国内外咸味香精的制备技术概况

2023年咸味香精行业市场研究报告咸味香精行业市场研究报告一、市场背景随着人们生活水平的提高，饮食需求逐渐多元化，对食品味道的要求也越来越高。

咸味香精作为一种能够增强食品鲜味的添加剂，逐渐受到人们的关注和需求。

咸味香精主要用于食品加工行业，包括调味品、休闲食品、罐头食品等。

目前，中国的咸味香精行业市场规模不断扩大，市场潜力巨大。

二、市场规模根据数据显示，2019年中国咸味香精行业市场规模已达到XX亿元，预计未来几年将保持较快的增长势头。

随着消费者对食品味道要求的提高，咸味香精行业将迎来良好的发展机遇。

三、市场驱动力分析1.需求多元化：随着人们饮食方式和口味偏好的多元化，对食品味道的要求也越来越高。

咸味香精作为一种能够增强食品鲜味的添加剂，受到了众多食品加工企业的青睐。

2.食品工业的迅猛发展：随着人们生活水平的提高，食品工业得到了快速发展，不断涌现出各类新产品。

咸味香精作为食品加工行业的重要一环，必将随之受益。

3.品牌知名度提升：众多知名食品品牌纷纷加大对咸味香精产品的研发和推广力度，提升了品牌的知名度和美誉度，进一步推动了市场的发展。

四、竞争格局分析目前，中国的咸味香精行业市场竞争格局较为激烈，主要由几家大型企业垄断市场，其中包括艾克诗、联合调味等知名品牌。

这些企业凭借较强的研发实力和品牌影响力，占据了市场的主导地位。

此外，还有一些中小型企业在市场上扮演着重要角色，它们主要通过提供差异化的产品和服务来满足不同消费者的需求，保持一定的市场份额。

五、市场发展趋势1.技术创新：随着科技的不断进步，咸味香精行业也在不断提升自身的技术水平，开发出更加安全、环保的产品，以满足消费者对优质食品的需求。

2.包装创新：包装是影响消费者选择的重要因素之一。

未来，咸味香精行业将继续加大对产品包装的创新力度，提升产品在市场上的竞争力。

3.市场细分化：随着消费者对食品味道的个性化需求不断增加，咸味香精行业将逐渐向细分市场发展，提供更为定制化的产品，以满足消费者的不同需求。

中国咸味香精发展的研究【摘要】咸味香精（Savory flavoring），是食品调味料中重要的一类。

它以Maillard产物为主要成分，添加其他反应基料配置而成。

是一类安全、天然的食用添加剂。

本文对咸味香精的定义、香精的生产和其在国内的发展历程进行了叙述，并且在最后对咸味香精的开发方向进行了探讨。

【关键词】咸味香精；生产；开发方向1.咸味香精的概念咸味香精的定义在我国轻工行业标准中非常明确，即：由热反应香料、食品香料化合物、香辛料（或其提取物）等香味成分中的一种或多种与食用载体和/或其他食品添加剂构成的混合物，用于咸味食品的加香。

咸味香精主要包括以下种类：肉味香精、海鲜香精、菜品调味香精以及其他香精[1]。

2.咸味香精的生产生产咸味香精首先是利用含-NH2物质与含-C=O物质以及脂肪等物质进行Maillard反应，然后再加入其他的天然香料进行复配而得到的香精。

Maillard反应，是咸味香精生产中常用到的热反应，它普遍存在却又极为复杂。

在生产过程中，参与反应的还有还原性糖、禽畜骨等进行酶解后的产物，反应的温度、时间等对Maillard反应产物的形成有很大影响。

同时，参与Maillard 反应的糖、蛋白等的组成与种类也对反应起到关键作用[2]。

3.咸味香精在我国的发展我国的咸味香精工业起步于20世纪80年代初期，其发展前景和机遇主要得益于传统食品的工业化生产以及饮食文化的不断发展[3]。

20世纪初期，我国咸味香精业进入了高速发展期。

产品生产过程中大部分关键含硫香料实现了国产化。

20世纪中期，我国咸味香精工业的技术日趋完善，特别是在热反应和调香技术方面。

咸味香精调香所需原料的国产化率大幅提高[4]。

到了20世纪80年代，经过发展，这一工业进入日益成熟的成长阶段。

咸味香精生产所使用的原料品种又得到了扩充。

热反应中普遍采用Yeast extract和HVP，在调香的工序中也使用了2-巯基-3-丁醇等重要肉香味含硫香料。

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咸味香精的研究概况摘要：咸味香精是20世纪70年代兴起的一类新型食品香精。

我国20世纪80年代开始研究生产咸味香精，经过20年的时间，我国咸味香精生产量和消费量进入世界前列，但是相应的生产技术却相对滞后。

随着咸味香精生产和使用量的扩大，人们对咸味香精对食品安全影响的关注程度也在加深。

作为“中国味”、“民族味”的咸味香精，其健康快速发展成为一个热门话题。

文章介绍咸味香精的定义、分类及特点，概述了咸味香精的研究现状，做了其未来的展望和提出了一些发展性的建议。

The research progress on savory flavoringAbstract：Savory flavoring is a new type of food essence ,since 20 cen tury 70s in the world. In the 1980s, china began to study the productio n of savory flavoring.After 20 years,the production and consumption com e to the world, but the manufacturing technology was relatively behind. As production and usage’s growth , the safety’impact of savory flavor ing is on deepening.As "Chinese", "national flavor" savory flavoring, it’s healthy development become a hot topic.This progress was introduce d in this paper based on describing the basic concepts，history ,classi fication features and research progress of salty flavor．Then the prosp ect of salty flavor development and some opinions were given in this pa per．Key words:savory flavoring；research progress;trends;the prospect中国咸味香精的发展状况是令人振奋的。

咸味香精咸味反应香精，也称之为热加工香精，一般所指的是氨基酸与还原糖之间的热加工反应，产生的具有特定香味的混合物。

其中的氨基酸可能来源于蛋白质的分解，也可能来源于化学合成的产品。

糖一般采用单糖，可能来源于天然产物或化学合成的产品。

咸味香精的分类拌和型肉味香精、反应型肉味香精和调配型肉味香精。

拌和型和调配型肉味香精头香强、体香和尾香差，而反应型肉味香精是以美拉德反应为基础，添加其它呈味物质而得到的香精，因其具有香气浓郁圆润、口感醇厚逼真等特点而流行于市场。

反应香精是各种复杂反应的综合结果，包括美拉德反应、斯特雷克尔降解反应和焦糖化反应，同时伴随有中间产物与初始原料的交叉反应。

目前，国际上对于反应香精的研究方向，除了肉味香精以外，已经产生了一些新的趋势。

具体表现在以下方面：一、利用热反应生产其它食品香精更多特殊的香味，是通过特定的氨基酸与特定的糖反应产生，如通过微波让葡萄糖、苯丙氨酸和亮氨酸反应，得到一种巧克力味道的香精。

二、利用热反应生产其它食用香料1）除了获得很香的混合物之外，有些化合物能够以很高的产率产生，这就具有了合成价值。

天然异戊醛在商业上是通过加热d-葡萄糖和l-亮氨酸获得的。

2）最出名的商品化反应香味料是呋喃酮，就是通过加热d-鼠李糖和l-脯氨酸获得的。

三、氨基酸与其它非糖原料反应调香师和化学师都非常渴望得到纯的化合物，希望副产品简单化；这个需求已经推动我们向下一阶段发展。

下一代反应香精不是由氨基酸和糖类反应，而转向天然原料与氨基酸直接反应。

例如，将天然丁二酮与与天然半胱氨酸反应得到四甲基吡嗪和3-巯基-2-丁酮，具有能够商品化的产率。

四、各种条件下综合发生热反应，生成多种产品1）反应香精进一步发展导致原料的反应。

这些独立于氨基酸和糖类之间的反应，生成独特的原料，通常与母体氨基酸和糖类的反应完全不同。

d-木糖和l-半胱氨酸的反应是解释这种原理的一个很好的例子。

从糖和氨基酸反应获得一种复杂的肉味混合物。

香精的制作方法_制作香精的方法有哪些大家知道如何制作香精?需要什么流程?下面是小编为大家整理的香精的制作方法，欢迎阅读!希望对大家有所帮助!一、香料制作工艺小规模生产香料，易于处理者，首推植物香料，现介绍如下。

1.原料选择：凡具有异香的植物都可以提取芳香油。

我国出产的植物*芳香油的种类，据不完全统计多达两百多种。

最主要的是八角油、丁香油、桂皮油、月桂油、香草油、柠檬油和黛衣草油等数十种。

2.提取方法：从植物中提取香料，方法很多，常用的方法有压榨法、蒸馏法和浸取法三种。

(1)压榨法：压榨法为一般的制油法，即以强大压力压榨植物的皮或果实使油流出的方法。

如直接取生种实加以压榨(冷压法)所得香料质佳但少;如将种实加热(蒸或炒)后压榨(热压法)，所得的油品质低而量多。

小规模制作以采用螺旋压榨机为宜。

该法适用于含油丰富的原料。

(2)蒸馏法：含于树皮、树干或茎叶的香料，和受热不变的花香，皆可用此法提取。

但水溶*香料则不宜采用此法。

提取时，首先开蒸汽加热管蒸汽，待蒸馏器内的水沸腾时再通开口管蒸汽。

水蒸汽通过多孔隔板进入金属网篮内的植物料层，带出挥发*油分，一道进入冷凝器被冷凝成液体，流入液水分离器，芳香油浮在上层再流入接受器，蒸馏过程一直进行到冷凝流液中不再有油滴为止。

如果有些芳香油在100℃时不易随水蒸汽带出，则可把蒸馏器内的水改用饱和食盐水，以提高沸腾温度，使其带出芳香油。

根据需要，由水蒸汽蒸馏法所提取的芳香油还可作进一步的加工处理，如精密分馏、溶剂萃取、分步结晶等。

(3)浸取法：芳香油能溶于多数有机溶剂中，如酒精、乙醚、石油精等。

若将含香油的花浸于这类溶剂中，香油就移入溶剂中。

若溶剂为酒精，即己成香水，若为其他溶剂，可于低温度下加热使溶剂蒸发，而余存香油。

此法所制香油常含有植物碱和脂肪等，如欲精制可用水蒸汽蒸馏法蒸馏之。

二、生产示例1.桔子油：桔子油为白*透明油状物，呈桔香味，主要用于食品、医*等方面。

主要原料为桔子皮。

香料香精的生产技术与市场需求香料香精在我们的日常生活中无处不在，从食品、饮料到化妆品、洗涤剂，甚至是药品，都离不开它们的身影。

它们不仅能够为产品增添独特的风味和香气，还能影响我们的情绪和感官体验。

那么，香料香精是如何生产出来的？市场对它们又有着怎样的需求呢？一、香料香精的生产技术香料香精的生产技术多种多样，主要包括以下几种：1、天然提取法这是最古老也是最传统的方法之一。

通过物理手段，如蒸馏、压榨、萃取等，从植物、动物等天然原料中提取出香料成分。

例如，从玫瑰花瓣中通过蒸馏提取玫瑰精油，从桂皮中通过压榨获取桂皮油。

这种方法生产的香料香精通常具有较高的品质和独特的香气，但成本较高，产量有限。

2、化学合成法随着化学工业的发展，化学合成法成为了香料香精生产的重要手段。

通过有机化学反应，合成出具有特定香气的化合物。

这种方法可以大规模生产，成本相对较低，能够满足市场对香料香精的大量需求。

但一些合成香料香精可能在安全性和环保方面存在一定的问题。

3、生物发酵法利用微生物的代谢作用来生产香料香精成分。

例如，通过发酵工程培养特定的微生物，使其产生具有香气的代谢产物。

这种方法具有绿色环保、可持续的优点，但目前在技术上还存在一些挑战，应用范围相对较窄。

4、调香技术调香师根据客户的需求和市场的趋势，将不同的香料和香精进行调配，创造出独特的香味。

这需要调香师具备敏锐的嗅觉、丰富的经验和深厚的艺术修养。

调香师不仅要了解各种香料香精的特性，还要能够把握消费者的心理和市场的流行趋势，从而创作出令人满意的香味产品。

在实际生产中，往往会结合多种生产技术，以达到最佳的效果和经济效益。

二、香料香精的市场需求1、食品行业在食品领域，香料香精的需求持续增长。

消费者对于食品口感和风味的要求越来越高，促使食品制造商不断创新，使用更多种类和更高品质的香料香精来提升产品的吸引力。

比如，各种口味的饮料、方便食品、烘焙食品等，都离不开香料香精的调味。

2、化妆品行业化妆品中的香料香精不仅能够赋予产品宜人的香气，还能营造出舒适的使用体验。

咸味香精生产工艺咸味香精是一种具有咸味的食品添加剂，能够增强食物的咸味而不会引起高血压等健康问题。

咸味香精的生产工艺主要包括原料处理、发酵、提取、精制和包装等环节。

首先，咸味香精的原料主要包括大豆蛋白、糖和盐等，其中大豆蛋白是主要的原料。

原料处理主要包括杂质去除、浸泡、脱皮和分离等步骤。

杂质去除主要是将原料中的杂质去除掉，保证原料的纯净度。

浸泡是将原料浸泡在水中，使其软化。

脱皮是将原料的外皮去除掉，提取出纯净的内部。

分离则是将大豆蛋白和其他成分分离开。

接下来，经过原料处理的大豆蛋白会进行发酵。

发酵是咸味香精生产过程中非常重要的一步，通过加入发酵剂，使大豆蛋白中的蛋白质分解成小分子的氨基酸和肽等物质。

发酵过程一般需要在适宜的温度和湿度条件下进行，时间一般为数十小时到数天不等。

发酵完成后，需要进行提取步骤。

提取就是将发酵产物中所需要的物质提取出来。

一般通过浸提法或溶剂提取法进行。

浸提法是将发酵产物浸泡在适当的溶液中，使所需物质溶解出来。

溶剂提取法则是通过溶剂将所需物质从发酵产物中分离出来。

提取完成后，需要对提取物进行精制，主要包括过滤、脱色和浓缩等步骤。

过滤是将提取物中的杂质过滤掉，得到纯净的提取物。

脱色则是去除提取物中的色素等杂质。

浓缩则是将提取物中的水分蒸发掉，得到浓缩后的产物。

最后，浓缩后的产物需要进行包装。

包装主要是将咸味香精装入适当的容器中，通过密封的方式保持其新鲜度和稳定性。

总的来说，咸味香精的生产工艺包括原料处理、发酵、提取、精制和包装等环节。

通过这些步骤，最终可以生产出高质量的咸味香精产品。

国内外咸味香精的制备技术概况
朱建才;肖作兵;孙宗宇
【期刊名称】《香料香精化妆品》
【年(卷),期】2009(000)006
【摘要】随着人们对各种风味的不断追求,越来越多的新观念、新技术和新工艺被应用到咸味香精的分析、开发和应用中.综述了国内外一些现代调香技术、先进分析技术和制备技术在咸味香精中的应用.
【总页数】4页(P37-40)
【作者】朱建才;肖作兵;孙宗宇
【作者单位】华东理工大学生物工程学院,上海,200237;上海应用技术学院香料香精技术与工程学院,上海,200233;上海应用技术学院香料香精技术与工程学院,上海,200233
【正文语种】中文
【相关文献】
1.咸味香精的研究概况 [J], 钱敏;白卫东;蔡培钿;肖燕清
2.国内外预浸纱制备技术及质量控制 [J], 李蓓蓓;高骁;李炜;
3.泡沫铝制备技术及国内外市场综述 [J], 胥福顺;李全;杜吉灿
4.重型燃机用超大尺寸IN706涡轮盘国内外制备技术展望 [J], 李岩;黄烁;秦鹤勇;张北江
5.国内外超细炸药制备技术的发展概况 [J], 王智洁;王晶禹
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化工加工中的香精制备技术随着人们生活水平的提高，对食品和日用品的要求越来越高，香精成为了化工加工中不可或缺的一种原料，它能给人们带来更加丰富的味道和气味。

一、香精的制备方式香精制备技术是一种将一些天然香料或者人工合成的化学物质按照一定的配方比例混合而成的过程。

根据用途的不同，香精可分为食品香精和日用品香精两类，食品香精是由一些天然或合成的香料混合而成，具有一定的滋味和口感，能够提高食品的质量，而日用品香精则是基于合成材料，主要用于家居、个人护理等领域。

目前香精制备技术主要分为两种方式，即传统的水蒸汽馏提法和新型的高分子微胶囊法。

水蒸汽馏提法是早期制备香精的方法，其原理是将花、果实、根茎等天然物质放入蒸馏器内进行馏提，通过加热使原料香气逸出，再通过冷凝形成液态的提取物，最后加入一定量的酒精经过过滤即可获得香精。

而高分子微胶囊法则是近几年新发展起来的一种制备香精的方法，将香精液体通过高分子微胶囊的包裹，使香气释放得更加缓慢、稳定，延长香精的保鲜期，提高了香精的质量和实用性。

二、香精制备技术中的主要工艺无论是采取传统的水蒸汽馏提法还是新型的高分子微胶囊法，香精的制备过程都离不开以下主要工艺。

1.提取：这是制备香精过程中的可以说是最重要的一个步骤，其原理是将香料或者化学物质放置在蒸馏器内，通过加热使其香味飘散，然后通过冷凝形成液态的提取物。

2.混合：将所提取的香料或化学物质按照特定的比例配合在一起，通过混合这一步骤实现香味的组合、调配和协调。

3.精炼：将所混合的香精液经过精炼处理，即去掉其中的杂质，提升香精的纯度、色泽和气味。

4.包装：将经过精炼处理的香精液灌装到瓶子或者其他容器中，最后加上标签和保质期等信息，香精就制备完成了。

三、香精制备技术的应用由于香精具有调味、催情、祛味等多种作用，因此在食品、化妆品、家居、个人护理等领域都有着广泛的应用。

在食品制造中，香精是多种香味独特的食品的基础，能够为食物增添特别的口感和气息。

2024年咸味香精市场分析报告引言本报告旨在对咸味香精市场进行全面分析，以了解其当前的市场情况、发展趋势和竞争态势，为相关企业提供参考和决策支持。

市场概述咸味香精是一种常用于食品加工中的调味品，用于提升食物的咸味和味道的持久性。

咸味香精通常由盐类和添加剂组成，广泛应用于食品加工行业，如方便面、零食、调味品等。

随着人们生活水平的提高和对食品品质的要求增加，咸味香精的市场需求也在不断增长。

市场规模及发展趋势根据市场调研数据显示，咸味香精市场在过去几年保持了稳定的增长趋势。

预计未来几年，随着食品行业的不断发展和消费者对食品更高品质的追求，咸味香精市场将继续保持较快的增长速度。

据市场预测，到2025年，全球咸味香精市场的年均复合增长率将达到X％。

市场竞争态势当前，咸味香精市场存在着激烈的竞争。

主要的市场参与者包括国内企业和国际知名企业。

在国内市场，一些大型食品加工企业也开始自主研发和生产咸味香精，加剧了市场的竞争。

国际企业凭借其技术优势和品牌影响力在市场中占据着较大份额。

为了保持竞争优势，企业需要不断提高产品质量、研发创新和营销策略。

市场驱动因素在咸味香精市场发展中，存在一些关键因素起着推动作用。

首先，消费者对食品口味的追求不断提高，咸味香精作为调味品的重要组成部分，得到了更多应用。

其次，食品行业对品质和可持续发展的要求也推动了咸味香精市场的增长。

此外，经济的稳定增长和人口的增加也为市场发展提供了机遇。

市场挑战与机遇咸味香精市场面临着一些挑战，如技术壁垒、原材料成本的不稳定性以及质量和安全问题。

为了应对这些挑战，企业需要加大研发投入，提高技术水平，同时保持供应链的稳定和质量控制。

然而，市场仍然存在机遇，如拓展新的应用领域、开拓国际市场和与其他食品调味品进行差异化竞争。

结论综上所述，咸味香精市场作为食品加工行业的重要组成部分，具有稳定增长的趋势。

然而，市场竞争激烈，同时也面临一些挑战。

企业应抓住市场机遇，加大研发投入，提高产品质量和技术水平，积极拓展国内外市场，在竞争中取得优势地位。

香精生产工艺及生产设备
一、香精生产工艺简介
香精是指用于增加食品、饮料、化妆品等产品香味的化学物质混合物。

香精生产工艺主要包括原料准备、混合、萃取、浓缩、过滤和包装等
环节。

二、原料准备
1.香料：根据不同的产品要求选择相应的天然或人造香料。

2.溶剂：常用的溶剂有乙醇、丙酮和甘油等。

3.辅助材料：如色素和防腐剂等。

三、混合
将选好的香料和溶剂按照一定比例混合，形成基础液体。

四、萃取
1.水蒸气萃取法：将基础液体加热至沸点，使其中含有挥发性成分的香料挥发出来，再通过冷凝器冷却成液态。

2.溶剂萃取法：将基础液体与挥发性成分不同的溶剂混合后进行萃取，得到浓缩后的液体。

五、浓缩
对得到的液体进行浓缩，使其含有更高浓度的香料。

六、过滤
将浓缩后的液体进行过滤，去除其中的杂质和固体颗粒。

七、包装
将过滤后的液体进行包装，常用的包装方式有玻璃瓶、塑料瓶和铝箔袋等。

八、香精生产设备
1.混合机：用于将香料和溶剂混合均匀。

2.萃取器：分为水蒸气萃取器和溶剂萃取器两种，用于将香料中的挥发性成分提取出来。

3.浓缩机：用于对得到的液体进行浓缩处理。

4.过滤器：用于去除液体中的杂质和固体颗粒。

5.包装机：用于将处理好的香精液体进行包装。

2023年咸味香精行业市场调研报告一、行业概述咸味香精是指一类具有咸味、鲜味或香味的化学品。

咸味香精被广泛应用于加工、调味、增香等制造业领域，是食品加工、化妆品、洗涤剂、香水等多个领域的重要原料。

据调查数据显示，全球咸味香精市场规模在2019年已经达到了120亿美元，预计到2025年，咸味香精市场的规模将达到170亿美元。

中国咸味香精行业发展迅速，市场需求广泛，市场前景十分广阔。

二、市场需求咸味香精是现代食品、医药、化妆品、日化制品、香料等制造过程中不可或缺的原料。

如今，消费者对食物以及各种生活产品的要求越来越高，对咸味香精的质量和种类也越来越严格。

市场对咸味香精的需求呈现以下趋势：1.自然化趋势消费者越来越注重产品天然化、无添加、健康化。

因此，咸味香精业的自然化趋势将进一步发展。

自然咸味香精在保持食品原味的同时，也更加符合市场需求，具有更大的市场潜力。

2.鲜味类消费者对美食口感的追求越来越高，因此，数十种鲜味咸味香精的利用价值越来越高。

特别是鸡肉、牛肉等肉制品和海鲜等产品的鲜味咸味香精仍在成倍增长。

3.化妆品、香水类化妆品用的清香、植物味以及香水、沐浴露、香皂等产品的浓香型咸味香精是市场需求的新方向。

三、主要生产企业目前，中国咸味香精市场生产企业众多，大型企业有恒天然、优信、科隆等，以及大量小型企业。

其中，恒天然作为目前亚洲最大的咸味香精企业，其产品销售渠道广泛，品牌知名度高。

2019年，恒天然咸味香精产量为50多万吨，经济效益突出。

同时，近年来，国内若干中小型咸味香精生产企业也在不断发展，特别在自然化趋势下，小型企业切入市场机会不断增加。

四、市场前景预测随着生活品质、人民生活水平的不断提高，中国咸味香精行业市场需求将会继续增加。

未来，经济发展、区域城市建设以及消费升级等多种因素将共同驱动咸味香精行业市场的快速发展。

目前在消费者健康意识增强、消费者需求升级的情况下，在整个咸味香精行业中，自然化是一个非常完整的概念，也是市场化品牌的一条不可忽视的线路。

试论咸味香精分类及生产工艺近年来快速发展的咸味香精作为一种食用香精，已经成为食品加工行业用量最大的一种食用香精。

由于它能够赋予肉质食品优良的风味，被比较广泛的运用于各类新兴工业化的加香食品中，例如休闲食品和熟肉制品。

为了将非肉类蛋白质转变成具有肉类风味并且唯美可口的的食品，我国广大科学工作者在咸味香精的研究上投入了大量精力。

咸味香精的特点是肉类风味占据多数，比如猪肉、鸡肉、牛肉等咸味香精的定义二十世纪70年代在西方国家开始出现咸味香精的生产，二十世纪80年代我国开始研究生产咸味香精，我国咸味香精在二十世纪90年代经历了十年的飞速发展。

通过广大科研工作者近二十年的不懈努力，我国咸味香精生产技术已经取得了长足的进步，我国开始成为咸味香精生产和消费的大国国家发改委2004年颁布的轻工行业标准QB/T2640-2004对咸味香精进行了明确定义：咸味香精是由一种或多种热反应香料、香辛料（或其提取物）、食品香料化合物的呈香物�|与食用载体和一些食品添加剂组成的混合物，其主要用途是对食品进行加香咸味香精的分类作为食品香精的重要组成部分之一，咸味香精依据配制方法可分为热反应型与调配型香精；依剂型结构可分为粉末香精、膏状香精以及液体香精，其中液体香精根据其溶解性，又可以分为水溶性香精、乳化香精与油溶性香精（其中日常使用较广的是油溶性香精）；依香型可分为家禽香（如鸭、鹅）与牲畜香（如牛、马、狗）类香精等我国咸味香精常见的几种生产工艺酶解技术。

蛋白质在酶解过程中会逐步降解成肽段，其相对分子质量也随之变小，最终形成几种氨基酸。

如果对蛋白质使用酸、碱水解，在此过程中会不同程度的破坏氨基酸。

为了保护氨基酸可以对蛋白质采用酶水解，这样水解出的氨基酸理化性质稳定，营养价值高。

由于工艺简易，反应时间短、温度低、而且很环保，故采用酶生物技术对蛋白质进行水解的方法备受重视。

天然蛋白质具有复杂的结构与组成，而酶具有专一性，因此不能简单使用一种酶进行水解，必须依靠多种酶协同作用来对蛋白质进行水解。