魔芋葡甘露聚糖的六大保健功能

魔芋葡甘聚糖一、魔芋葡甘聚糖的化学结构魔芋葡甘聚糖（Konjac Glucomannan, KGM）或简称“葡甘聚糖”，为天然高分子多糖，分子量为200, 000-2,000, 000。

魔芋葡甘聚糖是由β-D-甘露糖与β-D-葡萄糖以β-1，4键结合起来的链状分子，分子中的葡萄糖与甘露糖的比例为1：1.5-1.6，在甘露糖的C-3位上连有以β-1-3键连接的支链，分子每19个糖残基（C-6位）上连接有一个乙酰基。

由于其水溶液具有很高的粘稠度而在食品工业中广泛应用作增稠剂、稳定剂和乳化剂等。

魔芋葡甘聚糖水解后，可获得葡萄糖、甘露糖和少量的乙酸。

在魔芋葡甘聚糖的大分子链中，乙酰基/糖残基数为1/19，如以38个糖残基组成重复单元，葡萄糖（G）/甘露糖（M）为15/23，即1：1.5-1.6，主链中葡萄糖残基以及甘露糖残基均以β-1-4甙键相连接，支链以β-1-4甙键与主链相连接。

魔芋葡甘聚糖的大分子结构如下：图中，G为Glucose(葡萄糖)，M为Mannose(甘露糖)，A c为乙酰基，置换糖残基伯醇羟基的氢而成酯，n聚合度，一般在160-315之间，分子量在200 000-2 000 000之间。

二、物理性质⑴水溶性魔芋胶是一种水溶性胶体，由于在溶解过程中，水分子的扩散迁移速度远远超过葡甘聚糖大分子的扩散迁移速度，结果，魔芋胶的颗粒发生溶胀或肿胀，使颗粒表面产生薄薄一层高聚糖的粘稠溶液，逼使魔芋胶的颗粒互相粘联而结块，妨碍魔芋胶的进一步溶解。

为此，应使用蔗糖、葡萄糖、盐或淀粉之类的分散剂在魔芋胶溶解之前与魔芋胶混合，以防止结块。

一般用于肉制品的魔芋胶可用盐或淀粉稀释分散，用于甜食品的魔芋胶可用蔗糖或葡萄糖稀释分散，如果没有稀释分散剂，魔芋胶必需在高速搅拌的条件下溶解，魔芋胶溶解后的溶液即便浓度只有1%，也是粘稠浓厚的。

⑵混溶性魔芋胶可以和蔗糖、葡萄糖、糖浆、奶粉混溶；魔芋胶可以和多数食品乳化剂、食用香精、食用色素、食用防腐剂等食品添加剂混溶；魔芋胶可以和果胶、黄原胶、阿拉伯胶、半合成胶、天然胶等食品增稠剂混溶；魔芋胶可以和各种淀粉、天然食品的超微细粉混溶。

魔芋葡甘露聚糖的提纯及应用作者：余涵来源：《内蒙古科技与经济》 2009年第17期摘要：文章简单介绍了魔芋葡甘露聚糖的性质和结构，综述了国内外对魔芋葡甘露聚糖提取纯化的方法和魔芋葡甘露聚糖在食品、化工、医药中的应用现状及发展方向。

魔芋是多年生草本植物，广泛我国集中分布在秦林岭以南的山区。

魔芋葡甘露聚糖是魔芋块茎特有的主要成分，在魔芋中的含量约为44%～64%。

魔芋葡甘露聚糖(Konjac Glucomannan)又称魔芋粉，魔芋胶，其形状为白色或奶油至淡棕黄色粉末。

溶于水可形成高粘度溶液，是目前所发现植物类水溶性食用胶中粘度最高的一种，具有高吸水性、高膨胀性、高粘度。

它优良的粘结性、成膜性、可溶性、增稠性和保水性等特点，是一种天然食品添加剂和保鲜剂。

因此，魔芋葡甘露聚糖，可广泛应用于食品、医药、印染、建筑、涂料、纺织和造纸等领域，具有极大的市场应用价值⑴。

1 魔芋葡甘露聚糖的提纯水溶性KGM的几种主要制备提纯方法有以下几种：吴贤聪等⑵采取引入重金属离子纯化的方法；施航等⑶设计的纯化流程为：将魔芋粉加到乙醇和乙醚的混合液中回流过滤，滤渣用盐酸水解，过滤，乙醇洗涤，加丙酮脱水，得纯品KGM；上述方法主要存在以下问题：①工艺复杂，生产成本高，不易于实验室操作和生产；②引入有毒的Pb2+对环境有污染，限制了魔芋可食性膜的应用；⑧用酸水解，可能会将原料中多糖水解成单糖，破坏了多糖结构的稳定性。

针对以上问题，近年来又出现了一些新的魔芋葡甘露聚糖提纯的新方法。

官晓梅⑷等人提出的乙醇沉淀法．流程如下：魔芋精粉(KF)一去离子水溶胀一静置5h一稀释一抽滤一旋转蒸发一乙醇[（乙醇）一95%]沉淀一无水乙醇洗涤一风干一纯品KGM。

用该方法简单、易操作，且提纯的魔芋葡甘露聚糖产率为57%，产品无色、无味，其溶胶保存84 h仍均一、透明、无异味，显示产品有较高质量分数。

莫湘涛⑹等人提出的用生物法提取魔芋葡甘露聚糖，工艺过程如下：魔芋精粉(KF)一加水调浆一加少量a-淀粉酶一60℃液化45～60 min(pH=5.7～6.2)一110℃灭菌5 min一冷却一加少量糖化酶（pH一4.8～5．O）一振荡糖化48 h--ll0℃灭菌5 min一冷却一加水过滤得滤液一加95%乙醇（剧烈搅拌）一继续搅拌30 min一静置一减压过滤一80%乙醇冲洗沉淀一烘干称重(40～50℃)，该方法得到的魔芋葡甘露聚糖纯度较高，但步骤较为复杂。

魔芋是一种非常好吃的食物，现在人们不仅仅将魔芋作为一种食物，有的人会作为一种加肥餐来添加，它是一种很好的可溶性膳食纤维，对于人体的健康是有益处的。

我们通过它的功能和效果带您了解一下魔芋粉。

魔芋粉还具有补钙、平衡盐分、洁胃、整肠、排毒等作用。

它是一种超低热量的膳食纤维，许多想减肥的人或者糖尿病患者都可以适量来食用。

对于高血糖和高血脂也有一定的预防作用。

就魔玉粉的功效这里为您列举一些：1、血液的净化剂魔芋粉有着防治高血压和高血脂的作用，这是因为魔芋含有葡甘聚糖，其可以有效减少小肠对于胆固醇的吸收，因此降低了脂肪和胆固醇进入血液的量。

大家长期坚持食用可以净化血液，有效地预防三高和心血管疾病。

2、胃肠道的清道夫专家介绍，魔芋含有束水凝胶纤维，其中的作用就是让肠道保持充盈度，这样有利于肠道的蠕动，令粪便可以更快地排出体外，因此可以有效地治疗便秘问题。

便秘患者可以选择魔芋粉食用。

3、肠癌的克星经常食用魔芋，可以让肠道内的重金属元素排除到体外，因此可以减少了肠道对这些有毒物质的吸收，从而可以减少可结肠和直肠感染疾病的几率，有效地预防肠癌的发生，大家日常有选择性地食用。

魔芋粉的功效：魔芋中含量最大的葡萄甘露聚糖具有强大的膨胀力，有超过任何一种植物胶的粘韧度，即可填充胃肠，消除饥饿感，又因所含热量微乎其微，故可控制体重，达到减肥健美的目的；魔芋中含有一种凝胶样的化学物质，具有防癌抗癌的神奇魔力。

只要将成熟的魔芋经过简单提取分离，制成魔芋精粉，再把精粉加水加热，就可产生魔芋凝胶。

这种凝胶被人吃入体内后，能形成半透明膜衣，附着在肠壁上，阻碍各种有害物质，特别是致癌物质的吸收，所以魔芋又被称为“防癌魔衣”；魔芋还含有一种天然的抗菌素，以魔芋精粉为主要原料，配上其它原料制成食品后，魔芋能在食品表面形成抗菌膜，可防治细菌侵袭，延长贮存时间，起到保鲜防菌的作用。

魔芋的功效你知道魔芋的食疗价值吗魔芋的功效，你知道魔芋的食疗价值吗？魔芋是一种很神奇的植物哦，魔芋也是可以吃的东西呢，魔芋含有很丰富的营养价值，因为含有十多种氨基酸和微量元素，成为一种最健康的食物了，治疗富贵病有很神奇的效果和作用呢，魔芋是天然的抗菌食物，常吃魔芋会有意想不到的好处呢。

魔芋性温、辛，有毒；可活血化瘀，解毒消肿，宽肠通便，化痰软坚；主治瘰疬痰核、损伤瘀肿、便秘腹痛、咽喉肿痛、牙龈肿痛等症。

另外，魔芋还具有补钙、平衡盐分、洁胃、整肠、排毒等作用。

魔芋又称蒟蒻，其主要成分为葡甘露聚糖，这种物质属可溶性多糖类，从营养学的效果看，是一种理想的可溶性膳食纤维，超低热量。

膳食纤维在防治疾病方面有五大功效：第一、食物纤维在肠胃吸收水分膨胀，体积增加，增强饱腹感，可溶性纤维形成了胶态，延缓了葡萄糖和脂肪的吸收。

逐渐使血糖和血脂水平下降。

从而可以有效防治高血糖、高血脂类疾病的发生。

第二、缩短食物在胃中停留的时间，一般来说，普通食品需要28小时才能从肠道中排空，而富含食物纤维的食品只需要14-16小时，这样大大减少了对有害物质的吸收。

第三、食物纤维还能吸附和稀释致癌物及有毒物使之排除体外，从而在一定程度上具有防癌的功能。

第四、纤维在肠内酵解，导致肠内PH值下降，影响厌氧菌群代谢活动成为抗肿瘤发生的因子来源。

第五、食物纤维还能促进胆固醇转化为胆酸，减少胆酸通过肝再循环，从而降低胆固醇，因而能抑止胆固醇上升。

魔芋的功效，你知道魔芋的食疗价值吗？记住魔芋适合肥胖人群还有糖尿病人吃的东西，对身体健康很有好处的，时最理想的食物呢。

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魔芋的营养价值-魔芋的功效与作用
导语：蒟蒻，又称蒟蒻芋，俗称魔芋、雷公枪、菎蒟，中国古代又称妖芋，自古以来蒟蒻就有去肠砂之称。

魔芋主要成份葡甘露糖富含食物纤维，多种氨基
蒟蒻，又称蒟蒻芋，俗称魔芋、雷公枪、菎蒟，中国古代又称妖芋，自古以来蒟蒻就有“去肠砂”之称。

魔芋主要成份葡甘露糖富含食物纤维，多种氨基酸和微量元素，经常食用对人体好处很多。

魔芋的营养价值-魔芋的功效与作用
魔芋的介绍
蒟蒻(学名：Amorphophalmskonjac)，又称蒟蒻芋，俗称魔芋、雷公枪、菎蒟，中国古代又称妖芋，自古以来蒟蒻就有“去肠砂”之称，日本又称菎蒻，又名蒻头(开宝本草)、鬼芋(图经本草)、花梗莲(江西新建)、虎掌(江西万年)、花伞把(江西定南)、蛇头根草(江西丰城)、花杆莲、麻芋子(陕西)、野磨芋、花杆南星、土南星(江西)、南星、天南星(广西河池)、花麻蛇(云南思茅)，多年生宿根性块茎草本植物。

魔芋的营养价值
魔芋属的一些种类块茎富含魔芋多糖，尤其是白魔芋、花魔芋品种含量高达5065%。

魔芋多糖又称魔芋葡萄甘露聚糖，是由众多的甘露糖和葡萄糖，以-1，4-糖苷健连接起来的线性高分子化合物，在其分子的某些糖基侧链上，连接有一定数量的乙酰基团，葡萄糖和甘露糖的分子比为1：1、51、7，分子量可高达106道尔顿，粘度特高，溶于水，在水中膨胀度特大，具有特定的生物活性。

这些特性，决定了魔芋多糖具有多种的用途。

除医学外，魔芋多糖在纺织、印染、化妆、陶瓷、消防、环保、军工、石油开采等方面都有广泛的用途。

此外，魔芋精粉加工过程中有30%40%的飞粉产生，由
生活中的小知识分享，对您有帮助可购买打赏。

魔芋葡甘聚糖减肥作用及其机理研究进展作者：薛丽华陈继承冯瑞庞杰来源：《海峡科学》2012年第08期[摘要] 当今社会，肥胖现象越来越严重，它能引起多种并发症，危害人类健康，减肥成为人们关注的热点。

魔芋葡甘聚糖是魔芋的主要成分，具有抗衰老、调节胃肠道、降血脂、降血糖等多种功能特性，魔芋葡甘聚糖的减肥效果也受到普遍关注，该文对国内外关于魔芋减肥作用的研究进行了综述，介绍了魔芋葡甘聚糖减肥机理，并为开发魔芋减肥产品提出一些建议。

[关键词] 魔芋减肥机理综述0 引言魔芋又名鬼头、鬼芋，学名叫蒟蒻，属天南星科多年生草本植物[1]，魔芋的球茎含有魔芋葡甘聚糖 (Konjac Glucomannan，简称KGM)约60%。

KGM是一种高分子量的非离子型多糖，其平均相对分子质量在20～200万之间，由β-D-葡萄糖和β-D-甘露糖以1:1.6的摩尔比通过β-1,4糖苷键结合构成，在主链甘露糖的C3位上存在β-1,3糖苷键支链结构[2]。

因KGM独特的结构，决定其优良特性，可作为增稠剂、胶凝剂、乳化剂、稳定剂、添加剂、填充剂等，在环保、医药、食品及其他领域中得到广泛应用。

联合国食品卫生组织已认定魔芋为“宝贵的天然保健食品”。

魔芋的药用价值在《本草纲目》早有记载，“有解毒消肿、化痰散结、化於等功效”，常用作治疗咳嗽、疝气、乳痛、积滞、闭经和跌打损伤、烧伤、蛇咬等[3]。

现代研究表明，KGM具有抗衰老、调节胃肠道、降血脂、减肥、降血糖、抗肿瘤和调节免疫等诸多功效[4]。

近年来，肥胖现象越来越普遍，目前中国肥胖人口已达3.25亿。

它能够导致很多并发症，引起人体生理、生化、病理、神经体液调节的一系列变化，使人体的工作能力降低，对疾病的抵抗力下降，甚至缩短寿命。

减肥成为人们关注的热点，减肥药物应运而生，但减肥药物会对健康产生一定的危害，例如苯丁胺、氟苯丙胺等减肥药物在产生减肥效果的同时产生了很大的副作用，能够造成心脏瓣膜变形，严重危害身体健康[5]。

葡聚糖的作用与功效
葡聚糖是一种由葡萄糖分子组成的多糖，它在人体中具有多种作用与功效。

下面是葡聚糖的五大作用与功效：
1. 免疫调节：葡聚糖可以调节免疫系统的功能，增强人体的免疫力。

它可以促进巨噬细胞、NK细胞等免疫细胞的活性，增
加抗体的产生，并提高细胞因子的水平，从而有效地抵抗感染和炎症。

2. 抗氧化作用：葡聚糖具有较强的抗氧化性质，可以中和自由基，保护细胞免受氧化损伤。

它能够促进细胞的代谢和再生，延缓细胞老化的过程，减少皮肤皱纹的产生。

3. 修复组织：葡聚糖可以促进组织的修复和再生能力，加速伤口的愈合。

它能够刺激胶原蛋白的合成，增加纤维细胞的增殖，促进伤口的收缩和愈合过程，减少疤痕的形成。

4. 降血脂作用：葡聚糖在消化道内可以与胆固醇结合形成复合物，通过粪便排出体外，从而降低血液中的胆固醇水平。

它还可以活化酶系统，促进脂肪代谢，减少脂肪沉积，有助于预防和改善高血脂症状。

5. 保护胃肠道：葡聚糖具有保护胃肠道黏膜的作用，可以增加黏液的分泌，减少胃酸的刺激，降低对黏膜的损伤。

它还可以调节肠道菌群的平衡，减少有害菌的生长，促进肠道健康。

需要注意的是，以上所述的作用与功效是综合研究得出的结论，
但具体效果可能因人而异。

在服用葡聚糖或该类产品时，应遵循医生或药师的建议，并注意产品的使用说明。

Glucomannan - Also Known as Konjac Mannan Root葡甘聚糖-也被稱為葡甘露聚糖根可溶性纖維如葡甘聚糖和魔芋根纖維都可以形成軟凝膠水，這一功能提供了促進健康的效益。

研究表明，可溶性纖維有助於降低血液中的膽固醇，減緩葡萄糖的吸收，降低血糖指數和促進經常性腸道運動。

同時發現，在許多來源中，如水果，蔬菜，燕麥，豆類，最有前景的是來自葡甘聚糖的可溶性纖維。

來自魔芋根，葡甘聚糖具有非同尋常的持水能力，而且在所有已知的膳食纖維中是最有粘性的。

葡甘聚糖為那些尋求減肥者提供了福音。

研究表明，葡甘聚糖的補充可增強高熱量飲食限制的減肥效果。

葡甘聚糖可促進肥胖成年人的減肥，即使在沒有高熱量飲食限制的情況下也是有效的。

當肥胖的成年人每餐前一小時食用1克葡甘聚糖纖維，持續8周，他們平均減去5.5磅的體重。

這是在不改變他們的飲食或運動習慣的情況。

因為葡甘聚糖的水結合力，使它能產生一種滿足的或飽的感受。

通過形成一層厚膠，葡甘聚糖會延遲胃排空和減慢糖釋放到血液，從而有助於保持較低水平的胰島素和血糖。

此外，葡甘聚糖還可改善血脂概況和可降低心臟收縮的血壓。

因此，葡甘聚糖對個人的代謝綜合症或糖尿病有很大益處。

補充葡甘聚糖纖維的重要性目前，美國人平均每天僅從膳食中攝取12-17克的纖維，遠遠低於美國飲食協會所建議的20-35克，和美國心臟協會和美國國家癌症研究所所建議的30克。

由於許多人並不想改變或不能改變他們的飲食，補充劑和天然纖維產品可以幫助他們得到纖維的眾多好處。

補充纖維產品可以提供最佳的組合和食量，還有其他互補的營養素，如鈣。

結合已增加的纖維攝入量到每天的健康生活計畫中，可降低心臟病和癌症的風險，以及預防或管理同樣普遍的高血壓和糖尿病。

此外，纖維還是一種寶貴的優化體重的工具。

增加纖維的攝取量，有些人可能會感到胃腸不適或改變，如腸道運動的增加或減少。

這只不過是身體在進行更多纖維攝入的調整期中放映。

2018年第％期江苏调味副食品总第154期D01：10. 16782/ki.32-1235/ts.2018. 03. 008魔芋胶的保健功能及其在低脂肉制品中的应用耿雪晴a，李昆3，李晓毓b，姚婦a(黄山学院g分析测试中心;b.生命与环境科学学院，安徽黄山245041)摘要：高脂肪食品含有较多的饱和脂肪酸和胆固醇。

摄入过多高脂肪食品可能导致肥胖症、高血压及癌症的发生，危 害人体健康，因此迫切需要寻找降低食品中脂肪含量的方法。

魔芋胶是一种天然的食品添加剂，具有对人体有益的保健功能，能够降低脂肪含量，可用于制作低脂肉制品，以减少人们由于食用肉制品所带来的高脂肪摄入的风险。

关键词：魔芋胶;保健功能;低脂肉制品中图分类号:TS202.3 文献标志码:A文章编号:10065481 (2018) 03 -0028 -03在人们的日常饮食中，肉制品是必不可少的，而传统肉制品通常脂肪含量较高，摄人过多的脂肪 会给人体带来一定的危害。

研究表明，长期食用高 脂肪肉制品会导致某些疾病的发生率升高，如糖尿 病、心脑血管疾病及高血压等[12]。

高脂肉制品不 仅会对老年人产生影响，也会给青少年带来一定的 危害。

青少年若长期摄人脂肪含量较高的肉制品 且缺少运动，脂肪就会在体内堆积，导致过度肥胖，这不仅影响身心健康，还会对他们的日常生活、学 习和工作带来一定的影响[34]。

随着生活质量的提 高和饮食观念的转变，人们已经认识到饱和脂肪摄 人过多的危害性及食用膳食纤维和低脂肪食品对 人体健康的重要性，低脂、无脂的食品越来越受到 人们的偏爱。

魔芋胶，也称魔芋粉、魔芋葡甘露聚糖，是从多 年生天南星科草本植物魔芋的地下块茎中提取出 的水凝胶状多糖，其主要成分为葡甘露聚糖。

魔芋 胶是一种天然的食品添加剂，可作为增稠剂和稳定 剂添加于冷饮、固体饮料、调味粉和汤料粉等中；也 可作为黏结剂添加到面条、饺皮、肉丸、火腿肠和糕 点等中用来增强筋力和保持食物的新鲜状态;还可用于制作仿生食品及食品保鲜膜。

磨芋的功效和作用魔芋的基本介绍魔芋，别名蒟蒻，为多年生天南星科草本植物，有小毒，魔芋是一个大家族，全世界大约有130种，我国就有30多种，魔芋是目前发现的、唯一能大量提供葡甘露聚糖的经济作物，在食品医药方面魔芋的应用价值将不断地被开发出来。

魔芋因具有很高的食用价值而受到人们普遍欢迎，其主要成份是葡甘露聚糖，它不仅含有人体所需的10多种氨基酸和多种微量元素，更具有低蛋白、低脂肪、高纤维、吸水性强、膨胀率高等特性，药用功效方面具有降血脂、降血糖、降血压、排毒、减肥、美容、保健、通便润肠胃等多种疗效。

魔芋的功效与作用魔芋性温、辛，有毒;可活血化瘀，解毒消肿，宽肠通便，化痰软坚;主治瘰疬痰核、损伤瘀肿、便秘腹痛、咽喉肿痛、牙龈肿痛等症。

另外，魔芋还具有补钙、平衡盐分、洁胃、整肠、排毒等作用。

1.减肥魔芋食品不仅味道鲜美，口感宜人，而且有减肥健身、治病抗癌等功效，所以近年来风靡全球，并被人们誉为“魔力食品”、“神奇食品”、“健康食品”等。

2.预防动脉硬化、防治心脑血管疾病魔芋性味辛温，有推动血行，防止瘀肿的作用。

魔芋所含的粘液蛋白能减少体内胆固醇的积累，预防动脉硬化和防治心脑血管疾病。

所以魔芋被称为”胃肠清道夫”、”血液净化剂”。

3.降低胆固醇魔芋葡甘聚糖能有效抑制小肠对胆固醇、胆汁酸等脂肪分解物质的吸收，促进脂肪排出体外，降低血清中甘油三酯和胆固醇总量。

4.提高免疫力，防治肿瘤和癌症芋能提高机体的免疫力，所含的甘露糖酐对癌细胞代谢有干扰作用，所含的优良膳食纤维能刺激机体，产生一种杀灭癌细胞的物质。

药敏试验对贲门癌、结肠癌细胞敏感，可以化痰软坚，散肿解毒，主治肿块、痰核、瘰疬等症，能够防治癌瘤。

5.糖尿病患者理想食品魔芋还含有可溶性膳食纤维，这种纤维对抑制餐后血糖升高很有效，因而魔芋精粉及其制品都是糖尿病患者的理想降糖食品。

应用后可减轻胰岛负担。

6.保温古代民间疗法中，又把魔芋做成保温布的材料胃痛和肩膀酸痛，把蒸好的魔芋用毛巾抱起来，放在患处可以缓解疼痛。

魔芋葡甘露聚糖药理作用研究进展王慧;夏晴【摘要】目的为更好地开发利用魔芋葡甘露聚糖,综述魔芋葡甘露聚糖的药理作用研究进展. 方法对国内外文献进行归纳、分析及总结. 结果魔芋葡甘露聚糖具有减肥、润肠通便、调节胆固醇代谢和抗癌等功能. 结论魔芋葡甘露聚糖在医药、保健等方面有广泛的应用前景.【期刊名称】《西北药学杂志》【年(卷),期】2011(026)001【总页数】2页(P77-78)【关键词】魔芋;葡甘露聚糖;药理作用【作者】王慧;夏晴【作者单位】解放军323医院药剂科,陕西,西安,710054;解放军323医院药剂科,陕西,西安,710054【正文语种】中文【中图分类】R28魔芋为天南星科(A raceae)魔芋属(Amorphophallus Blume)多年生草本植物的块茎。

近年来,国内外研究证实,魔芋中魔芋葡甘露聚糖(KGM)是一种优良的低热量、低脂肪、高纤维素的水溶性膳食纤维,对营养平衡有重要调节作用,还具有减肥、润肠通便、调节胆固醇代谢的功能［1-2］,对动脉硬化、胆结石、便秘、糖尿病、肥胖症等有显著疗效,被称为健康食品。

它能降低餐后血糖和血清胆固醇水平,但对空腹血糖无明显影响［3］,亦能抑制大肠癌变。

魔芋葡甘露聚糖(KGM)由β-D-葡萄糖和β-D-甘露糖以2∶3或1∶1.6的摩尔比以β-1,4糖苷键结合构成,在主链甘露糖的C3位上存在着通过β-1,3糖苷键结合的支链结构［4］,除葡萄糖和甘露糖残基外,还有少量乙酰基存在,相对分子质量为20～200万Da。

笔者就KGM在诸多功效中的药理作用作一综述。

1 抗癌作用罗德元等［5］研究表明,KGM对甲基硝基亚硝基胍(MNNG)诱发的小鼠肺癌有不同程度的抑制和预防作用,使诱发的癌及癌前病变的动物数目大量减少,恶性肿瘤减少,良性腺瘤相对增加,无腺癌发生。

KGM还可抑制二甲肼诱发大鼠肠癌的作用,提高大鼠的存活率和增加粪湿质量。

王玲等［6］研究表明,KGM具有明显促进小鼠免疫功能的作用,对胸腺指数和脾脏指数具有增高作用,对巨噬细胞合成和释放IL-1和TNF-α有明显促进作用。

魔芋葡甘聚糖防治代谢综合症开发前景【摘要】目的探讨魔芋葡甘露聚糖防治代谢综合症开发前景。

方法分析和总结相关的魔芋葡甘露聚糖文献。

结果魔芋葡甘露聚糖是有明显的抗癌、通便、降血糖、降血压、降血脂、减肥等功效。

结论魔芋葡甘露聚糖防治代谢综合症开发前景广阔。

【关键词】魔芋；葡甘露聚糖；药理作用；代谢综合症魔芋为多年生宿茎草本植物，其别名为“蒟蒻”。

魔芋粉是从魔芋块茎中提取出来的魔芋葡甘聚糖（kgm），是目前发现的最优良的可溶性膳食纤维之一［1］。

我国将魔芋作为“救荒”食品和中药治病已有2000多年的历史。

《本草纲目》中说“魔芋主治痛肿风毒……捣碎，以灰汁煮成饼，五味调食……治消渴”。

kgm无毒副作用，它是食品工业广泛应用的食品原料和配料，不但具有可食性，还具有减肥、降血脂、降血压、降血糖、通便、抗癌等药理作用。

减肥：kgm有强大的吸水膨胀力和黏韧度，膨胀系数为80-100，食用后即给人以饱腹感，在人体内几乎不能产生能量，使减肥者用不着忍饥挨饿即可减轻体重，在充分满足人们饮食快感的同时不会增肥，还可减慢食物从胃到小肠的速度，延缓营养物质的消化吸收，控制体重，达到减肥目的。

调血脂：魔芋膳能有效抑制回肠粘膜对胆汁酸的主动转运，吸附胆酸，使胆汁酸的肠肝循环被部分阻断，增加类固醇的排出量，最终降低体脂。

食物中加入魔芋有明显的降低高血脂的作用，并使脂肪肝逆转。

chenl.等对高血脂组小鼠每天喂高脂溶液，结果低聚糖组小鼠血清中tg较高脂组降低29%，tc降低32%，hdl－c升高35%，与高脂组比较p<0.01［2］。

降血糖：糖尿病患者食用魔芋，空腹血糖和餐后2h血糖均显著下降，服用kgm一般在30min可降低血糖7.3%，降低血清胰岛素13%。

因分子量大，黏性高，能延缓葡萄糖的吸收，有效地降低餐后血糖，从而减轻胰岛的负担，改善症状、控制病情、预防并发症，促使糖尿病人处于良性循环。

kgm无明显刺激分泌胰岛素的作用，降低血液循环中的游离脂肪酸水平，提高胰岛素敏感性［3］。