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1．氮平衡：反应机体摄入氮（食物蛋白质含氮量约为16%）和排出氮的关系。
2．必需氨基酸：是指人体内不能合成或合成速度不能满足机体需要，必须从食物中直接获得的氨基酸。
3．氨基酸模式：就是蛋白质中各种必需氨基酸的构成比例．4．参考蛋白质：是指可用来测定其它蛋白质质量的标准蛋白。
5．PER（蛋白质功效比值）：是用于处在生长阶段中的幼年动物（一般用刚断奶的雄性大白鼠），在实验期内其体重增加和摄入蛋白质的量的比值来反映蛋白质营养价值的指标。
6．限制性氨基酸：食物蛋白质中一种或几种必需氨基酸相对含量较低，导致其它的必需氨基酸在体内不能被充分利用而浪费，造成其蛋白质营养价值降低，这些含量相对较低的必需氨基酸称为限制氨基酸。
7．营养学：是研究膳食、营养与人体健康关系的科学。
8．氨基酸评分：也叫蛋白质的化学评分，是目前被广泛采用的一种评分方法。
该方法是用被测蛋白质的必需氨基酸评分模式和推荐的理想的模式或参考蛋白的模式进行比较，因此反映蛋白质构成和利用的关系。
9．必需脂肪酸（EFA）：是人体不可缺少而自身又不能合成，必须通过食物供给的脂肪酸。
10．食物热效应：人体在摄食过程中，由于要对食物中营养素进行消化、吸收、代谢转化等，需要额外消耗能量，同时引起体温升高和散发能量。
这种因摄食而引起能量的额外消耗称食物热效应。
11．蛋白质净利用率（NPU）：蛋白质净利用率是反映食物中蛋白质被利用的程度，即机体利用的蛋白质占食物中的蛋白质的百分比，它包含了食物蛋白质的消化和利用两个方面，因此更为全面。
12．必要的氮损失（ONL）：机体每天由于皮肤、毛发和粘膜的脱落，妇女月经期的失血及肠道菌体死亡排出等损失约20g以上的蛋白质，这种氮排出是机体不可避免的氮消耗，称为必要的氮损失。
13．混溶钙池：人体中1%的钙，有一部分与柠檬酸螯合或与蛋白质结合；另一部分则以离子状态分布于软组织、细胞外液和血液中，将这部分钙称为混溶钙池。
14．条件必需氨基酸：半胱氨酸和酪氨酸在体内分别由蛋氨酸和苯丙氨酸转变而成，如果膳食中能直接提供这两种氨基酸，则人体对蛋氨酸和苯丙氨酸的需要可分别减少30%和50%。
尊敬的各位社区居民、亲爱的朋友们：大家好！今天，我很荣幸能够站在这里，与大家共同探讨一个与我们每个人都息息相关的话题——社区营养学。
营养，是健康的基石，是生命的源泉。
在这个快节奏、高压力的时代，我们更加需要关注自己的饮食健康，提升生活质量。
下面，我将从以下几个方面为大家详细讲解社区营养学的相关知识。
一、什么是社区营养学？社区营养学是一门研究社区人群营养状况、营养需求、营养干预和营养教育等方面的学科。
它旨在通过改善社区人群的饮食习惯，提高居民的健康水平，预防和控制慢性病的发生。
二、社区营养的重要性1. 健康基石：营养是维持人体健康的基础，合理的膳食可以预防多种疾病，提高生活质量。
2. 慢性病防控：随着生活水平的提高，慢性病成为威胁我国居民健康的主要因素。
社区营养学可以通过营养干预，降低慢性病的发生率。
3. 社会责任：作为社区的一份子，我们有责任关心和改善社区居民的健康状况，为构建和谐社会贡献力量。
三、社区营养现状1. 膳食结构不合理：我国居民膳食结构存在“三高”（高脂肪、高盐、高糖）和“三低”（低钙、低铁、低膳食纤维）的问题。
2. 营养知识缺乏：部分居民对营养知识了解不足，导致饮食习惯不良。
3. 慢性病高发：慢性病已成为我国居民健康的主要威胁，其中很多疾病与营养因素密切相关。
四、社区营养干预措施1. 健康教育：通过举办讲座、发放宣传资料等形式，提高居民的营养知识水平。
2. 饮食指导：针对社区居民的饮食习惯，提供个性化的饮食建议。
3. 健康体检：定期开展健康体检，了解居民的营养状况，及时发现营养问题。
4. 社区食堂建设：推广营养均衡的社区食堂，方便居民获取健康食品。
5. 营养干预项目：针对慢性病高发人群，开展营养干预项目，降低慢性病发病率。
五、社区营养教育的实践1. 开展“营养进社区”活动：邀请营养专家为社区居民讲解营养知识，提供咨询服务。
2. 举办“健康烹饪大赛”：鼓励居民学习健康烹饪方法，提高烹饪技能。
