园艺产品采后处理试卷答案A

1、果蔬受冷害的初期所表现的症状主要为：1.果实变小2.结冰3.褐变、果面凹陷4.变质2、产品入库贮藏在堆放时应注意1.一隙一离2.三离三隙3.三离一隙4.一隙三离3、果实中果胶物质的存在状态不同时，果实表现不同的1. E. 硬度2.色泽3.香味4.口感4、果蔬的种类不同，耐藏性也不同。

下列果蔬中较耐贮藏的是：1.菜花类2.仁果类和根菜类3.浆果类和叶菜类4.柑橘类5、下列说法正确的是1.一般生长在树冠外部、上部及树体南部的果实，耐贮藏性较好2.控制贮藏环境条件，增强呼吸作用，可延长果蔬的贮藏保鲜期3.温度越低，果蔬的贮藏效果越好4.休眠对果蔬的贮藏保鲜有害6、用于短期贮藏的桃子，应在果实八成熟时采收，八成熟是指桃子的1.生理成熟度2.可采成熟度3.根据情况而定4.加工成熟度7、给西红柿喷洒乙烯时西红柿会1.提前成熟2.防止脱落3.增强果实品质4.推迟成熟8、果实中水分蒸发速度最快的是1.葡萄2.苹果3.草莓4.西瓜9、果蔬采收后要进行防腐、包装、打蜡处理，目的是1.抑制微生物活动和保鲜2.保鲜3.以上都不正确4.抑制微生物活动10、决定果实风味的依据是：1.糖含量2.糖酸比3.酸含量4.水含量11、采收果蔬时，下列做法不正确的是1. C. 采收顺序应先下后上，先外后内2.只要果蔬成熟，不管是阴雨天，还是晴天都应及时采收，以免果蔬腐烂3.采收时应轻摘、轻放、轻装4.果蔬应分批采收，先成熟先采收，成熟一批采收一批12、机械制冷保鲜最大的优点是1. D. 可创造最适宜的湿度条件2.可创造最适宜的气体条件3.可创造最适宜的辐射条件4.可创造最适宜的温度条件13、实践证明，鸭梨早期黑心病的病因是：1.缓慢降温2.二氧化碳过低3.冷害4.以上都不正确14、新鲜果蔬采后贮藏、运输的基本原则是1.降低温度2.提高空气湿度3.提高新陈代谢4.降低呼吸作用多项选择题15、可以用于果蔬保鲜的方法有1.辐射保鲜2.减压保鲜3.气调保鲜4.辐射保鲜16、新鲜果蔬产品在贮藏过程中要定期检查，检查的内容包括1.果蔬产品的颜色、硬度、风味等质量状态2.库房内温度、湿度3.库房各项设施设备是否正常4.果蔬产品的颜色、硬度、风味等质量状态17、自发气调贮藏的形式包括1.气调库房贮藏2.薄膜单果包装贮藏3.硅橡胶床气调贮藏4.塑料大帐密封贮藏18、下列属于堆藏、沟藏的共同点的有1.都是利用自然冷源贮藏2.不利于长期贮藏3.成本较低4.都是贮藏在地面之下19、构成果蔬质地的物质有1.矿物质2.水分3.纤维素和半纤维素4.果胶物质20、果蔬休眠有利于贮藏，下列技术可以延长休眠期的是1.提高果蔬采收成熟度2.辐射处理3.控制环境条件，采用低温低湿和低氧高二氧化碳的环境4.植物激素处理，如使用脱落酸21、测定果蔬呼吸强度的作用是1.了解果蔬采后生理状态2.判断果蔬质量好坏的指标3.衡量果蔬呼吸的强弱4.为低温和气调储运提供理论依据22、可以用于防止果蔬冷害的措施有1.改良品种2.低温锻炼3.提高贮藏环境的相对湿度4.采用变温贮藏23、气调贮藏期的管理内容应包括1.相对湿度2.温度3.脱除乙烯4.氧气、二氧化碳浓度24、原料的预冷通常采用的方法有1.常温自然预冷2.冷风预冷3.真空预冷4.水预冷主观题25、货架寿命参考答案：一般是指在常温或低温条件下，果蔬产品在销售货架或销售柜台上的保质时间。

1 成熟：果实已经接近完成成长阶段，达到可食用程度。

2 完熟：色香味均达到的最适合食用的阶段，是成熟向衰老的转折点。

3 衰老：果实中最佳食用以后的品质劣变或组织崩溃阶段。

4 生理酸性食品：将经过人体消化吸收分解后所剩元素为非金属元素的食品。

5 生理碱性食物：将经过人体消化吸收分解后所剩元素为金属元素的食品。

6 维生素：活细胞为维持正常生理功能所必需量极微的天然有机物质。

7 比表面积：物质单位质量所占表面积的比率。

8 干燥率：生产一份干物质所需原料的份数。

9 温度系数（Q10）：在一定温度范围内，温度升高，酶活性升高，呼吸强度因之加剧，通常在55℃--35℃之间，温度每升高10℃，呼吸强度增大1—1倍半。

10 呼吸商（RQ）：呼吸作用过程中释放出的二氧化碳与消耗的氧气在容量上的比值。

11 过冷现象：水温降低到冰点以下，水并没有结冰的现象。

12 解冻：上升解冻食品的温度，溶解食品中的冰结晶，恢复冻结前的状态。

13 复水：干制品在食用前完全浸没在冷水里一段时间，使其尽可能恢复到干制前的色香味，唯独质量不能恢复到原来状态。

14 双指标：在气调贮藏中既能控制氧气的含量又能控制二氧化碳的含量。

15 单指标：在气调贮藏中只能控制氧气的含量，二氧化碳始终为0.16 挂冰衣：冻产品表面淋上水后迅速形成冰壳并防止产品氧化的过程。

17 酶褐变：原料内的氨基酸和还原性糖在有酶的参与下与下发生反应生成黑色物质，由于有酶的参与，所以成为酶褐变。

18 非酶褐变：原料内的氨基酸和还原性糖在没有没参与下发生的反应生成黑色物质。

19 杀菌冷点：罐头中杀菌升温最慢的部位。

20 冷藏链：蔬果在贮藏加工运输销售等环节都使其处于0℃之下不冻结的状态，将这种低温下的环节串起来构成冷藏链。

21 冷冻链：蔬果在贮藏加工运输销售等环节都使其处于0℃之下冻结状态，将这种低温下的环节串起来构成冷冻链。

22 CO2的临界浓度：CO2的浓度升高直至发生无氧呼吸前时的浓度。

《花卉采后处理与保鲜流通综合技术》考试试题答案1【单选】分级后的切花根据不同的种类（D）枝一扎进行捆扎。

A. 30—40
B. 20—30
C. 10—20
D. 10—30
2【单选】对于大部分温带和亚热带花卉来说，适当的贮藏温度是（A）。

A. 0.5～2℃
B. 0.5～1.5℃
C. 0.5～1.2℃
D. 0.5～1℃
3【单选】预冷室的温度依据不同的切花种类而定，一般为1-2℃，相对湿度（C）。

A. 85%
B. 90%
C. 95%
D. 100%
4【多选】切花采收的适宜使其随花的（A B C D）而定。

A. 市场远近
B. 环境条件
C. 季节
D. 花的种类
5【多选】下列属于预处理的目的是（A B C D）。

A. 灭菌以及降低运输
B. 提供营养物质
C. 贮藏过程中乙烯对切花的伤害
D. 促进花枝吸水
6【多选】收获后的切花因其质量参差不齐，必须按一定的标准分级，标准主要是依据花枝的长度、（A B C ）、小花数目、叶片状态等9个方面进行评定的。

A. 开放程度
B. 大小
C. 花朵质量
D. 采取时间
7【判断】采收过早或过晚，都会缩短切花的观赏寿命。

（正确）8【判断】一般来说，在能保证开花最优品质的前提下，以尽早采收为宜，尽可能把采切期定在花蕾期。

（正确）
9【判断】对于需经贮运的切花应在水分含量较高的上午采收，便于包装和运输。

（错误）
10【判断】切花经过分级后，在包装贮运前，先用含蔗糖等物质的溶液短期浸泡处理花茎基部，称为预处理。

（正确）。

课程名称：园艺产品采后处理考试时间一、名词解释：（每题2分，共10分）1. 机械冷藏：是在致冷剂、制冷机械和具有良好隔热效能的库房中，根据不同贮藏商品的要求，控制库房内的温、湿度条件在合理的水平，并适当加以通风换气的一种贮藏方式。

2. 呼吸热：采后园艺产品进行呼吸的过程中，消耗呼吸底物，一部分用于合成能量供组织生命活动所用，另一部分则以热量的形式释放出来，这一部分热量称为呼吸热。

3. 呼吸跃变：指园艺产品在采后初期呼吸强度逐渐下降，而后迅速上升，并出现高峰，随后迅速下降的现象。

4. 结露现象：过多的水汽从空气中析出而在产品表面上凝结成水珠的现象。

5. 低温冷链运输：即从果蔬的采收、分级、包装、预冷、贮藏、运输、销售等环节上建立和完善一套完整的低温冷链运输系统，使果品从生产到销售之间始终维持一定的低温，延长货架期，其间任何一个环节的缺失，都会破坏冷链保藏系统的完整性和实施。

二、填空题：（每空1分，共20分）1. 果蔬甜味的强弱受糖酸比的影响，糖酸比越高，甜味越浓，反之酸味增强2. 淀粉含量常常用作衡量某些果蔬品质与采收成熟度的参考指标，淀粉含量越高，耐贮性越强。

3. 园艺产品常用的贮藏方法有：常温贮藏、机械冷藏、气调贮藏。

4. 气调贮藏的基本原理是降低氧气的浓度，提高二氧化碳的浓度，从而达到延缓衰老，延长贮藏寿命之目的。

试题第1页（共4页）5. 苹果的贮藏温度一般为-1-0℃，相对湿度 90%-95 %；梨的贮藏温度一般为 0±1℃，相对湿度90%-95 %。

6.脱涩的方法：CO2脱涩、酒精脱涩、乙烯或乙烯利脱色、石灰水脱涩、温水脱涩、三、定项选择题（把正确选项填在括号内，每小题1分，共20分）1.黄瓜、茄子、丝瓜等蔬菜的适宜采收期应该在： BA：叶片枯黄 B：种子膨大硬化之前C：果皮硬化的时候D：以上都不正确2.影响果蔬呼吸强度的因素有很多，但最主要的因素是：DA：贮藏方式 B：气体成分C：以上都不正确 D：温度3.马铃薯很容易造成机械外伤，需要进行5～7天的： BA：高温处理 B：愈伤处理品C：强光照射 D：以上都不正确4.贮藏过程中控制掉粒的最好方法是：CA：塑料包装 B：采后浸亚硫酸盐 C：采前喷2.4-D D：以上都不正确5.控制猕猴桃软化的最适方法是：AA：脱除乙烯 B：降低温度C：降低温度 D：以上都不正确6.多数蔬菜进行小包装销售与贮藏时所用的塑料薄膜袋的厚度为 BA：0.2mm B：0.03 mm C：0.05 mm D：以上都不正确7.苹果和梨均属于跃变型果实，因此用于长期贮藏的果实采收的适宜时期是： AA：跃变之前B：跃变高峰 C：跃变之后D：以上都不正确8.果蔬的种类不同，耐藏性也不同。

（0681）《园艺产品采后处理与商品化》网上作业答案6、作为鲜销和长期贮藏的园艺产品最好采用人工采收。

5、虎皮病是苹果贮藏期间最主要的生理病害。

4、目前常用的催熟剂有乙烯、乙烯剂和乙炔。

3、休眠有两种类型即“自发休眠”和“被动”休眠。

2、目前生产上常用的乙烯氧化剂是高锰酸钾。

1、呼吸的类型有两种，即有氧呼吸和无氧呼吸。

2、跃变型果实答：具有呼吸越变现象的果实叫跃变型果实。

1、呼吸跃变现象答：有一类果实，其幼嫩果实的呼吸旺盛，随着果实细胞的膨大，呼吸强度逐渐下降，开始成熟时呼吸强度突然上升，果实完熟时到达高峰，此时果实的风味品质最佳，然后呼吸强度下降，果实衰老死亡。

3、一般园艺产品发生冻害的温度范围在？答：0℃-12.5℃4、气调贮藏时需答：适当降低氧浓度，提高二氧化碳浓度2、目前生产上常用的乙烯氧化剂是？答：高锰酸钾1、叶绿素在（碱性）环境中稳定5、冷库建筑中防潮层设在（隔热层两侧或只做外防潮层）1.防止冻害的方法是什么？答：（1）将产品放在适温下贮藏，避免园艺产品长时间处于冰点以下的温度中；（2）冷库中靠近蒸发器一端温度较低，在产品上要稍加覆盖，防止产品受冻。

（3）用通风贮藏库贮藏时，要注意外界气温过低时的保温防寒，通风换气的次数要相对减少，应该在中午气温较高时进行通风换气。

（4）最好用机保温车或冰保温车进行长途运输，将产品控制在适温中，如使用无冷源车辆运输时，途经北方寒冷地区时要注意加强覆盖保温措施。

2.苹果贮藏中容易发生的生理病害有哪些？如何防止或减轻？答：苹果贮藏时，常见生理病害主要是虎皮病、苹果苦痘病、红玉斑点病、衰老褐变病、低温伤害、二氧化碳伤害和低氧伤害。

1、虎皮病：又名褐烫病，是苹果贮藏后期易发生的生理病害。

防治措施：控制氮肥，合理修剪，促进果实着色；适期采收，控制贮藏温度，加强库内通风，减少氧化产物积累。

采用气调贮藏，也可提高防治效果；化学药剂处理：用含有1.5-2mg二笨胺或2mg乙氧喹包液浸果，均可有效地防治虎皮病。

国家开放大学《园产品贮藏技术》形考记分作业1-4参考答案《园产品贮藏技术》是国家开放大学园艺技术等专科专业开设的一门课程。

课程4学分，课内学时72。

课程代码：02523形考记分作业11.园产品发生冻害后的正确做法是（）。

A.将产品移动到暖和的室内解冻B.将产品就地缓慢升温解冻C.将产品周围生火炉，加温解冻D.将产品移动到高温处解冻2.园产品的冷害是指（）。

A.0℃造成的生理伤害B.0℃以下的低温造成的生理伤害C.0℃以上的低温造成的生理伤害D.8℃造成的生理伤害3.园产品失水与风速有关，以下风速对失水影响描述正确的是（）。

A.风在园产品的表面流动越快，产品失水就越多B.风在园产品的表面流动越慢，产品失水就越多C.风在园产品的表面流动越快，产品失水就越少D.风在园产品的表面流动越慢，产品失水没有变化4.下列说法错误的是（）。

A.大多数园产品的含水量较高，在85%~95%B.凡是幼嫩的、生长旺盛的器官或组织含水量都高C.园产品失水严重时会造成代谢失调，贮藏期缩短D.为保证含水量，园产品应该在晴天中午采收5.关于呼吸作用，下列说法正确的是（）。

A.呼吸是底物在一系列酶的参与下，将生物体内的复杂有机物分解为简单物质并释放出化学键能的过程B.园产品采后贮藏和运输时，应该完全抑制呼吸作用，减少糖类的消耗C.无氧呼吸释放的能量比有氧呼吸高D.无氧呼吸产生的乙醇不会使细胞中毒6.下列果实属于跃变型果实的是（）。

A.黄瓜B.葡萄C.柑橘D.香蕉7.根据果实生长发育和成熟过程中的呼吸曲线，可以将果实分为高峰型果实和非高峰型果实，影响果实呼吸曲线的植物激素是（）。

A.乙烯8.下列哪个园产品适度失水时有利于品质提升（）。

A.大蒜B.黄瓜C.西红柿D.苹果9.关于冷害的说法正确的是（）。

A.园产品遭遇冷害时表面凹陷，有水浸斑点，果肉组织发生褐变B.园产品在生长各个阶段遭受的冷害不具有积累作用C.遭遇冷害后，冷害症状一般在低温环境中立即表现出来D.将园产品放在略高于冷害临界温度的环境中进行温度锻炼，对防治冷害没有帮助10.下列具有休眠现象的园产品是（）。

蔬菜园艺工中级模拟试题（附参考答案）一、单选题（共52题，每题1分，共52分）1.黄瓜细菌性角斑病属（）病害。

A、生理性B、病毒性C、真菌性D、细菌性正确答案：D2.番茄种子的千粒重为( )。

A、2.7～3.3gB、1.7～2.3gC、1～1.5gD、3.4～5.0g正确答案：A3.上海地区栽培的崇明金瓜，属于（）。

A、笋瓜（印度南瓜）B、冬瓜C、西葫芦（美国南瓜）D、中国南瓜正确答案：C4.通常茄子整枝的间隔期为（）。

A、5天B、7天C、10天D、3天正确答案：B5.瓜类根结线虫病主要危害植株的（）。

A、果实B、侧根和须根D、主根正确答案：B6.南瓜进行爬地生长时，一般需进行压蔓，压蔓一般在蔓长（）厘米进行。

A、50B、70C、30D、10正确答案：A7.冬瓜-露地甘蓝茬口中冬瓜的定植期一般为（）。

A、6月中旬B、5月中旬C、7月中旬D、4月中旬正确答案：D8.番茄生长的最适气温为（）。

A、30～35℃最为适宜B、25～30℃C、20～25℃D、15～20℃正确答案：C9.( )是萝卜周年生产中产量最高，品质最好的一个生长季节。

A、春萝卜B、夏秋萝卜C、秋冬萝卜D、四季萝卜正确答案：C10.瓠瓜在定植后4-6片真叶时，用（）喷施可以促进雌花的形成。

B、乙烯利C、赤霉素D、青鲜素正确答案：B11.黄瓜病毒病最佳的防治药剂可选用（）。

A、宁南霉素B、施佳乐C、百菌清D、世高正确答案：A12.下列属于春作专用品种的是（）。

A、满身红萝卜B、改良春玉C、白天使萝卜D、红妃樱桃萝卜正确答案：B13.秋番茄座果后应（）封顶。

A、及时B、不C、晚D、早正确答案：D14.露地栽培辣椒时的最佳定植期为（）。

A、翌年2月上旬B、翌年3月中下旬C、翌年3月上旬D、翌年4月中下旬正确答案：D15.甘蓝根肿病主要通过（）传播。

A、种子B、媒介C、土壤D、气流正确答案：C16.黄曲条跳甲是以（）虫态危害叶片，严重时造成叶片出现无数孔洞。