七大营养素人体不可或缺的营养素——矿物质

人体所需的七大营养素与来源人体需要的营养素有七大类：矿物质、脂类、蛋白质、维生素、碳水化合物、水和膳食纤维。

七种营养素在人体可以发挥三方面的生理作用：其一是作为能源物质，供给人体所需要的能量（主要是蛋白质、碳水化合物和脂类）；其二是作为人体“建筑”材料。

供给人体所需要的能量, 主要有蛋白质；其三是作为调节物质，调节人体的生理功能，主要有维生素、矿物质和膳食纤维等。

这些营养素分布于各种食物之中，只要你能广食，就可以得到。

七大营养素包括：1 •蛋白质2.脂类3.碳水化合物4. 维生素5.矿物质6.水7.粗纤维（食物纤维）1 •蛋白质：蛋白质是由氨基酸组成的具有一定构架的高分子化合物，是与生命、生命活动紧密联系在一起的物质。

功能1.构成组织和细胞的重要成分，其含量约占人体总固体量的45%2.用于更新和修补组织细胞，并参与物质代谢及生理功能的调控。

3.提供能量。

人体每天所需热能大约有10〜15%来自蛋口质。

含蛋白质的食物有哪些？在常用的每100克食物中，肉类含蛋白质10—20克，鱼类含15—20克，全蛋含13—15克，豆类含20—30 克，谷类含8—12克，蔬菜、水果含1—2克动物性食物比植物性食物含量多，豆类含量很多，质上比动物性食物也不差。

判断蛋白质质的优劣有三点：(1)蛋白质被人体消化、吸收得越彻底，其营养价值就越高。

整粒大豆的消化率为60%,做成豆腐、豆浆后可提高到90%,其他蛋白质在煮熟后吸收率也能提高，如乳类为98%,肉类为93%,蛋类为98%,米饭为82%o(2)被人体吸收后的蛋白质，利用的程度有高有低，利用程度越高，其营养价值也越高。

利用的程度高低，叫蛋白质的生理价值。

常用食物蛋白质的生理价值是：鸡蛋94%,牛奶85%, 鱼肉83%,虾77%,牛肉76%,大米77%,白菜76%, 小麦67%O动物蛋白质的生理价值一般比植物蛋白质高。

(3)看所含必需氨基酸是否丰富，种类是否齐全，比例是否适当。

七大营养物质人类为了生存与发展必须摄取食物,食物中对人体有用的成分称为营养素。

营养就是机体组织细胞进行生长发育、修补更新组织,保护器官、制造各种体液、调节新陈代谢的重要物质基础。

人体内所需要的营养归纳起来可分为七大类水、蛋白质、脂肪、碳水化合物、矿物质、维生素、纤维素。

如果在日常生活中的饮食经常缺少某一种或几种营养素,就会影响身体健康。

1、水:就是人体不可缺少的营养素,又就是各种营养素与代谢废物的溶剂。

营养素与代谢废物借助水的流动,被带到目的地。

人体内分泌的激素,也就是通过这条途径到达全身发挥作用。

血液中90%就是水分,约占人体体重的60%,就是保证人体健康的重要因素。

2、蛋白质:就是构成人体组织基本的成分,它就是机体的重要物质基础,机体的每一个细胞与所有重要组成部分都要有蛋白质参与,蛋白质在人体内消化分解成氨基酸。

可以说,没有蛋白质就没有生命。

3、脂肪:就是人体需要量较大的另一类营养素。

包括中性脂肪与类脂质。

脂肪的重要生理功能包括提供必需脂肪酸、携带脂溶性维生素、提供热能、有饱腹感。

4、碳水化合物:就是人类从膳食中取得热量的最经济与最主要的来源。

包括食物中的单糖、双糖、多糖与膳食纤维。

5、矿物质:又叫无机盐。

现已发现人体必需20多种无机盐,其中含量较多且相对稳定的称为常量元素,如钙、磷、钾、钠、镁、氯、硫。

其余含量少且波动大,称为微量元素,如铜、铁、碘、锌、猛与硒等。

6、维生素:可分为两类,即脂溶性维生素(如维生素A、D、E、K等)与水溶性维生素(如维生素B、C等)。

它既不供给热量也不构成人体组织,但参与无数的细胞活动,人体对它的需要量虽然很少,但缺乏任何一种维生素时,生理代谢都会受到影响,对维持人体健康非常重要。

多数维生素不能在人体内合成,必须从食物中摄取,蔬菜、水果就是维生素的主要来源。

7、纤维素:属碳水化合物类。

包括:纤维素、半纤维素、木质素、果胶等,摄入后不被人体消化吸收,形成废渣,随大便排出体外;它可以促进肠道蠕动,同时吸附多余的脂肪、胆固醇等排出体外,有效预防成人心血管疾病、胃肠道疾病的发生。

矿物质◆矿物质：◇矿物质——称无机盐，是指构成人体组织，维持生理功能和生物代谢所必需的元素。

◇矿物质共同的特点：1、体内不能合成，必须从食物和饮用水中摄取；2、矿物质在体内组织器官中的分布不均匀；3、矿物质元素相互之间存在协同或拮抗效应；4、部分矿物质需要量很少，生理需要量与中毒剂量的范围较窄，过量摄入易引起中毒。

◇矿物质的分类：1.7种常量元素：人体必须的矿物质有钙(Ca)、磷(P)、镁(mg)、钾(K)、钠(Na)、硫(S)、氯(Cl)，其含量占人体0.01%以上或膳食摄入量大于100mg/d，被称为常量元素。

2.10种必需的微量元素:铁、锌、铜、钴、钼、硒、碘、铬、氟、锰，其含量占人体0.01%以下或膳食摄入量小于100mg/d的矿物质。

3.7种中毒元素：铅、汞、铝、砷、锡、锂和镉。

◇矿物质的生理功能：1.构成机体组织的重要成份：钙、磷、镁----骨骼、牙齿。

缺乏钙、镁、磷、锰、铜，可能引起骨骼或牙齿不坚固。

2.为多种酶的活化剂、辅因子或组成成份：钙------凝血酶的活化剂、锌----多种酶的组成成份。

3.某些具有特殊生理功能物质的组成部分：碘--甲状腺素、铁--血红蛋白。

4.调节酸碱平衡及组织细胞渗透压：酸性(氯、硫、磷)和碱性(钾、钠、镁)无机盐适当配合，加上重碳酸盐和蛋白质的缓冲作用，维持着机体的酸碱平衡；无机盐与蛋白质一起维持组织细胞的渗透压；缺乏铁、钠、碘、磷可能会引起疲劳等。

5.维持神经肌肉兴奋性和细胞膜的通透性：钾、钠、钙、镁是维持神经肌肉兴奋性和细胞膜通透性的必要条件。

人体内矿物质不足可能出现许多症状。

6.矿物质如果摄取过多，容易引起过剩症及中毒。

所以一定要注意矿物质的适量摄取。

◇矿物质之间的相互影响：1．钙与磷：增加磷的摄入会抑制钙的吸收并使钙代谢增加，成负相关。

高磷膳食：肉类，碳酸、磷酸饮料（如可乐：含磷酸，并PH值为4-4.5，还有大量糖分，多喝可乐会影响肾，使牙不好，＊可乐可用来冲洗马桶：尿碱）；2．钙与镁，钾：镁摄入增加或不够会使钙代谢增多，镁，钾摄入不够会抑制钙的吸收，如果钙多也会抑制镁，钾的吸收；3．钙与钠：钠摄入过多或过少都会影响钙的吸收，钠摄入过多时，使人口喝，会使钙流失；4．钙与铁、锌、铜：铁、锌、铜摄入过多或过少都会影响钙的吸收；5．钾与钠：钾够可增加钠排出。

七大营养素介绍
七大营养素包括蛋白质、维生素、碳水化合物、脂肪、矿物质、水、膳食纤维。

1、蛋白质
蛋白质是组成人体细胞、组织重要的成分，能够促进体内受损细胞修复和更新，为人体补充能量。

2、维生素
维生素能够参与人体的生化反应，调节机体的代谢功能，如果人体过度缺乏维生素，可能会引起新陈代谢异常。

3、碳水化合物
碳水化合物能够为人体提供和储存热能，并且具有调节细胞活动的能力。

4、脂肪
脂肪是人体不可缺少的重要组成部分，能够促进智力、视觉发育，维持皮肤健康。

5、矿物质
矿物质是维持人体组织以及正常生理功能的元素，能够维持体内酸碱平衡，维持神经肌肉兴奋以及细胞膜的通透性。

6、水
水是人体维持正常代谢的重要物质，对于成年人来讲体内有70%左右都是水，能够起到溶解、运输、传递热量的作用。

7、膳食纤维
膳食纤维能够促进胃肠道蠕动，加快食物消化，延缓碳水化合物的吸收，并可起到预防便秘的作用。

人体七大营养素现代医学研究表明，人体所需的营养素不下百种，其中一些可由自身合成、制造，但无法自身合成、制造必须有外界摄取的约有40余种，可分为七大类：蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质、膳食纤维、水。

1、蛋白质——赖以生存的基础营养素（约占人体的17％）人体的细胞组织、内分泌素、酶等，都由蛋白质组成，是调节物质代谢、提高机体免疫力和调节各种生理功能都是不可缺少的。

蛋白质在调节水盐代谢和维持人体酸碱平衡方面也起着非常重要的作用，蛋白质起到运送营养素的作用，促进营养素的吸收和运转。

根据蛋白质的营养效能把蛋白质分为三类：（1）完全蛋白质：指动物蛋白（酸性）含必需氨基酸的蛋白质，其成分与人体蛋白质相似，能满足人体生长发育和健康需要，维持正常生理活动。

一般动物性食品中多含这种蛋白质。

含完全蛋白质的食物有乳品、禽蛋、大豆等。

（2）半完全蛋白质：能维持成人的健康，但缺少促进儿童生长发育的某种氨基酸，如小麦和谷类的般蛋白（缺少赖氨酸）。

（3）不完全蛋白质：指植物蛋白（碱性）缺少必需的氨基酸，如玉米胶蛋白、肉皮和蹄筋中的蛋白。

在众多的植物性蛋白质中，营养价值最高的是豆类蛋白质（大豆蛋白）而且豆类食物不含胆固醇，这是动物性食物所不具备的的特点。

大豆分离蛋白的特点是不含胆固醇，不含乳糖，几乎不含脂肪。

生理功用是：第一、蛋白质的主要功能是维持人体组织的生长、更新和修复。

蛋白质不足，儿童发育受到影响；成人体质下降，易患疾病；病后不易恢复，甚至恶化，影响健康。

第二、蛋白质对调节人体生理功能、催化代谢都起到十分重要的作用。

第三、蛋白质是热能的来源。

第四，机体的体液免疫主要由抗体与补体完成，构成白细胞和抗体补体需要有充分的蛋白质。

60公斤的成年人每天供给蛋白质40-60克即可保证体的需要。

儿童、妊娠4个月以后的妇女、病人、伤员供给量按体重计应高于正常成人，婴儿应高于成人的3倍。

蛋白质推荐摄入量从安全考虑，成人0.8克/天.千克，推荐摄入量为1-1.2克/天.千克；蛋白质摄入不合理的影响蛋白质缺乏：①成年人：消化不良、肌肉消瘦、肌体免疫力下降、贫血、严重者产生水肿。

人体必须的七大营养素2007-05-30 01:09一蛋白质（人体的工程师）由22种氨基酸组成，是生命基础物质，占人体重量的16%-20%，用来制造血液、肌肉、皮肤、头发、指甲等身体器官，控制人体发育过程，修补和维持人体组织，广泛分布于人体的组织中。

二脂肪（人体的燃料）是构成人体各种细胞的主要成分之一。

1、共给人体所需要的能量。

2、脂肪分布于人体各大脏器之间，关节和神经组织的隔离层，保护身体组织，避免个组织相互间机械磨擦，起着保温、固定作用。

3、促进脂溶性维生素，如维生素A、D、E、K的消化吸收。

4、保护人体皮肤健康。

三碳水化合物（人体的驱动利器）碳水化合物也称糖。

是人体能量能量提供的主要物质，1克碳水化合物可在人体内释放出4千卡热量。

共给肌肉和脑部活动所需的能量，增强耐力和复原能力，帮助其他食物的消化和同化作用。

四维生素（33种）（营养催化剂）维生素是细胞的新陈代谢、身体发育、成长、维持人体健康必不可少的物质。

它有助于蛋白质、脂肪、碳水化合物和矿物质的吸收和利用。

帮助形成血液、细胞、激素、神经系统的化学物质。

可分为脂溶性维生素和水溶性维生素。

促进营养的生化反映，以维持各系统之正常机能。

1、脂溶性维生素：有维生素A、D、E、K等，溶于脂肪，储存于人体脂肪组织内，保证人体各器官的功能健康，如维生素A，能促进人体眼部组织健康，保护视力；维生素D，帮助人体吸收钙质维护骨骼健康；维生素E，是强力抗氧化剂，保护细胞膜，血管、心脏、肝脏等组织免受自由基的伤害，延缓衰老等等。

2、水溶性维生素：有维生素B族和维生素C，溶水而不溶脂，提内不能大量储存，因此每天必须摄入足够的水溶性维生素以补充人体对它的需要量。

维生素B族共有8种：VB1、VB2、泛酸、烟酸、VB6、VB12、叶酸、生物素。

其共同特点是能帮助蛋白质分解旧的物质，合成新的物质。

其个性是维持不同器官的健康，如VB1维持神经系统需要，能协助红细胞生成参与许多新陈代谢，帮助发育指甲、头发等。

人类必需的七大营养物质人体所必需的营养素有七类，包括：蛋白质、脂肪、碳水化合物（糖类）、无机盐(矿物质)、维生素、水和纤维素。

一、蛋白质蛋白质是一切生命的物质基础，约占人体总重的20%，占总固体量的45%，是构成和制造肌肉，血液，皮肤，骨骼等多种身体组织的主要物质，可以用一句话来说：没有蛋白质就没有生命。

蛋白质在人体内是一个动态平衡状态。

人体内的蛋白质每天都处在不断被分解和合成中，每天约有3%的蛋白质被更新，几乎一个月内身体的蛋白质就换新一遍，摄入的蛋白质不能储存，因此每天供应足够的蛋白质是非常重要的。

蛋白质的生理功能：构成和修补人体组织，神经、肌肉、内脏、血液、骨骼甚至指甲和头发，没有一处不含有蛋白质。

构成机体几乎所有的生命活性的物质，包括酶类、激素、抗体及免疫物质以及形成机体的渗透压。

机体很多重要的代谢物质营养素的载体，如脂类、维生素、矿物质都需要蛋白质携带和转运。

提供能量，1g蛋白质在体内彻底氧化分解可释放4kcal的能量，蛋白质产热占总热能的10%-15%。

二、脂类脂类是脂肪，胆固醇，磷脂，脂蛋白，糖脂的总称。

脂类是构成人体各种细胞的主要成份之一，其中磷脂和胆固醇是构成所有生物膜的主要成份。

脂肪含量占人体总重量的15%左右，消瘦人士最低13%，肥胖人士最高可占50%。

脂类的生理功能：供给热量1g脂肪在体内氧化产热9kcal。

促进脂溶性维生素的吸收，脂肪是维生素A、D、E、K的良好溶剂。

供给人体的必需脂肪酸。

构成组织细胞，磷脂和胆固醇是人体细胞的主要成分。

保护机体脏器以及增进食欲与饱腹感。

三、碳水化合物（糖类）糖类是由碳氢氧组成的碳水化合物，分为三种：单糖（糖类基本单位，能被人体直接吸收和利用，常见食物有葡萄糖和果糖）；双糖（常见的有麦芽糖，乳糖，基本能被人体全部吸收和利用）；多糖（主要指食物中的淀粉，膳食纤维，需要消化后才能吸收利用）。

碳水化合物的主要生理功能：供给热能，1g碳水化合物在体内氧化可产生4kcal热量。