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铝及铝合金不粘锅

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1 铝及铝合金不粘锅

1 范围

本标准规定了铝及铝合金不粘锅（以下简称不粘锅）的术语和定义、产品分类、要求、试验方法、检验规则、标志、标签、使用说明书及包装、运输、贮存。 本标准适用于以铝及铝合金为基材（包括内表面为铝或铝合金的复合材料），与食品接触表面采用不粘涂层处理的家用食品烹饪器具。包括煎炒类、蒸煮类、饭煲类等。 本标准不适用于烘烤器具。

2 规范性引用文件

下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。 GB/T 191 包装储运图示标志 GB/T 2828.1 计数抽样检验程序 第1部分：按接收质量限（AQL）检索的逐批检验抽样计划 GB/T 2829 周期检验计数抽样程序及表（适用于对过程稳定性的检验） GB/T 5009.72 铝制食具容器卫生标准的分析方法 GB/T 5009.80 食品容器内壁聚四氟乙烯涂料卫生标准的分析方法 GB/T 6388 运输包装收发货标志 GB/T 6543 运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱 GB/T 6544 瓦楞纸板 GB/T 6739 色漆和清漆 铅笔法测定漆膜硬度 GB 11333 铝制食具容器卫生标准 GB 11678 食品容器内壁聚四氟乙烯涂料卫生标准 GB/T ××××.1-20×× 家用食品金属烹饪器具不粘表面性能及测试规范 第1部分：性能通用要求 GB/T ××××.2-20×× 家用食品金属烹饪器具不粘表面性能及测试规范 第2部分：不粘性及耐磨性测试规范 GB/T ××××.3-20×× 家用食品金属烹饪器具不粘表面性能及测试规范 第3部分：耐腐蚀性测试规范 3 术语和定义

下列术语和定义适用于本文件。 3.1 不粘涂层 non-stick coating 锅具内表面采用涂装处理后形成具有不粘性能的涂层。 3.2 耐高温漆 heat resistant coating 能耐200 ℃以上温度的特种油漆。 3.3 铝搪瓷 aluminium porcelain enamel 一种能涂敷于铝上的特种搪瓷。 3.4 持久不粘性 continuing non-stick performance 不粘涂层经耐磨试验后的不粘性。 3.5 附着牢度 adhesion 涂层和基体粘结的程度。 3.6 剥离牢度 peeling resistance 将涂层从基体上剥开的程度。 3.7 抗划伤性 scratch resistance 涂层抵御硬性物质划破的能力。 3.8 显微外观 microscopic appearance 用显微镜观察对涂层外表面的评估。

4 产品分类

4.1 产品品种

4.1.1 不粘锅类型按使用功能分为煎炒类、蒸煮类、饭煲类等。煎炒类包括煎锅、炒锅等；蒸煮类包括

汤锅、火锅、奶锅、炖锅、蒸锅等；饭煲类包括饭锅、电饭锅内胆、压力锅、电压力锅内胆等。

4.1.2 不粘锅外表面按处理方式分为铝搪瓷、无涂层、耐高温漆及其它处理方式等。

4.2 产品规格

4.2.1 产品规格按内口径尺寸或容积表示。

4.2.2 规格以内口径尺寸表示时，单位为厘米(cm)，并优先采用偶数系列。

4.2.3 规格以容积表示时，单位为升(L)。数值取至小数点后1位。

4.3 产品示例

典型产品结构见附录A。

5 要求

5.1 材料

5.1.1 铝及铝合金基材应符合GB 11333的规定。

5.1.2 与食品接触的聚四氟乙烯涂层应符合GB 11678的规定，其它涂层应符合相应食品安全国家标准

的规定。

5.1.3 与食品接触的相关辅件应符合相应食品安全国家标准的规定。

5.1.4 不粘锅基体材料厚度应符合表1规定。

表 1 不粘锅基体材料厚度 不粘锅类型 基体材料厚度 mm 煎锅 ≥1.8

炒锅 ≥2.5

汤锅、奶锅、火锅、炖锅、蒸锅、饭锅 ≥1.8

电饭锅内胆 ≥0.8

注：压力锅及电压力锅内胆基体材料应符合对应产品标准的要求。

5.2 手接触部位 手接触的部位按6.2.2试验，不应有毛刺或造成割手等对使用者造成伤害的缺陷。 5.3 锅盖与锅身配合

锅盖与锅身配合应吻合，按6.2.3试验，开合灵活、自如。

5.4 铆接

铆钉表面涂层不应脱落，铆钉应端正、伏贴。按6.2.4试验，铆接处应不渗水。

5.5 手柄 5.5.1 手柄数量 按6.2.5试验，锅身深度大于等于锅口内径的1/3且容积大于3.75L，或装满水后重量大于等于5kg，应安装两个手柄。 5.5.2 手柄结构 按6.2.6试验，手柄结构应保证操作者在正常使用时，手不应碰到手柄上的紧固螺钉。 5.5.3 手柄牢固性

按6.2.7试验，手柄及其组件应不松动，不变形，手柄无裂纹，连接处无渗水。

5.5.4 手柄（含锅钮）表面温度 按6.2.8试验时，下列材料其最高温度不应超过： a） 塑料 70℃； b） 金属 55℃； c） 木材 89℃； d） 陶瓷、玻璃、石材 66℃。 5.5.5 手柄的阻燃性 按6.2.9试验，手柄不应软化或有熔融物滴落，如燃烧则移去火源，燃烧应在15s内自动熄灭，一经熄灭手柄材料不应自燃。 5.5.6 手柄抗扭强度（适用于单长柄炒锅，长柄+副柄炒锅） 按6.2.10测试后，手柄的扭曲变形角度不应超过10°，手柄紧固件应无松动。 5.5.7 手柄耐热性

按6.2.11试验，手柄及锅钮应无裂缝、起泡。

注：装饰性的部分不在本要求范围之内，例如热塑性镶嵌件或包边。 5.6 不粘涂层

5.6.1 感官要求 按6.2.12试验后，应符合GB/T××××.1-20××（家用食品金属烹饪器具不粘表面性能及测试规范 第1部分：性能通用要求）中5.1的要求。 5.6.2 显微外观

按6.2.13试验后，应符合GB/T××××.1-20××（家用食品金属烹饪器具不粘表面性能及测试规范 第1部分：性能通用要求）中5.2的要求。 5.6.3 硬度（适用于煎炒类）

按6.2.14试验后，涂层表面硬度不低于1H。

5.6.4 附着牢度

按6.2.15试验后，应符合GB/T××××.1-20××（家用食品金属烹饪器具不粘表面性能及测试规范 第1部分：性能通用要求）中5.5的要求。 5.6.5 剥离牢度

按6.2.16试验后，应符合GB/T××××.1-20××（家用食品金属烹饪器具不粘表面性能及测试规范 第1部分：性能通用要求）中5.6的要求。 5.6.6 抗划伤性

按6.2.17试验后，应符合GB/T××××.1-20××（家用食品金属烹饪器具不粘表面性能及测试规范 第1部分：性能通用要求）中5.7的要求。 5.6.7 不粘性

按6.2.18试验后，应符合表2的要求。

表2 不粘性要求 类型 不粘性要求

煎炒类 应符合GB/T ××××.2-20××（家用食品金属烹饪器具不粘表面性能及测试规范 第2部分：不粘性及耐磨性测试规范）中表2的Ⅰ级要求。 对于异形产品（如内表面高于5mm以上的加筋）应符合GB/T××××.2-20×× （家用食品金属烹饪器具不粘表面性能及测试规范 第2部分：不粘性及耐磨性测试规范）中表3的Ⅰ级要求。

蒸煮类 应符合GB/T××××.2-20××（家用食品金属烹饪器具不粘表面性能及测试规范 第2部分：不粘性及耐磨性测试规范）中表2的Ⅰ级要求。

饭煲类 应符合GB/T ××××.2-20××（家用食品金属烹饪器具不粘表面性能及测试规范 第2部分：不粘性及耐磨性测试规范）中表4的Ⅱ级要求。 5.6.8 耐磨性

按6.2.19试验后应符合表3的要求。

表3 耐磨性要求

类型 耐磨性要求

煎炒类 内底面平整且内底平面直径大于130mm的煎炒类不粘锅应符合GB/T ××××.2-20××（家用食品金属烹饪器具不粘表面性能及测试规范 第2部分：不粘性及耐磨性测试规范）中表5的Ⅱ级要求。 对于内底面上有凸点或者波纹形、锯齿形以及内底平面直径不大于130mm的煎炒类不粘锅应符合GB/T ××××.2-20××（家用食品金属烹饪器具不粘表面性能及测试规范 第2部分：不粘性及耐磨性测试规范）中表6的Ⅱ级要求。 饭煲类 应符合GB/T ××××.2-20××（家用食品金属烹饪器具不粘表面性能及测试规范 第2部分：不粘性及耐磨性测试规范）中表6的Ⅱ级要求。 5.6.9 持久不粘性

按6.2.20试验后应符合表4的要求。

表4 持久不粘性要求 类型 持久不粘性要求

煎炒类 应符合GB/T××××.2-20××（家用食品金属烹饪器具不粘表面性能及测试规范 第2部分：不粘性及耐磨性测试规范）中表2的Ⅱ级要求。 对于异形产品应符合GB/T××××.2-20××（家用食品金属烹饪器具不粘表面性能及测试规范 第2部分：不粘性及耐磨性测试规范）中表3的Ⅱ级要求。

饭煲类 应符合GB/T××××.2-20××（家用食品金属烹饪器具不粘表面不粘性及耐磨性测试规范 第2部分：不粘性及耐磨性测试规范）中表4的Ⅲ级要求。 5.6.10耐热骤冷稳定性

按6.2.21试验后，应符合GB/T ××××.1-20××（家用食品金属烹饪器具不粘表面性能及测

试规范 第1部分：性能通用要求）中5.10的要求。

5.6.11 耐酸性 按6.2.22试验后，应符合GB/T××××.1-20××（家用食品金属烹饪器具不粘表面性能及测试规范 第1部分：性能通用要求）中5.11.1的要求。 5.6.12 耐碱性 按6.2.23试验后，应符合GB/T××××.1-20××（家用食品金属烹饪器具不粘表面性能及测试规范 第1部分：性能通用要求）中5.11.2的要求。 5.6.13 耐盐水腐蚀性 按6.2.24试验后，应符合GB/T××××.1-20××（家用食品金属烹饪器具不粘表面性能及测试规范 第1部分：性能通用要求）中5.11.3的要求。 5.7 外涂层 5.7.1 感官要求 按6.2.25.1试验， 外涂层表面应完整，无爆点、无气泡、不脱落。 5.7.2 附着牢度（搪瓷涂层不适用该条款） 按6.2.25.2试验，涂层不应整格脱落。 5.7.3 耐热骤冷稳定性 按6.2.25.3试验，涂层应无起泡、开裂及明显变色。 注：本章对于电饭锅内胆、压力锅、电压力锅内胆执行5.1、5.6的规定。 6 试验方法

6.1 试验条件

6.1.1 试验设备包括：

a) 功率1kW电炉、2kW电炉各一台； b) 精确度不低于2.5级的表面温度计一支； c) 手柄载荷试验机一台； d) 手柄阻燃性试验装置一台； e）平面耐磨试验机一台； f）厚度为5mm 、邵氏硬度为50±10的橡胶板一块； g）振动耐磨试验机一台； h) 不粘涂层抗划伤试验装置一套； i) 恒温箱一台，精度为±2℃； j) 电子天平一台，精度为1g； k) 4倍放大镜、10倍放大镜各一个； l)非金属铲、计时器、划格板、砝码、专用工具等。 注：试验设备仪器不拘型号，能达到试验要求即可。 6.1.2 试验在常温（23℃±2℃）下进行 。

6.2 试验方法

6.2.1 材料

6.2.1.1 铝及铝合金基材用生产厂提供的样板按GB/T 5009.72规定的方法进行试验。

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不粘锅的原理

不粘锅的原理

不粘锅与聚四氟乙烯

如今，各种各样的新式锅进入了每家每户，例如无烟锅，不锈钢锅，不粘锅，那么问题来了，为什么不粘锅就能使过重的饭菜不会轻易黏在过上呢，它的原理是什么呢？

首先，我先在网上搜寻了关于不粘锅的资料，不粘锅分为两种，一种是特氟龙不粘锅，另一种是陶瓷涂层不粘锅，陶瓷我们都知道是什么，特氟龙对于我们来说相对要陌生得多，于是我又搜索了一下特氟龙的本质。特氟龙是Teflon的音译。Teflon是杜邦公司使用在一系列氟聚合物产品上的注册商标。

随后，杜邦公司又在Teflon聚四氟乙烯树脂之外研发出一系列产品，包括Teflon; AF (无定形氟聚物), Teflon; FEP (氟化乙烯丙烯树脂), Teflon; FFR (氟聚物泡沫树脂), Teflon; NXT（氟聚物树脂）, Teflon; PFA (全氟烷氧基树脂) 等等。

1954年，法国工程师马克·格雷瓜尔的妻子柯莱特(Colette)突发奇想，觉得丈夫用来涂在钓鱼线上防止打结的不粘材料特氟龙(Teflon)如果可以用在煎锅上，效果一定不错。拯救了无数现代家庭主妇的“不粘锅”由此诞生。 聚四氟乙烯英文全称为Polytetrafluoroetylene，简称Teflon、PTFE、F4等。聚四氟乙烯，一般称作“不粘涂层”或“易洁镬物料”；是一种使用了氟取代聚乙烯中所有氢原子的人工合成高分子材料。这种材料具有抗酸抗碱、抗各种有机溶剂的特点，几乎不溶于所有的溶剂。同时，聚四氟乙烯具有耐高温的特点，它的摩擦系数极低，所以可作润滑作用之余，亦成为了易洁镬和水管内层的理想涂料。

特性

烤炉片

1、不粘性：几乎所有物质都不与聚四氟乙烯涂膜粘合。很薄的膜也显示出很好的不粘附性能。

2、耐热性：聚四氟乙烯涂膜具有优良的耐热和耐低温特性。短时间可耐高温到300℃，一般在240℃~260℃之间可连续使用，具有显著的热稳定性，它可以在冷冻温度下工作而不脆化，在高温下不融化。 3、滑动性：聚四氟乙烯涂膜有较低的摩擦系数。负载滑动时摩擦系数产生变化，但数值仅在0.05-0.15之间。

不粘锅什么原理

不粘锅什么原理

不粘锅什么原理

不粘锅的工作原理是利用特殊的涂层技术使其具有较好的防粘性能。不粘锅通常采用涂层材料，如聚四氟乙烯（PTFE）或陶瓷，涂覆在锅底和锅壁上。

这种涂层材料具有低表面能和低摩擦系数的特点，可以有效防止食物黏附在锅面上，从而达到防粘的目的。涂层表面光滑且不易粘附食物，烹饪时食物相对容易翻煎，不易糊底。

此外，不粘锅还有利用铝合金材质的热导性好的特点，均匀地传递热量，使食物可以更加均匀地受热煮熟。

需要注意的是，不粘锅在使用过程中仍然需要加入一些油或液体来保持润滑，以充分发挥其防粘性能。并且，不粘涂层可能会受到划痕或磨损，因此需要避免使用金属器具或锐利的工具在不粘锅内搅拌、切割等。

总的来说，不粘锅的原理就是通过特殊的涂层材料和合适的热导性，达到减少食物粘附和烹饪时的便利性。

巴拉利尼不粘锅好吗？冷锻锅身工艺铸造优秀品质

巴拉利尼不粘锅好吗？冷锻锅身工艺铸造优秀品质

巴拉利尼不粘锅好吗？冷锻锅身工艺铸造优秀品质

一直以来，意大利的铝制不粘锅品牌巴拉利尼(Ballarini)坚持科技创新，注重最新技术在生产中的应用。巴拉利尼不粘锅好吗？我们通过其锅身锻造工艺来看巴拉利尼的优秀品质是如何诞生的。巴拉利尼(Ballarini)锅具冷锻锅身是由近3500吨的现代液压机，由精密数控机床控制下，在室温状态中一次将锅身锻造成型。

巴拉利尼(Ballarini)为什么采用冷锻锅身工艺？

环保：其冷段工艺比之传统的超高温下的熔化铝水浇铸锅具，对环境的不利影响几乎为零。

安全健康：巴拉利尼(Ballarini)所采用的铝材纯度高达98%，是真正意义上的“纯铝”，不掺重金属杂质。而传统的超高温下熔化铝水浇铸锅身，含有铬等重金属，铝的纯度一般也只能达到86%，与食物接触时，人体将面临重金属的威胁。

轻盈：高科技的冷锻锅身“凹凸有形”，锅边及锅底该厚则厚，锅身相应稍薄则薄（锅沿/锅身4.5mm，锅底5mm），已经可以保障极佳的传热功能。而传统的超高温下熔化铝水浇铸锅身，受限于技术原因，锅身会厚达6-10mm，使用甚为笨重，传统中式“翻炒”或“颠炒”，不易达成。

冷锻锅身工艺缺点就是设备投入成本高，制造环节管理要求高。

相比较巴拉利尼(Ballarini)的冷锻锅身工艺，普通拉伸工艺（Deep-drawn）和传统铸铝工艺（Cast Aluminium）也是各有优缺点，我们来分别看一下。

普通拉伸工艺（Deep-drawn）：优点是造价便宜，锅身轻便，耐酸性腐蚀；缺点就是锅沿、锅身、锅底均易变形，传热不均匀。

传统铸铝工艺（Cast Aluminium）：优点是铸造工艺，生产稳定，对设备及场所要求较低；缺点是锅身含重金属，不环保，不利人体健康生产过程产生大量热能，非环保制造方法，不耐酸性腐蚀，锅身较重，不易翻炒。

对比而言，巴拉利尼(Ballarini)采用的冷锻锅身工艺优势集中在可以提供优质可靠的产品，但是生产成本较高；其他两种锻造方式成本较低，但是生产出来的产品品质劣于巴拉利尼(Ballarini)的冷锻锅身工艺。对于巴拉利尼(Ballarini)这样注重产品品质和消费者体验的企业而言，使用性无疑是放在第一位的，所以选择能够生产出优质产品的冷锻锅身工艺，从而造就优异的铝制不粘锅。

铝合金不粘锅安全吗

铝合金不粘锅安全吗

铝合金不粘锅安全吗

铝合金不粘锅作为现代厨房中常见的炊具，因其优良的导热性和不粘性而备受消费者青睐。然而，关于铝合金不粘锅的安全性问题却一直备受争议。那么，铝合金不粘锅到底安全吗？接下来，我们将从铝合金不粘锅的材质、使用注意事项和相关研究成果等方面来探讨这一问题。

首先，铝合金不粘锅的材质是关乎其安全性的重要因素。铝合金是一种优良的导热材料，但同时也存在着与食品接触后可能释放出铝离子的风险。长期摄入过量的铝离子对人体健康可能造成一定的影响，因此，选择铝合金不粘锅时应尽量选择采用优质不粘涂层的产品，以减少铝离子的释放。此外，一些铝合金不粘锅还添加了其他金属元素，如锆、钛等，以增强其耐磨性和耐腐蚀性，这也是消费者在选择不粘锅时需要考虑的因素。

其次，正确的使用和保养方式对于铝合金不粘锅的安全性同样至关重要。在使用铝合金不粘锅时，应避免使用金属铲或钢丝球等硬物，以免刮伤不粘涂层，导致铝离子的释放增加。此外，在清洗时也应选择软质清洁工具，并避免使用碱性清洁剂，以免损坏不粘涂层。定期更换磨损严重的不粘锅同样是保证其安全性的重要措施。

最后，对于铝合金不粘锅安全性的讨论还需要关注相关研究成果。一些研究表明，正常使用下，铝合金不粘锅释放出的铝离子浓度并不会对人体健康造成明显影响。而且，相比于传统铁锅，铝合金不粘锅的导热性和不粘性更加优越，有助于减少食物烧焦和沾锅的情况，从而减少致癌物质的产生。因此，在正常使用和正确保养的前提下，铝合金不粘锅是可以被视为相对安全的炊具。

综上所述，铝合金不粘锅在正确使用和保养的前提下是相对安全的。消费者在选择和使用铝合金不粘锅时，应注意产品的材质和不粘涂层的质量，避免使用金属硬物和碱性清洁剂，定期更换磨损严重的不粘锅，并关注相关研究成果，以确保其安全性。希望本文能够帮助消费者更加科学地选择和使用铝合金不粘锅，享受健康美味的烹饪生活。