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锌元素与人体健康摘要：在你平时的饮食中，你能否摄入了足够的营养元素呢?这些营养元素包括：钙，纤维，维他命E，蛋白质等。
认真的想过你的饮食健康吗？那么你也猜猜看，你的饮食是否真的健康。
美国饮食指南显示，很多成年人缺乏7种重要营养元素。
有部分人群缺乏的营养元素更多。
如果不补充营养，似乎很难克服这么严重的营养不均衡现象。
然而，食物却也可以解决缺营养的现象。
锌元素也是其中的一种，它从哪里获得，有对人体有着怎样的作用呢？关键字：锌元素、人体健康、微量元素、葡萄糖酸锌Zinc Gluconate、正文；锌（Zn）锌是体内含量仅次于铁的微量元素,但直到20世纪60年代才知道锌也是人体必需的一种营养素。
锌是很多酶的组成成分,据说人体内有100多种酶含有锌。
此外,锌与蛋白质的合成,以及DNA和RNA的代谢有关。
血细胞中二氧化碳的输送,骨骼的正常钙化,生殖器官的发育和维持正常功能,创伤及烧伤的愈合,胰岛素的正常功能与体质敏锐的味觉等都需要锌。
1微量元素对人体生理起着重要作用 .在人体中,微量元素虽仅占人体总重量的0 .0 5 % ,其中所包括的铁、铜、锌等元素均仅占人体总重量的0 .0 1%以下,但它们在人体的营养中要比维生素重要得多,因为,它们不像维生素那样可以在生物体内自然形成,其缺乏或过量均与人的生命休戚。
造成锌从食物中摄入不足,有以下几个方面的原因：一是土地中大量施用化肥,生长出的粮食普遍缺锌；二是食物深加工后,可使食物中锌的含量减少；三是喝酒、吃糖也消耗了一部分锌。
人体很容易缺锌,特别是已婚青年男性,因为他们正处在性生活高峰阶段,即在饮食摄入锌相对不足情况下,又随精液失掉了相当一部分锌。
人体缺锌,一般情况可通过调剂饮食来补充。
贝壳类食物如牡蛎、蛤、蚝、蚌等都含有较多的锌,而以含锌量而论,又首推牡蛎,以100克食物的含锌量计,牡蛎为100毫克。
其它食物如动物肝、粗粮、鱼、肉、蛋也含有相当量的锌,而水果中锌的含量最少。
小麦籽粒锌营养研究进展【摘要】小麦籽粒作为人们主要的食用植物之一，其锌含量对人体健康具有重要意义。
本文首先介绍了小麦籽粒中锌的含量及其重要性，然后探讨了小麦籽粒锌的生物可利用性研究以及与人体健康关系的研究。
接着讨论了小麦籽粒锌营养增强技术研究和相关方法和指标。
结合以上研究，总结了小麦籽粒锌营养研究的意义，并提出了未来研究方向。
通过这些探讨，我们可以更好地认识小麦籽粒中锌的重要性，为提高人们的健康水平提供参考依据。
【关键词】小麦籽粒、锌、营养研究、生物利用性、人体健康、营养增强、方法、指标、意义、未来研究方向、结语1. 引言1.1 研究背景小麦是世界上最重要的粮食作物之一，而小麦籽粒中的营养成分对人体健康至关重要。
在这些营养成分中，锌是一种必需的微量元素，对人体的生长发育、免疫功能、生殖能力等方面起着重要作用。
全球范围内有许多人口因为饮食结构单一或贫困等原因导致锌摄入不足，进而引发一系列健康问题。
对小麦籽粒中锌的含量及其生物可利用性进行研究，可以为人们提供更多关于锌的摄入来源和合理摄入量的科学依据。
探究小麦籽粒中锌与人体健康之间的关系，对于改善人们的饮食结构、预防健康问题具有重要意义。
研究小麦籽粒锌的营养增强技术和方法，有助于提高小麦籽粒中锌的利用率，从而提高人们对锌的摄入量，保障人体健康。
小麦籽粒锌营养研究具有重要的科学意义和应用价值，对于提高人们的健康水平具有积极的促进作用。
1.2 研究目的小麦籽粒中锌的含量及重要性已经得到广泛关注，而小麦籽粒锌的生物可利用性、与人体健康关系、营养增强技术及研究方法和指标也吸引了研究者的兴趣。
本文旨在全面总结小麦籽粒锌营养研究的进展，明确研究的目的是为了探讨小麦籽粒中锌的重要性、提高其生物利用率、深入了解其与健康的关系、探索锌营养增强技术，同时建立科学的研究方法和指标。
通过对小麦籽粒锌营养研究的全面分析，可以为人们提供科学的营养规划，保障人体对锌的需求，并促进人体健康水平的提升。
小麦籽粒锌营养研究进展引言小麦是世界上最重要的粮食作物之一，能够满足全球大部分人口的主食需求。
小麦籽粒是人类的主要能量来源，同时也含有丰富的营养物质，例如蛋白质、维生素和矿物质。
锌是人体必需的微量元素之一，对于维持免疫系统功能、促进生长发育、维持生殖健康等方面起着重要作用。
对小麦籽粒中锌营养的研究具有重要的意义。
一、小麦籽粒中锌的生理功能锌是人体内多种酶、激素和蛋白质的组成成分，对于维持身体健康和正常生理功能有着重要作用。
小麦籽粒中的锌含量虽然不高，但它在人体生理活动中的作用却十分重要。
锌可以促进蛋白质的合成和生长发育，对于儿童的智力发育具有重要意义。
锌还可以提高机体的免疫功能，增强人体抵抗疾病的能力，对于减少疾病的发生具有重要作用。
如果小麦籽粒中的锌含量过低，就会影响人体的正常生理功能。
研究小麦籽粒中锌营养的问题具有非常重要的意义。
二、小麦籽粒中锌的含量和分布小麦籽粒中的锌含量取决于品种、生长环境和气候条件等因素。
一般来说，硬粒小麦中的锌含量要高于软粒小麦，显著差异见于小米及脱皮小麦等硬粒小麦与白麦等软粒小麦。
而在不同地区生长的小麦中，锌含量也会有所不同。
一般来说，亚洲地区的小麦锌含量较高，欧美地区的小麦锌含量较低。
小麦籽粒中的锌主要以游离态存在，其次是以蛋白质、膳食纤维等形式存在。
了解小麦籽粒中锌的含量和分布情况，对于科学合理地利用小麦资源，提高小麦产品的营养价值具有重要意义。
三、小麦籽粒中锌的营养生物学特性小麦籽粒中的锌含量虽然不高，但其生物利用率却较低。
这是因为小麦籽粒中锌主要以螯合状态存在，难以被人体有效吸收利用。
小麦籽粒中的植酸酸盐也会影响锌的生物利用率。
研究小麦籽粒中锌的营养生物学特性，探索提高锌的生物利用率的途径，具有重要的营养学意义。
目前，一些研究发现，通过选择和育种高锌品种，添加螯合剂和酶解剂等方法，可以有效提高小麦籽粒中锌的生物利用率。
这为解决小麦中锌营养问题提供了新的思路和途径。
小麦籽粒锌营养研究进展锌是人体必需的微量元素之一，对于维持人体健康起着重要作用。
小麦籽粒中含有较高的锌含量，因此对小麦籽粒中锌的研究成为了近年来的热点之一。
小麦籽粒中的锌主要以无机形式存在，其含量通常在20-60 mg/kg之间。
研究表明，籽粒的锌含量受到多种因素的影响，包括小麦品种、土壤肥力和种植地区等。
不同的小麦品种间差异较大，有些品种的锌含量可高达100 mg/kg。
通过培育富锌小麦品种是提高小麦食物锌含量的重要途径之一。
锌在人体中的生物利用率较低，通常只有10-40%被吸收利用。
研究发现，小麦籽粒中的锌主要以蛋白质结合的形式存在，这可能会降低锌的生物利用率。
改善小麦籽粒中锌的生物利用率是提高小麦锌营养价值的重要研究方向之一。
近年来，研究人员通过基因编辑和转基因技术等手段，成功地提高了小麦籽粒中锌的含量和生物利用率。
通过转基因技术将锌转运蛋白基因导入小麦中，研究人员成功提高了小麦籽粒中锌的含量。
还有研究表明，小麦中的多肽和酸类物质可能与锌结合形成络合物，影响了锌的生物利用率。
解析小麦籽粒中锌的结合形式和相关机制，有助于提高小麦食物锌的生物利用率。
除了研究小麦籽粒中锌的含量和生物利用率外，还有研究关注小麦锌传递和富集的机制。
研究发现，小麦中的锌主要沉积在胚乳和外皮层组织中，而胚乳中的锌含量较高。
一些微生物和土壤中的有机与无机物质也可能影响小麦对锌的吸收和传输。
通过研究小麦中锌的富集和传输机制，有助于进一步了解小麦锌的营养生理功能。
小麦籽粒中锌的研究近年来取得了一定的进展。
通过培育富锌小麦品种、提高锌的生物利用率以及探究小麦锌传递和富集机制等方面的研究，有助于改善小麦食物锌含量和营养价值，提高人体锌的摄入和利用效果，进而促进人体健康。
微量元素锌与人体健康作者：张莹刘树芳来源：《科技资讯》2019年第05期摘要：锌（Zn）是人体必不可少的一种微量元素，参与细胞的分裂和分化，是酶的组成成分，具有重要的生理功能。
适量的锌有利于促进人体的生长发育。
锌还与人体免疫密切相关，当机体受到感染时，体内的锌会重新调度，从而提高机体的免疫力。
锌现在已经用来辅助治疗各种皮肤病、神经及精神系统疾病。
锌对维持人体健康有重要作用。
关键词：微量元素锌人体健康疾病中图分类号：R151 文献标识码：A 文章编号：1672-3791（2019）02（b）-0253-021 微量元素锌锌是一种人体必需的微量元素，人体不能合成，需要从外界摄取来满足机体的需要。
锌是酶的组成成分，有利于维持正常的生命活动。
锌与核酸和蛋白质合成有关，锌的缺乏可以影响细胞的生长、分裂和分化的过程，与生长发育密切相关[1]。
锌还与机体免疫的功能有关。
适量的锌能维持人体健康，相反，锌的缺乏和过量可以引起相关疾病[2]。
人体缺乏锌会有多个系统的综合反应。
锌缺乏首先会引起生长发育迟缓，严重者导致侏儒症。
再者会对皮肤造成损害，引起各种皮肤病变。
锌不足诱发神经系统的疾病，导致机体免疫力降低，引起各种与免疫相关的疾病。
而人体摄入锌过量会导致锌中毒，引起恶心、呕吐及腹泻等症状。
2 锌与相关疾病关系2.1 锌与生长发育由于锌与蛋白质、核酸的合成有关，因此锌可促进正常的生长发育，而其缺乏可导致发育生长迟缓，甚至引起侏儒症。
赵倩倩等[3]的研究指出锌指蛋白ZBTB38从胚胎时期就可影响生长发育。
锌的缺乏与新生儿低出生体重和出生缺陷密切相关[4]。
儿童缺锌可抑制正常的大脑皮层的发育，从而影响脑的发育，使记忆力减退，智力低下。
此外，锌缺乏还与肥胖有关。
有学者利用特定的肥胖大鼠模型，研究大鼠体内锌的代谢变化、基因的表达以及相关酶的活性变化，结果显示肥胖会使锌的体内代谢水平发生变化，肥胖大鼠特定部位的金属硫蛋白基因、ZnT1基因及瘦素基因表达增加，血清锌血浆，碱性磷酸酶活性、血清超氧化物歧化酶活性、血清血管紧张素转化酶活性升高，机体锌水平升高[5]。
微量元素硒锌与人体健康的研究进展【关键词】微量元素硒锌；人体健康锌硒对人体有重要的生理作用，许多专家和学者通过不同的研究方法从其生化、生理、临床作用及机理的等方面展开了大量的研究，取得了一定的进展，为锌硒的研究提供了大量依据。
本文介绍了微量元素硒锌与人体健康的现状及其临床价值和应用前景。
1锌、硒的抗氧化作用硒在机体内主要以结合蛋白（硒麦芽）的形式发挥作用。
目前已发现的人硒麦芽有二十多种，只有硫氧蛋白还原酶和脱碘酶、谷胱甘肽过氧化物酶（GSH-Px）的生理功能研究得比较清楚，其它部分的硒麦芽发现得比较晚，它们的功能正处于研究中。
硒以GSH-Px的形式在体内发挥抗氧化作用，其过程为：GSH-Px催化还原型谷胱甘肽成为氧化型，与此同时把有毒的过氧化物还原成无毒的羟基化物，进而保护组织细胞，尤其是生物膜免受过氧化氢的损害。
据报道：维生素E在体内的主要作用也是抗氧化作用，是防止生物膜中磷脂被过氧化的第一道防线。
然而，即使供给充足的维生素E，仍有一些过氧化物在胞液中产生，这些过氧化物的清除是由GSH-Px完成的。
有许多文献报道：维生素E与硒在抗氧化作用上是协同互补的[1-2]。
近年来研究发现：直接影响GSH-Px活力发挥的是活性中心含量的高低。
GSH-Px含量低是因重金属干扰了硒的代谢，使GSH-Px失活导致其与蛋白质的巯基结合，比如与生物体内谷胱甘肽过氧化物酶的结合，形成不可逆复合物，干扰酶的活性及其抗氧化功能；或者与细胞膜表面酶的巯基结合，改变其结构和功能，形成了自由基[3]。
元素硒是维持体内GSH活性的重要因素，对金属汞的毒性有抑制作用[4]。
元素锌作为体内重要的必需微量元素，有明显的抗氧化作用。
锌通过金属硫蛋白（MT）发挥抗氧化作用，这是抗氧化的另一个主要途径。
金属硫蛋白是一种低分子量能与重金属结合的蛋白质，由于巯基含量丰富，同时与二价汞有极大的亲和力，锌作为金属硫蛋白基因表达的有效促进因子[5]，促进金属硫蛋白的生成。
小麦籽粒锌营养研究进展小麦是世界上最重要的粮食作物之一，而小麦籽粒中的营养成分对人体健康具有重要影响。
锌是一种重要的微量元素，对人体健康有着重要作用。
近年来，越来越多的研究表明小麦籽粒中的锌含量和生物利用率对人体健康具有重要的影响。
本文将就小麦籽粒中锌的营养研究进展进行探讨。
一、小麦籽粒中锌的含量小麦籽粒中的锌含量受到品种、生长环境等因素的影响。
一般来说，硬粒小麦的锌含量较软粒小麦高，而且在育种改良过程中，优质小麦品种的锌含量明显高于传统品种。
小麦生长环境中的土壤锌含量也是影响小麦籽粒中锌含量的重要因素。
研究表明，土壤中锌含量的不同会直接影响到小麦籽粒中锌的含量。
近些年来，科研人员通过对小麦种植区域的土壤锌含量进行调查，发现一些地区土壤中锌元素含量偏低，进而影响了小麦籽粒中锌的含量。
在小麦种植过程中，合理施用锌肥对提高小麦籽粒中锌的含量具有积极作用。
小麦籽粒中锌的营养特性直接关系到人体对其锌的吸收利用。
一般来说，由于小麦籽粒中存在着丰富的植酸和蛋白质等成分，这些物质会与锌结合形成难以被人体吸收的化合物，从而影响了小麦籽粒中锌的生物利用率。
如何提高小麦籽粒中锌的生物利用率成为了当前研究的热点之一。
近年来，科研人员通过多种手段对小麦籽粒中锌的营养特性进行了深入研究。
他们发现，通过选择优质小麦品种、调节土壤中的微量元素含量、改良小麦加工工艺等方法可以有效地提高小麦籽粒中锌的生物利用率。
一些研究还表明，在小麦制品中添加一定量的肉桂酸、亚油酸等成分可以显著提高锌的生物利用率。
一些生物技术手段，如基因编辑、转基因等技术也为提高小麦籽粒中锌的营养特性提供了新的思路和途径。
三、小麦籽粒中锌对人体健康的影响小麦籽粒中的锌含量和营养特性对人体健康有着重要的影响。
锌是人体内一种重要的微量元素，它参与了人体内多种酶的活化和代谢过程，对人体的免疫功能、生长发育、生殖功能等方面都有着重要的作用。
小麦籽粒中的锌含量和营养特性不仅关系到人体内锌的摄入量，还关系到人体内锌的生物利用率，从而直接影响到人体健康。
重金属污染及其影响的研究进展重金属是指相对密度大于等于5的金属元素，在生态环境中的常见重金属有铅（Pb）、铜（Cu）、镉（Cd）、锌（Zn）、汞（Hg）、铬（Cr）等。
由于人类的活动，如冶炼、化工、氮肥等工业生产，以及交通运输、农业等人口密集活动，大量有害物质被排放到自然环境中，其中包括一些危害健康的重金属。
重金属污染对人体和生态环境的影响不可忽视，因此对重金属污染及其影响的研究一直备受关注。
一、重金属污染的来源人类活动是造成重金属污染的主要原因。
工业废水、废气、废渣及家庭垃圾、化粪池、农业排放物等会导致环境中的重金属浓度升高。
另外，一些自然因素也会导致重金属污染，如火山喷发、影响的风化作用等。
二、重金属污染的影响重金属污染所造成的影响主要体现在以下三个方面：1. 生物毒性重金属在生态环境中具有较高的毒性，对水生生物和陆生生物均有危害。
例如：镉会影响生物的光合作用、能量代谢、生殖和免疫功能；铬在高浓度下会破坏硬壳类生物的腮的微髓和微结构等。
2. 土壤污染重金属孟壁积累在土壤中，而铅和镉是土壤中曾经广泛的有毒重金属。
土壤中的重金属污染严重影响了农作物的生长发育和食品的安全，在一些地方，土壤中污染如此严重，导致降雨会造成猛烈的酸雨。
3. 水体污染水体是重金属污染的主要地方之一，特别是当水中钴、铬、铅等超标时。
当人们使用受污染水源进行日常生活，不仅会危害身体健康，长期接触重金属还可能导致多种慢性疾病的发生。
三、重金属污染的防治重金属污染的防治措施需要综合治理。
应该采取科学合理的建议，制定督导机制，对污染治理企业进行加强环保监管，并强制性规定其进行治理和限额排放废水、废气。
对于已经发生的重金属污染，还需要采取一系列修复措施，如增加土壤中有机物的含量，改善土壤质量等方法。
四、重金属污染的纳米材料修复近年来，有诸多学者将重金属污染领域与纳米技术结合，通过制备各种功能化纳米材料修复重金属污染。
其中，各种形态的氧化铁、羟基磷灰石、氧化锌等纳米材料得到了广泛的应用。
微量营养素研究进展微量营养素在人体健康维护中发挥着重要的作用。
随着科学技术的进步和人们对健康生活的重视，对微量营养素的研究也日益深入。
本文将介绍微量营养素的定义与分类，并对其研究进展进行综述。
一、微量营养素的定义和分类微量营养素又被称为维生素和矿物质。
维生素是人体无法自行合成、但对人体正常生长发育和维持正常生理功能至关重要的有机化合物。
矿物质是人体必需的无机营养物质，主要包括各种元素和微量矿物质。
根据微量营养素对人体的需求量，可将其分为两类：一类是人体需要摄入较少量的维生素和矿物质，如维生素A、维生素D、铁、锌等；另一类是人体需要摄入微量的维生素和矿物质，如维生素B12、维生素K、钴等。
这些微量营养素在人体的代谢和各种生理功能中起到了重要的调节作用。
二、1. 维生素研究进展近年来，维生素研究取得了重要的进展。
维生素D作为一种重要的维生素，参与了人体骨骼健康、免疫功能和基因表达的调节等多种生理过程。
研究发现，缺乏维生素D会导致骨骼发育不良、免疫力下降等问题。
因此，人们对于维生素D的摄入量和补充方式进行了深入研究。
维生素C作为一种重要的抗氧化维生素，对人体的免疫力和抗病能力有着重要影响。
最新的研究表明，维生素C不仅可以预防感冒和癌症的发生，还可以改善皮肤质量和加速伤口愈合等。
同时，人们也对维生素C的剂量和摄入途径进行了更加详细的研究。
2. 矿物质研究进展矿物质的研究也取得了显著进展。
钙是人体骨骼和牙齿的重要组成部分，对于人体的生长发育和维持骨骼健康非常重要。
近年来，钙的研究不仅关注其摄入量和吸收效果，还涉及到钙的作用机制以及与其他微量营养素之间的相互作用。
锌是维持生长发育和免疫功能正常的重要矿物质之一。
越来越多的研究发现，锌在维持人体免疫力方面起到了关键的调节作用。
此外，锌还参与了脑功能的发育和维持，对于婴幼儿的智力发育尤为重要。
三、微量营养素在健康生活中的重要性微量营养素对于人体的健康至关重要。
适量摄入和补充微量营养素可以预防和改善许多疾病。
小麦籽粒锌营养研究进展小麦籽粒是我国主要农作物之一，其含有丰富的营养物质，其中锌是一种重要的微量元素。
随着人们对健康和营养的关注不断增加，小麦籽粒锌营养的研究也日益重要。
本文将综述小麦籽粒锌营养的研究进展。
小麦籽粒中锌的含量与品种和生长环境密切相关。
研究发现，不同小麦品种之间锌含量的差异较大，有些品种的锌含量可以达到较高水平。
种植小麦的土壤类型和肥料施用的方式也会对小麦籽粒中锌的含量产生影响。
通过选育高锌含量的小麦品种以及适当的土壤管理措施，可以提高小麦籽粒中锌的含量。
小麦籽粒中锌的形态也是研究的重要内容之一。
锌在小麦籽粒中以无机形态和有机形态存在。
有机锌主要以蛋白质结合形式存在，而无机锌以离子形式存在。
研究表明，无机锌的含量较高时，对人体的吸收利用率也会提高。
研究小麦籽粒中锌的形态分布和转化机制，有助于提高小麦籽粒中锌的生物利用率。
小麦籽粒锌营养与人体健康之间存在密切的关系。
锌是人体内多种酶的重要成分，参与多种生理过程的调节。
锌缺乏会引发各种健康问题，包括生长发育迟缓、味觉异常、免疫功能下降等。
研究小麦籽粒中锌的吸收利用机制和提高小麦籽粒中锌的含量，对于改善人们的健康状况具有重要意义。
小麦籽粒锌营养的研究还需注意涉及到的问题。
一方面，有机农业和生态农业的兴起，使得对小麦籽粒的锌营养需求越来越高，因此需要开展小麦籽粒锌营养的研究；小麦种植中普遍存在锌缺乏的问题，如何通过合理的农艺措施来解决这一问题，也是当前需要研究的重要内容。
小麦籽粒锌营养的研究进展包括小麦品种的筛选、土壤管理措施的优化、锌形态分布和转化机制的研究以及锌营养与人体健康的关系等。
这些研究内容对于提高小麦籽粒中锌的含量和生物利用率，改善人们的健康状况，具有重要意义。
小麦籽粒锌营养的研究还存在一些问题，需要进一步的探索和解决。
锌与人体健康科学研究表明，成人体内锌含量约2.0～2.5g，为铁含量的一半，比铜约高30倍。
锌作为人体必需的微量元素广泛分布在人体所有组织和器官中，以肝、肾、胰腺、前列腺、视网膜、脉络膜、睫状体、肌肉为较高。
血液中75％～85％的锌分布在红细胞，3％～5％分布于白细胞，其余在血浆中。
锌是人体很多金属酶的组成成分或酶激活剂，是人体内100多种酶的组成部分，它直接参与了核酸、蛋白质的合成、细胞的分化和增殖以及许多重要的代谢。
在组织呼吸和物质代谢中起很重要的作用。
锌对生长发育、免疫功能、物质代谢和生殖功能等均有重要作用。
锌与DNA和RNA、蛋白质的生物合成密切相关，能促进机体的生长发育，并可加速创伤组织的愈合；锌不但影响味觉和食欲，还与性机能有关；锌参与胰岛素的合成及功能，并影响肾上腺皮质激素；锌还具有能使细胞膜或机体膜稳定化的重要作用。
当人体含锌总量减少时，会引起免疫组织受损、免疫功能缺陷，所以锌被人们誉为“生命之花”、“爱情之花”。
一、锌的生理指标1、正常人血锌值应为13.94微摩尔/升，如低于11.48微摩尔/升则视为缺锌症。
2、我国膳食营养锌摄入量标准定为：儿童10mg/d，孕妇及哺乳妇20mg/d。
3、一般情况下，婴幼儿及儿童生长发育迅速，每天约0.2～1.2mg/kg，成年人约需10～15mg/d，妇女及妊娠妇约需25mg/d。
哺乳妇还应增高至30～40mg/d。
4、我国第三次营养调查表明，缺锌或锌营养不足的占60%，缺锌成为人们健康生活的一个隐患。
二、锌与人体生理活动的关系1、促进儿童智力发育。
锌缺乏的儿童智力发育不良，而体内锌含量相对较高的儿童，则智力较好且学成绩优良，所以锌有促进智力发育的作用。
2、加快青少年生长发育。
锌参与对身体发育有密切关系的激素的合成，故对正值发育期的青少年有其特殊的营养价值。
3、维持和促进视力发育。
人眼中的锌含量较高，眼中又以视网膜、脉络膜含锌量最高。
锌参与肝脏及体内的A还原酶的组成，此酶是主宰视觉物(视黄醛)的合成和变构的关键性酶所以缺锌时将会影响视力和暗适应的能力。
小麦籽粒锌营养研究进展【摘要】小麦籽粒作为人类主要的粮食来源，其锌含量及生物利用率对人体健康至关重要。
本文系统总结了小麦籽粒锌营养研究的最新进展。
首先介绍了锌在小麦籽粒中的重要作用，以及不同生长条件下锌含量的变化情况。
随后讨论了小麦籽粒中锌的生物利用率研究，探讨了锌缺乏对人体健康的影响及补充途径。
结论部分强调了小麦籽粒锌营养研究的重要性，并提出了未来研究方向，为公众健康提供了启示。
这些研究结果对于改善人们的膳食结构和提高锌的营养价值具有重要意义，有助于预防和治疗与锌有关的健康问题。
【关键词】小麦籽粒、锌营养、研究进展、作用、含量变化、生物利用率、缺乏影响、补充途径、重要性、未来研究方向、公众健康、影响、小麦籽粒、锌1. 引言1.1 小麦籽粒锌营养研究进展隆起以上述大纲为框架，本文将系统地探讨小麦籽粒中锌营养研究的最新进展。
锌是人体不可或缺的微量元素之一，具有多种生理功能，参与细胞代谢、免疫调节、DNA合成等重要过程。
而小麦作为全球最主要的粮食作物之一，其籽粒中的锌含量对人类健康具有重要意义。
随着科学技术的进步和研究方法的不断优化，人们对小麦籽粒中的锌营养进行了深入的探讨。
本文将从锌在小麦籽粒中的作用、锌含量变化、锌的生物利用率研究、锌的缺乏对人体健康的影响以及锌的补充途径等方面展开讨论，旨在系统总结小麦籽粒锌营养研究的最新进展，为今后的相关研究提供参考和借鉴。
通过系统综述和实证研究，将有助于进一步认识小麦籽粒中锌的重要性，提高其生物利用率，阐明其对人体健康的影响，为改善人类营养状况和健康水平提供科学依据。
未来的研究方向应重点关注小麦籽粒中锌的生物可利用性和缺乏对健康的影响，探讨锌的补充方式对人体的效果和安全性，并将研究成果推广到公众健康领域，促进人们更好地关注和改善自身营养状况。
2. 正文2.1 锌在小麦籽粒中的作用锌在小麦籽粒中的作用非常重要，它是人体所需的一种微量元素。
在小麦籽粒中，锌的主要作用包括促进细胞分裂和生长发育、调节免疫功能、参与酶的活性等。
锌离子对细胞信号转导调控的研究进展陈康(综述);刘海鹏;马家骧;陈晓(审校)【摘要】Zinc can act as a kind of signal molecule in the form of active ionto participate in the modu-lation of cellular signalingtransduction,including the extracellular signal recognition,the metabolismof sec-ond messenger,the activity of protein kinase,phosphatase and transcription factors,by which it plays a signif-icant role in many physiological and pathological processes such as cellularimmunity ,inflammation,prolifera-tion,apoptosis,differentiation and invasion.Here is to make a review of the development of the research on the effects of zinc as a signal molecule on the cellular signaling transduction in the hope of advancing the related research and providing the possible new theory of treatment for disease linked with zinc .%锌元素能够以自由离子的形式在细胞内作为一种信号分子，通过对多个关键环节的影响，从而对细胞信号转导起到重要的调控作用。
锌对人体健康影响的研究进展锌是人体所需的重要微量元素之一，对人体健康发挥着重要作用。
以下将分别从锌在免疫功能、生殖健康、神经发育和认知功能方面的影响展开讨论。
首先，锌在免疫功能方面的作用被广泛研究。
锌是许多酶和蛋白质的组成部分，参与了免疫细胞的功能调节、DNA合成和抗氧化反应等过程。
研究表明，锌缺乏可导致免疫功能下降，增加感染和炎症的风险。
同时，锌补充也能够增强免疫细胞的活性，提高抗病能力。
例如，一项对老年人进行的研究发现，锌补充剂可以显著提高老年人的细胞免疫功能。
此外，锌对于疾病治疗和康复也有积极影响，如锌可以促进伤口愈合和控制炎症反应。
其次，锌对生殖健康也有重要影响。
锌在男性精子形成和功能方面起重要作用。
研究显示，锌缺乏会导致精子数量减少、活力下降和畸形率上升。
相反，锌补充能够改善精子质量和数量，提高生育能力。
此外，锌还与女性生殖健康密切相关。
锌缺乏可能导致卵巢功能异常、月经紊乱和不孕等问题。
因此，锌在性腺发育和生殖健康中扮演着重要角色。
另外，锌在神经发育和认知功能方面也备受研究关注。
锌是神经递质和脑内酶的组成成分，对于神经信号传递和脑功能发挥重要作用。
研究显示，锌缺乏可能导致儿童智力发育迟缓、学习能力下降和行为问题。
锌补充能够改善儿童的认知功能和学习成绩。
此外，锌还对老年人认知功能的维持和防治老年痴呆症具有一定的保护作用。
研究表明，锌的摄入与老年人的认知功能正相关，锌补充剂可改善老年人的认知功能和记忆能力。
综上所述，锌在人体健康方面扮演着重要角色。
锌影响免疫功能、生殖健康以及神经发育和认知功能。
锌缺乏会导致免疫功能下降、生殖问题和认知功能障碍，而锌补充则能够改善这些问题。
尽管锌在人体健康中的作用已有初步认识，但锌的详细作用机制和最佳摄入量仍需进一步研究。
因此，今后的研究将有助于更好地理解锌对人体健康的影响，并为相关疾病的预防和治疗提供新的思路和方法。
营养学研究进展营养是人体发展的基础，是人类和所有生物体的生存所必需的。
它是身体构成的重要因素，是维持身体机能的支持，是精神和思维机能的能量来源。
营养的均衡摄取是身体保健的重要一环。
随着营养学研究的深入，营养学各项知识都有了新的进展。
在本文中，我将阐述一下近年来的营养学研究进展及其对人类健康的影响。
一、食物的良性成分传统上，我们了解到食物中营养的物质成分，例如蛋白质、脂肪、维生素、矿物质等等。
但是，后来的研究表明，食物中还存在很多的良性成分，对人体发挥了重要的作用。
例如，菊芋中含有利益于胃肠道健康的天然益生元，青蒿中含有抗疟疾和抗菌作用的萃取物，黑巧克力中含有能够增强脑功能的响应素化合物等等。
这一新的认识，对人们合理安排膳食、维护健康提供了新思路。
二、微量元素的重要性营养素不同，但一样重要。
只有人体中各种营养素的含量相对平衡，身体才能保持良好的状态。
研究发现，某些微量元素虽然在体内含量很低，但对人类健康影响很大。
例如，硒元素在人体中的含量很低，但是它能调节体内许多酶的活性，可以增强人体免疫力、抗癌、减缓老化等等。
锌元素在人体中的含量也很低，但是它参与了人体多种重要代谢反应，几乎涉及到人体每个器官和组织。
因此，人们要注意，虽然微量元素在食物中含量小，但合理摄取要维持良好的健康状态。
三、膳食纤维的重要作用膳食纤维都是一些无法被人体消化吸收的，可溶性和不可溶性两种类型的碳水化合物，存在于许多植物中。
营养学家认为，膳食纤维对人类健康有着重要的作用，如预防便秘、下调胆固醇水平、降低心脏病和癌症的发生率等等。
最近的研究还发现，膳食纤维可以通过促进肠道微生物的代谢，调节机体能量和营养素的代谢和吸收，甚至与精神健康密切相关。
四、个体差异与个性化膳食研究表明，人类在营养代谢方面存在差异。
在对食品中的糖、脂肪、蛋白质等主要营养素耐受程度和代谢能力、以及对各种微量营养素的利用效率方面都存在差异。
人的营养需求取决于人的年龄、性别、身体活动量和心理状况等多种因素，在不同的环境和年龄阶段、不同的健康情况下，各种营养素的需要也是不一样的。
生物体中微量元素的研究进展微量元素是指生命体需要的元素，但可由人体内产生的少量物质即可满足生命体的代谢所需。
这些元素数量非常少，但是对人类维持正常的生理功能和健康非常重要。
在人体内包括多种微量元素，例如铁、锌、钙、镁等等，它们的缺少或超量都会引发一系列的健康问题。
因此，研究生物体中的微量元素成为相关领域的研究热点，本文将探讨这方面的研究进展。
一、生物体中微量元素的功能微量元素在人体中的功能十分丰富和复杂，涉及到许多生理和代谢过程。
例如，铁是组成血色素的重要元素，负责运输氧气到身体各处；锌能够参与到免疫系统的运作、骨骼的生长、脑神经的正常运作等等。
由于微量元素的不同，在人体内，它们所起的作用有所差异。
二、微量元素缺乏的危害缺少微量元素会导致多种健康问题，如免疫力下降、贫血、甚至影响心血管系统等等。
例如，缺少铁会发生贫血，影响人体各种器官的正常运作；缺少锌则会降低免疫球蛋白的生成和免疫功能，增加某些疾病的发生风险；缺少钙则会影响骨骼发育和关节的健康。
因此，补充微量元素是维持健康的重要手段。
三、生物体中微量元素的检测方法为了确定微量元素含量，研究者需要对其进行检测。
目前常用的检测方法有X射线荧光光谱法、原子吸收光谱法、电感耦合等离子体质谱法等。
这些方法可以在各种细胞、组织或生物流体中检测到微量元素的数值，从而为调节和管理健康提供必要的信息。
四、微量元素的控制方法随着微量元素研究基础的不断加深，人们对微量元素的控制方法逐渐成熟。
目前，比较广泛的方法是在食物中摄入。
例如，适量的禽畜肉、深海鱼、鸡蛋、新鲜蔬菜、水果等都是富含维生素和矿物质的健康选择，并且含有适量的微量元素，对保持身体健康非常重要。
结论在人类的饮食日常中，微量元素非常重要。
生物体中的微量元素可以补充人体所需要的元素，从而帮助人类维持正常的生理和代谢过程。
因此，研究如何获取和控制这些元素变得非常必要。
我们相信，在微量元素的持续研究和控制下，人类将会拥有更健康和长寿的生活方式。
锌对人体健康影响的研究进展
10生物技术（2）曾庆辉201024112211
锌是必需微量元素中存在最广泛的元素，正常成年人体内锌含量虽仅0.003%(1.4～2.3 g)[1]，但它却是人体100多种酶的活动中心。
广泛分布于皮肤、毛发、血液、骨骼、肝、肾、胰等组织及睾丸、附睾和前列腺等器官中。
锌对金属酶具有催化性、结构性和调节性功能[2]，锌参与代谢的酶主要有碳酸酐酶、碱性磷酸酶、脱氢酶、羧肽酶A等。
在分子水平上，锌是调节DNA复制和核酸合成酶的必需组成成分。
它们在生命活动过程中起转运物质和交换能量的“生命齿轮”作用。
总之人体生长发育过程中都需要锌。
锌对人体各组织、系统的影响
锌对眼睛及视力的影响：维生素A是人体必需的营养素,对维持正常的视觉有着重要的作用。
当维生素A缺乏或不足时，引起暗适应能力降低,夜盲症、角膜角化及视力障碍。
锌是维生素A代谢的重要金属离子，参与维持眼组织的正常形态及视觉功能。
锌缺乏时，引起视网膜杆体和锥体功能异常[3]。
国外报道,体内缺硒、铜、锌与近视有关[4]。
国内研究证实人眼中的锌含量最高，可超过21.86Lmol/g(眼组织干重)。
人眼中又以视网膜、脉络膜含锌量最高[5]。
近视眼的流行病学研究发现，以谷物为主要食物来源的黄色人种中近视眼的发病率较高，这是因为谷物植酸含量较高，能影响锌的正常吸收，因此，结合锌在眼中的相对高含量及锌与眼的密切关系，锌缺乏可能是近视眼病因中值得考虑因素之一。
锌对口腔溃疡的影响：近年来研究表明，体内缺乏微量元素锌、铁常引起口角糜烂、口腔粘膜溃疡、粘膜出血等疾病，缺锌后口腔粘膜上皮增厚，细胞分裂增加，上皮出现角化，易于剥脱。
使用葡萄糖酸锌片治疗慢性口腔溃疡及口腔复发性溃疡疗效显著。
缺锌使含锌酶的活性降低，DNA聚合酶的活性受到干扰，可引起核酸及蛋白质的合成障碍，随之细胞分裂及生长受到干扰，反应在代谢活跃的口腔粘膜出现缺损。
口服锌制剂后，主要定位在创伤处，可加速其伤口的愈合。
缺锌对心血管系统的影响：微量元素锌可抑制脂质过氧化和组织胺的释放，具有稳定各生物膜和溶酶体膜的作用。
低锌时各种生物膜的稳定性改变，从而使膜的通适性增加，使心肌损伤加重[6]。
锌对免疫系统的影响：锌是维持正常的免疫细胞和其他免疫器官的重要元素。
Martin 等报道[7]，缺锌状态下可出现淋巴源性细胞和髓样细胞源性细胞的死亡，补锌后此情况可被逆转。
许多动物的实验也证明，缺锌可引起胸腺和淋巴结萎缩，导致淋巴样细胞的异常分布和胸腺激素的缺乏，同时体内TNF-α、IL-1、IL-6等免疫因子活性明显下降。
Mengheri E 等用缺锌饮食喂养大鼠建立缺锌模型，发现锌缺乏特异性的影响了IL-2的活性。
锌缺乏对NK 细胞的活性的影响，国内外学者也有研究，余勤等通过补锌对营养不良小鼠的实验中发现，补锌可以提高NK细胞的活性[8]。
锌对生殖系统的影响：近几年研究发现，性功能障碍与男性不育症和锌缺乏有直接关系。
绪广林在对大鼠的缺锌模型实验中发现，缺锌大鼠的精囊腺发育不全，精子密度、活力、穿透力显著降低。
补锌后，其症状与对照组差异不大。
说明缺锌可以直接影响精子的质量[9]。
另有研究发现缺锌时，脑垂体释放促性腺激素受到影响，使性腺功能减退，睾丸发育受阻。
锌对运动的影响
锌作为体内许多酶的辅基，在运动中发挥着重要的作用。
锌也是体内抗氧化剂的重要成分，可以保护机体细胞免遭自由基的氧化损伤。
锌的缺乏会导致运动能力的下降。
艾华等[10]在对缺锌大鼠进行运动训练实验中发现，缺锌引起大鼠体重，身长增长缓慢，身体瘦弱。
在运动中主动性差，对运动意识和能力反应较差。
其机制可能是，第一，锌缺乏导致体内许多酶的合成代谢发生障碍，酶活性降低，不能适应运动的需要。
第二，锌的缺乏对神经系统产
生影响，导致神经元之间的突触传递的介质减少，而影响其对运动刺激的反应能力下降。
补锌后，运动能力显著增加。
龚书明等[11]在用抗疲劳剂对战士的体力耐力影响实验中报道，服用锌制剂的战士进行3 000m跑后，血乳酸水平下降，且有氧氧化代谢能力和心肺功能明显增强，说明补锌可以增强人的运动能力。
艾华[12]在对缺锌大鼠进行训练时，发现缺锌造成大鼠游泳能力大大降低，补锌后，游泳能力明显增强，且血清和睾丸中的含锌量高于缺锌组。
锌对生长发育期儿童的影响
锌对儿童摄食量的影响：在人舌味蕾上的味觉素是含2个Zn2+的多肽，缺锌后味觉素合成困难，味觉迟钝，分辨味觉的敏锐度降低，发生味觉异常，引起异食癖，另外可使颊上皮细胞角化，大片脱落，遮盖味蕾小孔，使食糜难以和味蕾接触，阻碍味觉产生冲动[13]，引起食俗不振，进食量减少，加上偏食、各类营养摄取量不足、营养结构不合理，影响儿童生长发育的正常需要。
对这类儿童只要适量补锌就能明显增进食欲，治愈儿童食欲不振、厌食及异食癖症。
缺锌对儿童免疫功能影响明显，常伴各种疾病发生[14]。
锌对儿童身高的影响：锌在骨的形成过程中所起作用的机制目前仍没有充分地了解，但缺锌妨碍远骨生成和正常钙化过程。
据国外资料报道：人体轻度缺锌最引人注目的症状是生长速度不足，通过给极少剂量的膳食锌对照研究，证实北美的一些表面正常儿童有限定性生长的锌缺乏[15]。
国内资料也表明：矮小儿童的发钙浓度明显低于正常儿童，可能人体中锌浓度的降低影响钙的吸收及骨骼的正常钙化，减慢了儿童身高发育。
锌对儿童学习记忆力的影响：内源性锌能阻滞海马神经元NMDA受体介导的兴奋性突触后电位，增加NMDA受体激活的离子通道而激活NMDA受体。
诱发和维持LTP。
目前认为NMDA受体-NO-cGMP通道是缺锌影响学习记忆的重要机制之一。
另外缺锌可使海马结构内Cu-ZnSOD减少，生物膜结构破坏，ss神经元合成和分泌也受阻。
另有报道：ss对整体动物海马LTP有易化作用，耗竭海马ss可使大鼠逃避反应记忆明显下降。
影响学习记忆能力的神经肽加压素(A VP)在缺锌大鼠体内合成也下降。
ALKonton根据实验结果推测Pb2+作用与NMDA受体的Zn2+结合位点。
铅也可以改变特异性地依赖金属离子的转录因子的含量,如锌指蛋白，影响基因表达，从而干扰学习记忆。
结语
综上所述，锌对人体的重要性已为人们所认识，尤其对处在生长发育期的儿童就更为重要，但至今其在体内的合成利用机制却并没有完全弄清楚。
不过，微量元素锌的营养作用、生理功能及临床诊疗成为了研究最活跃、进展最快、应用最广泛的领域之一。
相信在不久的将来，其对人体的一切秘密将会展开在我们的面前。
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