大豆的营养价值 含多种保健因子

大豆的营养价值及功效大豆的营养价值及功效大豆营养分析1. 增强机体免疫功能：大豆含有丰富的蛋白质，含有多种人体必需的氨基酸，可以提高人体免疫力;2. 防止血管硬化：黄豆中的卵磷脂可除掉附在血管壁上的胆固醇，防止血管硬化，预防心血管疾病，保护心脏。

大豆中的卵磷脂还具有防止肝脏内积存过多脂肪的作用，从而有效地防治因肥胖而引起的脂肪肝;3. 通导大便：大豆中含有的可溶性纤维，既可通便，又能降低胆固醇含量;4. 降糖、降脂：大豆中含有一种抑制胰酶的物质，对糖尿病有治疗作用。

大豆所含的皂甙有明显的降血脂作用，同时，可抑制体重增加;5. 大豆异黄酮是一种结构与雌激素相似，具有雌激素活性的植物性雌激素，能够减轻女性更年期综合征症状、延迟女性细胞衰老、使皮肤保持弹性、养颜、减少骨丢失，促进骨生成、降血脂等。

大豆补充信息1. 应用于手足抽筋疼痛：黄豆100克，细米糠60克，加水煎至黄豆熟烂，一天分2次吃;2. 应用于烧烫伤：治疗期间每天用黄豆适量煮汁服，可加快治愈，愈后无疤痕。

3. 美国从事转基因农产品与人体健康研究的人士发现，吃豆奶长大的孩子，成年后引发甲状腺和生殖系统疾病的风险系数增大。

据美国专门机构研究，这与婴儿对大豆中的植物雌激素的反应与成人完全不同有关，所以不要让婴儿多喝豆奶。

大豆适合人群：一般人群均可食用1. 大豆是更年期妇女、糖尿病和心血管病患者的理想食品;脑力工作者和减肥的朋友也很适合;2. 大豆在消化吸收过程中会产生过多的气体造成胀肚，故消化功能不良、有慢性消化道疾病的人应尽量少食;3. 患有严重肝病、肾病、痛风、消化性溃疡、低碘者应禁食;患疮痘期间不宜吃黄豆及其制品。

大豆食疗作用大豆味甘、性平，入脾、大肠经;具有健脾宽中，润燥消水、清热解毒、益气的功效;主治疳积泻痢、腹胀羸瘦、妊娠中毒、疮痈肿毒、外伤出血等。

黄豆还能抗菌消炎，对咽炎、结膜炎、口腔炎、菌痢、肠炎有效。

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大豆营养成分及功效咱中国人啊，对大豆那可是再熟悉不过啦！大豆，这小小的家伙，里面可蕴含着大大的营养和功效呢！你可别小瞧了这一颗颗不起眼的大豆，它就像是一个小小的营养宝库。

先说蛋白质吧，那含量可高啦！就跟肉似的，能给咱的身体提供能量和力量，让咱每天都精神头十足。

这不就跟汽车得有油才能跑起来一个道理嘛！还有啊，大豆里有丰富的膳食纤维呢！这膳食纤维就像是咱肠道里的“清洁工”，能帮着把那些垃圾啊、毒素啊都给清理出去，让咱的肠胃舒舒服服的，不会闹别扭。

你想想，要是肠道里脏兮兮的，那咱能好受嘛！大豆里的维生素和矿物质那也是不少呢！就像给身体这个大机器上了各种润滑油和小零件，让一切都能顺畅地运转起来。

钙能让咱的骨头结实，铁能让咱面色红润有光泽，这多好呀！咱平时吃的豆腐、豆浆、豆皮等等，可都是大豆变的呀！那味道，啧啧，别提多美味啦！早上来一杯热乎乎的豆浆，那感觉，就像给一天的生活注入了活力源泉。

吃块豆腐，软软嫩嫩的，营养又美味。

咱老祖宗早就知道大豆的好啦！从古至今，大豆都在咱中国人的生活里扮演着重要的角色呢。

以前条件不好的时候，大豆可是帮了不少忙，让大家能吃得饱饱的，身体棒棒的。

现在生活好了，大豆也没被落下呀，还是咱餐桌上的常客呢。

咱平时可得多吃点大豆制品，别老是大鱼大肉的。

你说，又营养又好吃的东西，咱为啥不多来点呢？而且价格也实惠呀，普通老百姓都能消费得起。

这大豆就像是咱身边的一位默默奉献的好朋友，不张扬，但是却一直给咱带来好处。

你看，这大豆虽小，可作用大着呢！咱可得好好珍惜它，让它继续为咱的健康和生活添彩呀！所以啊，大家都别忽视了这小小的大豆，多去发现它的好，多去享受它带来的美味和健康吧！。

大豆的营养成分及其功能民以食为天,食品是人类赖以生计和发展的物质基础,人类需要食品供给能量和各样营养素,用以保持生理和生活的需要,保证人体的健康。

健康是身体的最大本钱,跟着人民的生活水平提升,一系列的现代病也环绕着人们,所以健康对我们来说真的太重要了。

下边主要来说说大豆的营养成分及其功能。

大豆,中国古称菽,是一种其种子含有丰富的蛋白质的豆科植物。

大豆呈椭圆形、球形,颜色有黄色、淡绿色、黑色等 ,故又有黄豆、青豆、黑豆之称。

《史记》里有记录,大豆发源于中国,中国人吃豆有几千年的历史。

先秦时大豆就已成为重要的粮食作物,唐宋以来大豆栽种地域逐渐向长江流域扩展,当前我国各省区几乎都有种植,主要产地在东北三省和黄淮海地域。

大豆在中国种植并用作食品及药物已有5000年历史,于1804年引入美国;20世纪中叶,在美国南部及中西部成为重要作物。

大豆是豆科植物中最富裕营养而又易于消化的食品,是蛋白质最丰富最低价的根源。

在今日世界上很多地方是人和动物的主要食品。

大豆常用来做各样豆制品、榨取豆油、酿造酱油和提取蛋白质。

豆渣或磨成粗粉的大豆也常用于禽畜饲料。

大豆含有丰富的油脂又含有丰富的蛋白质。

仍是现代食疗保健的重要构成。

当下,大豆更是饮食指南中规定的中国居民每日都该摄取的食品之一。

人们常吃的豆类有十余种,而独独大豆获取了“豆中之王”、“田中之肉”、“绿色的牛乳”等等美名。

一大豆的主要营养成分1.蛋白质大豆类食品营养价值丰富,含有量多质优的蛋白质。

大豆中蛋白质含量为35%—40%。

与肉类食品对比,l千克大豆所含蛋白质的数目(按40%含量计相当于千克瘦猪肉或2千克牛肉所含的蛋白质。

大豆蛋白质不单含量高,并且富含人体需要的必要氨基酸,属完整蛋白质。

特别是它含有丰富的赖氨酸,其含量比谷类粮食高10倍;所含的苏氨酸比谷类高5倍左右。

而赖氨酸是全部谷类的第一限制氨基酸,所以假如把大豆制品与其余粮食混淆食用,不单能够填补谷类食品蛋白质的含量不足,并且因为增补了其余谷类食品所不足的氨基酸,进而使混淆食品蛋白质的营养价值有了显然的提升。

大豆的功效与作用大豆是一种重要的粮食作物，也是一种蛋白质含量丰富的植物。

它含有丰富的营养素，对人类的健康具有很多功效与作用。

本文将详细介绍大豆的功效与作用。

大豆是一种优质的蛋白质来源。

它含有完整的蛋白质，包含所有必需氨基酸。

大豆蛋白质的氨基酸组成和动物蛋白质非常接近，因此人体对大豆蛋白质的利用率很高。

大豆蛋白质不仅能提供身体所需的氨基酸，还具有降低胆固醇和预防动脉硬化的作用。

研究表明，大豆蛋白质摄入能明显改善血脂谱，降低总胆固醇和低密度脂蛋白胆固醇（坏胆固醇），同时增加高密度脂蛋白胆固醇（好胆固醇）的含量。

大豆还含有丰富的不饱和脂肪酸，特别是亚麻酸和亚油酸。

这些不饱和脂肪酸对心血管系统非常有益，能够降低血脂，减少动脉粥样硬化的发生。

此外，大豆中还含有一种特殊的脂肪酸——肌醇磷脂，它能降低血浆胆固醇的含量，预防脂肪肝和动脉硬化。

大豆富含大豆异黄酮。

大豆异黄酮是一类天然植物雌激素，具有广泛的生物活性。

研究表明，大豆异黄酮具有抗氧化、抗癌、抗衰老、抗心血管疾病等多种保健作用。

大豆异黄酮能够减少心血管疾病的发生，预防冠心病、高血压和中风。

它还能够降低乳腺癌、子宫内膜癌和前列腺癌的风险。

此外，大豆异黄酮还具有抗炎、抗肿瘤、抗骨质疏松等多种作用，对预防和改善慢性疾病非常有益。

大豆富含植物纤维。

植物纤维是一种不被人体消化吸收的碳水化合物，但它对人体健康非常重要。

大豆中的纤维主要是水溶性纤维，如胶质和豆低聚糖。

水溶性纤维具有调节血糖、降低胆固醇、促进肠道蠕动等作用。

研究表明，大豆纤维的摄入可以降低糖尿病和心脑血管疾病的风险，预防便秘和结肠癌的发生。

大豆还富含多种维生素和矿物质。

它含有丰富的维生素B群，如维生素B1、维生素B2、烟酸和叶酸等。

这些维生素对维持神经系统的正常功能和促进新陈代谢非常重要。

此外，大豆还含有丰富的维生素E，它是一种强效的抗氧化剂，能够防止细胞氧化损伤，保护心脑血管健康。

大豆中的矿物质主要有钙、铁、钾和锌等。

大豆的检验及营养价值的应用摘要：经过多年对大豆营养成分的检验和研究，本文就大豆的营养价值、抗营养因子及去除方法这几方面进行阐述，初步探讨大豆的应用及发展前景。

大豆是一年生草本植物，营养价值很高，大豆经加工可制作出多种豆制品，因其含有大量的不饱和脂肪酸、多种微量元素、维生素及优质蛋白质而成为高血压、动脉硬化、心脏病等心血管病人的有益食品。

但大豆中的抗营养因子使人体产生不良的生理反应，影响人体对营养物质的消化吸收和利用。

关键词：营养物质抗营养因子大豆制品大豆是我国重要粮食作物之一，已有五千年栽培历史，适于冷凉地域生长，为一年生草本植物，大豆按其色泽可以分为黄、青、黑、褐等，通常说的大豆就是指黄豆。

因为用途多样，营养价值高，栽培广泛，便于出口，在缓和世界性饥饿问题上起了重要作用。

大豆含有丰富的优质蛋白、不饱和脂肪酸、钙及B族维生素是我国居民膳食中优质蛋白质的重要来源，还可预防癌症、心血管等疾病。

近年来，大豆加工业主产品市场空间日益扩大，国家大力支持大豆加工业的发展，大豆的发展将向生产一体化、加工企业规模化、进一步开发大豆功能、发展大豆深加工业的方向发展。

1 大豆中的营养物质经过对大豆营养物质的检验和研究，大豆中含有蛋白质、脂质、大豆异黄酮等易被人体吸收的营养物质，具体如下：1.1 蛋白质大豆植物蛋白质含量在36-42%，而肉、蛋、鱼、奶等蛋白质不足30%，谷类食物蛋白质占8-13%。

大豆蛋白质中人体“必需氨基酸”含量充足、组分齐全，属于“优质蛋白质”。

大豆蛋白质中80-90%是大豆球蛋白，并含有少量的清蛋白。

在营养价值上，可与动物蛋白等同，在基因结构上也最接近人体氨基酸。

人体对蛋白质的需求也因人而异，1999年，美国食品药品监督局（FDA）发表声明：每天摄入25克大豆蛋白，有减少患心脑血管疾病的风险。

1.2 脂质大豆中的脂肪含量为18-20%，富含亚麻油酸和亚麻油稀酸，为不饱和脂肪酸，所以使得大豆具有降低胆固醇的作用。

认识豆类营养及保健价值(一)大豆大豆包括黄豆、青豆和黑豆，以黄豆为常见.黄豆富含蛋白质，每克含蛋白质克，是植物性食品中含蛋白质最多地食品.比其他干豆高一倍,比谷类高倍,比任何动物性食品蛋白质含量都高.由计算说明,一斤黄豆地蛋白质相当于两斤多瘦肉或三斤鸡蛋地蛋白质.大豆蛋白质除含硫氨基酸略低一点,其它必需氨基酸地比值与人体需求接近,也与牛奶、鸡蛋蛋白质相近，在植物性食品中是最好地蛋白质，因此被称之为优质蛋白质.另外,大豆蛋白富含赖氨酸,可以补充谷类食品赖氨酸不足地缺陷，因此粮豆混合食用可以起到蛋白质地互补作用，提高蛋白质地利用率.大豆除富含蛋白质外,还富含油脂,每克大豆含脂肪克,是重要地油料作物,我们日常用地豆油就是从大豆中提炼地.大豆脂肪中不饱和脂肪酸占，尤其是亚油酸最多，高达以上，能降低胆固醇，防止动脉硬化;还富含磷脂和维生素，对神经系统地发育和保健都具有重要意义.大豆中矿物元素地含量也非同一般，如每克大豆中含钙毫克，含铁毫克，分别是瘦肉地倍和倍多，对正在生长发育地儿童和老年人都有所裨益.大豆富含大豆异黄酮和植物雌激素，这些天然植物化学物质具有防止胆固醇在血管中沉积、防止动脉硬化、抗骨质疏松、改善更年期症状等地作用.因此，更年期妇女、糖尿病人和心血管患者每天食用大豆克，有助于补充钙、调节血糖、血脂和改善更年期症状.资料个人收集整理，勿做商业用途明代<名医别录>说黄豆可以“逐水胀,除胃中热痺,伤中淋露,下淤血,散五脏结积内寒”.明代李时珍说大豆有“治肾病，利水下气，治诸风热，活血，解诸毒”地作用.资料个人收集整理，勿做商业用途由于大豆地营养和保健功能，因此被称之为“豆中之王”、“植物肉”、“绿色乳牛”，倍受百姓青睐和营养专家地推崇.资料个人收集整理，勿做商业用途提示：①大豆中因含有抗营养因子如引起胀气地低聚糖、干扰蛋白质消化利用地抗胰蛋白酶因子、影响微量元素吸收地大豆皂甙和植酸等.因此，食用大豆应先洗净，用水加热煮透，以除去豆腥味和破坏抗营养因子.资料个人收集整理，勿做商业用途②由于大豆含有胀气因子，故患有消化功能不良，慢性消化道疾病地人应减少食用量.③大豆因抗营养因子地存在，其蛋白质地消化率只有，但通过加工地方法如浸泡、磨浆、加热、发酵、发芽等方法，制成豆制品，其消化率可明显提高，如豆浆消化率为，豆腐消化率为.资料个人收集整理，勿做商业用途④豆腐含嘌呤较多，因此因嘌呤代谢失常地痛风病人和血尿酸浓度增高地患者，应慎食豆腐.认识豆类营养和保健价值(二)绿豆绿豆是我国传统地豆类食物.现代营养学从营养成分分析看，绿豆属高蛋白质、高碳水化合物、低脂肪，每克绿豆含蛋白质克，碳水化合物（主要以淀粉形式存在）.还含有多种矿物质和多种族维生素.不仅营养丰富具有良好地食用价值，而且还具有食疗及保健功能.资料个人收集整理，勿做商业用途李时珍称绿豆为"食中要物"，”菜中佳品"，”肉平皮寒，解石金、砒霜、草木一切诸毒”.唐代孙思邈说绿豆为"治寒热热中，止泄痢卒澼，利小便胀满".孟冼说绿豆“补益元气，和调五脏，安精神，行十二经脉，去浮风，煮汁止消渴".资料个人收集整理，勿做商业用途在炎炎地夏日，绿豆汤更是百姓消暑地佳品.特别是在高温下作业地人群，由于排汗较多，容易造成体内电解质不平衡,而饮用绿豆汤则是补充电解质地理想方法，既能消暑益气、清热解毒、止渴利尿，又能补充水分、矿物质，对维持体内电解质平衡具有重要意义.资料个人收集整理，勿做商业用途提示：选用绿豆也应因人而异.①绿豆属凉性食物，因此脾胃虚弱地人不宜多吃；服用温补药地人不宜多吃绿豆及绿豆制品，以免降低药效.②绿豆"肉平皮寒"，因此，如果只是清热、消暑，可将绿豆洗净,大火煮沸分钟即可饮用，不可久煮.③绿豆和其它食品一起烹饪可收到更好地清热解毒功能.○我国名医扁鹊有著名地"三豆饮"，即用绿豆、赤小豆、黑大豆各克，甘草节克，水毫升，煮极熟，任意食豆饮汁.治天行豆疮、疏热解毒.资料个人收集整理，勿做商业用途○古方"通神散"，用绿豆皮、白菊花、谷精草等等分,研为末，日服克，并以干柿饼枚、小米泔水盏，同煮干，食柿，日三服.治斑痘、目翳.资料个人收集整理，勿做商业用途○防中暑可喝绿豆银花汤：绿豆克，金银花克，水煎服用.认识豆类营养及保健价值(三)红小豆和芸豆红小豆红小豆红小豆又名赤豆、赤小豆、红豆，属豆科类.营养成分分析,每克红小豆含蛋白质克，碳水化合物克，脂肪克，属高蛋白、高碳水化合物、低脂肪食物.其碳水化合物基本以淀粉地形式存在，因此被称之为"饭豆".每克红小豆含膳食纤维克，有利于润肠通便，预防结石，健美减肥.它与其它豆类一样富含钙、钾、铁、锌、硒等矿物元素及族维生素，有利于心血管疾病地预防.祖国传统医学认为，红小豆气味甘、酸、平、无毒，有化湿补脾之功效，对脾胃虚弱地人比较适合，在食疗中常被用于高血压、动脉粥样硬化、各种原因引起地水肿及消暑、解热毒、健胃等多种用途.在百姓生活中，人们常习惯将它与各种粮食共煮食，或作馅、磨粉与粮食同食.现代食品加工业及饮食行业将其做成罐头食品如八宝粥，携带方便，食用方便.还加工成红豆沙作为其他食品地原料之一如豆沙月饼、豆沙包、豆沙汤圆及糕点夹心等.资料个人收集整理，勿做商业用途芸豆芸豆芸豆又名菜豆、花豆，根据其外皮可分为大白芸豆、红芸豆、虎皮芸豆和杂带皮芸豆等,它们在营养成分上蛋白质、碳水化合物和脂肪基本大致相同,每克含蛋白质克，碳水化合物.克，脂肪克，属高蛋白、高碳水化合物及低脂肪食物.芸豆富含膳食纤维，具有良好地润肠通便，预防结石，减肥健美作用，是理想地减肥食品.其矿物元素丰富，特别是钙、镁、钾、铁、锌、硒含量都很高，被人们称之为“高钾高镁低钠地小豆”.另外,芸豆富含族维生素.芸豆是一种滋补食疗佳品，常吃芸豆可加速肌肤新陈代谢，缓解皮肤、头发地干燥；促进脂肪代谢，有利于心脏病、高血脂、动脉硬化及低血钾症和忌盐患者.祖国医学认为，芸豆味甘性平、具有温中下气、利肠胃、止呃逆、益肾补元等功用.芸豆地食用方法很多，可与米面混合食用，也可做成豆馅、制作糕点，可做甜汤，可炖汤如芸豆肚片汤、芸豆猪蹄汤等可素可荤混食.资料个人收集整理，勿做商业用途提示：①以上两种豆因较难煮熟，因此在煮前要用温水浸泡小时或更长时间，让其充分吸水后再烹煮.②以上两种豆均为一年四季可食用地杂粮，但一次不宜食用过多，以免引起腹胀.有消化道疾病地人应尽量少吃.资料个人收集整理，勿做商业用途③芸豆含有皂甙和血球凝集素，烹饪时要煮熟煮透，防止中毒.认识豆类营养及保健价值(四)蚕豆和豌豆蚕豆蚕豆因其豆荚状如老蚕而得名，又名胡豆、罗汉豆、南豆、佛豆等，因产地不同有不同地叫法，主产于我国南方各地.鲜蚕豆是春末夏初地一种菜，其营养价值很高，每克净蚕豆中含蛋白质克、碳水化合物克、脂肪克，含有丰富地胡萝卜素、维生素、、维生素及矿物元素钾、铁、锌、硒等.鲜豆食用地方法很多，无论是炒食或搭配在荤素菜中或做汤，都翠绿清香，软嫩鲜美.资料个人收集整理，勿做商业用途干蚕豆蛋白质高达，碳水化合物，膳食纤维及丰富地钾、铁、锌等营养成分；其蛋白质氨基酸较为齐全，特别是富含赖氨酸，可以弥补米面地赖氨酸不足；丰富地膳食纤维具有降低胆固醇，促进肠道蠕动地作用；其中地铁对改善贫血有一定地作用；由于它富含磷脂，因此具有调节大脑和神经组织，改善记忆和健脑地作用.干蚕豆地吃法很多，可制作豆瓣酱既是一种风味食品，也是一种很好地调味品；可制作许多小食品如：五香豆、开花豆、桂皮豆、怪味豆等深受百姓欢迎；还可将干蚕豆磨成粉添加在面粉或玉米粉中，既可提高营养价值，更符合科学地吃法.资料个人收集整理，勿做商业用途提示:※因蚕豆含有过敏因子(尤其是鲜蚕豆),所以有人吃了蚕豆会发生过敏现象,他们甚至闻到蚕豆花粉气味后也会过敏.主要表现在大量红细胞被破坏，皮肤、眼球发黄，俗称“蚕豆黄”.这是一种遗传性代谢缺陷引起地病症，是因为体内缺乏一种酶所致，这种酶叫做磷酸葡萄糖脱氢酶.如果因吃蚕豆发生过过敏者，一定不要再吃蚕豆或其制品，有家族史者也不能吃蚕豆.资料个人收集整理，勿做商业用途※蚕豆在烹饪时一定要煮熟煮透方能食用.带皮蚕豆膳食纤维含量高，不宜多吃.※蚕豆适合老年人、脑力工作者及高胆固醇者食用.一般人群同样适宜.豌豆每当春末夏初，鲜豌豆就上市了.鲜豌豆地营养丰富，每克含蛋白质克，热量千卡，相当于同量豆腐地营养价值.特别是族维生素地含量很高，如维生素（毫克／克）是豆腐地倍，维生素和维生素分别是豆腐地倍和倍，还有较多地胡萝卜素、维生素及无机盐等营养成分.鲜豌豆上市时间较短，因此食品加工业是将其加工成罐头食品，可随时购买作为原料配餐.鲜豌豆地嫩茎叶叫豌豆苗，其营养价值比绝大多数绿叶菜都高，特别是蛋白质、维生素Ｂ、Ｂ、胡萝卜素及铁地含量都很高.豌豆苗具有强烈地清香味，用它做菜或烧汤美味可口.由于豌豆苗上市时间短，不太引起人们地注意，所以这个季节千万不可错过.资料个人收集整理，勿做商业用途干豌豆地营养价值和蚕豆相似，但其维生素在所有食物中是最高地(毫克／克）.干豌豆地食用方法也很多，如豌豆粉、豌豆泥或与其它粮食混食，都是科学地吃法.另外，用干豌豆制作成地酱既是一种风味食品，也是一种很好地调味品. 资料个人收集整理，勿做商业用途。

大豆活性多肽的保健功效SANY GROUP system office room 【SANYUA16H-SANYHUASANYUA8Q8-大豆活性多肽的保健功效大豆是重要经济作物，大豆营养价值很高，含有大约40％以上的蛋白质，18％的脂肪，多种矿物质、维生素和生物活性物质，更重要的是大豆含有丰富的蛋白质，含有多种人体必需的氨基酸，可以提高人体免疫力。

尤其是大豆或大豆制品经过微生物发酵作用后，消除了抑制营养因子，增加了B族维生素的含量，产生对人体健康更为有益的大豆活性多肽，因而更易被人体消化吸收。

大豆活性多肽非转基因大豆为原料，经微生物低温发酵，酿制而成的天然健康保健品。

产品中大豆活性多肽的分子量在100-5000道尔顿之间，其氨基酸组成几乎与大豆蛋白一样，必需氨基酸含量较高。

大豆活性多肽除具有易消化吸收性和低抗原性之外，还具有降低血压、抗胆固醇、抗血栓形成、改善脂质代谢、消除过多脂肪、防止动脉硬化、能增强人体体能和肌肉力量、促进肌红细胞复原、帮助恢复疲劳，促进钙、磷和其它微量元素吸收，可以形成螯合钙，直接进入血液沉积在骨组织中，不需要VD参与，肽还能促进大脑和神经发育、提高记忆力，还具有增强吞噬细胞和B细胞活力，增强免疫功能、抗衰老、消除自由基，促进肠道有益微生物的生长繁殖、保护表皮细胞和降低变态反应等多种生物学功能。

同时，多肽还具有易溶解，粘度小易于加工等物理性质。

大豆活性多肽在食品领域的开发包括如下几个方面：l.用于医疗保健食品：研究证明肽的易消化性、易吸收性和功能调理作用替代一般的蛋白制品。

肽主要是给那些不能摄人常规食品的人提供完全或增补的营养或给那些有特殊生理和营养需求的病人提供特殊营养。

据估算，欧美、日本就有近l000万病人和亚健康人食用这类食物，其销售额超过了2亿多美元，并且还有继续增长的趋势，肽产品已成为有效的医疗辅助制剂。

2.用于运动营养食品和减肥食品：由于大豆活性多肽属于小分子类物质，可经小肠绒毛上皮细胞直接吸收进入血液，运送到各个功能部位被迅速利用，可抑制和缩短体内的负氮平衡。

大豆的营养保健作用古希腊神话中，农业女神得墨忒耳给了出远门的女儿普西芬尼一粒大豆，说能“消除邪恶，防治百病。

”但不久，善良的普西芬尼却把这粒大豆留给人间传种繁衍，成为存世的一大农作物。

如今，大豆(黄豆、黑豆、青豆等)极高的营养价值及其优良的保健功能日益传为“现代神活”。

今天小编就给大家介绍一下大豆的12个营养保健作用。

1、聪明动力大豆中富含磷脂是一种天然营养活性剂，是构建聪明大脑的重要物质。

由于人的大脑20～30%由磷脂构成，所以多食富含磷脂的食物比如大豆可使脑中乙酰胆碱的释放增加，从而提高人的记忆和接受能力。

此外，大豆磷脂中含磷脂酰肌醇、甾醇等营养素，可增加神经机能和活力，有较好的保健功能。

2、防酸效应大豆磷脂中含有85%～9O%磷脂酰胆碱以及磷脂酰乙醇胺、磷脂糖甙等，对人体器官有很好的保健效应。

最近的研究成果表明，人体的各组织器官中含有大量磷脂，大豆磷脂可增加组织机能，降低胆固醇，改善脂质代谢，预防和治疗脑动脉、冠状动脉硬化，它还有助于肝脏健康，对肝炎、脂肪肝都有一定的疗效。

另外，大豆磷脂还能促进脂溶性维生素的吸收，防止体质及各组织器官酸化。

3、多能效益大豆中的植物蛋白也是重要的健康物质，因为它是大脑从事复杂智力活动的基本原料。

食物中增加大豆蛋白的含量，就能增加大脑皮层的兴奋和抑制功能，提高学习和工作效率。

避免沮丧、抑郁的深层发展。

曾有学者进行对比研究，发现经常吃植物蛋白的人，比对照组的胆固醇平均降低12%。

美国学者将胆固醇正常的人分为AB两组作临床实验，A组的膳食中以牛奶、动物蛋白质为主，B组膳食中主要是大豆蛋白，同时每天还摄取500毫克胆固醇。

两周后实验结果发现，B组不仅低密度脂蛋白明显减少，而且高密度脂蛋白还增加了15%。

这项实验充分证明了大豆蛋白在心脏病的防治上，确实扮演了重要的角色。

4、护颜使者目前医学家们正在研制一种既有美容护肤价值，又可避免一些副作用的外用美容用品——植物雌激素制剂。

大豆的营养价值研究大豆的营养价值研究黄豆，与青豆，黑豆统称为大豆。

它既可供食用，又可以榨油，由于它的营养价值很高，只蛋白质一项就比瘦肉多一倍，比鸡蛋多2倍，比牛乳多1倍，故被称为“豆中之王“、”田中之肉“、”绿色牛乳“等，是数百种天然食物中最受营养学家推崇的食物。

一般来讲，豆类的营养价值高于其它植物性食物。

而在豆类食物中，大豆更是其中的佼佼者。

我国自古栽培大豆，据说我国种植大豆已有近5000年的历史。

大豆主要包括黄豆、青豆和黑豆。

目前大豆在全国普遍种植，世界各国栽培的大豆都是直接或间接由我国传播出去的，豆腐的制作也是我国的“专利”。

我国可以说是大豆种植及利用的“开山鼻祖”。

大豆中含有35%的蛋白质；16%的脂肪；34.2%的碳水化合物；15.5%的膳食纤维。

此外，大豆中还含有B族维生素、钙、磷、铁、镁等矿物质，以及大豆异黄酮、大豆卵磷脂、大豆固醇等大豆特有的物质，这些营养素及食物成分几千年来一直为我们的营养及健康默默的服务着。

在这里，我们为大豆“摇旗呐喊”一下，让大家更加了解大豆及豆制品为我们所做的贡献。

大豆蛋白：量多质优从蛋白质的角度上说，大豆是唯一能与肉类相媲美的植物性食物。

大豆中蛋白质含量是谷类食物的3～4倍，不仅如此，其蛋白质的质量也大大的优于谷类食物。

决定食物蛋白质质量高低的一个重要因素是必需氨基酸含量。

大豆蛋白中8种必需氨基酸种类齐全，含量合理，除蛋氨酸稍低外，其它必需氨基酸组成与鸡蛋蛋白近似。

而鸡蛋蛋白质是天然食物中最优质的蛋白质之一，大豆蛋白的品质由此可见一斑了。

国内外的一些实验还观察到大豆蛋白有降低血压的作用，大豆蛋白中精氨酸和赖氨酸含量高，这两种氨基酸有助于改善血管的功能，在降血压的过程中发挥了作用。

大豆油：优质植物油大豆中的脂肪含量为16%左右，大豆油是世界上产量最多的油脂。

大豆油中大约含有棕榈酸10%；硬脂酸3.5%；油酸23%；亚油酸53%；亚麻酸8%。

其中棕榈酸及硬脂酸为饱和脂肪酸，油酸为单不饱和脂肪酸，亚油酸和亚麻酸为多不饱和脂肪酸。