20192020学年高中化学 第四章 第一节 油脂练习含解析新人教版选修5.doc

2019——2020学年选修5人教版第四章第一节油脂一、选择题(每小题5分，共50分)1、下列关于油脂的结构的说法正确的是()A．油脂是高级脂肪酸与甘油生成的酯B．若R1、R2、R3都是饱和烃基，称为简单甘油酯C．若R1、R2、R3都是不饱和烃基，称为混合甘油酯D．某油脂分子中，含有三种排列顺序相同的不同烃基，则由该分子所形成的油脂为混合物答案 A2．下列关于油脂的叙述不正确的是()A．油脂在一定条件下能发生皂化反应B．油脂属于酯类C．油脂无固定的熔、沸点D．油脂都不能使溴水褪色答案 D3、东航首次成功进行了由地沟油生产的生物航空燃油的验证飞行。

能区别地沟油(加工过的餐饮废弃油)与矿物油(汽油、煤油、柴油等)的方法是()A．点燃，能燃烧的是矿物油B．测定沸点，有固定沸点的是矿物油C．加入水中，浮在水面上的是地沟油D．加入足量氢氧化钠溶液共热，不分层的是地沟油答案 D解析地沟油的主要成分是油脂，在氢氧化钠溶液中可水解而不分层；矿物油的主要成分是烃的混合物，不溶于水、氢氧化钠溶液；它们都能燃烧，密度比水小，没有固定的沸点，因此选D。

4、关于油脂的叙述中不正确的是()A．天然油脂没有固定的熔点和沸点，所以天然油脂是混合物B．C17H33COOH和C17H31COOH与甘油形成的酯属于油脂C．油脂和石油不属于同类物质D．油都是由不饱和高级脂肪酸甘油酯组成的，脂肪都是由饱和高级脂肪酸甘油酯组成的答案 D解析天然油脂都是混合物，没有固定的熔、沸点；油脂是由高级脂肪酸和甘油形成的酯，所以由C17H33COOH和C17H31COOH与甘油形成的酯属于油脂；油脂属于酯类，而石油的主要成分是烃类，它们属于不同类别的物质；油和脂肪都是既含有不饱和高级脂肪酸甘油酯又含有饱和高级脂肪酸甘油酯的物质，只是在油中不饱和高级脂肪酸甘油酯的含量较高。

5油脂能发生的反应有（）①皂化反应②使高锰酸钾酸性溶液褪色③使溴水褪色④氧化反应⑤还原反应⑥加成反应A.仅①⑤B.仅①②③④C.仅①④⑤⑥D.全部答案：D解析根据该物质结构，含有碳碳不饱和键，所以，可以使高锰酸钾酸性溶液褪色，即氧化反应；可使溴水褪色，属于加成反应；可与氢气发生加成反应，即还原反应；而且属于油脂，可发生皂化反应。

第一节油脂目标与素养：1.了解油脂的组成、结构及其主要化学性质与应用。

(宏观辨识与微观探析)2.初步了解肥皂去污原理和合成洗涤剂的应用，初步形成将化学知识应用于生产、生活实践的意识。

(科学精神与社会责任)一、认识油脂1．从日常生活中认识油脂我们日常食用的牛油、羊油等动物脂肪，还有花生油、芝麻油、豆油等植物油，都是油脂。

油脂主要存在于动物的脂肪和某些植物的种子、果实中。

2．从物质的状态上认识油脂常温下，植物油脂通常呈液态，称为油；动物油脂通常呈固态，称为脂肪。

脂肪和油统称为油脂。

二、油脂的组成和结构1．组成油脂是由高级脂肪酸与甘油形成的酯，属于酯类化合物。

2．结构油脂的结构可表示为油脂根据结构中高级脂肪酸中烃基是否相同可分为简单甘油酯和混合甘油酯。

3．常见高级脂肪酸1．物理性质油脂的密度比水小，难溶于水，易溶于汽油、氯仿等有机溶剂。

天然油脂没有恒定的熔点、沸点(原因是天然油脂为混合物)。

2．化学性质油脂是多种高级脂肪酸的甘油酯，而在高级脂肪酸中，既有饱和的，又有不饱和的，因而油脂不仅具有酯的化学性质，还兼有烯烃的化学性质。

(1)油脂的水解①酸性条件下水解。

②碱性条件下水解油脂在碱性条件下的水解又叫做皂化反应。

工业上常用来制取肥皂。

微点拨：两种肥皂⎩⎨⎧钠肥皂：高级脂肪酸钠盐制成，又称硬肥皂。

钾肥皂：高级脂肪酸钾盐制成，又称软肥皂。

(2)油脂的氢化。

该反应属于加成反应，可以提高油脂的饱和程度，生成固态的脂肪，也叫做油脂的硬化。

制得的油脂叫人造脂肪，通常又称为硬化油。

3．应用(1)利用油脂的氢化，工业上生产硬化油。

(2)利用油脂酸性水解可生产甘油和高级脂肪酸。

(3)利用油脂的皂化反应制取甘油和肥皂。

微点拨：①乙酸乙酯在碱性条件下也能发生水解反应，但不是皂化反应。

②热的纯碱溶液可以提高去除油脂的效果。

1．判断正误(正确的打“√”，错误的打“×”)(1)日常生活中食用的动物脂肪、植物油以及鸡蛋的蛋清均为油脂。

第一节油脂一、选择题1.下列关于油脂的说法不正确的是( )A.油脂是高级脂肪酸与甘油反应生成的酯类物质B.若R1、R2、R3相同，则该油脂称为简单甘油酯C.若R1、R2、R3不相同，则该油脂称为混合甘油酯D.R1、R2、R3必须是饱和链烃的烃基答案 D解析油脂结构简式中的R1、R2、R3可以是饱和链烃的烃基，也可以是不饱和链烃的烃基，可以相同，也可以不同。

2.下列关于油脂和乙酸乙酯的比较中，正确的是( )①油脂和乙酸乙酯都是纯净物，在室温下都是液体②油脂和乙酸乙酯都能水解生成羧酸和醇③油脂和乙酸乙酯都不能使溴水褪色④油脂和乙酸乙酯都不溶于水，而易溶于有机溶剂A.①②B.②④C.①④D.③④答案 B解析油脂一般是混合物，乙酸乙酯是纯净物；油脂中有的在室温下呈固态(如硬脂酸甘油酯)，有的在室温下呈液态(如油酸甘油酯)；油脂属于酯类，与乙酸乙酯相似，都能水解生成羧酸和醇；油脂中若含不饱和烃基，则能与溴水加成而使溴水褪色，乙酸乙酯与溴水不反应；油脂和乙酸乙酯都属于酯类，都不溶于水而易溶于有机溶剂。

酯和油脂的区别(1)酯和油脂在概念上不尽相同。

酯是由酸(有机羧酸或无机含氧酸)与醇相互作用失去水分子形成的一类化合物的总称。

如乙酸乙酯、硬脂酸甘油酯、硝酸乙酯(C2H5ONO2)等均属于酯类物质，而油脂仅指高级脂肪酸与甘油所生成的酯，因而它是酯中特殊的一类物质。

(2)油脂和其他酯在结构上的不尽相同，使油脂和一般酯类在性质及用途上也有区别，如天然油脂都是混合物，无固定的熔点、沸点，而一般酯类是纯净物，有固定的熔点、沸点等。

(3)油脂是多种高级脂肪酸的甘油酯，具有酯的化学性质，能够发生水解反应。

而高级脂肪酸中有饱和的，也有不饱和的。

因此，许多油脂兼有烯烃的化学性质，可以发生加成反应和氧化反应，能使溴水、酸性高锰酸钾溶液褪色。

3.下列关于油脂的叙述中错误的是( )A.从溴水中提取溴可用植物油作萃取剂B.用热的纯碱溶液去油污效果更好C.油脂是混合物，易溶于乙醇等有机溶剂D.用热的纯碱溶液可区分植物油和矿物油答案 A解析植物油中含不饱和键可与溴发生加成反应；温度越高，纯碱溶液的水解程度越大，碱性越强，油污的水解速率越快，去污效果越好；有机物易溶于有机溶剂，油脂是混合物，易溶于乙醇等有机溶剂；植物油为油脂，在热碱性溶液中水解，产物均溶于水，而矿物油主要为烃类，不与碱反应，液体仍为两层。

第四章DISIZHANG生命中的基础有机化学物质第一节油脂课后篇巩固提升基础巩固1.下列“油”中属于酯类的是()①豆油②汽油③牛油④甘油⑤重油A.①③B.②④⑤C.①③④D.③⑤,属于酯类;甘油属于醇;汽油、重油是多种烃的混合物。

2.下列说法不正确的是()A.硬脂酸和软脂酸互为同系物B.油脂属于酯类C.油脂在一定条件下可以水解生成甘油D.所有的油脂都是优良的有机溶剂,均可用作碘水的萃取剂,且分子组成相差两个CH2,互为同系物,A正确;油脂是多种高级脂肪酸甘油酯组成的混合物,属于酯类,B正确;油脂的酸性水解和碱性水解均能得到甘油,C正确;由于植物油含有碳碳双键,能与碘水中的碘发生加成反应,故不能用作萃取剂。

3.下列说法中正确的是()A.花生油是纯净物,油脂是油和脂肪的统称B.不含杂质的油脂是纯净物C.动物脂肪和矿物油都属于油脂D.同种简单甘油酯可组成纯净物,同种混合甘油酯也可组成纯净物;不含杂质的油脂也是多种高级脂肪酸甘油酯组成的混合物;矿物油的成分是烃类物质,不属于油脂;同种简单甘油酯和同种混合甘油酯可分别组成纯净物。

4.下列属于油脂用途的是()①人类的营养物质②制取肥皂③制取甘油④制备高级脂肪酸⑤制备汽油A.①②③B.①③⑤C.②④⑤D.①②③④;可与烧碱作用制取肥皂,同时得到甘油;油脂在稀硫酸存在的情况下水解生成高级脂肪酸;汽油的成分是烃类物质,由油脂不能制备汽油。

D项符合题意。

5.下列有关油脂的说法错误的是()A.油脂的主要成分是高级脂肪酸的甘油酯,属于酯类B.天然油脂大多数是由混合甘油酯组成的混合物C.油脂的水解反应叫做皂化反应D.油脂里饱和烃基的相对含量越大,熔点越高6.把动物的脂肪和氢氧化钠溶液混合加热,得到一种均匀的液体,然后向其中加入足量的盐酸,结果析出一种白色的物质,这种白色的物质是()A.NaClB.肥皂C.C17H35COONaD.高级脂肪酸NaOH溶液中水解生成高级脂肪酸钠,加入盐酸后生成高级脂肪酸。

油脂1、下列物质属于油脂的是( )A.石油B.煤油C.甘油D.花生油2、油脂水解后的一种共同产物是( )A.硬脂酸B.甘油C.软脂酸D.油酸3、生活中常用烧碱来清洗抽油烟机上的油渍(主要成分是油脂),下列说法不正确的是( )A.油脂属于天然高分子化合物B.热的烧碱溶液去油渍效果更好C.清洗时,油脂在碱性条件下发生水解反应D.烧碱具有强腐蚀性,故清洗时必须戴防护手套4、亚油酸又称9,12-十八碳二烯酸,在玉米油中的含量高达百分之六十以上,经常食用玉米油,可降低人体血清中的胆固醇,有防止动脉粥样硬化、冠状动脉硬化和血栓形成的作用,因此玉米油被誉为"长寿油"、"健康油"。

下列有关说法正确的是( )A.玉米油属于酯类,是天然高分子化合物B.玉米油没有固定的熔、沸点,常温下为固态C.亚油酸能使蓝色石蕊试纸变红,也能使溴的四氯化碳溶液褪色D.玉米油营养价值高是因为饱和脂肪酸含量高5、植物油厂为提取大豆中丰富的油脂,设计了下列方案设计合理的是( )A.将大豆用水浸泡,使其中的油脂溶于水,然后再分馏B.将大豆粉碎,然后隔绝空气加热,使其中的油脂挥发出来C.将大豆用碱溶液处理,使其中的油脂溶解出来,然后再蒸发D.先将大豆压成颗粒状,再用无毒的有机溶剂浸泡,然后对浸出液进行蒸馏分离6、下列区分植物油和矿物油的方法中,正确的是( )A.加入水中.浮在水面上的为植物油B.尝一尝,能食用的为植物油C.点燃,能燃烧的为矿物油D.加入足量的NaOH溶液共煮,不再分层的为植物油7、变质的油脂有难闻的哈喇味,这是因为发生了( )A.氧化反应B.加成反应C.取代反应D.水解反应8、某物质的结构为,关于该物质的叙述正确的是( )A.一定条件下与氢气反应可以生成硬脂酸甘油酯B.一定条件下与氢气反应可以生成软脂酸甘油酯C.与氢氧化钠溶液混合加热能得到肥皂的主要成分D.与其互为同分异构体且完全水解后产物相同的油脂有三种9、高温高压液态水具有接近常温下弱酸的c(H+)或弱碱的c(OH−)，油脂在其中能以较快的反应速率水解。

第一节 油 脂[课标要求]1．了解油脂的概念、组成和结构。

2．掌握油脂的主要化学性质及皂化反应和氢化反应等概念。

3．了解肥皂的去污原理和合成洗涤剂的应用。

2019-2020年高中化学人教版选修5教学案：第四章 第一节 油 脂(含答案)1．组成油脂是由高级脂肪酸与甘油形成的酯，是油和脂肪的总称，属于酯类化合物。

3．分类4．常见高级脂肪酸1.油脂是甘油与高级脂肪酸脱水形成的酯，天然油脂都是混合物，没有固定的熔沸点。

2．油脂属于酯类中的一种，油脂中，在常温下呈液态的为油，呈固态的为脂肪。

3．油脂在酸性条件下水解生成高级脂肪酸和甘油；油脂在碱性条件下的水解又称为皂化反应，生成甘油和高级脂肪酸盐。

4．油脂的催化加氢反应又称为油脂的氢化或油脂的硬化。

油脂的组成和结构[特别提醒](1)只有高级脂肪酸与甘油形成的酯才称为油脂。

(2)混合甘油酯是指油脂结构中高级脂肪酸的烃基不同，而非混合物。

1．下列属于油脂的是()解析：选C 油脂是高级脂肪酸与甘油生成酯，应是由形成的三元酯，且每个羧酸分子中碳原子数一般在十几个以上。

2．下列关于油脂的结构的说法正确的是( )A ．油脂是多种高级脂肪酸与甘油生成的酯B ．R 1、R 2、R 3一定相同C ．若R 1、R 2、R 3都是饱和烃基，称为简单甘油酯D ．若R 1、R 2、R 3都是不饱和烃基，称为混合甘油酯解析：选A 油脂是多种高级脂肪酸和甘油生成的甘油酯；在油脂的结构中，R 1、R 2、R 3可以相同，也可以不同；若R 1、R 2、R 3都相同，称为简单甘油酯；若R 1、R 2、R 3不相同，称为混合甘油酯，此时R 1、R 2、R 3既可能是饱和烃基，也可能是不饱和烃基。

1．物理性质油脂的性质2．化学性质油脂属于酯类，具有酯的化学性质，能够发生水解反应，许多油脂还兼有烯烃的化学性质，可以发生加成反应。

(1)油脂的水解反应油脂在酸、碱或酶等催化剂的作用下均可发生水解反应。

1．下列叙述中正确的是()A．牛油是纯净物，它不属于高分子化合物B．牛油是高级脂肪酸的高级醇酯C．牛油可以在碱性条件下加热水解D．工业上将牛油加氢制成硬化油解析：牛油为混合物，A错误；牛油是高级脂肪酸的甘油酯，B 错误；牛油在碱性条件下加热水解是制肥皂的方法，C正确；液态油催化加氢可制得硬化油，但牛油并不是液态油，而是固态油，因此不存在催化加氢的问题，D错误。

答案：C2．下列各有机物，互为同系物的是()A．油酸与硬脂酸B．丙烯酸(CH2===CHCOOH)与油酸C．甲酸与苯甲酸D．甲醇与乙二醇解析：A.油酸中烃基为不饱和烃基，硬脂酸中烃基为饱和烃基，二者结构不相似，不是同系物，故A不符合；B.丙烯酸CH2===CHCOOH和油酸C17H33COOH分子中都含有官能团羧基，它们的烃基中都只含有一个不饱和的碳碳双键，所以二者分子结构相似，并且在组成上相差15个—CH2，完全符合同系物的定义，故二者属于同系物，故B符合；C.甲酸、苯甲酸在组成上不是相差整数倍个CH2原子团的关系，结构不同，不能互称同系物，故C不符合；D.甲醇含一个官能团羟基，乙二醇含两个羟基，官能团数目不同，不是同系物，故D不符合。

答案：B3．“脑黄金”可谓是家喻户晓，其实脑黄金(DHA)就是从深海鱼油中提取出的不饱和程度很高的脂肪酸，它的分子中有6个，称为二十六碳六烯酸，则其甘油酯的结构简式为() A．(C25H51COO)3C3H5B．(C25H39COO)3C3H5C．(C26H41COO)3C3H5D．(C26H47COO)3C3H5解析：首先根据该不饱和脂肪酸的名称及其分子中所含有碳碳双键数目，求出其分子式，然后再推断其甘油酯的结构简式，因该不饱和脂肪酸分子中含有6个，其烃基组成符合通式C n H2n－11，n＝25，2n－11＝39。

答案：B4．下列关于油脂和乙酸乙酯的比较中，正确的是()①油脂和乙酸乙酯都是纯净物，在室温下都是液体②油脂和乙酸乙酯都能水解生成羧酸和醇③油脂和乙酸乙酯都不能使溴水褪色④油脂和乙酸乙酯都不溶于水，而易溶于有机溶剂A．①②B．③④C．①③D．②④解析：①油脂是混合物，乙酸乙酯是纯净物，错误；②油脂和乙酸乙酯都属于酯类，都能水解生成羧酸和醇，正确；③乙酸乙酯(CH3COOCH2CH3)不含有碳碳双键，不能使溴水褪色，而有的油脂结构中含有碳碳双键，可以使溴水褪色，错误；④油脂和乙酸乙酯都属于酯类，都不溶于水，而易溶于有机溶剂，正确。

第四章生命中的基础有机化学物质1 油脂1．下列关于油脂结构的说法正确的是( )A．油脂是高级脂肪酸与甘油生成的酯B．若R1、R2、R3都是饱和烃基，称为简单甘油酯C．若R1、R2、R3都是不饱和烃基，称为混合甘油酯D．某油脂分子中，所含烃基有三种，但每一个油脂分子中所含这三种烃基都相同，而且排列结构也相同，则该油脂为混合物答案：A2．油脂水解后的一种共同产物是( )A．硬脂酸B．软脂酸C．甘油D．油酸解析：油脂是高级脂肪酸与甘油形成的酯，在酸性条件下水解生成高级脂肪酸与甘油；在碱性条件下，完全水解生成高级脂肪酸盐与甘油。

酸性、碱性水解都会生成甘油，故选C。

答案：C3．关于油和脂肪的比较中，错误的是( )A．油的熔点较低，脂肪的熔点较高B．油含有不饱和烃基的相对量比脂肪少C．油和脂肪都不易溶于水，而易溶于汽油、乙醇、苯等有机溶剂D．油经过氢化反应可以转化为脂肪解析：油含有不饱和烃基的相对量比脂肪多，使油的熔点较低而脂肪的熔点较高；油和脂肪都不易溶于水，而易溶于汽油、乙醇、苯等有机溶剂；油经过氢化加成反应可得到脂肪。

答案：B4．下列各组液体混合物中有两种成分，可以用分液漏斗分离的是( )A．甲苯和油脂B．乙酸和乙酸乙酯C．豆油和水D．豆油和四氯化碳解析：两种成分不互溶且密度不同，才会分层，可用分液漏斗分离。

答案：C5．下列物质(1)属于单甘油酯的是(填序号，下同)________，属于混甘油酯的是________。

(2)①发生皂化反应的化学方程式为：____________________________________________________________________________。

(3)③发生氢化反应的化学方程式为：________________________________________________________________________。

答案：(1)①②③(时间：40分钟分值：100分)一、选择题(每小题只有一个选项符合题意，每小题8分，共48分)[A级基础巩固]基础题Ⅰ1．区别植物油和矿物油的正确方法是( )A．加酸性高锰酸钾溶液，振荡B．加NaOH溶液，加热C．加新制氢氧化铜悬浊液，加热D．加溴水、振荡解析：植物油是不饱和高级脂肪酸与甘油形成的酯，矿物油如果也含不饱和烃，则加酸性高锰酸钾溶液，振荡都会褪色，所以选项A错误。

第4章第1节油脂1 .下列说法正确的是（）A. 花生油是纯净物，油脂是油和脂肪的统称B. 不含杂质的油脂是纯净物C. 动物脂肪和矿物油都属于油脂D. 同种简单甘油酯可组成纯净物，同种混合甘油酯也可组成纯净物 2.下列物质属于油脂的是（ ）A.C0OCH ，C,H.—，仁 H (.H —COOCHc.Ic lr>H .roocHC 17H yi COOCH, IX C n H…CO< 兀H.I(:l7H J ：OOCH.3. 油脂经长期储存，逐渐变质，产生异味，变臭，这叫做油脂的酸败。

引起油脂酸败的主要原因 可能是（）GOOCH ；| ' R 3COOCHI5.下列关于油脂结构 儿口1（览山的说法中，不正确的是（）A. 油脂是多种高级脂肪酸跟甘油反应生成的酯类物质B. 若R i 、艮、R 3相同，该油脂称为简单甘油酯C. 若Ri 、艮、吊不相同，该油脂称为混合甘油酯D. R 、F 2、F 3必须是饱和链烃的烃基 6.我国某些地区曾发生用石蜡油等工业用油加工大米的“毒米事件”，威胁人民健康。

信用油和石蜡油虽然都称作“油”，但从化学组成和分子结构上看，它们是完全不同的。

下列说法正确的是 （） A.食用油为有机物，石蜡油为无机物 B .食用油为纯A 油脂可以水解为醇和酸B C.油脂具有很强的挥发性 D 4.下列关于牛油的叙述不正确的是（.油脂可氧化分解为低级醛、酮、羧酸等 .油脂可发生氢化反应 ）.牛油没有固定的熔点、沸点C.牛油是高级脂肪酸的甘油酯D.牛油是纯净物净物，石蜡油为混合物C.食用油属于酯类，石蜡油属于烃类D.食用油为高分子，石蜡油为小分子7•油脂是油与脂肪的总称，它是多种高级脂肪酸的甘油酯。

油脂既是重要食物，又是重要的化工 原料。

油脂的以下性质和用途与其含有的不饱和碳碳双键有关的是（ ）A •适量摄入油脂，有助于人体吸收多种脂溶性维生素和胡萝卜素B •利用油脂在碱性条件下的水解，可以生产甘油和肥皂C .植物油通过氢化可以制造植物奶油（人造奶油）D •脂肪是有机体组织里储存能量的重要物质&公元前，古埃及国王胡夫的一位厨师不小心把刚熬好的羊油碰翻在灶坑旁，与草木灰混在了一 起。

人教版高中化学选修5第四章第一节练习题油脂一、选择题1.有关油脂的说法错误的是（）A．植物油兼有酯类和烯烃的性质B．油脂的水解叫皂化反应C．液态油催化加氢后可以生成固态脂肪D．脂肪里的饱和烃基的相对含量较大，熔点较高2.下列物质中不属于油脂的是（）A．花生油 B．润滑油 C．棉籽油 D．羊油3.下列关于油脂的叙述不正确的是（ ）A．油脂属于酯类 B．粘有油脂的试管应该用NaOH溶液洗涤C．是高级脂肪酸的甘油酯 D．油脂能水解，酯不能水解4.云南特色小吃“过桥米线”做法如下：先用滚沸的鸡汤一碗，上罩浮油，再辅以切得极薄的生肉片、乌龟片、火腿片、葱头等，最后把主料米线放入拌食即成．“过桥米线”汤鲜、肉嫩、料香、米线滑润，吃起来别有一番风味．以下有关“过桥米线”的说法不正确的是（）A．上层浮油沸点较高，难以挥发B．浮油对下层汤水起到很好的“液封”作用，使下层汤水及热量难以外逸C．去掉上面的一层浮油，将减弱“过桥米线”的保温效果D．上层浮油高温水解即产生美味的物质5.油脂所含的全部元素是（）A．C、O B．C、H C．C、H、O D．C、H、N 6.下列说法正确的是（）A．软脂酸甘油酯可使溴水褪色 B．植物油可使溴水褪色C．甘油可使溴水褪色 D．直接分馏得到的汽油可使溴水褪色7.“地沟油”流回餐桌是当前困扰我国民众的食品安全问题之一，下列关于“地沟油”的说法不正确的是（）A．组成“地沟油”的化合物属于有机物 B．为避免浪费，可以用于制作肥皂C．可用于制作糕点出售 D．因含多种对人体有害物质，禁止食用8.在油脂化工中，把与100g油脂加成时消耗的单质碘的克数称为碘值，用以表示油脂的不饱和程度。

分析某种油脂水解所得的高级脂肪酸时，测定出只有两种高级脂肪酸，已知这种油脂的碘值为116，则这种油脂的结构为（）A． B．C． D．9.可以判断油脂的皂化反应基本完成的现象（）A．反应液使红色石蕊试纸变蓝 B．反应液使蓝色石蕊试纸变红色C．反应后静置，反应液分为两层 D．反应后静置，反应液不分层10.关于油脂在人体中的生理功能，理解正确的是（）①在人体内可提供能量②保持体温，保护内脏器官③为人体合成其他化合物提供原料④促进脂溶性维生素A、D、E、K等物质的吸收．A．①② B．①②③ C．①②④ D．①②③④二、非选择题11.油脂在碱性条件下水解可制得肥皂，将肥皂液分装在两支试管中，往第一支试管中加入稀H2SO4，有________产生。