饮食习惯对人体健康的影响
发表时间：2006-2-10 作者：国际注册高级营养师张加强
人体是一个复杂的有机生命，它是由最小的生命结构细胞构成。人的生存需要营养物质的支持，人摄入食物就是不断地补充生命必需七类基础营养物质：蛋白质、碳水化合物、脂肪、维生素、矿物质、水和膳食纤维。
每一个健康的人所需要的营养素远远不止以上七类，还有几十种的其他元素，有常量元素、微量元素等等，甚至还有一些我们没有发现的营养元素。什么样的人称得上健康?有人说，我没有病我就是健康的，对吗?世界卫生组织对健康有严格的定义，并且还有健康的10个标准。健康是指一个人在生理、心理及社会适应等各方面都处于完满的状况，而不仅仅是无疾病或不虚弱而已。据世界卫生组织调查，全世界健康的人只占人口的5％。怎么会有这么多的不健康的人呢?我想可能是跟一个“习惯”有关。做很多事情都有一个习惯，有好习惯也有坏习惯，当然，饮食也有一个“习惯”了。饮食习惯是生命早期形成的，对生命后期的惯性疾病有重要的影响。人的生老病死是一个自然规律，但是又有多少人知道，有70％有疾病是由营养素失衡引起。我们的营养需要维护一个平衡的状态，不能太过，也不能太少，然而我们现在已过去的营养缺乏症过渡到了营养不均衡，以及不科学的饮食习惯比如传统的饮食意识，不讲营养均衡，都会对我们的身体健康产生很不良的影响，产生多种疾病，甚至死亡。落后的习俗、挑食、偏食、暴饮暴食都使我们营养失衡。
我们人体中有多种组成元素，常量元素有钙、镁、钾、钠、磷、硫、氯，微量元素有铁、锌、碘、铜、钼、铬、钴，它们都是我们已知道的机体必需组成部分，缺乏其中的一种，都会引起疾病，比如：锌是细胞分裂和免疫系统不可缺少的营养物质。它可以防治前列腺肥大，保护皮肤和骨骼，维持正常的味觉和食欲，而我国居民以植物性食物为主食，100克植物食品中只含锌l毫克左右，而同样的动物性食品含锌3—5毫克，所以，我国人口锌的撮入量低于推荐摄入量。所以有的儿童智力发育差，注意力不集中，还有的成人视力差，前列腺肥大，还有我们熟知的钙，成人体内大约有1.2的钙，每天流失的钙大约有700毫克，成人的钙推荐撮入量800毫克左右，而我们每天钙的摄入量只有405毫克，加上我们习惯以谷类为主食，它含有大量的磷，更易与钙结合形成磷酸盐，更加减少了钙的利用率，我们也知道一些慢性病与缺钙有关，比如：高血压、骨质疏松、四肢麻木，腿脚酸软等等，所以中国人急需补钙。现在生活好了，人们对于吃的食物也越来越讲究了，吃的米和面要越精越白越好，殊不知在吃上了又精又白的米和面的同时，脚气病又找上了我们。也许很多人还不知道，不当的饮食习惯就是健康的杀手，经济条件好了；人民的生活提高，人的应酬也多了，吃的东西也追求上“档次”了。高脂肪、高热量、高蛋白质的“三高”食品也越来越受欢迎了。然而，没有科学的饮食习惯，暴饮暴食，不讲究能量、营养元素的搭配，正是这些能量失衡导致了现代的“文明”病人越来越多，肥胖症、高血压、糖尿病等等。
我随机调查了50户居民，绝大多数都不注意营养素的摄取，甚至有人不懂营养，有人认为只要吃饱了就行，喜欢吃什么就买什么，在他们看来只要吃饱了就养，有人认为只要吃饱了就行，喜欢吃什么就买什么，在他们看来只要吃饱了有营养。只有不到10％的家庭注意一些膳食的简单搭配．在我的调查中，还存在这样的一位朋友，张某，男，40岁，体重87公斤，身高1.74米，从事锅炉工作，血压170／98毫米汞柱，他说他经常头晕、乏力。他也知道自己的血压高，我问他注意饮食了吗?他说他照常抽烟渴酒，还喜欢吃猪肉，并且仍然喜欢吃盐比较重的菜。听了以后，我建议他尽量少吃盐，少饮酒，多吃一些含钾、钙和一些有降压效果的食物，他说，那样生活的多没有意思，喜欢吃的却不敢吃。真是无知者无畏。可见我们的营养知识多么的贫乏，其实人的身体就好比一部机器，如果我们平时对它的保养、
呵护是可以延长它的使用期的，尽管现代的人还不可以控制主宰自己的衰老进程，但是可以象保养机器一样，养成一个自律、养生、保健的生活习惯，同样可以延缓我们的衰老，让我们生活得更健康。
我国幅员辽阔，人口众多，不同的民族，不同的地方，有不同的饮食习俗。比如：华东地区像上海、江苏、安徽等地爱吃大米，而面食只作为早餐用。华北地区以面食为主，喜食馒头、面条、饺子等等，还有一些民族有它的宗教信仰，比如：回族就忌食猪肉等等，再者，还有些人有偏食、挑食的习惯，试问我们的营养怎么均衡、全面、足量?我们又怎么会是那5％的健康人群?不良的、地域性的膳食习惯带来的营养不均衡，给我们的健康带来了惨重的损失。根据资料显示，我国每天约有1500人死于营养不均衡导致的慢性病，占全部死亡人口的70％以上，全国约有2160万儿童体重不足，4200万儿童生长迟缓。这是一组多么触目惊心的数据，其实，营养对于人体的重要。早在我国古代的《黄帝内经》中就写到，“五谷为养，五果为助，五畜为益，五茶为充”。两次诺贝尔奖得主Linus qauling也曾讲过，“最佳营养将成为未来的医学”。今天，我国的人均平均寿命是67岁左右，而在营养法制比较健全，营养教育比较普及的日本，人均寿命却达到了82岁左右。难道我们还要继续为不科学的饮食付出健康的代价吗?时代的变迁，引发了饮食结构的变化，从而引起了营养的变迁。是到了我们应该关心“吃什么”“吃多少”“怎么吃”这个问题的时候了，随着世界各国对均衡饮食营养的关注与研究。出现了许多新兴食品，如：钙的强化食品，锌的强化食品，转基因食品等等，使得我们从主食即可获得充足、全面的营养素充满了希望。伴随现代营养的科学发展，对人体更加深入的研究。“健康七八九，百岁不是梦”。希望我们在加强营养法制法规建设的同时，还要加强对营养知识的普及教育，让更多的人养成科学的饮食习惯，让更多的人享受健康带来的快乐。
浅谈蛋白质（文/许亚丽）
发表时间：2006-2-10 作者：许亚丽
在所有的动植物的每一个细胞中都含有蛋白质。蛋白质是化学结构极为复杂的一类有机化合物，它是生命活动中第一重要的物质；是生命的物质基础，更是人体必须的营养素，可以说，没有蛋白质就没有生命。
蛋白质是由氨基酸构成的，人体的蛋白质由28种氨基酸构成。其中有9种必需氨基酸，它们是异亮氨酸、亮氨酸、缬氨酸、赖氨酸、蛋氨酸、色氨酸、苏氨酸、苯丙氨酸、组氨酸。这9种氨基酸在人体内不能合成或合成速度不能满足身体正常生长发育的需要，而必须由食物中获得，称为必需氨基酸。对于婴儿来说，组氨酸是不可缺的。另外有一些氨基酸在体内可以合成，称为非必需氨基酸。非必需氨基酸主要有：丙氨酸、胱氨酸、谷氨酸、甘氨酸、脯氨酸、丝氨酸和酪氨酸等。人体并不是只有了必需氨基酸就能满足营养上的需要，事实上，非必需氨基酸在人体内能合成其它含氮化合物，有的还能转变为必需氨基酸，也是不可忽视的。
蛋白质的营养价值主要取决于它所含必需氨基酸的种类、含量和比例，其必需氨基酸的种类越齐全、数量越充足、比例越适当、质量就越好，完全蛋白质就是指这种蛋白质。例如奶类中的酪蛋白，蛋类中的卵白蛋白、卵磷蛋白，肉类中的白蛋白，大豆中的大豆蛋白等。这些蛋白质能促进儿童的生长发育，维持成人的健康。所含必需氨基酸的种类齐全，但数量不足或比例不适当的蛋白质叫半完全蛋白质。例如小麦中的麦胶蛋白，它仅能维持生命，不能促进生长发育。所含必需氨基酸种类不全的蛋白质称为不完全蛋白质，例如玉米中的玉米胶蛋白，豌豆中的豆球蛋白等。它既不能维持生命，也不能促进生长发育。
蛋白质是维持生命的物质基础。血红蛋白是由蛋白质组成，没有血红蛋白，人体内的氧气和二氧化碳就不能交换，人就不能呼吸。体内酶的制造，必须有蛋白质的参与，如果没有
