公共场所厨房油烟管道清洗的相关规定教程文件

现依据《中华人民共和国消防法》、《机关、团体、企业、事业单位消防安全管理规定》（公安部61号令）、《消防安全责任书》等制定本管理制度，规定如下：1、商户厨房内排油烟设施及分户排烟管道必须定期清洗，清洗要求如下：（1）厨房内灶台上方的挡火板、灶台须每日进行擦拭清洗；（2）灶台上方排油烟管道的（半臂之长）必须每周进行清刮处理；（3）商户排烟管道在满足不积油情况下，分为三级清洗方式：一级为重油烟商户，商户排油烟管道每1月不少于1次清洗；二级为轻油烟商户，商户排烟排管道每2个月不少于1次清洗；三级为超轻油烟商户，商户排烟排管道每3个月不少于1次清洗。

（4）以上清洗频次无法满足要求时，须采用调整清洗级别、专项突击清洗、采用技术改造等解决方案。

2、物业部须根据不同类别餐饮排油烟特点划分商户排油烟管道清洗级别，建立类别清单，并通过签订责任书、补充合同等方式贯彻落实。

3、物业部须建立排油烟管道清洗档案，档案内容包括：餐饮商户清洗排油烟管道计划表(年度）、商户与清洗公司签订的清洗协议、专业清洗公司资质证明、清洗验收单（含前后对比照片）、每日清洗检查记录表等。

4、清洗标准参见《餐饮商户油烟管道清洗标准》。

5、餐饮商户的排油烟管道未按照要求进行清洗或者清洗未达标的，物业部、工程部检查不合格后将发整改通知书，如商户仍未在规定时间内完成整改的，商管公司将强制安排专业清洗单位完成不合格项目的清洗，所需费用由商户承担，如商户未在规定时间内缴纳费用，将在缴纳水电费时按比例扣除。

6.各商管公司于开业后2个月内完成餐饮商户油烟等级评定，经总经理签批后上报总部工程物业中心备案，之后每半年评定1次；附件：1.《“重油烟”餐饮商户判定标准及清洗要求》2.《“轻油烟”餐饮商户判定标准及清洗要求》3.《“超轻油烟”餐饮商户判定标准及清洗要求》附件1“重油烟”餐饮商户判定标准及清洗要求一．判定标准1.灶台、烟罩、挡油板、尤其室外排烟口挂油呈严重流淌状。

餐饮商户厨房排油烟设施强制
现依据《中华人民共和国消防法》、《机关、团体、企业、事业单位消防安全管理规定》（公安部61号令）、《消防安全责任书》等制定本管理制度，规定如下：
1、商户厨房内排油烟设施及分户排烟管道必须定期清洗，清洗要求如下：
（1）厨房内灶台上方的挡火板、灶台须每日进行擦拭清洗；
（2）灶台上方排油烟管道的（半臂之长）必须每周进行清刮处理；
（3）商户排烟管道在满足不积油情况下，分为三级清洗方式：一级为重油烟商户，商户排油烟管道每1月不少于1次清洗；二级为轻油烟商户，商户排烟排管道每2个月不少于1次清洗；三级为超轻油烟商户，商户排烟排管道每3个月不少于1次清洗。

（4）以上清洗频次无法满足要求时，须采用调整清洗级别、专项突击清洗、采用技术改造等解决方案。

2、物业部须根据不同类别餐饮排油烟特点划分商户排油烟管道清洗级别，建立类别清单，并通过签订责任书、补充合同等方式贯彻落实。

3、物业部须建立排油烟管道清洗档案，档案内容包括：餐饮商户清洗排油烟管道计划表(年度）、商户与清洗公司签订的清洗协议、专业清洗公司资质证明、清洗验收单（含前后对比照片）、每日清洗检查记录表等。

4、清洗标准参见《餐饮商户油烟管道清洗标准》。

5、餐饮商户的排油烟管道未按照要求进行清洗或者清洗未达标的，物业部、工程部检查不合格后将发整改通知书，如商户仍未在规定时间内完成整改的，商管公司将强制安排专业清洗单位完成不合格项目的清洗，所需费用由商户承担，如商户未在规定时间内缴纳费用，将在缴纳水电费时按比例扣除。

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公共场所厨房排油烟系统清洗规范1 总则为配合消防部门对公共场所厨房排油烟系统清洗检测正常的实施，进一步提高公共场所厨房排油烟系统清洗工作的专业技术水平，保证公共场所厨房排油烟系统清洗达到相应的消防安全要求，制定本规范。

2 范围本规范规定了公共场所厨房排油烟系统各主要构成部分清洗方法、清洗过程以及专业清洗机构、专用清洗设备的技术要求。

本规范适用于公共场所厨房排油烟系统的专业清洗工作，其它公共场所厨房排油烟系统可参照执行。

3 术语与定义3.1公共场所厨房排油烟系统清洗采用某些技术或方法清除油烟管道、油烟处理净化系统及其它部件内与排油烟相接触表面积聚的污染物、油烟净化器内的污染物，以及对厨房操作间排油烟系统的防火处理。

3.2 专用清洗设备用于公共场所厨房排油烟系统清洗的机械设备、工具、器械和油烟管道内污染物状况视频采集设备等的总称。

3.3 机械清洗使用专用清洗设备进行公共场所厨房排油烟系统的清洗。

3.4 专业清洗机构从事公共场所厨房排油烟系统清洗的专业技术服务单位。

4 技术要求4.1 清洗方法的要求公共场所厨房排油烟系统的清洗应采用物理结合化学的清洗方法。

4.2 清洗过程的要求4.2.1工作范围公共场所厨房排油烟系统清洗范围包括：排油烟罩、油烟管道、净化器、运水烟罩内部风机、排烟风机。

厨房、部件清洗范围包括：油烟管道的内表面、烟罩箅子、运水烟罩内部风机、烟罩相关组件、排烟风机、净化器及室内灶台、墙面、地沟。

4.2.2 现场检查与准备专业清洗机构应查阅公共场所厨房排油烟系统有关技术资料，对需要清洗的公共场所厨房排油烟系统进行现场勘察和检查，确定适宜的清洁设备、工具和工作流程。

并根据公共场所厨房排油烟系统的情况和本规范的技术要求，制定详细的清洗工作计划和清洗操作规程。

4.2.3油烟管道清洗采用专用机械清洗设备将油烟管道内表面积聚的污染物有效地剥离，严禁使用工业碱（PH 大于12的碱性药剂）进行清洗。

4.2.4 部件清洗采用专用工具、器械对部件进行清洗，清洗后的部件均应满足达到部件安装前机件原色。

杭州市关于油烟管道清洗的法规
油烟管道是餐饮业中常见的设施，但长期使用会导致油污积聚，增加火灾和安全事故的风险，同时也会影响室内空气质量和环境卫生。

因此，为保障公众的生命财产安全和卫生健康，杭州市制定了以下关于油烟管道清洗的法规。

2.管辖范围
本法规适用于杭州市内所有餐饮业的油烟管道清洗。

3.清洗标准
（1）清洗周期：油烟管道每半年至少清洗一次，高峰期每季度清洗一次。

（2）清洗内容：清洗应对整个油烟管道进行，包括进风口、沉积池、油烟管、排风机等。

（3）清洗方法：清洗应采用专业设备和工具，清洗过程中应避免对设施造成损伤，并且应保证清洗干净。

（4）清洗记录：每次清洗后应制作清洗记录，并保存至少两年。

4.监督管理
（1）行业主管部门应加强对餐饮业的监管，对未按规定进行油烟管道清洗的企业予以处罚并公示。

（2）社会公众可以通过投诉热线或互联网平台对违规行为进行举报。

（3）清洗企业必须取得相关资质和证书，同时应配备专业人员进行清洗，并接受相关部门的监督和检查。

5.处罚措施
对于未按规定进行油烟管道清洗的餐饮企业，行业主管部门可以采取以下处罚措施：
（1）责令限期改正。

（2）罚款。

（3）吊销许可证或取消执照。

6.附则
本法规自颁布之日起生效，如有新的法规出台，以新法规为准。

本法规解释权归杭州市行业主管部门所
有。

餐饮商户油烟排放管道清洗管理规范1. 简介本文档旨在制定餐饮商户油烟排放管道清洗管理规范，以确保餐饮商户的油烟排放管道清洁，并预防管道堵塞及火灾等安全风险。

2. 目的本规范的目的是规范餐饮商户油烟排放管道的清洗管理，提高餐饮商户的环境卫生标准，保障顾客健康与消防安全。

3. 管理要求3.1 餐饮商户应定期清洗油烟排放管道，确保其畅通无阻。

清洗频率应根据使用情况和管道长度来确定，但至少应为每季度一次。

3.2 清洗过程中，应采取专业的清洗设备和方法，确保彻底清除管道内的油垢和污物。

使用的清洗剂应符合环保要求，不会对环境和人体健康造成危害。

3.3 清洗过程中，应遵循安全操作规程，使用适当的防护措施，防止工作人员受伤或暴露于有害物质之中。

3.4 清洗后，应及时清理和处理清洗过程中产生的废物和污水，确保无害化处理，并符合相关法律法规的要求。

4. 监督与检查4.1 相关部门应定期对餐饮商户进行油烟排放管道清洗情况的监督与检查，确保规范的执行和管道清洗的有效性。

4.2 餐饮商户应配合相关部门的监督与检查，提供清洗记录、清洗设备使用证明及废物处理证明等相关资料。

5. 处罚措施对于未按规范进行油烟排放管道清洗的餐饮商户，相关部门可采取以下处罚措施：- 警告通报批评- 罚款- 暂停营业- 取消经营许可证6. 教育与宣传相关部门应加强对餐饮商户的教育与宣传，提高其对油烟排放管道清洗重要性的认识，引导其积极履行规范要求。

7. 结论本文档为餐饮商户油烟排放管道清洗管理规范，旨在提高餐饮商户的环境卫生标准，保障顾客健康与消防安全。

相关部门应加强监督与检查，确保规范的执行。

餐饮商户应配合执行规范，定期清洗油烟排放管道，并妥善处理废物和污水。

餐饮商户油烟管道清洗管理制度餐饮商户厨房排油烟设施强制
清洗管理制度
现依据《中华人民共和国消防法》、《机关、团体、企业、事业单位消防安全管理规定》（公安部61号令）、《消防安全责任书》等制定本管理制度，规定如下：
1、商户厨房内排油烟设施及分户排烟管道必须定期清洗，清洗要求如下：
（1）厨房内灶台上方的挡火板、灶台须每日进行擦拭清洗；
（2）灶台上方排油烟管道的（半臂之长）必须每周进行清刮处理；
（3）商户排烟管道在满足不积油情况下，分为三级清洗方式：一级为重油烟商户，商户排油烟管道每1月不少于1次清洗；二级为轻油烟商户，商户排烟排管道每2个月不少于1次清洗；三级为超轻油烟商户，商户排烟排管道每3个月不少于1次清洗。

（4）以上清洗频次无法满足要求时，须采用调整清洗级别、专项突击清洗、采用技术改造等解决方案。

2、物业部须根据不同类别餐饮排油烟特点划分商户排油烟管道清洗级别，建立类别清单，并通过签订责任书、补充合同等方式贯彻落实。

3、物业部须建立排油烟管道清洗档案，档案内容包括：餐饮商户清洗排油烟管道计划表(年度）、商户与清洗公司签订的清洗协议、专业清洗公司资质证明、清洗验收单（含前后对比照片）、每日清洗检查记录表等。

4、洗濯标准参见《餐饮商户油烟管道洗濯标准》。

第1篇一、引言油烟管，作为厨房中不可或缺的设备，承担着将油烟排出室外的重任。

然而，随着使用时间的增长，油烟管内壁会积累大量的油脂和污垢，这不仅影响了厨房的卫生环境，还可能引发火灾等安全隐患。

为了保障人民群众的生命财产安全，我国国家法律规定了对油烟管的清洗。

本文将从法律法规、清洗标准、清洗方法等方面对国家法律规定油烟管清洗进行详细阐述。

二、法律法规概述1. 《中华人民共和国消防法》《中华人民共和国消防法》第二十一条规定：“单位、个人应当遵守消防法规，采取有效措施防止火灾事故的发生。

任何单位和个人不得占用、堵塞、封闭消防通道、消防车通道，不得损坏、挪用或者擅自拆除、停用消防设施、器材。

”2. 《中华人民共和国食品安全法》《中华人民共和国食品安全法》第四十五条规定：“食品生产经营者应当采取有效措施，防止食品受到污染。

食品生产经营者应当对生产经营的食品进行定期检查，发现食品不符合食品安全标准或者有其他问题的，应当立即停止生产经营，并采取相应措施。

”3. 《中华人民共和国城市市容和环境卫生管理条例》《中华人民共和国城市市容和环境卫生管理条例》第二十一条规定：“城市居民应当保持住宅内外环境整洁，不得随意堆放垃圾、杂物，不得随意丢弃废弃物。

”三、油烟管清洗标准1. 清洗周期根据《餐饮业油烟排放标准》规定，油烟管应每半年进行一次清洗。

对于使用频率较高或者油烟排放量较大的餐饮单位，应根据实际情况适当缩短清洗周期。

2. 清洗要求油烟管清洗应达到以下要求：（1）清洗后，油烟管内壁无油污、无积碳；（2）清洗后，油烟排放浓度符合国家标准；（3）清洗后，油烟管道畅通无阻，无泄漏现象。

四、油烟管清洗方法1. 人工清洗人工清洗是油烟管清洗的基本方法，主要包括以下步骤：（1）切断油烟管进、出口，确保清洗过程安全；（2）使用高压水枪对油烟管内壁进行冲洗；（3）使用钢丝刷、铲刀等工具清理油烟管内壁的油污；（4）使用清洁剂对油烟管进行消毒；（5）清洗完成后，检查油烟管是否畅通，排放浓度是否符合标准。

油烟管道的清洗规范油烟管道清洗作业安全操作规程1、目的为了规范食堂设备设施日常运营和后期养护的要求，特制定的本规范。

2、范围适用于食堂的排油烟设施、包含集烟罩、挡火滤油篦子、运水风轮、室内排油烟水平管道、排油烟竖管道、排油烟风机、配套的各类排油烟净化装置等。

3、职责3.1、作业人员应无妨碍其正常工作的生理缺陷及疾病，且不得在酒后或疲劳作业；3.2、未成年人和哺乳期、孕期、经期的女职工、皮肤损伤未愈者不得从事油烟清洗作业；3.3、应设现场监护人，监护人不得直接操作，且1个监护人的监护范围不得超过1个作业点。

4、具体规定作业物资准备要求1、现场作业人员配备必要的人身安全保护器材、个人防护用品（例如：护目镜、口罩、手套、手电筒等）和备用电用气安全保护装置；2、手持电动工具的使用要符合国家的有关规定，电源线要完好，不得任意接长和调换；工具的外绝缘应完好无损；电线接头完好。

所有使用的清洗设备均应符合安全生产要求。

作业环境要求1、在作业区域内不得动用明火，如清洗工作确实需要，应做好各项安全防范措施；2、各种电气设备和施工机械的金属外壳、金属支架和底座采取接零、接地保护的同时，设置漏电保护装配，实行分级保护，形成完整的保护系统，漏电保护装配需按划定选择；3、作业区域内接纳220V电源照明的，按划定在电源一侧加装漏电保护器，非凡场合按国度标准划定使用安全电压照冥具；4、厨房、油烟管道内作业需使用送风设备，以保证作业环境空气质量；5、易燃易爆的材料，如油漆、稀料等材料物品的保存，要依据现场情况布置隔离，不得随意乱放；6、每个作业点消防器材的配备、使用、维护等应遵守国家有关规定，至少配置2个专用灭火器；保持消防通道的畅通。

安全操作规程作业前1、作业许可审批流程：作业前2个工作日，由本单位作业职员或外包作业单位提出申请，经营运司理、营运副总签确同意（一次作业，一张作业许可证；需注明作业范围内容）；2、作业前对本单位和外包作业单位作业人员、监护人员、现场负责人进行培训和安全交底，并将相关资料备案保存；3、确定所有作业人员了解作业现场的安全程序和要求；4、对作业区域现场进行安全检查，查看设备运行是否完好、有无漏电漏气等情况，确保各设备及燃气阀门处于关闭状态；如发现异常情况应及时上报，在明确解决方案之前严禁开工；5、肃清施工区域内任何阻碍作业的可移动停滞物；6、核实被清洗的设备是否与火灾报警系统连接，如果确认与报警系统连接，应及时与消防中控室联系，做好相关防范工作，避免出现因误报警引起损失；7、对作业区域内的电源、闸盒、开关、罩灯、鼓风机、机器等用电设备进行防水、防漏电保护。

餐饮饭店餐厨油烟排放及烟道清洁管理规范1.范围本标准规定了餐厨设施设备管理责任、油烟净化设施的管理、油烟排放、排烟设施清洁、油烟排放的检测的要求。

本标准适用于阳光公司所涉及到的餐饮项目的餐厨油烟排放及烟道清洁的管理。

2.规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。

凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。

凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。

HJ554饮食业环境保护技术规范；GB18483饮食业油烟排放标准；GB/T16157固定污染源排气中颗粒物测定与气态污染物采样方法。

3.术语和定义下列术语和定义适用于本标准。

3.1油烟食物烹饪、加工过程中挥发的油脂、有机质及其加热分解或裂解产物，统称为油烟。

4.管理内容与要求4.1油烟净化设施的管理4.1.1厨房炉灶、蒸箱、烤炉等加工设施上方设置集气罩，油烟气与热蒸汽的排风管道分别设置。

4.1.2油烟集气罩罩口投影面要大于灶台面，罩口下沿离地高度应在1.8~1.9m,罩口面风速小于O.6m∕s o4.1.3油烟排风量以及设备配套空间要与其规模相适应，具体参见HJ554-2010《饮食业环境保护技术规范》。

4.1.4油烟净化装置要安装在油烟排风机之前。

4.1.5烟罩为不锈钢罩子，安装于排油烟管道下方端口，应每日用洗洁精等除油洗剂对表面进行擦洗。

4.1.6烟罩表面擦洗后不应留有油渍，手摸时应光滑顺畅。

4.L7烟罩宜每日进行一次全面清洗,所有凹凸面、接缝无油渍。

4.2油烟排放4.2.1按GB/T16157《固定污染源排气中颗粒物测定与气态污染物采样方法》的要求设置油烟排放监测口及监测平台，油烟排放要符合GB18483《饮食业油烟排放标准》的要求。

4.2.2所在建筑物高度小于等于15m时,油烟排放口应高出屋顶;建筑物高度大于15m时，油烟排放口高度应大于15m。

4.2.3排气筒出口朝向要避开易受影响的建筑物.油烟排气筒的高度、位置等具体规定由环境保护部门制定。

餐饮商户油烟通风管道清洗管理规定
1. 目的
本管理规定旨在确保餐饮商户油烟通风管道的清洗工作得到规
范和有效的进行，以保证室内空气质量符合相关卫生标准，减少火
灾和卫生事故的发生。

2. 适用范围
本规定适用于所有从事餐饮业的商户，包括餐厅、快餐店、食
堂等。

3. 清洗责任
餐饮商户应定期对油烟通风管道进行清洗，并保证清洗工作由
专业的清洗公司或人员进行。

商户应保留清洗记录，并配合相关部
门进行监督检查。

4. 清洗周期
油烟通风管道的清洗周期应根据使用频率和油烟排放量确定，
一般不得超过半年。

商户应在管道清洗完成后及时更换油烟过滤器，并保证其正常运行。

5. 清洗标准
油烟通风管道的清洗应符合以下标准：
- 清洗过程中使用合适的清洗剂和工具，确保彻底清除油垢和异物；
- 清洗完成后应进行漏水测试，确保管道无渗漏；
- 清洗记录应包括清洗日期、清洗人员和清洗结果等信息。

6. 监督检查
相关部门将定期对餐饮商户进行油烟通风管道清洗情况的监督检查，商户应积极配合并提供必要的清洗记录和证明材料。

7. 处罚措施
对于未按规定进行油烟通风管道清洗的商户，相关部门将给予警告并限期整改；逾期不整改的，将处以罚款，并可能面临停业整顿的处罚。

8. 生效日期
本管理规定自颁布之日起生效。

以上为《餐饮商户油烟通风管道清洗管理规定》的内容，由相关部门根据法律法规制定并实施。

商户应严格按照规定执行，确保油烟通风管道的清洗工作得到有效管理和监督。