狗不理卖咖啡

天津狗不理包子饮食(集团)公司诉黑龙江省哈尔滨市天龙阁饭店、高渊侵犯商标专用权纠纷案参见《最高人民法院公报》，1995(1)。

〖ZW)〗〖DQ)〗〖BT)〗原告：天津狗不理包子饮食(集团)公司(以下简称狗不理饮食公司)被告：黑龙江省哈尔滨市天龙阁饭店(以下简称天龙阁饭店)被告：高渊案由：商标侵权纠纷【案情介绍】1980年7月，狗不理饮食公司取得“狗不理”商标注册(第138850号)，并于1993年3月1日经批准将该商标续展10年。

1991年1月7日，高渊与天龙阁饭店法定代表人签订合作协议一份。

1991年3月，天龙阁饭店开业后，即在其店门上方悬挂“正宗天津狗不理包子第四代传人高耀林、第五代传人高渊”为内容的牌匾一块，并聘请高渊为该店面案厨师，该店自1991年3月起经营包子。

另查明，天龙阁饭店店门上方悬挂的牌匾中间大字是“天津狗不理包子”；上是“正宗”，下是“第四代传人高耀林、第五代传人高渊”，均为小字，未悬挂天龙阁饭店牌匾。

在再审期间，经委托国家工商行政管理局鉴定，认为天龙阁饭店和高渊签订合作协议和制作、悬挂前述牌匾已经构成了商标侵权。

原告诉称天龙阁饭店和高渊已经构成商标侵权，要求两被告停止侵权行为和在报纸上公开道歉，并赔偿经济损失。

【处理】哈尔滨市香坊区人民法院一审判决，驳回原告诉讼请求。

哈尔滨市中级人民法院二审判决，驳回上诉，维持原判。

黑龙江省高级人民法院经提审，于1994年12月28日作出判决：(1)撤销上述二审和一审民事判决。

(2)天龙阁饭店和高渊停止对狗不理饮食公司注册商标的侵权行为，自本判决生效之日起立即摘掉悬挂于天龙阁饭店门前的牌匾并予以销毁。

(3)天龙阁饭店和高渊于本判决生效之日起30日内在哈尔滨市市级以上报纸上刊登赔礼道歉的声明。

(4)天龙阁饭店和高渊因侵犯商标专用权赔偿狗不理饮食公司44 800元。

此项赔偿为连带责任，于判决生效10日内偿付。

一、二审案件受理费7 380元由天龙阁饭店和高渊共同负担。

【民间故事】狗不理包子的由来在很久很久以前，有一个叫狗不理的小男孩。

他生活在一个叫天津的城市里。

狗不理出生在一个贫苦的农民家庭，他的父母都是贩卖小吃为生的。

父母辛苦地工作，只为了给狗不理和他的兄弟姐妹们更好的生活。

虽然他们家里并不富有，但是他们一家人都非常快乐。

狗不理从小就非常喜欢帮助他的父母。

每天清晨，他都会和父母一起前往市场，照顾摊位，帮助他们做包子。

他用心地揉面、盖皮、包馅，做出来的包子味道鲜美、皮薄馅大，被一些有口福的食客们称为“天津滑不溜”。

时间过得很快，狗不理长大了。

他继承了父母的手艺，开了一家属于自己的小摊位。

他用同样的用心和热情做包子，成为了许多人心中的“包子之王”。

一天，一位陌生老人来到了狗不理的摊位前，他问：“小伙子，你做的包子怎么这么好吃呢？”狗不理笑着回答：“其实，我做的包子并没有什么特别的，只是我在做包子的时候，总是想着能够给大家带来快乐。

”老人点了点头，笑着说：“小伙子，我有一个建议，你可以将你的包子取名为‘狗不理包子’。

这个名字不仅可以帮助你吸引更多的顾客，还可以传承你一家人多年来的努力和坚持。

”狗不理感觉非常高兴，他立刻采纳了老人的建议。

从此以后，狗不理的包子就成为了天津的一张名片。

他的摊位门庭若市，很多人都来尝试他的包子。

越来越多的人被狗不理包子的美味所吸引。

狗不理并没有因为自己的名气而骄傲。

他仍然每天早早来到市场，用同样的热情和用心做包子。

他相信，只有将真心和热情倾注在包子里，才能让每一位品尝包子的人都感受到他的用心和诚意。

狗不理的包子以其独特的口味和故事，在天津迅速传播开来。

人们不仅喜欢狗不理的包子，更喜欢他背后的坚持和努力。

在许多人的心中，狗不理包子已经成为了一种象征，代表着诚信和用心。

如今，狗不理包子已经走出了天津，传遍了全国各地。

无论是在北方的大街小巷，还是在南方的繁华市场，都能看到狗不理包子的身影。

而狗不理的名字也因此广为人知。

狗不理包子的故事告诉我们，用心和诚意是成功的基石。

到狗不理喝咖啡作者：暂无来源：《中国名牌》 2015年第3期本刊记者/ 孙洪磊未来5 年咖啡消费将突破1500 亿元人民币。

正是看好咖啡市场的前景，狗不理集团才下决心进军这一领域。

百年中华老字号——天津狗不理集团2015 年1 月21 日宣布，获得澳大利亚最大的咖啡连锁品牌高乐雅在中国的永久使用权。

这意味着高乐雅这个国际知名品牌成为狗不理拓展中国本土餐饮市场的利器。

天津狗不理集团股份有限公司是兼具餐饮、食品工业、物流配送等多业态的企业集团，2014 年营业收入约10 亿元，其拥有的“狗不理”品牌具有150 多年历史，是中国驰名商标、中华老字号，狗不理包子技艺被评为中华非物质文化遗产。

据天津狗不理集团董事长张彦森介绍，该企业早在2012 年底就开始与总部位于澳大利亚的高乐雅咖啡国际有限公司进行初步接触，历经近两年的艰难谈判，终于在2014 年12 月25日签署知识产权许可协议：狗不理集团旗下的全资子公司天津森永泰餐饮有限公司成为高乐雅品牌在中国唯一的品牌永久使用者。

由于该企业是澳大利亚上市公司，在履行完相关手续后，双方在2015 年1 月21日共同对外披露成功收购事宜。

“我国咖啡消费市场每年增长15%左右，远远高于国际市场每年2% 的增长速度。

”张彦森说，权威研究报告显示，2012 年我国的咖啡消费大约为700 亿元人民币，未来5 年咖啡消费将突破1500亿元人民币。

正是看好咖啡市场的前景，狗不理集团才下决心进军这一领域。

高乐雅咖啡1979 年起源于美国芝加哥，发展于澳大利亚，目前是澳大利亚最大的咖啡连锁品牌，也是世界最大的咖啡连锁五强之一。

高乐雅旗下零售产品包括60 多款咖啡豆、咖啡胶囊，各式手工制作的热冷咖啡、糕点及商品。

高乐雅咖啡在42 个国家和地区的机场、购物中心、社区有1000 多家门店。

在中国的上海、四川和天津也有12 家店。

记者了解到，天津狗不理集团成为高乐雅品牌在中国的“主人”后，将采取商业合作和连锁经营的方式拓展市场，预计今后5 年可新开连锁门店200 家。

“狗不理”恋上美国咖啡巨头作者：慕丽洁来源：《商周刊》2014年第02期关于狗不理“走出去”的原因众说纷纭，借壳上市和扩宽海外销售渠道呼声很高，但仔细分析都没有足够的产业逻辑支撑。

当一件事情没有合理逻辑，动机就显得很重要。

“来一杯狗不理拿铁！”会不会成为一种新的潮流？百年老字号“狗不理”，正在试图将这一想法变成现实。

天津狗不理集团1月8日宣布，将采取“走出去”跨国经营的战略，收购海外连锁企业。

目前与美国一家咖啡巨头洽购已获得阶段性进展，预计今年上半年将签署正式合作协议。

倘若并购成功，这将成为中国餐饮企业海外并购第一单。

消息一出，立即引发了社会上的广泛讨论。

海外华人对此尤为关注，纷纷表示希望能够在异国他乡尝到来自故乡的老字号。

虽然狗不理集团董事长张彦森曾在公开场合表示，此举是为利用收购对象已有的经营网络和平台推动狗不理成功走出国门，把高品质的中国本土中餐在最短时问内开到国外，但业界关于狗不理“走出去”的原因仍然众说纷纭。

借壳上市和扩宽海外销售渠道是呼声最高的两种说法。

但仔细分析都没有足够的产业逻辑支撑。

当一件事情没有合理逻辑，动机就显得很重要。

内地上市难而赴美借壳？在国内，餐饮行业像其他行业一样，面临上市难的问题。

全聚德曾在1996年和2001年两度启动上市计划，但经过漫长的改革和等待，直到2007年底才成功。

高端餐饮品牌俏江南也因在国内上市未果后转战海外市场，但由于相关政策影响，至今依旧未能上市成功。

小南国、味千拉面、唐宫等餐饮集团则相继选择了登陆港股市场进行融资。

狗不理本是国有企业，2005年改制成了一家混合所有制企业。

其后又经过几次变更，至2007年7月4日，狗不理集团的注册资金变为7500万元，天津同仁堂占股28.6%，张彦森占股71.4%。

据了解，改制后的狗不理发展势头良好，曾在2012年尝试冲刺国内资本市场。

但与其他餐饮企业一样，由于标准化生产难度大、财务核算票据缺乏、经营不确定性过大，狗不理的上市计划一直没有实现。

CASE 88星巴克崩塌始末■文/第二人生，商隐社研究团队商业组一家企业的发展要面临很多状况，在悬崖边做决策，在迷海中求结果，而初心为其指引。

89Business Review商界评论来高速增长期。

到2007年时星巴克全球门店数达到15 011家，年复合增长率高达35.1%，远超计划中的“15%~20%”。

慢慢地，星巴克不再专注于咖啡，店内卖起了唱片、书、DVD机、游戏，甚至拍了电影。

星巴克迷失了。

2006年，舒尔茨巡视世界各地星巴克的数百家门店后，注意到星巴克品牌某些内在特质的流失。

他在备忘录中，写下了心中的忧虑：“我们引进自动浓缩咖啡机的确解决了服务速度和服务效率的主要问题。

但同时，我们忽略了一个事实：这将使咖啡厅大部分的浪漫氛围与亲身感受大打折扣。

”备忘录不小心泄露，全网开始疯传。

在各种质疑、失望和幸灾乐祸中，星巴克陷入窘境。

问题开始成片暴露出来，你或许能在其中看到今天星巴克的影子：竞争对手不断崛起。

麦当劳推出的麦咖啡在一项消费者盲测中，战胜了包括星巴克在内的其他咖啡品牌，被消费者认为口味最佳，且价格比星巴克要便宜60美分。

顾客消费行为巨变。

越来越多的顾客不喜欢深度烘焙咖啡的口感，开始选择清淡口感。

创新停滞。

自星冰乐问世后，星巴克几乎没有再推出过像样的新品。

品牌变得平庸。

星巴克为提高扩张效率精简店内设计，有人吐槽门店风格“千篇一律”。

咖啡师的服务和技术降低。

一些咖啡师在客人点单前就蒸好牛奶备用，然后根据顾客需要再加热。

但牛奶蒸煮过一次后，就会变得稀薄且丧失部分甜度。

服务态度变差。

门店员工缺乏动力和热情，对星巴克咖啡和公司理念知之甚少。

员工考核和加薪往往不能挂钩，交班后效率低下，有时一名员工要身兼数职，压力过大。

“第三空间”缺失。

过高的自动浓缩咖啡机切断了咖啡师和顾客的联系，袋装的咖啡粉替代了手工研磨，咖啡的香气逐步消失，“第三空间”的氛围也随之削弱。

舒尔茨怎么也想不到，40年来，伴随着星巴克的兴衰起伏，他会在CEO的职位上三进三出。

对于老乡鸡、乡村基、大米先生等，可能谁也不会成中式快餐的王？展开全文2020年，乡村基门店数成功破千，如果以门店数为参考，乡村基就成了力压老乡鸡的中式快餐第一品牌。

当然，如果我们把目光放回2000年，那时候的中式快餐可以说是真功夫的天下，真功夫、永和大王两者自然成了中式快餐的前辈，但2000年之时，如果要以门店数做评估，即使到了2020年，沙县小吃才应当是中式快餐最低调且最长久的王。

而不可否认的是，在多数新餐饮人眼里，沙县小吃不仅不能算是一个品牌，更不能算是一个优质的连锁品牌，其各个门店不仅独立运营，品牌甚至不做推广、不发广告，顾客就算有差评也不知道往哪里反馈，或许品牌方可能也不在意。

在餐饮人的圈子里，要论谁才是中式快餐的王，其评估尺度并没有公认标准。

比如说，不到1000家店的老乡鸡怎么能和过了1000家店的乡村基相比？在年轻化这一标签上，90后的乡村基又怎么打得过00后的老乡鸡？再从品牌集群来看，看似老化的乡村基却又孵化了更为年轻的大米先生。

从市场可见，门店数超5万家的沙县小吃近些年也在走品牌升级路线，更别说2020年海底捞带了一众副牌进场，这些副牌个个举的都是中式快餐的大旗。

一旦将视角放入当下时代的全局，我们就会发现，对于大米先生、老乡鸡、海底捞副牌等，谁才是中式快餐/中式餐饮/中国餐饮的未来？这个问题是理不清的。

不可忽视的时代巨变：老牌巨头稳且老、新餐饮品牌快而飘从全球发展的角度来看，星巴克也是一个快品牌，在当下，成立于70年代的星巴克和成立于40年代的麦当劳两者都具有极高的全球品牌价值，虽晚生于麦当劳30余年，不过，基于全球消费趋势的升级，星巴克用了不到40年就几乎与麦当劳平起平坐。

但是，无论麦当劳还是星巴克，它俩都可以说是上一个时代的品牌，2018年瑞幸咖啡成立，其仅用了一年多的时间就在中国市场实现了与星巴克同台竞技，甚至还推动了星巴克的新餐饮化转型。

1996年，味千拉面进入中国，之后的十来年，味千拉面持续开店，但坐拥拉面第一品牌的味千至今才开了800多家门店，到了2016年左右，味千拉面的发展近乎停滞。

狗不理倒闭的原因，120⼀笼包⼦花⽣⽶⼀蝶58块钱要⾛⾼端路线原创谈到包⼦，就不得说起天津的狗不理包⼦。

作为名声响彻中外的包⼦界“扛把⼦”，⾄少在国内可以说是⽆⼈不知⽆⼈不晓。

狗不理包⼦在天津⼈的眼中，地位就相当于北京烤鸭。

我们早上去上班街边或者⼩吃店买的包⼦，⼏块钱⼀个属于正常的价格，⼆⼗元⼀笼的包⼦，我们都觉得有点贵了。

但是就有这么⼀个品牌，把⾃⼰的包⼦卖到120元⼀笼，⼀碟普普通通的花⽣⽶就要58元。

敢把价格抬到如此之⾼的品牌不是别⼈，就是我们众所周知的狗不理。

但是现如今的狗不理完全变了样，因为现在的狗不理包⼦价格实在贵得有点离谱。

就拿普通的⼩笼猪⾁包来说，8个包⼦98元，1个包⼦核算下来是12元多。

中等档次的⼩笼三鲜包，8个包⼦104元，⼀个包⼦12元。

⾼档的虾仁包⼦，1个更是卖到了35元的“天价”。

不怕你们笑话，迄今为⽌，我吃过最贵的包⼦也就是5元钱⼀个，也难怪⽹友会说狗不理的包⼦太贵了。

对于这种花样作死的做法，这⼏年来狗不理正在⾯临着倒闭的危险，在北京狗不理已经有很多家店铺倒闭了。

价格很贵、⼜难吃、服务⼀般、环境不好、⽤速冻⾷品代替的现象，经常有。

狗不理包⼦起源于清咸丰年间，河北武清县的⾼贵友开了个包⼦铺名叫：聚德号。

因为⾼贵友做的包⼦既美观味道⼜好，⽤料考究，所以在当地迅速受到了⽼百姓们的欢迎。

因为⽣意好，所以⾼贵友经常忙得“不理⼈”，所以后来⼤家就给他包⼦铺起了“狗不理包⼦”这个名字。

狗不理包⼦⼀直被认为是看起来不起眼，但是不仅味道⼗分美味，⼝感也是包⼦中的上上之选。

不⽌在民间有极⾼的知名度，狗不理出名之后，当时的皇室贵族也对它情有独钟。

正宗的狗不理包外⽪松软，馅料鲜美，做法考究。

这种在⽤料和⼯艺上的完美结合，使得它传承⾄今，屹⽴百年⽽不倒。

2011年的时候，狗不理被列⼊了国家⾮物质⽂化遗产，当时名声⼤噪，真可谓⼀时风光⽆⼆。

然⽽现今狗不理却跌下了神坛。

⽽狗不理包⼦却反其道⽽⾏之，仗着⾃⼰名⽓⼤，包⼦就是卖“天价”，你爱吃不吃。

退市：狗不理的失败不仅仅是价格贵作者：李维华来源：《销售与市场·营销版》2020年第06期近日，中国有两家连锁企业相继退市，一家是老字号狗不理，一家是短命新企业瑞幸。

前者声称是主动退市，至少还残留了一点有自知之明的尊严；后者则是被强制退市，造假实锤。

关于瑞幸，无须赘言，想必大家对其来龙去脉也十分清楚。

对于狗不理，因其经营管理水平低劣所致败景，倒是值得一提，也希望给大家以启示。

虽然退市的是狗不理的食品板块，但其食品的主要销售渠道之一是连锁餐饮店，且从整个集团的角度考虑，狗不理食品板块的退市依然与狗不理连锁餐饮有着重要关联。

在笔者看来，企业欲长久强大或是生存，必须牢记四条铁律：产品是根，模式是翅膀，品牌是目标更是工具，人才是中心。

所有企业皆可从这四条分析出其成败原因。

用上述四条铁律去衡量狗不理，立刻便能知晓，狗不理退市是必然而非偶然。

所谓主动退市，无非是为自己强留三分本已剩余不多且硬扛了多年的颜面而已。

第一，我们来看看狗不理的“根”—主打产品包子。

对于这种“奢侈品”包子，消费者普遍喊贵。

据笔者亲身体会，狗不理包子不仅贵，而且更致命的是，好吃度与其高价定位严重不符，普通包子12元一个、虾仁包子35元一个。

简单来说，就是贵得没有理由，贵得有价无市，甚至是有点自恋。

而作为餐饮企业，在诸多要素中，“好吃”排在第一位。

若不好吃，其他做得再好亦是無用。

虽然狗不理反复强调其产品原料多好多好，但是，他们似乎忘记了餐饮最重要的一条：原料再好，也不及好吃这一条。

狗不理的这一点和山西太原的某知名本地餐饮品牌一样，虽然其也有悠久的历史、文化与故事，产品更是据说有很强的养生保健作用，但其酒煮羊肉的做法实在是难吃得很，如此就不难理解它在南方为什么接连数十上百家店破产了。

然而，某位狗不理内部人员却还为此高价格辩解，甚至自诩“一定打破一个思想，就是老字号就是便宜”。

但他不知道的是，LV的包包是时尚、小量、小众、低频、慢消品，包子却是日常、大量、大众、高频、快消品，品类与场景不同，根本不具可比性。