(1)蛋白质表现消化率 某种养分在被动物摄入前的含量 和在粪便中含量的差值。 (2)蛋白质真消化率 从被测食物蛋白质实验期的粪氮中 减去无氮膳食期的粪代谢氮,才是摄入食物蛋白质中真正未 被消化的部分。
2、食物蛋白质消化率
➢真消化率﹥表观消化率 ➢在实际应用中往往用表观消化率,以简化实验,提高安全性。 ➢食物中的膳食纤维和抗胰蛋白酶因子可降低蛋白质消化率。
蛋白质代谢及氮平衡
成人蛋白质的需要量【领会】
蛋白质推荐摄入量 • 理论上成人每天摄入30g蛋白质即可满足氮平衡。 • 但从安全性和消化吸收等因素考虑,成人按
0.8g/kg•日 摄入蛋白质为宜。 • 中国营养学会提出成年男子、轻体力劳动者蛋白
质推荐摄入量为75g/日。
(五)蛋白质的营养评价
食物蛋白质由于氨基酸组成的差别,营养价值不完 全相同,一般来说动物蛋白质的营养价值优于植物蛋白 质。
③食用时间越近越好
(七)蛋白质营养失调
1、蛋白质缺乏
蛋白质一能量营养不良
• ①水肿型营养不良:以蛋白质缺乏为主而能量供 给尚能适应机体需要,以全身浮肿为特征。
蛋白质一能量营养不良
• ②消瘦型营养不良:以能量不足为主,表现为皮 下脂肪和骨骼肌显著消耗和内脏器官萎缩。
蛋白质一能量营养不良
80g/d 90g/d
70g/d 80g/d
(八)蛋白质推荐摄入量及食物来源
2、蛋白质的食物来源
人体蛋白质营 养状况评价
膳食蛋白 质摄入量
生化 检验
身体 测量
生化检验
课后作业
• 2、蛋白质的生物价?蛋白质的功效比值? 蛋白质互补的原则是什么?
1、完全蛋白质
几个重要概念
• 含有必需氨基酸的种类齐全、数量充足、比例适 当,不仅能维持成人的健康,还能促进儿童生长 发育的蛋白质。