物业项目食堂、餐厅餐饮服务承包经营管理服务方案通用参考借鉴范本

物业项目食堂、餐饮服务承包经营管理服务方案最新通用参考借鉴范本老许作品年月日目录承包经营管理服务方案............................................................ 错误!未定义书签。

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承包经营管理服务方案. (3)服务方案： (3)一：具体承包经营内容： (3)二、本物业项目食堂、餐厅管理服务服务标准及礼仪规范 (4)三、本物业食堂餐厅岗位职责及服务过程控制 (7)1、职责 (7)四、建立完善的本食堂餐厅餐饮保障体系 (15)五、本物业项目食堂餐饮财务管理办法 (22)六、突发事件的处理 (24)七、本物业项目食堂餐厅保障（承包经营）承诺书 (30)物业项目食堂、餐饮服务承包经营管理服务方案一个物业服务项目膳食的好坏及工作环境的舒适度，直接影响到员工工作的积极性及企业的生产效益。

为员工提供一个科学的膳食计划，营造一个如家的感受，是我们所一直努力的方向。

结合甲方实际情况和具体要求，特制定本方案。

服务方案：本物业公司，把“顾客和员工的满意是我们餐饮服务事业的唯一”作为核心价值观。

把创建绿色、环保、安全高效的饮食环境作为核心竞争力，为保证服务质量，公司将严格按以下规范和制度执行：一：具体承包经营内容：本食堂（餐厅）配置人员名，在上岗前对各岗位进行餐饮服务专业知识培训，使其熟知各岗位技能及本物业项目食堂、餐厅的各项制度。

本公司为本物业项目食堂、餐厅提供价廉物美，地方小吃为主的特色的大众消费，中餐以本市为主的中高档消费，如各种小炒以及特色面食、小吃，砂锅等做到色香味俱佳，本物业项目食堂、餐厅将以快速度现做现卖及明码标价使顾客吃得放心，吃得高兴，并且实现上桌服务的快捷方式，使顾客不用再象往日那样排队吃饭。

对本物业项目内部员工予以I卡办的饭卡进行10%的优惠，把更多的优惠体现在职工身上，且可以实现送餐上门让职工吃的放心，吃的称心，感觉舒心。

具体工作安排如下：1、物业项目提供餐厅、厨房及相应配套场地。

2、严格履行承包合约、遵守各项条款、服从并全力配合甲方管理3、厨房设备、餐具等固定资产投资4、餐厅的管理与支持5、优质食材的采购、配送及严格验收6、卫生、服务、菜品质量的定期抽样检查7、多项的供餐服务，各种类菜式的营养搭配、烹调与分餐8、准时、保质、保量的开餐9、厨务人员的人力安排及薪资、福利等的管理10、水、电费用按时按量缴纳11、燃气费用按时按量缴纳12、随时接受甲方相关部门的监督和改善建议9、消防事故及本食堂餐厅安全的预防工作二、本物业项目食堂、餐厅管理服务服务标准及礼仪规范1.本物业项目食堂、餐厅管理服务服务标准2、服务礼仪规范。

（1）、仪表仪容：①工装整齐洁净，配戴一次性口罩；不准穿高跟鞋、钉鞋，不戴有色眼镜；左胸佩戴服务标志牌。

②操作人员戴角巾或工作帽，女员工头发前不遮眼，后不盖肩，长发要盘头；男服务员发不盖耳，不留大鬓角和胡须，头发整洁、无头屑异味。

③不留长指甲，不涂指甲油，不佩戴首饰和其它饰物，化淡妆。

（2）、服务态度：①微笑自然，彬彬有礼，做到热情、主动、周到。

②与客人讲话时，要目视客人；征求意见时，要态度诚恳。

③工作出现失误或差错时，要及时当面向客人道歉，并立即纠正。

（3）、举止行为：服务员坚持做到“三轻”和“四勤”。

①三轻：轻说话、轻行走、轻操作。

②四勤：眼勤，眼观六路，留意客人的需要；嘴勤，招呼顾客，热情答问；手勤，见事做事，多动手；腿勤：经常在自己的服务区内行走，及时提供客人所需服务。

（4）、服务禁忌：①班前不饮酒，不吃有异味的食品。

②与顾客谈话时，语调要平和，切忌急躁，不得态度傲慢，禁止粗声大嗓或高声喊叫。

③当顾客提出无理要求时，应委婉回绝，不得与顾客发生争吵。

④顾客如有不礼貌言语时，不与其争辩、顶撞、争吵，请领导出面解决。

⑤严禁议论嘲笑客人或与客人开玩笑。

⑥当服务人员出现失误时，不要找理由，面对顾客要敢于承担责任。

三、本物业食堂餐厅岗位职责及服务过程控制1、职责项目/岗位职责项目经理负责本项目食堂的经营、职员满意度，审批食堂的各项费用。

餐饮部经理负责公司范围内食堂的监督、管理，组织食堂物资供应商的评估、合同签订、物资价格调整以及膳食意见收集、整理。

餐饮管理员负责对本项目食堂的日常管理、监控，审核食堂的各项费用。

餐饮领班负责核算本项目食堂日常开支和实际操作，并根据核算有计划的采购食堂物资；每月申报食堂费用。

统计每月就餐情况，制作《食堂客餐登记表》、《食堂就餐情况记录表》等餐费情况报食堂管理员审核。

2、餐饮服务过程控制2.1 食堂原料、调味品、消耗品的采购控制的全过程2.2食堂原料、调味品的采购控制过程2.3食堂所有原料、调味品必须从公司指定的供应商处，以订单的形式采购，所供应物资经验收合格后，双方签字确认后方可生效，采用月结的形式网上支付。

2.4食品供应商应提供详细的商品资料，注明商品名称、规格、单价、包装方式等，由品质部牵头双方协商确定采购清单。

并视实际需要对清单内容不定期进行调整。

2.5食堂消耗品的采购及备品的添置3食堂物资验收控制过程3.1膳食管理员指派食堂专职人员进行验收；对验收物资在清单上签名。

涉及商品牌、规格、单价、数量等内容，对不合格商品进行退换货处理，根据合同规定对供应商进行处罚。

3.2项目负责人每季度至少抽查一次，餐饮部经理每两个月至少抽查一次，对抽查结果进行项目备案。

房管部有关人员不定期抽查，将抽查结果进行通报。

3.3食堂物资验收流程4水、电、煤气能耗的控制过程5.食堂安全管理5.1食品卫生管理：谨防食物中毒，若发生食物中毒事故，应立即送医院抢救。

5.2食堂消杀管理5.3工作环境安全管理5.4食堂工作效果评估6、顾客满意测评制度：由公司每月向甲方就餐人员随机发放《顾客满意率测评表》（见下表），积极收集就餐顾客对我们餐饮服务提出的宝贵意见，并落实改进。

餐厅：日期：7、品种、规格、价格管理和信息反馈制度1、食堂建立由经理、厨师长、营养师和服务员代表组成的价格指导小组。

2、价格指导小组要依据季节、伙食费标准、保障人数和原料市场价格制订食谱。

3、食谱包括日期、餐别、品种、配比、规格、价格等要素，由价格指导小组提出改进意见后由经理签字确认。

4、由经理将食谱交贵方主管部门审核后方可实施。

5、在菜品售卖过程中，要明码标价、一菜一价，接受就餐顾客监督。

6、服务员要搜集就餐顾客就价格和份量提出的意见和建议，并及时向经理报告。

7、经理要组织价格指导小组召开评价会议，及时判定价格合理性，并采取调整措施。

8、食堂每周要向就餐顾客公开原材料价格和成品价格核算办法，接受就餐顾客监督，保持价格透明。

四、简历完善的本食堂餐厅餐饮保障体系（一）餐饮管理体系本物业公司创立了一套科学严密的管理体制与机制：扁平化管理、市场链运作、三公（公平、公正、公开）氛围、三关检验（自检、互检、专检）、竞争上岗、日清管理、学习型组织等，确保了管理“无时不在、无处不在”，从而形成了独具特色的海派企业管理模式，并不断以全新的内涵对企业的人力资源流程、战略流程、营运流程进行流程再造，最终实现经营管理的零缺陷。

1、一二三四五十体系一个宗旨：“微利经营、长足发展、保障高于一切”两个大忌：一忌发生食品卫生安全方面的问题，食品卫生安全永远是海派企业管理事业的生命线；二忌误餐，即便是误餐一分钟也是事故。

三个满意：就餐人员满意、甲方满意、公司满意四个负责：对保障单位领导的政治生命和前途负责；对广大就餐者的身体健康负责；对公司的长远发展负责；对公司全体员工的前途负责。

五个一样：就餐人员多少一个样；花钱多少服务标准一个样；节假日与平时一个样；有检查和没检查一个样；领导在场与不在场一个样。

十化标准：就餐环境宾馆化；卫生安全程控化；服务质量星级化；供应品种多样化；营养配餐标准化；价格实惠大众化；应急保障军事化；员工工作规范化；标识形象统一化；经营管理科学化。

2、员工的日常管理（1）、日清制度为了调动员工的积极性，挖掘个人的潜能，贯彻“尊重劳动、公平竞争、按劳取酬、绩效联酬”的原则，在日常管理中采用日清管理制度，并结合相应的价值激励，约束、引导员工的行为，真正的体现“干好干坏不一样”。

《日清表》包括卫生项、经营项和其它项，依照《管理手册》和《操作手册》的要求和规范通过《价值手册》对员工进行激励。

（2）、激励制度为激发员工积极性，使员工的切身利益与企业的利益进一步结合起来，公司根据日清制度及考核质检制度制定了具体的激励方案，进一步提高员工的积极性。

激励分正激励和负激励两种。

3、质检考核体系本物业公司实行全面质量管理以来就一直延续着质检和考核措施，目的就是杜绝食品卫生安全事故，消除安全隐患，并对标准化和规范化的操作进行不断的细化和量化。

我公司每年都聘请大量的食品卫生、食品预防等专业的专、本科毕业生担任质检员或考核员，实现了质检考核体系的标准化。

公司自成立以来，就一直实行日常巡检制度，并严格执行相应的检查表格，目前在餐饮中心实行的检查制度有《经理一日检查表》、《重点环节检查表》、《收尾检查表》、《质检员一日检查表》、《夜巡检查表》。

每天各项表格由专人负责，认真执行，并与一定的考核激励挂钩。

各项制度要每天执行，发现问题责令责任人马上整改，对于整改有困难的问题要限期整改，保证餐饮中心内无各项卫生安全隐患。

（二）采购过程控制（1）、采购的过程控制：认真对周边市场进行调研，确定资质好、实力强的供应商。

充分整合信息及市场资源，实现规模采购、源头采购。

（2）、采购质量控制按照原材料采购标准，保证购入原材料质量符合要求；验收环节的控制：指定专人负责，由餐饮中心库管员和质检员负责对入库原材料和商品进行检验，对特殊敏感原材料（肉类、豆制品、公司规定的禁用食品等）必须由经理和质检员同时验收检验，通过后方能使用。

（3）、招标采购为降低采购成本，提高经营效益，规范对供应商的管理，提高采购工作的透明度。

采购中心对米、面、油、肉等大宗原材料实施招标采购。

招标采购经过前期准备、发标、开标、决标，签约、定期评定五个阶段。

（三）库房管理控制1、入库验收入库原料由库管负责验收，特殊和敏感原料必须经过经理和质检员验收通过后方能使用或入库。

通过看、嗅、摸、尝、化验等方式进行检验。

对不合理物品的处理采取两种方式：①让步接收：对无卫生隐患，只是数量或形状规格与申报要求不一致，但不影响菜品质量的原料，可酌情作扣秤处理。

②退货：对有卫生质量问题的原料实施“一票否决”，拒绝入库，并将情况通报给采购中心。

2、库房管理（1）食品原料入库后，分类上架存放，隔墙离地，散装原料要装桶，桶装原料加盖。