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第1篇一、引言餐饮行业作为我国服务业的重要组成部分，近年来发展迅速。
随着人们生活水平的提高，餐饮消费需求日益增长。
为了满足市场需求，提高餐饮企业的竞争力，餐饮培训已成为餐饮行业关注的焦点。
本文将围绕餐饮管理培训内容展开，详细解析餐饮管理的各个方面。
二、餐饮管理培训概述餐饮管理培训旨在提高餐饮企业员工的综合素质，提升餐饮企业的整体管理水平。
培训内容主要包括以下几个方面：1. 餐饮服务及管理基础理论教学（1）餐饮服务概论：介绍餐饮服务行业的概念、发展趋势、行业特点、经营模式及管理模式等内容。
（2）餐饮管理理论：讲解餐饮管理的内容、原理、方法及技巧。
（3）行政管理：介绍餐饮服务行业的行政管理、政策法规、行业标准等。
2. 餐饮企业经营管理培训（1）餐饮市场分析和趋势预测：分析餐饮市场现状，预测市场发展趋势。
（2）餐饮企业的经营模式和管理制度：讲解餐饮企业的经营模式、管理制度、组织架构等。
（3）餐饮企业的财务管理和成本控制：介绍餐饮企业的财务管理、成本控制、预算管理等内容。
（4）餐饮企业的销售策略和品牌建设：讲解餐饮企业的销售策略、品牌建设、营销推广等。
（5）餐饮企业的人力资源管理和团队建设：介绍餐饮企业的人力资源管理、团队建设、员工培训等。
（6）餐饮企业的客户服务和投诉处理：讲解餐饮企业的客户服务、投诉处理、客户关系管理等。
3. 餐饮现场管理培训（1）餐饮餐品培训：讲解餐饮产品的制作工艺、品质要求、创新研发等。
（2）餐饮现场管理培训：介绍餐饮现场管理、生产流程、质量控制、安全卫生等。
（3）餐饮营销培训课程：讲解餐饮营销策略、活动策划、线上线下推广等。
（4）餐饮成本控制培训课程：讲解餐饮成本控制方法、成本核算、成本优化等。
（5）餐饮人力资源管理培训：介绍餐饮企业的人力资源管理、招聘、培训、绩效考核等。
（6）后厨设备管理与培训：讲解后厨设备的使用、维护、保养等。
4. 餐饮项目管理与策划（1）餐饮项目策划及投资：讲解餐饮项目的策划、投资分析、风险评估等。
第1篇随着餐饮行业的不断发展，市场竞争日益激烈，餐饮企业要想在市场中脱颖而出，除了要有独特的菜品、优质的服务，还需要拥有一支高素质、高技能的员工队伍。
因此，对餐饮管理员工进行技能培训显得尤为重要。
本文将从培训目标、培训内容、培训方法、培训实施等方面对餐饮管理员工的技能培训进行探讨。
一、培训目标1. 提高员工的服务意识，培养良好的服务态度。
2. 增强员工的专业技能，提高服务质量和效率。
3. 增强员工的团队协作能力，提升团队整体素质。
4. 培养员工的创新意识，激发员工的工作热情。
5. 帮助员工了解餐饮行业的发展趋势，适应市场变化。
二、培训内容1. 餐饮行业基础知识（1）餐饮行业的发展历程、现状及趋势；（2）餐饮企业的组织架构、岗位职责；（3）餐饮企业的经营理念、企业文化。
2. 服务技能培训（1）接待服务：迎宾、引座、点餐、结账等；（2）餐饮服务：上菜、分菜、斟酒、冲茶等；（3）客户关系管理：客户需求分析、客户投诉处理、客户满意度调查等；（4）礼仪规范：仪容仪表、礼貌用语、服务流程等。
3. 食品安全与卫生（1）食品安全法规及标准；（2）食品加工、储存、运输过程中的卫生要求；（3）餐饮企业卫生管理制度。
4. 人力资源管理（1）员工招聘、培训、考核、晋升等；（2）员工薪酬福利、绩效考核等；（3）团队建设与管理。
5. 餐饮企业运营管理（1）餐饮企业财务管理；（2）餐饮企业成本控制；（3）餐饮企业市场营销。
三、培训方法1. 讲座法：邀请行业专家、企业内部讲师进行专题讲座，提高员工的理论知识水平。
2. 案例分析法：通过分析典型案例，让员工了解实际问题，提高解决问题的能力。
3. 角色扮演法：模拟实际工作场景，让员工在角色扮演中提升沟通、协调、应变等能力。
4. 实践操作法：让员工在实际操作中掌握技能，提高操作水平。
5. 知识竞赛法：通过举办知识竞赛，激发员工的学习兴趣，提高学习效果。
6. 团队拓展训练：通过团队拓展训练，增强员工的团队协作能力和凝聚力。
第1篇一、引言餐饮行业作为我国服务业的重要组成部分，其发展速度之快、竞争之激烈不言而喻。
为了提升餐饮企业的核心竞争力，培养一支高素质、高效率的员工队伍成为当务之急。
本文将从餐饮员工培训及管理制度两个方面进行阐述，旨在为餐饮企业提升管理水平提供有益参考。
一、餐饮员工培训制度1. 培训目标（1）提高员工的服务意识，树立良好的企业形象；（2）提升员工的专业技能，确保服务质量；（3）增强员工的团队协作能力，提高工作效率；（4）培养员工的创新意识，促进企业发展。
2. 培训内容（1）企业文化及企业精神：让员工了解企业的发展历程、价值观、使命和愿景，增强员工的归属感和自豪感；（2）服务礼仪与规范：培训员工掌握服务礼仪、规范及技巧，提高服务质量；（3）专业技能培训：针对不同岗位，开展相应的专业技能培训，如烹饪、餐饮服务、收银等；（4）食品安全与卫生：加强食品安全意识，确保食品卫生安全；（5）消防安全与应急处理：提高员工消防安全意识和应急处理能力；（6）团队协作与沟通技巧：培养员工的团队协作精神和沟通能力。
3. 培训方式（1）内部培训：由企业内部优秀员工或管理人员进行授课，分享工作经验；（2）外部培训：邀请行业专家、培训机构进行授课，提升员工综合素质；（3）实践操作：通过现场演示、实际操作等方式，让员工掌握各项技能；（4）案例分析：通过分析实际案例，提高员工解决问题的能力。
4. 培训考核（1）培训结束后，对员工进行考核，确保培训效果；（2）考核内容包括理论知识和实践操作两方面；（3）考核结果与员工晋升、薪酬待遇挂钩。
二、餐饮员工管理制度1. 人员招聘与选拔（1）明确招聘要求，确保招聘到符合岗位要求的优秀人才；（2）通过面试、笔试、实操等多种方式，全面考察应聘者的综合素质；（3）选拔过程中，注重应聘者的团队协作精神、沟通能力和服务意识。
2. 员工岗位职责（1）明确各岗位的职责和权限，确保员工了解自身工作内容；（2）建立健全岗位说明书，明确岗位职责、工作标准和工作流程。
第1篇一、引言餐饮行业作为我国服务业的重要组成部分，其服务质量直接关系到顾客的用餐体验和企业的经济效益。
为了提高餐饮企业的整体管理水平，确保服务质量的稳定提升，本文将详细阐述餐饮管理日常培训的内容，旨在帮助餐饮管理者提升管理技能，增强团队凝聚力，提高顾客满意度。
二、餐饮管理日常培训目标1. 提升管理人员的管理能力，使其具备餐饮行业的管理知识、技能和经验。
2. 增强员工的服务意识，提高员工的服务水平，确保顾客用餐体验。
3. 培养员工的团队协作精神，提高员工的工作效率。
4. 加强食品安全管理，确保顾客用餐安全。
5. 提高企业经济效益，实现可持续发展。
三、餐饮管理日常培训内容1. 餐饮行业基础知识（1）餐饮行业的发展历程及现状（2）餐饮行业相关政策法规（3）餐饮行业市场分析2. 餐饮企业运营管理（1）餐饮企业组织架构与岗位职责（2）餐饮企业财务管理（3）餐饮企业人力资源管理与绩效考核（4）餐饮企业设备管理与维护（5）餐饮企业供应链管理3. 餐饮服务管理（1）餐饮服务流程与规范（2）餐饮服务礼仪与技巧（3）餐饮服务投诉处理（4）餐饮服务创新与改进（5）餐饮服务质量管理4. 食品安全管理（1）食品安全法律法规（2）食品安全管理体系（3）食品原料采购与验收（4）食品加工制作过程控制（5）食品储存与运输管理（6）食品安全事故预防与处理5. 团队建设与管理（1）团队建设的重要性（2）团队建设的方法与技巧（3）团队沟通与协作（4）团队激励与约束（5）团队领导力培养6. 员工培训与发展（1）员工培训的重要性（2）员工培训方法与内容（3）员工职业生涯规划（4）员工激励与保留（5）员工绩效评估与反馈7. 餐饮营销策略（1）餐饮市场分析（2）餐饮品牌定位（3）餐饮产品定价策略（4）餐饮促销活动策划（5）餐饮广告宣传（6）餐饮会员体系与客户关系管理8. 持续改进与创新（1）餐饮企业持续改进的重要性（2）餐饮企业创新思维与方法（3）餐饮企业创新案例分享（4）餐饮企业可持续发展战略四、培训方法与形式1. 讲座：邀请行业专家、优秀管理者进行专题讲座，分享成功经验。
第1篇一、培训目的1. 提高餐饮员工的职业素养和业务能力；2. 增强餐饮企业的内部管理水平和竞争力；3. 提升餐饮服务质量，满足顾客需求；4. 促进员工成长，提高团队凝聚力。
二、培训对象1. 餐饮企业全体员工；2. 管理层及关键岗位人员；3. 新入职员工。
三、培训内容1. 餐饮行业概况及发展趋势（1）餐饮行业的发展历程；（2）餐饮行业的市场现状；（3）餐饮行业的发展趋势。
2. 餐饮企业内部管理制度（1）企业组织架构及岗位职责；（2）企业各项规章制度；（3）员工奖惩制度；（4）员工培训制度。
3. 餐饮服务流程与标准（1）迎宾服务；（2）点餐服务；（3）上菜服务；（4）结账服务；（5）特殊服务。
4. 餐饮产品知识（1）菜品制作流程；（2）菜品质量标准；（3）食材选购与储存；（4）厨房设备使用与维护。
5. 餐饮成本控制（1）成本核算方法；（2）成本控制策略；（3）原材料采购与管理；（4）人力资源成本控制。
6. 餐饮营销策略（1）市场调研与分析；（2）品牌定位与推广；（3）促销活动策划与执行；（4）客户关系管理。
7. 餐饮安全管理（1）食品安全知识；（2）消防安全知识；（3）职业健康知识；（4）突发事件处理。
8. 餐饮团队建设（1）团队沟通技巧；（2）团队协作精神；（3）团队激励方法；（4）团队培训与发展。
9. 餐饮企业文化（1）企业使命、愿景、价值观；（2）企业历史与发展；（3）企业文化传承与创新。
10. 餐饮员工职业素养（1）职业道德；（2）职业礼仪；（3）职业形象；（4）职业发展。
四、培训方法1. 讲座：邀请行业专家、企业高管进行专题讲座，分享实践经验；2. 案例分析：结合实际案例，引导员工思考、讨论；3. 角色扮演：模拟实际工作场景，提高员工应对问题的能力；4. 拓展训练：通过户外拓展活动，增强团队凝聚力；5. 考试与评估：对培训内容进行考核，检验学习成果。
五、培训效果评估1. 培训满意度调查：了解员工对培训内容的满意程度；2. 考试成绩：评估员工对培训内容的掌握程度；3. 工作表现：关注员工在培训后的工作表现，检验培训效果；4. 企业效益：关注企业内部管理水平和员工素质提升，评估培训对企业效益的影响。
第1篇一、引言餐饮行业作为我国服务业的重要组成部分，近年来发展迅速。
随着市场竞争的加剧，餐饮企业对员工素质的要求越来越高。
为了提高员工的服务质量，加强餐饮企业的管理水平，本制度旨在对员工进行全面的培训，使其具备良好的职业素养和业务能力。
二、培训目标1. 提高员工对餐饮行业的认识，使其了解餐饮行业的发展趋势和市场竞争态势。
2. 培养员工的服务意识，使其具备良好的服务态度和职业素养。
3. 提升员工的专业技能，使其熟练掌握餐饮服务流程和操作规范。
4. 强化员工的团队协作能力，提高团队整体执行力。
5. 增强员工的安全意识，确保餐饮企业的安全生产。
三、培训内容1. 餐饮行业基础知识（1）餐饮行业的发展历程及现状（2）餐饮市场细分及竞争态势（3）餐饮企业运营模式及管理理念2. 餐饮服务规范（1）服务态度及礼仪（2）餐厅布局及设施设备使用（3）菜品知识及推荐技巧（4）酒水知识及搭配技巧（5）餐厅卫生及食品安全3. 餐饮操作技能（1）餐厅接待流程及操作规范（2）菜品制作及烹饪技巧（3）饮品调制及服务技巧（4）厨房设备使用及维护4. 团队协作与沟通技巧（1）团队协作的重要性（2）沟通技巧及团队协作方法（3）跨部门协作与协调5. 安全生产与应急管理（1）消防安全知识及操作（2）食品安全知识及操作（3）突发事件应急处理6. 职业素养与个人成长（1）职业道德与职业操守（2）员工职业生涯规划（3）个人成长与自我提升四、培训方式1. 课堂教学：邀请专业讲师进行授课，讲解餐饮行业知识、服务规范、操作技能等。
2. 实践操作：组织员工进行现场操作演练，提升实际操作能力。
3. 角色扮演：通过模拟实际工作场景，让员工体验不同岗位的工作，提高服务意识。
4. 案例分析：分享成功案例，让员工了解餐饮行业的最佳实践。
5. 在线学习：利用网络平台，提供丰富的学习资源，方便员工随时随地学习。
6. 考试考核：对培训内容进行考核，检验员工学习成果。
餐厅员工培训方案（精选3篇）餐厅员工篇1(一) 培训要点餐饮业员工的基本素质包括思想素质、业务素质、心理素质等方面。
在日常的工作中，可以将其具体化为丰富的服务知识、随机应变的服务能力和热情周到的服务态度等方面。
一、员工服务知识餐饮业服务知识是餐饮业员工为了更好地提供服务而应当知道的各种与服务有关的信息总和。
掌握餐饮业服务知识是餐饮业各项工作得以开展的最基础性的东西，只有在了解了丰富服务知识的基础上，才能顺利地向客人提供优质服务。
1.了解丰富服务知识的作用(1)增加服务的熟练程度，减少服务中的差错如果本店员工能熟练地掌握自己所在岗位的服务知识，就会在为客人的服务中游刃有余，妥帖周到。
否则就容易发生差错，引起客人的不满和投诉。
(2)增加服务的便捷性，提高员工招待客人的工作效率丰富的知识可以使服务随口而至，随手而来，使客人所需要的服务能够及时、熟练地得到准确的提供。
而本店也能因效率的极大提高为更多的客人提供更为周到的服务。
(3)减少本店员工在提供服务中的不确定性丰富的服务知识可以在很大程度上消除服务中的不确定方面，从而使酒店员工在服务中更有针对性，减少差错率。
2.员工服务知识培训内容(1)本店的管理目标、服务宗旨及其相关企业文化。
(2)员工的培训内容①本岗位的职能、重要性及其在本店中所处的位置。
②本岗位的工作对象、具体任务、工作标准、效率要求、质量要求、服务态度及其应当承担的责任、职责范围。
③本岗位的工作流程、工作规定、奖惩措施。
二、员工从业能力1.驾驭自如的语言能力语言是员工与客人建立良好关系、留下深刻印象的重要工具和途径。
语言不仅是交际、表达的工具，它本身还反映和传达企业文化、员工的精神状态等辅助信息。
员工的语言能力的运用主要体现在以下几个方面：(1)语气酒店员工在表达时，要注意语气的自然流畅、和蔼可亲，在语速上保持匀速表达，任何时候都要心平气和，礼貌有加。
(2)语法语法运用要正确。
主要讲的是语句成分的结构搭配准确无误，其主要指句子成分的搭配是不是准确，词性是不是被误用等。
第1篇一、培训背景随着社会经济的发展，餐饮业已成为我国国民经济的重要组成部分。
餐饮业的发展，不仅丰富了人民群众的饮食文化，也满足了人们日益增长的物质文化需求。
然而，餐饮业在快速发展的同时，也暴露出一些问题，如食品安全问题、服务质量问题等。
为了提高餐饮业管理水平，保障人民群众的饮食安全，提高服务质量，本次培训将针对餐饮人员管理进行详细讲解。
二、培训目标1. 提高餐饮人员食品安全意识，确保食品安全；2. 提升餐饮人员服务技能，提高服务质量；3. 培养餐饮人员团队协作精神，提高团队凝聚力；4. 规范餐饮人员职业行为，树立良好的行业形象。
三、培训内容1. 食品安全知识（1）食品安全法律法规：《中华人民共和国食品安全法》、《餐饮服务食品安全监督管理办法》等；（2）食品安全标准：GB2763-2016《食品安全国家标准食品中污染物限量》、GB2761-2011《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》等；（3）食品安全操作规范：原料采购、储存、加工、制作、配送、销售等环节的操作规范；（4）食品安全事故处理：食品安全事故的预防、报告、调查和处理；（5）食品添加剂的使用与管理：食品添加剂的种类、使用范围、使用量及注意事项。
2. 服务技能培训（1）基本服务礼仪：仪容仪表、语言表达、肢体语言等；（2）餐厅布局与布局管理：餐厅布局设计、布局管理、座位安排等；（3）迎宾服务：迎宾时的注意事项、迎宾流程、服务用语等；（4）点餐服务：点餐技巧、菜品推荐、点餐注意事项等；（5）送餐服务：送餐流程、注意事项、服务质量要求等；（6）结账服务：结账流程、结账技巧、结账注意事项等。
3. 团队协作与沟通技巧（1）团队协作的重要性：团队协作的意义、团队协作的技巧；（2）沟通技巧：倾听、表达、反馈、协调等；（3）冲突处理：冲突的类型、处理方法、预防措施等；（4）跨部门协作：跨部门协作的重要性、协作方法等。
4. 职业行为规范（1）职业道德：诚信、敬业、团结、奉献等；（2）职业操守：遵守国家法律法规、行业规定、企业规章制度等；（3）职业形象：着装、仪容仪表、言谈举止等；（4）工作态度：积极、主动、负责、敬业等；（5）服务意识：客户至上、尊重顾客、关注顾客需求等。
第1篇一、培训目的1. 提高员工对客服务意识，培养良好的服务态度。
2. 增强员工的服务技能，提高服务质量。
3. 优化餐厅环境，提升顾客满意度。
4. 促进餐厅口碑传播，提高餐厅竞争力。
二、培训对象餐厅全体员工，包括服务员、厨师、收银员、传菜员等。
三、培训内容1. 餐饮服务意识培训（1）了解顾客需求，关注顾客满意度。
（2）树立服务至上、顾客至上的理念。
（3）培养团队协作精神，提高团队凝聚力。
2. 餐饮服务技能培训（1）迎宾服务：掌握迎宾礼仪，热情接待顾客。
（2）点餐服务：熟悉菜单，了解菜品特点，为顾客提供专业建议。
（3）上菜服务：掌握上菜技巧，确保菜品温度和卫生。
（4）结账服务：熟练操作收银机，确保结账准确无误。
（5）特殊服务：处理顾客投诉，满足顾客个性化需求。
3. 餐饮服务礼仪培训（1）着装礼仪：统一着装，保持仪容整洁。
（2）仪态礼仪：站姿、坐姿、走姿规范，展现专业形象。
（3）语言礼仪：文明用语，尊重顾客，耐心解答顾客疑问。
（4）餐饮礼仪：了解各国饮食习惯，尊重顾客饮食习惯。
4. 餐饮服务沟通技巧培训（1）倾听技巧：认真倾听顾客需求，及时反馈。
（2）提问技巧：巧妙提问，引导顾客表达需求。
（3）说服技巧：运用专业知识，为顾客提供专业建议。
（4）冲突处理技巧：冷静应对，妥善处理顾客投诉。
5. 餐饮服务安全管理培训（1）食品卫生：了解食品卫生知识，确保食品卫生安全。
（2）消防安全：掌握消防安全知识，提高消防安全意识。
（3）突发事件处理：了解突发事件应对措施，确保顾客安全。
四、培训方法1. 讲座：邀请专业讲师进行理论讲解，使员工掌握服务知识。
2. 案例分析：通过分析实际案例，使员工了解服务技巧。
3. 角色扮演：模拟实际场景，让员工亲身体验服务过程。
4. 情景演练：设置不同场景，让员工应对各种服务问题。
5. 互动交流：鼓励员工提问、分享经验，提高培训效果。
五、培训时间根据餐厅实际情况，合理安排培训时间，确保员工充分掌握服务技能。
第1篇一、培训目的为了提高餐饮管理员工的服务水平、业务技能和团队协作能力，确保餐厅的正常运营和顾客满意度，特制定本培训资料。
二、培训对象餐厅全体员工，包括服务员、厨师、收银员、厨师助理等。
三、培训内容1. 餐饮行业概述（1）餐饮行业的定义和发展历程（2）餐饮行业的分类和特点（3）餐饮行业的发展趋势2. 餐厅运营管理（1）餐厅的组织架构和岗位职责（2）餐厅的财务管理（3）餐厅的人力资源管理（4）餐厅的物资管理（5）餐厅的卫生与安全3. 服务员培训（1）服务员的仪容仪表（2）服务员的沟通技巧（3）服务员的礼仪规范（4）服务员的点菜技巧（5）服务员的收银操作4. 厨师培训（1）厨师的岗位职责（2）厨师的烹饪技巧（3）厨房的安全操作规范（4）厨房的卫生与清洁（5）厨房的物资管理5. 收银员培训（1）收银员的岗位职责（2）收银员的操作规范（3）收银员的礼仪规范（4）收银员的沟通技巧（5）收银员的投诉处理6. 团队协作与沟通（1）团队协作的重要性（2）团队协作的方法与技巧（3）有效沟通的技巧（4）跨部门沟通与协作（5）团队建设活动7. 顾客服务与满意度（1）顾客服务的重要性（2）顾客需求分析（3）顾客满意度提升策略（4）顾客投诉处理（5）顾客关系管理8. 应急处理与突发事件（1）突发事件的处理原则（2）突发事件的处理流程（3）突发事件应急预案（4）突发事件后的总结与改进四、培训方法1. 讲授法：由培训讲师进行理论讲解，使员工掌握相关知识和技能。
2. 案例分析法：通过分析实际案例，提高员工解决问题的能力。
3. 角色扮演法：模拟实际工作场景，使员工在模拟环境中提高服务技能。
4. 分组讨论法：将员工分成小组，针对培训内容进行讨论，提高团队协作能力。
5. 实操演练法：通过实际操作，使员工掌握操作技能。
五、培训时间与地点培训时间：根据餐厅实际情况合理安排，原则上每周至少安排一次培训。
培训地点：餐厅会议室或培训室。
六、培训考核1. 考核方式：理论考核、实操考核、案例分析考核。
餐厅员工培训内容大全3篇第一章培训前的动员一、培训日程安排培训共计四个部分：讲授、操作方式、制度、训练。
共有十八天时间，每天四课时，每课时2小时，分别安排为：早晨8：00----10：00讲授10：00----12：00操作方式下午14：00----16：00制度16：00----18：00训练二、培训的建议(1)全体参加人员不得无故请假、缺课、迟到、早退。
(2)严格遵守培训纪律，严禁交头接耳，低声嬉笑，睡，踢手机。
(3)参加人员人手一支笔，一个本，认真做好培训笔记。
(4)强化时间观念，严格遵守工作日程，顺从管理，遵从征调。
三、思想动员欲兴大事先理人和，欲受高财源先受高人气，融合现在人员素质，精神面貌，工作规程，工作效率，营业状况，更好的揭疮疤工作指标，减少损耗，对全体崭新聘用的员工或在岗员工展开定期的统一培训，建议所有人员从思想上高度重视，但也无法存有过多的思想负担，直面培训，视培训为一项日常工作，而且必须常抓不懈地展开，就是员工进一步增强服务科学知识，稳固服务技能，提升服务意识，平衡和提升服务质量的必然途径，践行企业形象，提升营业状况必须从现在抓起。
第二章培训的目的和意义一、培训的方势方法培训主要采用以军训方势强化个人素质;以理论讲解丰富业务知识;以实践操作熟练动手能力;制度学习强化自我管理意识。
理论联系实践，边学习，边实践以求得到从基本业务知识的掌握和服务能力技巧的综合提高。
统一培训，统一标准，考核通过，从而提高从业人员的综合能力和整体素质，塑造企业良好形象。
二、培训的概念1、什么是培训工作就是指任何能提升服务员服务科学知识和技能的自学过程，存有讲授、辅导、培育、训练之意，就是一项短揪坚持不懈的关键工作，就是培训人才，提升企业管理水平和服务水平的有效率方法。
2、培训的方势(1)岗前培训：新入职员工在正势出席工作前分散展开自学上岗之前有关服务科学知识和服务技能。
(2)在岗培训：在服务工作过程中继续学习新的服务知识，服务技能和技巧，给自身不断充电的过程。
3、培训的意义(1)通过培训提高员工的业务知识，技术能力，拓宽知识面，了解和认识酒店，走向良好轨道。
(2)通过培训推动服务质量，提升服务标准，践行服务形象，提升员工学识和精神面貌，提升综合素质。
(3)通过培训降低损耗和劳动力成本，增强单兵作战能力，减少事故的发生，增强员工纪律性。
(4)通过培训进一步增强人员职业安全感，缔造晋升基础，加深团体合作，提升协同能力。
4、培训的目的(1)董得和擅于运用餐饮服务中的基本的礼貌、礼仪和礼节常识。
(2)塑造个人形象，美化仪容仪表，提高综合素质，端正就业观念。
(3)熟练掌握餐饮服务基本知识、技能和规范，进一步增强基本功功底，争当合格员工。
(4)遵守职业道德，培养社交能力，养成良好的礼貌待客的职业习惯。
(5)进一步增强敬业精神，端正工作态度，进一步增强服务意识。
(6)爱岗敬业，视店为家，为公司的发展和壮大储备人才，从而树立企业优质服务形象。
第三章餐饮从业人员上下级及顾客关系一、管理层各级别关系(逐级管理)管理层级(1)总经理：最高领导者和决策者。
(2)部门经理：中层领导(管理执行层)。
(3)领班：即班组负责人。
(4)服务员：基层工作人员。
二、管理人员与员工的关系(1)相互尊重：相互尊重的条件就是掌控工作的尺度，认同个人自尊，互相都存有一种认同感。
以正直之心待人，以真诚之态处事。
(2)相互信任：对顾客及同仁都存有一种相敬如宾的感情，开诚布公，以诚相待，促进工作的热情度、责任感，让其转化为工作的驱动力。
(3)相互理解：在任何一个集体，认知就是和-谐的支柱，认知更是协同协调的根源。
(4)相互关心：餐饮企业是员工的家外之家，相互的关心，相互的照顾，会使每个人没有孤寂和冷漠感，员工会像家庭成员一样，情同手足，荣誉与共。
(5)相互协作：餐饮企业就是一个协同运作的资源整合体，没协作就可以孤掌难鸣，工作就象断源之水，日益耗竭。
(6)相互监督：任何一个组织都有其一定的组织性和纪律性，没有管理，没有监督，没有民-主，组织就会有失控的一天，故相互监督，相互制约，开展批评与自我批评是共同进步的阶梯。
三、上下级关系区分1、上级对下级服务，下级对上级负责。
2、下级发生错误，上级承担责任。
3、上级可超级检查，不可超级指挥。
4、下级可以超级举报，不许超级呈报。
5、上级关心下级，下级服从上级。
6、上级考核下级，下级评议上级。
四、客人的概念凡是来来往往酒店或出售酒店产品的人都就是酒店的客人，客人多种多样，商务客人、渡假客人等，但大致可以分成消费型客人和非消费型客人。
五、顾客意识(1)客人就是酒店的“衣食父母”，就是缴付酒店存活经费、支出、员工工资和利润的真正“老板”，就是企业最重要的人。
(2)客人是我们的服务对象，有了客人酒店才能有生存的基础，我们的工作才有意义，因此客人的光临不是对我们的打搅，而是施恩于酒店，客人是生意的源泉。
(3)客人就是去谋求服务的人，他们的合理心愿就是我们必须不懈努力满足用户的建议，客人挑选企业的机会很多，哪家的服务不好，就可以挑选哪家。
(4)客人的需求总是很多，我们的责任就是在互利的原则上，给每位客人提供快速有效的服务，满足他们的需求，只要服务周到使其满意，相信客人就会再次光临。
(5)客人就是退款出售服务的人，允诺所享用的服务代价公平的费用，较好的服务可以使其深感物有所值而慷慨解囊，反之，劣质服务则可以并使其深感颇受欺诈。
(6)客人有喜好厌恶，难免有偏见和偏爱，我们应真诚体谅、理解，绝不能视而不见、冷漠厌烦(客人不是登记册上的符号和报表上冷漠的数字)，视每一位顾客为熟悉的陌生人。
(7)客人多数就是通情达理的，故意胡搅蛮缠的客人毕竟就是少数，客人对服务反感时，我们应当东站在客人的角度上多检视自己的严重不足，不断玩善服务。
(8)顾客永远是对的，顾客至上，求财不求气。
六、介绍顾客1、顾客的十大心里要求:(1)、谋认同(2)、谋清洁卫生(3)、谋价格合理(4)、谋食物质量不好(5)、求安全(6)、求服务周到适宜(7)、求享受(8)、求不便(9)、谋身心健康(10)、谋气氛(气派、面子、氛围)2、顾客就餐的六大动机：(1)、饥饿(2)、调节日常生活(3)、社交须要(4)、习惯(5)、健康(6)、减少不协调(如：摆脱烦恼、寻找心里平衡、显示“财富”等)3、顾客的三大生理需求：(1)、能源(即指食品营养、解除饥饿、提供体力等)(2)、感觉(味觉、嗅觉、触觉、口感、温度)(3)、生活环境第四章思想道德及敬业精神一、概念1、服务：就是为满足用户顾客的市场需求，供方与顾客碰触的活动和供方内部活动所产生的最后。
2、思想：是客观存在，反映在人的意识中经过思想活动所产生的最后。
3、道德：就是社会意识形态之一，就是人们共同生活及其活动的准则和规范，它通过社会或一定阶级的舆-学说对其犯罪行为起至着一定的约束性，就是一种调整人与人、个人与社会集体之间的相互关系的行为准则的DIAWOLF。
4、职业道德：是从事一定职业的人们在其特定的工作或劳动中遵循的与其职业活动相适应的行为规范和行为准则，是对从业人员在职业活动中行为的一种规范，同时是对行业、对社会所负的道德责任和义务。
二、职业道德的特点1、它与人们的职业活动相联系(不同职业有不同的道德要求)。
2、它具备较强的稳定性(职业传统构成平衡的职业心理和职业习惯)。
3、它具有一定变化性(社会进步，观念转变，环境的不同，随之而改变)。
4、它具备抽象化、规范化、通俗化的特点(公约、守则、条款、规章)。
三、职业道德规范1、热情亲善，宾客至上(热烈欢迎宾客的具体表现)。
要求：谦虚谨慎，尊重客人;热情友好，不卑不亢;牢记服务宗旨，牢记道德行为规范。
2、真挚公道，信誉第一(与顾客关系的行为准则)。
要求：广告宣传，恰如其分;包团预约，信守合同;按质论价，收费合理;真诚待客，拾金不昧;实事求是，知错就改。
3、文明礼貌，优质服务(重要的业务要求和行为规范)。
建议：仪表干净，举止大方;微笑服务，礼貌待客;环境优美，食品卫生;保质保量，设施玩玩不好;尽心尽责，服务周到。
4、团结一致协作，顾全大局(处置各部门，企业之间长短利益的行为准则)。
5、遵纪守法，廉洁奉公(行政、法规的要求，也是职业道德的规范和要求)。
建议：自觉遵守职业纪律;严格执行政策法令;勤俭节约，奉公守法;制止具备行业特点的不正之风。
6、钻研业务，提高技能(各种职业道德共同的规范)。
建议：有强烈的职业责任感和崇高的职业理想;掌控优良的基本功，不懈努力拓宽知识面;重视技能的训练，在实践中锻炼提高专业技能;勤学苦练，精益求精，不断创新。
四、职业道德培训要达到的目的1、忠厚老实，光明正大的品德。
2、以身作则，身先士卒的品质。
3、积极进取，奋发向上的精神。
4、宽容大量，不计前嫌的胸怀。
5、不骄不躁，慎重精细的态度。
6、干练高效，公正廉洁的作风。
最终进一步增强我们的责任感、使命感、积极性。
五、对服务工作应有的认识和态度1、挑选偏好的行业，干一行，快乐一行，专一行。
2、具备良好的服务意识。
服务是餐饮业的生命线。
3、具有敬业、乐业的精神。
4、实现多层次需求，努力做好本职工作。
(1)经济市场需求。
(2)社交市场需求。
(3)科学知识市场需求。
(4)受到认同，(5)自我实现。
六、工作精神及作风1、工作精神：热情服务，用心处事。
(不懈努力处事就可以搞玩玩，用心处事就可以搞好)2、工作作风：快速敏捷，绝对服从。
(过去是三思而后行，现在是边思边行)3、工作宗旨：客人利益第一，企业声誉第一。
(维持在互利的原则之上)七、增强服务意识(资本就是船，品牌就是帆，文化就是魂，人就是本。
)1、以较强的责任心，对企业负责，对顾客负责，对自己负责。
2、以诚为本，拥护企业，爱护他人，正直忠义。
3、顾客第一，质量第一，信誉第一，视店为家。
4、严格遵守“一基三德”：一基是《公民道德建设实行纲要》中的爱国守法，仁义诚信，团结友爱，勤政力行，敬业无私奉献;三德就是社会公德，家庭美德，职业道德。
第五章从事餐饮人员应具备的综合素质一、素质的定义素质：是一个人的知识、技能和思想品质在现实生活中的总结和体现。
酒店业的发展是一个社会的缩影，是倡导和体现文明的窗口，是顾客们享受舒适感、满足感、自豪感、尊严感、安全感的一种服务机构，满足顾客的需求是酒店员工的天职，诱导顾客消费是酒店员工的责任，高质量地服务于顾客是酒店员工的义务。
二、综合素质的内容(1)道德素质。
既良好的礼貌修养;健康的思想品质;文明的言行举止;较强的服务礼仪。
(2)文化素质。
精通业务，勤学上入，开拓知识面(3)技术素质。
娴熟的技能，灵活的技巧，深厚的功底。
(4)身体素质。
身体健康，心理健康。
(5)管理素质。
经济上会算，经营上会管，工作上会干。
