国家对不粘锅的标准

何谓物理不粘锅

物理不粘锅

物理不粘锅是指不通过锅子内壁的表面涂层，或表面镀层等工艺达到不粘效果的锅具。是相对于涂层（镀层）不粘锅而言产生的新兴不粘锅产品。

发明背景

随着“特氟龙”涂料（亦称为含氟树脂类化合物涂料）的普及和使用，其耐高温、低温、自润滑，以及高稳定性均受到如制衣、汽车、厨卫等多领域的亲睐并广为流行于当代人生活的每个角落。

但是2006年2月15日美国环保局下属的科学顾问委员会得出一致结论：生产特氟龙等品牌不粘和防锈产品的关键化工原料——全氟辛酸铵(PFOA)“对人类很可能致癌”。美国环境保护署（EPA）也随之做出决定，勒令美杜邦，3M等8家化工企业逐渐减少直至停止制造含特氟龙不粘涂料所需核心成分全氟辛酸铵(PFOA)。世卫组织（WHO）的专家更是建议，人们应该选择使用安全、有益健康的中华铁锅。

因此为了满足人们对锅具使用安全性，和饮食健康性的要求。比铁锅更进步的不锈钢锅具诞生了，也因此使得物理不粘锅从理论走向了实践。

原理

物理不粘锅之所以不会粘黏料理中的食物是和两个必备要素分不开关系的：一个是锅体本身在料理时的温度，另一个是锅体本身的钢板密度。

能源带来的革命

人类对驾驭了野火以后就开始了有了厨房生活，从劈柴一直到电磁炉的能源进化也带来了锅具的革命。传统金属材质的导热性分别为：“银”大于“铜”大于“金”大于“铝”大于“铁”，所以可以看出铁并不是热导体的冠军，但是由于前四位金属的价格问题、卫生问题，有些时候又不大适合做锅。（虽然铝锅铜锅也曾流行一时，但是也渐渐的淡出了历史舞台。）随着现代科技的进步，不锈钢、甚至是合金钢锅具以其优异的导热性能逐渐代替了易腐蚀的铁锅。

随着导热性能的提高，料理食物时加热一面受到的热量较均匀因此就很难出现食材因成熟速度不同的导致过度碳化沾粘锅具的现象。

冶金带来的革命

人类对金属加工历史最早可以追溯到新石器时代中晚期，随着历史的进步和技术的革新钢这种材质诞生了。人类对钢——这种铁的合金——运用的可谓是炉火纯青，时至今日多种性能不同的合金钢改变了人类生活的每一寸角落。

不粘锅开始粘锅，咋办

--------

在买锅的时候，卖家经常都会吹嘘自己的锅是不粘锅，买回家一试效果不错，可没过多长时间，就开始粘锅了。难道是被卖家骗了？或许不是，不粘锅使用一定要注意以下问题：

1、不能放在旺火上干烧，否则会导致锅底涂层使用寿命缩短。

2、火头逐步升温，如果需要使用大火，需要先用文火预热。

3、用木铲等非金属、不硬锐的锅铲。不管是炒菜、年糕、煎鱼，都如此，用筷子其实也能烧菜。

4、用完锅之后，让锅体降温之后再清洗，清洗时，一般采用海绵或丝瓤。

5、每次洗涤后，可在锅内涂适量食油。

不粘锅使用说明

-CAL-FENGHAI.-(YICAI)-Company One1 不粘锅使用和保养小常识 一、怎样使用和保养不粘锅 在使用和保养不粘锅时应注意以下几个方面： 1、首次使用前，要把标贴撕去，用清水冲洗并抹干，涂上一层薄薄的食用油（牛油及猪油除外）作为保养，再清洗后方可使用。 2、烹调时应用耐热尼龙、塑料或木制的锅铲，避免尖锐的铲具或金属器具损害不粘锅的表面。 3、不粘厨具传热均匀，使用时只须用中至小火，便可烹调出美味食物。采用大火时，锅内必须有食物或水。 4、使用后须待温度稍降，再用清水洗涤，不能立即用冷水清洗。遇上顽固污迹，可以用热水加上洗洁精，以海绵清洗，切勿以粗糙的砂布或金属球大力洗擦。

二、怎样才能避免污迹留在锅内，如果污迹已形成，应如何处理 污迹的形成有两个原因： 1、长期使用大火。这些污迹不能除去，但并不会影响不粘锅的不粘效果。 2、残余食物和油脂积聚。这些通常不是真正的污迹，可以用热水加上洗涤剂，以海绵进行彻底清洗。 三、用不粘锅具烹调时，为什么最好选用中或小火 因为中火已能达到最佳的烹调效果。一般来说，猛火并不会加快烹调速度，只会浪费能源。如果采用大火，务必要有食物在锅里，切勿用大火干烘不粘锅具。 四、不粘锅的不粘层会不会脱落，怎样才能避免脱落 除了长期使用不当，如经常以尖硬器具撞刮或猛火干烘也会引起涂层脱落。合格不粘锅的不粘层通常不会脱落。 五、不粘锅是否适合烹调所有食物 合格不粘锅的不粘层是极为稳定的物质，防酸、防碱，不容易与其他物质发生化学反应，所以可以放心烹调各类食物。

六、为何有些锅具的外面也涂上不粘涂料 在外面也涂上不粘涂料，清洗锅具的外面和里面就一样方便快捷。煮食物时，就是有食物汁溅到外面，也不会给清洗带来麻烦。 七、不粘锅上的不粘表面被划伤，会影响不粘效果吗 轻微的划伤只会影响表面的美观，不会严重损坏不粘性能或影响继续烹饪食物。为防止进一步划伤不粘锅，只需在烹调的过程中避免使用锋利的器具即可。 八、在烹饪时不粘表面脱落并混入食物对人体有害吗 合格不粘锅的不粘表面是绝对安全无毒的，即使不小心食入，也不会被人体吸收，原物将被排出体外，因此极为安全。一般来说，只要使用得当，不粘涂层不会轻易脱落。

1 ICS 97.040.60

Y73

备案号：QB/440605 97＊＊＊＊-2007 Q/YC

广 东 阳 晨 厨 具 有 限 公 司 企 业 标 准

Q/YC1—2007

钢质不粘锅

2007-××-××发布 2007-××-××实施

2 钢质不粘锅

1 范围

本标准规定了钢质不粘锅产品的定义、产品分类、技术要求、试验方法、检验规则及标志、包装、运输和贮存等要求。

本标准适用于以钢材和镀铝板为基体，内表面涂敷不粘涂层，外表面抛光或搪瓷或涂敷不粘涂料或涂敷耐高温漆等其它表面处理的家用钢质不粘锅。

2 规范性引用文件

下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件，其随后所有的修改单（不包括勘误的内容）或修订版均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本标准。

GB/T 1732-1993 漆膜耐冲击性测定法

GB/T 2828.1-2003 计数抽样检验程序 第1部分：按接收质量限（AQL）检索的 逐批检验抽样计划

GB/T 2829-2002 周期检验计数抽样程序及表（适用于对过程稳定性的检验）

GB/T 5009.80-2003 食品容器内壁聚四氟乙烯涂料卫生标准的分析方法

GB/T 5009.81-2003 不锈钢食具容器卫生标准的分析方法

GB/T 5213-2001 深冲压用冷轧薄钢板及钢带

GB/T 6388-1986 运输包装收发货标志

GB/T 6739-2006 色漆和清漆 铅笔法测定漆膜硬度

GB 11678-1989 食品容器内壁聚四氟乙烯涂料卫生标准

GB/T 6807-2001 钢铁工件涂装前磷化处理技术条件

QB/T 2174-2006 不锈钢厨具

QB/T 2421-1998 铝及铝合金不粘锅