生物：第单元第节《人类对细菌和真菌的利用》课件(人教新课标版八级上)

鱼、肉
奶 米、面 膨化食品
保存方法 ①冷藏②渗透（盐、糖）③脱水
冷藏、渗透、脱水 ④真空包装、冷藏、⑤腌制 ⑥晒制、烟熏⑦罐藏⑧冷冻
冷藏、⑨巴氏消毒法 晒干脱水⑩紫外线（射线）
干燥、⑾防腐剂
知识指导生活
按照书上提供的方法，在家长的帮助下 制作甜酒，或者查找资料制作其它的发 酵食品，并选择一种最合适的方法保存
巴斯德消毒法
防腐剂法 杀菌
射线法
制作葡萄酒
材料用具:鲜葡萄,玻璃瓶,白糖等 方法步骤: 1,新鲜葡萄洗净晾干; 2,挤破放入酿酒专用玻璃瓶; 3,葡萄上撒白糖5:1; 4,盖上瓶盖,适宜温度放置10-15day; 5,用医用纱布过滤葡萄渣即可.
ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ
牛奶：巴氏消毒法
巴氏消毒法：高温灭菌
乳酸菌
酵母菌
醋酸菌
多种霉菌 的作用
利用微生物生产产品 的过程，就叫
细菌、真菌与食品的制作
细 菌 、 真 菌 与 面 包 的 制 作
葡萄糖---酵--母---菌------二氧化碳+酒精
细菌、真菌与食品的制作
细 菌 、 真 菌 与 酸 奶 的 制 作
乳酸菌 葡萄糖---------------------乳酸
细菌、真菌与疾病防治
抗生素: 由真菌产生，用来 杀死致病 细菌的物质。
P70苏云金杆菌:生物防治
抗生素介绍 放线菌产生的抗 生素多达4000多种，已有50多 种广泛应用于医学。红霉素、 金霉素、 链霉素、氯霉素、 灭瘟素、 卡那霉素、庆大霉
素、井冈霉素、自力霉素、大 观霉素、更生霉素。
你知道吗？
细 细菌、真菌与食品的制作
菌 、 真 菌 与 酿 酒 的 制 作

发酵原理： 曲霉 无氧 酵母菌 无氧
葡萄糖 二氧化碳+酒精+能量
制作米酒
方法步骤：
1．糯米浸泡一昼夜，把米淘洗干净，并用旺火蒸熟。 2．将蒸熟的米饭用凉白开冲淋一次，放置到30℃时装入清洁容 器中。 3．把酒曲碾碎洒在糯米上，迅速均匀搅拌，然后将糯米饭压实， 中间挖一个凹坑，最后淋上少许凉开水。（也可以直接加入酒曲水） 4．将容器盖好，采取一定的保温措施，放在温暖的地方。
所有的“超级细菌”都是由普通 细菌变异而成的。细菌在生长和繁殖 过程中，可能会产生少数的耐药菌。 本来少数耐药菌在细菌群体中并不突出，但是，由于人类滥用 抗生素，抗生素在杀死普通细菌时却留下了耐药细菌，而且随 着抗生素的持续滥用，耐药菌的耐药性越来越强。于是，各种 “超级细菌”诞生了。
细菌、真菌与疾病防治
转基因药品 科学家把控制合成胰岛素的基因转入大肠杆菌内，
利用转基因技术进行大规模培养，使之产生大量的胰 岛素，治疗糖尿病。
胰岛素 生产车间
细菌与清洁能源和环境保护
污水 处理厂
污水处理原理——利用微生物分解有机物
污
有机物
细菌 有氧
二氧化碳＋水
水 有机物 甲烷菌 甲烷
无氧
青霉素怎样被发现的？
1928年，英国的细菌学家弗莱明（Alexander Fleming， 1881~1955）在研究细菌时发现，培养基的其余部分都布满 了葡萄球菌的菌落，只有青霉菌菌落的周围没有葡萄球菌的 菌落。经过深入的研究发现，青霉能够产生一种杀死或抑制 葡萄球菌生长的物质——青霉素。弗莱明因此获得了诺贝尔 医学或生理学奖。
抗生素
有些细菌、真菌等可以产生杀死某些致 病细菌的物质，这些物质称为抗生素。
青霉菌产生的青霉素可以治疗肺炎、脑膜炎等。 链球菌产生链霉素，可以治疗结核病。

D
7. 利用细菌来净化污无机物 C．细菌能降解污水中的有毒物质 D．细菌能提高污水中的含氧量
A
8．[2022·海南]下列叙述正确的是( ) A．酿造米酒过程中需始终提供充足的氧气 B．食物冷藏不易变质是因为低温杀死了细菌和真菌 C．制作泡菜时密封坛子，目的是使坛子内形成缺氧环境 D．制作酸奶时，将牛奶煮沸是为了抑制其中杂菌的生长和繁殖
B
3. 在日常生活中，引起食品腐败的主要原因是( ) A．食物中有机物的自行分解 B．食物中营养成分含量较高 C．食物中水分的不断蒸发 D．食物中细菌和真菌的大量繁殖
D
4．下面食品与其保存方法不恰当的是( ) A．香菇、木耳——脱水法 B．袋装肉肠——腌制法 C．水果罐头——罐藏法 D．盒装鲜奶——巴氏消毒法
11．[跨学科综合题]天津独流老醋与山西陈醋、镇江香醋并称为中国三大名醋。其酿造工艺主要流程如图所示，其中独流大曲含有曲霉、酵母菌、醋酸菌和乳酸菌等多种微生物。请回答下列问题。 (1)资料中提及的独 流大曲成分中， 属于多细胞真菌的是_______，其繁殖方式是_________。
曲霉
孢子生殖
(2)流程中“蒸煮”的目的是____________，接种在________阶段完成。 (3)酒化阶段中，将葡萄糖转化成酒精的微生物是________，该阶段还会产生_________气体，该阶段与醋化阶段发挥作用的主要微生物______(填“相同”或“不同”)。
第五单元 第四章 细菌和真菌
第五节 人类对细菌和真菌的利用
1.细菌、真菌与食品的制作
食品
利用的细菌或真菌
酒
曲霉、酵母菌等
馒头、面包
______________
酸奶、酸菜
______________

二、细菌、真菌与食品保存
脱水法
腌制法
二、细菌、真菌与食品保存
真空包装法
罐藏法
二、细菌、真菌与食品保存
巴氏消毒法
烟熏法
低温冷藏法
收获平台：
说说你的收获
通过这节课的学习：
我收获了 … … 我体会到了 … … 我还想学习 … …
课后作业
1.从课后习题中选取； 2.完成练习册本课时的习题。
总结点评 反思
科学视角
食品卫士
食品防腐剂 是食品安全的卫士， 为食品安全保驾护航， 添加适量的食品防腐 剂是防止食品腐败变 质的有效方法，只要 在标准限定的范围内 使用的，都是安全的。
课外实践
1
选一种或几种试试看吧！
制作米酒
参照课本85页方法步骤。
2
制作苹果醋
3
制作酸奶
4
制作葡萄酒
畅谈收获
一、你从本节课获得了哪些方面的知识？ 二、哪些知识可以指导你的生活实践？
二、细菌、真菌与食品保存
➢ 面包为何会发霉？ 细菌真菌从食品中获得有机物，并在 食品中生长和繁殖，导致食品腐败。
➢ 应如何防止食品腐败？ ✓ 细菌真菌生存所需基本条件： 一定的水分、有机物、适宜的温度 杀死或抑制细菌真菌生长繁殖。
二、细菌、真菌与食品保存
我是，小小观察家
➢ 结合课本86页内容，观察并分享常见的 食品保存方法并尝试解释其原理。
一、细菌、真菌与食品制作-----米酒的制作
1.联系已学知识，思考为什么加入酒曲前 需要将煮熟的糯米饭冷却到30℃左右？
避免酒曲中含有的酵母菌等微生物在 高温下死亡。
2.尝试分析将糯米饭压实，并盖好盖子 的目的是什么？
给酵母菌提供一个无氧或缺氧的环境。

温故知新
细菌和真菌在自然界中有哪三点作用? ①作为分解者参与物质循环 ②引起动植物和人患病
③与动植物共生
第五单元 生物圈中的其他生物
第四章
第五节
细菌和真菌
人类对细菌和真菌的利用 第1课时
㈢合作探究
探究点一
点拨升华
细菌、真菌与食品的制作
发酵现象：
一杯温开水+糖+酵母 搅 拌
㈢合作探究
探究点一
点拨升华
乳酸菌
１、上图中有哪些保存食品的方法？说出不同方 讨 法各依据什么原理？ 论 ２、除上述方法外，你还知道哪些方法可以防止食 品腐败？
:
㈢合作探究
探究点二
点拨升华
细菌、真菌与食品的保存
牛奶：巴氏消毒法
杀菌
巴氏消毒法：高温灭菌
㈢合作探究
探究点二
点拨升华
细菌、真菌与食品的保存
罐头：罐装法
杀菌
罐装法：高温消毒、防止与细菌和 真菌接触
细菌、真菌与食品的制作
很多食品的制作和 酿酒离不开发酵技 术。发酵离不开真 菌和细菌体内酶的 作用。 发酵现象
——变浑浊
葡 萄 糖
有氧 酵母菌
二氧化碳+水+能量
无氧
二氧化碳+酒精+能量
微生物在无氧时对有机物的分解称为发酵。
想一想
• 如果在瓶中不加入糖或者加入糖后将瓶放进 冰箱里低温保存，还会出现以上现象吗？为 不会。因为酵母菌的生活需要有机物和适宜的温度。 什么？ • 为什么我们日常气体会在面团中形成许 是松软多孔的呢？ 多小孔，使馒头或面包膨大和松软。
㈢合作探究
探究点三
点拨升华
细菌、真菌与疾病防治

第五节
人类对细菌和真菌的利用
想一想，议一议
甲烷菌可在无氧条件下，利用农作物秸杆、人粪尿、禽畜粪 尿中的有机物分解产生氢，和二氧化碳结合生成甲烷。甲烷 是沼气的主要成分。(见教材p87)
一 细菌、真菌与食品的制作
演示实验
• 在一杯温开水中，加入糖和酵母，搅 拌。 • 将杯中液体倒入透明矿泉水瓶内。 • 将一个小气球挤瘪后套在瓶口。
演示实验：（一杯温开水+糖+酵母）进行搅拌
思考：
1.实验过程中你观察到了
什么现象？
发
答：瓶中产生气泡，气球胀大
酵
2.该实验给酵母菌提供了
现
哪些生活条件？
象
答：适宜的温度、有机物、水分
合作探究一
注：酵母菌无氧呼吸会产生酒精。
瓶中的液体会冒出 气，泡瓶口的气球
胀大，将气体导入澄清的石灰水中，石
变浑浊 灰水
长繁殖的原理。
2 .晒制烟熏法（腊肉）
高糖高盐环境且脱水干燥，这
3. 渗透保存法（果脯） 样的环境不利于微生物生存。
4 .腌制法 （咸鱼）
5. 巴斯德消毒法（牛奶）： 高温灭菌的原理
6. 低温保存法（肉类、鱼类）： 低温抑菌的原理
7 .真空包装、罐 装法（罐头）：
高温灭菌，然后密封，防止食品与 外界细菌、真菌接触的原理
，说明酵母菌发酵时产生了 。打开瓶盖，可以闻到 味，
二说氧明发化酵时碳还产生了
。
酒
酒精
认识酵母菌
• 酵母菌属于单细胞真菌，具有成形的细胞核，属于真核生 物。酵母菌的无性生殖方式为出芽生殖，但在不利环境中， 酵母菌也能进行孢子生殖。
• 酵母菌是兼性厌氧菌，即在有氧条件下，酵母菌迅速繁殖， 将葡萄糖彻底氧化分解同时释放大量能量;在无氧条件下， 酵母菌进行发酵，产生酒精和二氧化碳。

特定微生物，生长过程中，有机物转化为人类所需物质
人类对细菌和真菌的利用（第二课时）
细菌和真菌在其他领域的利用
任务一：阅读资料，分析细菌和真菌在医药、 清洁能源和环境治理方面的应用与原理。
利用细菌和真菌进行污水治理
资料1： 污水治理
利用细菌和真菌进行污水治理
污水再生步骤 ①过滤处理
②沉淀处理
利用细菌和真菌进行污水治理
充氮气+防腐剂法
总结
特定微生物 一定条件下
微生物的生长
分泌物 （抗生素、多种酶等）
污物处理
有机物
制作发酵食品 （酒精、乳酸等）
获取清洁能源 （甲烷等）
小分子物质，释放能量
微生物过量繁殖
食物腐败、疾病等
本课结束
不行，需要提供适宜的温度供酵母菌生长
探索：酵母菌的发酵现象
3号试管中的实验继续进行一段时间：
取下气球后闻到酒味
讨论：试管中氧气不断被消耗，氧气不足时，装置 内的转化：
葡萄糖 酵母菌 二氧化碳+ 酒精，释放少量能量
探索：酵母菌的发酵现象
酵母菌发酵小结 有氧
酵母菌 葡萄糖
二氧化碳+水
无氧 二氧化碳+酒精
学以致用，利用酵母菌制作米酒
③待蒸好的糯米放置到约30℃，转入准备好的容器， 加入酒曲，搅拌均匀
问题3：“冷却”的目的是什么？ 防止高温杀死酒曲中的曲霉和酵母菌
问题4：用凉的自来水冲洗糯米帮 助冷却可以吗？ 不行，自来水会带入细菌或真菌， 污染糯米
学以致用，利用酵母菌制作米酒
④将糯米压实，中间挖一个凹坑，将容器密封。
讨论：2.酵母菌生长繁殖所需条件
有机物
适宜的温度 水

细菌和真菌能够分解有机 物质，使其转化为无机物 质，为植物提供养分
细菌和真菌能够产生抗生 素，为人类提供药物
细菌和真菌能够产生酶， 为人类提供工业原料
细菌和真菌能够产生生物 肥料，提高农作物产量
细菌和真菌能够产生生物 农药，减少化学农药的使 用
03
人类对细菌和真菌的利用
食品制作
发酵：利用细菌或真菌进行发酵，制作面包、啤酒等食品 腌制：利用细菌或真菌进行腌制，制作泡菜、腊肉等食品 提取：利用细菌或真菌进行提取，制作味精、柠檬酸等食品添加剂 生物制药：利用细菌或真菌进行生物制药，制作抗生素、疫苗等药品
抗生素的发现与生产
抗生素的发现：1928年，亚历山 大 ·弗 莱 明 发 现 青 霉 素
抗生素的作用：杀死或抑制细菌 生长，治疗细菌感染
添加标题
添加标题
添加标题
添加标题
抗生素的生产：通过发酵工程， 大规模生产抗生素
抗生素的种类：青霉素、链霉素、 四环素等
酶制剂的生产与应用
酶制剂的定义：利用微生物产生 的酶进行生产的制剂
酶制剂的应用领域：食品加工、 洗涤剂、纺织、造纸、医药等
添加标题
添加标题
添加标题
添加标题
酶制剂的生产过程：菌种选育、 发酵、提取、纯化、干燥等步骤
酶制剂的优点：高效、环保、节 能、安全
其他方面的应用
污水处理：利用细菌和真菌来净化污水 生物肥料：利用细菌和真菌来提高农作物产量 食品加工：利用细菌和真菌来制作酸奶、面包等食品 环境保护：利用细菌和真菌来治理环境污染，如石油泄漏、重金属污染等
感谢您的观看
汇报人：
ห้องสมุดไป่ตู้
细菌和真菌的形态特征
细菌：单细胞微生物，形状多样，如球形、杆形、螺旋形等

毛豆腐的发酵
对实验现象的解释：
酵母菌可以分解糖产生二氧化碳气体，所以在瓶中可以看到气 泡产生，挤瘪的气球慢慢胀大。
厨师将酵母粉筛入面粉中
制作啤酒的酵母粉
1.有的真菌如曲霉的体内含有大量的酶，可以把淀粉分解为葡 萄糖。 2.有的真菌如酵母菌可以把葡萄糖转化为酒精并产生二氧化碳。 3.有的细菌如乳酸菌含有的酶则能够把葡萄糖转化为乳酸。
第五节 人类对细菌和真菌的利用
ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ细菌、真菌
与食品的制作
完整课件 可直接使用 可编辑修改
人教·八年级生物上册
发面
酿酒
泡菜
细菌和真菌
一提到细菌和真菌，人们往往只想
到它们的害处，如引起疾病和使食 物变质。其实，很多细菌和真菌对 人类是有益的。
细菌、真菌与食品的制作
葡萄酒的发酵
面包发酵前
现象说明：
瓶中的液体有气泡产 生，挤瘪的气球慢慢 胀大。
阅读课本P85的制作米酒，回到下面的问题。
1.先将糯米蒸熟的目的是__杀__菌__、_利__于__快__速__发__酵__。
2.为什么要冷却到30℃后，才可以加入酒曲？ ___保__持__酵__母__菌__活__性__，_防__止__被__高__温__杀__死_______。 3.在糯米饭中间挖一个凹坑的目的是 ____增__加__氧__气__，_使__酵__母__菌__大__量__繁_殖________。
利用细菌和真菌制作的食品
酱油
酱油
醋
面包
酱
发酵技术在食品制作中的应用
菌种 酵母菌 霉菌、酵母菌
分解产物 葡萄糖 淀粉、葡萄糖
产物 酒精、二氧化碳
应用 馒头、面包
酿酒
乳酸菌 醋酸菌

真空包装
真空包装：
依据破坏需氧菌 类生存环境的原理
罐头
罐装法： 依据高温消毒和
防止与细菌和真菌接 触的原理。
将下列食品保存方法及其对应的原理用线连起来
A真空包装法 a高温灭菌和防止与细菌和真菌接触
B脱水法
b低温抑菌

C巴斯德消毒法c除去水分防止细菌真菌生长
D罐藏法
d破坏需氧菌类的生存环境
制作馒头，面包
葡萄糖酵母菌 酒精+二氧化碳 为什么馒头和面包会松软多孔呢？
一 细菌、真菌与食品制作 酿制葡萄酒
一 细菌、真菌与食品制作 酿制葡萄酒
一 细菌、真菌与食品制作
乳酸菌
葡萄糖
乳酸
一 细菌、真菌与食品制作 制作酸奶
一 细菌、真菌与食品制作 制作泡菜
淀粉 葡萄糖
牛奶
真空包装
香菇
保存方法： 脱水法
果脯
果脯保存方法：渗透保存法，
原理：用糖溶液除去鲜果中的水分。
咸鱼
咸鱼保存方法：腌制法，
原理：用盐溶液除去鲜鱼中的水分
腊肉
保存方法： 晒制与烟熏法。
牛奶
盒装，袋装 牛奶保存法： 巴氏消毒法， 高温灭菌
1.巴氏杀菌奶又称“市乳”，是以新鲜牛奶为原料， 经过离心净乳，在低于牛奶沸点（100.55摄氏度） 的温度对牛奶进行加热杀菌。巴氏杀菌奶一般都需 要冷藏保存，保质期在1-7天左右，一般主要在塑料 袋、玻璃瓶或新鲜屋中保存。
第二节
人类对细菌 和真菌的利用
小麦叶锈病和玉米瘤黑粉病
枯 草 杆 菌 使 梨 腐 烂
臂癣和足癣
观察发酵现象
葡萄糖 酵母菌 二氧化碳＋水＋能量（有氧）