水果贮藏及保鲜技术研究

草莓贮藏保鲜技术

草莓作为一种营养价值高，且味道酸甜可口的水果，在我国受到了大多数人的欢迎。目前，草莓在我国的市场需求量依旧很大，并有逐渐上升的趋势。但是。草莓果肉松软，皮薄，腐烂时间短，这些特点都加大了草莓贮藏保鲜的难度。

目前采用的草莓贮藏保鲜技术：

一、预冷技术处理

草莓的预冷技术处理有着操作方便、成本低、应用广泛等优点，尤其是长途运输之前的预冷技术对草莓保鲜有重要作用。预冷又分为常规预冷、真空预冷、压差通风预冷等方式。采用不同的温度和时间进行预冷, 可取得不同的效果。包清彬对草莓进行不同的预冷（即调整温度和时间）处理后, 室温放置发现草莓的硬度明显提高，口感、外观等品质也得到了改善。

二、 冷藏保鲜

人们常用的保鲜方法就是低温冷藏，草莓的合适储藏温度为0℃。曾有研究发现，草莓在近冰点温度保存能显著抑制呼吸作用，让寄生微生物的滋生降到最低限度，从而延长保存时间。也可以进行速冻贮藏，采用快速冷冻方法让其冻结， 接着在-18℃以下的低温中进行储藏。但该低温条件不好实现，应用不广泛，在保存草莓时受到一定限制。

三、气调保鲜

气调贮藏是指人为调节空气成分的组成以达到贮藏保鲜目的的食品保存方法，原理是降低保存过程中草莓的呼吸速度。影响气调的因素主要是温度、氧气和二氧化碳。人们主要通过控制低温并结合低O2高CO2处理草莓，可明显抑制草莓腐败变质, 特别是10%～20%高CO2浓度对草莓采后防腐保鲜的效果非常显著。气调保鲜主要应用在水果或者肉类长途运输过程中，缺点是操作复杂、成本高, 但有着很好的应用前景。

四、化学保鲜

化学保鲜常指的是用氧化剂来处理草莓，以延缓果实的衰老、变质，另一种常见的是应用食品防腐剂进行保鲜。虽然杀菌剂能抑制或杀死病原微生物，防止果实腐败变质，但杀菌剂难免会有毒性残留，所以常用的乙烯吸收法、SO2以及CH3COOOH熏蒸法很难进行广泛应用，大家一直致力于研发安全、无毒、绿色的化学保鲜剂。

浅析湿冷式保鲜技术在果蔬业的应用研究

近几年北方地区的果蔬种植业发展较快，农民果蔬种植的积极性较高，但保鲜技术及设施的相对落后，一定程度上制约了果蔬业的发展。因此要想改变这种状况，只有大力发展果蔬保鲜业，选择适宜的果蔬保鲜技术，果蔬种植业才可能得到真正的健康发展、果蔬业市场才能呈现。

我国果蔬保鲜业发展现状

由于我国的果蔬保鲜业是传统农业自然经济条件下转化而来的，因而存在许多不足之处。从20世纪80年****始，受以种子改良为核心的第一次绿色革命的负面影响，使我国在农业上投入的主体力量放到了产前，重量轻质，忽略了同时发展农产品的贮存保鲜、运输等产后产业。出现了产前与产后发展的不协调性，造成了产品出现“假性”的过剩，加剧了农民“卖难”的问题。因此必须解决果蔬产品发展方向受产后产业制约的“瓶颈”问题。据报道，我国果蔬由于缺少保鲜措施，保鲜不当及流通不畅等原因，不仅经济损失巨大，更重要的是影响我国的果蔬业参加到国内外商品流通的大循环。在国外市场，果蔬水分丧失5%以上时，就失去了鲜销价值。因此，果蔬产品的保鲜不仅要保持其销售重量，更重要的是保持住产品的质量，使优质的果蔬能够优质上市，优质地到达消费者手中，实现其真正的价值。也只有这种优质产品才具备较强的国内外市场竞争能力，采用适用于的保鲜技术实现优质产品供应是极为重要的一环。因此，发展果蔬保鲜业，采用适宜的保鲜技术势在必行！

湿冷式保鲜技术的应用研究

国内外在果蔬保鲜理论、保鲜设施、保鲜材料和保鲜工程技术的研究与创新，以及在技术集成、成果转化等方面已经取得了显著的成效。湿冷式保鲜技术是国外80年代未开始推广使用的新兴果蔬保鲜技术，由于该技术与气调贮藏、普通冷库等贮藏方式相比具有更好的适应性，因此，为保证农产品附加值的实现和资源的充分利用，应大力推广湿冷式保鲜技术。

湿冷式保鲜技术的特点和优势：

湿冷式保鲜技术是在冷库内，通过冰蓄冷方式，根据需要自动控制冷库的温度、湿度。经过控制装置和喷淋装置，有效控制冷库内温度和湿度变化，同时释放臭氧，实现果蔬的长期保鲜贮存和消除化肥、农药的残留；同时可以避开用电高峰，利用夜间电费低廉时将冷量储蓄。白天用电高峰，电费昂贵时，冷水机停机，用较小能量将储蓄的冷量放出，从而减小装机容量，节省运行费用。特别是目前国内的传统冷库耗电多、运行费用高、保鲜效果差，针对此种情况，此技术的应用既具有经济效益而且具有社会效益。

1 / 15 磁场保鲜技术的研究与探索

目录

一、 声明 .......................................................................................................... 2

二、 磁场保鲜技术的探索............................................................................... 3

三、 水果保鲜的基本原理............................................................................... 5

四、 保鲜技术对水果品质的影响 ................................................................... 8

五、 水果保鲜的定义与重要性 ..................................................................... 10

六、 水果产业链对保鲜技术的需求 ............................................................. 12

2 / 15 一、声明

声明：本文内容来源于公开渠道或根据行业大模型生成，对文中内容的准确性不作任何保证。本文内容仅供参考，不构成相关领域的建议和依据。

影响水果新陈代谢活动及贮藏效果的外界因素主要是温度、气体成分和湿度。温度影响水果贮藏中的物理、生化及诱变反应，是决定水果贮藏质量的重要因素。而气体成分的变化，如降低氧气含量、增加二氧化碳浓度，可以减慢水果的新陈代谢速度。湿度的控制对于减少水果水分的损失、保持其新鲜度和质量也起着关键作用。

生物保鲜技术是利用生物物质来提高水果的保鲜效果，如天然抗菌物质的应用、拮抗菌的应用等。而新型保鲜技术则包括纳米保鲜技术、基因工程保鲜技术等。纳米保鲜技术利用纳米材料制作纳米涂层，提高水果的抗氧化能力和抗菌性能。基因工程保鲜技术则是通过基因工程手段改良水果的耐贮性和抗病性。这些新技术为水果保鲜行业带来了新的发展机遇。

窖藏技术在果蔬保鲜贮藏中的应用

摘要：本文阐述了我国果蔬保鲜业的发展现状，以马铃薯为例介绍了窖藏技术。总结了窖藏保鲜技术的优势。

关键字：窖藏；果蔬保鲜；马铃薯

Application of the under cellar condition Technology in Preservation of Fruits

and Vegetables

ZHENG Man-man1， XUE Wen-tong2

(1. China Agricultural University, College Of Food Science And Nutritional

Engineering, Beijing 100083; 2. China Agricultural University, Beijing 100083)

Abstract: This paper expounds the current situation of the development of

fresh-keeping industry. Take potatoes for example introduced the under cellar

condition technology. Summarizes the advantages of under cellar condition

technology.

Key words: under cellar condition; fruits and vegetables preservation; potato

引言

水果蔬菜是人们日常生活不可缺少的副食品，其重要性仅次于粮食，也是食品工业重要的加工原料。但水果蔬菜属鲜活易腐食品，生产季节性很强。近年来，由于果蔬产季集中上市引起的滞销对种植户的利益产生了极大的影响，降低了农民的积极性。同时也造成了果蔬的大量浪费，严重制约了果蔬的发展，因此，搞好果蔬产品的采后处、储藏及保鲜越来越受到普遍重视[1]。