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社区营养概述社区营养的概念：从社会角度研究人类营养问题的理论、实践和方法。
它密切结合社会生活实际，以人类社会中某一限定区域内各种人群作为总体，从宏观上研究其合理营养与膳食。
概述社区营养的特点①以有共同的政治、经济、文化及膳食习俗等划分人群范围；②强调特定社区人群的综合性和整体性；③主要研究解决的膳食营养问题具有宏观性、实践性和社会性。
社区营养的内容:人群营养状况、营养与疾病的关系、影响人群营养与健康的各种社会因素、社区营养检测、食物结构、膳食指导方针与食谱、食物资源的开发利用、食物经济、饮食文化、营养教育、咨询服务等。
概述社区营养的作用:——提高人群的营养知识水平——改善膳食结构——增进健康——为国家或当地政府制定食物政策、经济政策、卫生保健政策提供科学依据概述第一节中国居民膳食营养素参考摄入量一、每日膳食营养供给量（RDA)RDA又称营养素供给量标准。
它是由各国行政当局或营养权威团体根据营养科学的发展，结合各自具体情况，提出的对社会各人群一日膳食中应含有的能量和各种营养素种类、数量的建议。
膳食营养供给量制定时既要保证人体得到能量和各种营养素的生理需要量，又要保持它们之间的平衡。
各国的RDA美国国家研究院(NRC)于1943年发布了第1个RDA 菲律宾营养协会1947年发表第1版RDA日本卫生福利部于1969年首次发布RDA泰国于1970年制订RDA马来西亚的RDA是1975由卫生部长亲自签发印度尼西亚1994年版RDA作为卫生部的公告发布 越南1996年制订自己的RDA中国的RDA1937年开始研制膳食营养素需要量标准；1938年中华医学会公共卫生委员会公布第1个膳食营养素供给量《中国民众最低限度之营养需要》；1952年中央卫生研究院营养学系编著出版的《食物成分表》中附录的“营养素需要量表(每天膳食中营养素供给标准)” 中国医学科学院营养学系1955年修改了1952年的建议，定名为“每日膳食中营养素供给量(RDA)”；中国的RDA1962年中国生理科学会生物化学、营养学学术讨论会对1955年制定的RDA 作了进一步的修订，增加了“氨基酸需要量的估计值”及“每日膳食中微量元素的供给量”。
营养师-基础知识-第八章营养教育和社区营养管理基础[单选题]1.广泛开展营养与健康知识宣传教育的理论基础是()（江南博哥）。
[江苏省2012年5月二级真题]A.营养教育B.营养信息收集理论C.行为改变理论D.营养信息传播理论参考答案：D参考解析：营养信息传播是健康传播的一个组成部分，是通过各种渠道，运用各种传播媒介和方法，为维护、改善个人和群体的营养状况与促进健康而制作、传递、分散和分享营养信息的过程，是广泛开展营养与健康知识宣传教育的理论基础。
[单选题]2.营养教育的特点是()。
[浙江省2014年5月三级真题]A.成本高B.覆盖面小C.途经多D.难以大规模开展参考答案：C参考解析：营养教育具有途径多、成本低和覆盖面广等特点，对提高广大群众的营养知识水平切实有效。
[单选题]3.对营养改善措施项目进行评价时，对于项目执行系统的评价，如覆盖率及增加食物生产是否达到目标等的评价属于()方面的评价内容。
[湖南省2014年5月二级真题]A.投入B.产出C.效果D.效益参考答案：B参考解析：与投入有关的结果即产出，是对项目执行系统的评价。
例如，覆盖率、增加食物生产、增加家庭收入及增加食物购买力等是否达到预期目标。
[单选题]4.有关营养调查，下列哪些说法()是不正确的？[湖南省2013年11月三级真题]A.营养调查包括膳食调查、体格调查、临床和生化检查等方面。
B.常见的膳食调查有询问法、记账法和称重法三种方法。
C.询问法又称为24小时回顾法D.记账法结果最为准确。
参考答案：B参考解析：B项，膳食调查通常采用的方法有称重法、记账法、化学分析法、询问法和食物频率法等。
[单选题]5.录像带的缺点不包括()。
A.制作成本高B.动感强C.使用受限制D.艺术性太强参考答案：B参考解析：没有试题分析[单选题]6.营养教育是通过改变人们()而达到改善营养状况的一种有目的、有计划的活动。
A.生活方式B.运动方式C.饮食行为D.心理平衡参考答案：C参考解析：营养教育（NutritionEducation）是以改善人民营养状况为目标，通过营养科学的信息交流，帮助个体和群体获得食物与营养知识、形成科学合理饮食习惯的教育活动和过程，是健康教育的重要组成部分。
第8章社区营养教学目标●掌握社区营养的概念。
●DRIs的制订与应用。
●了解合理的膳食结构，联系实际应用膳食指南。
●掌握营养调查的基本方法。
●了解不同类型营养监测的作用和特点。
●掌握改善社区营养的主要宏观措施。
社区营养（community nutrition）是以特定社会区域范围内的各种或某种人群为对象，从宏观上研究其实施合理营养与膳食的理论、方法以及相关制约因素。
目的在于利用一切有利条件，对群体进行教育与指导，使特定社区内人群膳食营养合理化，提高其营养水平和健康水平。
社区营养的特点是：①以有共同的政治、经济、文化及膳食习俗等划分人群范围，如以同一个居民点、乡镇、县区、省市甚至国家划分社区人群。
②强调特定社区人群的综合性和整体性。
③主要研究解决的膳食营养问题具有宏观性、实践性和社会性。
既包括人群膳食营养需要与摄入、营养调查与评价、食物结构调整、膳食指导、营养监测等直接问题，也与食物经济、营养教育、饮食文化、营养保健政策与法规等间接因素有关。
1 膳食营养素参考摄入量的制定与应用1.1 膳食营养素参考摄入量1.1.1 营养需要量与膳食营养供给量营养（生理）需要量（nutritional requirements）是指维持人体正常生理功能所需要的营养素数量，摄入量低于该数量会对机体产生不良影响；或者说能满足身体维持生命、发育、生长、妊娠及哺乳所需营养素的最低量，无安全缓冲限，为满足这一数量，人体必须摄入足够的食物以提供能量、蛋白质、矿物质及维生素。
显然，每个健康人体对于营养素的需要量是特定的，因膳食种类、体重、身高、年龄、性别、生理状态和体力活动而有所不同，必需考虑存在着个体差异。
每日膳食中营养素供给量（recommended dietary allowances，RDA）是在正常生理需要量的基础上，考虑了人群间个体差异、饮食习惯、应激状态、食物生产、社会发展等多方面因素，而制定的膳食中必需含有的热能等各种营养素的数量，膳食营养供给量要略高于营养（生理）需要量，以保证群体中绝大多数人都能获得所需的营养素。
第8章社区营养教学目的要求：1.掌握膳食结构、膳食指南、营养调查、营养监测、社区营养的概念。
2.理解膳食营养素参考摄入量的制定与应用、膳食结构与膳食指南、营养调查和营养监测方法、改善社区营养的宏观措施。
教学重点：膳食结构、膳食指南、营养调查、营养监测、社区营养的概念及营养调查和营养监测方法教学难点:改善社区营养的措施基本概念：1．社区营养是研究如何适应社会生活来解决人类营养为体的理论、实践和方法。
它是密切结合实际生活，以人类社会中某一限定区域内各种人群为总体，从宏观上研究解决其合理营养与膳食的有关理论、实践和方法学的边缘学科。
2．营养素参考摄入量（DRIs） DRIs是在RDAs基础上发展起来的一组每日平均膳食营养素摄入量的参考值，它包括4项内容：平均摄入量（EAR）、推荐摄入量（RNI）、适宜摄入量（AI）和可耐受最高摄入量（UL）。
（1）估计平均需求量是指可满足生命某一阶段和性别人群50%个体的营养需求量。
摄入量达到EAR水平时可以满足群体中半数个体的需要，而不能满足另外半数个体对该营养素的需要。
（2）推荐摄入量相当于传统使用的RDA，是可以满足某一特定性别、年龄及生理状况群体中绝大多数（97%~98%）个体的需要。
长期摄入RNI水平今年感，可以维持组织中有适当的储备。
（3）适宜摄入量是基于对健康人群进行观察或实验研究，而得出的具有预防某种慢性病功能的摄入水平。
（4）可耐受最高摄入量是指在生命某一阶段和性别人群，几乎对所有个体健康都无任何副作用和危险的每日最高营养素摄入量。
3．生理需要量是指能保持人体健康，达到应有发育水平和能充分发挥效率地完成各项体力和脑力活动的人体所需要的热能和各种营养素的必要量。
4．营养调查为了掌握居民的营养状况，运用各种手段准确了解某一人群（一致个体）各种营养指标的水平，用来判定其当前营养状况，称为营养调查。
5．营养监测搜集分析对居民营养状况有制约作用的因素和条件，预测居民营养状况在可预见的将来可能发生的动态变化，并及时采取补充措施，引导这种变化向人们期望的方向发展，这成为营养监测。
6．身体质量指数(BMI) BMI= 体重（kg）/身高2（m）。
7．恩格尔指数食品消费支出占可支配收入的比重（%），是衡量一个国家或地区居民消费水平的标志，是反映贫困富裕的指标。
8．中国居民膳食指南《中国居民膳食指南》是根据营养学原则，结合国情制定的，是教育人民群众采用平衡膳食，以摄取合理营养促进健康的指导性意见。
其具体内容包括8条：①食物多样，谷类为主；②多吃蔬菜、水果和薯类；③常吃奶类、豆类或其制品；④经常吃适量鱼、禽、蛋、瘦肉，少吃肥肉和荤油；⑤食量、体力活动要平衡，保持适宜体重；⑥吃清淡少盐的膳食；⑦如饮酒应限量；⑧吃清洁卫生、不变质的食物。
9．中国居民膳食宝塔中国居民平衡膳食宝塔是根据中国居民膳食指南结合中国居民的膳食结构特点设计的，它把平衡膳食的原则转化成各类食物的重量，并以宝塔图形表示，便于群众理解和在日常生活中实行。
它直观地告诉居民食物分类的概念及每天各类食物的合理摄入范围，也就是说它告诉消费者每日应吃食物的种类和相应的数量，对合理调配平衡膳食进行具体指导，故称之为《中国居民平衡膳食宝塔》。
10．食品强化食品强化就是调整（添加）食品营养素，使之适合人类营养需要的一种食品深加工。
被强化的食品通常称为载体；所添加的营养素称为添加剂。
基本要求：第一节关于中国居民膳食营养素参考摄入量DRIs是在RDAs基础上发展起来的一组每日平均膳食营养素摄入量的参考值，它包括4项内容：平均摄入量（EAR）、推荐摄入量（RNI）、适宜摄入量（AI）和可耐受最高摄入量（UL）。
第二节居民营养状况调查与监测居民营养状况调查与监测是指确切了解掌握社会各人群某一时间断面的营养状况及其连续的动态变化。
居民营养状况调查简称营养调查。
（一）营养调查的目的、内容和组织营养调查的目的是了解居民膳食摄取情况及其与营养供给量之间的对比情况；了解与营养状况有密切关系的居民体质与健康状态，发现营养不平衡的人群，为进一步营养监测和研究营养政策提供基础情况；作某些综合性或专题性的科学研究，如某些地方病、营养相关疾病与营养的关系，研究某些生理常数、营养水平判定指标，复核营养推荐供给量等。
营养调查的工作内容包括：①膳食调查；②人体营养水平的生化检验；③营养不足或缺乏的临床检验；④人体测量资料分析。
并在此基础上对被调查者个体进行营养状况的综合判定和对人群营养条件、问题、改进措施进行研究分析。
营养调查既可用于人群社会实践，也可用于营养学的科学研究。
（二）膳食调查膳食调查的目的是了解在一定时间内调查对象通过膳食所摄取的热能和各种营养素的数量和质量，借此来评定正常营养需要能得到满足的程度。
膳食调查是营养调查工作中的一个基本组成部分，它本身又是相对独立的内同。
单独膳食调查结果就可以成为对所调查的单位或人群改善营养和进行咨询、指导的主要工作依据。
膳食调查通常采用下列几种方法：①称量法（或称重法）；②查帐法；③24小时回顾法；④化学分析法。
（三）人体营养水平鉴定人体营养水平鉴定指的是借助生化、生理实验手段，发现人体临床营养不足症、营养储备水平低下或营养过剩，以便较早掌握营养失调征兆和变化动态，及时采取必要的预防措施。
有时为研究某些有关因素对人体营养状态的影响，也对营养水平进行研究测定。
（四）营养不足和缺乏的临床检查本项检查的目的是根据症状和体征检查营养不足和缺乏症，是一种营养失调的临床检查。
（五）人体测量资料分析从身体形态和人体测量资料中可以较好地反映营养状况，但不同年龄组选用指标不同。
常用的有：身高、体重，上臂围与皮褶厚度，上臂围是一般量取肩峰至鹰嘴连线中点的臂围长。
皮褶厚度主要表示皮下脂肪厚度，深入调查时还可以选用胸围、头围、骨盆径、小腿围、背高、坐高、肩峰距和腕骨X线等，人体测量资料的各种评价指数，人体脂肪含量测定。
（六）营养调查结果的分析评价营养调查结果可分析评价下列问题：1．居民膳食营养摄取量，食物组成结构与来源，食物资源生产加工，供应分配，就餐方式习惯。
2．居民营养状况与发育状况，营养缺乏与营养过剩的种类、发病率、原因、发展趋势和控制措施等。
3．营养方面一些值得重视的问题，如动物性食品过多所致的过营养、肥胖症、心血管系统疾病，长期摄食精白米面所致的VitB不足，方便食品和快餐食品及滥用强化或其他不良食品的影响等。
4．第二代发育趋势及原因分析。
5．各种人群中有倾向的营养失调趋势。
6．全国或地区特有的营养问题解决程度，经验和问题。
如优质蛋白、VitB、2 VitA不足问题；个别人群贫血问题；个别地区烟酸缺乏与VitC不足问题；地方病、原因不明疾病与营养问题等。
二、社会营养监测（一）社会营养监测工作的特点社会营养监测工作与传统概念中的营养调查有几点不同之处：①以生活在社会中的人群，特别是需要重点保护的人群为对象，向分析社会因素和探讨能采取的社会性措施扩展视野。
②营养状况向营养政策上反馈。
在分析营养状况与影响关系因素之后，直接研究、制订、修订和执行营养政策，研究营养政策是它的主要任务。
③它以一个国家或一个地区全局作为研究对象，以有限的人力、物力分析掌握全局的常年动态，因而它在工作方式上向微观方面深入的可能性服从于完成宏观分析的必要性。
④它比传统的营养调查多了一个重要方面，即与营养有关的社会经济和农业资料方面的分析。
⑤它在材料的取得上，为保证广度，而提倡尽可能搜集现成资料。
（二）社会营养监测的分类1．长期营养监测对社会人群现状及制约因素如自然条件、经济条件、文化科技条件等进行动态观察、分析和预测，用于制订社会人群营养发展的各项政策和规划。
2．规划效果评价性监测对已制定的政策和规划，监测人群营养指标的变化。
3．及时报警和干预监测本项监测的目的在于发现、预防和减轻重点人群的短期恶化。
例如控制和缓解区域性、季节性和易发人群性某种营养失调的出现等。
（三）资料的来源与监测指标包括监测地区社会经济、医疗保健与人群营养三个方面的资料和指标。
第三节保证居民营养的政策与措施一、中国营养改善行动计划尽快改善我国居民的营养状况，特制定了“中国营养改善行动计划”，国务院批准于1997年12月5日由国务院办公厅印发。
该计划的总目标是通过保障食物供给，落实适宜的干预措施，减少饥饿和食物不足，降低热能-蛋白质营养不良的发生率，预防、控制和消除微量营养素缺乏症；通过正确引导食物消费，优化膳食模式，促进健康的生活方式，全面改善居民的营养状况，预防与营养有关的慢性病。
并同时规定了具体目标和实现目标的具体策略和措施。
二、我国居民膳食指南及平衡膳食宝塔（一）中国居民膳食指南中国营养学会与中国预防医学科学院营养与食品卫生研究所组成了《中国居民膳食指南》专家委员会，对中国营养学会1989年建议的《我国的膳食指南》进行了修改，制定了《中国居民膳食指南》及其说明，并于1997年4月由中国营养学会常务理事会通过，正式公布。
这一《指南》是以科学研究的成果为根据，针对我国居民的营养需要及膳食中存在的主要缺陷而制定的，具有普遍的指导意义。
专家委员会鉴于特定人群对膳食营养的特殊需要，又提出了《特定人群膳食指南》，作为《中国居民膳食指南》的补充。
（二）中国居民平衡膳食宝塔平衡膳食宝塔提出了一个营养上比较理想的膳食模式。
它所建议的食物量，特别是奶类和豆类食物的量可能与大多数当前的实际膳食还有一定距离，对某些贫困地区来讲可能距离还很远，但为了改善中国居民的膳食营养状况，这是不可缺少的。
应把它看作是一个奋斗目标，努力争取，逐步达到。
在应用平衡膳食宝塔时要注意几个要点：①确定你自己的食物需要；②同类互换，调配丰富多彩的膳食；③要合理分配三餐食量；④要因地制宜充分利用当地资源；⑤要养成习惯长期坚持。
三、营养教育1．有计划地对从事农业、商业、粮食、轻工、计划等部门的有关人员进行营养知识培训。
2．将营养知识纳入中小学的教育内容。
3．将营养工作内容纳入到初级卫生保健服务中，提高初级卫生保健人员的营养知识水平，并通过他们知道居民因地制宜，合理利用当地食物资源改善营养状况。
4．利用各种宣传媒介，广泛开展群众性营养宣传教育活动，推荐合理的膳食模式和健康的生活方式，纠正不良饮食习惯。
讨论、思考题、作业：1、试述社区营养的概念和特点？2、简述营养需要量与膳食营养素参考摄入量的内涵与区别。
3、怎能样联系实际应用DRIS？4、了解国内外几种基本的膳食结构，并分析其优缺点。
5、我国膳食指南的要旨是什么？怎样应用平衡膳食宝塔？6、营养调查的基本方法及内容是什么？7、怎样评价膳食的概念和作用。
8、几种主要营养监测的特点是什么？9、改善社区营养的宏观措施是什么？。
