瓜尔豆胶执行标准

瓜尔豆胶及其在食品工业中的应用1瓜尔豆胶的概述1.1 瓜尔豆胶的来源瓜尔豆胶（Guar gum）也称瓜尔豆胶、古耳胶，主要来源于印度以及巴基斯坦的半干旱地区广泛栽培的一年生草本作物瓜尔豆（Cyamopissutrtragomolobus）的胚乳部分，美国的得克萨斯州、俄克拉何马州及一些非洲国家也有生长。

瓜尔豆用于制作食品添加剂是在第二次世界大战后。

目前一般的生产工艺流程如下：瓜尔豆片→加水混合软化→打成絮状→粗磨→精磨→高温热风杀菌、干燥→过筛→包装瓜尔豆胶粉产品的分级主要由加工后胶粉的粒度及黏度来决定。

一般来说，黏度越高，粒度越细，价格越高。

作为最廉价的亲水胶体，瓜尔豆胶的用途非常广泛。

除了在食品中用作品质改良剂，还大量用于石油开采、纺织印染、采矿、造纸、日用化工、医用保健品、烟草、爆破等领域。

一般而言，印度产瓜尔豆胶品质较好，巴基斯坦其次，美国产瓜胶品质较低，大多用于非食品工业。

1.2 瓜尔豆胶的化学结构瓜尔豆胶是线状半乳甘露聚糖，属非离子型高分子。

在结构上，以β－1，4键相互连接的D－甘露聚糖单元为主链，不均匀地在主链的一些D－甘露聚糖单元的C6位上再连接了单个D－半乳糖（α－1，6键）为支链，其半乳糖与甘露糖之比约为1：1.8。

理想的瓜尔豆胶结构，即在甘露糖链上以均匀间隔分布半乳糖支链。

实际上半乳糖在甘露糖主链上的分布是不均匀的，它们除了有图1的可能性分布，更多的是具有各种类似于'带有许多毛刺的头发'的不均匀分布，毛刺就是形象化的半乳糖。

1.3瓜尔豆胶的理化特性瓜尔豆胶是中性多糖，相对分子质量约20～30万，在冷水中就能充分水化(一般需2 h)，能分散在热水或冷水中形成粘稠液，1％水溶液的粘度在4～5 Pa·S之间，具体粘度取决于粒度、制备条件及温度，为天然胶中粘度最高者。

一般而言，0.5％以上的瓜尔豆胶溶液已呈非牛顿流体的假塑性流体特性，具有搅稀作用。

瓜尔豆胶的水溶液为中性，pH变化在3.5～10范围内对胶溶液的性状影响不很明显，一般在pH3.5～6.0范围内随pH降低粘度也有所降低，pH3.5以下粘度又增大，在pH为6～8范围内其溶液粘度可达到最大值，pH在10以上则粘度迅速降低。

阳离子瓜尔胶C14S性能特点：阳离子瓜尔胶C14S是瓜尔豆胶同失水缩甘油醚三甲基氯化铵反应制得，瓜尔豆胶是豆科植物瓜尔豆的种子去皮，去胚芽后的胚乳部分，经干燥粉碎后加水，进行加压水解后用质量分数为20％的乙醇溶液沉淀，离心分离后干燥，粉碎制得。

瓜尔胶基本上是B－D－吡喃甘露糖基元组成的直主链（1，4甘键连接），单个的a-D－半乳糖均匀，间接地接枝在主链上形成的多糖。

在发用品中良好的发泡稳泡作用，抗静电作用，具有改善头发的湿梳性和干梳性，使头发长期保持光泽、柔软，有弹性。

是护发素的主要成分，能吸附于毛杆，形成单分子吸附膜，赋于头发柔软性及光泽，使头发富有弹性并阻止产生静电，梳理十分方便。

在护肤产品中，可降低洗涤剂对皮肤的刺激性和保护角质蛋白不受损伤，使皮肤平滑，减少皮肤中天然脂质的损失，增加皮肤的柔软度。

与阴离子、非离子和两面性表面活性剂相溶。

阳离子瓜尔胶经动物试验证实为无毒，特别在化妆品使用浓度质量分数为0.2%-0.7％范围内，更是安全的。

飞瑞化工专业提供阳离子瓜尔胶C14S等化妆品原料和技术配方支持。

使用方法：阳离子瓜尔胶C14S可用于洗发水、香波、洗面乳、剃须膏等洗护产品的增稠，建议添加量0.2%-1.0％。

在pH值小于5时可迅速增稠，可先将阳离子瓜尔胶配成2%~3％胶状溶液，然后70度时加入体系稀释成所需稠厚度的液体，要持续搅拌直到形成均一粘稠液体。

配制瓜尔胶溶液时，由于瓜尔胶在弱酸到碱性条件下不能快速充分溶胀，为使瓜尔胶快速溶涨，建议使用下述方法：先将瓜尔胶撒入中性或弱碱性的水中，搅匀，呈浅黄色弱碱性混悬液，然后一边搅拌一边加入柠檬酸调节pH值3~4，溶液很快变成弱酸性无色啫喱状胶液，多搅拌一会儿，使其充分溶胀后，再用三乙醇胺或小苏打水调pH值到所需的中性或弱碱性状态，即可。

注意事项：1.粉末为淡黄色、但溶胀后的弱酸性水溶液成无色透明，适合调制透明产品；2.水溶性好，弱酸性条件下冷水既可分散；不会凝结成团，使用方便；3.添加量少，用柠檬酸调节后变无色；4.气味小，水含量低，纯度高。

食品安全管理规范HACCP计戈【」（牛肉味罐头）（1.0 版）文件编码:_依据标准：£022000:2005受控状态：_________________发放序号：_________________持有者：____________________实施发布为提高缠绕类系列宠物食品、罐头类系列宠物食品、挤出类系列宠物食品生产的安全管理，持续稳定的生产出高质量、安全卫生的食品，增进顾客满意度，公司依据食品法典《CAC食品卫生通则》、《危害分析与关键控制点（HACC）体系及其应用准则》、IS022000: 2005《食品安全管理体系-食品链中各类组织的要求》、《美国联邦21CFR^ 113热力杀菌密封容器包装的低酸性食品法规和21CFFPart114法规）》、《BRC食品安全全球标准》、《美国水产品HACCP 法规（21CFR123.1240》、《最新欧盟法规852/2004EC、853/2004EC、854/2004EC、882/2004EC、178/2001EC、1829/2003EC、1830/2003EC、89/EC/2003、2023/2006EC19/2007EC〉和我国《出口罐头生产企业卫生注册规范》为基础，结合公司缠绕类系列宠物食品、罐头类系列宠物食品安全管理的实际，制定有限公司系列产品HACC计划，它是公司缠绕类系列宠物食品、罐头类系列宠物食品、挤出类系列宠物食品生产的质量管理和改进的保证，是公司缠绕类系列宠物食品、罐头类系列宠物食品、挤出类系列宠物食品安全的保证，是进行食品安全质量审核、评审的依据。

经审定，本计划符合公司缠绕类系列宠物食品、罐头类系列宠物食品、挤出类系列宠物食品安全管理体系管理的实际情况，可作为公司食品安全管理体系必须遵守的纲领性文件，现予以公布，自发布之日起实施，公司全体人员必须严格执行。

经研究决定成立食品安全小组，任命 ____________ 同志为食品安全小组组长。

瓜尔豆胶执行标准
一、成分
瓜尔豆胶是由瓜尔豆种子提取的一种天然多糖，主要成分是瓜尔胶糖基。

二、外观
瓜尔豆胶应为白色或略带黄色的粉末或颗粒，无肉眼可见的杂质。

三、颜色
瓜尔豆胶的颜色应为白色或略带黄色，不应有深色杂质。

四、微生物和重金属含量
瓜尔豆胶应符合以下微生物和重金属限量要求：
1.细菌总数≤ 10000 CFU/g；
2.霉菌总数≤ 100 CFU/g；
3.酵母菌总数≤ 100 CFU/g；
4.大肠菌群≤ 40 MPN/100g；
5.沙门氏菌不得检出；
6.金黄色葡萄球菌不得检出；
7.重金属含量（以Pb计）≤ 0.05 mg/kg。

五、技术要求
瓜尔豆胶应符合以下技术要求：
1.粘度：瓜尔豆胶应具有较高的粘度，其粘度应不低于3000 mPa·s（25℃）。

2.硫酸盐：瓜尔豆胶中硫酸盐的含量应不高于0.3%。

3.灰分：瓜尔豆胶中灰分的含量应不高于8%。

4.水不溶物：瓜尔豆胶中水不溶物的含量应不高于5%。

5.干燥失重：瓜尔豆胶的干燥失重应不高于8%。

6.白度：瓜尔豆胶的白度应不低于85%。

7.pH值：瓜尔豆胶的pH值应在6.5～8.5之间。

8.砷含量：瓜尔豆胶中砷含量应符合GB 2762的规定。

9.铅含量：瓜尔豆胶中铅含量应符合GB 2762的规定。

10.镉含量：瓜尔豆胶中镉含量应符合GB 2762的规定。

11.汞含量：瓜尔豆胶中汞含量应符合GB 2762的规定。

12.六六六、滴滴涕含量：瓜尔豆胶中六六六、滴滴涕含量应符合GB 2763的
规定。

瓜尔胶标准
瓜尔胶标准是一种生物胶粘剂的质量标准，它主要用于食品、医药、化妆品等行业中的胶水产品。

瓜尔胶是一种由植物纤维制成的胶
质物质，被广泛用于食品添加剂和制药工业中作为乳化剂、稳定剂和
胶凝剂。

瓜尔胶标准包括了对瓜尔胶产品的成分、外观、颜色、气味、微
生物和重金属含量等方面的要求。

首先，瓜尔胶产品应该纯净无杂质，不含有害物质，成分应符合相关的国家标准和行业规定。

其次，瓜尔
胶的外观应该均匀、无颗粒、无异物，并且无明显的异味。

此外，瓜尔胶产品的颜色也需要符合标准，一般应为无色或淡黄色。

关于微生物方面的要求，瓜尔胶产品应该符合卫生标准，不含致
病菌和霉菌。

此外，在重金属含量方面，瓜尔胶产品也应该符合相关
的限制要求，以确保产品的安全性和质量。

瓜尔胶标准的制定和执行有助于保证生产商在生产过程中遵循一
致的质量要求，并提供给消费者安全可靠的产品。

生产商和销售商应
该对瓜尔胶产品进行质量检测，并遵守相关的质量标准，以确保产品
的合规性和可信赖性。

消费者在购买瓜尔胶产品时，也应该认真查看
产品的质量标准和相关证书，选择合格的产品。

瓜尔豆胶知识集：一、概述：食品级瓜尔胶已被“食品卫生作业”GMP和联合国世界卫生组织批准用于食品添加剂，并符合“食品化学药典”FCC纯天然食用原料和美国FDA规范。

*1、食品瓜尔胶是从豆科植物—瓜尔豆中提取出来的。

在所有自然水溶性聚合物中，瓜尔胶的分子量是最大的。

瓜尔豆的胚芽部分主要为蛋白质，而胚乳部分是一种结构多聚糖—其中D－甘露聚糖与D－半乳糖比例为2 ：1。

瓜尔胶在水基溶液中能产生极高的粘度是因为它具有较大的水作用力和特有的分子间的相互缠绕作用。

瓜尔胶是公认的天然增稠剂。

*2、瓜尔豆胶是目前国际上最为廉价而又广泛应用的亲水胶体之一，来源于印度和巴基斯坦等地干旱和半干旱地区广泛栽培的一年生草本抗旱农作物Cyamopsistetragonolobus，自1993年瓜尔豆胶打入中国市场以来，由于其优良的特性和较低廉的价格，使得近年来瓜尔豆胶正逐渐地成为中国食品工业中用量最大的增稠剂之一。

*3、瓜尔豆胶一般为白色至浅黄褐色自由流动的粉末，几近无嗅，无其他任何异味。

瓜尔豆胶是中性多糖，分子量约20~30万，在冷水中经过1~2h就能充分水化，能分散在热或冷的水中形成黏稠液，1％水溶液黏度在4~5Pa．s之间，为天然胶中黏度最高者。

但长时间高温处理将导致瓜尔豆胶本身降解，使黏度下降。

pH变化在3.5~10范围内对胶溶液的性状影响不很明显，一般在pH6.0~3.5范围内随pH降低，黏度也有所降低，pH3.5以下黏度又增大，在pH6~8范围内，其溶液黏度可达到最大值，pH10以上则迅速降低。

此外瓜尔豆胶具有良好的无机盐类兼容性能，耐受一价金属盐，如食盐等的浓度可高达60％；但高价金属离子的存在可使溶解度下降。

瓜尔豆胶主要用作增稠剂、持水剂，通常单独或与其他食用胶复配使用,用于色拉酱、肉汁中起增稠作用，在靡状和重组肉制品内作粘合剂；瓜尔豆胶则可用于稠化罐头产品中的水分，并使肉菜固体部分表面包一层稠厚的肉汁。

瓜尔豆胶的性能稍逊于黄原胶和结冷胶等微生物胶体，如耐热性、耐酸性等性能不是十分理想，但因价格低廉（只有结冷胶等胶体价格的约1／10），是目前国际上最为廉价而又广泛应用的亲水胶体之一。

高压力下，刺槐豆胶、黄原胶和瓜尔豆胶对冷冻蔗糖溶液冰晶体的影响摘要：在贮存期间，为提高滑腻质构和保护产品，通常在冰淇淋和冷冻甜品中加入水溶性胶体，同样，高压凝冻机也为了提高产品质量。

这篇文章中，水溶性胶体与高压过成具协同作用。

为了分析水流动性是否影响冰晶体组成，将一分0.3%（w/w）的瓜尔豆胶（流动的溶液）或刺槐豆胶加上黄原胶（凝胶）混合加入蔗糖溶液（16%，w/w）。

为了比较水溶胶对并晶体特性的影响，将加水溶胶与不加水溶胶的蔗糖溶液分别在固定的凝冻高压力100MP（HPAF）和变化的凝冻高压，210MP至0.1MP和100MP(HPSF)下冷冻。

冰晶体尺寸通过低温扫描镜检（LT-SEM）获得。

HPAF条件下的冰晶体小于HPSF条件下的，这由于膨化后更强的速冻和更短的状态转换时间。

考虑到水溶胶，冰晶体更小与刺槐豆胶与黄原胶混合加入有关，而与凝冻方法无关。

在冷冻状态下，冷凝胶化附近温度，强类凝胶质构的形成可能影响水分子蔓延和冰晶成长。

关键词：蔗糖；水溶胶；高压转换宁动；高压固定凝冻；低温扫描镜检1、引言冷冻食品的质量主要受凝冻中产生的冰晶的大小和数量。

众所周知，凝冻中大冰晶的形成对冷食感官感受和质地都有负面作用。

为限制冰晶体大小和组织产品受热和干燥冲击，水溶胶被广泛应用于冰淇淋和冷冻甜点工业。

然而，仍然存在相当多的关于他们对冰晶体形状、质量（可冻结水）和大多数冰晶尺寸影响的争论。

根据水溶胶结合水和提高混合物黏性的能力来判断冰晶体是否变得更小（Harper & Shoemaker，1983；Levine & Slade，1989；Regand & Goff，2002）。

Buyong 和Fenema(1988)的报道说，总量少于2%（w/w）的水溶胶，如CMC、海藻酸钠、瓜尔豆角、刺槐豆胶和卡拉胶使冰晶体数量减少了3%，而对凝胶化无任何作用。

其中，瓜尔豆角和刺槐豆胶作用最低，减少可结晶水0.8-1%。

瓜尔豆胶(瓜尔胶)由豆科植物瓜尔豆(Cyamposis tetragonolobus)的种子去皮去胚芽后的胚乳部分,干燥粉碎后加水,进行加压水解后用20%的乙醇沉淀，离心分离后干燥粉碎而得。

主要产地是巴基斯坦和印度的干燥地带或美国的东南部。

瓜尔豆胶(瓜尔胶)适用标准: QB2246-96瓜尔豆胶(瓜尔胶)性能：主要成分是分子量为5万-80万的配糖键结合的半乳甘露聚糖、即由半乳糖和甘露糖(1:2)组成的高分子量水解胶体多糖类。

白色至淡黄褐色粉末。

能分散在热或冷水中形成粘稠液。

1%水溶液粘度约为4-5Pa·s，为天然胶中粘度最高者。

添加少量四硼酸钠则转变成凝胶。

水溶液为中性，粘度随PH值的变化而变化，PH值6～8粘度最高，PH10以上则迅速降低，PH6～3.5内随PH值降低。

PH3.5以下粘度又增大。

瓜尔豆胶(瓜尔胶)GB2760规定的用途范围:各类食品,冰淇淋,肉制品,罐头,奶酪,色拉酱,方便面,调味汁,烘焙食品等(印度产瓜尔豆胶,瓜尔胶,增稠剂,稳定剂,持水剂,粘合剂)冷冻食品：防冰渣产生，增加冻化稳定性。

烘烤食品：保持湿度，改进质地。

饮料：改进口感，稳定颗粒悬浮。

色拉酱：增稠剂，替代油料。

奶酪和奶油：进质地。

方便面：提高强度，改进口感。

熟肉食品：维持水汁，增加油滑感。

素肉食品：替代肥油成分，保持水分。

宠物食品：增加油滑感，保持湿度。

瓜尔胶典型应用：油井压裂及其他钻井作业地毯、纺织品印染及皮革化工建筑材料，水泥、油漆、瓷片造纸工业制药业炸药、采矿选矿香波、清洁剂、剃须膏、护肤品、化妆品粘蚊剂.雪龙牌瓜儿豆胶（印度）瓜儿豆胶是一种为增加冰淇淋粘度，改善面质而发展出来的高纯度高粘度的植物水解胶体。

只需添加小量的瓜儿豆胶，制即食面是即可获如下改善：------改进即食面的弹性，增加咀嚼感。

------防止在造面过程中面条散脱减少浪费。

------炸面过程中，它在面条表面形成一层薄膜，减少油份的渗透和吸收。

品名：瓜尔豆胶
中文别名：古耳胶、瓜尔胶或胍胶
英文名称：Guar gum
CAS: 有
分子式： C10H14N5O12P3-2.2[Na+]
性质：瓜尔豆胶主产于印度和巴基斯坦。

瓜尔豆胶商品胶一般为白色至浅黄褐色自由流动的粉末，接近无嗅，也无其他任何异味，瓜尔豆胶在冷热水中聚能充分水化形成半透明溶液。

瓜尔豆胶经过充分溶解后粘度达到最大。

长时间高温处理将导致瓜尔豆胶本身降解，粘度下降。

瓜尔豆胶为天然胶黏度最高者不溶于乙醇等有机溶剂。

瓜尔豆胶是从豆科植物瓜尔豆的胚乳中提取出的一种非离子型半乳甘露聚糖，瓜尔豆胶及其衍生物具有较好水溶性，且在低质量分数下呈现很高的粘度。

由于这一特性使其在许多方面都有应用，例如造纸、医药、纺织印染等。

安泰生物科技有限公司是以销售食品添加剂为主的公司，从事多种食品添加剂产品的销售。

主要产品有：花生四烯酸，甘氨酸钙，花生蛋白粉，亚麻籽油微囊粉，大豆异黄酮，氨基葡萄糖，鱼胶原蛋白肽，辅酶Q10，海藻酸钠，海藻糖，酪蛋白，叶黄素，乳酸亚铁，山梨酸钾，D-甘露糖醇等。

公司坚持"质量为本，科技创新"的宗旨，从原料采购、工艺操作到品质检验，都严格遵守国际质量标准进行管理，竭诚服务于广大新老客户。

瓜尔胶摘要：瓜尔胶及其衍生物是新型的天然高分子化合物，应用前景广阔，综述了瓜尔胶及其衍生物的国内外应用研究进展，详细介绍了瓜尔胶及其衍生物在医药工业、日用化学品工业、食品工业、石油钻探工业等方面的应用，强调了其特殊性能的优势和应用潜力，阐明了我国研究开发瓜尔胶及其衍生物的意义。

关键词：瓜尔胶;半乳甘露聚糖;改性;亲水胶体瓜尔胶又称瓜尔豆胶、胍胶，是目前国际上较为廉价而广泛应用的食用胶体之一。

瓜尔胶是从瓜儿树种子中分离出来的一种可食用的多糖类化合物。

瓜尔胶为天然高分子亲水胶体，主要由半乳糖和甘露糖聚合而成，属于天然半乳甘露聚糖，是一种来源稳定、价格相对便宜、黏度高、用途广的食品胶体，也是一种常见的食品品质改良剂。

自1993年瓜尔胶进入中国市场以来，由于其优良的特性和较低廉的价格，已逐渐地成为中国食品工业中用量最大的食品胶之一。

近年来，通过化学改性使得瓜尔胶的分散性、黏度、水化速率和溶液透明度等特性大大提高，瓜尔胶的应用价值得到进一步提升。

1 瓜尔胶的结构和性质1.1 瓜尔胶的结构组成瓜尔胶主链由(1-4)-β-D-甘露糖为单元联接而成，侧链由单个α-D-半乳糖组成并以(1-6)键与主链相接，如图1所示。

瓜尔胶因来源不同分子量约为100～200万，甘露糖与半乳糖之比约为1．5～2：1[1]。

从支链的半乳糖来看，有四个羟基均可以参与酯化或醚化反应，考虑到空间的位阻效应，羟甲基中的伯羟基反应活性最强，此外甘露糖的羟基也有一定的反应活性。

这种特性与那些无分支、不溶于水的葡甘露聚糖有明显的不同。

图1 瓜尔胶的结构1.2 瓜尔胶的制法先将瓜尔胶豆磨碎，经筛分、吹风处理。

除去皮和胚芽得到胚乳，再将胚乳用含极性有机溶剂的碱性水溶液在70～90℃温度下处理，然后过筛除去外壳，加水进行水洗除碱。

再加酸性极性有机溶剂中和、过滤，并在减压下于60～80℃温度下下燥，最后，磨碎、过筛，收集粒度小于1.41mm的粉粒为产品。