梨果贮藏保鲜技术研究进展

第２期　河北林业科技　２０１３年４月　

梨果贮藏保鲜技术研究进展　

杜子春，郝书林，李丛　（河北省塞罕坝机械林场，河北围场０６８４６６）　

摘要：该文对梨果保鲜的物理方法、化学方法及贮藏期间发生的病害进行了综述，指出无公害的保鲜方法及多种保　鲜技术的综合运用是今后梨贮藏保鲜领域的研究重点及发展方向。　关键词：梨果；贮藏；保鲜技术；病害　中图分类号：￥６６１．２　文献标识码：Ａ　文章编号：１００２—３３５６（２０１３）０２—００７０—０３　梨是蔷薇科（Ｒｏｓａｃｅａｅ）苹果亚科（Ｍａｌ—　ｏｉｄｅａｅ）梨属（　）植物，落叶果树。梨的果实含　有蛋白质、脂肪、糖、维生素及矿质元素等多种营　养成分，梨果质脆、多汁、酸甜适口，风味甚佳，深　受大众欢迎【１。梨果采后在自然条件下生理衰变　快，且易受损伤及病原微生物侵染，品质下降快，　腐烂率极高［２１。因此，研究与掌握梨果的贮藏保鲜　技术具有重要的现实意义。　１物理保鲜　１．１低温贮藏　低温贮藏是传统的保鲜技术。低温减弱了梨　果呼吸强度及底物的消耗，抑制微生物的繁殖，　延长了其贮藏品质。赵晨霞Ｉ３］等指出，新世纪梨常　温（Ｉ８℃）下贮藏，品质最佳时期为７－１０ｄ，而低温　（５￣Ｃ）下贮藏，品质最佳时期为４５ｄ以内，低温贮　藏延长了新世纪梨的品质。王文生［４１研究报道，适　期采收的京白梨在２Ｏ℃下随着呼吸跃变的发生　和乙烯释放量的增加，果实硬度迅速下降；Ｏ℃的　低温可有效地延缓京白梨的完熟，增强果实的贮　藏力。申春苗［５］等指出，在一１～０℃的近冰温贮藏黄　金梨能有效地保持果实果柄新鲜度，降低果实腐　烂率，延缓硬度、可溶性固形物、可滴定酸和总酚　含量下降，减少乙醇和丙二醛生成，抑制呼吸强　度和乙烯释放，抑制多酚氧化酶的活性，可更好　的保持其商品品质。　１．２辐照贮藏　辐照法是利用电离能辐射果蔬，引起其内部　代谢产生变化，从而达到延缓果实后熟的目的。　童莉［６１等人研究了辐照对库尔勒香梨贮藏保鲜的　影响，结果表明，辐照具有杀菌效果，抑制并推迟　

收稿日期：２０１３—０３—０７　—７０一　了采后生理进程，降低了酶的活性，延缓了呼吸　强度，使香梨贮藏期延长了１．５～２个月。赵亚霞门　等人研究了超声波结合ＭＡ包装对香梨品质和　生理变化的影响。结果表明，该处理降低了果实　的呼吸强度，推迟了呼吸高峰的出现，使呼吸跃　变延后了１０ｄ，并提高了抗氧化酶的活性，有利于　果实的贮藏保鲜。　１－３气调贮藏　气调贮藏是当代最先进的可广泛应用的梨　果保鲜技术之一。气调贮藏比冷藏能更有效地延　缓果实硬度和Ｖｃ的降低【８Ｊ，抑制呼吸、乙烯、乙醇　和乙醛产生或推迟高峰期的出现［９１。田龙ｔｌｏｌ￣究了　气调贮藏对黄金梨的保鲜效果，结果表明，在９０ｄ　的贮藏期内，０　体积分数为５％～６％、ＣＯ：体积分　数为０～０．５％时，能延缓黄金梨Ｖｃ含量、果肉硬　度和乙烯释放量降低，减少乙醇和乙醛在果肉内　的积累量。陈国刚【“】指出适时采收的香梨在温　度一ｌ一０ｏＣ，Ｏ　质量分数为４％一６％，ＣＯ　质量分数　为２％～４％，相对湿度９０％～９５％的贮藏环境下，贮　藏２４０ｄ后好果率达９５％一９８％。陈昆松　等采用　缓慢降温结合７％０　＋０％Ｃ０　对鸭梨进行气调贮　藏，经２１３ｄ贮藏后，可以维持较高果肉硬度和可　滴定酸含量，显著减少果实晚期黑心病的发生率。　１．４减压贮藏　减压贮藏可以显著降低黄花梨贮藏期的呼　吸强度，减少Ｖ　的损失，有利于保持果实含水　量、硬度和可溶性总糖；能够有效保持超氧化物　歧化酶（ＳＯＤ）活性，并抑制过氧化氢酶活性的　上升【　３１。王莹㈣指出，低温减压保鲜贮藏温度为　Ｉ￣Ｃ，压力为１０ｋＰａ时，黄金梨的贮藏效果最好。陈　文煊【　５１对翠冠梨进行了减压贮藏保鲜技术研究，　结果表明，翠冠梨采用（１０＿＋

５）ｋＰａ压力处理，经２　第２期　河北林业科技　２０１３年４月　个月的贮藏后，仍能保持较好的清脆口感、甜度、　香气等品质。　２化学保鲜　２．１保鲜剂保鲜　利用森伯保鲜剂、复全联氨盐、雪鲜、特殊保　鲜溶液和烃类混合物等保鲜，除此之外，还有可　食用保鲜剂、Ｖｅ化合物保鲜及几丁质等。　施邑屏【　６１等指出生精表面活性剂鼠丰稀脂及　蔗糖脂肪醚酯经复配后的化学浸渍保鲜剂对梨　果具有较好的保鲜作用。童莉　等用森柏尔保鲜　剂处理香梨后延长了果实的贮藏寿命。王大平ｆ　８１　等用０．１ｇ／Ｌ的水杨酸处理黄花梨，明显地抑制了　黄花梨的腐烂，减缓了果实硬度和可滴定酸含　量的下降，维持较高的可溶性固形物含量和Ｖｃ　含量，保持良好的品质，延长贮藏保鲜期。曾顺　德［１９１等提出海藻酸钠１．０ｇ／１００ｍＬ结合Ｌ—Ｃｙｓ　０．１５ｇ／１００ｍＬ、Ｖ　．３ｇ／１００ｍＬ、植酸０．６ｇ／１００ｍＬ及　采用１．０ｇ／１００ｍＬ　ＣａＣ１　交联可有效延长鲜切梨货　架期。１－ＭＣＰ处理能较好地保持果实在贮藏过程　中的外观品质及风味。黄冠梨经５ｄ后熟后再进　行１一ＭＣＰ处理，可明显抑制贮藏期间鸡爪病的　发生［２ｏ１。雪花梨经１－ＭＣＰ处理后，呼吸速率强度　明显下降，乙烯生成明显受抑制，呼吸跃变的发　生时间推迟，保持了较好的品质和风味Ｉ２１Ｊ。　罗自生［２２１指出ＮＳＣＣ涂膜处理不但推迟了黄　花梨果实呼吸高峰和乙烯高峰的出现时间，而且　抑制了黄花梨果实ＰＥ、ＰＧ和纤维素酶活性的增　加，延缓了纤维素和原果胶的降解，延缓水溶性　果胶含量增加，保持了果肉硬度，１％的ＮＳＣＣ涂　膜可延长黄花梨果实贮藏期约１０ｄ。田密霞［２３１等　指出，最佳涂膜组合为：１％海藻酸钠、０．１５％Ｌ一半　胱氨酸、０．３％Ｖ　和０．６％醋酸。在４℃和１０℃贮藏　过程中海藻酸钠复合涂膜处理能抑制鲜切梨果　实脂氧合酶（ＬＯＸ）和果胶酸（ＰＧ）活性，降低丙二　醛（ＭＤＡ）含量，延缓果实的硬度和原果胶的下降　速度，提高鲜切梨果实的外观品质，从而达到延　缓果实的软化，保持果实品质的目的，与低温结　合效果更好。熊运海　选用具有杀菌作用的中草　药处理黄花梨，在室温（２０～２８ｏＣ）条件下贮藏　１５ｄ，供试的３种中草药单方处理，栀子、青蒿处　理对提高黄花梨商品率有显著效应，商品率分别　比清水高１２．２１％、０．４６％，与多菌灵效应一致；供　试的３种中草药复方处理，果实商品率均显著高　于清水；青蒿＋黄芩处理显著高于多菌灵，果实商　品率最高；栀子＋大黄处理与多菌灵效应相同。复　方处理保鲜效应高于单方处理。周然［捌等研究了　虫胶和森帕尔２种可食性保鲜膜浸涂的黄花梨　在冷藏（４　）过程中的品质变化的规律，结果表　明，２种可食性保鲜膜处理均可显著降低黄花梨　在储藏过程中的呼吸速率和失重，减少了储藏过　程中可溶性固形物、可滴定酸、抗坏血酸含量的变　化，维持较低的核磁共振信号强度。虫胶保鲜膜比　森帕尔保鲜膜保鲜效果好。阎瑞香闭等以羧甲基　纤维素可食性膜作为生仿酵母菌的载体，研究生　物涂膜剂对库尔勒香梨贮藏生理及效果的影响。　结果表明：涂被保鲜剂处理库尔勒香梨，抑制了果　实的呼吸强度、叶绿素分解、ＰＰＯ潘ｌ生和ＭＤＡ的积　累，降低果实的腐烂率，显著延缓了果实的后熟软　化。在ｌ５℃条件下，贮藏２个月，好果率达９５％。　２．２臭氧贮藏保鲜　臭氧具有强烈的杀菌防腐功能，能够彻底杀　灭细菌和病毒，特别是大肠杆菌、赤痢菌、流感病　毒等，其强烈的氧化作用使菌体蛋白变性、生理　代谢失调，最终将菌体杀灭。杨绍艳　研究了臭氧　处理对黄冠梨的呼吸强度、硬度、可溶性固形物、　可滴定酸、Ｖ　的影响。结果表明，贮藏前期（７５ｄ　之前），采用（０±５）℃冷藏配合每１５ｄ臭氧处理　３０ｍｉｎ，抑制了黄冠梨的可溶性固形物含量、可滴　定酸含量和Ｖ　含量的下降，保持了黄冠梨营养　物质和风味。徐晓燕［　等研究了臭氧对砀山酥梨　采后生理及腐烂效果的影响。结果表明，在冷藏　（０±５）ｏｃ期间，每Ｅｔ用４ｍｇ／ｍ　的臭氧处理砀山酥　梨，可显著抑制砀山酥梨的呼吸强度，延缓可溶　性固形物和可滴定酸含量下降，有效降低果实的　腐烂率。　３梨果贮藏病害的研究　梨果贮藏期病害主要有黑心病、果肉褐变、　褐斑病等生理性病害和真菌引起的青霉病、褐腐　病、轮纹病、软腐病、炭疽病等侵染性病害［２９１。果实　贮藏中发生多种生理病害，如果实本身衰老、低　温冷害、有害代谢产物、果实缺钙、高ＣＯ　和低０：　伤害等。鸭梨黑心病依其不同发病期分为早期黑　心病和晚期黑心病，一般认为前者是低温伤害的　一种表现，后者与果实衰老有关；采用缓慢降温　方式进行贮藏，可显著减少果实早期黑心病ｌ３　”。　ｃ　Ｈ　Ｃｒｉｓｏｓｔｏ［３２１等认为鸭梨果实采收期不迟于盛　一

７１．　第２期　河北林业科技　２０１３年４月　花后１８０ｄ就不会产生黑心，延迟预冷会增加褐　变的发生。采前喷布和采后浸泡一定浓度的氯化　钙溶液可减少鸭梨的果肉和果心褐变Ｉ３３１。雪花梨　果肉褐变是由ＣＯ　伤害引起的一种生理病害，贮　藏环境中０．２％～０．６％Ｃ０　增加果肉褐变发病率；　浸钙处理可以明显减少果实褐变、降低细胞膜透　性、增加果肉钙含量，钙与ＣＯ　具有拮抗作用　。　黄冠梨褐斑病与果皮组织缺钙和酚类物质代谢　失调有密切的关系【３５－３７］。龚新明『３　１用１０００ｎＬ／Ｌ１一　ＭＣＰ和４％ＣａＣ１　处理黄冠梨，果皮和果肉中钙含　量显著提高，延缓了硬度、可滴定酸含量和叶绿　素含量的下降，降低了果皮褐斑指数。张莉［３９－￣１等　研究指出虎杖提取物对梨采后青霉病具有很好　的抑制效果；黄柏提取物在常温下对鸭梨果实褐　腐病的发病率有明显的抑制效果。　４梨果贮藏保鲜的发展方向　目前，梨果保鲜的方法主要有物理和化学两　大类。化学药剂的使用存在着保鲜防腐药物的残　留、超标问题，甚至有可能危及人类的健康，高　效、天然、无毒的生物保鲜剂的研发日益受到人　们关注；采用无公害的保鲜方法（如生物防腐、超　声波、臭氧处理和气调等）将是今后梨贮藏保鲜　领域的研究重点。通过多种保鲜技术的综合运　用，提高保鲜效果，延长保鲜时间，降低成本，提　高综合效益是梨贮藏保鲜的发展方向。　参考文献　［１］冯学梅，马海军，孔强．梨采后生理研究进展［Ｊ］．陕西农　业科学，２００９，（５）：９７—１００．　［２］刘铁铮，王景涛，徐国良，等．梨果贮藏保鲜研究进展　［Ｊ］＿江西农业学报，２００６，１８（３）：１０２—１０３．　［３］赵晨霞，程建军，吴晓云．套袋日、韩梨耐藏性研究初探　［Ｊ］．食品科技，２００４，（１０）：８７—９０．　［４］王文生，周山涛，于粱．京白梨冷藏及气调贮藏的研究　［Ｊ］．制冷学报，１９９７，（１）：２５—２９．　［５］申春苗，汪良驹，王文辉，等．近冰温贮藏对黄金梨保鲜　与货架期品质的影响［Ｊ］Ｉ果树学报，２０１０，２７（５）：７３９—　７４４．　［６］童莉，王欣，雯茜姆．辐照对库尔勒香梨贮藏保鲜的研　究［Ｊ］．核农学报，２００４，（２）：１３４—１３６．　［７］赵亚霞，冯作山，李学文．超声波结合ＭＡ包装对香梨　品质和生理变化的影响［Ｊ］．新疆农业大学学报，２００７，　（１）：６１—６３．　［８］王世清，张岩，仇宏伟，等．气调库内快速降氧途径的探　讨［Ｊ］．农业机械学报，２００６，３７（２）：８４—８６．　一７２一　［９］高慧，饶景萍．自发气调贮藏对油桃采后生理及相关酶　活性变化的影响［Ｊ］．园艺学报，２００５。３２（１）：９１—９３．　［１０］田龙．黄金梨的气调贮藏保鲜试验［Ｊ］．农业机械学报，　２００７，３８（１０）：７７—７９．　［１　１］陈国刚．库尔勒香梨气调贮藏保鲜技术［Ｊ］．保鲜与加　工，２００４，（１）：３４—３５．　［１２１陈昆松，于梁，周山涛．鸭梨果实气调贮藏的研究［Ｊ］．　园艺学报，１９９１，１８（２）：１３１—１３７．　［１３］陈文垣，部海燕，毛金林，等．黄花梨减压贮藏保鲜技　术研究［Ｊ］．食品科学，２００４，２５（１１）：３２６—３２９．　［１４］王莹．黄金梨低温减压保鲜贮藏的实验研究［Ｊ］．制冷　学报，２００７，２８（４）：５９—６２．　［１５］陈文煊．翠冠梨品质劣变及减压贮藏保鲜技术研究［Ｄ］．　南京：南京农业大学，２００７．　［１６］施邑屏，李江云，潘冰峰．两种保鲜剂对苹果和梨的保　鲜作用［Ｊ］．植物生理学通讯，１９９３，２９（６）：４２５—４２７．　［１７］童莉，努尔尼莎．森柏尔保鲜剂在苹果、香梨保鲜上的　试验［Ｊ］．干旱区研究，１９９２，（２）：５８—６１．　［１８］王大平，熊运海．水杨酸对黄花梨保鲜效果的影响［Ｊ］．　保鲜与加工，２００４，２５（６）：２６—２７．　［１９］曾顺德，张迎君，漆巨容．鲜切“翠冠”梨涂膜保鲜研究　［Ｊ］．食品科学，２００４，２５（１１）：３１８—３２０．　［２０］赵科军，李江阔，张平，等．１一ＭＣＰ处理对黄冠梨贮藏　效果及鸡爪病发生的影响［Ｊ］．２００８，（３）：１３—１６．　［２１］龚新明，高曼曼，关军锋，等．１一ＭＣＰ对采后雪花梨衰　老和品质的影响［Ｊ］．河北农业大学学报，２０１２，３５（４）：　４６—５０．　［２２］罗自生，寿浩林．ＮＳＣＣ涂膜对黄花梨软化和细胞壁代　谢的影响［Ｊ］．果树学报，２０１１，２８（１）：１４３—１４６．　［２３］田密霞，胡文忠，姜爱丽，等．海藻酸钠复合涂膜对鲜　切皇冠梨软化生理的影响［Ｊ］＿食品研究与开发，２００９，３０　（９）：１６５—１６７．　［２４］熊运海．中草药制剂对黄花梨保鲜效应研究［Ｊ］．西南　大学学报（自然科学版），２００７，２９（１２）：８５—８８．　［２５］周然，闫丽萍，谢晶，等．可食性保鲜涂膜对冷藏黄花梨　品质的影响［Ｊ］．农业工程学报，２００９，２５（５）：２７５—２７９．　［２６］阎瑞香，王莉，王勇．库尔勒香梨的生物涂膜保鲜研究　［Ｊ］．食品科学，２００４，２５（３）：１７７—１７９．　［２７］杨绍艳．臭氧保鲜梨和柿子的应用技术及作用机理研　究［Ｄ］．天津：天津科技大学，２００７．　［２８］徐晓燕，惠伟，关军锋，等．臭氧对砀山酥梨采后生理　及腐烂效果的影响［Ｊ］．食品与生物技术学报，２０１２，３１　（６）：６２８—６３３．　［２９］王运香，王建岭，宋清，等．砀山酥梨储藏期主要病害的　发生特点及关键防治技术［Ｊ］．植保技术与推广，２００３，２３　（１０）：２４—２５．　［３０］王纯，朱江．防止鸭梨黑心病［Ｊ］．食品科学，１９８１，　（１０）：３９—４３．　（下转第８０页）