下载文档原格式
社区营养一、填空题1.膳食营养素参考摄入量包括四个营养水平指标，它们是（）、（）、（）、（）。
2.尿负荷试验可用于评价人体（）营养状况。
3.中国居民平衡膳食宝塔分为（）层。
4.成人钙元素的AI值为（）,成人铁元素的AI值男为（），女为（）。
5.体重和身高是人体测量资料中最基础的数据，在反映人体营养状况上比较确切。
体重可以反映（）的变化；而身高可反映（）。
6.适宜摄入量一般大于( )，而小于( )。
7.膳食调查日数不应少于（）天8.膳食调查通常采用下列几种方法：（）、（）、（）和（）。
9.成人的能量消耗主要用于（）、（）和食物特殊动力作用。
10.《中国居民膳食指南》把食物分为5大类：谷类食物、蔬菜和水果、（）、( )、油脂类。
11.绿色食品分为（）和（）二个等级。
12.有机食品与绿色食品、无公害食品最主要的差别是，有机食品在其生产和加工过程中绝对禁止使用（）、（）、（）等人工合成物质。
二、单选题1.膳食调查方法中，最准确的方法是( )A 称重法 B查帐法 C化学分析法 D回顾调查法2.某成人体质指数（BMI）为26，则他的体重程度为（）A 消瘦B 正常C 超重 D肥胖3.世界卫生组织建议每人每天食盐用量为（）A 3克B 6克C 9克D 12克4.合理分配一日3餐食量，早餐食量一般应占（）A 10％B 20％C 30％D 40％5.中国居民膳食指南共包括几条饮食原则（）A 3B 4C 5D 86.Kaup指数的公式A [体重(kg)/身高(cm)2]ｘ103B [体重(kg)/身高(cm)2]ｘ104C [体重(kg)/身高(cm)]ｘ104D [体重(kg)/身高(cm)3]ｘ1047.Engel指数越大，说明A 用于购买食品的支出越大 B工资收入越大 C 生活水平越富裕 D生活水平越贫穷8.被世界卫生组织列为营养调查中必测项目的三项指标是（）A 坐高、身高、头围 B体重、身高、头围C 胸围、头围、体重 D体重、身高、皮褶厚度9.中国营养学会建议的平衡膳食宝塔提出了( )A 物分类的概念B RDAC 较理想的膳食模式D 具体的食谱10.平衡膳食是指( )A 给机体足够的热能B 供给机体足够的营养素C 机体全部所需的营养素D 供给机体适宜数量的热能和各种营养素，且比例适当三、多选题1.合理膳食的基本卫生要求包括A无毒、无致病微生物或有毒物质污染 B 保证供应必需的热能与营养素，且比例恰当C 合理加工烹调，提高消化吸收率D 感官性状良好，能满足饱腹感E 有合理的膳食制度，三餐定时定量，比例合适2.中国居民膳食营养素参考摄入量包括A EARB RDAC RNID AIE UL3.人体营养状况评价包括（）A 膳食调查B 临床生化检测C 个人经济状况调查D 人体测量E 个人文化调查4.有关营养调查，正确的是A营养调查包括膳食调查、体格检查及生化检验等方面B常见的膳食调查有询问法、记帐法和称重法等三种方法C询问法又称为24小时回顾法D以称重法进行膳食调查比较准确E以上都不对5.膳食调查包括（）A 称重法B 回顾询问法C 查帐法D生化检查法 E体格检查法6.反映人体蛋白质生化检验参考指标有（）A．游离氨基酸 B．游离脂肪酸 C．全血血红蛋白浓度 D．血清总蛋白 E．血清白蛋白7.反映人体铁生化检验参考指标有（）A．血清铁蛋白 B．血清胡萝卜素 C．血清运铁蛋白饱和度 D．血清视黄醇 E．全血血红蛋白浓度8.理想体重的常用计算公式如下（）A．理想体重(kg)＝身高(cm)-110 B．理想体重(kg)＝身高(cm)-100 C．理想体重(kg)＝身高(cm)-105 D．理想体重(kg)＝[身高(cm)－100]×0.9E．理想体重(kg)＝[身高(cm)-100]×0.859.Engel指数是衡量一个国家或地区居民消费水平的标志，下列的判定哪些是正确的（）A．Engel指数在60%以上者为贫困 B．Engel指数50%～59%为勉强度日C．Engel指数40%～49%为小康水平 D．Engel指数30%～39%为富裕E．Engel指数30%以下为说明存在计算错误10.社会营养监测常选用的指标如下（）A Vervaeck指数 B收入弹性 C Kaup 指数D Engel指数E 人均收入及人均收入增长率四、名词解释1．社区营养2．膳食营养供给量也称膳食营养供给量建议(RDA)3．营养生理需要量4．膳食营养素参考摄入量（DRIs）5．营养调查6．营养监测7．收入弹性(income elasticity)8．食品强化9.适宜摄入量(AI)10.可耐受的高限摄入水平(UL)11.Engel指数12.膳食指南或称膳食指导方针五、简答题1. 简述营养工作者今后的任务2.1997年公布的《中国居民膳食指南》的主要内容是什么？3.当今世界膳食结构类型及优缺点？4.食品强化的目的？5.对食品强化的要求？六、论述题1.如何组织居民进行营养状况调查? 开展哪些内容的工作？可达到什么样的目的?2.中国居民膳食营养素参考摄入量（DRIs）包括哪些内容？各有什么意义？参考答案一、填空题1.估计平均需求量(EAR)、推荐摄入量(RNI)、适宜摄入量、可耐受的高限摄入水平(UL)2. 水溶性维生素3. 54. 800mg、15mg、20mg5. 一定时间内营养状况、较长时期的营养状况6. 估计平均需求量(EAR)、可耐受的高限摄入水平(UL)7. 38. 称重法、询问法、查帐法和化学分析法9. 维持基础代谢、活动和劳动消耗10.畜禽肉鱼蛋类、奶类和豆类及其制品11.A级、AA级12.农药、化肥、激素二、单选题1C、2C、3B、4C、5D、6B、7D、8D、9C、10D三、多选题1.A、B、C、D、E2.A、C、D、E3.A、B、D4.A、B、C、D5.A、B、C6.A、D、E7.A、C、E8.B、C、D9.A、B、C、D10.B、D、E四、名词解释1．社区营养：是密切结合社会生活实际，以人类社会中某一限定区域内各种人群作为总体，从宏观上研究其合理营养与膳食。
・全科医生知识窗・社区营养(1)社区营养基础张爱珍 作者单位:310012杭州市,浙江大学医学营养学与食品卫生研究所 随着全科医学的发展,在社区卫生服务中,预防、治疗、保健、康复、健康教育与计划生育技术指导及社区特殊人群的保护,都涉及平衡膳食、合理营养、营养支持等营养学问题。
全科医师的营养知识、营养教育和营养指导能力的培养与训练,对做好社区卫生服务具有重要的作用。
1 营养素分类食物中含有对人体具有生理功能的各种有机和无机物质称为营养素。
营养素具有维持人体正常生长、发育、生殖和健康的作用。
营养素主要由食物提供。
人体所需营养素约有40多种,分为六大类。
有碳水化合物、脂类、蛋白质、维生素、矿物质、微量元素和水。
111 碳水化合物:碳水化合物是由碳、氢、氧3种元素组成的一类化合物。
根据其分子结构不同,又分为单糖、双糖和多糖。
单糖类主要包括葡萄糖、果糖、半乳糖、甘露糖等。
双糖有蔗糖、乳糖和麦芽糖。
多糖包括能被人体吸收的多糖,有淀粉、糊精、糖质、海藻多糖。
不能被吸收的多糖称为粗纤维,包括纤维素、半纤维素、木质素、果胶、树胶和海藻酸盐类。
碳水化合物不仅是供给人体所需能量,而且还是维持脑细胞功能的重要保证。
1克碳水化合物在体内氧化可产生1617K J(4kcal )的能量。
112 蛋白质:蛋白质是人体与生命的重要物质,由氨基酸构成,占人体体重的1613%。
大部分氨基酸可在人体内合成,但有8种氨基酸人体不能合成或合成不能满足人体的需要,称其为必需氨基酸,即亮氨酸、异亮氨酸、赖氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸、色氨酸和缬氨酸。
婴儿因体内合成组氨酸不足,故也必需依赖食物供给,共有9种必需氨基酸。
这些氨基酸必须从膳食中获取,并作为评价食物蛋白质质量的重要指标。
食物的蛋白质含量越高、必需氨基酸种类越全、氨基酸含量及比值越接近人体蛋白质构成模式,蛋白质的质量越好。
1g 蛋白质氧化可产生1617K J (4kcal )的能量。
营养与食品卫生学课程编号：1043030124课程名称：营养与食品卫生学(Nutrition and Food Hygiene)学时学分：72/4开课对象：预防医学专业课程类型：必修课先修课程：无一、课程目的与任务：营养与食品卫生学是预防医学专业的主要专业课程之一。
本课程的教学目的是培养学生从预防医学的观点出发，深入理解食物与人体健康的关系，掌握营养学与食品卫生学的基本理论和基本技能，了解学科发展方向，结合生产生活实际，合理利用食物资源，改善人民营养，预防食品污染和食物中毒及其他食源性疾病，保证食品安全，保障人民的身体健康。
营养与食品卫生学包含营养学与食品卫生学两门学科。
预防医学领域内的营养学是研究食物中的营养素及其它生物活性物质对人体健康的生理作用和有益影响；而食品卫生学则是研究食物中含有或混入食物中的各种有害因素对人体健康安全的危害及其预防措施。
本学科具有很强的科学性、社会性和应用性，在教学过程中要坚持理论结合实际的原则，要加强科学思维方法与基本技能训练，培养学生具有分析问题和解决问题的能力。
二、教学内容、重点、难点本课程教学目标是培养学生深入理解营养、食品污染与健康的关系，比较全面系统地掌握营养学、食品卫生学的基本理论和基本技能，提高分析问题，解决问题的能力。
其中营养学（nutriology）是研究人体营养规律及其改善措施的科学。
其主要内容包括营养学基础，各类食物的营养价值、不同人群的营养、营养与疾病、社区营养等。
食品卫生学（food hygiene）是研究食品中可能存在的、威胁人体健康的有害因素及其预防措施，提高食品卫生质量，保护食用者安全的科学。
其内容主要有：食品污染及其预防，包括污染物的种类来源、性质作用、含量水平、监测管理以及预防措施；各类食品的主要卫生问题；食品添加剂；食物中毒及其预防及食品卫生监督管理等内容。
营养与食品卫生学是预防医学的主干课程，具有很强的理论和实际应用特点，与国民健康密切相关。
食品营养学模拟试题+参考答案一、单选题（共100题，每题1分，共100分）1、成年人缺碘会发生（）A、脊柱裂B、甲状腺肿C、夜盲症D、克汀病正确答案：B2、下列是糖尿病特征的是( )。
A、血糖浓度升高B、胰岛素缺乏或作用下降C、葡萄糖、脂质和蛋白质代谢异常D、以上都是正确答案：D3、以下食物含维生素B2最丰富的是（）A、谷类B、蔬菜C、水果D、肉类正确答案：D4、膳食中来源于动物性食品以及豆和豆制品的蛋白质应占总蛋白质摄入量的( )A、20％B、40％C、30％D、10％正确答案：B5、某成人体质指数为24，则他的体重情况属于（）A、超重B、肥胖C、正常D、消瘦正确答案：C6、富含脂肪和碳水化合物的食品经烧烤、油炸后，可能产生( )致癌物。
A、多环芳烃类B、杂环胺类C、亚硝酸盐类D、黄曲霉毒素正确答案：A7、菠菜在烹饪前常用沸水焯一下，其目的是去除其中的( )A、植酸B、草酸C、苦味酸D、酒石酸正确答案：A8、膳食纤维主要存在于( )A、瘦猪肉B、鸡蛋C、牛奶D、蔬菜正确答案：D9、食用成酸性食品过多，将会使机体更容易缺乏( )A、磷B、钙C、铁D、镁正确答案：B10、维生素C的生理功能是( )。
A、抗干眼病B、抗佝偻病C、预防不育症D、抗坏血病E、抗皮炎正确答案：D11、脂肪需要量最高的阶段是( )A、婴幼儿期B、老年期C、青少年期D、成人期正确答案：A12、牛奶中天然存在的糖类主要有( )A、半乳糖B、葡萄糖C、乳糖D、果糖正确答案：C13、氨基酸在小肠内的吸收属于( )。
A、易化扩散B、渗透作用第二章蛋白质C、主动转运D、被动扩散正确答案：C14、以下哪种食物富含优质蛋白？( )A、粮谷类B、水果类C、蔬菜类D、大豆类制品正确答案：D15、蔬菜水果类食物主要提供的营养素是( )A、维生素B1、维生素AB、维生素B2、维生素AC、维生素E、维生素DD、维生素C、膳食纤维正确答案：D16、( )是葡萄糖耐量因子的重要组成成分。
1.食品营养学营养：是指机体从外界摄入事物，经过体内的消化、汲取和或代谢后，或参加建立组织器官，或知足生理功能和体力活动需要的必需的生物学过程。
营养学：是指研究营养规律以及改良举措的科学，即研究食品中对人体摄入和利用这些成分以保持、促使、健康的规律及体制，在此基础上采纳详细的宏观的、社会性举措改良人类健康、提升生命质量。
食品卫生学：是指研究食品中可能存在的危害人体健康有害因素及其对集体的作用规律和体制，在此基础上提出详细、宏观的预防举措，以提升食品卫生质量，保护食品使用者安全的科学。
营养素：指食品中可给人体供应能量,机体构成成分和组织修复以及生理调理功能的化学成分。
氮均衡：摄入氮的量与清除氮的量之间的关系，摄入氮和排出氮相等是为零氮均衡、摄入氮多于排出氮则为正氮均衡，反之则为负氮均衡。
必需氨基酸：人体不可以自己合成或许合成速度不可以知足人体需要，一定要从食品中直接供应的氨基酸。
7. 氨基酸模式：某种蛋白质中各样必需氨基酸之间的比率。
其计算方法时将蛋白质中的色氨酸含量定为1，分别计算其余必需氨基酸的相应比值，这一系列的比值是该种蛋白质的氨基酸模式化。
12.参照蛋白质：能够用来评论其余蛋白质质量的标准蛋白，比如鸡蛋蛋白。
蛋白质功能比值(PER)：处于生长发育阶段的幼年动物，在试验期间内，摄入蛋白质的量与其体重增添量之间的比率。
限制性氨基酸：在蛋白质中，含量较低的一定氨基酸能够扰乱其余必需氨基酸的利用和汲取，从而降低了蛋白质中其余必需氨基酸的利用价值，此中含量最低的必需氨基酸称为第一限制氨基酸。
以此类推。
11. 氨基酸评分：某种食品蛋白质中1g氮的必需氨基酸含量与标准蛋白质中1g氮的必需氨基酸含量之间的比值，用于反应蛋白质中的构成和利用关系。
必需脂肪酸(EFA)：人体不可以自己合成，一定经过食品摄入的那部分脂肪酸。
食品热效应：人体在摄食过程中，因为摄食而惹起的额外能量耗费，此中蛋白质的食品热效应最高。
《食品营养学》课程考试试卷A适用专业： 考试日期： 试卷所需时间： 试卷总分：一、名词解释（共8小题，每小题2分，共16分）1、营养：2、亚健康：3、合理营养:4、脂肪动员：5、功能性低聚糖：6、必需脂肪酸：7、肥胖：8、社区营养：二、填空题（共10小题，每空 1 分，共30分）1、三大热能营养素分别是： 、 和 。
2、新生儿可以通过肠粘膜细胞的 作用摄入完整蛋白质。
3、食物吸收的主要部位是小肠上段的 和 ，机体的排泄器官主要是 。
4、功能性多糖按来源可分为 、 和 。
5、蛋白质-热能缺乏症的临床表现有 、 和 。
6、人体内铁的存在形式为 和 ；食物中的铁以 和 的形式存在。
7、烟酸的典型缺乏症成为“三D ” 症状，即： 、 、 。
8、肥胖的诊断方法的人体测量指标有： 、 、 等。
9、DRIs 代表一个时期内平均每日膳食营养素摄入量的参考值，包括四个营养水平的指标： 、 、 、 。
10、合理营养的核心是营养素要： 、 、 。
三、选择题（共9小题，每小题 1 分，共9分）1. 下列人群中不需要．．．维持正氮平衡的是 （ ） A. 乳母； B 青少年； C 成年男子； D 婴幼儿。
2. 下列食物中维生素A 含量丰富的是 ( )A. 鸡肝； B 猪肉； C 玉米； D 山药。
3. 鸡蛋蛋白质与人体蛋白质氨基酸模式最接近，在实验中常以它作为（ ）。
A. 限制蛋白；B. 优质蛋白；C. 互补蛋白；D. 参考蛋白。
4. 下列哪种食物胆固醇含量最低（ ）A 瘦肉；B. 肥肉；C 动物脑；D 内脏。
5、下列食品中（ ）属碱性食品。
A 、牛奶B 、肉类C 、谷类D 、黄油 6、水溶性维生素的共同特点为（ ）A.一般有前体物；B.不易吸收；C.会积蓄中毒；D.宜每日供给。
7、以下不属于．．．膳食纤维的是 ( ) A 纤维素； B 果胶； C 半纤维素； D 果糖。
8、判断是否是高血压应该以（ ）的增高为主要依据。
第八章社区营养第一节膳食营养素参考摄入量的制定一、膳食营养素参考摄入量：1、营养（生理）需要量与膳食营养素供给量（RDA）：由中国营养学会1988推荐的每日膳食营养素供给量是作为保持正常人身体健康而提出的膳食质量指标，以群体为着眼点，提供的数据和指标不是为一个个体而设置的。
供给量与生理需要量有不同的含义。
1）生理需要量：是保持人体健康状态达到应有发育水平和能有效地完成各项生活和了；劳动活动的人体所需要的热能和营养素的必需量。
摄入量低于生理需要量将会对身体产生不利影响。
2）营养供给量：是依据膳食而提出的对特定人群的适宜摄入量，它在生理需要量的基础上考虑了人群的安全率而制定的（安全率：人群中的个体差异、应激等特殊情况下需要的波动、食物的消化率、烹调损失及各种食物因素和营养素之间的相互影响等）。
略高于营养生理需要量（热能除外）。
达到RDA要求的主要手段是摄取各种食物，而非某一种补充食物或强化食物。
RDA的确定是收集健康人群的食物消费和营养素摄入的数据或以流行病学方法观察特定群体的营养状况和改进这种状况的结果等。
2、膳食营养素参考摄入量：是在RDAs基础上发展起来的一组每日平均膳食营养素摄入量的参考值，包括以下4项内容：1）平均需要量（EAR）：根据个体需要量的研究资料制订的，是根据某些指标判断可以满足某一特定性别、年龄及生理状况群体中的50%个体需要量的摄入水平。
这一摄入水平不能满足群体中另外50%个体对该营养素的需要。
EAR是制订RNI的基础。
2）推荐摄入量（RNI）：相当于传统使用的RDA，是可以满足某一特定性别、年龄及生理状况群体中绝大多数（97%-98%）个体需要量的摄入水平。
长期摄入RNI水平可满足身体对该营养素的需要，保持健康和维持组织中有适当的储备。
RNI的主要用途是作为个体每日摄入该营养素的目标值。
RNI是以RAR为基础制订的。
如果已知EAR的标准差，则RNI定为EAR加两个标准差，即RNI=EAR+2SD（SD：标准差）。
