园艺产品采后处理试卷答案A

D.储存
18.下列哪种材料可以用于葡萄的防腐处理？（）
A.硫磺
B.盐
C.糖
D.醋
19.在葡萄的储存过程中，以下哪种气体浓度对葡萄品质影响最小？（）
A.二氧化碳浓度1%
B.乙烯浓度0.01%
C.氧气浓度5%
D.氮气浓度10%
20.以下哪个因素对葡萄的储存期限影响最大？（）
A.温度
B.湿度
C.气体成分
D.包装材料
D.洋葱
12.以下哪个环节不属于葡萄的采后处理流程？（）
A.采摘
B.预冷
C.催熟
D.销售渠道选择
13.下列哪种方法可以延长葡萄的储存期限？（）
A.低温储存
B.高温储存
C.常温储存
D.随意储存
14.葡萄采摘后，以下哪个时间点进行预冷效果最佳？（）
A.采摘后24小时内
B.采摘后48小时内
C.采摘后72小时内
A.纸箱
B.塑料袋
C.金属箱
D.泡沫箱
6.在葡萄冷藏过程中，最适宜的湿度是多少？（）
A. 90%
B. 80%
C. 70%
D. 60%
7.葡萄在储存过程中，以下哪种气体不会对葡萄产生不良影响？（）
A.二氧化碳
B.氧气
C.氮气
D.乙烯
8.下列哪种方法不是葡萄的催熟方式？（）
A.二氧化碳处理
B.乙烯处理
C.热处理
1.葡萄采摘后应立即食用，无需储存。（）
2.葡萄的储存温度越高，其储存期限越长。（）
3.在葡萄的储存过程中，湿度越高越好。（）
4.葡萄预冷可以减缓其成熟过程，延长储存时间。（√）
5.葡萄分级过程中，大小是唯一的标准。（）

1、果蔬受冷害的初期所表现的症状主要为：1.果实变小2.结冰3.褐变、果面凹陷4.变质2、产品入库贮藏在堆放时应注意1.一隙一离2.三离三隙3.三离一隙4.一隙三离3、果实中果胶物质的存在状态不同时，果实表现不同的1. E. 硬度2.色泽3.香味4.口感4、果蔬的种类不同，耐藏性也不同。

下列果蔬中较耐贮藏的是：1.菜花类2.仁果类和根菜类3.浆果类和叶菜类4.柑橘类5、下列说法正确的是1.一般生长在树冠外部、上部及树体南部的果实，耐贮藏性较好2.控制贮藏环境条件，增强呼吸作用，可延长果蔬的贮藏保鲜期3.温度越低，果蔬的贮藏效果越好4.休眠对果蔬的贮藏保鲜有害6、用于短期贮藏的桃子，应在果实八成熟时采收，八成熟是指桃子的1.生理成熟度2.可采成熟度3.根据情况而定4.加工成熟度7、给西红柿喷洒乙烯时西红柿会1.提前成熟2.防止脱落3.增强果实品质4.推迟成熟8、果实中水分蒸发速度最快的是1.葡萄2.苹果3.草莓4.西瓜9、果蔬采收后要进行防腐、包装、打蜡处理，目的是1.抑制微生物活动和保鲜2.保鲜3.以上都不正确4.抑制微生物活动10、决定果实风味的依据是：1.糖含量2.糖酸比3.酸含量4.水含量11、采收果蔬时，下列做法不正确的是1. C. 采收顺序应先下后上，先外后内2.只要果蔬成熟，不管是阴雨天，还是晴天都应及时采收，以免果蔬腐烂3.采收时应轻摘、轻放、轻装4.果蔬应分批采收，先成熟先采收，成熟一批采收一批12、机械制冷保鲜最大的优点是1. D. 可创造最适宜的湿度条件2.可创造最适宜的气体条件3.可创造最适宜的辐射条件4.可创造最适宜的温度条件13、实践证明，鸭梨早期黑心病的病因是：1.缓慢降温2.二氧化碳过低3.冷害4.以上都不正确14、新鲜果蔬采后贮藏、运输的基本原则是1.降低温度2.提高空气湿度3.提高新陈代谢4.降低呼吸作用多项选择题15、可以用于果蔬保鲜的方法有1.辐射保鲜2.减压保鲜3.气调保鲜4.辐射保鲜16、新鲜果蔬产品在贮藏过程中要定期检查，检查的内容包括1.果蔬产品的颜色、硬度、风味等质量状态2.库房内温度、湿度3.库房各项设施设备是否正常4.果蔬产品的颜色、硬度、风味等质量状态17、自发气调贮藏的形式包括1.气调库房贮藏2.薄膜单果包装贮藏3.硅橡胶床气调贮藏4.塑料大帐密封贮藏18、下列属于堆藏、沟藏的共同点的有1.都是利用自然冷源贮藏2.不利于长期贮藏3.成本较低4.都是贮藏在地面之下19、构成果蔬质地的物质有1.矿物质2.水分3.纤维素和半纤维素4.果胶物质20、果蔬休眠有利于贮藏，下列技术可以延长休眠期的是1.提高果蔬采收成熟度2.辐射处理3.控制环境条件，采用低温低湿和低氧高二氧化碳的环境4.植物激素处理，如使用脱落酸21、测定果蔬呼吸强度的作用是1.了解果蔬采后生理状态2.判断果蔬质量好坏的指标3.衡量果蔬呼吸的强弱4.为低温和气调储运提供理论依据22、可以用于防止果蔬冷害的措施有1.改良品种2.低温锻炼3.提高贮藏环境的相对湿度4.采用变温贮藏23、气调贮藏期的管理内容应包括1.相对湿度2.温度3.脱除乙烯4.氧气、二氧化碳浓度24、原料的预冷通常采用的方法有1.常温自然预冷2.冷风预冷3.真空预冷4.水预冷主观题25、货架寿命参考答案：一般是指在常温或低温条件下，果蔬产品在销售货架或销售柜台上的保质时间。

1 成熟：果实已经接近完成成长阶段，达到可食用程度。

2 完熟：色香味均达到的最适合食用的阶段，是成熟向衰老的转折点。

3 衰老：果实中最佳食用以后的品质劣变或组织崩溃阶段。

4 生理酸性食品：将经过人体消化吸收分解后所剩元素为非金属元素的食品。

5 生理碱性食物：将经过人体消化吸收分解后所剩元素为金属元素的食品。

6 维生素：活细胞为维持正常生理功能所必需量极微的天然有机物质。

7 比表面积：物质单位质量所占表面积的比率。

8 干燥率：生产一份干物质所需原料的份数。

9 温度系数（Q10）：在一定温度范围内，温度升高，酶活性升高，呼吸强度因之加剧，通常在55℃--35℃之间，温度每升高10℃，呼吸强度增大1—1倍半。

10 呼吸商（RQ）：呼吸作用过程中释放出的二氧化碳与消耗的氧气在容量上的比值。

11 过冷现象：水温降低到冰点以下，水并没有结冰的现象。

12 解冻：上升解冻食品的温度，溶解食品中的冰结晶，恢复冻结前的状态。

13 复水：干制品在食用前完全浸没在冷水里一段时间，使其尽可能恢复到干制前的色香味，唯独质量不能恢复到原来状态。

14 双指标：在气调贮藏中既能控制氧气的含量又能控制二氧化碳的含量。

15 单指标：在气调贮藏中只能控制氧气的含量，二氧化碳始终为0.16 挂冰衣：冻产品表面淋上水后迅速形成冰壳并防止产品氧化的过程。

17 酶褐变：原料内的氨基酸和还原性糖在有酶的参与下与下发生反应生成黑色物质，由于有酶的参与，所以成为酶褐变。

18 非酶褐变：原料内的氨基酸和还原性糖在没有没参与下发生的反应生成黑色物质。

19 杀菌冷点：罐头中杀菌升温最慢的部位。

20 冷藏链：蔬果在贮藏加工运输销售等环节都使其处于0℃之下不冻结的状态，将这种低温下的环节串起来构成冷藏链。

21 冷冻链：蔬果在贮藏加工运输销售等环节都使其处于0℃之下冻结状态，将这种低温下的环节串起来构成冷冻链。

22 CO2的临界浓度：CO2的浓度升高直至发生无氧呼吸前时的浓度。

A.灰霉病
B.霜霉病
C.炭疽病
D.腐烂
5.以下哪些是果实采后常用的物理保鲜方法？（）
A.低温储存Leabharlann B.气调储存C.真空包装
D.辐照处理
6.果实在包装过程中应避免哪些操作？（）
A.堆码过高
B.使用尖锐工具
C.强力挤压
D.快速搬运
7.以下哪些条件有利于延长果实的货架寿命？（）
A.低温
B.低湿度
C.控制气体成分
A.轻拿轻放
B.避免野蛮操作
C.使用缓冲材料
D.高堆码放
20.下列哪种指标不是评估果实储存条件的重要参数？（）
A.温度
B.湿度
C.气体成分
D.重量损失
（请在此答题纸上填写您的答案，每题只填一个选项，每题1分，共20分。）
二、多选题（本题共20小题，每小题1.5分，共30分，在每小题给出的四个选项中，至少有一项是符合题目要求的）
11.果实在包装时，以下哪些因素需要考虑？（）
A.果实种类
B.果实成熟度
C.包装材料的透气性
D.运输方式
12.以下哪些气体可以用于果实气调包装？（）
A.氧气
B.二氧化碳
C.氮气
D.氩气
13.下列哪些措施可以减少果实采后处理中的机械损伤？（）
A.使用软垫材料
B.适当包装尺寸
C.轻拿轻放
D.专业培训操作人员
4.关键因素包括果实种类、成熟度、包装材料透气性和运输方式。这些因素影响果实的呼吸、水分蒸发和机械损伤，从而影响果实品质。
D.软腐病
16.下列哪种措施可以有效延长果实的储存期？（）
A.降低储存温度
B.提高储存湿度
C.增加光照

《花卉采后处理与保鲜流通综合技术》考试试题答案1【单选】分级后的切花根据不同的种类（D）枝一扎进行捆扎。

A. 30—40
B. 20—30
C. 10—20
D. 10—30
2【单选】对于大部分温带和亚热带花卉来说，适当的贮藏温度是（A）。

A. 0.5～2℃
B. 0.5～1.5℃
C. 0.5～1.2℃
D. 0.5～1℃
3【单选】预冷室的温度依据不同的切花种类而定，一般为1-2℃，相对湿度（C）。

A. 85%
B. 90%
C. 95%
D. 100%
4【多选】切花采收的适宜使其随花的（A B C D）而定。

A. 市场远近
B. 环境条件
C. 季节
D. 花的种类
5【多选】下列属于预处理的目的是（A B C D）。

A. 灭菌以及降低运输
B. 提供营养物质
C. 贮藏过程中乙烯对切花的伤害
D. 促进花枝吸水
6【多选】收获后的切花因其质量参差不齐，必须按一定的标准分级，标准主要是依据花枝的长度、（A B C ）、小花数目、叶片状态等9个方面进行评定的。

A. 开放程度
B. 大小
C. 花朵质量
D. 采取时间
7【判断】采收过早或过晚，都会缩短切花的观赏寿命。

（正确）8【判断】一般来说，在能保证开花最优品质的前提下，以尽早采收为宜，尽可能把采切期定在花蕾期。

（正确）
9【判断】对于需经贮运的切花应在水分含量较高的上午采收，便于包装和运输。

（错误）
10【判断】切花经过分级后，在包装贮运前，先用含蔗糖等物质的溶液短期浸泡处理花茎基部，称为预处理。

（正确）。

课程名称：园艺产品采后处理考试时间一、名词解释：（每题2分，共10分）1. 机械冷藏：是在致冷剂、制冷机械和具有良好隔热效能的库房中，根据不同贮藏商品的要求，控制库房内的温、湿度条件在合理的水平，并适当加以通风换气的一种贮藏方式。

2. 呼吸热：采后园艺产品进行呼吸的过程中，消耗呼吸底物，一部分用于合成能量供组织生命活动所用，另一部分则以热量的形式释放出来，这一部分热量称为呼吸热。

3. 呼吸跃变：指园艺产品在采后初期呼吸强度逐渐下降，而后迅速上升，并出现高峰，随后迅速下降的现象。

4. 结露现象：过多的水汽从空气中析出而在产品表面上凝结成水珠的现象。

5. 低温冷链运输：即从果蔬的采收、分级、包装、预冷、贮藏、运输、销售等环节上建立和完善一套完整的低温冷链运输系统，使果品从生产到销售之间始终维持一定的低温，延长货架期，其间任何一个环节的缺失，都会破坏冷链保藏系统的完整性和实施。

二、填空题：（每空1分，共20分）1. 果蔬甜味的强弱受糖酸比的影响，糖酸比越高，甜味越浓，反之酸味增强2. 淀粉含量常常用作衡量某些果蔬品质与采收成熟度的参考指标，淀粉含量越高，耐贮性越强。

3. 园艺产品常用的贮藏方法有：常温贮藏、机械冷藏、气调贮藏。

4. 气调贮藏的基本原理是降低氧气的浓度，提高二氧化碳的浓度，从而达到延缓衰老，延长贮藏寿命之目的。

试题第1页（共4页）5. 苹果的贮藏温度一般为-1-0℃，相对湿度 90%-95 %；梨的贮藏温度一般为 0±1℃，相对湿度90%-95 %。

6.脱涩的方法：CO2脱涩、酒精脱涩、乙烯或乙烯利脱色、石灰水脱涩、温水脱涩、三、定项选择题（把正确选项填在括号内，每小题1分，共20分）1.黄瓜、茄子、丝瓜等蔬菜的适宜采收期应该在： BA：叶片枯黄 B：种子膨大硬化之前C：果皮硬化的时候D：以上都不正确2.影响果蔬呼吸强度的因素有很多，但最主要的因素是：DA：贮藏方式 B：气体成分C：以上都不正确 D：温度3.马铃薯很容易造成机械外伤，需要进行5～7天的： BA：高温处理 B：愈伤处理品C：强光照射 D：以上都不正确4.贮藏过程中控制掉粒的最好方法是：CA：塑料包装 B：采后浸亚硫酸盐 C：采前喷2.4-D D：以上都不正确5.控制猕猴桃软化的最适方法是：AA：脱除乙烯 B：降低温度C：降低温度 D：以上都不正确6.多数蔬菜进行小包装销售与贮藏时所用的塑料薄膜袋的厚度为 BA：0.2mm B：0.03 mm C：0.05 mm D：以上都不正确7.苹果和梨均属于跃变型果实，因此用于长期贮藏的果实采收的适宜时期是： AA：跃变之前B：跃变高峰 C：跃变之后D：以上都不正确8.果蔬的种类不同，耐藏性也不同。

（0681）《园艺产品采后处理与商品化》网上作业答案6、作为鲜销和长期贮藏的园艺产品最好采用人工采收。

5、虎皮病是苹果贮藏期间最主要的生理病害。

4、目前常用的催熟剂有乙烯、乙烯剂和乙炔。

3、休眠有两种类型即“自发休眠”和“被动”休眠。

2、目前生产上常用的乙烯氧化剂是高锰酸钾。

1、呼吸的类型有两种，即有氧呼吸和无氧呼吸。

2、跃变型果实答：具有呼吸越变现象的果实叫跃变型果实。

1、呼吸跃变现象答：有一类果实，其幼嫩果实的呼吸旺盛，随着果实细胞的膨大，呼吸强度逐渐下降，开始成熟时呼吸强度突然上升，果实完熟时到达高峰，此时果实的风味品质最佳，然后呼吸强度下降，果实衰老死亡。

3、一般园艺产品发生冻害的温度范围在？答：0℃-12.5℃4、气调贮藏时需答：适当降低氧浓度，提高二氧化碳浓度2、目前生产上常用的乙烯氧化剂是？答：高锰酸钾1、叶绿素在（碱性）环境中稳定5、冷库建筑中防潮层设在（隔热层两侧或只做外防潮层）1.防止冻害的方法是什么？答：（1）将产品放在适温下贮藏，避免园艺产品长时间处于冰点以下的温度中；（2）冷库中靠近蒸发器一端温度较低，在产品上要稍加覆盖，防止产品受冻。

（3）用通风贮藏库贮藏时，要注意外界气温过低时的保温防寒，通风换气的次数要相对减少，应该在中午气温较高时进行通风换气。

（4）最好用机保温车或冰保温车进行长途运输，将产品控制在适温中，如使用无冷源车辆运输时，途经北方寒冷地区时要注意加强覆盖保温措施。

2.苹果贮藏中容易发生的生理病害有哪些？如何防止或减轻？答：苹果贮藏时，常见生理病害主要是虎皮病、苹果苦痘病、红玉斑点病、衰老褐变病、低温伤害、二氧化碳伤害和低氧伤害。

1、虎皮病：又名褐烫病，是苹果贮藏后期易发生的生理病害。

防治措施：控制氮肥，合理修剪，促进果实着色；适期采收，控制贮藏温度，加强库内通风，减少氧化产物积累。

采用气调贮藏，也可提高防治效果；化学药剂处理：用含有1.5-2mg二笨胺或2mg乙氧喹包液浸果，均可有效地防治虎皮病。

国家开放大学《园产品贮藏技术》形考记分作业1-4参考答案《园产品贮藏技术》是国家开放大学园艺技术等专科专业开设的一门课程。

课程4学分，课内学时72。

课程代码：02523形考记分作业11.园产品发生冻害后的正确做法是（）。

A.将产品移动到暖和的室内解冻B.将产品就地缓慢升温解冻C.将产品周围生火炉，加温解冻D.将产品移动到高温处解冻2.园产品的冷害是指（）。

A.0℃造成的生理伤害B.0℃以下的低温造成的生理伤害C.0℃以上的低温造成的生理伤害D.8℃造成的生理伤害3.园产品失水与风速有关，以下风速对失水影响描述正确的是（）。

A.风在园产品的表面流动越快，产品失水就越多B.风在园产品的表面流动越慢，产品失水就越多C.风在园产品的表面流动越快，产品失水就越少D.风在园产品的表面流动越慢，产品失水没有变化4.下列说法错误的是（）。

A.大多数园产品的含水量较高，在85%~95%B.凡是幼嫩的、生长旺盛的器官或组织含水量都高C.园产品失水严重时会造成代谢失调，贮藏期缩短D.为保证含水量，园产品应该在晴天中午采收5.关于呼吸作用，下列说法正确的是（）。

A.呼吸是底物在一系列酶的参与下，将生物体内的复杂有机物分解为简单物质并释放出化学键能的过程B.园产品采后贮藏和运输时，应该完全抑制呼吸作用，减少糖类的消耗C.无氧呼吸释放的能量比有氧呼吸高D.无氧呼吸产生的乙醇不会使细胞中毒6.下列果实属于跃变型果实的是（）。

A.黄瓜B.葡萄C.柑橘D.香蕉7.根据果实生长发育和成熟过程中的呼吸曲线，可以将果实分为高峰型果实和非高峰型果实，影响果实呼吸曲线的植物激素是（）。

A.乙烯8.下列哪个园产品适度失水时有利于品质提升（）。

A.大蒜B.黄瓜C.西红柿D.苹果9.关于冷害的说法正确的是（）。

A.园产品遭遇冷害时表面凹陷，有水浸斑点，果肉组织发生褐变B.园产品在生长各个阶段遭受的冷害不具有积累作用C.遭遇冷害后，冷害症状一般在低温环境中立即表现出来D.将园产品放在略高于冷害临界温度的环境中进行温度锻炼，对防治冷害没有帮助10.下列具有休眠现象的园产品是（）。

、乙烯的生物合成前提是：（1）蛋氨酸。
、限制果实失水的方法有（1）增加贮藏环境的湿度、（2）降低贮藏
3）果实涂膜和（4）果实包装。
、维生素C是一种不稳定的物质，但在（1）酸性环境中，可得
、园艺产品加工半成品的保存方法有：（1）盐腌和（2）硫处理。
、pH4.5以上的食品称为（1）低酸性食品 ，pH4.5或以下的食品称
、顶隙: 罐头内部罐液表面与罐盖底部之间的距离。顶隙大小要适当，
3.2-4.7mm，过大过小均会影响罐头质量。
、冻害：果实在冰点温度下受到的低温伤害。主要为冰晶体对组织细
填空（每空1分，共22分）
、影响果实耐贮性、抗病性的内在因素有：（1）组织结构、（2）果
3）果实成熟度和(4)种类、品种。
3）无区别。
、 果蔬干燥中造成结壳的原因是（1）果蔬水分太多；（2）√糖分
3）√温度过高；（4）果肉太硬。
、 果蔬去皮的方法有（1）√化学去皮；（2）√机械去皮；（3）√
4）√热力去皮；（5）自然干燥去皮；（6）√酶去皮。
、果蔬蒸腾失水的内外因素包括（1）√组织结构；（2）√细胞保水
3）内含成分；（4）√温度与湿度；（5）√通风条件。
、反渗透浓缩: 利用半透膜的选择透性，在高浓度溶液一方施加压力
使溶液中水分逆渗透压方向扩散，从而达到浓缩物料
、浑浊果汁: 果实经过打浆后进行初滤，脱气和均质，但不经过澄清
、带肉果汁：果实去皮、去核后直接被磨细成果肉浆，再经调配而
、顶隙：罐头内部罐液表面与罐盖底部之间的距离。顶隙大小要适当，
2分，共26分）
· 果实的耐贮性：果实在贮藏中保持优良品质（色、香、味、质
浓度，降
O

蔬菜园艺工中级模拟试题（附参考答案）一、单选题（共52题，每题1分，共52分）1.黄瓜细菌性角斑病属（）病害。

A、生理性B、病毒性C、真菌性D、细菌性正确答案：D2.番茄种子的千粒重为( )。

A、2.7～3.3gB、1.7～2.3gC、1～1.5gD、3.4～5.0g正确答案：A3.上海地区栽培的崇明金瓜，属于（）。

A、笋瓜（印度南瓜）B、冬瓜C、西葫芦（美国南瓜）D、中国南瓜正确答案：C4.通常茄子整枝的间隔期为（）。

A、5天B、7天C、10天D、3天正确答案：B5.瓜类根结线虫病主要危害植株的（）。

A、果实B、侧根和须根D、主根正确答案：B6.南瓜进行爬地生长时，一般需进行压蔓，压蔓一般在蔓长（）厘米进行。

A、50B、70C、30D、10正确答案：A7.冬瓜-露地甘蓝茬口中冬瓜的定植期一般为（）。

A、6月中旬B、5月中旬C、7月中旬D、4月中旬正确答案：D8.番茄生长的最适气温为（）。

A、30～35℃最为适宜B、25～30℃C、20～25℃D、15～20℃正确答案：C9.( )是萝卜周年生产中产量最高，品质最好的一个生长季节。

A、春萝卜B、夏秋萝卜C、秋冬萝卜D、四季萝卜正确答案：C10.瓠瓜在定植后4-6片真叶时，用（）喷施可以促进雌花的形成。

B、乙烯利C、赤霉素D、青鲜素正确答案：B11.黄瓜病毒病最佳的防治药剂可选用（）。

A、宁南霉素B、施佳乐C、百菌清D、世高正确答案：A12.下列属于春作专用品种的是（）。

A、满身红萝卜B、改良春玉C、白天使萝卜D、红妃樱桃萝卜正确答案：B13.秋番茄座果后应（）封顶。

A、及时B、不C、晚D、早正确答案：D14.露地栽培辣椒时的最佳定植期为（）。

A、翌年2月上旬B、翌年3月中下旬C、翌年3月上旬D、翌年4月中下旬正确答案：D15.甘蓝根肿病主要通过（）传播。

A、种子B、媒介C、土壤D、气流正确答案：C16.黄曲条跳甲是以（）虫态危害叶片，严重时造成叶片出现无数孔洞。

《园艺产品采后处理》模拟试题一、填空题：1、果蔬贮藏保鲜的基本原理是采取、、等综合技术措施，抑制其生理活动，降低其，减少病害损失，延长贮藏时间，并保持其良好的。

2、促进园艺产品采后成熟衰老的植物激素主要有、、、、。

3、果品蔬菜预冷的方式有、、、。

4、无公害果蔬生产要求需达到卫生标准，其卫生含义是指“三个不超标”，即不超标，不超标和不超标。

5、园艺产品入贮时对堆放的总要求是“三离一隙”，“三离”是指、、；“一隙”是指。

6、控制果蔬等园艺产品蒸腾失水的措施有，、、。

7、果品蔬菜创立品牌的策略有、、、、、、。

二、是非改错题1、果实采收后其内部仍在不断发育变化，这些变化并不都是有害的，而且也是个可逆的变化过程。

( )2、跃变型果实的呼吸强度低，并且在成熟期间呼吸强度不断下降。

( )3、柿子、甜椒属于不耐碰撞和摩擦的果蔬类型。

( )4、对果蔬贮藏而言，休眠是一种不利的生理现象。

( )5、产品的贮藏寿命与呼吸强度成正比，即呼吸强度越大，则产品的贮藏寿命越长，反之亦然。

( )三、选择题：1、下列果蔬中适于低温运输的有( )，适于常温运输的有( )，对冷害不敏感的有( )。

A、洋葱 B、荔枝 C、苹果 D、梨 E、大蒜 F、黄瓜 G、柑桔H、香蕉 J、石榴2、植物主要通过（）来调节水分的A、吸收作用和光合作用B、呼吸作用和光合作用C、吸收作用和蒸腾作用D、呼吸作用和蒸腾作用3、下列贮藏方式中属于简易贮藏的方法是( )A、土窖洞贮藏B、冰藏C、堆藏D、沟藏四、问答题：1、园艺产品采后进行包装的作用是什么?2、试述柑桔的贮藏技术要点。

3、如何判断果蔬的成熟度？。

课程名称：园艺产品采后处理考试时间题号一二三四五六总得分得分得分评卷人一、名词解释：（每题2分，共10分）1. 机械冷藏：2. 呼吸热：3. 呼吸跃变：4. 结露现象：5. 低温冷链运输：得分评卷人二、填空题：（每空1分，共20分）1. 果蔬甜味的强弱受的影响，越高，越浓，反之酸味增强2. 含量常常用作衡量某些果蔬品质与采收成熟度的参考指标，淀粉含量越，越强。

试题第1页（共4页）3. 园艺产品常用的贮藏方法有：、、。

4. 气调贮藏的基本原理是降低氧气的浓度，提高的浓度，从而达到延缓，延长贮藏之目的。

5. 苹果的贮藏温度一般为，相对湿度；梨的贮藏温度一般为，相对湿度。

6.脱涩的方法：、、、。

得分评卷人三、定项选择题（把正确选项填在括号内，每小题1分，共20分）1.黄瓜、茄子、丝瓜等蔬菜的适宜采收期应该在：（）A：叶片枯黄 B：种子膨大硬化之前C：果皮硬化的时候D：以上都不正确2.影响果蔬呼吸强度的因素有很多，但最主要的因素是：（）A：贮藏方式 B：气体成分C：以上都不正确 D：温度3.马铃薯很容易造成机械外伤，需要进行5～7天的：（）A：高温处理 B：愈伤处理品C：强光照射 D：以上都不正确4.贮藏过程中控制掉粒的最好方法是：（）A：塑料包装 B：采后浸亚硫酸盐 C：采前喷 2.4-D D：以上都不正确5.控制猕猴桃软化的最适方法是：（）A：脱除乙烯 B：降低温度C：降低温度 D：以上都不正确6.多数蔬菜进行小包装销售与贮藏时所用的塑料薄膜袋的厚度为（）A：0.2mm B：0.03 mm C：0.05 mm D：以上都不正确7.苹果和梨均属于跃变型果实，因此用于长期贮藏的果实采收的适宜时期是：（）A：跃变之前B：跃变高峰 C：跃变之后D：以上都不正确8.果蔬的种类不同，耐藏性也不同。

下列果蔬中较耐贮藏的是：（）A：浆果类和叶菜类 B：仁果类和根菜类C：柑橘类和菜花 D：以上都不正确9.实践证明，鸭梨早期黑心病的病因是：（）A：二氧化碳过低B：冷害C：缓慢降温D：以上都不正确10.涂膜可以保持果蔬的新鲜状态，增加光泽，改善外观品质，提高商品价值，延长贮藏寿命。

1. 园艺作物采后处理的第一步通常是什么？A. 清洗B. 包装C. 分级D. 预冷2. 预冷的主要目的是什么？A. 提高产品外观B. 减少产品重量C. 延长货架寿命D. 增加产品甜度3. 以下哪种方法不是常用的预冷方法？A. 空气预冷B. 水预冷C. 真空预冷D. 阳光预冷4. 分级的主要标准通常不包括以下哪项？A. 大小B. 颜色C. 重量D. 产地5. 包装材料的选择应考虑哪些因素？A. 成本B. 保护性能C. 环保性D. 以上都是6. 以下哪种包装材料最环保？A. 塑料B. 纸板C. 玻璃D. 金属7. 冷藏保存的温度范围通常是多少？A. 0-4°CB. 4-10°CC. 10-15°CD. 15-20°C8. 冷冻保存的温度范围通常是多少？A. -18°C以下B. -10°C以下C. -5°C以下D. 0°C以下9. 以下哪种作物不适合冷藏保存？A. 苹果B. 香蕉C. 梨D. 草莓10. 采后处理中，防止病害传播的措施不包括以下哪项？A. 使用杀菌剂B. 保持干燥C. 定期通风D. 增加光照11. 以下哪种方法可以有效减少水分损失？A. 增加包装密度B. 减少包装密度C. 增加通风D. 减少光照12. 采后处理中，提高产品品质的措施不包括以下哪项？A. 适当预冷B. 合理分级C. 增加包装重量D. 使用保鲜剂13. 以下哪种保鲜剂最常用？A. 二氧化硫B. 氯化钠C. 乙醇D. 水杨酸14. 采后处理中，防止产品变色的措施不包括以下哪项？A. 使用抗氧化剂B. 保持低温C. 增加光照D. 使用包装膜15. 以下哪种作物采后处理需要特别注意防止冻害？A. 柑橘B. 葡萄C. 草莓D. 香蕉16. 采后处理中，防止产品软化的措施不包括以下哪项？A. 保持低温B. 使用钙处理C. 增加光照D. 使用保鲜剂17. 以下哪种方法可以有效延长产品的货架寿命？A. 增加包装密度B. 减少包装密度C. 增加通风D. 减少光照18. 采后处理中，防止产品失重的措施不包括以下哪项？A. 保持低温B. 使用保鲜剂C. 增加光照D. 使用包装膜19. 以下哪种作物采后处理需要特别注意防止病害？A. 苹果B. 香蕉C. 梨D. 草莓20. 采后处理中，防止产品变味的措施不包括以下哪项？A. 保持低温B. 使用保鲜剂C. 增加光照D. 使用包装膜21. 以下哪种方法可以有效减少产品的呼吸作用？A. 增加包装密度B. 减少包装密度C. 增加通风D. 减少光照22. 采后处理中，防止产品变质的措施不包括以下哪项？A. 保持低温B. 使用保鲜剂C. 增加光照D. 使用包装膜23. 以下哪种作物采后处理需要特别注意防止水分损失？A. 苹果B. 香蕉C. 梨D. 草莓24. 采后处理中，防止产品变色的措施不包括以下哪项？A. 使用抗氧化剂B. 保持低温C. 增加光照D. 使用包装膜25. 以下哪种方法可以有效减少产品的呼吸作用？A. 增加包装密度B. 减少包装密度C. 增加通风D. 减少光照26. 采后处理中，防止产品变质的措施不包括以下哪项？A. 保持低温B. 使用保鲜剂C. 增加光照D. 使用包装膜27. 以下哪种作物采后处理需要特别注意防止水分损失？A. 苹果B. 香蕉C. 梨D. 草莓28. 采后处理中，防止产品变色的措施不包括以下哪项？A. 使用抗氧化剂B. 保持低温C. 增加光照D. 使用包装膜29. 以下哪种方法可以有效减少产品的呼吸作用？A. 增加包装密度B. 减少包装密度C. 增加通风D. 减少光照30. 采后处理中，防止产品变质的措施不包括以下哪项？A. 保持低温B. 使用保鲜剂C. 增加光照D. 使用包装膜31. 以下哪种作物采后处理需要特别注意防止水分损失？A. 苹果B. 香蕉C. 梨D. 草莓32. 采后处理中，防止产品变色的措施不包括以下哪项？A. 使用抗氧化剂B. 保持低温C. 增加光照D. 使用包装膜33. 以下哪种方法可以有效减少产品的呼吸作用？A. 增加包装密度B. 减少包装密度C. 增加通风D. 减少光照34. 采后处理中，防止产品变质的措施不包括以下哪项？A. 保持低温B. 使用保鲜剂C. 增加光照D. 使用包装膜35. 以下哪种作物采后处理需要特别注意防止水分损失？A. 苹果B. 香蕉C. 梨D. 草莓36. 采后处理中，防止产品变色的措施不包括以下哪项？A. 使用抗氧化剂B. 保持低温C. 增加光照D. 使用包装膜37. 以下哪种方法可以有效减少产品的呼吸作用？A. 增加包装密度B. 减少包装密度C. 增加通风D. 减少光照38. 采后处理中，防止产品变质的措施不包括以下哪项？A. 保持低温B. 使用保鲜剂C. 增加光照D. 使用包装膜39. 以下哪种作物采后处理需要特别注意防止水分损失？A. 苹果B. 香蕉C. 梨D. 草莓40. 采后处理中，防止产品变色的措施不包括以下哪项？A. 使用抗氧化剂B. 保持低温C. 增加光照D. 使用包装膜41. 以下哪种方法可以有效减少产品的呼吸作用？A. 增加包装密度B. 减少包装密度C. 增加通风D. 减少光照42. 采后处理中，防止产品变质的措施不包括以下哪项？A. 保持低温B. 使用保鲜剂C. 增加光照D. 使用包装膜43. 以下哪种作物采后处理需要特别注意防止水分损失？A. 苹果B. 香蕉C. 梨D. 草莓44. 采后处理中，防止产品变色的措施不包括以下哪项？A. 使用抗氧化剂B. 保持低温C. 增加光照D. 使用包装膜45. 以下哪种方法可以有效减少产品的呼吸作用？A. 增加包装密度B. 减少包装密度C. 增加通风D. 减少光照46. 采后处理中，防止产品变质的措施不包括以下哪项？A. 保持低温B. 使用保鲜剂C. 增加光照D. 使用包装膜47. 以下哪种作物采后处理需要特别注意防止水分损失？A. 苹果B. 香蕉C. 梨D. 草莓48. 采后处理中，防止产品变色的措施不包括以下哪项？A. 使用抗氧化剂B. 保持低温C. 增加光照D. 使用包装膜49. 以下哪种方法可以有效减少产品的呼吸作用？A. 增加包装密度B. 减少包装密度C. 增加通风D. 减少光照50. 采后处理中，防止产品变质的措施不包括以下哪项？A. 保持低温B. 使用保鲜剂C. 增加光照D. 使用包装膜51. 以下哪种作物采后处理需要特别注意防止水分损失？A. 苹果B. 香蕉C. 梨D. 草莓52. 采后处理中，防止产品变色的措施不包括以下哪项？A. 使用抗氧化剂B. 保持低温C. 增加光照D. 使用包装膜53. 以下哪种方法可以有效减少产品的呼吸作用？A. 增加包装密度B. 减少包装密度C. 增加通风D. 减少光照54. 采后处理中，防止产品变质的措施不包括以下哪项？A. 保持低温B. 使用保鲜剂C. 增加光照D. 使用包装膜55. 以下哪种作物采后处理需要特别注意防止水分损失？A. 苹果B. 香蕉C. 梨D. 草莓56. 采后处理中，防止产品变色的措施不包括以下哪项？A. 使用抗氧化剂B. 保持低温C. 增加光照D. 使用包装膜57. 以下哪种方法可以有效减少产品的呼吸作用？A. 增加包装密度B. 减少包装密度C. 增加通风D. 减少光照58. 采后处理中，防止产品变质的措施不包括以下哪项？A. 保持低温B. 使用保鲜剂C. 增加光照D. 使用包装膜59. 以下哪种作物采后处理需要特别注意防止水分损失？A. 苹果B. 香蕉C. 梨D. 草莓60. 采后处理中，防止产品变色的措施不包括以下哪项？A. 使用抗氧化剂B. 保持低温C. 增加光照D. 使用包装膜61. 以下哪种方法可以有效减少产品的呼吸作用？A. 增加包装密度B. 减少包装密度C. 增加通风D. 减少光照62. 采后处理中，防止产品变质的措施不包括以下哪项？A. 保持低温B. 使用保鲜剂C. 增加光照D. 使用包装膜63. 以下哪种作物采后处理需要特别注意防止水分损失？A. 苹果B. 香蕉C. 梨D. 草莓64. 采后处理中，防止产品变色的措施不包括以下哪项？A. 使用抗氧化剂B. 保持低温C. 增加光照D. 使用包装膜65. 以下哪种方法可以有效减少产品的呼吸作用？A. 增加包装密度B. 减少包装密度C. 增加通风D. 减少光照66. 采后处理中，防止产品变质的措施不包括以下哪项？A. 保持低温B. 使用保鲜剂C. 增加光照D. 使用包装膜67. 以下哪种作物采后处理需要特别注意防止水分损失？A. 苹果B. 香蕉C. 梨D. 草莓68. 采后处理中，防止产品变色的措施不包括以下哪项？A. 使用抗氧化剂B. 保持低温C. 增加光照D. 使用包装膜69. 以下哪种方法可以有效减少产品的呼吸作用？A. 增加包装密度B. 减少包装密度C. 增加通风D. 减少光照70. 采后处理中，防止产品变质的措施不包括以下哪项？A. 保持低温B. 使用保鲜剂C. 增加光照D. 使用包装膜答案：1. D2. C3. D4. D5. D6. B7. A8. A9. B10. D11. A12. C13. A14. C15. C16. C17. A18. C19. D20. C21. A22. C23. D24. C25. A26. C27. D28. C29. A30. C31. D32. C33. A34. C35. D36. C37. A38. C39. D40. C41. A42. C43. D44. C45. A46. C47. D48. C49. A50. C51. D52. C53. A54. C55. D56. C57. A58. C59. D60. C61. A62. C63. D64. C65. A66. C67. D68. C69. A70. C。

园艺产品采后处理习题集一、判断题1.无论果品还是蔬菜，凡是淀粉含量多的都比较耐贮藏。

2.发生萎蔫的果实不但表皮皱缩，也会影响商品价值。

3.一般来说，用于贮藏的萝卜以秋播的厚皮、质脆、含糖含水多的晚熟品种为好。

4.香蕉贮藏过程中必须脱除乙烯才能抑制香蕉的后熟，延长贮藏寿命。

5.用于贮藏的葡萄，采前一周最好灌一次水。

6. 清洗的目的是除去果蔬表面的污物和农药残留以及杀菌防腐。

7.桃采收后易变质的主要原因是夏季成熟、酶的活性强、呼吸强度大，低温贮藏易发生冷害等。

8.影响果蔬贮藏的主要而重要的因素是温度。

9.用于长期贮藏的果品，最好是在初熟期即呼吸跃变出现之前采收。

10.果胶物质主要存在于果皮和果肉中。

11.用于长期贮藏的果实最好是在食用品质最佳的时候采收。

12.果实的硬度越高，说明果实的成熟度越低。

13.假植贮藏只适合于蔬菜，而不适合于果品。

14、呼吸作用释放的能量大部分用于维持生命活动及合成新物质。

15、呼吸强度既能反映呼吸作用的量，也能反映呼吸作用的性质。

16、果蔬的生长成熟衰老过程中，呼吸强度会不断下降。

17、在未成熟果实中含有非水溶性单宁较多，会降低甜味，并引起涩味。

18、呼吸商在一定程度商可以用来估计呼吸的性质——底物种类，反应彻底性及需氧和缺氧过程的程度及比例。

19、影响果蔬产品贮藏的因素主要是果蔬本身的生物学特性和生理状态，外界环境条件影响极小。

20、为了减少田间热的影响，贮藏的果蔬应在凉爽的早晨采收，并在贮藏前进行预贮。

21、对跃变型果实来说，呼吸跃变，是果实从成熟到衰老的转折。

22、灌水量少的果蔬产品产量较低，但产品风味浓，糖分高，耐贮藏。

23、若试验中测出果蔬的可溶性固形物含量越高，表明越耐储藏。

24、果蔬收获后，呼吸作用成为有机体新陈代谢的的主要过程。

25、降低呼吸作用，是新鲜果蔬采后贮藏、运输的基本原则。

26、任何机械伤，即使是轻微的挤伤或压伤，也会引起呼吸加强。

27、果蔬受到病虫侵害时，呼吸作用会加强。

园艺考试试题及答案一、单项选择题（每题2分，共20分）1. 下列哪种植物属于多年生草本植物？A. 玫瑰B. 菊花C. 向日葵D. 番茄答案：B2. 园艺中常用的修剪工具不包括以下哪一项？A. 剪刀B. 锯子C. 铲子D. 修枝剪答案：C3. 花卉的扦插繁殖中，以下哪种枝条不适合作为插穗？A. 一年生枝条B. 半木质化枝条C. 木质化枝条D. 新鲜嫩枝答案：C4. 土壤pH值对植物生长的影响，以下说法不正确的是？A. 多数植物适宜在中性土壤中生长B. 酸性土壤适合蓝莓等植物生长C. 碱性土壤适合柑橘类植物生长D. 土壤pH值过高或过低都会影响植物生长5. 以下哪种肥料属于有机肥料？A. 尿素B. 复合肥C. 骨粉D. 钾肥答案：C6. 园艺中，植物的移栽最佳时期是？A. 春季B. 夏季C. 秋季D. 冬季答案：A7. 以下哪种害虫会对月季造成严重危害？A. 蚜虫B. 红蜘蛛C. 蜗牛D. 地老虎答案：B8. 园艺中，植物的浇水原则是什么？A. 见干见湿B. 多浇勤浇C. 少浇懒浇D. 干透浇透答案：D9. 以下哪种植物适合在半阴环境中生长？B. 薰衣草C. 吊兰D. 向日葵答案：C10. 园艺中，植物的病虫害防治不包括以下哪一项？A. 物理防治B. 化学防治C. 生物防治D. 环境防治答案：D二、多项选择题（每题3分，共15分）1. 以下哪些因素会影响植物的光合作用？A. 光照强度B. 温度C. 土壤湿度D. 二氧化碳浓度答案：A, B, D2. 园艺中，植物的修剪目的包括哪些？A. 促进植物生长B. 调整植物形态C. 减少病虫害D. 提高果实品质答案：A, B, C, D3. 以下哪些是园艺中常用的有机肥料？A. 堆肥B. 绿肥C. 复合肥D. 鸡粪答案：A, B, D4. 以下哪些是植物的繁殖方式？A. 种子繁殖B. 分株繁殖C. 扦插繁殖D. 嫁接繁殖答案：A, B, C, D5. 以下哪些是园艺中常见的害虫？A. 蚜虫B. 红蜘蛛C. 蜗牛D. 地老虎答案：A, B, C三、判断题（每题2分，共10分）1. 园艺中，植物的修剪应该在生长旺盛期进行。

1. 下列哪项不是园产品采后商品化处理的必要性（）。

A. 美化产品，使其对消费者更具有吸引力，提高农产品附加值B. 减少农产品的采后损失C. 满足人民群众对新鲜、干净和精美园产品的需求D. 浪费人力物力，增加园产品的生产成本答案：浪费人力物力，增加园产品的生产成本2. 园产品采后商品化处理的第一步是（）。

A. 采收B. 分等分级C. 预冷D. 包装答案：采收3. 以下关于采收方法的说法错误的是（）。

A. 园产品的采收应该选择晴天的早上或傍晚，避免在正午和雨天采收B. 人工采收的效率较低，但是可以减少和避免机械损伤C. 为了提高采收效率，应该集中大批采收D. 作为鲜销和长期贮藏的园产品最好人工采摘答案：为了提高采收效率，应该集中大批采收4. 关于预冷的作用说法正确的是（）。

A. 如果园产品采收后堆积在一起，不进行预冷，便会很快发热、失水萎蔫、腐烂变质B. 从采收到预冷的时间间隔可以适当延长，不必在产地进行C. 未经预冷的园产品直接进入冷库不会加大制冷机的热负荷D. 真空冷却的方法适用于表面积较小的块茎类果蔬答案：如果园产品采收后堆积在一起，不进行预冷，便会很快发热、失水萎蔫、腐烂变质5. 关于预冷的方法说法错误的是（）。

A. 自然降温冷却是一种最简单易行的预冷方式，即将采收后的园产品放在阴凉通风处散去田间热B. 冷库风冷却是将采后的园产品放在冷库中，利用冷库风的流动降温，预冷迅速C. 水冷却可以使产品迅速降温，而且冷却水可以循环使用，在降温的同时将产品清洗干净，适合萝卜、甜玉米、桃等D. 真空冷却适合于表面积大的叶菜，如结球生菜、菠菜等答案：冷库风冷却是将采后的园产品放在冷库中，利用冷库风的流动降温，预冷迅速6. 鲜花的长途运输一般采用的运输方式为（）。

A. 铁路运输B. 水上运输C. 公路运输D. 航空运输答案：航空运输7. 下列关于园产品采后商品化处理中的分级的说法错误的是（）。

A. 增加园产品生产成本，浪费资源B. 使产品在品质、色泽、大小、成熟度、清洁度等方面基本达到一致，便于运输和贮藏中的管理C. 等级标准能给生产者、收购者和流通渠道中的各环节提供贸易语言，为优质优价提供依据D. 在挑选和分级过程中可剔除残次品及时加工处理，减少浪费，降低成本答案：增加园产品生产成本，浪费资源8. 下列关于园产品采后商品化处理中的分级的说法错误的是（）。

蔬菜园艺工中级试题与答案一、单选题（共52题，每题1分，共52分）1.萝卜种子发芽适温为（）℃。

A、10～15B、25～30C、20～25D、3～5正确答案：C2.茄子绵疫病主要危害（）。

A、叶片B、花C、果实D、茎正确答案：C3.甘蓝霜霉病的防治药剂有（）。

A、盐酸吗啉双胍B、农用链霉素C、腐霉利D、克露正确答案：D4.地中海实蝇老熟幼虫的体色是（）。

A、乳白色或浅红色B、黄白色C、褐色D、紫红色正确答案：A5.茄子露地栽培的适宜定植期为（）。

A、3月上旬B、3月中下旬C、4上旬D、4月中下旬正确答案：D6.苗期的（），有利于黄瓜雌花的形成。

A、低温短日照B、高温长日照C、低温长日照D、高温短日照正确答案：A7.甜菜夜蛾类害虫在一天中防治的最佳适期（）。

A、下午B、傍晚前C、日出9点前D、中午太阳高照时正确答案：C8.茄子种子发芽的最适气温为（）。

A、25℃B、35℃C、20℃D、30℃正确答案：C9.上海地区花椰菜主要作（）栽培。

A、春作B、夏作C、秋冬作D、以上都是正确答案：C10.黄瓜疫病属（）病害。

A、生理性B、病毒性C、真菌性D、细菌性正确答案：C11.茄子特早熟栽培中所采用的五层覆盖法是指（）。

A、地膜-无纺布-小环棚下层膜-小环棚上层膜-大棚天膜B、地膜-小环棚下层膜-小环棚上层膜-无纺布-大棚天膜C、地膜-小环棚下层膜-无纺布-小环棚上层膜-大棚天膜D、地膜-无纺布-无纺布-小环棚-大棚天膜正确答案：C12.彩椒-青菜-迷你南瓜茬口，彩椒适宜的定植期为（）。

A、2月中旬B、4月中旬C、3月中旬D、1月中旬正确答案：C13.关于爱岗敬业的说法，你认为正确的是（）正确答案：14.青花菜花球发育适温为（）。

A、25～30℃B、20～25℃C、15～18℃D、30～35℃正确答案：C15.西葫芦植株生长要求温度不低于（）。

A、22～25℃B、15～22℃C、8～12℃D、12～15℃正确答案：D16.花椰菜的花球在（）温度以上容易出现绿花、毛花等畸形花球。