大豆的营养成分及其功效(精)

一大豆的营养价值，常吃豆类及其制品人体摄入蛋白质中的氨基酸，须有一定的比值。

大豆蛋白质的氨基酸比值，比较接近人体的需要。

它的赖氨酸含量高，蛋白质含量低，大豆配面食用，可大大提高膳食蛋白质的营养价值。

大豆脂肪的不饱和脂肪酸含量在85%以上，有很好的降血脂、保护心血管作用。

新近美国一项分析表明，每天摄入30～50克大豆能显著降低血清胆固醇、低密度脂蛋白胆固醇、三酰甘油水平，而不影响高密度脂蛋白胆固醇水平。

大豆脂肪中含有1.8％～3.2％的磷脂，能降低血液中胆固醇含量和血液粘度，促进脂肪吸收，有助于防止脂肪肝和控制体重，并且有溶解老年斑、促进腺体分泌等多种功能。

大豆神奇的降脂作用还与血脂水平高低有关，血脂水平越高，大豆降脂作用越显著。

据日本学者研究，大豆中蛋白抑制剂是一种预防胃癌的保护因子，所以，大豆制品既是预防、消除亚健康的食品，也是肿瘤和心脑血管病防治专家推荐的理想食品。

食用大豆，需合理地加工和烹调，方能提高其消化吸收率。

据分析，大豆中粗纤维含量为4.8%、多聚树胶糖、多聚半乳糖和半乳糖醛酸结合形成的半纤维素含量约10%左右，它们存在于大豆的细胞膜中，影响人体消化系统对大豆营养的吸收消化。

但若对大豆进行加工，如磨成豆浆或做成豆腐等，则它的粗纤维及半纤维素构成的细胞膜被破坏，消化吸收率就可以大大提高。

豆类及其制品的营养特点:豆类包括大豆和其它豆类，是人类重要的食物之一，等量大豆所提供的能量虽然与粮谷相近似，但其提供的蛋白质和脂肪量要比粮谷高出数倍。

豆腐、豆浆、豆芽菜等豆制品营养价值也很高，而且比干豆类容易消化吸收。

豆类包括黄豆、蚕豆、豌豆、红豆、绿豆、黑豆等,以黄豆营养价值最高.大豆类常指黄豆、青豆和黑豆，是最佳的豆类，含有较高的蛋白质和脂肪，碳水化合物相对较少，含有较多的矿物质，B族维生素含量也多于谷类。

大豆除了大量的蛋白质和脂肪以外，大豆中还有胡萝卜素、硫铵素、核黄素、尼克酸等为人体所必需也最容易吸收的营养素。

大豆功能性食品随着食品科技、医学、生物技术水平的不断提高及人们饮食观念的更新，大豆中的一些成分的功能特性被重新认识，这就为新型大豆功能性食品的开发提供了新的思路。

在近几年的大豆综合深加工的研究过程中，尤其注重了对大豆中营养保健成分及大豆功能性食品的研究，为改善目前我国大豆加工企业普遍存在的资源综合利用率低、加工深度不够的现状提供了新的途径。

1大豆保健功能成分大豆含有约40％蛋白质，18％脂肪，多种矿物质和维生素。

近年来，人们发现大豆中有许多具有保健功能的成分，如大豆多肽、大豆低聚糖、大豆膳食纤维及大豆磷脂等。

大量实践证明，大豆中的这些特殊成分具有延年益寿、延缓衰老、降血压、降血脂、抗癌等功能。

1.1大豆多肽大豆多肽是以大豆蛋白为原料经蛋白酶水解并经分离精制所得到的以分子量低于1000为主的低分子肽，其氨基酸组成几乎与大豆蛋白完全一样，必需氨基酸含量较高。

大豆多肽除具有优于大豆蛋白的加工特性（如高保湿性、发泡性、非酸沉性等）外，还具有一些独特的功能特性：（1）易消化吸收性和低抗原性。

现代生物代谢研究表明，人类摄食蛋白质经消化道酶作用后主要是以肽形式（二肽、三肽）吸收，并且比氨基酸更易吸收利用，同时多肽的低抗原性食后不会引起过敏反应，所以大豆多肽可作为肠道营养剂或手术后病人恢复的食品；（2）促进脂肪代谢。

日本学者小松卡夫［1］等人在治疗儿童肥胖过程中发现，大豆多肽比牛乳更能提高基础代谢水平，使食后发热量增加，促进能量代谢进行，并且可促进皮下脂肪减少。

大豆多肽还能有效减少体脂肪，同时保持骨骼肌质量不变。

（3）降血压和阻止胆固醇水平升高的作用。

1.2大豆低聚糖大豆低聚糖是大豆中所含可溶性碳水化合物的总称，其主要成分是水苏糖、棉子糖和蔗糖。

大豆低聚糖的甜度约为蔗糖的70％，热值仅为蔗糖的50％，且具有良好的热、酸稳定性。

水苏糖和棉子糖作为双歧增殖因子，能够活化肠道内的双歧杆菌并促进其增殖，产生大量醋酸、乳酸，降低肠内的pH值，从而抑制大肠杆菌等有害菌的生长繁殖；能促进肠道蠕动，防止便秘。

大豆营养成分及功效咱中国人啊，对大豆那可是再熟悉不过啦！大豆，这小小的家伙，里面可蕴含着大大的营养和功效呢！你可别小瞧了这一颗颗不起眼的大豆，它就像是一个小小的营养宝库。

先说蛋白质吧，那含量可高啦！就跟肉似的，能给咱的身体提供能量和力量，让咱每天都精神头十足。

这不就跟汽车得有油才能跑起来一个道理嘛！还有啊，大豆里有丰富的膳食纤维呢！这膳食纤维就像是咱肠道里的“清洁工”，能帮着把那些垃圾啊、毒素啊都给清理出去，让咱的肠胃舒舒服服的，不会闹别扭。

你想想，要是肠道里脏兮兮的，那咱能好受嘛！大豆里的维生素和矿物质那也是不少呢！就像给身体这个大机器上了各种润滑油和小零件，让一切都能顺畅地运转起来。

钙能让咱的骨头结实，铁能让咱面色红润有光泽，这多好呀！咱平时吃的豆腐、豆浆、豆皮等等，可都是大豆变的呀！那味道，啧啧，别提多美味啦！早上来一杯热乎乎的豆浆，那感觉，就像给一天的生活注入了活力源泉。

吃块豆腐，软软嫩嫩的，营养又美味。

咱老祖宗早就知道大豆的好啦！从古至今，大豆都在咱中国人的生活里扮演着重要的角色呢。

以前条件不好的时候，大豆可是帮了不少忙，让大家能吃得饱饱的，身体棒棒的。

现在生活好了，大豆也没被落下呀，还是咱餐桌上的常客呢。

咱平时可得多吃点大豆制品，别老是大鱼大肉的。

你说，又营养又好吃的东西，咱为啥不多来点呢？而且价格也实惠呀，普通老百姓都能消费得起。

这大豆就像是咱身边的一位默默奉献的好朋友，不张扬，但是却一直给咱带来好处。

你看，这大豆虽小，可作用大着呢！咱可得好好珍惜它，让它继续为咱的健康和生活添彩呀！所以啊，大家都别忽视了这小小的大豆，多去发现它的好，多去享受它带来的美味和健康吧！。

大豆含量较高的营养成分
答案：蛋白质
在植物的种子中，以大豆和花生含有蛋白质最多，其次是油脂等。

延伸：
大豆里含有蛋白质、维生素、膳食纤维等营养成分，还含有钾、磷、钙、镁等微量元素，营养价值比较高，适量吃大豆或大豆制品能够补充身体所需营养物质，对身体健康有好处。

大豆属于豆科，是一年生草本的种子，常用于制作豆浆、豆腐、豆油、酱油等食物，含有丰富的优质蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、维生素、膳食纤维等营养物质，还含有大豆低聚糖、皂甙、核酸等营养成分，适量进食大豆能够补充身体所需营养物质。

由于大豆中含有膳食纤维等物质，因此适量进食能够促进胃肠道蠕动，促进人体的新陈代谢，缓解便秘等症状。

此外，大豆含有类雌激素营养物，如大豆异黄酮，可以间接补充人体所需要的雌激素，因此更年期的人群可适量食用，以缓解不适症状。

大豆虽然营养物质比较多，但平时需要避免大量进食，是因为大豆属于产气食物，长期、大量进食可能会引起胃肠胀气，还可导致腹痛等胃肠不适症状。

黄豆绿豆的功效与作用黄豆和绿豆是我国传统的蔬菜豆类之一，它们不仅在饮食上有着广泛的应用，而且在中医药方面也有着重要的地位。

黄豆和绿豆由于其特殊的成分和药理作用，在促进健康和治疗一些疾病方面具有独特的功效。

本文将详细介绍黄豆和绿豆的营养成分、健康功效和药理作用，以及其在治疗疾病方面的应用。

一、黄豆的营养成分及健康功效黄豆是我国人民饮食中的重要组成部分，其蛋白质含量高、脂肪含量少、维生素和矿物质含量丰富，营养价值极高。

1. 蛋白质含量高黄豆蛋白质含量高达35%，是植物中蛋白质含量最高的。

而且，黄豆蛋白质的氨基酸组成比较完整，含有人体必需的8种氨基酸，是蛋白质的好来源。

黄豆中的大豆球蛋白是一种高度纯化的蛋白质，对人体具有良好的营养价值。

2. 含有丰富的膳食纤维黄豆中富含可溶性和不可溶性膳食纤维，每100克黄豆含有7.4克膳食纤维。

膳食纤维在人体的消化系统中没有被吸收，但对促进胃肠蠕动、调节血糖和血脂、降低胆固醇有重要作用。

食用黄豆可以增加膳食纤维的摄入量，对预防肥胖和心血管疾病有一定的益处。

3. 含有丰富的不饱和脂肪酸和卵磷脂黄豆中的脂肪以不饱和脂肪酸为主，尤其是亚油酸和亚麻酸的含量较高。

这些不饱和脂肪酸对心脑血管健康有好处，可以降低血液中的胆固醇，预防动脉粥样硬化和心脑血管疾病的发生。

黄豆中的卵磷脂是细胞膜的主要组成部分，对人体细胞的构建和细胞功能的正常运行有重要作用。

4. 富含维生素和矿物质黄豆富含多种维生素和矿物质，如维生素B2、维生素B6、维生素E、磷、钾、铁等。

维生素B2和维生素B6对促进人体新陈代谢和维持神经系统功能有益，维生素E是一种强效的抗氧化剂，可以减缓细胞老化过程，预防心脑血管疾病的发生。

磷、钾、铁等矿物质对于建立健康的骨骼和健康的身体有重要作用。

5. 具有降低胆固醇和改善血糖的作用黄豆中的大豆异黄酮是一种植物雌激素，可以调节内分泌系统功能。

黄豆中的大豆皂苷可以干扰胆固醇的吸收和转运，从而降低血液中的胆固醇含量。

大豆的营养成分及其功能民以食为天,食品是人类赖以生计和发展的物质基础,人类需要食品供给能量和各样营养素,用以保持生理和生活的需要,保证人体的健康。

健康是身体的最大本钱,跟着人民的生活水平提升,一系列的现代病也环绕着人们,所以健康对我们来说真的太重要了。

下边主要来说说大豆的营养成分及其功能。

大豆,中国古称菽,是一种其种子含有丰富的蛋白质的豆科植物。

大豆呈椭圆形、球形,颜色有黄色、淡绿色、黑色等 ,故又有黄豆、青豆、黑豆之称。

《史记》里有记录,大豆发源于中国,中国人吃豆有几千年的历史。

先秦时大豆就已成为重要的粮食作物,唐宋以来大豆栽种地域逐渐向长江流域扩展,当前我国各省区几乎都有种植,主要产地在东北三省和黄淮海地域。

大豆在中国种植并用作食品及药物已有5000年历史,于1804年引入美国;20世纪中叶,在美国南部及中西部成为重要作物。

大豆是豆科植物中最富裕营养而又易于消化的食品,是蛋白质最丰富最低价的根源。

在今日世界上很多地方是人和动物的主要食品。

大豆常用来做各样豆制品、榨取豆油、酿造酱油和提取蛋白质。

豆渣或磨成粗粉的大豆也常用于禽畜饲料。

大豆含有丰富的油脂又含有丰富的蛋白质。

仍是现代食疗保健的重要构成。

当下,大豆更是饮食指南中规定的中国居民每日都该摄取的食品之一。

人们常吃的豆类有十余种,而独独大豆获取了“豆中之王”、“田中之肉”、“绿色的牛乳”等等美名。

一大豆的主要营养成分1.蛋白质大豆类食品营养价值丰富,含有量多质优的蛋白质。

大豆中蛋白质含量为35%—40%。

与肉类食品对比,l千克大豆所含蛋白质的数目(按40%含量计相当于千克瘦猪肉或2千克牛肉所含的蛋白质。

大豆蛋白质不单含量高,并且富含人体需要的必要氨基酸,属完整蛋白质。

特别是它含有丰富的赖氨酸,其含量比谷类粮食高10倍;所含的苏氨酸比谷类高5倍左右。

而赖氨酸是全部谷类的第一限制氨基酸,所以假如把大豆制品与其余粮食混淆食用,不单能够填补谷类食品蛋白质的含量不足,并且因为增补了其余谷类食品所不足的氨基酸,进而使混淆食品蛋白质的营养价值有了显然的提升。

大豆及其制品的营养价值及推荐大豆是一种重要的植物蛋白来源，其营养价值丰富，对于维持健康的饮食非常重要。

大豆及其制品含有丰富的蛋白质、膳食纤维、维生素和矿物质，对人体健康有着多种益处。

在本文中，我们将探讨大豆及其制品的营养价值，并给出一些推荐以帮助您更好地享受其好处。

1. 蛋白质：大豆是一种优质蛋白质的来源，其蛋白质含量高于其他植物食物。

大豆蛋白质含有人体所需的全部氨基酸，是一种完整的蛋白质。

蛋白质是身体组织的重要组成部分，对于维持肌肉、骨骼和免疫系统的健康至关重要。

2. 膳食纤维：大豆及其制品富含膳食纤维，这对于促进肠道健康和预防便秘非常重要。

膳食纤维可以增加饱腹感，减少食欲，有助于控制体重。

此外，膳食纤维还可以降低胆固醇水平，预防心血管疾病。

3. 维生素：大豆及其制品富含多种维生素，如维生素B、维生素E和维生素K。

维生素B对于维持神经系统的正常功能非常重要，维生素E则是一种强效的抗氧化剂，有助于保护细胞免受自由基的伤害。

维生素K对于骨骼健康和凝血功能至关重要。

4. 矿物质：大豆及其制品含有丰富的矿物质，如铁、钙、锌和镁。

这些矿物质对于身体的正常功能至关重要。

铁是血红蛋白的重要组成部分，有助于运输氧气到身体各处。

钙是骨骼健康所必需的，锌和镁则参与了许多酶的活性。

推荐：1. 大豆：可以通过食用大豆本身来摄取其丰富的营养成分。

大豆可以煮熟或炒熟，作为主食或配菜食用。

也可以将大豆磨成粉末，用于制作豆浆、豆腐等。

2. 豆浆：豆浆是一种非常受欢迎的大豆制品，富含蛋白质、膳食纤维和维生素。

可以将豆浆作为早餐或零食饮用，也可以用来制作豆腐、豆腐干等其他豆制品。

3. 豆腐：豆腐是一种常见的大豆制品，富含蛋白质和钙。

豆腐可以炒、煮、蒸或烤，是一种非常营养且多样化的食物。

可以将豆腐用于制作汤、沙拉、炒菜等各种菜肴。

4. 黄豆：黄豆是大豆的一种形式，富含蛋白质、膳食纤维和矿物质。

可以将黄豆煮熟后作为主食或配菜食用，也可以将其磨成粉末，用于制作面食和糕点。

黄豆的功效：黄豆是常吃的食物，但知道黄豆的功效与作用的人还是不多，黄豆有宽中下气、利大肠、消水肿毒，补脾益气、消热解毒的功效，黄豆的营养价值高，黄豆的做法简单，黄豆炖猪蹄、猪蹄炖黄豆、炒黄豆、醋泡黄豆都是常用的食品。

中医认为黄豆宽中、下气、利大肠、消水肿毒，具有补脾益气、消热解毒的功效，是食疗佳品。

黄豆中含有丰富的维生紊A, B族维生素、维生素D、维生素E和多种人体不能合成但又必需的氮基酸。

常食黄豆，可以使皮肤细嫩、白哲、润泽，有效防止雀斑和皱纹的出现。

黄豆的功效与作用黄豆中的高含量蛋白质，可以营养肌肤毛发，令肌体丰满结实，毛发乌黑亮泽，容颜不老。

妇女一般在45至50岁左右生理功能开始退化，体内雌激素分泌减少，逐渐进入更年期。

而大豆中所含的植物雌激素(Isofkavones)，有助于减轻更年期潮红等症状。

有国外临床研究发现，东方国家的妇女在更年期后的问题，如心血管疾病、乳腺癌或其它症状，比西方妇女少，究其原因这与东方妇女饮食中含有较多的豆制品有关。

据此，研究人员建议，4 5岁以上的妇女应多摄取大豆食品，补充雌激素；多摄取含钙质丰富的食物，以预防骨质疏松症的发生；选择低脂、低胆固醇的食物，预防心血管疾病的发生；多吃富含植物纤维的食物，如全谷类、蔬菜及水果，减少心血管疾病与某些癌症的发生。

黄豆对儿童不仅有助消化作用，能通便、去肝火，改善肝脏的代谢，还能帮助吸收钙质。

发酵豆制品不仅可以助消化，还有促进人体造血、营养神经的作用，既可减慢老化、增强脑力、提高肝脏的解毒功能，又能降低血脂、解除疲劳、预防癌症。

中医还将淡豆豉列为一味药物，使用十分广泛。

黄豆的作用：黄豆享有“豆中之王”的美称，每天吃点黄豆、豆制品或喝杯豆浆是众多营养学家的建议，黄豆富含多种营养素，对健康的贡献很大。

1、黄豆有提升免疫的作用：大豆含植物性蛋白质，有“植物肉”的美称。

人体如果缺少蛋白质，会出现免疫力下降、容易疲劳的症状。

吃黄豆补蛋白，可避免吃肉胆固醇升高的问题。