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酒店工作流程图

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总经理办公室工作流程

一、入职流程

领取服装 到部门报到 填写相关表格 招聘

呈报相关人员审批

缴纳服装款 录用手续

带相关材料证书、照片

审批通过后办理相关入职手续 录用方式

商调

二、员工离职流程

经培训后上岗 索取档案

离职方式

解聘 开除 辞职

填写相关表格

经相关领导及部门确认审批 据其情节做适当处理

办理离职手续 做好工作交接

离职 需提前呈报辞呈

三、档 案 立 卷 流 程

分类、编目登记 按期限保存材料

按要求装订成册 整理鉴别材料、确认保存期 积累、收集材料 按归档范围（目录）

立卷上架归档保存

四、办公室文员日常工作流程

上班

先于领导到办公室

内务检查，卫生清扫

进行正常事务工作 询问领导今天要交办事宜

及时反馈信息 提醒领导今日日程安排事宜 续办未了事宜，接听电话，接待不访者

五、食 堂 日 常 工 作 流 程 下班

离店 打印工作文件

咨询是否有需要办事的事宜，如没有则征得领导同意 分发报纸文件，通知等 资料整理，事项传达 完成领导交办事宜

按规定时间抵店

办理领导交办工作 内务检查（早例会）

卫生清洁

严格遵守相关规定 早餐

卫生清洁 严格遵守相关规定

午餐

根据情况进行宵夜准备工作 卫生清洁 做好交接工作 严格遵守相关规定 晚餐 晚餐前准备 卫生清洁 早餐前准备

请领申购所需物品 午餐前准备 办理未尽事宜

六、宿舍日常工作流程

宵夜

严格遵守相关规定

做好工作记录 卫生清洁 值班

申请入住宿舍

经办公室所在部门经理，分管副总同意后 领取被褥 办理相关登记手续

严格遵守宿舍管理制度 入住

按规定使用鉴定 按管理制度就寝 卫生清扫

每日缴纳管理费

财务部工作流程

一、日常工作流程

到各点交接单据

检查、核对餐饮、康乐点菜结算类各单据 着装上岗 检查发票填开

核对服务中心报表 核对酒吧物流表 检查招待单、记录及审批情况

检查、核对挂账情况

审核打折、减免情况

检查各结算单

检查住挂，转房等情况 核对商务中心报表 问题单报处理 二、总台收银员工工作流程

着装上岗

做好班前准备工作

与上一班进行工作交接

在微机中输入操作密码

调整外汇牌价

收取客人押金或受理信用卡支票等

打印收银汇总表 为离店客人办结算 催缴押金 兑换外币 交接单据、发票等

三、餐饮部收银员工作流程

核对钱款账单

微机中退出本人密码 交报款袋

交接班 如实调整，注明原因

封存款袋

填写工作日记

做零售发票等班前准备工作 于微机中输入本人操作密码 与上一班次办理交接

填开发票

收点菜单、酒水单等 收退菜单 受理加菜单

打印结算单交服务员复核 输入微机相关项目 审核盖章退回相应联次 检查存款人审批情况

退回

微机结算

复核并更正 复核当日工作，整理账单 摆台、准备开餐 打 扫 卫 生

考

勤 登记交存款填写工作日

餐饮部工作流程

一、餐饮日常工作流程

9:30 例会

工 作 安 排

领 客 入 座 封钱袋 整理核对钱款 打印收银汇总表，如有特别调整，请说明，并签名

于微机中退出本人操作密码 登记交接有关单据 午 餐 接 待

收 币 晚 餐 接 待 上毛巾、问菜

摆台、准备下步 撤台、打扫卫生 送 客 结 账、审 单 撤 盘 上 毛巾

午餐结束打扫卫生

工作餐、例会 午 间 休 息

检 查 点 菜

其他人休息 席 间 服 务 值班人员在岗

二、餐 饮 服 务 员 工 流 程

9:30

到岗

例

会

打

扫

卫

生 个

人 分

担

区

步

具

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酒店管理会所 餐饮标准作业流程图

酒店管理会所 餐饮标准作业流程图

标准作业流程图

1 叶予舜 3/12/2012 4:23:12 PM 一 营业前的准备工作流程 领台、服务员 领班、主任 餐厅经、副理 (一)服务台的清洁工作 (二)餐厅的清洁工作 (三)餐桌、餐具的布置 与摆设 (四)自助餐台摆设 (五)接待员准备工作 (六)其它准备工作 (七)营业前的检查 工作 (八)主持简报 标准作业流程图

2 叶予舜 3/12/2012 4:23:12 PM (一) 服务台的清洁准备工作流程 服务台的清洁工作 将服务台擦拭干净 隔板与台面 补足服务台抽屉内 的叉匙 补足服务台隔板内 的餐垫纸 补足服务台隔板内 的餐巾纸 补足服务台隔板内 的纸包卫生筷 更换服务台旁垃圾 桶的垃圾袋，并盖 上盖子 备妥湿抹布数条与 稳洁一瓶 备妥圆拖盘数个 重新检查是否所需 备品都已足够 标准作业流程图

3 叶予舜 3/12/2012 4:23:12 PM (二)餐厅清洁工作流程 1. 制服、台布送洗流程 制服、台布送洗 将脏的各式布巾与制 服分类 清点数量后送至总务 处同总务对点与登录 依约定时间，总务将 员工制服二天 脏污之布巾与制服交 清洗一次，布 外包厂商清洗 巾每周更换与 清洗一次 依约定时间至总务处 领回所登录数量之布 巾与制服 将布巾依照尺寸分类 归定位 制服则整齐吊挂于更 衣室中 标准作业流程图

4 叶予舜 3/12/2012 4:23:12 PM 2. 地板清扫流程 地板清扫 把地板上的牙签或不易 被扫起的东西先捡起来 清扫时的方向需由里往 外 清扫时需将椅子挪开 清扫的区域包括餐厅内 部及备餐区 标准作业流程图

5 叶予舜 3/12/2012 4:23:12 PM 3 擦拭家具流程 擦拭家具 依顺时钟方向擦拭 湿擦：擦拭木制家 若有家具脱漆或损 俱、门框、门板等 坏应登记并告知领 班 干擦：写字台、玻 璃镜面、茶几、沙 抽屉应打开来擦拭 发、灯泡等 若为特殊质材之家 俱，可使用其它 清洁剂来辅助之 检视餐厅内部之设 故障应立即请修 施是否正常 标准作业流程图

某酒店前厅部岗位工作流程图

某酒店前厅部岗位工作流程图

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1 / 46 前厅部岗位工作流程

总台服务员（接待）

工作容

1、 提前10分钟到岗，参加班前会，熟悉饭店的最新情况，了解并落实上一班移交的事项

2、 检查所有的文具用品和所需表格是否备齐

3、 准备团队钥匙和团队客人资料夹，并将分房表发给有关各点

4、 根据当日抵店客情报表统计出预计出租的不同种类房间数，分配到店客人用房

5、 用特殊要求通知单将预先控制的商务房和预先控制的老客人房号分别通知房用膳和客房中心，提供鲜花水果。将VIP客人中文打在登记单和房卡上

6、 为同行三人以上客人预排房，并打制

7、 办理零星客人和团队的接待登记手续

8、 做当日进店团的准备工作

9、 与营销部结合了解次三日的团队客情，并做团队通知单

10、 核查差异房报告，确保房间状况准确

11、 按照岗位职责中规定的各项要求开展其他工作

12、 打扫环境卫生

13、 将未尽事宜经领班同意移交给下一班

中班工作容

1、 提前10分钟到岗，参加班前会，熟悉饭店的最新情况，了解上一班移交的事项并予以落实

2、 办理零星客人和团队客人的接待登记手续

3、 办理当日未退房客人信息的更改

4、 核对客房状况，与时处理异常房态，确保房间状况无差错

5、 按照岗位职责中规定的各项要求开展其他工作

6、 打扫环境卫生

7、 将未尽事宜经领班同意移交给下一班 .

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夜班工作容

1、 提前10分钟到岗，参加班前会，熟悉饭店的最新情况，了解并落实上一班移交事项

2、 了解夜间可售房情况，打印查询报告和房间状况报告备查

3、 接待夜间或凌晨进店的客人

4、 妥善保管好夜间进出店客人的客房钥匙

5、 核对房租报告并将检查中发现的差错与时予以更正并做记录，检查完毕，签上自己的，同时将当日的房租变更单与经核对的房租报告订在一起存放

大酒店酒水服务工作流程图

大酒店酒水服务工作流程图

FB

1

12/29/2018 LB 02-10 酒水服务标准

状况 做什么 说什么 要求标准

1 从吧台取出饮料

取用饮料必须使用托盘；

配备杯垫等服务用品；

出品的酒品符合标准。 杯子、杯垫要干净酒水要未变质。

2 向客人提供饮料服务

服务中始终保持微笑；

取杯具时手指不碰触杯口，握在杯具2／3以下或杯脚部分；

提供每份饮料时应同时报酒名，提供杯垫、餐巾纸； 这是您要的饮料。请慢用 表情自然、面带微笑、声音适中

所有酒水饮料应按标准斟倒

客人中有女士的，女士优先

3值台服务

询问客人是否满意或有无其他要求

当客人的饮料还剩1/3时，询问客人是否添加；

如发现客人饮酒已过量，不得向其提供含酒精饮料 请问您还需要在加一些饮料吗？ 表情自然、面带微笑、声音适中

发现问题应及时汇报领班

FB

2

12/29/2018

餐饮部岗位工作流程图

餐饮部岗位工作流程图

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.. .. .. 总经理助理每日工作流程

1、 每日9:30上班， 9:20之前打卡，更换工作服，进入工作状态。

2、9：20~ 10:30，巡查各楼层营业区域的卫生情况，督促楼层经理仔细检查各项区域卫生包括:地面、墙壁、垃圾桶、花盆、装饰物及公共卫生间卫生等。

3、检查门童工作。酒店大门前卫生、四周停车场卫生、各区域的消防设备实施情况及消防监控室设备实施是否正常运作。

4、检查PA保洁的工作特别是客用洗手间、开餐前必须进行彻底的检查卫生清洁情况是否彻底干净，有无水迹、异昧、洗手液、擦手纸等准备是否到位，有无与工作无关的物品出现在视线围。

5、10:30~11:00，工作午餐

6、11:05主持召开餐前前厅全体工作会议， 详细布置午餐的工作。

9、11 :15~13:30，开餐期间的工作。

(1)开餐前期时，在对己有预定的比较重要的包间，带领楼面经理、领班进一步进行检查准备是否充分。

(2)开餐前期上客时，应站立于一楼门厅迎接重要的客人，并送至包间与之沟通。

(3)餐中不间断进行巡视检查，现场督导楼面经理的工作，协调前后场之间的工作。

(4)对于重要的客人用餐的包厢要多加巡视，进行现场服务，并适时与顾客沟通，征求意见与建议，了解客人就餐情况。

(5)及时了解厨房出菜情况并进行跟踪，对于对讲机催菜的包间要及时与厨师长进行沟通加快。

(6)如有客人要求出面打招呼时，不能以任何理由推脱，要及时出面与顾客交流。如因为菜肴质量问题时，要及时解决，主动道歉并全程跟踪。

(7)在结账高峰时，要多关注收银台的情况，如有较忙时要合理安排收银员与服务员的结账顺序要求等；对于客人要求打折签单等情况，如楼面经理解决不了时要及时进行解决。