2023年公共营养师之二级营养师基础试题库和答案要点

2022-2023年公共营养师之二级营养师基础试题库和答案要点单选题（共50题）1、影响谷类中矿物质吸收利用的成份是（）。

A.磷酸B.淀粉C.果糖D.植酸【答案】 D2、饮用牛奶后，常引起胃肠不适、胀气、痉挛、腹泻等不良反应，其主要原因是（）。

A.淀粉酶缺乏或活性降低B.乳糖酶缺乏或活性降低C.麦芽糖酶缺乏或活性降低D.凝乳酶缺乏或活性降低【答案】 B3、评价食物蛋白质被消化吸收后在体内被利用程度的指标是（）。

A.蛋白质消化率B.蛋白质利用率C.蛋白质表观消化率D.蛋白质真消化率【答案】 B4、下列最符合蛋白质互补原则的为（）。

A.大豆和谷类B.大米和小米C.黄豆和绿豆D.牛肉和猪肉【答案】 A5、下列哪类人群的主要营养问题是营养缺乏病（）。

A.以动植物食物为主的平衡膳食结构B.以植物性食物为主的膳食结构C.以动物性食物为主的膳食结构D.地中海膳食结构【答案】 B6、某新食物资源样品，需进蛋白质营养价值评价，需计算消化率，则不需测定（）。

A.粪氮C.食物摄取量D.尿内源氮【答案】 A7、张先生，男，35岁，干部。

身高180cm，体重76公斤，胸围136cm。

A.157.5gB.82.9gC.120gD.90.45g【答案】 A8、在体内被称为“不动脂”的脂类为（）。

A.类脂B.饱和脂肪酸C.单不饱和脂肪酸D.多不饱和脂肪酸【答案】 A9、下列食物中维生素E含量丰富的是( )。

A.卷心菜C.苹果D.向日葵【答案】 D10、正确说明了社会主义道德规范与法律规范之间关系的表述（）。

A.二者没有任何关联B.二者完全重合C.法律规范涵盖道德规范D.二者部分重叠【答案】 D11、关于乳母营养，以下陈述不科学的是（）。

A.食物种类齐全，品种多样B.多食含钙丰富的食品，如奶类C.供给充足的优质蛋白，至少10个鸡蛋D.摄人足够的新鲜蔬菜和水果【答案】 C12、某固态食品中，其糖含量满足（）g/100 g，则可声称该食品“低糖”。

2022年-2023年公共营养师之二级营养师基础试题库和答案要点单选题（共35题）1、一名50～59岁的男子标准人系数为1.29，则该男子属于（）。

A.中等体力劳动者B.重体力劳动者C.轻体力劳动者D.无法判断属于何种强度的体力劳动者【答案】 B2、消瘦型营养不良的特征是（）。

A.腹部因脂肪堆积而肿胀B.以蛋白质缺乏为主C.以四肢水肿为主D.以能量缺乏为主【答案】 D3、青春期及青春前期是生长发育的另一个高峰，因此，青少年钙的适宜摄入量应是（）mg／日。

A.700B.800C.900D.1000【答案】 D4、现在国际和我国通用的能量单位为（）。

A.kcalB.calC.JD.kJ【答案】 C5、婴儿1岁时身长约达（）em。

A.70B.75C.85D.80【答案】 B6、菌落总数的食品卫生学意义为（）。

A.食品清洁状态和耐贮藏程度的指标B.食品被粪便污染的指标C.肠道致病菌污染的指标D.食品腐败变质的指标【答案】 A7、在米的淘洗过程中，主要损失的营养是（）。

A.B族维生素和无机盐B.碳水化合物C.蛋白质D.维生素C【答案】 A8、引起促胰液素释放的最强物质是（）。

A.蛋白质分解产物B.盐酸C.脂肪分解产物D.葡萄糖【答案】 B9、以下说法不正确的是（）。

A.平衡膳食宝塔建议量均为食物可食部分的生重B.每日膳食要严格按照膳食宝塔建议的各类食物的量吃C.一定要经常遵循膳食宝塔各层中各类食物的大体比例D.一般一周各类食物摄入量的平均值应当符合宝塔的建议量【答案】 B10、胃的下口称为( )，即胃的出口，与十二指肠相接。

A.贲门B.幽门C.胃底D.胃窦【答案】 B11、几种对食品造成污染的主要有害金属的是（）。

A.Hg、Ge、Cu、MoB.Hg、Cd、Pb、AsC.Hg、Cd、Mn、ZnD.Hg、Pb、As、Fe【答案】 B12、下列不属于必需氨基酸的有（）。

A.异亮氨酸B.苏氨酸C.谷氨酸D.蛋氨酸【答案】 C13、孕早期由于呕吐完全不能进食时，静脉给予葡萄糖是为了（）。

2023年公共营养师之二级营养师基础试题库和答案要点单选题（共30题）1、酱油和面酱之所以有咸味，是来自于某种物质，它就是（）。

A.氯化钠B.氯化钾C.氯化铁D.硫化锌【答案】 A2、下列有关唾液作用的描述，错误的是（）。

A.唾液可湿润与溶解食物，以引起味觉B.唾液可杀灭进人口腔内的微生物C.唾液可清洁和保护口腔D.唾液淀粉酶可对淀粉进行彻底的分解【答案】 D3、以下说法不正确的是（）。

A.平衡膳食宝塔建议量均为食物可食部分的生重B.每日膳食要严格按照膳食宝塔建议的各类食物的量吃C.一定要经常遵循膳食宝塔各层中各类食物的大体比例D.一般一周各类食物摄入量的平均值应当符合宝塔的建议量【答案】 B4、经蛋白质消化率校正后的的氨基酸评分（PDCAAS）与氨基酸评分（AAS）的关系正确的是（）。

A.PDCAAS=AAS×n%B.PDCAAS=AAS×真消化率C.PDCAAS=AAS×表观消化率D.PDCAAS=AAS×氮吸收量【答案】 B5、水产品卫生问题不包括（）。

A.寄生虫病B.腐败变质C.工业废水污染D.真菌毒索污染【答案】 D6、下列属于蛋与蛋制品的卫生问题的是（）。

A.寄生虫污染B.致病菌污染C.病毒污染D.重金属污染【答案】 B7、传播是人类通过（）交流信息，以期发生相应变化的活动。

A.符号和示意B.语言和媒介C.语言和符号D.符号和媒介【答案】 D8、关于知信行理论模式，下列叙述正确的是（）。

A.“知”是知识，“信”是正确的信念，“行”指的是行动B.行为改变的关键步骤是确立信念C.只要获得了知识和信息，最终总会导致行为改变D.知识是行为的基础【答案】 D9、普通人的运动指南不包括（）。

A.高强度运动对改善心肺机能有良好作用B.运动类型以有氧运动和耐力运动为主C.运动时间以每天30～60 min，或每周150 min以下为宜D.运动频率以每周5～7次为宜，最好每天1次【答案】 C10、刘某一天摄入的蛋白质为50.6 g，脂肪为65.0 g，碳水化合物为220.3 g，则刘某一天中蛋白质、脂胀碳水化合物三种营养素的供能比分别是（）。

2023年公共营养师之二级营养师试卷附带答案单选题（共20题）1. 孕晚期，孕妇钙的适宜摄入量为（）ms／日。

A.900B.1000C.1100D.1200【答案】 D2. 依照有关规定，我国把每年的9月20日定为（）。

A.消费者维权日B.传统美德宣传日C.全民健康活动日D.公民道德宣传日【答案】 D3. 下列关于人乳和牛乳中矿物质的比较，正确的有（）。

A.人乳中铁的吸收率比牛乳低B.牛乳中的钙含量比人乳低C.人乳中的钙、磷比例有利于钙的吸收D.牛乳中锌、铜含量比人乳丰富【答案】 C4. 人体能量代谢的最佳状态是（）。

A.摄入能量大于消耗能量B.摄入能量小于消耗能量C.摄入能量等于消耗能量D.机体动用自身储备的能量以满足生命活动的需要【答案】 C5. 牛肾和猪肾（）含量最高，是其他一般食品的数十倍。

A.铬B.锌C.硒D.磷【答案】 C6. 下列与婴儿生长发育特点不符合的是（）。

A.1周岁时身长可达出生时的1.5倍B.婴儿出生时平均身长为50CmC.婴儿出生体重平均为3000gD.1周岁时体重可达出生时的1.5倍【答案】 D7. 脂肪的消化过程中，除了需要酶的分解作用外，还需要有（）参与，起乳化作用。

A.胰液B.肠液C.胆汁D.甘油【答案】 C8. 现在国际和我国通用的能量单位为（）。

A.kcalB.calC.JD.kJ【答案】 C9. 作为n-3系列脂肪酸的前体可转变成EPA、DHA的必需脂肪酸为( )。

A.亚麻酸B.亚油酸C.花生四烯酸D.α-亚麻酸【答案】 D10. 预防四季豆食物中毒方法主要是（）。

A.炒熟煮透B.尽量不吃四季豆C.选择无毒四季豆D.和其他蔬菜一起食用【答案】 A11. 地中海膳食模式的特点不包括（）。

A.富含植物性食物B.每餐后吃新鲜水果C.红肉摄入量高D.习惯饮用葡萄酒【答案】 C12. 挥发性碱基总氮用于鉴定（）。

A.脂肪酸败B.蛋白质腐败C.蔬菜的腐败D.碳水化合物酸败【答案】 B13. 孕早期由于呕吐完全不能进食时，静脉给予葡萄糖是为了（）。

2023年公共营养师之二级营养师基础试题库和答案要点单选题（共48题）1、某固态食品中，其脂肪含量满足（）g/100g，则可声称该食品“低脂肪”。

A.≤10B.≤5C.≤3D.≤1【答案】C2、膳食纤维是（）。

A.单糖类物质B.双糖类物质C.可被消化吸收的多糖D.不能被消化吸收的多糖【答案】D3、含蛋白质丰富的食物发生腐败变质最敏感和最可靠的鉴定指标为（）。

A.感官指标B.微生物指标C.化学指标D.物理指标【答案】A4、体内缺铁处于缺铁性贫血期的表现是()。

A.红细胞比积上升B.血清铁浓度升高C.运铁蛋白浓度升高D.血红蛋白浓度下降【答案】D5、婴儿出生头围平均是（）Cm。

A.32B.30C.34D.36【答案】C6、按《中国居民膳食营养素参考摄入量》的建议，孕妇在孕中、后期的能量摄取量应在非孕妇女的基础上增加（）。

A.200kcal/dB.300kcal/dC.400kcal/dD.836kcal/d【答案】A7、饼干中脂肪含量的测定方法宜选用（）方法。

A.碱性乙醚法B.索氏提取法C.酸水解法D.罗紫—哥特里法【答案】C8、如乳母能量摄入很低时，泌乳量可降至正常的（）。

A.20%～30%B.30%～40%C.40%～50%D.50%～60%【答案】C9、学龄前儿童膳食中来源于动物性食物的蛋白质应占（）。

A.10%B.20%C.30%D.50%【答案】D10、“克山病”是由于体内()缺乏。

A.碘B.硒C.磷D.锌【答案】B11、每天摄入盐6-7克的饮食类型是？A.广东型B.上海型C.北京型D.东北型【答案】A12、假定个体的摄入量与需要量之问并无联系，当某一群体的平均能量摄人量达到其推荐摄入量时，随机个体摄入不足和摄入过多的概率为（）。

A.50％和50％B.60％和40％C.2％～3％D.70％和30％【答案】C13、含维生素A丰富的食物有（）。

A.动物内脏B.鱼C.瘦肉D.粮谷【答案】A14、评价人体内贮存铁营养状况常用的实验室检测指标是（）。

2023年公共营养师之二级营养师题库附答案（基础题）单选题（共50题）1、50岁以上妇女的首要死因为（）。

A.骨质疏松B.老年痴呆C.乳腺癌D.冠心病【答案】 D2、根据《中国居民膳食营养素参考摄入量》，成年男女每日铁的适宜摄入量分别为（）mg。

A.10和15B.15和20C.20和25D.25和30【答案】 B3、下列关于人乳和牛乳中蛋白质的比较，正确的有（）。

A.人乳中蛋白质含量比牛乳中的蛋白质含量高B.人乳中的蛋白质以乳清蛋白为主C.人乳和牛乳中酪蛋白和乳清蛋白的比例接近D.牛乳中的蛋白质以乳清蛋白为主【答案】 B4、下列最符合蛋白质互补原则的为（）。

A.大豆和谷类B.大米和小米C.黄豆和绿豆D.牛肉和猪肉【答案】 A5、下列哪项不属于中枢神经系统组成？（）A.脑干B.脊髓C.小脑D.内脏【答案】 D6、成人及1岁以上儿童钙的可耐受最高摄入量定为（）mg／d。

A.1000B.1500C.1800D.2000【答案】 D7、《中国居民膳食营养素参考摄入量》建议孕妇膳食脂肪应占总能量的（）。

A.10％～20％B.15％～30％C.20％～30％D.30％～40％【答案】 C8、女性，20岁，身高160厘米，体重75千克，单纯性肥胖，在进行饮食治疗时，理性的治疗方案为每月减体重（）。

A.1～2千克B.5～6千克C.9～10千克D.10～15千克【答案】 A9、婴儿配方奶粉主要有（）。

A.起始婴儿配方奶粉和后继婴儿配方奶粉B.起始婴儿配方奶粉和较大婴儿配方奶粉C.起始婴儿配方奶粉、后继婴儿配方奶粉和医学配方奶粉D.起始婴儿配方奶粉、较大婴儿配方奶粉和植物性食物奶粉【答案】 C10、维生素A的含量在动物内脏中都较高，以（）为最高。

A.牛肝B.猪肝C.鸡胗D.鸡肝【答案】 A11、面筋中含量丰富的物质是（）。

A.木质素B.淀粉C.蛋白质D.纤维【答案】 C12、肉、蛋等食品腐败变质后有恶臭，是食物中（）分解所致。

2023年公共营养师之二级营养师题库附答案（基础题）单选题（共20题）1、肉及肉制品发生腐败变质的主要原因是（）。

A.微生物污染B.农药残留C.使用亚硝酸盐D.加工方法不当【答案】 A2、下列动植物中富含叶酸的食物是（）。

A.花生B.韭菜C.猪肾D.猪血【答案】 C3、下列炊具中使维生素C的更多损失（）。

A.铝锅B.铜锅C.砂锅D.陶瓷锅【答案】 B4、维生素B2缺乏的典型症状包括（）。

A.神经管畸形B.皮肤和牙龈出血C.皮肤干燥D.唇炎和口角炎【答案】 D5、动物肌肉内碳水化合物的存在形式是（）。

A.半乳糖B.乳糖C.葡萄糖D.糖原【答案】 D6、影响谷类中矿物质吸收利用的成份是（）。

A.磷酸B.淀粉C.果糖D.植酸【答案】 D7、膳食调查分析报告的格式内容不包括（）。

A.结语B.题目C.数据库D.前言【答案】 C8、200吨花生油被黄曲霉毒素污染，急需去毒，首选措施为（）。

A.兑入其它油B.自陶土吸附C.加碱去毒D.紫外线照射【答案】 C9、下列有关蛋黄中铁营养的描述，错误的是（）。

A.蛋黄中所含铁元素较高B.蛋中所含铁以血红素铁形式存在C.蛋黄中铁的生物利用率为3％左右D.卵黄磷蛋白对铁的吸收有干扰作用【答案】 B10、咸味和（）可互相抵消。

A.酸味B.甜味C.辣味D.苦味【答案】 B11、蛋白质的食物热效应消耗本身产生能量的百分比是（）。

A.4％～5％B.5％～6％C.10％～20％D.30％～40％【答案】 D12、2000年《中国居民膳食营养素参考摄入量》推荐学龄前儿童维生素A的可耐受最高剂量为（）μg／日。

A.500B.1000C.1500D.2000【答案】 D13、《中国居民膳食营养素参考摄入量》建议孕妇膳食脂肪应占总能量的（）。

A.10%～20%B.15%～30%C.20%～30%D.30%～40%【答案】 C14、饼干中脂肪含量的测定方法宜选用（）方法。

A.碱性乙醚法B.索氏提取法C.酸水解法D.罗紫—哥特里法【答案】 C15、儿童少年期膳食蛋白质提供的能量应占膳食总能量的（）。

2022-2023年公共营养师之二级营养师题库附答案（基础题）单选题（共100题）1、出现（）的情况不需要停止运动。

A.不正常的心跳B.感到有些疲劳C.特别眩晕D.严重气短【答案】 B2、1997年版的《中国居民膳食指南》包括（）条内容。

A.5B.6C.7D.8【答案】 D3、下列动物性食品中脂肪含量最高的是（）。

A.猪肉B.牛肉C.兔肉【答案】 A4、某小学发生一起食物中毒。

患者临床表现主要是剧烈呕吐、上腹部剧烈疼痛、腹泻，少数患者有低热。

病人在当天上午都吃过学校供应的课间餐（外购的奶油蛋糕），未吃者不发病。

潜伏期最短为1h，最长为6h。

最可能的诊断为（）。

A.沙门菌属食物中毒B.肉毒梭菌毒素食物中毒C.葡萄球菌肠毒素食物中毒D.溶血性弧菌食物中毒【答案】 C5、（）是合成甲状腺素的原料。

A.钙B.碘C.钾D.铁【答案】 B6、下列食品含钙量丰富而且吸收率也高的是（）。

A.牛奶C.鸡蛋D.动物血【答案】 A7、体内( )缺乏或过高时均可导致心律失常。

A.钙B.钾C.钠D.镁【答案】 B8、幼儿全部20颗乳牙出齐应不迟于( )岁。

A.2B.2.5C.3.5D.3【答案】 B9、失水时表现为口渴、尿少、尿比重增高，属于（）。

A.等渗性脱水B.低渗性脱水C.高渗性脱水D.脱水【答案】 C10、在河豚鱼中河豚毒素含量最高的器官是（）。

A.肌肉B.卵巢和肝脏C.皮肤D.血液【答案】 B11、较高强度活动相当于能量消耗为（）kcal/kg体重/min。

A.0.06B.0.03C.0.02D.0.01【答案】 A12、下列维生素中，与骨钙素的生物合成有关的为（）。

A.维生素EB.维生素KC.维生素B12D.维生素D【答案】 B13、正常情况下，机体通过（）免疫防御体系，保护机体免受外源性病原体的侵害。

A.自身免疫B.非特异性和特异性C.免疫分子D.内分泌【答案】 B14、维生素B6的生理功能有（）。

A.参与氨基酸代谢B.调节凝血蛋白质合成C.构成黄素单核苷酸D.增强记忆【答案】 A15、脂溶性抗氧化剂主要用于（）。

2023年公共营养师之二级营养师练习题附答案详解单选题（共20题）1. 四级营养师培训时间不得少于__________学时。

A.200B.250C.300D.350【答案】 C2. 胃分泌的内因子不足时，则（）吸收不良，影响红细胞的生成，造成巨幼红细胞性贫血。

A.维生素B1B.维生素AC.维生素B2D.维生素B12【答案】 D3. 长期高剂量的氟摄人所引起的不良反应为（）。

A.氟斑牙B.氟骨症C.骨质疏松症D.龋齿【答案】 B4. 钙过量对机体的不利影响有( )。

A.兴奋性受抑制B.奶碱综合征C.血浆胆固醇升高D.心率缓慢【答案】 B5. 影响谷类中矿物质吸收利用的成份是（）。

A.磷酸B.淀粉C.果糖D.植酸【答案】 D6. 如果当地的食物供应以大米、面粉为主，为了提高食物的蛋白质生物价，应在配餐中注意补充（）。

A.赤小豆B.大豆C.芝麻D.玉米【答案】 B7. 冷藏保存时，在0℃左右，鲜肉可保存（）。

A.1～2天B.1～2周C.3～4天D.3～4周【答案】 B8. 职业道德是（）。

A.从业人员的特定行为规范B.企业上司的指导性要求C.从业人员的自我约束D.职业纪律方面的最低要求【答案】 A9. 食用藻类是人们常用食物，下列属于食用藻类的选项是（）。

A.香菇B.银耳C.海带D.木耳【答案】 C10. 怀孕妇女血浆中，浓度升高的有（）。

A.葡萄糖B.氨基酸C.胡萝卜素D.叶酸【答案】 A11. 某科研机构在某社区进行肥胖人群调查，除了进行体重测量，还进行了上臂围和皮褶厚度的测量。

A.卷尺和皮褶厚度计B.软尺和游标卡尺C.软尺和厚度计D.直尺和皮褶厚度计【答案】 A12. 建立缺铁动物模型可以喂养的食物有（）。

A.动物肝脏B.瘦肉C.动物血液制品D.牛奶【答案】 D13. 在人体内能够替代尼克酸，并发挥相同作用的氨基酸是（）。

A.色氨酸B.赖氨酸C.蛋氨酸D.苏氨酸【答案】 A14. 糙皮病(癞皮病)的前驱症状不包括（）。

2022-2023年公共营养师之二级营养师基础试题库和答案要点单选题（共100题）1、为改变膳食中的蛋白质质量，在膳食中应保证有一定数量的优质蛋白质。

一般要求动物性蛋白质和大豆蛋白质应占膳食蛋白质总量的（）。

A.20%～30%B.30%～50%C.50%～60%D.大于60%【答案】 B2、关于纠正蛋白质－能量营养不良治疗原则，不正确的是（）。

A.水肿型应多补充能量B.蛋白质和能量补充应逐步增加C.蛋白质和能量同时补充D.尽量保证母乳喂养【答案】 A3、蛋类一般每天不超过（）个为好。

A.4B.3C.2D.1【答案】 D4、职业道德是指人们在职业活动中形成的（）。

A.外在的、非强制性的规范B.内在的、非强制性的约束机制C.外在的、强制性的管理规定D.内在的、强制性的措施【答案】 B5、中国营养学会推荐0～6个月的婴儿脂肪摄入量应占总能量的（）。

A.25％～30％B.30％～35％C.40％～45％D.45％～50%【答案】 D6、安全摄入范围位于（）。

A.EAR和UL之间B.EAR和AI之间C.RNI和UL之间D.RNI和AI之间【答案】 C7、（）是调节体内钙平衡的重要因子。

A.维生素AB.维生素DC.维生素ED.维生素K【答案】 B8、畜禽类制品的药物残留主要有生长促进剂、激素和（）。

A.抗生素B.甲状腺素C.抗原D.抗体【答案】 A9、以下说法不符合安全运动条件的是（）。

A.一开始不要做剧烈的运动B.炎热或酷暑气候坚持运动能有效消耗能量C.水分的补给要充足D.身体不适时要休息【答案】 B10、健康成年人应维持氮平衡并富余（）。

A.2%B.5%C.8%D.10%【答案】 B11、应用传播策略影响社区居民，促使相关个人及组织掌握知识，转变态度并做出有利于健康的行为，这种活动是指（）。

A.健康传播活动B.健康教育活动C.健康干预活动D.健康咨询活动【答案】 A12、牛磺酸含量丰富的是（）。

A.贝类的肉质B.鱼类的肉质C.淡水产品D.鸡蛋【答案】 A13、下列属于蛋与蛋制品的卫生问题的是（）。

2023年公共营养师之二级营养师基础试题库和答案要点单选题（共200题）1、关于黄曲霉毒素的叙述，正确的是（）。

A.不耐热B.在酸性环境中易破坏C.属于肝脏毒D.主要污染干燥、冷藏食品【答案】 C2、下列哪种维生素有利于铁吸收（）A.维生素CB.叶酸C.维生素B6D.维生素K【答案】 A3、可以作为维生素D体内的营养状况鉴定指标的是（）。

A.25-（OH）D3B.1，25-（OH）2D3C.VitD3D.1-（OH）D3【答案】 A4、《中国居民膳食营养素参考摄入量》建议孕早、中、晚期膳食蛋白质RNI的增加值分别为（）g/日。

A.51015B.51520C.101520D.152030【答案】 B5、不属于数据一致性和可维护性的范畴的是（）。

A.安全性控制B.集中控制C.并发控制D.故障的发现和恢复【答案】 B6、水俣病是由于长期摄入被（）污染的食物引起的中毒。

A.甲基汞B.砷C.铅D.金属汞【答案】 A7、食品中检出（）可反应食品被粪便污染的程度。

A.副溶血性弧菌B.布氏杆菌C.大肠杆菌D.伤寒杆菌【答案】 C8、“人无诚信不立”是指（）。

A.无论为人还是做事都应该“敬事而信”B.做人就必须修身正心C.要求统治者“仁民爱物”D.一个人不管做什么事，都要尽自己最大的能力【答案】 A9、下列关于24 h回顾法说法正确的是（）。

A.婴幼儿膳食调查不能用24 h回顾法，因婴幼儿无法准确回忆前一天所吃的食物B.3天24 h回顾法不必包括休息日C.24 h回顾法既可用来评价人群的膳食摄入量，也适合描述不同个体的膳食平均D.24 h回顾法不存在人日数计算的问题【答案】 C10、食物中毒患者血清凝集价明显升高是判定（）引起食物中毒的有力证据。

A.霉变甘蔗B.大肠杆菌D.亚硝酸盐【答案】 B11、（）是职业的本质。

A.获得劳动报酬B.承担特定社会责任C.谋生的手段和方式D.满足社会生产【答案】 B12、街头烤羊肉串，是将小块羊肉串在铁钎上，直接在炭火上烤制，这种羊肉串中含量较高的有（）。

2023年-2024年公共营养师之二级营养师基础试题库和答案要点单选题（共45题）1、下列维生素是葡萄糖耐量因子的组成成分的有（）。

A.叶酸B.维生素B12C.烟酸D.维生素B6【答案】 C2、血浆中维生素C含量（）时，可判断为该营养素缺乏。

A.≤1.14μmol/LB.≤11.4μmol/LC.≤0.4μmol/LD.≤114μmol/L【答案】 B3、富含蛋白质的食品腐败变质最灵敏的鉴别指标是（）。

A.物理指标B.化学指标C.感官指标D.微生物指标【答案】 C4、下列食物的蛋白质真消化率最高的是（）。

A.全麦B.大豆C.牛肉D.花生【答案】 C5、“人无诚信不立”是指( )。

A.无论为人还是做事都应该“敬事而信”B.做人就必须修身正心C.要求统治者“仁民爱物”D.一个人不管做什么事，都要尽自己最大的能力【答案】 B6、从安全性和消化吸收等因素考虑，成人按（）摄入蛋白质为宜。

A.1.16g／(kg·日)B.0.6g／(kg·日)C.0.8g／(kg·日)D.30g／日【答案】 C7、平衡膳食宝塔中建议每天奶类及奶制品的摄入量相当于鲜奶的（）。

A.150克B.300克C.450克D.500克【答案】 B8、维生素E中，以（）的生物活性最高。

A.α－生育酚B.B－生育酚C.γ－生育酚D.α－三烯生育酚【答案】 A9、（）是葡萄糖耐量因子的组成部分。

A.铬B.铜C.l铁D.锌【答案】 A10、下列维生素中，与骨钙素的生物合成有关的为（）。

A.维生素EB.维生素KC.维生素B12D.维生素D【答案】 B11、脂肪吸收大部分是发生在（）。

A.空肠B.回肠C.十二指肠D.大肠【答案】 A12、轻度活动相当能量消耗为（）kcal/kg体重/min。

A.0.06B.0.03C.0.02D.0.01【答案】 C13、中国营养学会提出的成人钙的Al值应为（）mg／d。

A.1000B.800C.600D.1200【答案】 B14、婴儿配方奶粉与全脂奶粉在蛋白质方面的差异是（）。

2023年公共营养师之二级营养师基础试题库和答案要点单选题（共200题）1、学龄前儿童每日可摄入约（）g蔗糖。

A.10～15B.15～20C.20～30D.30～40【答案】 A2、《中国居民膳食营养素参考摄入量》建议乳母铁的每天适宜摄入量为（）。

A.10mgB.5mgC.25mgD.35mg【答案】 C3、婴幼儿胸围与头围大致相等的时间是( )。

A.6个月B.2岁C.1岁D.出生【答案】 C4、维生素C负荷实验是在受试者口服维生素C后收集（）h内的尿做测定。

A.5B.4C.l3D.2【答案】 B5、维生素E的良好来源为（）。

A.植物油B.肉类C.蔬菜类D.水果【答案】 A6、食品腐败变质的性质和程度一般采用感官、理化和（）等方面加以鉴别。

A.食品性质B.货架时间C.微生物D.加工方式【答案】 C7、正确说明了社会主义道德规范与法律规范之间关系的表述（）。

A.二者没有任何关联B.二者完全重合C.法律规范涵盖道德规范D.二者部分重叠【答案】 D8、使用皮褶厚度计的正确方法是（）。

A.使用右手拇指和食指捏起皮下组织，左手握皮褶计B.皮褶计压力标准为10g/cm2C.在皮褶计指针快速回落并稳定一定时间后读数D.测量时皮褶计卡钳钳柄充分夹住皮褶【答案】 B9、下列维生素可构成视觉细胞内感光物质的有（）。

A.维生素CB.维生素KC.维生素D.维生素A【答案】 D10、食用油脂的加工方法有溶剂萃取法、毛油精制、水代法和（）。

A.过滤法B.压榨法C.离心法D.精炼法【答案】 B11、饮食结构类型的划分主要的依据为（）。

A.食物资源情况B.经济发展水平C.动物性食物和植物性食物比例D.蛋白质的摄入量【答案】 C12、《公民道德建设实施纲要》提出，要大力加强以（）为主要内容的职业道德建设。

A.爱岗敬业、诚实守信、办事公道、服务群众、奉献社会B.爱祖国、爱人民、爱劳动、爱科学、爱社会主义C.爱国守法、明礼诚信、团结友善、勤俭自强、敬业奉献D.热爱祖国、遵纪守法、尊老爱幼、反对迷信、公道文明【答案】 A13、在进行24 h回顾法调查时（）调查在外就餐的食物及摄入量。

2023年公共营养师之二级营养师题库附答案（基础题）单选题（共30题）1、下列关于膳食纤维的叙述，错误的是( )。

A.减轻毒物对机体的损害作用B.来自蔬菜、水果C.能被人体消化酶所水解D.有利于排便【答案】 C2、以下哪种元素是微量元素（）。

A.铁B.钙C.磷D.硫【答案】 A3、失水时表现为口渴、尿少、尿比重增高，属于（）。

A.等渗性脱水B.低渗性脱水C.高渗性脱水D.脱水【答案】 C4、根据蛋白质中必需氨基酸含量，以含量最少的（）为1计算出其他的氨基酸的相应比值。

A.亮氨酸B.色氨酸C.苏氨酸D.赖氨基【答案】 B5、下列不属于维生素A缺乏表现的是（）。

A.血清视黄醇含量低于0.35 μmol/LB.生理盲点缩小C.眼结膜杯状细胞消失D.尿液上皮细胞超过3个/mm3【答案】 B6、绿茶抗辐射的主要有效成分是？A.茶多酚B.茶碱C.鞣质D.咖啡因【答案】 A7、中国居民由食物中所摄取的营养素，以（）所占比重最大。

A.碳水化合物B.脂类C.蛋白质D.矿物质【答案】 A8、“克山病”是由于体内( )缺乏。

A.碘B.硒C.磷D.锌【答案】 B9、下列哪种维生素有利于铁吸收（）A.维生素CB.叶酸C.维生素B6D.维生素K【答案】 A10、（）是职业的本质。

A.获得劳动报酬B.承担特定社会责任C.谋生的手段和方式D.满足社会生产【答案】 B11、脂肪酸碳链为12个碳原子的脂肪酸是（）。

A.短链脂肪酸B.中链脂肪酸C.长链脂肪酸D.类脂肪酸【答案】 B12、三级公共营养师的考核应包括__________。

A.理论知识考试B.专业能力考核C.面试D.理论知识考试和专业能力考核【答案】 D13、作为n-3系列脂肪酸的前体可转变成EPA、DHA的必需脂肪酸为( )。

A.亚麻酸B.亚油酸C.花生四烯酸D.α-亚麻酸【答案】 D14、《公民道德建设实施纲要》提出，要大力加强以（）为主要内容的职业道德建设。

A.爱岗敬业、诚实守信、办事公道、服务群众、奉献社会B.爱祖国、爱人民、爱劳动、爱科学、爱社会主义C.爱国守法、明礼诚信、团结友善、勤俭自强、敬业奉献D.热爱祖国、遵纪守法、尊老爱幼、反对迷信、公道文明【答案】 A15、根据《中国居民膳食营养素参考摄入量》，成人每日碘的推荐摄入量是（）μg。

2023年-2024年公共营养师之二级营养师题库附答案（基础题）单选题（共45题）1、科学研究表明：食物储存温度在（）℃一般是非安全温度，不能杀灭细菌。

A.0～4B.-10～0C.5～10D.10～65【答案】 D2、下列哪种营养素是抗氧化营养素？（）A.铬B.硒C.锌D.维生素【答案】 B3、影响人体健康最重要的因素是（）。

A.医疗条件B.遗传因素C.个人生活方式D.社会条件【答案】 C4、水的生理功能不包括（）。

A.构成细胞和体液的重要组成部分B.构成视觉细胞内的感光物质C.构成身体成分D.构成组织及重要生命物质【答案】 B5、下列食物中维生素E含量丰富的是( )。

A.卷心菜B.鸡蛋C.苹果D.向日葵【答案】 D6、哪项不是碳水化合物的生理意义？（）A.供给能量B.构成细胞和组织的成分C.解毒作用D.促使机体从蛋白质获取能量【答案】 D7、婴儿在体内储备的铁能够满足婴儿出生后（）个月的需要。

A.3B.4C.5D.6【答案】 B8、下列环境因素与食品腐败变质无关的是（）。

A.红外线B.氧气C.温度D.湿度【答案】 A9、2011年版的《中国居民膳食指南》包括（）条内容。

A.8B.9C.10D.11【答案】 C10、一个怀孕7～9个月的孕妇的标准人系数是（）。

A.1.21B.0.888C.0.96D.0.85【答案】 A11、婴儿配方奶粉与全脂奶粉在蛋白质方面的差异是（）。

A.配方奶粉蛋白质总量降低，乳清蛋白比例增加B.配方奶粉蛋白质总量不变，乳清蛋白比例增加C.l配方奶粉蛋白质总量升高，乳清蛋白比例降低D.配方奶粉蛋白质总量降低，乳清蛋白比例降低【答案】 A12、下列有关蛋黄中铁营养的描述，错误的是（）。

A.蛋黄中所含铁元素较高B.蛋中所含铁以血红素铁形式存在C.蛋黄中铁的生物利用率为3％左右D.卵黄高磷蛋白对铁的吸收有干扰作用一【答案】 B13、有机磷农药主要急性毒性是( )。

A.抑制胆碱酯酶的活性B.血液系统障碍C.致癌性D.肝脏损害【答案】 A14、鱼类脂肪多由不饱和脂肪酸组成，消化率为（）左右。

2023年公共营养师之二级营养师试卷附有答案详解单选题（共20题）1. 有关维生素的说法错误的是（）。

A.能提供能量B.不参与人体组织的构成C.不能在人体内储存D.l一般不能在人体合成（维生素D例外），或合成量太少，必须由食物提供【答案】 A2. 肾小球滤过率增加而肾小管吸收能力不能相应增加，可导致妊娠期妇女尿中（）排出量增加。

A.葡萄糖、氨基酸、水溶性维生素、碘B.葡萄糖、钙、水溶性维生素C.氨基酸、水溶性维生素、碘、钙D.葡萄糖、氨基酸、水溶性维生素、铁【答案】 A3. 下列对婴幼儿体重测量叙述正确的是（）。

A.用成人体重计可以直接测量婴幼儿体重B.婴幼儿体重主要由遗传因素决定C.婴幼儿体重对营养状况不敏感D.误差小于身长测量的误差【答案】 D4. DDV属于（）。

A.有机氯农药B.有机磷农药C.氨基甲酸酯类D.拟除虫菊酯类【答案】 B5. 健康档案的内容中问题描述是将每一个问题依序号顺序逐一以“S—O—A—P”的形式进行描述，其中字母A代表（）。

A.主观资料B.评估C.客观资料D.计划【答案】 B6. 职业道德，就是从事一定职业的人，在工作和劳动过程中所应遵守的，与其职业活动紧密相关的是（）。

A.道德原则B.道德规范C.道德责任D.道德原则和规范的总和【答案】 D7. 中国营养学会推荐我国成年男子、轻体力劳动膳食能量推荐摄入量为（）kcal/d。

A.2200B.2300C.2400D.2500【答案】 C8. 中国营养学会提出的成人钙的Al值应为（）mg／d。

A.1000B.800C.600D.1200【答案】 B9. 某固态食品中，其脂肪含量满足（）g/100 g，则可声称该食品“低脂肪”。

A.≤10B.≤5C.≤3D.≤1【答案】 C10. 我国成年人的健康体重是指体质指数（BMI）为（）kg/m2。

A.16～19.5B.18～25C.18.5～23.9D.19～26【答案】 C11. 预防杂环胺类化合物污染的措施包括（）。

2023年公共营养师之二级营养师题库附答案（基础题）单选题（共40题）1、在计划膳食中，作为营养状况适宜的目标的是（）。

A.DRIsB.EARC.RNID.AI【答案】 A2、孕前体重超过标准体重120%的女性，其适宜的孕期增重为（）kg。

A.14B.12C.10D.7～8【答案】 D3、下列细菌，具有嗜盐性的是（）。

A.变形杆菌B.沙门菌C.葡萄球菌D.副溶血性弧菌【答案】 D4、当平均摄入量或中位摄人量在AI以下时，则（）判断群体摄人不足的程度。

A.不可能B.可能C.不知道能否D.能【答案】 A5、下列乳制品中不适于喂养婴幼儿的是（）。

A.甜炼乳B.调制奶粉C.全脂奶粉D.淡炼乳【答案】 A6、幼儿膳食蛋白质、脂肪供给的能量分别占总能量的12%～15%、30%～35%。

A.30%B.40%C.50%D.60%【答案】 C7、氮平衡常用于蛋白质代谢、机体蛋白质营养状况评价和( )研究。

A.蛋白质需要量B.蛋白质消化率C.蛋白质利用率D.蛋白质互补作用【答案】 A8、2000年制定的成年男子锌推荐摄入量为（）mg／d。

A.14.5B.15C.15.5D.16.5【答案】 C9、能够全面反映食物蛋白质的实际利用程度的是（）。

A.蛋白质功效比值B.氮平衡指数C.蛋白质净利用率D.蛋白质生物价【答案】 C10、制定膳食计划常以食物为基础的（）作依据。

A.食物的平均消费水平B.适宜摄入量C.人们的饮食习惯D.膳食指南【答案】 D11、消化腺是分泌（）的器官。

A.粘液B.消化液C.胃酸D.胃酶【答案】 B12、下列资料不属于数值变量资料的是（）。

A.年龄B.身高C.血型D.体重【答案】 C13、常见的社区营养问题有（）。

A.营养不良B.铁缺乏和缺铁性贫血C.超重和肥胖D.以上均是【答案】 D14、下列食物中维生素E含量丰富的是( )。

B.鸡蛋C.苹果D.向日葵【答案】 D15、下列哪项不属于社区居民营养与健康资料的收集途径（）。

2023年公共营养师之二级营养师题库附答案（基础题）单选题（共30题）1、2000年《中国居民膳食营养素参考摄入量》推荐学龄前儿童维生素A的可耐受最高剂量为（）μg/日。

A.500B.1000C.1500D.2000【答案】 D2、下列蔬菜的烹调加工方法错误的是（）。

A.先切后洗B.先洗后切C.急火快炒D.现切现炒【答案】 A3、对保健食品的安全性评价应严格按照卫生部（）进行。

A.《新资源食品管理办法》B.《食品安全性毒理学评价程序和方法》C.《保健食品管理办法》D.《中华人民共和国食品卫生法》【答案】 B4、对婴儿智力发育有促进作用的脂肪酸为（）。

A.n－6系列的花生四烯酸、DHA和EPAn－3系列的γ－亚麻酸B.n－6系列的花生四烯酸和DHA.n－3系列的γ－亚麻酸和DHAC.n－6系列的γ－亚麻酸和EPA.n－3系列的花生四烯酸和DHAD.n－6系列的γ－亚麻酸和花生四烯酸、n－3系列的EPA和DHA 【答案】 D5、“一个好汉三个帮，一个篱笆三个桩”说明了（）。

A.勇于创新是成功的重要条件B.团结协作是成功的保证C.勤劳节俭是重要社会美德D.诚实守信是为人之本【答案】 B6、下列属于维生素B6缺乏表现的有（）。

A.脂溢性皮炎B.镰刀形贫血症C.胎儿神经管畸形D.胶原合成障碍【答案】 A7、社区动员的主要对象为（）。

A.社区的基层组织B.社区卫生专业人员C.非政府组织D.领导部门【答案】 A8、酱类调味品发酵过程中能产生原料中所不含有的（）。

A.维生素AB.维生素B1C.维生素B2D.维生素B12【答案】 D9、根据日常摄入量的分布来确定摄人量超过UL者所占得比例，日常摄入量（）UL的这一部分人可能面临健康风险。

A.大于B.接近C.等于D.小于【答案】 A10、维生素E有何功能（）。

A.抗癫皮病因子B.抗不孕症C.抗软骨症D.以上皆非【答案】 B11、儿童期和青春期的碘缺乏的主要表现是（）。