客家肉丸的配方

选用新鲜的牛腿包肉作料，去筋后切成块，放在大砧板上，用特制的方形锤刀两把（重量3公斤左右），上下不停地用力把牛腿肉槌成肉浆，加入少量雪粉、精盐、上等鱼露和味精，继续再槌15分钟，随后用大钵盛装，加入方鱼末、白肉粒和味精，拌匀，用手使劲搅挞，至肉浆粘手不掉下为止，然后用手捻肉浆，握住拳头控制从大拇指和食指成环状中挤出丸，用羹匙掏下放到温水盆里，再用慢火煮丸约8分钟，捞起牛肉丸。

食时用原汤和牛肉丸下锅煮至初沸（煮时水不能太沸，否则牛肉丸不爽滑），加入适量味精、芝麻油、胡椒粉和芹菜粒，配上沙茶酱或辣椒酱佐食。

牛肉丸作为著名的潮州小食，在潮州已有近百年历史，牛肉丸可分为牛肉丸、牛筋丸两种，牛肉丸肉质较为细嫩，口感嫩滑，牛筋丸是在牛肉里加进了一些嫩筋，很是有点嚼头。

传统制法是选用新鲜的牛腿包肉作料，去筋后切成块，放在大砧板上，用特制的方形锤刀两把（重量3公斤左右），上下不停地用力把牛腿肉槌成肉酱，加入少量雪粉、精盐、上等鱼露和味精，继续再槌15分钟，随后用大钵盛装，加入方鱼末、白肉粒和味精，拌匀，用手使劲搅挞，至肉浆粘手不掉下为止，然后用手抓肉浆，握紧拳挤成丸，用羹匙掏进温水盆里，再用慢火煮丸约8分钟，捞起牛肉丸。

据说上好的牛肉丸扔在地上能蹦起老高，以前的牛肉丸都是手制的或许能作此表演，由于全由人工操作，所以成本比机制的要高。

80年代初出现打丸机后，手打的传统制作方式也便日渐稀少。

随着来汕的外地人及老潮州人希望尝到那种“掉地上还能弹得老高”的手打牛肉丸的要求也日益强烈，这才使美味的手打牛肉丸重现“江湖”。

食时用原汤和牛肉丸下锅煮至初沸（煮时水不能太沸，否则牛肉丸不爽滑），加入适量味精、芝麻油、胡椒粉和芹菜粒，配上沙茶酱或辣椒酱佐食。

吃牛肉丸有不少人蘸辣椒酱，不过还是蘸本地特产沙茶酱最为地道。

牛肉丸还可烤着吃，烧烤时把牛肉丸剖成两半，抹上酱料和蜂蜜烤熟即可大嚼。

牛肉丸的传奇有两种潮州丸子菜在粤港两地可说是家喻户晓:一种是鱼丸米果条,又称鱼蛋粉;另一种是牛肉丸。

菜谱客家菜做法菜谱客家菜做法具体如下：1、客家甜酒鸡的做法：主料:鸡半只辅料:江米酒600克鸡蛋3个调料:姜几片水适量植物油几滴客家甜酒鸡的做法1.清洗好光鸡，切成块儿，热锅，放入生姜片，加几滴油入锅里，倒入鸡块翻炒至肉色发白2.断生后，铲起来放一个砂锅里，煎好几个鸡蛋3.往砂锅里到入糯米酒、清水、加上煎好好的鸡蛋4.中小火炖半个小时就可以享用了2、客家咸肉的做法：主料:五花肉一条调料:蒜2大勺花椒2大勺精盐2大勺白酒一大勺五香粉1小勺胡椒粉半小勺客家咸肉的做法1.锅烧热不放油，加入粗海盐及花椒粒炒香，放凉备用2.先用高度白酒将五花肉表面擦一下3.然后把炒香的花椒盐、蒜末、黑胡椒等腌料涂抹在五花肉上4.放密封袋中入冰箱冷藏腌制24小时5.食用前取出腌好的五花肉，稍冲水，把咸肉上的水分用厨房纸巾按干，平底锅放1小勺油将咸肉表面煎上色6.同时预热烤箱到200度，把煎上色的咸肉放入烤箱烤20分钟左右。

(中间翻面一次，没有烤箱就直接在平底锅中将肉煎熟也可以)7.取出咸肉待稍凉1分钟后，即可切片，沾甜醋汁(白糖1大勺+白醋2大勺+姜末少许)搭配蒜苗食用可去除肥肉的腻味，风味更佳3、客家清炖鸡的做法：主料:鸡(土鸡，家养)1只辅料:枣(干)适量枸杞子适量调料:食盐2勺当归4片客家清炖鸡的做法1.新鲜土鸡一只洗净，红枣数颗，泡洗干净后去核，枸杞适量，当归四片2.取大约1.5至2勺盐抹匀鸡全身内外，脖子及脚剪下来和内脏一起塞入鸡肚子，再放入所有药材，肚子朝上放盆中，封保鲜膜，入冰箱冷藏2到4小时，然后入锅中隔水蒸炖2小时即可4、客家小封肉的做法：主料：五花肉800克调料：姜5片生抽15克老抽5克大蒜1.5头黄酒15克白糖3克客家小封肉的做法1.五花肉浸泡半小时，洗净切大块2.准备大蒜一头半、生姜五片、黄酒3.炒锅加少量油，倒入五花肉小火煎炒至肥肉出油，表面呈淡黄色4.加入大蒜和生姜一起翻炒出香味，加老抽炒上色后加生抽、黄酒和少量白糖翻炒均匀5.加开水至没过肉块的三分之二处，移入砂煲，大火煮开后调最小火加盖焖1.5小时，打开后稍搅拌即可5、客家肉丸的做法：主料:猪肉300克辅料:冬菜1包鱿鱼1条红薯淀粉50克调料:食盐5克生抽5克客家肉丸的做法1.把鱿鱼洗干净，用清水浸泡，把猪肉和冬菜洗净，猪肉切件2.把鱿鱼切件，用刀合着猪肉和冬菜把猪肉和冬菜用刀剁碎3.把剁碎的混合肉泥加入红薯淀粉和浸泡的鱿鱼水一起4.把肉泥用盐、生抽拌匀，并且用力摔打，肉泥摔打得黏性挤出一个个肉丸，放在碟子里5.把做好的肉丸，煮饭时用蒸盘放在饭上面，饭做好，肉丸蒸熟(肉丸也可以放在蒸锅中，中火蒸20分钟)。

肉丸的制作方法和配方
做丸子，先把五花肉剁成肉末，在肉馅里加入葱花、姜末、水淀粉、蛋清、香油，搅拌均匀。

木薯淀粉加水融化，分三次倒入肉馅中，用筷子朝一个方向搅拌。

搅拌后，将肉馅揉成丸子的形状，放入热水中煮熟。

它柔软、蜡质、有弹性。

肉丸的制作方法和配方
制作肉丸所需材料：五花肉500克、生姜30克、大葱50克、鸡蛋1个、酱油1勺、盐1勺、木薯淀粉50克、香油适量、水、鸡精适量。

1.五花肉洗净，切成小块，姜切成片，大葱切成段，一起放入绞肉机中，加入少量水，可以增加肉沫的附着力，拧成肉沫，倒入碗中。

2.加入盐、胡椒粉、蛋清、香油、酱油、鸡精等。

到肉沫，用筷子朝一个方向搅拌。

3.将木薯淀粉溶于水，分三次倒入肉馅中。

每次倒的时候一定要不停的搅拌肉馅，让它完全吸收水淀粉。

搅拌的时候也要顺着一个方向。

4.水淀粉全部加完后，取出肉馅放在手心。

用力挤压让肉馅从老虎嘴里出来，自然会做成球的形状。

5.球捏好后，放入热水中煮至水面布满泡沫。

这些球捏起来柔软有弹性就可以吃了。

客家猪肉丸汤怎么做_猪肉丸汤的客家做法步骤
猪肉可提供血红素铁(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。

可改善阴虚不足、头晕、贫血等症状。

客家菜中以猪肉的做法居多，猪肉丸汤的做法步骤你了解多少呢？小编精心收集了客家猪肉丸汤的做法，供大家学习实践一下!
客家猪肉丸汤的制作食材
客家猪肉丸汤的做法步骤
1.西红柿洗净，切片。

2.猪肉丸子和粉丝准备好。

3.榨菜丝准备好。

4.热锅上油，放入切好的西红柿块，煸炒出西红柿汁。

5.放入榨菜丝，炒匀。

6.倒入热水，大火煮开。

7.加粉丝入内。

8.倒入肉丸，大火煮开。

9.调入盐。

10.调入味精，撕葱花，即可出锅。

猪肉的功效和作用
增强免疫力，提高记忆力猪肉富含优质的蛋白质，更是含有人体必需的氨基酸，能有效增强免疫力和记忆力。

促进铁的吸收猪肉中富含人体血液中红细胞的生成和功能维持所必需的铁，可以为人体提供血红素和半胱氨酸，能有效改善缺铁性贫血。

营养丰富猪肉含有丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、铁等成分，是营养滋补之品。

润燥猪肉煮汤饮下可急补由于津液不足引起的烦燥、干咳、便秘和难产。

姥姥做了很多年的肉丸子，这种做法非常简单，我看一遍就学会了，家里孩子爱吃肉丸，尤其是氽水的肉丸，几天不吃她准喊馋。

其实不只她，我自己也是如此。

原来不会下厨的时候，在外面吃一次肉丸紫菜汤，那香气感觉能在口中留好几天。

氽好的肉丸，理想状态是嫩而弹牙无腥只有香，而且不能加淀粉。

一听这个，好多人会怀疑，不加淀粉的肉丸能成型吗？肉丸吃起来会嫩而不柴吗？怎么都觉得不可思议。

我想告诉大家，只要知道了几个诀窍，人人都可以做出香嫩弹牙的肉丸来，不信，大家就按我的食谱跟着做上一回，保你满意。

每次都是买上两三斤肉，做上一大盆，分开包装好放冰箱冷冻，随吃随取，一个月的青菜肉丸汤就这么轻而易举地解决了。

只要几分钟，早餐时分家人都能喝到鲜美的蔬菜肉丸汤。

今天小编就教大家来做这道肉丸子，做法非常简单，喜欢的小伙伴快来试试吧。

食材主料五花肉500克、葱20克、姜20克、鸡蛋1个配料料酒10毫升、生抽10毫升、盐5克、耗油5毫升、五香粉3克、鸡精2克、淀粉5克肉丸子的做法1、首先我们把五花肉洗净，剁碎装碗中备用，买现成的肉馅没有自己剁的好吃。

2、葱姜洗净，切成末后，和猪肉末装入一个碗中。

3、碗中加入鸡蛋、料酒、生抽、耗油、五香粉、淀粉、鸡精、盐少许，顺着同一方向搅拌均匀，腌制10分钟。

4、锅中烧水，大火烧开后下入丸子，丸子可以用勺子弄出来很简单。

5、大火再次烧开后，撇清浮沫。

6、水开后转中火，加入盐、胡椒粉、香油少许，盖上盖子炖10分钟。

7、10分钟后出锅撒上少许香菜，装大碗中，这样一道鲜嫩可口的猪肉丸子就做好了，小伙伴们学会了吗。

小编贴士1、肉馅中放入蛋液搅打可以使肉馅更有粘性，怎么煮也不会散，吃起来口感也更顺滑。

肉馅和蛋液的比例基本上是250克肉馅加入半个鸡蛋，蛋液太多的话肉馅会稀，反而不易成型；蛋液少了就起不到什么作用了。

2、肉馅宜选用3分肥、7分瘦的，太瘦口感会柴。

3、丸子没下过前的水千万不要沸腾，要不然丸子刚进去就会散掉的。

猪肉丸子的制作方法和配方摘要本文将详细介绍猪肉丸子的制作方法和配方。

猪肉丸子是一种非常受欢迎的家常菜，其特点是口感鲜美、营养丰富。

我们将从选材、制作过程和烹饪技巧三个方面进行详细的讲解，让你在家也能轻松做出美味的猪肉丸子。

一、选材1. 猪肉：选择新鲜的猪后腿肉或者五花肉，肉质鲜嫩，肥瘦相间，是制作猪肉丸子的最佳选择。

2. 配料：大葱、生姜、鸡蛋、食盐、生抽、料酒、白胡椒粉、淀粉等。

3. 辅助材料：清水、食用油。

二、制作过程1. 准备食材将猪肉剁成肉末，大葱切末，生姜切片。

将猪肉末放入一个大碗中，加入切好的大葱末和姜片，搅拌均匀。

2. 调味在猪肉末中加入适量的食盐、生抽、料酒、白胡椒粉和淀粉，然后打入一个鸡蛋，用筷子顺一个方向搅拌，直到肉末粘稠。

3. 搓丸子将调好味的猪肉末放在手中，握紧拳头，使肉末在手中滚动，形成一个个大小均匀的肉丸子。

如果觉得肉末太湿，可以适量加入一些淀粉。

4. 煮丸子在锅中加入适量的食用油，油热后，将做好的肉丸子放入锅中，用中小火慢慢煎至两面金黄。

然后加入适量的清水，大火烧开后转小火慢炖15分钟，让肉丸子充分吸收汤汁的味道。

最后加入适量的盐调味，出锅前撒上葱花即可。

三、烹饪技巧1. 猪肉的选择：选择新鲜的猪后腿肉或者五花肉，肉质鲜嫩，肥瘦相间，是制作猪肉丸子的最佳选择。

2. 调味要适中：在调味时，要根据个人口味适当增减调料的用量，不要过咸或过淡。

3. 搓丸子时要用力均匀：搓丸子时要用手掌的力量将肉末压紧，使肉丸子更加结实。

4. 煮丸子时火候要掌握好：煮丸子时要用中小火慢慢煎至两面金黄，然后用大火烧开后转小火慢炖，让肉丸子充分吸收汤汁的味道。

5. 出锅前加盐：在煮好的肉丸子中加入适量的盐调味，可以让肉丸子更加美味可口。

四、总结猪肉丸子是一种非常受欢迎的家常菜，其特点是口感鲜美、营养丰富。

通过以上的介绍，相信你已经掌握了制作猪肉丸子的方法和技巧。

在家中尝试制作猪肉丸子，不仅可以满足自己的口腹之欲，还可以为家人带来美味的享受。

客家肉丸制着方法配方客家肉丸是一道具有浓厚古朴风味的传统客家菜肴。

它的制作方法相对简单，但要做出口感鲜嫩、味道鲜美的肉丸，还是需要一些技巧和经验的。

下面，我将为大家介绍一下客家肉丸的制作方法和配方。

首先，我们需要准备以下食材：1. 猪绞肉：500克2. 鲜虾仁：200克3. 鸡蛋：1个4. 面包糠：适量5. 生姜：适量6. 蒜末：适量7. 葱花：适量8. 香菜末：适量9. 食盐：适量10. 酱油：适量11. 料酒：适量12. 白胡椒粉：适量13. 鸡精：适量14. 高汤：适量（可用鸡精和水代替）接下来，我们开始制作客家肉丸。

第一步，将猪绞肉和鲜虾仁分别剁成细蓉，最好使用刀切剁的方式，以保持肉丸的弹性和口感。

同时，将生姜剁成末备用。

第二步，将剁好的猪绞肉、鲜虾仁、生姜末放入一个大碗中，加入适量的食盐、白胡椒粉和料酒，然后用筷子顺着一个方向搅拌至肉浆变得发粘，这个过程大约需要搅拌10-15分钟。

第三步，将鸡蛋打入肉浆中，继续用筷子搅拌均匀，使鸡蛋完全融入肉浆中。

第四步，将面包糠撒在一块干净的工作台上，将肉浆放在面包糠上，用手轻轻揉搓，使面包糠充分融入肉浆中，直到肉浆变得有一定的弹性。

第五步，用手将肉浆揉成适当大小的肉丸。

这一步要注意，揉丸时要用力均匀，以保证肉丸的鲜嫩口感。

第六步，将肉丸放入一口锅中，加入足够的高汤，以淹没肉丸为准。

高汤的制作可以使用鸡精和水调制，也可以用鸡肉高汤代替。

第七步，将锅放在火上，大火煮开，煮沸后改为小火，继续煮10-15分钟，直到肉丸煮熟，变得鲜嫩有弹性。

第八步，将煮熟的肉丸捞出，沥干水分，装入碗中。

第九步，准备一碟调料。

可以根据个人口味加入适量的葱花、蒜末、香菜末和酱油，再撒上一些鸡精拌匀，作为肉丸的蘸料。

最后，客家肉丸就做好了！可以搭配米饭或者面条一起食用，也可以作为火锅的配料。

肉丸鲜嫩可口，肉质弹性十足，搭配各种调料更加美味可口。

这就是制作客家肉丸的方法和配方。

希望大家能够尝试制作这道传统客家美食，享受其中的独特风味。

潮州肉丸的做法和配方
潮州肉丸的做法
1、准备食材：
a) 瘦猪肉500克、尖椒35克、胡萝卜35克、香葱5克、蒜头15克、蛋黄1个、糖适量、粉丝25克、食用油、盐、水适量。

b) 调味料：酱油15克、生抽15克、姜汁15克、料酒2汤匙、花椒1茶匙、胡椒粉1茶匙、糖2汤匙、大豆酱适量。

2、开始做潮州肉丸:
a) 将瘦猪肉洗净，放入搅拌盆中，加入少量盐和料酒中拌匀，然后加入蛋黄搅拌到肉质细透；
b) 将胡萝卜、尖椒切成芦苇条，加入蒜头和香葱末拌匀；
c) 将调味料，糖和少量水搅拌均匀，加入拌匀的猪肉搅拌，再加入粉丝拌匀形成肉茸；
d) 锅中倒入适量的植物油，烧热后，把肉茸变成圆饼状，放入锅中炸至金黄；
e) 将炸好的潮州肉丸即可出锅装盘，用芦笋等装饰，即可享用。

总结：
1、以瘦猪肉为基础，加入尖椒、胡萝卜、香葱、蒜头、蛋黄、糖、粉丝等调料拌匀；
2、加入调味料，糖、大豆酱，炸成圆饼，即可出锅装盘；
3、潮州肉丸可以配上芦笋装饰，营养又好吃。

正宗肉丸的配方与做法
材料：
- 500克绞肉（猪肉、牛肉或混合肉）
- 2个葱，切碎
- 2个蒜瓣，切碎
- 1个鸡蛋，打散
- 3汤匙面包糠
- 2汤匙细盐
- 1汤匙胡椒粉
- 1汤匙生抽
- 1汤匙料酒
- 适量清水
做法：
1. 将绞肉放入一个大碗中。

2. 加入葱、蒜、鸡蛋、面包糠、细盐、胡椒粉、生抽和料酒。

用手将所有的材料彻底混合在一起。

3. 如果觉得混合后的肉馅太干，可以适量加入清水，搅拌均匀。

但要注意不要加太多水，否则肉丸会变得松散。

4. 将肉馅醃制15分钟，使味道更浓郁。

5. 取适量肉馅，用手搓成小圆球状，即为肉丸。

6. 将做好的肉丸放入沸水中，用中小火煮10分钟，直到肉丸
变色和变硬。

7. 将煮好的肉丸捞出，可以直接食用或加入汤中煮。

8. 配以调料和喜欢的汤品一起享用。

提示：
- 可以根据个人口味调整调料的量和种类。

- 想要肉丸口感更嫩滑，可以在肉馅中加入少许水或淀粉搅拌均匀。

- 如果希望煮熟的肉丸更有弹性和口感，可以将肉丸浸泡在冷开水中，直至凉透。

- 如果不想使用绞肉，也可以使用鸡胸肉或鸡腿肉代替。

将鸡肉剁成肉馅后，按照相同的做法制作肉丸。

肉丸的制作方法和配方
材料：
- 500克肉糜（可以使用猪肉或者牛肉）
- 1个鸡蛋
- 2片面包，切成小块
- 1/4杯牛奶
- 1个洋葱，切碎
- 2瓣大蒜，切碎
- 1茶匙盐
- 1/2茶匙黑胡椒粉
- 1/2茶匙白胡椒粉
- 少量面粉（用于搅拌肉丸和防粘）
步骤：
1. 在一个大碗中，将肉糜、鸡蛋、面包、牛奶、洋葱、大蒜、盐和胡椒粉放入，用手搅拌均匀，直到材料充分混合在一起。

2. 在一张清洁的案板上，撒上一些面粉，将混合好的肉糜放在案板上。

用手捏取适量的肉糜，然后用手掌来回滚动，将肉糜滚成球状。

3. 在一个大平底锅中，加入适量的食用油，并预热至中高温。

注意不要太热，以免肉丸煎焦外焦里生。

4. 将肉丸小心地放入锅中，留有足够的空间供其翻转。

用铲子轻轻翻转肉丸，直到它们变成金黄色。

5. 当肉丸完全熟透时，即可取出并沥干多余的油脂。

提示：
- 肉丸可以根据个人口味加入其他调味料，例如碎辣椒或花椒
粉。

- 搅拌肉糜时，最好用手搅拌而不是用搅拌机，这样能更好地保持肉丸的质地和口感。

- 如果想要更健康，也可以选择蒸或煮肉丸，而不是煎。