果蔬清洗标准

食材清洗操作规范1. 目的本操作规范旨在规范食材清洗流程，保障食材的卫生安全，防止食物污染和交叉污染。

2. 适用范围本规范适用于所有餐饮场所、食品加工企业和家庭等需要进行食材清洗的场所。

3. 清洗设备要求- 温水（温度在40摄氏度～50摄氏度之间）- 去污剂或洗涤剂- 洗涤用刷子或海绵- 食品级消毒剂（如过氧化氢）- 干净的清洁布或纸巾4. 清洗步骤1. 准备清洗设备和工具，并将其放置在清洗区域内。

2. 检查食材的外观，移除任何可见的污垢或杂质。

3. 食材分类清洗：- 蔬菜类：将蔬菜浸泡在温水中，使用洗涤剂进行轻微搓洗，并用流动的温水冲洗干净。

- 水果类：将水果浸泡在温水中，用刷子或海绵轻轻刷洗果皮，并用流动的温水冲洗干净。

- 肉类和海鲜类：将肉类和海鲜浸泡在温水中，使用洗涤剂进行充分搓洗，并用流动的温水冲洗干净。

4. 食材细部清洗：- 蔬菜类：检查蔬菜的每个叶片和枝干，用刷子或海绵轻轻刷洗，并用流动的温水冲洗干净。

- 水果类：检查水果的每个角落和凹陷处，用刷子或海绵轻轻刷洗，并用流动的温水冲洗干净。

- 肉类和海鲜类：检查肉类和海鲜的每个部位，用刷子或海绵轻轻刷洗，并用流动的温水冲洗干净。

5. 厨房用具清洗：- 刀具和砧板：将刀具和砧板放置在温水中浸泡，使用洗涤剂进行刷洗，并用流动的温水冲洗干净。

- 和器具：将和器具放置在温水中浸泡，使用洗涤剂进行刷洗，并用流动的温水冲洗干净。

6. 清洗后的食材处理：- 将清洗干净的食材沥干，用干净的清洁布或纸巾擦干，确保没有残水。

7. 提示：- 在清洗过程中，应定期更换清洗水，以防止交叉污染。

- 清洗过程中，应避免使用海绵等难以清洗并易滋生细菌的工具。

- 清洗后的设备和工具应进行消毒处理，以防止细菌滋生。

5. 相关注意事项- 操作人员应进行手部卫生，包括洗手和戴上一次性手套。

- 操作人员在清洗食材之前和之后应及时清洗双手。

- 食材清洗区域应保持整洁，避免杂物堆积和污物沾染。

工环课医务室2012-01-09果蔬清洗法很多人都喜欢食用一些蔬果，多食蔬果对身体有很多益处。

但是，你真的有清洗干净这些食材吗？多项研究发现，果蔬盒是冰箱中最脏的区域。

冰箱冷藏的长叶莴苣每克带菌多达200万个。

吃果蔬前彻底清洗可去除绝大部分细菌。

以下是专家总结出的4类果蔬的清洗方法。

皮可食用类果蔬：苹果、桃子、西红柿和西葫芦等。

清洗方法：在自来水下搓洗30~60秒。

研究发现，自来水冲洗有助于去除果蔬上98%的细菌。

顽渍可用蔬菜刷或手指擦洗。

但桃子等较软水果不宜用力搓洗，以免破皮。

剥皮食用类果蔬：西瓜、哈密瓜等瓜类、橙子和香蕉等。

清洗方法：用蔬菜刷或者未使用过的牙刷，在自来水下刷洗表皮30~60秒。

研究表明尽管此类水果的皮一般不直接作用，但是水果往往经过多人之手，表皮（特别是褶皱处）难免会染上细菌。

而剥皮或刀切的时候，果蔬皮上的细菌就可能趁机而入，进入果肉。

成串类果蔬：各类浆果和葡萄等。

清洗方法：将成串果蔬去除茎后，放入漏勺，然后用自来水喷嘴冲洗至少60秒。

专家表示，用纸巾抹干水果，可进一步除菌。

叶类果蔬：菠菜和莴笋等清洗方法：剥去外层的老叶子，用凉水冲洗30~60秒。

然后晾干水分。

即使是售前清洗过的绿叶果蔬，烹饪前也最好用水冲洗一下。

几种常见水果的清洗方法葡萄清洗方法：把葡萄放在水里面，然后放入两勺面粉或淀粉，不要使劲地去揉它，只需来回倒腾，然后放水里来回地刷筛洗，面粉和淀粉都是有黏性的，它会把那些乱七八糟的东西都给帯下来。

用食盐或淀粉洗水果更干净。

桃子清洗方法：可先用水淋湿桃子，然后抓一把盐涂在桃子表面，轻轻搓一搓后，再将桃子放在水中泡一会儿，最后用清水冲洗干净，桃毛就全部去除了。

或者，也可以在水中加少许盐，将桃子直接放进去泡一会儿，然后用手轻轻搓洗，桃毛也都会掉了。

苹果清洗方法：苹果过水浸湿后，在表皮放一点盐，然后双手握着苹果来回轻轻地搓，这样表面的脏东西很快就能搓干净，然后再用水冲干净，就可以放心吃了。

果蔬清洗剂国标检测GBT24691标准
果蔬清洗剂产品配方中所用表面活性剂的生物降解度应不低于90%；所用材料应使果蔬清洗剂产品配方的急性经口毒性LD50大于5 000 mg/kg。

果蔬清洗剂国标检测标准：GBT24691
GB/T 24691-2009 果蔬清洗剂
本标准规定了果蔬清洗剂产品的技术要求、试验方法、检验规则和标志、包装、运输、贮存要求。

本标准适用于主要以表面活性剂和助剂等配制而成，用于清洗水果和蔬菜的洗涤剂。

果蔬清洗剂国标检测项目：
清晰度、腐蚀性、纯度、活性检验、有毒物质、适用性能、PH值、含量、含水量、沸点、浓度、表面张力、粘度、化学稳定性、环保检测、KB值（贝壳松脂丁醇值）、AP(苯胺点）、SP(溶解参数）。

其他清洗剂检测标准：
GB9985 手洗餐具用洗涤剂
GB/T21241 卫生洁具清洗剂
GB/T1224 衣料用液体洗涤剂
GB/T23436 汽车风窗玻璃清洗液
QB/T4086 玻璃清洗剂
QB/T4313 食品工具和工业设备用清洗剂
QB/T4532 硬质地板清洗剂
QB/T4348 厨房油垢清洗剂
QB/T4525 汽车清洗剂
办理果蔬清洗剂检测流程：
1、项目申请——向检测机构监管递交申请。

2、资料准备——根据要求，企业准备好相关的认证文件。

3、产品测试——企业将待测样品寄到实验室进行测试。

4、编制报告——认证工程师根据合格的检测数据，编写报告。

5、递交审核——工程师将完整的报告进行审核。

6、签发证书——报告审核无误后，颁发报告。

如何清洗蔬菜水果在日常生活中，我们每天都要食用很多的蔬菜水果。

虽然食用蔬菜水果对于人体有很多好处，但是我们在选购和加工这些食材时，不能忽略食品安全问题。

因此，我们需要了解一些有关蔬菜水果清洗的知识，以确保我们在食用时的健康。

1.了解食材的来源在选购蔬菜水果时，我们需要注意一些食材的来源。

例如，如果你是在市场买的食材，就需要注意是否是采用了农药处理的蔬菜水果。

如果你是在超市里面买的食材，也要注意检查一下标签上的生产日期和批次，以确保食材没有过期。

此外，我们还需要知道一些常用的农药品牌和参数，以便在选购时进行鉴别。

2.择用清洗剂在清洗蔬菜水果时，我们可以使用一些特制的清洗剂来消毒。

清洗剂可以在市场上或者超市里购买。

一般而言，我们需要选择一些温和的清洗剂，以防止对食材造成伤害。

在使用清洗剂时，我们需要按照说明书的要求使用，否则可能会对人体健康造成影响。

3.正确清洗方式清洗蔬菜水果时，需要注意一些正确的清洗方式。

首先，我们需要在水龙头通水下，将蔬菜水果冲洗干净，以去除表面的灰尘和杂质。

接着，我们需要将蔬菜水果放置在清洗盆中，加入适量的清水和清洗剂，搅动几分钟，直至表面清洁无异味。

最后，我们需要将蔬菜水果进行冲洗或者浸泡，以更新清洗后表面的清洗剂和沉淀。

4.干燥储存在将蔬菜水果清洗干净之后，我们需要将其晾干，以避免存留过多的水分导致腐烂和变质。

此外，我们还需要注意一些储存时的细节。

例如，如果你将蔬菜水果储存在冰箱中，需要将其进行封装，以避免污染。

如果你将蔬菜水果储存在柜子里，也要注意避免受潮。

总之，清洗蔬菜水果是一项非常重要的工作，我们需要引以为戒。

在清洗时，重点注意食材的来源和清洗方式。

此外，我们还需要注意一些储存时的小细节，在保证食材的安全和卫生的同时，最大程度地保有食材的营养价值和口感。

清洗果蔬残留农药的方法
清洗果蔬残留农药的方法如下：
1.用清水洗涤：将果蔬放入水中浸泡一段时间，然后用流动的
水冲洗，既可以去除外表的污渍，也可以清除部分表面残留的农药。

2.蔬菜专用清洗剂：在清水中加入蔬菜专用清洗剂，按照说明
将果蔬浸泡，然后用清水冲洗干净，这种清洗剂具有去除农药残留的作用。

3.切去外皮：对于果蔬表面有较多农药残留的，可以将外皮削
去一部分，然后再用清水冲洗。

注意事项：
1.使用清洗剂时，要根据说明书的使用方法和浸泡时间来操作，避免长时间浸泡引起果蔬失去营养成分。

2.有些果蔬残留的农药较难清除，可考虑选择有机果蔬或者采
购农药残留较少的产品。

3.清洗的同时，要注意果蔬可能存在的其他污染物，如尘土、
细菌等，确保清洗得彻底，避免食用过程中的交叉污染。

4.对于草莓、番茄等较多凹洞的果蔬，可以用软毛刷轻刷，刷
去凹洞内的污渍和农药残留。

5.食用果蔬前，最好将清洗后的果蔬再用流动的清水冲洗一遍，确保没有残留的清洗剂或其他杂质。

果蔬清洗标准根据国家标准和相关标准，为保证公司产品质量，特制定以下措施：一、员工个人的卫生准则员工个人卫生习惯依据《食品厂GMP手册》制定1、所有入厂员工必须取得市卫生防疫站的身体检查合格证明文件，入厂后每年复检一次。

2、患有传染病的人员不得加入公司。

3、如患得浓肿、浓疮等皮肤感染疾病，请立即通知你的上司，立即调离直接从事食品生产的一线车间。

4、所有男性员工都必须修整胡须，尽可能去除干净。

5、所有员工必须勤洗澡，勤换衣服。

6、不得留长指甲，并保持指甲清洁。

7、在厂区范围内只允许在指定的吸烟区吸烟。

8、禁止随地吐痰和乱丢杂物。

9、上岗前和报时器响时必须洗手消毒，刀具、用具必须按时消毒。

10、进入车间时，不得佩戴手表、戒指、项链、耳环等饰物。

11、进入车间时，不得涂抹胭脂、口红、指甲油等一切化妆品。

12、绝对禁止上班时吃食物，且不可将牙签、火柴等类似物含在口中。

13、、绝对禁止在车间内大声喧哗、说笑、打斗、非紧急情况禁止来回跑动。

14、绝对禁止使用任何工/器具嘻戏、打闹（如铲车、水管、刀具、挂钩、电子秤等）。

15、绝对禁止工作时将热水对着产品冲洗。

16、走出车间前不得脱下工衣、工鞋、工帽、发罩。

二、工作人员进厂的消毒卫生标准工作人员进厂的消毒卫生标准依据《卫生标准操作程序SSOP》制定①手的清洗和消毒洗手程序：用温水湿手(水温43℃)→ 蘸肥皂液彻底刷洗→用清水冲洗→热风干手器（手风干）→自动喷雾式手部酒精消毒器（手部消毒）②其他卫生规范：禁止佩戴首饰进人车间。

在任何必要的地方，应保持恰当的着装方式，戴发网、发带、帽子、胡须罩及其他有效的覆盖头发的器具。

鞋可能把污染物传到员工的手上或带到加工区。

因此，员工在开工前应换上靴子或干净的鞋子。

在换鞋时，应注意防止脏鞋和干净鞋之间的交叉污染，或在换鞋后经过消毒他或消毒垫进行鞋底消毒。

不应该在食品暴露处、设备、工器具清洗处吃东西、嚼口香糖、喝饮料或吸烟。

(3)隔离生的和即食产品当接收产品或辅料时；在加工整理操作期间；在贮存期间；在运输期间。

水果蔬菜浸泡与清洗的小技巧作为人们日常饮食中不可或缺的组成部分，水果和蔬菜可以给我们提供营养，满足身体所需。

但是，很多人并不知道该如何正确地清洗和浸泡这些食物，从而可能会影响它们的质量和健康价值。

在本文中，我将分享一些小技巧，帮助您更好地清洗和浸泡水果和蔬菜。

1. 浸泡水果和蔬菜浸泡是一种有效的清洗方法，可以帮助去除食物表面的细菌和农药残留。

如果您想浸泡水果和蔬菜，请注意以下几点：- 使用凉水进行浸泡，而不是热水。

热水可能会破坏某些水果和蔬菜的抗氧化成分，影响它们的健康价值。

- 浸泡的时间应该根据食物的种类进行调整。

通常来说，浸泡时间在5-10分钟之间比较合适。

- 添加适量的醋或盐有助于去除更多的细菌和残留物，但是请注意，浸泡时间仍然应该在5-10分钟之间。

2. 清洗水果和蔬菜除了浸泡以外，正确的清洗方法也可以保证食物的质量和健康价值。

以下是一些建议：- 提前准备干净的水槽或盆。

不要在脏污的水槽中清洗食物，否则可能会污染它们。

- 在清洗前，将水果和蔬菜表面的泥土和外层叶子去除。

不要使用肥皂或其它清洁剂清洗食物。

- 使用清水冲洗食物，重复几次，直到水变清澈为止。

- 对于特别脆弱的水果或蔬菜，可以使用柔软的海绵或刷子轻轻擦洗。

3. 不同食物的清洗和浸泡小技巧最后，我想分享一些针对不同食物的清洗和浸泡小技巧：- 软果：比如草莓、葡萄等，应该先将叶子或果蒂去除，然后用清水浸泡15-30分钟。

将它们捞出来过凉水，去掉残留的污垢和化学物质。

- 硬果：如苹果、柑橘等，应该在清水中轻轻擦洗，不用浸泡。

- 普通蔬菜：如菠菜、油菜等，应该洗几次，不同的水来回换几次，然后用冷水漂洗干净。

- 圆形蔬菜：如西红柿、辣椒等，应该用清水或盐水快速清洗，不用浸泡。

- 根茎类蔬菜：如胡萝卜、土豆等，应该先用清水浸泡，清洗时可以使用刷子或海绵去除尘土和杂质。

总之，正确的清洗和浸泡方法可以保证水果和蔬菜的健康和安全，避免可能会导致的健康风险。

《教你正确清洗蔬菜的方法》
你知道吗？不正常的洗菜方法，会使蔬菜中的水溶性维生素，如：维生素及部分矿物质等营养流失。

同时切菜的时候，还会污染更大表面蔬菜，留下健康隐患。

因此蔬菜不能先切后洗，而应该先洗后切。

比较合适的洗菜方法有以下几种。

淡盐水浸泡：一般蔬菜先用清水至少冲洗3至6遍，然后泡入淡盐水中浸泡1小时，再用清水冲洗1遍。

对包心类蔬菜，可先切开，放入清水中浸泡2小时，再用清水冲洗，以清除残留农药。

用日照消毒：阳光照射蔬菜会使蔬菜中部分残留农药被分解、破坏。

据测定，蔬菜、水果在阳光下照射5分钟，有机氯、有机汞农药的残留量会减少60％。

方便贮藏的蔬菜，应在室温下放两天左右，残留化学农药平均消失率为5％。

用淘米水洗：淘米水属于酸性，有机磷农药遇酸性物质就会失去毒性。

在淘米水中浸泡10分钟左右，用清水洗干净，就能使蔬菜残留的农药成分减少。

碱洗：先在水中放上一小撮碱粉、碳酸钠，搅匀后再放入蔬菜，浸泡5至6分钟，再用清水漂洗干净。

也可用小苏打代替，但要适当延长浸泡时间到15分钟左右。

用开水泡烫：在做青椒、菜花、豆角、芹菜等时，下锅前最好先用开水烫一下，可清除90％的残留农药。

1。

生食蔬菜、水果清洗消毒指南
需清洗消毒的生食蔬菜、水果，可按一～三的步骤操作。

一、清洗
1.1 使用自来水洗去蔬菜、水果表面的污物和杂质。

1.2 叶菜应将叶子分开清洗，以便洗去较为隐蔽的污物或杂质。

1.3 将清洗后的蔬菜、水果沥干。

二、消毒
2.1 选择含氯消毒剂、二氧化氯消毒剂或其他允许用千蔬菜、水果消毒的消毒剂。

2.2 严格按照消毒剂产品说明书的要求配制消毒液。

2.3 将清洗、沥干后的蔬菜、水果完全浸没在配制好的消毒液中。

浸泡时间严格按照产品说明书要求。

2.4 定时测量消毒液中有效成分浓度，浓度低千要求时应更换。

三、浸泡或冲淋
3.1 用洁净饮用水浸泡消毒后的蔬菜、水果。

浸泡操作可能影响质量的，可用洁净饮用水冲淋。

通过浸泡或冲淋，减少蔬菜、水果表面的消毒剂残留。

3.2 将浸泡或冲淋后的蔬菜、水果沥干。

3.3 尽快使用或放入冷藏库、冰箱中备用。

存放时应避免清洗消毒后的蔬菜、水果受到污染。

四、注意事项
4.1 去皮后直接食用的水果可不进行清洗、消毒。

4.2 接触蔬菜、水果的双手和水池、食品容器、工具、设备应事先进行清洗和消毒。

4.3 采用蔬菜、水果清洗机或消毒机的，按设备使用说明操作。

正确清洗果蔬7方法蔬菜瓜果上残留农药怎么才能洗掉？1.浸泡水洗法：水洗是清除蔬菜水果上其他污物和去除残留农药的基础方法，主要用于叶类蔬菜，如菠菜、金针菜、韭菜花、生菜、小白菜等。

一般先用水冲洗掉表面污物，然后用清水浸泡，浸泡不少于10分钟，对包心类蔬菜，要先切开，放在清水中浸泡１－２小时，再用清水冲洗，以消除残留农药。

浸泡时若加少量洗洁精或果蔬清洁剂效果更佳。

不过，因为一些农药渗透能力非常强，连根上都有，尤其是韭菜。

所以，用浸泡水洗可能会洗掉蔬菜表面残留的农药，但对已渗透进蔬菜内部的农药却无能为力。

2.碱水浸泡法：有机磷杀虫剂在碱性环境下分解迅速，所以此方法是去除农药污染的有效措施。

可用于各类蔬菜瓜果。

方法是先将表面污物冲洗干净，浸泡到碱水中(一般500毫升水中加入碱面5到10克)5到15分钟，然后用清水冲洗3到5遍。

3.加热法：随着温度的升高，氨基甲酸酯类杀虫剂分解加快，所以对一些其他方法难以处理的蔬菜瓜果，可通过加热去除部分农药，如芹菜、豆角、青椒等。

方法是先用清水将表面污物洗净，放入沸水中2-5分钟捞出。

据试验，此法可清除50%-90％以上的农药残留。

但此法容易损失蔬菜的营养。

4.使用专用洗涤剂:这也是一种较为有效的方法，比较适合瓜果类蔬菜，一般可去掉50%以上的农药。

但专用洗涤剂必须是质量可靠厂家的产品，清洗时也要冲干净洗涤剂，否则易产生二次污染。

5.去皮法:有机磷、有机汞及菌酯类农药在水中溶解度虽然很低，但易溶于有机溶剂或蜡质液中，而蔬菜表面多有蜡质，很容易吸收农药。

因此，对能去皮的蔬菜如丝瓜、南瓜等应先去皮后再食用。

6.阳光曝晒法:利用阳光中多光谱效应，分解破坏蔬菜中部分残留农药。

据测定，鲜菜、水果在阳光下晒５分钟，有机氯、有机汞农药残留损失达６０％7.储存法:随着时间的推移，农药在空气中能缓慢地分解为对人体无害的物质。

所以，对一些易于保管的蔬菜，可以通过一定时间的存放，来减少农药残留量。