饭店管理规章制度

饭店管理制度10条第一条安全管理1. 保证食品安全：严格遵守食品卫生法规，做好原材料的采购与储存，确保食品质量和健康安全。

2. 火灾防控：定期组织消防演练，保持消防设备的正常运转，加强员工的火灾防范意识。

3. 人身安全：保护员工、客人的人身安全，加强监控设备的安装和管理，防止盗窃和抢劫等意外事件的发生。

第二条服务管理1. 提供优质服务：严格培训员工，提高服务意识和服务质量，保证客人的满意度。

2. 投诉处理：建立完善的投诉处理机制，及时回应客人的投诉，解决纠纷，维护饭店的声誉。

3. 服务守则：制定详细的服务守则，规范员工的服务行为，确保服务的标准化和规范化。

第三条财务管理1. 财务制度：建立完善的财务制度和内部控制措施，确保财务数据的准确性和安全性。

2. 节约成本：制定严格的采购流程和成本控制标准，合理安排资源，降低经营成本。

3. 财务监督：定期进行财务审计，加强对资金的监管，预防和防范财务风险。

第四条人力资源管理1. 人才培养：注重员工的培训和发展，建立健全的人才培养体系，激励员工的积极性和创造力。

2. 岗位管理：明确员工的岗位职责和工作目标，建立绩效考核机制，激励员工的工作积极性。

3. 招聘管理：严格执行招聘程序，保障招聘公平公正，选拔合适的人才加入饭店团队。

第五条环境管理1. 环保措施：加强环保意识，推行绿色环保理念，减少能源消耗和废物排放，保护环境。

2. 卫生管理：保持环境清洁卫生，定期进行卫生检查和清洁消毒，防止疾病传播。

3. 设施维护：常规检查设施设备，做好设施维护和维修，确保设施设备的正常运作。

第六条安保管理1. 安保措施：加强饭店的安保力量，定期组织安保演练，提高员工的安保意识。

2. 监控系统：安装完善的监控系统，加强对饭店内外的监控，预防和制止不法行为。

3. 突发事件处理：建立应急预案，加强员工的危机应对能力，处理突发事件，保障客人和员工的安全。

第七条市场营销1. 营销策略：制定合理的营销策略和推广计划，提升饭店的知名度和竞争力。

饭店管理规章制度10条饭店作为人们就餐和休闲的场所，为了维护良好的服务质量和顾客满意度，需要制定一套严格的管理规章制度。

以下是饭店管理规章制度的10条：第一条：员工着装规范所有饭店员工在工作期间必须穿着整洁的制服，并保持良好的仪容仪表。

服装应该整洁、干净，不得佩戴过多的饰物，发型应整齐得体。

第二条：餐桌摆设和清洁每张餐桌在客人用餐前都应进行清洁与摆设。

餐桌上应放置餐具和饮料，全程保持干净整洁。

饭店员工需要经常检查餐桌的干净度，并及时清理。

第三条：食品安全控制饭店员工在准备和上菜食品时，必须要按照标准化的操作流程和卫生要求。

每个员工都需要经过食品安全培训，并在工作期间严格遵守食品安全规章制度。

第四条：顾客隐私保护饭店员工必须严格保护顾客的个人信息与隐私。

不得私自泄露或使用顾客的个人信息，在工作期间不得向其他人员或顾客透露任何与顾客相关的私人信息。

第五条：消防安全管理饭店要配备消防设施，并经常进行消防演练，确保发生火灾时可以及时疏散员工和客人，并采取有效措施灭火。

员工需要熟悉消防设备的使用方法，并在工作期间保持警惕。

第六条：物品保管和防盗饭店提供保管服务的物品必须做好登记记录，并履行保管义务，在员工与客人之间保持诚信。

对于涉及贵重物品的保管，饭店应采取相应的防盗措施，如安装监控设备等。

第七条：服务态度和礼仪饭店员工在与顾客沟通时必须要有礼貌，并采用亲切友好的服务态度。

在服务过程中需注重细节，关注顾客的需求，主动提供帮助，并解答顾客的疑问。

第八条：员工作息安排饭店应当合理安排员工的作息时间，保证员工有足够的休息时间和合理的工作强度。

同时，员工应按时上下班，不得迟到早退，确保饭店运营的正常秩序。

第九条：服务质量管理饭店应设立专门的质量管理部门，负责对服务质量进行监督和评估。

员工应根据饭店制定的服务标准进行操作，及时解决顾客的投诉，并不断改进服务质量。

第十条：员工培训和发展饭店应定期开展员工培训，提升员工的专业技术水平和服务意识。

餐饮管理制度第一节内部管理一、餐厅管理餐厅管理水平的高低直接影响宾客对餐饮服务质量的评价，是餐饮管理中最重要的内容之一。

(一)、制订餐厅服务规程餐厅服务规程是餐厅标准化、规范化管理的依据和前提，也是控制餐饮服务质量的基础，所以，我们必须制订相关的服务规程，西餐厅规程主要有：(1)点菜服务规程;(2)自助餐服务规程;(3)咖啡厅服务规程;(4)酒吧服务规程;(5)餐酒用具的清洗消毒规程。

(二)、餐前的准备工作我们应该组织安排并督促餐厅服务员做好各项餐前准备工作。

(1)搞好餐厅清洁卫生工作，使之符合卫生标准;(2)准备开餐所需的各种餐酒用具并按规格摆设;(3)检查准备工作质量，发现不符合要求者，应及时纠正;(4)召开餐前例会，通报客情，公布菜单，总结上餐的服务情况，分工组织，查仪容仪表。

(三)、开餐时的餐厅管理1、加强巡视，控制餐厅服务规程的实施，发现问题及时纠正，保证客人享受规范化、标准化、程序化的服务;2、控制上菜顺序和时间，协调餐厅与厨房之间的关系，满足就餐宾客的生理和心理需要;3、根据工作量、合理安排服务人员，做好接待工作;4、及时处理顾客对菜点，酒水及服务等方面的投诉;5、监督检查餐后结束工作的完成情况，对开餐中出现的问题及时总结，不断提高餐厅服务水平。

(四)、员工培训常抓不懈餐厅服务质量的好坏取决于服务人员素质的高低，要提高员工素质就必须进行培训，餐厅的员工培训是在管理者发现培训要求的基础上制订培训计划并组织实施。

内容一般有：1、思想意识及职业道德;2、礼节礼貌;3、餐厅服务规程及相关服务知识;4、服务技能技巧;5、菜点酒水知识;6、卫生及安全常识;7、疑难问题处理。

(五)、低值易耗品管理布件、餐酒具及牙签、餐巾纸等家用小件物品。

在满足客人需要的基础上，做好低值易耗品的控制。

二、餐饮成本控制管理餐厅要达到比较低的消耗而获得较高的利润的目标，就必须加强餐饮成本控制，餐饮成本控制对提高餐厅的经济效益和经营管理水平具有十分重要的意义。

饭店管理制度饭店管理制度(精选26篇)饭店管理制度篇1一、目前我国饭店业的安全现状1、安全工作在饭店的地位(1)安全在旅游中的作用(2)饭店安全管理的性质和任务2、目前国内饭店常见重大安全事件案例简介3、饭店常见的盗窃案件、作案手段及其预防4、饭店安全与饭店的效益关系1、做好饭店安全工作的新观念———————p42、做好饭店安全工作的难点及其解决办法__———p7(1)饭店是开放式的经营企业。

(2)饭店是不法分子盗窃的目标(3)难以对客人进行各种安全教育(4)饭店人员密集，容易发生各类安全问题3、饭店安全保护的对象(1)广义的保护对象(2)狭义的保护对象4、饭店安全工作的特点__——————p5(1)饭店安全工作的政策性(2)饭店安全工作一的特殊复杂性(3)饭店安全工作涉及的广泛性(4)饭店安全工作的长期性(5)饭店安全工作的突发性1、前厅部在工作中应注意的安全问题(1)饭店入口、电梯控制(2)客人入住安全管理(3)客人行李安全管理(4)接待访客安全管理2、客房部在工作中应注意的安全问题(1)客房楼层服务员的安全防范(2)服务员的四勤(3)应急措施的处置与报告3、其他部门在工作中应注意的安全问题(1)食品卫生安全管理(2)财务安全管理(3)设备安全操作(4)人事培训安全管理(5)要害部位的安全管理(6)警卫计划4、如何防止饭店发生各类安全事件(1)施行四级安全责任制(2)建立饭店的安全管理制度(3)健全饭店的安全组织(4)钥匙管理制度四、饭店常见安全事故事件的处理1、客人报失事件的预防与处理(1)报失、被盗、被骗的处理(2)客人遗留物品的处理(3)内部盗窃2、暴力突发事件的应急与处理(1)打架、斗殴、流氓滋事的处理(2)抢劫的处理(3)爆炸物品的处理3、其他事故事件的处理(1)重大安全事故(2)食物中毒(3)客人伤病、死亡的处理(4)涉外案件(5)现场保护饭店管理制度篇2第一章劳动条例一、招聘饭店以任人唯贤为基本原则，凡有志于饭店服务工作的各界人士，都可对照饭店招工简章，报名参与。

餐饮店管理规章制度（11篇范文精选）餐饮店管理规章制度篇1为了规范餐厅用餐管理，保证用餐秩序，共同营造一个温馨、卫生、整洁的用餐环境，特制订如下规定：1.员工餐厅每天为上班员工免费福利工作餐三餐。

即：早：7：30—8：00午：12：00—13：00晚：6：00—7：00.2.打饭时，必须遵守秩序自觉排队，服从食堂人员管理；不得争先恐后，不得敲盆喧哗等不文明行为。

3.员工自备餐具，可根据自己的饭量打饭，严禁剩饭和倒饭，以造成不必要的浪费。

4.用餐时不得把菜渣、骨头、纸巾等乱丢乱扔，若有掉落在地板上的应及时清理干净，餐后收拾在本人的餐具内，倒在规定的垃圾桶内，并将餐具洗净放入消毒柜中，摆放整齐。

5.爱护公物文明就餐，不得在餐厅争执哄闹，大声喧哗；非餐厅工作人员不得随便进入厨房。

6.就餐人员不许把饭菜端回宿舍或车间用餐，更不许把公共餐具拿出食堂或宿舍占为己有。

7.餐厅内不准抽烟，随地吐痰，做到文明用餐。

8.如有违反以上规定者，厂部有权给予处理，发现一次罚款50元，罚款从当月工资中扣除，情节严重者，屡教不改者，给予通报批评或除名处理。

餐饮店管理规章制度篇2第一章总则第一条为了完善公司员工餐厅管理，给员工营造一个温馨、整洁、干净的用餐环境，提高员工餐厅的管理水平和服务质量，结合员工餐厅实际用餐情况，特制定本规定。

第二条本规定适用于公司每位员工。

第二章餐厅岗位设立及岗位职责第三条员工餐厅设立餐厅领班兼厨师1名、厨师5名、粗加工员6名。

第四条餐厅领班岗位职责1、吃苦耐劳，端正服务态度，听从后勤部经理的安排。

2、搞好个人卫生，衣着整洁，勤理发、勤洗头、勤洗手、勤剪指甲，不得染指甲，不得留长指甲。

工作前及便后必须洗手消毒。

3、每天参加原料的验收，严格把关，发现质量问题要坚决退回并上报后勤部经理，不得营私舞弊，谋取个人利益。

4、配合后勤部经理调剂员工餐伙食，虚心听取员工的意见或建议，不断改善伙食质量。

5、根据季节行情实际，控制成本，妥善制定员工餐食谱。

餐厅管理规章制度在日新月异的现代社会中,我们都跟制度有着直接或间接的联系,制度对社会经济、科学技术、文化教育事业的进展,对社会公共秩序的维护,有着特别紧要的作用,下面是由我给大家带来的餐厅管理规章制度7篇，让我们一起来看看!餐厅管理规章制度（精选篇1）一、日常管理制度1、作息时间：（1）白班13：00～22：00，晚班19：00～02：00，若有客人则待客人离店后下班。

（2）按时打卡上下班，不得迟到早退、窜岗溜号。

2、仪容仪表：（1）上班时间穿戴工装，保持工装干净干净。

（2）女员工不得浓妆、披发、拖鞋、佩戴夸张饰品、留长指甲，男员工不得留长发和胡须、穿背心短裤、穿拖鞋。

（3）工作时间不得依墙靠柱东倒西歪、与同事勾肩搭背、在工作场所追赶游戏，不得吃零食。

3、人事管理：人员聘请、试用、培训、薪资、请销假、公休、辞职、辞退等相关人事和日常管理制度按现行酒店制度办理。

二、营业操作规范1、开台：点歌系统开台后，应立刻在酒店美食家系统中开台，保证点歌与美食家两个系统中开台时间和数量上的全都性。

2、录单：收银员凭服务员开单出库商品，同时在美食家系统中录单操作，并在营业过程中不定时核对单据，做到账实相符。

3、结算：第一步：关闭点歌系统并打印票据（依据客人离开房可调整该步骤）。

其次步：清退酒水做好退单，核对账实是否相符。

第三步：在美食家系统中预打收银小票交与顾客确认，进行优待、免单、退单等调账操作。

第四步：埋单结算，打印正式收银票据。

第五步：美食家收银票据与点歌系统票据同时作为该单结算凭证，并与日结单据装钉在一起交财务。

三、优待赠送和免单、签单1、原则上全部商品一律不得赠送，如有特别情形需由KTV经理和酒店执行经理（或值班经理）共同签字确认。

2、果盘赠送由KTV经理自行把握，当月水果销售额至少要达到选购额，一个房间果盘赠送不得超过2份，特别情形向上级申请后执行。

3、KTV经理有房费50%以内的免单权限和消费总额50元以内的抹零权限，收银员有10元以内的抹零权限。

2023年度饭店管理规章制度五篇饭店管理规章制度1一、厨房考勤制度1、厨政部工作人员上、下班时，必须打考勤，严禁代人或委托人代打考勤。

2、穿好工作服后，应向组长或厨师长报到或总体点名。

3、根据厨房工作需要，加班的厨师留下，不加班的厨师下班后应离开工作地。

4、上班时应坚守工作岗位，不脱岗，不串岗，不准做与工作无关的事，如会客，看书报，下棋、打私人电话，不得带亲戚朋友到酒店公共场所玩耍、聊天、不得哼唱歌曲、小调。

5、因病需要请假的员工应提前一日向厨师长办理准假手续，并出示医院开出的有效证明、因不能提供相关手续或手续不符合规定者，按旷工或早退处理。

请假应写请假条书面备案。

6、需请事假的，必须提前一日办理事假手续，经厨师长批准后方有效，未经批准的不得无故缺席或擅离岗位。

电话请假一律无效。

7、根据工作需要，需廷长工作时间的，经领导同意，可按加班或计时销假处理。

8、婚假，产假、丧假按酒店员工手册的有关规定。

9、本制度适用于厨政部的所有员工。

二、厨房着装制度1、上班时需穿戴工作服帽，在规定位置佩戴工号牌或工作证。

服装要干净，整洁、工作时间不得裸背敞胸、穿便装和怪服。

2、上班时间需穿工作鞋，不得穿拖鞋、水鞋、凉鞋。

3、工作服应保持干净整洁，不得用其它饰物代替纽扣。

4、工作服只能在工作区域或相关地点穿戴，不得进入作业区域之外的地点，禁止着工装进入前厅。

5、必须按规定围腰系带操作，不得拖曳。

6、违反上述规定者，按酒店处罚条例执行。

三、厨房卫生管理制度1、厨房烹调加工食物用过的废水必须及时排除。

2、地面天花板、墙璧、门窗应坚固美观，所有孔、洞、缝、隙应予填实蜜封，并保持整洁，以免蟑螂、老鼠隐身躲藏或进出。

3、定期清洗抽油烟设备。

4、工作厨台，橱柜下内侧及厨房死角，应特别注意清扫，防止残留食物腐蚀。

5、食物应在工作台上操作加工，并将生熟食物分开处理、刀、菜墩、抹布等必须保持请清洁、卫生。

6、食物应保持新鲜、清洁、卫生、并于清洗后分类用塑料袋包紧、或装在盖容器内分别储放冷藏区或冷冻区、要确定做到勿将食物在生活常温中暴露大久。

餐饮管理规章制度范本(8篇)餐饮管理规章制度范本(一)一、工作态度1、按饭店操作规程，准确及时地完成各项工作。

2、员工对上司的安排有不同意见但不能说服上司，一般情况下应先服从执行。

3、工作认真，待客热情，说话和气，谦虚谨慎，举止稳重。

4、对待顾客的投诉和批评，应冷静倾听，耐心解释，任何情况下都不得与客人发生争论，解决不了的问题应直接上报。

5、员工应在规定上班时间的基础上，适当提前到达工作岗位做好准备工作。

工作时间不得擅离职守或早退。

6、上班时间严禁串岗、闲聊、吃零食、看报、玩手机。

禁止饮酒和食用有异味的食品，禁止在饭店、厨房等公共场所吸烟，不做与本质工作无关的事情，禁止在厨房(除工作内)的吃喝。

7、热情待客，站立服务，使用礼貌语言，做到手勤、口勤、腿勤。

二、仪表、仪容、仪态及个人卫生1、员工的精神面貌应表情自然，面带微笑，端庄稳重。

2、员工的工作衣应随时保持干净整洁(遗失或损坏须交付服装成本费)3、男员工应修面，头发不能过耳及衣领，女员工应梳理好头发、干净整洁，不能涂指甲，不能戴戒指4、工作时间内不剪指甲抠鼻、剔牙，打哈欠、喷嚏应用手遮掩，应保持安静，禁止大声喧哗，做到说话轻，走路轻，操作轻。

三、出勤1、员工必须依照饭店管理者安排的班次上班，须调班调休须征得主管允许2、员工上班迟到、早退、将视当时情节，管理者的决定扣除工资，如有急事不能上班，应征得管理者的认可方可离开，否则按旷工(旷工一天算三天)处理。

3、员工在工作时间未经批准不得离店。

4、员工辞职应提前(30天)向管理者提出申请，经批准后方可离开，如员工无任何过失，饭店将发还一切应有工资，如发生严重违反饭店规章制度旷工三天以上，服务态度恶劣，责任心不强，上班态度、行动懒散拖拉，给饭店带来严重影响者和同事、客人打骂斗殴者。

则扣除或不发工资。

四、奖惩1、饭店对改进管理，提高服务质量和经济效益有突出表现的，在日常工作中，创出优异成绩者，给予嘉奖。

2、对违反饭店规章制度的员工则会视当时情况扣发工资。

餐厅规章制度餐厅规章制度(通用6篇)餐厅规章制度优选。

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对于企业管理人员来说，建立一套完整的规章制度是必不可少的，公司或单位制订规章制度不能随意而为。

规章制度有助于提高工作效率和规范工作流程，但制定适合企业发展的合理规章制度难度较大。

让我们一起努力，变得更加优秀吧！以下是为大家整理的餐厅规章制度(通用6篇),欢迎品鉴!餐厅规章制度1一、行为规范1、仪容仪表要端庄、大方，待客热情礼貌，上班期间统一着工装，佩戴工号牌。

佩带首饰不过于华丽，化妆不浓装艳抹指甲不过长、过于修饰。

2、路遇客人要主动热情问候，主动让路。

对待宾客态度要自然、大方、稳重、热情、有礼，做到笑面迎客，用好敬语。

不以肤色、种族、信仰，衣帽取人。

3、与客人谈话时应站立端正，讲究礼貌，不左顾右盼，低头哈腰或昂首叉腰，用心聆听客人的谈话，不与客人抢话，不中途插话，不与客人争论，不强词夺理，谈话有分寸，语气要温和，语言要文雅。

4、服从领导安排，尽职尽责做好工作。

工作时不得大声喧哗、谈笑，不影响他人工作。

5、严格遵守岗位纪律，遵守工作纪律。

讲究工作效率，日事日毕。

6、接听电话时要神清气爽，使用文明用语。

转接电话或传话时要及时准确。

7、使用电话要轻拿轻放，加以爱惜。

不漏接电话，电话铃响很久再接应先给对方道歉。

8、对领导安排的事情或为他人代办的事情要及时办理给予答复。

9、不假公济私，不私自使用公司的工具、设施或占用工作时间干私事。

二、工作纪律1、按工作时间到岗，工作时间无领导批准离开工作岗位者，按旷工处理。

2、每日准时考勤，迟到10分钟以内为正常，超过10分钟为迟到.提前下班视为早退。

迟到30分钟以上按旷工半日处理。

两小时以上的按旷工一天处理.未请假未来上班的员工按旷工处理，一天扣二天工资。

3、因偶然事件迟到15分钟以上，经办公室查明属实可准予补办假条。

4、办公室不定时到各部门查岗，应在岗而不在岗者，按小过处理。

餐饮店规章制度1. 接待客人：- 客人进店时，员工需问候客人并引导他们入座。

- 员工应礼貌地与客人交流，提供菜单和餐饮建议。

- 注意客人的饮食偏好和过敏反应，并适应客人的需求。

2. 餐厅秩序：- 保持饭店干净整洁，包括桌面、餐具、玻璃器皿和地面。

- 每个员工都需要根据职责完成日常清洁任务，如垃圾清理、地面清洁和卫生间清洁等。

3. 员工着装：- 员工在工作时需要穿着整洁的工作服，服装干净、整齐，和其他员工保持一致。

- 应佩戴名牌，方便客人辨识。

4. 安全卫生：- 好餐饮店需要遵守食品安全和卫生标准，确保食物质量和客人的健康。

- 餐厅应定期清洁和消毒厨房设备、餐具和食品储藏区域。

- 员工在工作时需要保持良好的个人卫生，包括清洁的手指甲、没有长发等。

5. 客户保密：- 员工需要保护客人的个人信息和隐私。

- 不得将客人信息用于任何未经授权的用途。

6. 员工纪律：- 员工应按时上下班，不得迟到早退。

- 员工应礼貌对待同事和上级，并协助和支持工作团队。

7. 投诉处理：- 如有客人提出投诉，员工需要及时处理，并向上级报告。

- 员工需要以专业的方式对待客人的投诉，并尽力解决问题。

8. 禁止行为：- 员工不得吸烟、喝酒和使用违禁药物，也不得在工作时间和工作地点消费酒精。

- 员工不得使用手机或其他电子设备干扰工作。

以上规章制度旨在确保餐饮店的顺利运营，员工需遵守这些规定。

餐饮店规章制度（二）餐饮店的规章制度是为了保障顾客和员工的安全，并确保餐厅的正常经营运行。

以下是一些常见的餐饮店规章制度：1. 工作时间：规定员工的上班时间和下班时间，并制定加班和休假政策。

2. 员工着装规定：规定员工的服装要求，如穿着整洁、统一的工作服，并禁止佩戴过多的饰品。

3. 卫生和食品安全：确保餐厅的卫生标准符合相关法律法规，并采取必要的食品安全措施，如定期清洁、消毒、储存食品等。

4. 堂食和外卖规定：制定堂食和外卖服务的具体规定，如外卖送达范围、送餐时间等。