魔芋葡甘露聚糖的应用

许多食品厂家会在生产中添加一些乳化剂和增稠剂，其中葡甘露聚糖就是比较常见的，这种产品可以制成药片或者是粉状的。

由于其具有良好的稳定性和营养价值，因此可以在很多的产品中起到比较理想的效果。

（一）主要用途：
在凝冻食品方面、凝胶食品方面火腿和肉糜制品方面、稳定悬浮食品方面、冷饮食品方面、软糖食品方面、面制品方面、蛋白质食品方面等有着广泛的用途。

此外，魔芋胶(KGM)与大豆分离蛋白(SPI)通过盐键和疏水键相互作用就可形成热稳定性极强的魔芋胶(KGM)蛋白质新型胶体。

这代表了高膳食纤维、高蛋白食品的新潮流，对现代人们身体的健康具有不可忽视的作用
（二）葡甘露聚糖具有潜在的功效包括：
①含有非常低的热量
②有助于延缓胃部的清空，从而增加您的饱腹感
③和其他可溶性纤维一样，有助于抑制脂肪和蛋白质的吸收
④可以为肠道内的有益细菌提供营养，将其转变为短链脂肪酸，如丁酸盐。

动物研究发现，这可能有助于防止脂肪的增加。

但是有的情况服用葡甘露聚糖还可能导致多种副作用：
由于葡甘露聚糖是一种纤维，在将其加入日常饮食之后，它可能引起轻微但令人不适的副作用，如胀气、肿胀、腹泻或大便稀松。

这是由于在原本低纤维饮食中突然加入大量纤维而导致。

但据说这些副作用会在几周之后消失。

服用某些药物的人在使用葡甘露聚糖时需要格外注意。

综上所述，葡甘露聚糖在我们的身边的许多产品中都比较常见，而且有很多的作用和功效。

名称：魔芋胶别名：魔芋甘露聚糖，魔芋胶英文名称：Amorophophallus Konjac；KGMCAS号：有分子式：C21H28N6O6S魔芋胶性状：魔芋的主要成分是葡甘露聚糖，是一种低热能、低蛋白质、高膳食纤维的食品。

魔芋胶作为食品和食品添加剂的用途极广泛：魔芋胶作为增稠剂和稳定剂可以添加到果冻、果酱、果汁、蔬菜汁、雪糕、冰淇淋及其他冷饮、固体饮料、调味粉和汤料粉中；魔芋胶作为粘结剂可以添加到面条、米线、绞皮、肉丸、火腿肠、面包和糕点中以增强筋力和保持新鲜状态；魔芋胶作为凝胶剂可以添加到各种软糖、牛皮糖和水晶糖中，还可以用来制作仿生食品。

1. 魔芋胶在食品加工中的应用KGM具有亲水性、增稠性、稳定性、乳化性、悬浮性、凝胶性和成膜性等多种特性，可制作各种食品添加剂，广泛应用于食品工业。

用于冰淇淋的稳定剂，使口感平滑细腻；作为饼干、蛋糕等的烘烤食品添加剂，使产品外观光滑，质地疏松；可增加线面的强度，增加面条韧性；作为啤酒泡沫稳定剂，倒杯后气泡细小均匀，挂杯时间长；作为果汁和酒类的澄清剂；作为食品保鲜剂，可抑制嗜氧性微生物的繁殖，延长蛋、肉、鱼，水果和蔬菜保鲜期。

2. 魔芋胶在农业中的应用魔芋葡甘聚糖溶于水后，形成凝胶状溶液，果蔬经魔芋葡甘聚糖涂膜后，在表面形成一层无色透明的半透膜，能有效地阻止O2进入果实内部，减缓由果蔬呼吸作用产生的CO2向外扩散，从而能有效达到保鲜的作用。

魔芋葡甘聚糖还可用作动物饲料添加剂。

用它制成的水产动物饲料水稳定性好，颗粒料的散失率和粗蛋白流失率均很小，在水中仍能保持一定的硬度和弹性。

安泰生物科技有限公司是以销售食品添加剂为主的公司，从事多种食品添加剂产品的销售。

主要产品有：花生四烯酸，甘氨酸钙，花生蛋白粉，亚麻籽油微囊粉，大豆异黄酮，氨基葡萄糖，鱼胶原蛋白肽，辅酶Q10，海藻酸钠，海藻糖，酪蛋白，叶黄素，乳酸亚铁，山梨酸钾，D-甘露糖醇等。

公司坚持"质量为本，科技创新"的宗旨，从原料采购、工艺操作到品质检验，都严格遵守国际质量标准进行管理，竭诚服务于广大新老客户。

魔芋对于减肥和控制血糖的作用魔芋，又称为澳洲胡萝卜，是一种植物的块茎，通常用于食物的烹饪和药用目的。

许多人认为魔芋具有减肥和控制血糖的作用。

在本文中，我们将探讨魔芋在这两个方面的作用，并评估其功效和安全性。

减肥是当今社会普遍关注的健康问题之一。

超过半数的人口都希望能够减轻体重并改善体形。

魔芋作为一种低热量、高纤维的食物，被认为对减肥有积极的影响。

魔芋中含有的水溶性膳食纤维——葡甘露聚糖，能够提供长时间的饱腹感，减少食欲，从而帮助抑制摄入过多的食物。

此外，魔芋还能影响肠道微生物的组成和生态，促进有益菌的生长，抑制有害菌的繁殖，从而改善肠道功能。

这些机制的综合作用可能有助于减轻体重和改善新陈代谢。

在控制血糖方面，魔芋也有一定的作用。

魔芋中的葡甘露聚糖是一种功能性成分，具有润肠、抗肿瘤和降血糖的功效。

研究表明，魔芋中的葡甘露聚糖可以通过阻断糖的吸收和降低胰岛素的分泌，帮助调节血糖水平。

此外，魔芋中的膳食纤维可以延缓消化过程，减缓食物中的糖分的吸收速度，从而减轻胰岛素的负担，并保持血糖的稳定。

然而，魔芋作为一种减肥和控制血糖的食物，并非万能的神奇解药。

首先，魔芋的效果因人而异。

每个人的身体状况、代谢率和生活习惯都不相同，因此对于魔芋的反应也会有所不同。

其次，虽然魔芋具有抑制食欲的作用，但这并不意味着可以不受限制地大量摄入高热量的食物。

适量且均衡的饮食和适当的运动仍然是减肥和控制血糖的关键。

最后，魔芋作为一种添加到食物中的食材，对于那些需要控制饮食的人来说可能并不适用。

特别是那些患有胃肠道疾病或对魔芋过敏的人，应该咨询医生的建议。

关于魔芋的安全性，目前尚缺乏大规模的长期临床研究来评估其对人体的潜在不良影响。

一些人可能会出现魔芋引起的胃肠道不适，如腹胀、腹泻和胃痛。

因此，对于那些对魔芋过敏或有胃肠道问题的人来说，建议避免或限制其摄入量。

总结而言，魔芋在减肥和控制血糖方面具有一定的作用。

其高纤维和低热量的特性使其成为一个理想的食物选择。

魔芋葡甘聚糖的功能和在食品业上的应用刘佩瑛张盛林魔芋是天南星科多年生草本植物，广泛分布在西南山区，是中国的传统食品及医药资源，在现代食品加工业中具有巨大的开发潜力。

一、魔芋葡甘聚糖的功能魔芋主要经济成分是葡甘聚糖，其化学结构是由分子比1:1.6～1.7的葡萄糖和甘露糖残基通过β-1，4 糖苷键聚合而成的高分子杂多糖。

葡甘聚糖属于可溶性半纤维素为人体第七营养素纤维素中的优品。

一般果蔬中的不溶性纤维，摄入人体后仍以原型排除，而华西医大研究魔芋葡甘聚糖能被肠内细菌酵解产生氢、二氧化碳、甲烷、水及短键脂肪酸等，经离子交换作用与肠内胆酸结合，胆固醇用于合成胆酸的量增加，从而使血液内胆固醇降低；且减少其胆道排泄时积聚形成胆石和减少胆酵代谢产物可能致癌物质的形成及排出以预防结肠癌。

魔芋还能降低甘油三脂水平，且血脂达正常水平后不再持续下降，起到调节脂质代谢，从而减低动脉粥样硬化和冠心病的发病率；葡甘聚糖作为膳食纤维，不被吸收，不含热量，有饱腹感，且能减少和延缓葡萄糖的吸收，是糖尿病的良好辅助药物，且可预防肥胖和缓慢减肥。

葡甘聚糖为可溶性纤维，能吸收水、保水，并通过酵解增加粪便体积和松软度，利于通便，防止便秘。

葡甘聚糖又是一种植物胶，但与其它天然胶如黄原胶、瓜尔豆胶、刺槐豆胶等相比，其粘度更高，在PH值降低到3.8以下，仍保持稳定而不沉淀，且与其它胶如黄原胶、卡拉胶等复配后有极佳的协同效果，可使黄原胶的粘度大大增高。

当魔芋精粉（葡甘聚糖粗制品）与黄原胶之比为3:2时，使黄原胶出现可逆性凝胶，并达最大凝胶强度，而单纯的黄原胶不能凝胶。

由于魔芋葡甘聚糖具有水溶、持水增稠、稳定、悬浮、胶凝、粘接、成膜等多种独特的理化性质而使它具有广泛的应用和开发价值。

在食品、饮料工业上利用葡甘聚糖的上述几种特性可作为胶凝剂、增稠剂、粘结保水剂、稳定剂、成膜剂等。

二、魔芋凝胶食品魔芋凝胶食品有二大类，一类是热不可逆凝胶类，其典型代表是魔芋豆腐（糕、丝）及衍生的雪魔芋、魔芋粉丝、魔芋片、魔芋翻花及仿生食品如素虾仁、素腰花、素肚片、素蹄筋、素鸭肠、素鱿鱼、素海参、海蜇皮、贡丸等。

植物聚多糖魔芋葡甘聚糖的性质与应用1摘要：本文全面介绍了魔芋的主要成分——葡甘聚糖（Konjac Glucomannan 简称KGM ）的结构、提纯方法、物理化学性质和其在医药卫生领域的保健功能及药用价值；综述了近年国内外的研究开发现状和其在食品、化工、纺织、医药、石油钻探等领域的应用，从而展示了KGM 这一丰富的可再生资源的学术研究价值以及在医药、化工、纺织等领域中的广阔的应用前景。

关键词： 魔芋；葡甘聚糖；聚多糖1.葡甘聚糖的来源和化学结构魔芋的主要成份是葡萄糖甘露聚糖，简称葡甘聚糖，在干魔芋块茎中含量高达55～80％[1, 2]。

它是由D-葡萄糖(G)和D –甘露糖(M)按1:1.6或1:1.69的摩尔比通过β-1，4-吡喃糖苷键结合而成的复合多糖。

在其主链上甘露糖的C3位置上往往存在着通过β-1，3糖苷键结合的支链结构，除葡萄糖和甘露糖残基外，还有少量乙酰基存在 [3, 4]。

KGM 的结构如图1所示。

图1 KGM 的大分子结构Figure 1 The Macromolecular Structure of KGM由于KGM 的性质受其提取工艺和纯度的影响较大，因此KGM 的分离和提纯方法的研究一直备受关注，文献中多有报道[5-7]。

其中常用的是乙醇沉淀法、铜盐法和真空冷冻干燥法。

铜盐法以及早期的乙醇沉淀法在提纯KGM 的过程中由于进行了高温处理，使KGM 失去水溶性而只能溶解在20%NaOH 溶液中。

真空冷冻干燥法由于保持了物质的结构与形态，未受到高温的影响而保持了良好的水溶性。

目前，真空冷冻干燥法是一种比较好的采用较多的方法。

近年来，生物催化剂酶亦被用于KGM 的提纯[8, 9]。

这种方法利用淀粉酶和蛋白酶将魔芋精粉中所含的淀粉和蛋白质分解除去，然后再用乙醇将KGM 从反应体系中提取出来，从而得到高纯度的、水溶性良好的葡甘聚糖。

相对于一般的化学方法，利用酶提纯的方法得到的葡甘聚糖的纯度要高的多。

魔芋葡甘露聚糖的提纯及应用作者：余涵来源：《内蒙古科技与经济》 2009年第17期摘要：文章简单介绍了魔芋葡甘露聚糖的性质和结构，综述了国内外对魔芋葡甘露聚糖提取纯化的方法和魔芋葡甘露聚糖在食品、化工、医药中的应用现状及发展方向。

魔芋是多年生草本植物，广泛我国集中分布在秦林岭以南的山区。

魔芋葡甘露聚糖是魔芋块茎特有的主要成分，在魔芋中的含量约为44%～64%。

魔芋葡甘露聚糖(Konjac Glucomannan)又称魔芋粉，魔芋胶，其形状为白色或奶油至淡棕黄色粉末。

溶于水可形成高粘度溶液，是目前所发现植物类水溶性食用胶中粘度最高的一种，具有高吸水性、高膨胀性、高粘度。

它优良的粘结性、成膜性、可溶性、增稠性和保水性等特点，是一种天然食品添加剂和保鲜剂。

因此，魔芋葡甘露聚糖，可广泛应用于食品、医药、印染、建筑、涂料、纺织和造纸等领域，具有极大的市场应用价值⑴。

1 魔芋葡甘露聚糖的提纯水溶性KGM的几种主要制备提纯方法有以下几种：吴贤聪等⑵采取引入重金属离子纯化的方法；施航等⑶设计的纯化流程为：将魔芋粉加到乙醇和乙醚的混合液中回流过滤，滤渣用盐酸水解，过滤，乙醇洗涤，加丙酮脱水，得纯品KGM；上述方法主要存在以下问题：①工艺复杂，生产成本高，不易于实验室操作和生产；②引入有毒的Pb2+对环境有污染，限制了魔芋可食性膜的应用；⑧用酸水解，可能会将原料中多糖水解成单糖，破坏了多糖结构的稳定性。

针对以上问题，近年来又出现了一些新的魔芋葡甘露聚糖提纯的新方法。

官晓梅⑷等人提出的乙醇沉淀法．流程如下：魔芋精粉(KF)一去离子水溶胀一静置5h一稀释一抽滤一旋转蒸发一乙醇[（乙醇）一95%]沉淀一无水乙醇洗涤一风干一纯品KGM。

用该方法简单、易操作，且提纯的魔芋葡甘露聚糖产率为57%，产品无色、无味，其溶胶保存84 h仍均一、透明、无异味，显示产品有较高质量分数。

莫湘涛⑹等人提出的用生物法提取魔芋葡甘露聚糖，工艺过程如下：魔芋精粉(KF)一加水调浆一加少量a-淀粉酶一60℃液化45～60 min(pH=5.7～6.2)一110℃灭菌5 min一冷却一加少量糖化酶（pH一4.8～5．O）一振荡糖化48 h--ll0℃灭菌5 min一冷却一加水过滤得滤液一加95%乙醇（剧烈搅拌）一继续搅拌30 min一静置一减压过滤一80%乙醇冲洗沉淀一烘干称重(40～50℃)，该方法得到的魔芋葡甘露聚糖纯度较高，但步骤较为复杂。

魔芋对于减少食物过敏和过敏反应的作用食物过敏是一种常见的过敏反应，会影响到许多人的健康和生活质量。

近年来，越来越多的人开始关注食物过敏的问题，并寻求各种方法来减少过敏反应。

在这个过程中，有一种食材备受关注，那就是魔芋。

魔芋，又称为慈姑、甘薯粉，是一种低热量、高纤维的食材。

它属于多年生宿根植物，主要生长在热带和亚热带地区。

魔芋的主要成分是葡甘露聚糖，它在人体内不被吸收，能够通过肠道中的益生菌发酵产生短链脂肪酸，有助于增加肠道健康。

魔芋对于减少食物过敏和过敏反应的作用有以下几个方面：1. 魔芋含有丰富的不溶性纤维魔芋富含不溶性纤维，这种纤维可以增加肠道蠕动，促进排便，帮助排出体内的有害物质。

这对于减少过敏反应非常重要，因为过敏反应部分是由于体内毒素和废物堆积导致的。

魔芋的不溶性纤维可以帮助保持肠道通畅，减少有害物质在体内停留的时间，从而减少过敏反应的发生。

2. 魔芋具有抗炎作用魔芋中含有多种抗炎成分，如水苏聚糖、黄酮类化合物等。

这些成分能够抑制炎症反应的发生，减少组织损伤。

食物过敏是一种典型的炎症反应，食物过敏原会引发机体免疫系统的异常反应，导致组织炎症，引起过敏症状。

魔芋的抗炎作用能够减轻这些炎症反应，从而减少过敏症状的发生。

3. 魔芋有助于增强免疫系统功能魔芋中含有多种微量元素和维生素，如锌、维生素C等。

这些微量元素和维生素对于免疫系统功能的正常运行非常重要。

免疫系统是身体的防御机制，能够清除体内的有害物质和病原微生物。

当免疫系统功能异常时，容易导致过敏反应的发生。

魔芋所含的微量元素和维生素能够增强免疫系统功能，提高机体的抵抗力，减少过敏反应的发生。

4. 魔芋可调节肠道菌群魔芋富含葡甘露聚糖，这种成分可以作为益生元，为肠道中的益生菌提供养分，促进益生菌的生长。

肠道菌群的平衡对于消化、免疫和代谢都非常重要。

研究发现，肠道菌群的异常与过敏反应有关。

魔芋可以调节肠道菌群的组成，增加有益菌的数量，减少有害菌的生长，维持肠道菌群的平衡，从而减少过敏反应的发生。

魔芋对于预防和治疗胆结石的作用胆结石是一种常见的胆道疾病，它影响着数百万人们的生活质量。

胆结石可以带来剧烈的腹痛、恶心、呕吐和其他不适症状。

因此，预防和治疗胆结石是非常重要的。

魔芋，作为一种传统的中药食材，被认为具有预防和治疗胆结石的潜力。

本文将探讨魔芋对于胆结石的作用，以及其如何发挥这种作用。

魔芋，又名芋薯、慈人芋，是一种常见的植物。

它的根部富含多糖和膳食纤维，特别是菲薯粉，这是一种非常有益健康的食品成分。

魔芋的主要成分是葡甘露聚糖，它是一种水溶性纤维，被认为具有降低血脂和胆固醇的作用。

这些特性使得魔芋被广泛应用于胆结石治疗与预防。

首先，魔芋富含膳食纤维，能够帮助减少胆固醇的吸收。

胆固醇是胆结石形成的主要成分之一。

通过增加膳食纤维的摄入，魔芋能够捕获体内的胆固醇并将其排出体外，从而减少胆结石的形成风险。

此外，魔芋含有的植物纤维可以增加肠蠕动，促进胆固醇等有害物质的排出。

其次，魔芋富含的葡甘露聚糖被广泛用于胆结石的治疗。

葡甘露聚糖具有降低血脂和胆固醇的作用，可以减少胆固醇在胆囊内结晶形成结石的风险。

此外，魔芋中的葡甘露聚糖还可以通过调节胆汁分泌和胆固醇代谢来预防和治疗胆石症。

它能够刺激胆囊收缩，促进胆汁的排出，从而减少胆固醇结石的形成。

此外，魔芋还含有丰富的维生素和矿物质，如维生素C、维生素E以及钾、钙等。

这些营养物质能够增强机体的免疫力，提高身体对抗细菌感染和炎症的能力，从而减少因胆结石引起的感染和炎症的风险。

魔芋还含有一定的抗氧化物质，可以减少自由基对胆囊组织的损伤，进一步减少胆结石的形成。

总结起来，魔芋具有一系列的生物活性成分，这些成分可以预防和治疗胆结石。

魔芋的高纤维含量能够帮助减少胆固醇的吸收，加速有害物质的排出。

魔芋中的葡甘露聚糖能够调节胆汁分泌和胆固醇代谢，减少胆结石的形成。

此外，魔芋富含的维生素和矿物质能够增强机体的免疫力，减少感染和炎症的风险。

然而，魔芋作为一种中药食材，应依据个人体质和医嘱合理使用。

魔芋胶应用
1.调节脂质代谢、降低血脂和胆固醇
食用魔芋食品可以使病人胆固醇和甘油三脂下降,患者的高密度脂蛋白上升,低密度脂蛋白下降载脂蛋白AI增加显著。

研究表明魔芋葡甘露聚糖对防治高血脂引起的心脑血管疾病有一定疗效。

2. 改善耐糖性、防治糖尿病
服用葡甘露聚糖后,食物糊在胃内滞留时间延长,消化过程变慢,使胰岛素分泌不足的糖尿病人在低水平保持平衡,从而使餐后血糖得到控制。

魔芋粉含有超过10种氨基酸和多种元素，具有低蛋白质、低脂肪高纤维、吸水性好，具有降血脂、降血压的功效。

3.治疗便秘、预防下消化道疾病
葡甘露聚糖纤维能有效的解除便秘,预防肠癌。

葡甘露聚糖的粘稠和润滑作用有助于缩短食物在肠道内运转的时间,葡甘露聚糖在肠道经细菌酵解,产生低级脂肪酸刺激肠道蠕动,水分增多使粪便变软,体积增加,有利于排便。

4.减肥作用
葡甘露聚糖吸水膨胀后,增加了食物糊的体积,使人产生饱胀感,可以帮助减少进食。

同时葡甘露聚糖基本上不产生热量,还可以减少糖、脂等使人体产生热量的吸收。

因此,每日摄入一定量的葡甘露聚糖,可达到预防肥胖和缓慢减肥的效果。

5.调节机体免疫功能
葡甘露聚糖具有免疫调节活性,能够激活多种免疫细胞并促进细胞因子的分泌。

不少医学与营养学的专家都认为,葡甘露聚糖是活性最强、副作用最少、是最好的水溶性纤维之一,可制作高纤维食品,如魔芋面条,饼干等。

目前,已有用葡甘露聚糖作纤维素源的减肥品和通便保健品等在国内外市场销售。

魔芋对于增加饱腹感和控制食欲的作用饥饿感和食欲控制是许多人在追求健康体重管理时经常面临的挑战。

寻找有效的方法来增加饱腹感和控制食欲成为许多人的关注焦点。

在这方面，魔芋被认为是一种具有潜力的食物。

魔芋是一种富含膳食纤维和低能量的食材，其独特的营养成分使其对于增加饱腹感和控制食欲具有重要作用。

魔芋中的膳食纤维是增加饱腹感和控制食欲的关键成分之一。

膳食纤维是一种无法被人体消化的碳水化合物。

与其他碳水化合物不同的是，膳食纤维可以通过增加胃内容积、延长消化时间和减缓食物通过消化系统的速度来增加饱腹感。

魔芋中的膳食纤维含量较高，每100克魔芋中的纤维含量约为3-4克。

这使得魔芋成为一种理想的食物选择，可以增加饱腹感，帮助控制食欲。

此外，魔芋中含有一种名为葡甘露聚糖的特殊纤维。

葡甘露聚糖是一种非溶性纤维，具有高度吸水性。

当葡甘露聚糖与水接触时，其会吸水膨胀，形成一种凝胶物质。

这个凝胶物质能够在胃内形成一种黏稠的凝胶状物质，从而减少食物通过胃的速度，延长胃的滞留时间，并释放出慢性饱腹信号。

这种凝胶状物质同时也可扩大胃内容积，使人产生更强的饱腹感。

因此，食用含有葡甘露聚糖的魔芋可以有效地增加饱腹感和控制食欲。

另外，魔芋还具有低能量的特点，在增加饱腹感和控制食欲的过程中起到重要的作用。

魔芋的热量含量较低，每100克魔芋中的热量仅为20卡路里。

与其他高热量食物相比，魔芋消耗能量较少，能够帮助人们减少热量摄入。

通过选择低能量的食物，如魔芋，作为饮食中的一部分，可以增加饱腹感，控制食欲，并有助于减少过量摄食和体重增加。

此外，魔芋还含有一些重要的营养成分，如钾、钙、镁、铁、维生素A、维生素C等。

这些营养成分在维持身体健康和正常新陈代谢方面起到关键作用。

虽然魔芋本身的营养价值相对较低，但作为一种食材的补充，魔芋可以为人体提供一些必要的营养，同时提供良好的饱腹感和控制食欲效果，有助于维持健康的体重管理。

总结起来，魔芋作为一种富含膳食纤维和低能量的食材，具有增加饱腹感和控制食欲的重要作用。

魔芋葡甘聚糖的研究进展及应用现状综述刘楠1，杨芳1,2（1.安康学院农学与生命科学院，陕西安康725000；2.陕西省富硒食品工程实验室，陕西安康725000）摘要：魔芋葡甘聚糖是魔芋的主要经济成分。

近年来，关于魔芋葡甘聚糖的研究与应用都有很大进展。

本文综述了魔芋葡甘聚糖在化学结构、理化性质和提纯等方面的研究进展，及其在医学、生物材料、食品等领域的应用现状，并对魔芋葡甘聚糖的应用前景提出了展望。

关键词：魔芋葡甘聚糖；研究进展；应用现状中图分类号：Q53文献标识码：A 文章编号：1674-0092（2011）04-0095-042011年8月第23卷第4期安康学院学报Journal of Ankang University Aug.2011Vol.23No.4收稿日期：2011-02-25基金项目：安康学院大学生科技专项（2010akxydxs22）作者简介：刘楠，女，陕西西安人，安康学院农学与生命科学院本科生，主要从事糖生物学研究；杨芳，女，陕西安康人，安康学院农学与生命科学院讲师，硕士，主要从事糖生物学研究。

魔芋葡甘聚糖(KGM )是魔芋块茎中所含的中型非离子性线性多糖，是由葡萄糖和甘露糖以β-1，4糖苷键结合形成的高分子化合物，是一种优良的膳食纤维，具亲水性，凝胶性，粘结性，可食性，抗菌性，成膜性等特性。

1魔芋葡甘聚糖的研究现状1.1魔芋葡甘聚糖的化学结构魔芋葡甘聚糖是由D-葡萄糖和D-甘露糖约按1：1.6（mol/mol ）的比例，以β-1，4-糖苷键连接的高分子多糖[1]，在主链甘露糖的C3位上存在着以β-1,3键结合的支链结构。

天然的魔芋葡甘聚糖是由放射状排列的胶束组成，具有与肝素相近似的骨架结构，单体分子中C2，C3，C6位上的-OH ，均具有较强的反应活性，其平均分子量为1.1×106。

1.2魔芋葡甘聚糖的理化性质魔芋葡甘聚糖具有优良的束水性、胶凝性、增稠性、粘结性、可逆性、悬浮性、成膜性、赋味性等多种特性，被广泛应用于医学，食品，生物学等各个领域。

魔芋葡甘露聚糖作为食品添加剂的作用
1、在肉制品如火腿肠、午餐肉、鸡丸、鱼丸中添加，起到粘结、爽口和增加体积的作用。

2、在乳制品如果奶、发酵酸奶、勾兑酸奶、炼乳、摇摇奶、AD钙奶、直酸凝乳型酸奶等产品中起到稳定剂作用。

3、在豆制品如特种豆腐、豆花、豆奶、果味豆奶、果蔬汁豆奶等中起到稳定剂的优良作用并延长保存期，易拉罐装12个月内不油析、不凝聚、不漂浮、不沉淀。

4、在饮料如杏仁奶、椰奶、花生奶、核桃奶、粒粒橙、果汁、果茶、各种固体饮料及八宝粥等中起到增稠持水和稳定剂作用，延长保持期。

5、在冷食如冰淇淋、雪糕、冰棍、冰霜、冰片、两吃冰、咬嚼冰等中起到优良稳定剂作用，防产生冰晶。

6、在糖果如各种软糖、牛皮糖、水晶糖等中起到凝胶和增进口感的作用。

7、薄膜制品如可食性包装材料，纸质食品、拉拉宽食品、拉拉长食品等是利用魔芋葡甘聚糖的膜性而制成。

8、在面条、卦面、方便面、粉皮、粉条、沙河粉、米粉、粉皮、面片、馒头、包子、饺子、包、蛋糕、蛋奶酥、曲奇饼及其它糕点中起到粘结、保水、增加筋力、保持品质的优良作用。

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食品科学H A I X I A K E X U E年第期（总第6期）海峡科学魔芋葡甘聚糖减肥作用及其机理研究进展福建农林大学食品科学学院薛丽华陈继承冯瑞庞杰[摘要]当今社会，肥胖现象越来越严重，它能引起多种并发症，危害人类健康，减肥成为人们关注的热点。

魔芋葡甘聚糖是魔芋的主要成分，具有抗衰老、调节胃肠道、降血脂、降血糖等多种功能特性，魔芋葡甘聚糖的减肥效果也受到普遍关注，该文对国内外关于魔芋减肥作用的研究进行了综述，介绍了魔芋葡甘聚糖减肥机理，并为开发魔芋减肥产品提出一些建议。

[关键词]魔芋减肥机理综述0引言魔芋又名鬼头、鬼芋，学名叫蒟蒻，属天南星科多年生草本植物[1]，魔芋的球茎含有魔芋葡甘聚糖(Konjac Glucomannan ，简称KGM)约60%。

KGM 是一种高分子量的非离子型多糖，其平均相对分子质量在20~200万之间，由β-D-葡萄糖和β-D-甘露糖以1:1.6的摩尔比通过β-1,4糖苷键结合构成，在主链甘露糖的C3位上存在β-1,3糖苷键支链结构[2]。

因KGM 独特的结构，决定其优良特性，可作为增稠剂、胶凝剂、乳化剂、稳定剂、添加剂、填充剂等，在环保、医药、食品及其他领域中得到广泛应用。

联合国食品卫生组织已认定魔芋为“宝贵的天然保健食品”。

魔芋的药用价值在《本草纲目》早有记载，“有解毒消肿、化痰散结、化於等功效”，常用作治疗咳嗽、疝气、乳痛、积滞、闭经和跌打损伤、烧伤、蛇咬等[3]。

现代研究表明，KGM 具有抗衰老、调节胃肠道、降血脂、减肥、降血糖、抗肿瘤和调节免疫等诸多功效[4]。

近年来，肥胖现象越来越普遍，目前中国肥胖人口已达3.25亿。

它能够导致很多并发症，引起人体生理、生化、病理、神经体液调节的一系列变化，使人体的工作能力降低，对疾病的抵抗力下降，甚至缩短寿命。

减肥成为人们关注的热点，减肥药物应运而生，但减肥药物会对健康产生一定的危害，例如苯丁胺、氟苯丙胺等减肥药物在产生减肥效果的同时产生了很大的副作用，能够造成心脏瓣膜变形，严重危害身体健康[5]。

魔芋葡甘聚糖防治代谢综合症开发前景【摘要】目的探讨魔芋葡甘露聚糖防治代谢综合症开发前景。

方法分析和总结相关的魔芋葡甘露聚糖文献。

结果魔芋葡甘露聚糖是有明显的抗癌、通便、降血糖、降血压、降血脂、减肥等功效。

结论魔芋葡甘露聚糖防治代谢综合症开发前景广阔。

【关键词】魔芋；葡甘露聚糖；药理作用；代谢综合症魔芋为多年生宿茎草本植物，其别名为“蒟蒻”。

魔芋粉是从魔芋块茎中提取出来的魔芋葡甘聚糖（kgm），是目前发现的最优良的可溶性膳食纤维之一［1］。

我国将魔芋作为“救荒”食品和中药治病已有2000多年的历史。

《本草纲目》中说“魔芋主治痛肿风毒……捣碎，以灰汁煮成饼，五味调食……治消渴”。

kgm无毒副作用，它是食品工业广泛应用的食品原料和配料，不但具有可食性，还具有减肥、降血脂、降血压、降血糖、通便、抗癌等药理作用。

减肥：kgm有强大的吸水膨胀力和黏韧度，膨胀系数为80-100，食用后即给人以饱腹感，在人体内几乎不能产生能量，使减肥者用不着忍饥挨饿即可减轻体重，在充分满足人们饮食快感的同时不会增肥，还可减慢食物从胃到小肠的速度，延缓营养物质的消化吸收，控制体重，达到减肥目的。

调血脂：魔芋膳能有效抑制回肠粘膜对胆汁酸的主动转运，吸附胆酸，使胆汁酸的肠肝循环被部分阻断，增加类固醇的排出量，最终降低体脂。

食物中加入魔芋有明显的降低高血脂的作用，并使脂肪肝逆转。

chenl.等对高血脂组小鼠每天喂高脂溶液，结果低聚糖组小鼠血清中tg较高脂组降低29%，tc降低32%，hdl－c升高35%，与高脂组比较p<0.01［2］。

降血糖：糖尿病患者食用魔芋，空腹血糖和餐后2h血糖均显著下降，服用kgm一般在30min可降低血糖7.3%，降低血清胰岛素13%。

因分子量大，黏性高，能延缓葡萄糖的吸收，有效地降低餐后血糖，从而减轻胰岛的负担，改善症状、控制病情、预防并发症，促使糖尿病人处于良性循环。

kgm无明显刺激分泌胰岛素的作用，降低血液循环中的游离脂肪酸水平，提高胰岛素敏感性［3］。