公共营养师三级复习题+答案

公共营养师三级复习题+答案

一、单选题（共40题，每题1分，共40分）

1、胃分泌的内因子不足时,则吸收( )不良,影响红细胞的生成,造成巨幼红细胞性贫血。

A、维生素 A

B、维生素 B1

C、维生素 B2

D、维生素 B12

正确答案：D

2、下列哪项与婴儿生长发育特点不符合()。

A、1 周岁时身长可达出生时的 1.5 倍

B、婴儿出生体重平均为 3000g

C、婴儿出生时平均身长为 50cm

D、1 周岁时体重可达出生时的 1.5 倍

正确答案：D

3、下列食物中相对含钙高且吸收好的食物是( )

A、乳类

B、蛋类

C、菠菜、苋菜等

D、禽肉

正确答案：A

4、某种液态食品,其能量值需满足(),才可声称是低能量食品。

A、≤40kJ(9.6kcal)/100mL

B、≤100kJ(23.9kcal)/100mL

C、≤60kJ(14.4kcal)/100mL

D、≤80kJ(19.1kcal)/100mL

正确答案：D

5、下列烹调方法中,肉中维生素损失最少的是()。

A、红烧

B、清炖

C、炒肉

D、煎炸

正确答案：C

6、( )是属于营养过剩型的膳食结构。 A、日本的膳食结构

B、以动物性食物为主的月善食结构

C、以动植物食物为主的平衡膳食结构

D、地中海膳食结构

E、以植物性食物为主的膳食结构

正确答案：B

7、作为 n-3 系列脂肪酸的前体可转变成 EPA、DHA 的必需脂肪酸是( )

A、亚油酸

B、亚麻酸

C、花生四烯酸

D、α-亚麻酸

E、y-亚麻酸

正确答案：D

8、膳食蛋白质中非必需氨基酸( )具有节约苯丙氨酸的作用。

A、酪氨酸

B、半胱氨酸

C、丙氨酸

D、丝氨酸

正确答案：A

9、水排出体外的主要途径是()。

A、非显性出汗

B、粪便

C、呼吸

D、显性出汗

E、尿

正确答案：E

10、腊食营养目标是为了选择食物配置平衡设计的,在实际操作中,在一定的变化范围常是被允许的,结合就餐人员的()变化,可修订变化范围。

A、身高

B、摄入量

C、胸围

D、体重

正确答案：D

11、n-3 系列脂肪酸是( )分类。 A、按脂肪酸碳链长度

B、按脂肪酸饱和程度

C、按含胆固醇的数量

D、按第一个双键的位置

E、按脂肪酸的空间结构

正确答案：D

12、幼儿膳食中优质蛋白质应占总蛋白质的()。

A、1/2

B、1/3

C、12%-15%

D、20%~30%

E、1/4

正确答案：A

13、采用K值来评价食品早期腐败变质时,若鱼体绝对新鲜,则K值可能等于()。

A、31%

B、25%

C、23%

D、19%

正确答案：D

14、不需要分解可以直接吸收的物质是( )。

A、磷脂

B、胆固醇

C、乳糜微粒

D、甘油三酯

E、甘油二脂

正确答案：B

15、我国国家标准规定:全脂乳中脂肪含量应大于()。

A、3.5%

B、3.3%

C、3.1%

D、2.9%

正确答案：C

16、下列哪项不属于职业道德的特点( ) A、行业性

B、社会性

C、规范性

D、阶段性

正确答案：D

17、大学食堂食谱编制时,应考虑到脂肪提供的能量占总能量的()。

A、75%

B、50%~75%

C、20%~30%

D、25%〜50%

正确答案：C

18、冰岛居民习惯于以熏羊肉作为主食,当地的胃癌发病率一直居高不下。至1950年以后,由于减少自制熏制食品的食用,发病率呈下降趋势,这可能是与熏羊肉受到了哪一类污染有关()

A、B(a)P

B、氏食品防腐剂

C、二甲基亚硝镀

D、黄曲霉毒素

正确答案：A

19、常见的社区营养问题有()。

A、营养不良

B、铁缺乏和缺铁性贫血

C、超重和肥胖

D、以上均是

正确答案：D

20、青春期第二次体格突增男孩在( )岁。

A、10~12

B、8~10

C、11~13

D、9~11

正确答案：C

21、预防中老年人骨质疏松的描施,应从()开始。

A、绝经期

B、儿童期 C、青壮年时间

D、更年期

E、骨质疏松早期

正确答案：B

22、食物中毒处理中,有关人的处理方面,不包括()。

A、有毒食品加工者

B、有毒食品检验者

C、有毒食品销售者

D、病人

正确答案：B

23、( )是中国传统膳食的主体,也是人体能量的主要来源。

A、谷类

B、蔬菜

C、鱼类

D、水果

E、肉类

正确答案：A

24、水果和瓜果类蔬菜的蛋白质含量一般在()g/l00g。

A、1.5-3.0

B、1.5-2.5

C、0.2-0.5

D、0.2-1.3

正确答案：D

25、锌的良好来源不包括（）

A、红肉

B、贝壳类海产品

C、花生及花生酱

D、水果

正确答案：D

26、急性期痛风患者嘌呤摄入量应低于()

A、200mg/d

B、50mg/d

C、100mg/d

D、150mg/d E、250mg/d

正确答案：D

27、青少年期每日钙储备约为()mg。

A、200

B、100

C、300

D、400

正确答案：A

28、下列食物的蛋白质真消化率最高的是()。

A、全麦

B、花生

C、牛肉

D、大豆

正确答案：C

29、机体维生素 D 的营养状况可通过检测（ ）或（ ）的水平等来判定。

A、全血红细胞谷胱甘肽过氧化物酶

B、血红蛋白

C、血清 24,25-(OH)D3

D、血清 1,25-(OH)D3

正确答案：D

30、发芽的马铃薯中含有的有毒物质是()。

A、龙葵素

B、亚硝酸盐

C、伏马菌素

D、黄曲霉毒素

正确答案：A

31、当人群营养素需要量的分布为近似正态分布时,该营养素 EAR 与

RNI 的关系是()。

A、EAR=RNI-2SD

B、RNI=EAR-2SD

C、EAR=RNI+2SD

D、RNI=EAR+2SD

E、RNI=EAR+SD

正确答案：D 32、引起副溶血性弧菌中毒的常见食物是()。

A、奶类

B、发酵食品

C、肉类

D、海产品

正确答案：D

33、夏、秋季节海产鱼、虾中检出率较高的致病菌是()。

A、肉毒梭菌

B、沙门菌属

C、副溶血性弧菌

D、葡萄球菌

正确答案：C

34、对婴儿智力发育有促进作用的脂肪酸是()。

A、n―6 系列的 a—亚麻酸和花生四烯酸,n—3 系列的 EPA 和 DHA

B、n—6 系列的γ一亚麻酸和 EPA, n—3 系列的花生四烯酸和 DHA

C、n—6 系列的花生四烯酸和 DHA, n—3 系列的γ一亚麻酸和 DHA

D、n—6 系列的γ一亚麻酸和花生四烯酸,n—3 系列的 EPA 和 DHA

E、n―6 系列的花生四烯酸、DHA 和 EPA, n—3 系列的γ一亚麻酸

正确答案：D

35、膳食结构评价方法的依据是()。

A、地中海膳食模式

B、健康人群的膳食模式

C、中国居民膳食营养素参考摄入量

D、中国居民平衡膳食宝塔

正确答案：D

36、科学研究表明:食物储存温度在()℃一般是非安全温度,不能杀灭细菌。

A、4〜8

B、-12〜23

C、-10〜0

D、0〜3

正确答案：A

37、孕期血容量增加,至孕( )周达到高峰,最大增加量为 50%。

A、28~32 B、20~22

C、12~14

D、24~26

正确答案：A

38、能量的推荐摄入量等于人群能量的()。

A、平均需要量

B、平均需要量+10%

C、平均需要量+20%

D、平均需要量+标准差

E、平均需要量+2 个标准差

正确答案：A

39、对于痛风急性期患者,饮食干预措施错误的是()

A、每日食盐量不超过6g

B、选择低嘌呤食物

C、禁用油炸、油煎、采用蒸、煮、炖

D、禁酒及食用刺激性食物

E、摄入含果糖较高的食物

正确答案：E

40、孕前体重超过标准体重 120%的女性,其适宜的孕期增重为( )kg。

A、12

B、14

C、10

D、7~8

正确答案：D

二、多选题（共30题，每题1分，共30分）

1、( )是导致维生素缺乏的主要原因。

A、人的年龄

B、维生素摄入不足

C、需要量相关增加

D、吸收利用障碍

正确答案：BCD

2、幼儿膳食制作原则包括( )。

A、幼儿食物单独制作

B、鲜奶要充分反复加热,以保证安全