秘制七款丸子的配料及做法

蒸丸子怎么做好吃又简单肉丸是过大年时必不可少的一道美味，寓意着团团圆圆合家欢。

接下来，聚餐网要向大家介绍一道不用油炸，不加淀粉的纯猪肉馅儿的家常蒸大肉丸子，吃着味道浓香鲜美而且丝毫不油腻。

好吃的家常蒸大肉丸子如何做呢?一起来看下详细的做法过程吧。

蒸丸子怎么做好吃又简单 11、荸荠洗净去皮用刀拍碎;葱姜切末泡沸水、花椒也泡在沸水中只要花椒水。

2.肉馅中加入荸荠碎和蛋液，单向搅打，加盐和五香粉。

3.一边往一个方向搅拌馅料，一边加入少许洋葱和姜水，加入辣椒水，直到肉馅稍浓。

4、盘子底部抹上油，将搅好的肉馅儿用手做成大丸子5.锅里放少量油，在锅里慢慢滚丸子，稍微煎一下轻轻取出待用。

6.把葱、姜、八角放在高汤里，放在大碗里煮，然后把炸好的丸子放进汤碗里。

7.将汤碗放在锅上，大火烧开至水，然后转中火蒸45分钟。

(蒸熟后可以撇去一点浮油，捞起葱、姜、八角)成品图：蒸丸子怎么做好吃又简单 31.这种大球的肉馅一定是半肥半瘦，蒸出来才好吃。

其实是我自己剁碎的馅最香。

方便的话，就在菜市场买块好肉，让屠夫帮忙剁成馅。

2.一斤肉馅里放差不多四个菱角，这样蒸出来的肉丸每一口都会夹杂一点点脆。

3.因为没有炸过，看起来比较干，所以锅里放一点油，滚一下，直到表皮微微变金黄色。

转动锅可以更好地煎肉丸。

4.你必须有一些老汤味道好，如炖鸡或煮肉汤。

以上就是家常蒸大肉丸子的全部做法，非常简单又方便的一道肉丸菜!过年的时候吃的油腻本来就比较多，但这道猪肉馅的蒸肉丸却是无油腻又鲜香叫人吃不厌的哦，做给老人们吃是最合适不过的了。

喜欢的朋友们，赶快把这道家常蒸大肉丸子的做法学会了，过年的时候用吧。

丸子的二十种超全面做法一、番茄丸子的做法用料： 1、三分肥七分瘦的猪肉末三两。

2、鸡蛋一个。

3、番茄半斤。

4、葱两棵。

5、老姜一小块。

6、生菜（任何绿叶蔬菜都可以）三两。

7、淀粉半汤勺。

8、盐、味精适量。

做法： 1、肉末里面放入鸡蛋、盐、淀粉（留约一小匙兑成水淀粉）、半汤勺水。

2、顺同一方向搅打上劲。

3、番茄去皮、籽后切片；菜叶洗净；葱切段；老姜切片。

4、锅中放清水浇沸后改小火，将肉末在逐一做成丸子下锅中煮熟后捞出待用。

5、锅中放油烧至四成热，下葱段、姜片炒出香味。

6、加入约三两煮丸子的汤烧沸，约一分钟后将葱姜捞出不要。

7、下丸子烧沸。

8、下盐、菜叶、番茄烧沸，再下味精。

9、勾芡，铲匀后起锅装盘即成。

二、醋溜丸子的做法材料：猪腱子肉，生姜、香葱、鸡蛋、调味料：盐、鸡精、料酒、香油、生粉、白糖、生抽、香醋做法： 1、猪腱子肉洗净剁碎；姜切末，葱切末 2、在肉馅中加入盐、鸡精、料酒充分拌匀后分若干次加入水，顺一个方向搅拌上劲，直到肉桨吃水充足，肉质起黏性 3、再在做法（二）中加入蛋清和少许生粉以及香油，充分拌匀即可 4、取锅热油，七成热时，改小火；右手拿小勺，取适量肉馅，利用小勺和左手的掌心，将肉馅来回摔打起韧性并成小圆球后，放入炸至金黄色捞出沥油 5、重得复上述动作，至肉馅用完 6、重新取锅，放少许油，放入葱、姜爆香后，放入肉圆，调入生抽，白糖、香醋炒匀，用湿淀粉勾芡，等调料完全沾附在丸子上即可淋亮油起锅.三、制作素丸子制作素丸子制作主料：面粉、豆腐。

辅料：鸡蛋、香菜、胡萝卜。

调料：盐、食用油。

制作步骤：1、将豆腐抓碎备用。

2、胡萝卜擦成丝备用。

3、香菜切 1 厘米长的段备用。

4、取干净的海碗一只，倒入豆腐、胡萝卜丝、香菜丝。

5、打入鸡蛋一个后加盐调味，将所有的材料搅拌均匀。

6、逐步加入适量面粉至所有材料粘稠度刚好可以挤成丸子。

7、锅中做油，6 成热时将食材挤成丸子逐个下锅炸成金黄色即成。

姥姥做了很多年的肉丸子，这种做法非常简单，我看一遍就学会了，家里孩子爱吃肉丸，尤其是氽水的肉丸，几天不吃她准喊馋。

其实不只她，我自己也是如此。

原来不会下厨的时候，在外面吃一次肉丸紫菜汤，那香气感觉能在口中留好几天。

氽好的肉丸，理想状态是嫩而弹牙无腥只有香，而且不能加淀粉。

一听这个，好多人会怀疑，不加淀粉的肉丸能成型吗？肉丸吃起来会嫩而不柴吗？怎么都觉得不可思议。

我想告诉大家，只要知道了几个诀窍，人人都可以做出香嫩弹牙的肉丸来，不信，大家就按我的食谱跟着做上一回，保你满意。

每次都是买上两三斤肉，做上一大盆，分开包装好放冰箱冷冻，随吃随取，一个月的青菜肉丸汤就这么轻而易举地解决了。

只要几分钟，早餐时分家人都能喝到鲜美的蔬菜肉丸汤。

今天小编就教大家来做这道肉丸子，做法非常简单，喜欢的小伙伴快来试试吧。

食材主料五花肉500克、葱20克、姜20克、鸡蛋1个配料料酒10毫升、生抽10毫升、盐5克、耗油5毫升、五香粉3克、鸡精2克、淀粉5克肉丸子的做法1、首先我们把五花肉洗净，剁碎装碗中备用，买现成的肉馅没有自己剁的好吃。

2、葱姜洗净，切成末后，和猪肉末装入一个碗中。

3、碗中加入鸡蛋、料酒、生抽、耗油、五香粉、淀粉、鸡精、盐少许，顺着同一方向搅拌均匀，腌制10分钟。

4、锅中烧水，大火烧开后下入丸子，丸子可以用勺子弄出来很简单。

5、大火再次烧开后，撇清浮沫。

6、水开后转中火，加入盐、胡椒粉、香油少许，盖上盖子炖10分钟。

7、10分钟后出锅撒上少许香菜，装大碗中，这样一道鲜嫩可口的猪肉丸子就做好了，小伙伴们学会了吗。

小编贴士1、肉馅中放入蛋液搅打可以使肉馅更有粘性，怎么煮也不会散，吃起来口感也更顺滑。

肉馅和蛋液的比例基本上是250克肉馅加入半个鸡蛋，蛋液太多的话肉馅会稀，反而不易成型；蛋液少了就起不到什么作用了。

2、肉馅宜选用3分肥、7分瘦的，太瘦口感会柴。

3、丸子没下过前的水千万不要沸腾，要不然丸子刚进去就会散掉的。

素丸子制作方法和配方素丸子是一道非常受欢迎的素食美食，它口感鲜嫩，味道鲜美，制作简单，适合各种人群食用。

下面是素丸子的制作方法和配方。

原料：1.香菇100克2.干贝100克3.红薯粉150克4.面筋200克5.淀粉50克6.酱油适量7.料酒适量8.食盐适量9.胡椒粉适量10.味精适量11.葱姜蒜适量12.鸡蛋清1个13.水适量步骤：1.香菇、干贝泡发至软，切碎备用。

2.面筋切小块，用清水洗净，沥干备用。

3.葱姜蒜切末备用。

4.面筋加入红薯粉、胡椒粉、料酒、盐、鸡蛋清、适量的水搅拌均匀，使面筋变得柔软。

5.将香菇、干贝、葱姜蒜、盐、味精、酱油放入面筋糊中，搅拌均匀。

6.取适量的面筋糊搓成丸子状，放入蒸锅中蒸熟。

7.蒸丸子时，可以用刀背轻轻剁击面筋，使其更加鲜嫩。

8.蒸熟的素丸子放入碗中，加入适量的酱油、葱花即可食用。

温馨提示：1.在制作素丸子时，如果面筋糊过于稀薄，可以适量加入淀粉来增加粘性。

2.在搓丸子时，手要轻柔，以免面筋糊散开。

3.蒸丸子时，火候要适中，否则丸子会熟不熟或者过熟。

4.可以根据个人口味加入其他蔬菜、豆腐等材料进行创新，增加口感和营养价值。

5.素丸子可以作为配菜、火锅食材或者素食汤料使用，丰富了素食的种类和味道。

素丸子是一道营养丰富的素食美食，其中的面筋提供了丰富的蛋白质，香菇、干贝等食材富含矿物质和微量元素，可以增加身体的免疫力和抵抗力。

制作简单，食材常见，适合各种人群食用，是一道非常受欢迎的素食美食。

怎么做肉丸子？几种家常肉丸子的做法大家好，肉丸子可谓是我们的传统美食，上的厅堂，下的厨房，下面我们为大家介绍家常肉丸子的几种做法。

首先介绍猪肉丸子的做法。

用肥瘦比为5：5的猪腿肉糜，不用弄得太碎，加淀粉、盐和姜末、胡椒粉等调料（依各自口味添加），再加少许冷水，加点水口感上会更嫩的！用筷子往一个方向搅拌约五分钟，感觉肉很有弹性了为止。

将锅里放冷水放在火上（里面可放事先发好的香菇等），在一只手掌上放上少许淀粉，另一只手抓起一块鸡蛋大小的肉糜（亦可如鹅蛋大小），在两手掌间不停摔打、搓捏约十几下后，拢成圆形，放如锅中，注意锅里的水不能太热，最好是凉水。

肉丸在水里要小火煮20——30分钟，待油煮出来再加些蔬菜等。

特别注意点：不能光用瘦肉，一定要加相当量的肥肉，不然不会滑嫩的；丸子做好后一定是下到冷水中。

家常肉丸是江苏淮安地区的一道传统名菜，它是用猪五花肉、山药、糯米粉等制成丸子后，再经油炸而成的。

成菜色泽金黄，外酥内嫩，味道鲜美，深受人们的喜爱。

原料：去皮猪五花肉（肥四瘦六）500克，山药200克，糯米粉30克，鸡蛋1个，生姜10克、大葱30克、精盐适量、胡椒粉适量、料酒适量、味精适量、干淀粉适量、色拉油1500克（约耗75克）、生菜叶若干张制法：1、猪五花肉洗净，与生姜、大葱一起剁成肉茸（或用搅拌器绞成肉茸）；山药去皮洗净，剁成山药碎粒。

2、将五花肉茸纳盆，加入精盐、胡椒粉、料酒、味精、干淀粉、磕入鸡蛋，顺一个方向搅打上劲，再加入山药碎粒、糯米粉及少许清水，继续搅打上劲，即成山药肉茸。

3、炒锅置火上，注入色拉油烧至六七成热，将山药肉茸挤成3．5厘大小的丸子下入锅中，同时改小火，炸3～5分钟后再改大火，炸至丸子色呈金黄且外表酥脆时，捞出装入垫有生菜叶的盘中，即成。

上面说了水汆丸子、油炸丸子，下面说微波丸子。

材料：夹心肉馅、葱姜末、干淀粉、黄酒少许、盐少许、清水若干将上述材料沿同一方向搅拌上劲。

用小勺舀出适量肉馅，放在掌心，在左右掌心间来回摔打几回，就会形成光滑的圆形。

二十道素丸子家常做法20道素丸子的家常做法，味道香浓，低盐少油，喜欢吃丸子的赶紧收藏：一、蒸南瓜丸原料：南瓜300g，糯米粉300g，面粉100g，油适量，白糖80g，黑芝麻30g做法：1、把南瓜去皮切薄片，用蒸锅熟透；加少许水，用料理机打成南瓜泥。

2、糯米粉、面粉里加南瓜泥、白糖，用筷子拌均匀，合成面团，用手揪一块，搓成小丸子。

3、盘子里刷一层植物油，把丸子放在盘子里。

4、蒸锅加水大火烧开，放上装有丸子的盘子，大火蒸十分钟。

5、把黑芝麻去掉杂质，用湿布粘几遍；热锅，加黑芝麻小火炒至出香味，捞出凉透。

6、把蒸好的南瓜丸子裹上芝麻即可。

二、糖醋熘素丸子原料：板豆腐300g，土豆泥15g，碎素肉10g，天然味素1茶匙，盐8g，芝麻粒1大匙，油2杯，番茄酱、糖、醋、淀粉、姜末、青椒各适量做法：1、碎素肉用热水泡5-10分钟，拧干备用；把板豆腐捻碎；将土豆泥、碎豆腐、素碎肉混合，加入天然味素、盐、芝麻，混合搅拌均匀。

2、把馅拿出一小部分，用手掌揉成球状。

3、将两杯油放入锅中，用中到大火加热，把丸子炸至金黄色即可。

4、锅底留油，烧热后倒入适量番茄酱、水淀粉、糖、醋，使油成糊状。

5、青椒切段，下锅，再倒入丸子翻炒，使丸子沾满酱汁，然后起锅。

三、营养美味蔬菜丸子原料：土豆300g，玉米粒100g，胡萝卜50g，香菇30g，芹菜10g，细食盐1/2小匙，糖1/2小匙，香菇精1/2小匙，玉米淀粉50g做法：1、将芹菜剁成未；将胡萝卜、泡软的香菇切成小丁。

2、土豆去皮洗净切成薄片，放微波炉内高火叮熟，取出用汤匙按压成泥。

3、加入玉米淀粉，用手揉成泥状，再加入1/2小匙盐、1/2小匙糖、1/2小匙香菇精，混合均匀。

4、加入胡萝卜、香菇丁、芹菜末，拌匀成面团。

5、取一小块面团，用手揉圆，外层沾裹上玉米粒；依次将所有小丸子做好，摆在盘内。

6、蒸锅内加水，将小丸子放蒸锅内，开大火蒸15分钟左右即可。

注意事项：1、因为蔬菜没有黏性，所以用土豆来一起混合，即有营养又可以让丸子成形。

汤圆丸子的做法大全马卡龙汤圆食材汤圆皮：糯米粉，食用色素馅料：巧克力（入口即化的那种），黑芝麻糊，果酱，芝士碎做法1：准备馅料：黑芝麻糊加少量水成面团状，巧克力切成碎块状2：糯米粉加水揉成有韧度的面团，加食用色素揉成彩色3：面团揪成一小段一小段，按成薄饼4：馅料填充，像包饺子那样包起来，揉成圆的就OK了5：为了避免粘连，包完的汤圆撒上糯米粉即可锦鲤汤圆黑芝麻馅：黑芝麻100克，细砂糖80克，猪油40克汤圆皮：糯米粉120克，玉米淀粉8克，热水适量，猪油6克，南瓜粉适量，抹茶粉适量，红菜根粉适量，蝶豆花粉适量制作步骤1：黑芝麻放进锅里，小火慢炒熟。

和细砂糖一起放入破壁机里搅碎，加入猪油拌匀，放入冰箱里冷冻半个小时。

取出来后再分成10克每个搓圆，再入冰箱冷冻起来，硬一些的芝麻馅包起来好操作。

2：玉米淀粉和糯米粉混合均匀后，加入85摄氏度的热水，搅拌均匀，成絮状后用手揉成团。

再加入猪油揉成这样有延展性的面皮，汤圆皮就做好了，留出1/4的白面团，剩余的分别加入抹茶粉，蝶豆花粉，红菜根粉和难改分揉成不同颜色的面团。

将白面团和带颜色的面团1：1的比例做成大理石的汤圆皮，包入黑芝麻馅。

3：搓成水滴形状的鱼身体，用翻糖工具画上鱼鳞，分出3个小面团，压成鱼翅的形状，把它粘在肩膀和鱼尾巴上了取出适量的白面团搓圆压在嘴巴上做成鱼嘴和眼睛。

做好的锦鲤汤圆要及时盖上保鲜膜保持湿度，以免干裂。

4：煮开一锅清水后，加入少许食盐，用勺子把鱼放入水里煮，全部浮起来后即可。

红糖糯米汤圆食材：糯米粉100克.红糖100克.热开水80克.白芝麻少许步骤：1、把糯米粉倒入大碗中加入烧好的开水，用筷子搅拌待冷却一点的时候，用手揉成光滑的面团再搓成大小均匀的小丸子。

2、锅里烧水待开了之后倒入搓好的小丸子.用筷子快速搅动，以免丸子沾到锅底，直到小丸子飘起继续再煮5分钟。

3、把煮熟的小丸子倒入冷水中备用4、开小火锅中加入少许清水，放入备好的红糖待溶化开后加入糯米汤圆煮至浓稠后盛出加入白芝麻即可食用。

如何做肉丸子不会散在我们的日常生活中，对于美食的探索，一直都没有停下脚步。

生活中，很多人为了补充营养，都会选择一些常见的肉类食品，将其做成许多种的新鲜美食，比如，生活中非常常见的肉丸子，做起来方便，健康，还可以搭配自己喜欢的吃法，食材，而且吃起来清香，酥软，如果做的好的话，口感不油腻，到生活中，我们有时候会做不好，从而导致做出来的肉丸子不会散，下面我们就来了解一下我们怎么做肉丸子不会散。

★一、家常肉丸★主要原料：后腿肉(一斤左右)、葱花(适量)、姜(少许)、鸡蛋清(二个)1、坚持自己剁，自己剁出来的肉做肉丸比较好吃些。

如果想省事话可以用绞肉机，但做出来效果口感不好，在剁肉的过程中把葱花、姜、盐加入一块一起剁。

(小窍门：剁的时候要顺着一头剁到另一头，然后用刀把下面的翻上来一半，继续剁。

)2、将剁好的肉馅放在碗中，在肉馅里加入鸡蛋清和酱油、料酒、盐、水淀粉(煳状)，这可以让肉丸更富有弹性，嚼起来更有劲!戴上手套使劲的抓匀。

(小窍门：1、蛋清要顺着一个方向打散至出泡沫。

2、搅拌的时候要顺着一个方向搅拌，知道搅拌不动为止。

)3、搅拌完事之后，再用手挖出来使劲的往盆里摔，多摔几次，把吃奶的劲拿出来，摔出来的肉弹性更大，口感更脆。

可以适当的加点干的馒头末，然后放在冰箱冷藏室一小时之后取出。

用手抓一点肉在手掌，用勺子从虎口处挖出一个肉丸的形状。

(小窍门：经过手挤的丸子更劲道，冷藏是因为，所谓不冻不脆，这是使肉丸爽口的秘诀。

)4、把水烧开，然后将肉丸放在热水里，注意，这里是烧开的水!(窍门：1、水不要太热，差不多70-80度左右就可以，就是水面刚冒气的时候。

2、要想肉丸不粘勺子，每挖一次肉丸就得把勺子放在凉水里过一下。

)5、猪肉丸也是有技巧的，等到所有的肉丸全部下锅之后，水再次被烧开，然后肉丸全部附在水表面的时候，肉丸就熟了。

其次要看肉丸的颜色，颜色改变后，再多煮一会就可以了。

如果肉呈红色还是6分熟，常期食用的话会生病哦。

八种丸子配料及精制做法一、珍珠猪肉丸子食材：100g肉馅、100g糯米、适量油、适量盐、适量耗油、适量糖、适量胡萝卜、适量洋葱、适量香菇做法：1)材料：把胡萝卜、香菇、洋葱切细和肉馅加调料搅拌一起浸泡的糯米2)切几片红萝卜垫底防止丸子粘碟3)取肉馅揉成圆4)放在糯米里滚5)把圆子都滚上糯米6)依次做好所有的珍珠丸子7)放到蒸锅里蒸25分钟即可二、夹心四喜丸子食材：200g猪肉馅、4个鸡蛋、适量油菜、适量香油、1勺酱油、4g盐、2g鸡精、1勺料酒、适量葱姜碎、适量淀粉、10g馒头做法：1)肉馅里加入鸡蛋酱油料酒葱姜碎五香粉盐淀粉香油鸡精。

顺着一个方向搅拌均匀。

2)用手摔打至粘稠。

3)鸡蛋煮熟，把鸡蛋皮剥掉。

4)馒头切块用冷水泡透成面糊。

5)把馒头糊挤干水分，放进打好的肉馅里。

搅拌均匀成粘稠状。

6)锅中放入大量的油大火烧热。

7)把肉馅分成四份，取一份在手上按扁。

8)把鸡蛋放在按扁的肉饼上。

9)包好滚圆。

10)下入，油温八成热的油锅里炸至金黄。

11)炸好的丸子码放在盘中，加入葱段姜片，高汤，放进蒸锅。

蒸制15分钟即可。

12)蒸好的丸子码放在另一个盘中。

13)剩下的汤汁滤掉葱姜。

倒入炒锅中烧开。

14)芶入薄芡点入香油。

15)浇在丸子上，点缀油菜即可。

三、正宗湖北鱼丸食材：500g鱼肉、500g水、160g淀粉、10g 猪油、5g姜、10g盐做法：1)市场购买新鲜鱼尾一条，片下鱼肉。

2)刀口平着刮下鱼肉。

注意，要按着顺着鱼刺的方向刮，这样刮到的都是肉，刺就留在鱼皮上了。

3)鱼肉里放点生姜末，去腥。

4)将鱼肉放入搅拌机，并加入500克清水。

做鱼丸，鱼肉和水比例为一比一。

5)搅拌后成鱼蓉，比较稀。

6)加一勺半盐和10克猪油，拿出爪爪顺时针搅拌上劲儿。

7)加盐搅拌，就是为了让鱼蓉上劲。

感觉鱼蓉上劲后，就可以试水。

试水，看鱼丸是否能浮起来。

能浮起来就算成功了。

8)锅内烧好温水，下鱼丸。

看左手挤，右手拿勺子接住，然后放水中，丸子会自己从勺子上浮起来！9)全部的鱼丸下好后，开中火煮沸即可。

肉丸配方一、滚揉部分（每一百公斤肉配料）水54KG 五香汁10 ML盐2.93KG 糖1.85KG 味精0.5KG 热反应香精0.5KG淀粉1.2KG TP 0.21KG PP 0.14KG 增脆剂0.4KG 肉100KG （猪肉丸：猪肉70% 鸡肉30%）合计161.88KG 二、拌料部分（每一百公斤滚揉完的肉添加）水13.4KG 卡拉胶0.5KG 元葱 2.2KG 大豆分离蛋白 1.26 精炼油2KG 变形淀粉3.8KG 合计37.86KG 理化总出成223.16KG 三、工艺要点1、先把肉切成小块滚揉2 小时2、将滚揉完的肉先8-——12 孔绞制，再经过3 孔绞制一次3、将绞完的肉腌制16—24 小时4、把粉料混合均匀，先用水调成糊状，再加菜、油混合5 分钟后加粉糊，搅拌时间25 分钟5、搅拌好的料及时成型入锅，水温93—95 摄氏度煮制六分钟后捞出冷水急冷。

不同地区牛肉丸的制作方法潮州牛肉丸：牛霖10斤，肥肉1斤8两，鱼露1斤，潮州薯粉6两，虾米6两，金银蒜2两，沙茶酱2两【可不用】，胡椒粉，麻油各适量制作：将牛肉，肥肉切小块，虾米洗净发好，切碎，将所有原料倒入高速搅拌机中打成肉胶，唧成丸装，入70度开水中，慢火煮至水开，丸即熟广式牛肉丸：<先腌后打>:牛肉10斤，盐味糖3:3:7两，碱水1- 2两，食粉1两，生粉20两，马蹄粉20两，生油20两，肥肉5斤，水7斤，生抽大半碗仔，胡椒粉，麻油，陈皮香菜，马蹄，葱花各适量。

制作：将牛肉加碱水食粉，水3斤腌制好3小时，然后，再加入剩下的，在高速搅拌机中打好，即可制作牛肉丸，陈皮香菜，马蹄在制作牛丸时加入。

牛肉丸的制作方法及要领介绍给大家。

原料：鲜精牛肉5000克干淀粉750克精盐120克鸡精50克味精50克白糖200克食粉10克胡椒粉25克陈皮末7克制法：1精牛肉洗净后剔净筋膜，用绞肉机绞三遍，纳盆，加入精盐、食粉、味精、鸡精、白糖、胡椒粉，并搅打至起胶。

各种丸子配方做法小时候的冬天没什么可吃的，妈妈给炸一次丸子就算是过年了。

尽管刚出锅的丸子还有些烫手，但总是情不自禁地顺走几个，趁热吃，真的特别香。

后来，才发现其实做法超简单。

一些配菜，一些面粉，几个鸡蛋，就能炸好多。

吃不完的还能炖个砂锅，烩个菜，涮火锅的时候放进去，也特别有滋有味，好吃还省事！冬天来了，大家也试试吧~01.胡萝卜白菜素炸丸子食材准备：胡萝卜 3个、白菜小半颗、大葱 1颗、面粉 400g、盐3小勺、鸡精半小勺、胡椒粉半小勺、十三香半小勺、食用油800ml、清水 1碗；做法步骤：1.食材洗净后，将白菜胡萝卜大葱分别切碎，然后加入盐，腌20分钟。

2.然后在加入鸡精、胡椒粉和十三香调味后在加入一碗水，加入面粉，搅匀即可。

3.锅中油烧热后放入丸子，用中火，炸制金黄色捞出控油即可。

02.经典猪肉丸子食材准备：肉馅500克、淀粉15克、葱5克、蒜5克、生抽5克、胡椒粉5克、盐2克；做法步骤：1.碗中倒入猪肉馅，加入淀粉、胡椒粉、生抽、盐，葱末、蒜末，搅拌均匀2.锅中倒油，油温七成热时，用小勺将肉馅团成丸子，小火炸至丸子熟透即可。

03.胡萝卜香菜丸子食材准备：胡萝卜4根、面粉150克、香菜100克、鸡蛋1枚、盐5克、泡发的粉丝50克、姜15克；做法步骤：1.胡萝卜擦成丝，香菜切成碎末，粉丝切成小段，姜切末2.把胡萝卜、香菜、姜末、粉丝、鸡蛋和五香粉混合均匀，这时候不放盐，防止胡萝卜出汤。

3.搅拌均匀这些食材，加入面粉和盐，混合成有粘性的面糊，如果胡萝卜出汤可以多加一些面粉。

4.用小勺将馅团成丸子，油温七八成热时，下入团好的丸子，炸到外表变焦黄即可04.绿豆丸子食材准备：绿豆250克、萝卜丝120克、虾皮15克、干馒头2个、大葱末 10克、姜末 10克、面粉 200克、水 110克、盐 7克、白胡椒粉 3克；做法步骤：1.隔夜泡发好的去皮绿豆用料理机粉碎，适当地保留一些颗粒，吃起来口感更好；2.萝卜刨成丝，加入绿豆泥中，再加入葱末、姜末、虾皮、盐、白胡椒粉；3.传统做法要把干馒头去皮后搓碎加进去，也可使用面包糠代替，加入面粉和水，把所有食材调成能轻松成团的糊状；4.起油锅，油温烧至六成，抓一把面糊，从虎口挤出丸子，用勺子刮入锅中；等稍微炸至定型，用筷子拨开，炸成金黄色即可。

正宗四喜丸子的7种做法，鲜香细嫩多汁，咬一口，唇齿留香四喜丸子寓意团圆吉庆，人生的福、禄、寿、喜。

这道菜在喜寿宴上面是压轴菜，表达了祝福吉祥之意，宾主共享美好时刻，它是最受男女老幼喜爱的吉祥菜肴。

四喜丸子其表皮酥嫩、口味鲜香细嫩多汁，咬一口，入口即化，唇齿留香，幸福感满满。

今天我给大家分享【正宗四喜丸子的7种做法，鲜香细嫩多汁，咬一口，唇齿留香】，大家跟着我一起看一下制作过程。

四喜丸子最正宗的做法一：原料：肉末200克；鸡蛋，冰糖各1个；鹌鹑蛋4个；生菜1颗；荸荠4-6个；红曲米，胡椒粉各1小勺；生抽，料酒，蚝油各2勺；红萝卜半根；八角2个；桂皮1段；干辣椒3个；香叶2片；姜葱3片；水淀粉1勺；油盐适量做法：1、肉末中加入鸡蛋、盐、姜末、胡椒粉、淀粉顺时针的搅动至粘稠，加入荸荠末，继续顺时针方向搅拌均匀，再用手摔打至上劲。

2、取一个碗装点清水放在边上备用。

取一团肉放在手中，用手在压扁，把一个鹌鹑蛋包在中间，在左右手上不停的团来团去，如果中途肉发粘沾手，手上就沾一下清水，直到把肉团成光滑的圆形。

3、锅中油烧至七成热时，把肉团放入锅中炸到两面金黄后捞出来，4、锅中留下少许油，加入葱姜、八角、桂皮、香叶炒香，将炸好的肉丸子放入锅中。

5、锅中再加入生抽、料酒、少许红曲米大火煮开转小火煮半个小时。

将姜葱蒜大料等捞出来，加入蚝油少许开大火收汁后，捞出丸子放入盘中，盘子底部垫上生菜叶。

6、在锅中剩下的汤汁中加入适量水淀粉勾芡，浇淋在丸子上，用红萝卜做成铜钱状点缀或香菜点缀。

四喜丸子最正宗的做法二：食材：猪肉馅250克、鸡蛋1个、荸荠5个、油菜5棵、食盐1茶匙、冰糖1茶匙、葱少许、姜2片、生抽1汤匙、蚝油1茶匙、香油1茶匙、白芝麻少许、玉米油适量、胡椒粉1/2茶匙、姜粉1/2茶匙做法：1、在肉末中加入盐、白胡椒粉、姜粉、生抽、蚝油、香油、少量水混合拌均匀，朝一个方向搅拌至粘稠，再加入鸡蛋、葱花、碎马蹄丁搅打均匀。

教你油炸丸子的10种做法，简单易学外酥里嫩，一口一个真好吃第一种炸丸子材料金针菇，火腿肠，胡萝卜，葱花，鸡蛋，面粉做法1金针菇去根切碎，加入火腿碎，胡萝卜碎，葱花，1个鸡蛋，少许盐、五香粉，3汤勺面粉，拌匀成浓稠的面糊2锅里油烧6成热，手挤出丸子，小勺往锅里下丸子，小火炸至金黄捞出，锅里油再次烧热，丸子全部放入复炸30秒就搞定啦第二种炸丸子材料青萝卜150克，胡萝卜150克，鸡蛋2个，普通面粉约200克，食盐，蚝油，生抽。

1青萝卜和胡萝卜清洗干净刨成丝，焯水2分钟左右沥干水捞出，剁成小段段。

2将所有食材放入碗中，搅拌均匀，呈不可流动的面糊，如果觉得太稀，可以适当添加面粉进去。

3锅中烧油，一只手取适量面糊从虎口挤出丸子，再用勺子将丸子取下，油温7成热将丸子放入4炸定型捞出，油温升高后将丸子再次放回锅中炸上色，变硬即可出锅第三种炸丸子材料：土豆1个，胡萝卜1根，鸡蛋1个，普通面粉150克，葱花，盐1小勺，胡椒粉1小勺，清水少许。

做法：1土豆，胡萝卜去皮切丝，加入鸡蛋，葱花，加盐，胡椒粉调味，加入普通面粉，少许清水，搅拌成面糊。

2手取面糊用虎口挤出丸子，油烧六成热，轻微冒烟，用勺子取出放入锅中炸。

3炸定型捞出，待油温升热，回锅复炸成金黄色捞出第四种萝卜丸子材料：青萝卜半个，胡萝卜一根，鸡蛋2个，面包糠，面粉，葱，姜，五香粉，盐过程：1青萝卜胡萝卜洗净去皮刨丝，然后倒入少许盐腌制5分钟，挤干水，放入香葱碎和姜末，倒入蛋液，搅拌均匀2加入五香粉和少许盐拌匀，倒入面包糠，搅拌均匀，加入面粉，搅拌成粘稠状即可3锅中油加热到7成热，一只手的虎口处挤出丸子，炸至成型捞出，油温升高后将丸子倒入油锅中炸至上色即可第五种素丸子食材：胡萝卜两根（大概400g），香菜100g，鸡蛋一个，小葱两根，姜一小块，盐，孜然粉，五香粉，面粉150g，燕麦片60g 做法：1香菜切碎，胡萝卜削皮后擦丝，姜去皮切末，小葱洗净切末2香菜碎和胡萝卜丝放在一个大碗里，打入一个鸡蛋，➕葱姜末、一勺孜然粉、一勺五香粉、一勺半盐，搅匀放置十分钟3放一会儿蔬菜就出水了，然后➕150g面粉、60g燕麦，搅拌均匀4油烧至六七成热，用手把面糊挤成丸子，下入锅里炸制，开中小火就可以啦～炸到丸子浮起，变得焦黄酥脆就可以出锅了第六种西兰花丸子食材西兰花半颗，胡萝卜半根，鸡蛋1个，香菜30克，面粉适量。

丸子双吃——酥炸丸子——四喜丸子材料：炸丸子：肉馅（牛肉、猪肉均可）、胡萝卜、豆腐、香菇、鸡蛋1个、蚝油、五香粉、白糖、盐、白胡椒粉、姜末四喜丸子：酱油、白糖、姜片、葱段酥炸丸子做法：1、将豆腐用勺子压成碎末，然后连同胡萝卜粒、香菇丁、鸡蛋一起放入肉馅里，然后加入15ml蚝油、6克白糖、5克姜末、3克五香粉、3克白胡椒一起拌匀；2、肉馅沿着同一个方向搅打，直到肉开始上劲出筋，此时可以根据自己的口味添加适量的盐、香油，再次拌匀即可；3、然后用手将和好的肉馅团成直径约为2-3厘米大小的丸子，用手勺勺压紧，轻轻地裹上一层干淀粉；4、锅中的油加热到5成热时，转成中火，小心放入丸子，慢慢将其炸至外表金黄，沥油捞出即可。

小贴士：肉馅里搭配一些蔬菜能使口感清新不油腻，除了香菇、胡萝卜外，冬笋、玉米等等都不错，但是水分过多的蔬菜，以及盒装的内脂豆腐则不适合。

因为水分过多不利于丸子成型，而且下锅遇到高温的油，非常容易爆裂，很危险；下锅炸之前裹上一层干淀粉，丸子炸好后外皮就有一个酥壳，非常好吃。

尽量在入锅炸之前再裹淀粉，否则长时间放置，肉馅出水吸收了淀粉，就达不到这个效果了；肉质最好选用猪后腿肉，肥瘦均匀，口感比较好。

牛肉和羊肉也可以，但是我个人感觉味道还是不如猪肉香。

四喜丸子做法：1、炒锅中加入少许的油，放入4-5片姜、5段大葱炒出香味，然后放入之前炸好的丸子；2、加入30ml酱油，8克白糖、4-5片姜、5段大葱、少许盐，然后倒入清水，没过丸子表面即可；3、加盖用大火将汤汁烧开，然后转成小火慢慢将丸子炖制约半小时；4、直到丸子上色酥烂后，转成大火将余下的汤汁收干即可。

小贴士：丸子经过长时间煨烧，口感酥烂入味，因此之前团丸子时务必需要捏紧一些，否则很容易就散烂了；这个菜如果在第一步和馅时没有加入五香粉，可以在最后的煨烧过程中再加入大料、料酒等一起烧，味道上没有什么差别，但是单独吃炸好的丸子可能会有点腻；煨烧时间较长，需要随时观察锅中汤汁的情况，火力也不能过大，同时注意翻动，避免糊底。

肉丸子的6种家常做法，鲜嫩多汁无腥味，丸子滑嫩有嚼劲，大人小孩都爱吃！一、鸡蛋酿肉丸食材鸡蛋3个、猪肉馅200克、香菇1朵、胡萝卜1节、葱末少许、盐半茶匙、蚝油1茶匙、料酒1汤匙、油适量、水淀粉适量、水适量。

做法1、鸡蛋洗净，入冷水锅煮熟。

捞出去壳切两半，取出蛋黄，留蛋白备用。

2、猪肉馅加入盐、蚝油、料酒、葱末、用勺子搅拌均匀。

3、用勺子挖出部分肉馅团成丸子，酿入鸡蛋白内。

4、入蒸锅蒸至肉馅熟透后端出。

5、锅中入油，放入香菇末、胡萝卜末、盐、水烧开，再用水淀粉勾芡调匀。

6、淋在蒸好的肉丸上即可。

二、蒸莲藕肉丸食材莲藕适量、猪肉适量、生姜适量、淀粉适量、黑胡椒粉适量、盐适量。

做法1、准备好猪腿肉；洗净、剁成末备用。

2、莲藕去皮，洗净，切成细粒；生姜切细末备用。

3、莲藕粒、生姜末倒入猪肉中。

4、加入盐、生抽、黑胡椒粉。

5、莲藕、肉末充分搅拌上劲。

6、做成莲藕肉丸子，码放在盘中。

7、放入饭煲中，蒸饭时一起蒸熟。

8、蒸好的莲藕肉丸趁热食用。

三、双菇牛肉丸食材牛肉适量、香菇适量、双孢菇适量、洋葱适量、青红椒适量、高汤少许、水淀粉适量、鸡蛋1个、葱姜适量、盐适量、鸡精适量、五香粉适量、料酒适量、味极鲜适量。

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做法1、剁碎的牛肉馅中加入葱姜水，搅匀去腥。

2、打入鸡蛋搅匀。

3、洋葱、香菇和双孢菇剁碎末搅入肉馅。

4、搅好的馅中加五香粉、鸡精、料酒、味极鲜、盐搅拌均匀。

5、加入适量水淀粉，将馅搅打至有弹性，制丸。

6、将制好的丸子放入8、9成热的油锅炸熟。

7、复炸一遍。

着色均匀后捞出。

8、少许高汤加热，加盐、鸡精、少许水淀粉烧开，撒上青红椒碎沫关火，浇到牛肉丸上即可。

四、番茄烧汁肉丸子食材五花肉500克、香葱适量、西红柿适量、洋葱适量、鸡蛋2枚、盐10克、鱼酿酱油2大勺、鱼露1大勺、黑胡椒粉2小勺。

做法1、香葱切末、五花肉切大块备用。

糖醋丸子的家常做法糖与醋是一对好搭档，正是这样的搭配成就了我国诸多的著名菜肴，例如糖醋排骨，糖醋鱼，糖醋丸子等。

下面小编给大家分享糖醋丸子的家常做法，希望你喜欢。

糖醋丸子的家常做法一食材准备猪肉240克，花生油适量，盐适量，老抽适量，味极鲜，香油，糖，醋，胡椒粉，白酒，淀粉，葱姜。

方法步骤1、猪肉馅加少许的味极鲜调味，加入少许盐、白酒、胡椒粉、少许的葱末拌匀;2、准备水淀粉，大约100多克清水加两大勺淀粉;3、肉馅多次加入水淀粉，用手顺时针的搅拌;4、锅里放入花生油，5分热，用调羹把刮圆，放入油锅中;5、中火炸成金黄色的丸子，捞出;6、葱、姜切末，锅油倒出留少许的底油，加入葱、姜爆香;7、然后加入老抽和味极鲜爆香，加入适量的水，然后加入糖、醋，糖醋大约2:1，用水淀粉勾芡，淋人香油;8、把炸好的丸子锅内拌匀即可。

糖醋丸子的家常做法二食材准备肉馅200克，白糖5汤匙，醋5汤匙，蒜末少许，水淀粉少许，干面粉，植物油。

方法步骤1、肉馅调好好，挤成肉丸子，放在干面粉中裹上一层粉;2、锅中倒入较多的油，油温热后将丸子下入锅中，中火炸，至表面浅黄后盛出控油;3、捞出放凉后回锅复杂使表面酥脆;4、蒜剁细，糖和醋，水淀粉，一晚热水备好;5、起锅烧半勺油，冷油下入白糖，中小火熬化后倒入醋;6、锅中沸腾，倒入准备的白开水，搅匀，然后缓慢加入水淀粉，调薄芡;7、然后倒入蒜碎，关火，倒入肉丸子，翻两下，出锅即可。

糖醋丸子的做法提示1、想要丸子外面比较酥的可以复炸一次;2、糖醋汁的调和，比例按照个人喜好变更;3、主味道为糖醋味，盐要少放;4、肉馅加入葱姜水，猪油捏匀，放入淀粉抓匀，最后加入盐调味，配方：1斤肉加6两水、6两淀粉，肥瘦肉以5∶5的比例入绞肉机绞碎，每500克肉馅加入葱姜水300克抓拌均匀，抓至葱姜水与肉馅完全融。

家庭中药丸子制作方法
家庭中药丸子的制作方法有以下几个步骤：
材料：
- 中药材：根据需要选择合适的中药材，例如黄芪、枸杞、白术等。

- 粘合剂：蜂蜜或枫糖浆等可以用作粘合剂。

- 辅料：澄粉、米粉或细砂糖等可以用作包裹材料。

步骤：
1. 准备中药材：根据需要选择所需的中药材，并将其研磨成粉末状。

可以使用研磨器或研钵来研磨中药材。

2. 混合粘合剂：将粉末状的中药材与适量的粘合剂混合在一起。

根据需要，可以按照比例将中药材与粘合剂混合在一起，以便制作成丸子。

3. 形成丸子：用手将混合物搓成小丸子状。

可以根据需要控制丸子的大小。

4. 包裹材料：将澄粉、米粉或细砂糖等包裹在丸子的外表面上，以防止丸子粘连。

5. 储存：将制作好的丸子存放在干燥、阴凉处。

可以使用密封盒或玻璃瓶等容器储存丸子。

注意事项：
- 在制作中药丸子之前，最好先咨询中医师或药剂师的建议，以了解所选药材的适用性和用量。

- 在制作中药丸子时，保持清洁和卫生，以避免细菌污染。

- 如果不确定中药丸子的使用方法和剂量，请咨询专业人士的建议。

以上是一种家庭制作中药丸子的方法，具体的操作步骤可以根据个人喜好和实际情况进行调整。

肉丸配方一、滚揉部分（每一百公斤肉配料）水 54KG 五香汁10 ML盐2.93KG 糖 1.85KG 味精0.5KG 热反应香精0.5KG淀粉1.2KG TP 0.21KG PP 0.14KG 增脆剂 0.4KG 肉 100KG（猪肉丸：猪肉70% 鸡肉30%）合计 161.88KG 二、拌料部分（每一百公斤滚揉完的肉添加）水 13.4KG 卡拉胶 0.5KG 元葱 2.2KG 大豆分离蛋白精炼油2KG 变形淀粉3.8KG 合计 37.86KG 理化总出成 223.16KG 三、工艺要点 1、先把肉切成小块滚揉2 小时 2、将滚揉完的肉先8-——12 孔绞制，再经过3 孔绞制一次 3、将绞完的肉腌制16—24 小时 4、把粉料混合均匀，先用水调成糊状，再加菜、油混合5 分钟后加粉糊，搅拌时间25 分钟 5、搅拌好的料及时成型入锅，水温93—95 摄氏度煮制六分钟后捞出冷水急冷。

不同地区牛肉丸的制作方法潮州牛肉丸：牛霖10斤，肥肉1斤8两，鱼露1斤，潮州薯粉6两，虾米6两，金银蒜2两，沙茶酱2两【可不用】，胡椒粉，麻油各适量制作：将牛肉，肥肉切小块，虾米洗净发好，切碎，将所有原料倒入高速搅拌机中打成肉胶，唧成丸装，入70度开水中，慢火煮至水开，丸即熟广式牛肉丸：<先腌后打>:牛肉10斤，盐味糖3:3:7两，碱水1- 2两，食粉1两，生粉20两，马蹄粉20两，生油20两，肥肉5斤，水7斤，生抽大半碗仔，胡椒粉，麻油，陈皮香菜，马蹄，葱花各适量。

制作：将牛肉加碱水食粉，水3斤腌制好3小时，然后，再加入剩下的，在高速搅拌机中打好，即可制作牛肉丸，陈皮香菜，马蹄在制作牛丸时加入。

牛肉丸的制作方法及要领介绍给大家。

原料：鲜精牛肉5000克干淀粉750克精盐120克鸡精50克味精50克白糖200克食粉10克胡椒粉25克陈皮末7克制法：1精牛肉洗净后剔净筋膜，用绞肉机绞三遍，纳盆，加入精盐、食粉、味精、鸡精、白糖、胡椒粉，并搅打至起胶。