公共营养师三级复习资料

国家职业资格 公共营养师三级 培训资料(公式篇) 赓制1

祝您考试成功! ★ 人体调查类 ★

1. 标准体重（kg）=身高（cm）—105

2. 100%实测体重（kg）—标准体重（kg）标准体重指数标准体重（kg） (正常:±10%)

3. BMI22=体重（kg）体制指数身高 （m） (正常: 18.5~23.9 ; 轻度消瘦: 17~18.5 ; 超重: 24~27.9 )

4. 1000体重（kg）身高体质指数=身高（cm）

5. + =100%Vervaeck体重（kg） 胸围（cm）指数身高（cm）

6. 422=10Kaup体重（kg）指数身高（cm） (正常: 19 ~ 15 )

7. 733=10Rohrer体重（kg）指数身高（cm） (中等: 140 ~ 109 )

8. =100胸围（cm）比胸围身高（cm）

9. =腰围（cm）腰臀比值（W H R）臀围（cm） （参考标准：成年男性 < 0.9；成年女性 < 0.85 ）

10. 上臂围和皮褶厚度测量操作计算:

a. 皮褶厚度推算人体密度D=C—M×（㏒皮褶厚度值） (其中C和M是公式中系数)

b. 根据人体密度计算人体脂肪百分含量：4.95%(4.50)100%BFD

c. 上臂肌围（cm）=上臂围（cm）—3.14×三头肌皮褶厚度（cm）

d. 222[]12.5612.56上臂围（cm）-3.14三头肌皮褶厚度（cm）上臂肌围上臂肌面积（cm）=

14. 儿童体重的粗略估计计算：

a. 标准体重（kg）= 年龄（岁）×2 + 7 （3岁以下适用）

百度文库 - 让每个人平等地提升自我

1 公共营养师三级技能复习资料

一、下表是某营养师采用24h回顾法得到的食物摄入量（表1）和营养素摄入量（表2），请回答以下问题：

1． 表1的食物分类依据是什么？有何用途？

2． 表2数据是如何得到的？有何用途？

3． 还需要进行哪些计算分析工作？依据表2可以完成的工作请填入相应的表格中。

表1 食物摄入量 单位：g

食物类别 实际摄入量

谷类（大米） 275

蔬菜 420

水果 265

大豆类（豆干） 30

肉禽类 110

奶类 250

蛋类 50

鱼虾类 0

油脂 45

盐 14

表2 营养素摄入量

营养素 摄入量

能量（kcal） 2200

蛋白质（g）

脂肪(g)

维生素A（μgRE）

1105

硫胺素（mg）

核黄素（mg）

尼克酸（mg） 16

维生素C（mg） 176

钙（mg） 767

铁（mg） 21

锌（mg） 13

表3 三大营养素供能比例

营养素 供能比例

碳水化合物

脂肪

蛋白质

百度文库 - 让每个人平等地提升自我

2 二、某女士带着1岁零9个月的儿子前来咨询孩子的生长发育情况是否达到标准，请问需要对孩子进行哪些身体测量工作？简要叙述各测量指标的操作程序。

三、李女士是位家庭主妇，她想知道蔬菜应该如何烹调才能减少营养素的损失，请你提供一些建议。

四、某男性，35岁，公务员，轻度体力活动，标准身高和体重，一日三餐食物营养成分（见表），请根据《中国居民膳食营养参考摄入量》、《中国居民膳食指南》及提供的相关资料（成年轻体力劳动男子能量RNI为2400kcal，脂肪供能比20-30%，钙的AI为800mg）完成下列操作：

1．计算并评价该男性全天摄入的总能量。

2．计算并评价该男性全天摄入的脂肪总量。

3．计算并评价该男性全天摄入的钙量。

4．针对计算结果对该男性存在的饮食问题提出改善建议。

相关资料：

表Ⅰ 该男性早餐食物营养成分表

·24h 膳食回顾调查法应用工作程序1、入户说明来意2、说明调查内容3、调查和记录4、引导回顾记录要点5、弥补调查不足6、资料的核查7、个人人日数计算

·记账调查法工作程序1与膳食管理人员见面2了解食物结存3了解进餐人数4了解食物购进数量5食物消耗量情况计算和记录6计算总人日数7核对记录结果8编号与归档

·称重记账法工作程序1、入户2、发放调查表和称量用具3、填写家庭食物量登记表中的食物编码4、登记家庭结存5、登记购进量和废弃量6、记录就餐人数7、记录剩余食物8、收取调查表9、根据表格计算在调查期间家庭的各种食物的实际消耗量10、根据表格计算在调查期间家庭成员就餐的人日数和总人日数

·24h 回顾法膳食调查工作程序1. 利用24h 膳食回顾调查表对咨询对象进行膳食调查，一般需要连续3天的资料。2食物进行分类3计算三大能量摄入量蛋*4脂9。4计算能量总和5计算食物供能百分比（动植物）6三种营养素百分比7分析评价

·评价膳食结构1核对膳食摄入记录表2计算食物摄入量3计算各种营养素的摄入量4计算能量的食物来源（6类）5计算三大营养素供能比6计算蛋白质的食物来源（动物性和豆类占总蛋白）7计算脂肪的食物来源分配（动物和植物占总脂肪）8初步结果分析和记录（食物实际摄入量，分析膳食结构是否合理；能量和营养素实际摄入量分析是否满足需要；三大产能营养素等供能比例是否恰当；优质蛋白质是否达到要求；脂肪来源是否合理；三餐能量是否合理）9储存计算结果

•豆类蛋白质含量=摄入量*蛋白质含量/35.1%；鲜奶量=奶制品摄入量*蛋白质含量/3%

•24h 回顾法是由接受过培训的调查员通过访谈的形式收集膳食信息的一种回顾性的膳食调查方法，是目前获得个人膳食摄入量的最常用的一种调查方法，通过询问被调查对象过去24h 实际的膳食情况，可以对其食物摄入量进行计算和评价。可用于家庭中个体的食物消耗状况调查，也适用于描述不同人群个体的食物摄入量情况。在实际工作中一般选用3天连续调查方法。最典型的方法是使用开放式调查表进行面对面的询问。

2010年5月公共营养师三级理论真题

一、判断题

1.( )年龄、性别、教育程度、职业、婚姻状况、民族、家庭关系、社会经济状况、宗教信仰、身份证号及家庭住址等属于个人健康资料中人口学资料。

2.( )健康信息表格的设计原则是：数据真实可靠，不断更新，发现问题及时处理。

3.( )目标消费群体等于目标购买群体。

4.( )INQ<1，表示该食物提供营养素的能力大于提供能量的能力。

5.( )将玉米、面粉、大豆混合食用，可提高蛋白质的生物价。

6.( )力量型运动能使人体更健康、更长寿。

7.( )标准人系数折合的办法是以体重60kg、从事中午体力劳动者的成年男子为标准人。

8.( )淀粉在低温下溶胀、分裂形成均匀糊状溶液的特性，称为淀粉的糊化。

9.( )洋葱是含氰苷类植物中毒的主要食物之一。

10.( )食品最主要的卫生问题是微生物污染和有毒有害物质的污染。

11.( )减轻体重的最好方式，是增加身体活动量和减少热量摄取。

12.( )当人体患巨幼红细胞贫血时，不一定就是缺乏四氢叶酸。

13.( )维生素E的抗氧化能力很强，能抵制细胞膜上的脂质过氧化作用。

14.( )成年人只有碘缺乏时，才能患甲状腺肿。

15.( )食物或膳食GI值低，表示进入胃肠消化快、吸收快，血糖浓度波动大。

16.( )生物价越高，说明蛋白质被机体利用率越高，但消化率不一定很高。

17.( )过多摄取食盐容易导致高血压，而味精则可以放心多食。

18.( )妊娠开始标志是卵子受精。

19.( )职业道德的遵守有助于提高社会整体的道德水平。

20.( )雌激素能促进母体骨髓更新，调节钙的吸收与潴留。

二、单项选择题

21.社区营养干预方案必须考虑( )。

A.社区的历史 B.社区的大小 C.社区在地区中的重要性 D.所要干预的营养问题的重要程度

22.社区营养干预方案不应该考虑( )。

A.干预社区的历史和现实地位 B.干预成本效益 C.干预的难度 D.所要干预的营养问题的重要程度