卷烟感官分析与评价

烟叶质量感官评吸及烟叶评级摘要：烟草行业在我国国民经济发展中有着极其重要的地位。

基于此，本文探讨了烟叶质量感官评吸及烟叶评级。

关键词：烟叶；质量感官评吸；烟叶评级烟草感官评价是衡量烟叶内在品质的重要手段，目前，国内感官评价标准主要用于评价“卷烟”和“烟叶”。

“卷烟”的评价一般适用于成品卷烟，而“烟叶”评价一般侧重于单料烟、叶组配方等。

一、烟叶评级概述烟叶评级是运用视觉、触觉等感觉经验和感官分析技术鉴定烟叶原料品质。

从烟叶评级方面分析，烟叶评级是一个综合性概念，其流程多且复杂，包括外观质量、化学成分、物理特征、安全性、可用性、评吸质量等。

我国烟叶评级以外观、评吸质量为主，化学成分和物理特征为辅。

烟叶评级特征是判断批量烟叶质量是否符合标准，评级人员需通过个人感官对烟叶进行综合性评价，通过触觉、视觉、嗅觉等感觉经验、直觉思维判断。

烟叶评级作为烟叶质量评价的重要方法，也是当今烟草业常见评级方法，对我国烟草业发展有着重要意义。

二、烟叶评价的相关标准指标演变1、《烟草及烟草制品感官评价方法》标准演变。

国家烟草实施的行业标准《烟草及烟草制品感官评定方法》YC/T138，本标准技术内容与国家标准GB 5606.4《卷烟感官技术要求》保持良好的一致性，主要为评吸员提供“定量描述检验”、“标度检验”、“三点检验”、“A-非A检验”和“成对比较检验”等不同感官评吸方法，以实现评吸的科学性和合理性。

本标准提出了单料烟评吸指标要求。

《烟草及烟草制品感官评价方法》YC/T138是最早引入单料烟评吸的行业标准，被工业企业广泛使用，主要用于单料烟、叶组配方评价等，本标准分为11个评价指标，包括燃烧性和灰色两项外观指标，一项工业使用价值指标，以及香型、香气质、香气量、杂气、浓度、刺激性、劲头、余味8项感官评价指标。

2、《烟草在制品感官评价方法》标准演变。

2011年12月，国家烟草专卖局发布了行业标准YC/415《烟草在制品感官评定方法》，该标准于2012年1月实施，是适用于烟草和烟草制品的行业标准。

中式卷烟风格特点感官评判方式的成立与应用《烟草行业中长期科技进展计划纲要》提出，要坚决不移地走中式卷烟的进展道路、不断丰硕中式卷烟内涵、突出中式卷烟风格特点。

姜成康局长指出，要牢牢依托科技进步，坚持中式卷烟“高香气、低危害、低焦油”的进展方向，突出风格特色，提高产品质量，在创新中实现重点骨干品牌的全面提升和持续进展。

张保振副局长指出，要真正举起中式卷烟这面旗帜，关键还在于要形成产品自己的特色，如此才能在国际、国内市场上被普遍同意，中式卷烟在国内外市场上才有地位。

能够说，突出产品风格特色、塑造中式卷烟风格特点已成为产品研发和科技创新的重要工作目标。

李克明副局长也指出，“中式卷烟”作为大品类需要比较长的培育进展进程，应由一些细分小品类组成。

那么，卷烟产品的风格特色如何界定，能够区分这些小品类的特点是什么，如何对这些特点进行提炼和表征？中式卷烟品类体系的构建和完善是中式卷烟健康进展所必需解决的课题之一，咱们拟从中式卷烟感官特点评判方面探讨中式卷烟的风格特点表征方式。

目前，国内对卷烟感官质量的评判普遍采纳感官评吸法，按国标进行判定。

现行方式为行业所熟知并能专门好地应用，对卷烟的符合性查验和比较其一样特点而言，是一种比较好的方式。

但它也有必然的局限性，比如应用这种方式取得的评吸结论，不易直观地判定出不同卷烟产品感官特点的不同。

为了能够同时评判中式卷烟品质情形和风格特点，咱们学习、借鉴了国内外食物、饮料、酒类、香料等有关行业中一种较为成熟的感官评判方式——香味轮廓分析法，并依照中式卷烟香吃味风格特点，消化吸收再创新，与国标中采纳的感官评吸法相结合制定了中式卷烟风格特点感官评判方式。

评判方式的成立本方式要紧从质量特点和风格特点两个方面对卷烟进行感官评判：一、质量特点从口腔感受、喉部感受、鼻腔感受和烟气质量四个方面进行评判：口腔感受包括口腔刺激/舌部灼烧、口腔残留/干燥感、收敛3项指标；喉部感受包括喉部刺激、喉部干燥两项指标；鼻腔感受即鼻腔刺激1项指标；烟气质量包括香气、细腻柔和/圆润、透发性、杂气4项指标。

卷烟的感官评吸一、评吸目的卷烟是供人们消费的一种独特的产品。

烟丝在燃烧热解和干馏的过程中产生“烟气”。

评定卷烟的质量也就是评定烟气的质量。

烟丝燃烧热解和干馏的过程十分短暂，要求评吸人员在很短的时间里去捕捉烟气的各种特征，并对它进行评定，所以对烟草质量进行客观评定是很复杂和困难的。

评价卷烟质量的优劣，同评价烟用香精相似，只能依靠人的感觉器官，除此之外，当前尚无其它方法可以代替。

1、通过对单料烟对比评吸，有利于指导烟叶种植，提高烟叶质量，为品种良种化，种植区域化，栽培技术规范化提供依据。

2、通过对发酵烟叶的评吸，有利于指导和确定最佳的发酵技术条件。

3、通过对不同等级不同类型烟叶和叶足配方的评吸，有利于配方结构的改进和提高，特别是在新产品的试制过程中，评吸是确定最佳组合的主要依据。

4、有利于加香加料物质最佳组合的选定，这也是决定产品配方成败的关键。

也是确定产品风格的必要手段。

5、日常评吸和对比评吸是检察产品质量是否稳定的基本手段。

6、对各种评优产品内在质量的评比，也只有通过评吸来实现。

二、评吸器官评吸是靠人体的嗅觉器官和味觉器官来感受烟气的信息，然后由神经系统传递给大脑中枢，通过大脑的分析来综合衡量和判断其质量的优劣。

嗅觉器官：整个鼻腔。

主要负责烟气的香味部分，包括香气质、量，杂气的多少，协调性和对鼻腔的刺激性味觉器官：舌头、上颚和咽喉。

主要负责烟气的吃味部分，包括刺激性的大小，余味的干净程度，烟气的浓度，并与鼻腔一起感受烟气的细腻程度，同时咽喉感受烟气的劲头，此外，口腔和咽喉都可以感受刺激性。

舌头各部位的分工：甜味：以舌尖的味蕾比较敏感。

酸味：以舌头两侧的味蕾比较敏感。

苦味：以舌根不得为蕾比较敏感。

咸味：以舌上面和近尖处的味蕾比较敏感。

三、评吸的分类1、单料烟评吸适用于两个方面：鉴定烟叶的质量，指导烟叶生产；掌握烟叶质量指导卷烟配方。

2、叶组配方评吸用于确定卷烟的叶组配方，包括各类型，各地区，各等级烟叶的最佳使用量。

消费者吸烟行为的卷烟感官质量评价研究刘熙【摘要】[目的]在卷烟的内质方面获得开发新产品的思路.[方法]通过模拟消费者吸烟前对卷烟的处理行为和吸烟时的不同方式,对相关的卷烟进行感官评价及分析.[结果]消费者不同吸烟行为下的卷烟内在品质的差异较大,各有特点.[结论]可以通过强化卷烟的舒适度、满足感、健康和香气的方法,进行卷烟新产品的开发.%[Objective] The study aimed to obtain the concept of developing new products in the quality of the cigarette. [ Method] The different feelings of smoking by imitating the behavior of consumers were evaluated and analyzed. [Result] The differences of the quality of the cigarette were bigger under different behaviors of consumers, and each has its own characteristics. [Conclusion] Four aspects: comfort, satisfaction, health and aroma can be developed to explore a new product.【期刊名称】《安徽农业科学》【年(卷),期】2011(039)018【总页数】3页(P10995-10997)【关键词】卷烟;消费者行为;感官评价;新产品开发【作者】刘熙【作者单位】广东中烟工业有限责任公司,广州,广东,510145【正文语种】中文【中图分类】S572卷烟是一种特殊的商品，主要是因为食用方法特别，需要消费者将卷烟用火点燃来吸食。

根据卷烟真假外在鉴别法和感官评吸鉴别法鉴别卷烟的五个方面（商标印刷、材料质地、制造工艺、烟丝质量和吸味），结合卷烟自身特点，介绍识别卷烟真假的一些基本方法。

一、透明纸1、质地：一般采用聚丙烯薄膜BOPP，主要是用来延缓烟支受潮及其水分和有机加得齐的散失。

真品烟：透明纸透明度高，表面光泽好，手感光滑，声音清脆，并有机器擦痕；假冒烟：一般透明纸质地差，透明度与光滑度不够，用手推比较滞手，包装松、软。

2、搭口及两端封口真品烟：采用机器电烙铁热封，不用胶水，呈现规则的工艺特征。

假冒烟：两端封口工艺不一致，一般用手工电烫，或用胶水粘封，有明显的手工痕迹。

3、透明纸搭口方向条盒、小盒两端透明纸搭口方向一致。

二、拉线1、拉线印刷真品烟：着色牢固，字体笔划清晰完整，字体间距大小均匀；假冒烟：有时着色不牢，字体笔划残缺，字体间距大小均匀。

2、拉线头真品烟：拉线头有机器小切口，拉线头规则对称、宽度相符（如FK机为11mm半圆形，在条盒侧面靠边；GDX—2为10mm半圆形，在条盒背面；康巴斯拉线头与透明纸封口平齐，在条盒侧面居中；B1机拉线头椭圆形，在透明纸封口处）假冒烟：一般拉线头机器小切口，有时出现拉线头开头不规则，宽度不符等。

三、商标卷烟的商标鉴别要根据卷烟自身的商标印刷特征，从图案烫金、光泽和颜色及纸质质地等方面来鉴别。

真品烟：商标表面有光泽，涂色均匀，印刷清晰、烫金光亮，比较鲜艳；商标上一般有油墨被机器磨擦的痕迹。

假冒烟：一般烫金暗淡，涂色不均，表面光泽差及印刷字体模糊等。

四、条盒粘封条盒粘封根据包装设备的不同有一点式、二点式、三点式、四点式、全不粘（一点和四点一般出现在外烟中），若出现全部粘封的则为假冒烟。

真品烟：胶水点大小均匀、规则，粘封点间距相等。

假冒烟：粘封点大小不一致（形状不规则），粘封点间距不相等，所用胶水与真品不符并有明显手工粘封痕迹。

在未拆开条盒之前，可用手按一下，测试其粘封点情况，点间距是否相等。