瓜尔豆胶执行标准

• 瓜尔豆胶是通 过糖苷键结合 的胶体多糖， 并且无臭无味， 能分散在热水 或冷水中形成 粘稠液，用于 饮料中有增稠 和稳定作用， 可防止制品分 层、沉淀，并 使产品富有良 好的滑腻口感， 添加量为 0.05—0.5％
• 用瓜尔豆胶稳定的冰淇淋可以避免由于冰晶生成 而引起颗粒的存在。能够起增稠、乳化作用，改 善口感，同时，在冷冻时保持稳定，还可以防止 快速融化，延长保质期。
瓜尔豆胶
来源：瓜尔豆胶，简称为瓜尔胶， 是由豆科植物瓜尔豆 (Cyamposis tetragonolobus)的 种子去皮去胚芽后的胚乳部分, 干燥粉碎后加水,进行加压水解 后用20%的乙醇沉淀，离心分离 后干燥粉碎而得。主要产地是巴 基斯坦和印度的干燥地带或美国 的东南部。
• 性质：主要成分是分子 量为5万-80万的配糖键 结合的半乳甘露聚糖、 即由半乳糖和甘露糖 (1:2)组成的高分子量水 解胶体多糖类。白色至 淡黄褐色粉末。能分散 在热或冷水中形成粘稠 液。1%水溶液粘度约 为4-5Pa· s，为天然胶 中粘度最高者。添加少 量四硼酸钠则转变成凝 胶。。
• 生物学性质：作为一 种食品添加剂，瓜尔 豆胶的安全性已经得 到联合国粮农组织和 世界卫生组织的确认。 瓜尔豆胶内含几种营 养物质，普通微生物 可以在其中生长和繁 殖。如果想将配置好 的瓜尔豆胶溶液放置 一段时间后再使用， 则必须做好防腐措施。 可在瓜尔豆胶溶液中 加入苯甲酸或山梨酸， 以抑制微生物的生长。 试验表明，瓜尔豆胶 衍生物在抵抗微生物 的侵袭方面，远远超 过了瓜尔豆胶。
• 在方便面生产中， 添加0.3 %～0.5 % 瓜尔豆胶，一方面 使面团柔韧，切割 成面条时不易断裂， 成型时也不易起毛 边；另一方面，在 油炸时阻止食油渗 入，节省食油，加 工后的面爽滑而不 油腻，增加面条韧 性，水煮不混汤。

瓜尔胶标准
瓜尔胶标准是一种生物胶粘剂的质量标准，它主要用于食品、医药、化妆品等行业中的胶水产品。

瓜尔胶是一种由植物纤维制成的胶
质物质，被广泛用于食品添加剂和制药工业中作为乳化剂、稳定剂和
胶凝剂。

瓜尔胶标准包括了对瓜尔胶产品的成分、外观、颜色、气味、微
生物和重金属含量等方面的要求。

首先，瓜尔胶产品应该纯净无杂质，不含有害物质，成分应符合相关的国家标准和行业规定。

其次，瓜尔
胶的外观应该均匀、无颗粒、无异物，并且无明显的异味。

此外，瓜尔胶产品的颜色也需要符合标准，一般应为无色或淡黄色。

关于微生物方面的要求，瓜尔胶产品应该符合卫生标准，不含致
病菌和霉菌。

此外，在重金属含量方面，瓜尔胶产品也应该符合相关
的限制要求，以确保产品的安全性和质量。

瓜尔胶标准的制定和执行有助于保证生产商在生产过程中遵循一
致的质量要求，并提供给消费者安全可靠的产品。

生产商和销售商应
该对瓜尔胶产品进行质量检测，并遵守相关的质量标准，以确保产品
的合规性和可信赖性。

消费者在购买瓜尔胶产品时，也应该认真查看
产品的质量标准和相关证书，选择合格的产品。

瓜尔豆胶知识集：一、概述：食品级瓜尔胶已被“食品卫生作业”GMP和联合国世界卫生组织批准用于食品添加剂，并符合“食品化学药典”FCC纯天然食用原料和美国FDA规范。

*1、食品瓜尔胶是从豆科植物—瓜尔豆中提取出来的。

在所有自然水溶性聚合物中，瓜尔胶的分子量是最大的。

瓜尔豆的胚芽部分主要为蛋白质，而胚乳部分是一种结构多聚糖—其中D－甘露聚糖与D－半乳糖比例为2 ：1。

瓜尔胶在水基溶液中能产生极高的粘度是因为它具有较大的水作用力和特有的分子间的相互缠绕作用。

瓜尔胶是公认的天然增稠剂。

*2、瓜尔豆胶是目前国际上最为廉价而又广泛应用的亲水胶体之一，来源于印度和巴基斯坦等地干旱和半干旱地区广泛栽培的一年生草本抗旱农作物Cyamopsistetragonolobus，自1993年瓜尔豆胶打入中国市场以来，由于其优良的特性和较低廉的价格，使得近年来瓜尔豆胶正逐渐地成为中国食品工业中用量最大的增稠剂之一。

*3、瓜尔豆胶一般为白色至浅黄褐色自由流动的粉末，几近无嗅，无其他任何异味。

瓜尔豆胶是中性多糖，分子量约20~30万，在冷水中经过1~2h就能充分水化，能分散在热或冷的水中形成黏稠液，1％水溶液黏度在4~5Pa．s之间，为天然胶中黏度最高者。

但长时间高温处理将导致瓜尔豆胶本身降解，使黏度下降。

pH变化在3.5~10范围内对胶溶液的性状影响不很明显，一般在pH6.0~3.5范围内随pH降低，黏度也有所降低，pH3.5以下黏度又增大，在pH6~8范围内，其溶液黏度可达到最大值，pH10以上则迅速降低。

此外瓜尔豆胶具有良好的无机盐类兼容性能，耐受一价金属盐，如食盐等的浓度可高达60％；但高价金属离子的存在可使溶解度下降。

瓜尔豆胶主要用作增稠剂、持水剂，通常单独或与其他食用胶复配使用,用于色拉酱、肉汁中起增稠作用，在靡状和重组肉制品内作粘合剂；瓜尔豆胶则可用于稠化罐头产品中的水分，并使肉菜固体部分表面包一层稠厚的肉汁。

瓜尔豆胶的性能稍逊于黄原胶和结冷胶等微生物胶体，如耐热性、耐酸性等性能不是十分理想，但因价格低廉（只有结冷胶等胶体价格的约1／10），是目前国际上最为廉价而又广泛应用的亲水胶体之一。

高压力下，刺槐豆胶、黄原胶和瓜尔豆胶对冷冻蔗糖溶液冰晶体的影响摘要：在贮存期间，为提高滑腻质构和保护产品，通常在冰淇淋和冷冻甜品中加入水溶性胶体，同样，高压凝冻机也为了提高产品质量。

这篇文章中，水溶性胶体与高压过成具协同作用。

为了分析水流动性是否影响冰晶体组成，将一分0.3%（w/w）的瓜尔豆胶（流动的溶液）或刺槐豆胶加上黄原胶（凝胶）混合加入蔗糖溶液（16%，w/w）。

为了比较水溶胶对并晶体特性的影响，将加水溶胶与不加水溶胶的蔗糖溶液分别在固定的凝冻高压力100MP（HPAF）和变化的凝冻高压，210MP至0.1MP和100MP(HPSF)下冷冻。

冰晶体尺寸通过低温扫描镜检（LT-SEM）获得。

HPAF条件下的冰晶体小于HPSF条件下的，这由于膨化后更强的速冻和更短的状态转换时间。

考虑到水溶胶，冰晶体更小与刺槐豆胶与黄原胶混合加入有关，而与凝冻方法无关。

在冷冻状态下，冷凝胶化附近温度，强类凝胶质构的形成可能影响水分子蔓延和冰晶成长。

关键词：蔗糖；水溶胶；高压转换宁动；高压固定凝冻；低温扫描镜检1、引言冷冻食品的质量主要受凝冻中产生的冰晶的大小和数量。

众所周知，凝冻中大冰晶的形成对冷食感官感受和质地都有负面作用。

为限制冰晶体大小和组织产品受热和干燥冲击，水溶胶被广泛应用于冰淇淋和冷冻甜点工业。

然而，仍然存在相当多的关于他们对冰晶体形状、质量（可冻结水）和大多数冰晶尺寸影响的争论。

根据水溶胶结合水和提高混合物黏性的能力来判断冰晶体是否变得更小（Harper & Shoemaker，1983；Levine & Slade，1989；Regand & Goff，2002）。

Buyong 和Fenema(1988)的报道说，总量少于2%（w/w）的水溶胶，如CMC、海藻酸钠、瓜尔豆角、刺槐豆胶和卡拉胶使冰晶体数量减少了3%，而对凝胶化无任何作用。

其中，瓜尔豆角和刺槐豆胶作用最低，减少可结晶水0.8-1%。

瓜尔豆胶(瓜尔胶)由豆科植物瓜尔豆(Cyamposis tetragonolobus)的种子去皮去胚芽后的胚乳部分,干燥粉碎后加水,进行加压水解后用20%的乙醇沉淀，离心分离后干燥粉碎而得。

主要产地是巴基斯坦和印度的干燥地带或美国的东南部。

瓜尔豆胶(瓜尔胶)适用标准: QB2246-96瓜尔豆胶(瓜尔胶)性能：主要成分是分子量为5万-80万的配糖键结合的半乳甘露聚糖、即由半乳糖和甘露糖(1:2)组成的高分子量水解胶体多糖类。

白色至淡黄褐色粉末。

能分散在热或冷水中形成粘稠液。

1%水溶液粘度约为4-5Pa·s，为天然胶中粘度最高者。

添加少量四硼酸钠则转变成凝胶。

水溶液为中性，粘度随PH值的变化而变化，PH值6～8粘度最高，PH10以上则迅速降低，PH6～3.5内随PH值降低。

PH3.5以下粘度又增大。

瓜尔豆胶(瓜尔胶)GB2760规定的用途范围:各类食品,冰淇淋,肉制品,罐头,奶酪,色拉酱,方便面,调味汁,烘焙食品等(印度产瓜尔豆胶,瓜尔胶,增稠剂,稳定剂,持水剂,粘合剂)冷冻食品：防冰渣产生，增加冻化稳定性。

烘烤食品：保持湿度，改进质地。

饮料：改进口感，稳定颗粒悬浮。

色拉酱：增稠剂，替代油料。

奶酪和奶油：进质地。

方便面：提高强度，改进口感。

熟肉食品：维持水汁，增加油滑感。

素肉食品：替代肥油成分，保持水分。

宠物食品：增加油滑感，保持湿度。

瓜尔胶典型应用：油井压裂及其他钻井作业地毯、纺织品印染及皮革化工建筑材料，水泥、油漆、瓷片造纸工业制药业炸药、采矿选矿香波、清洁剂、剃须膏、护肤品、化妆品粘蚊剂.雪龙牌瓜儿豆胶（印度）瓜儿豆胶是一种为增加冰淇淋粘度，改善面质而发展出来的高纯度高粘度的植物水解胶体。

只需添加小量的瓜儿豆胶，制即食面是即可获如下改善：------改进即食面的弹性，增加咀嚼感。

------防止在造面过程中面条散脱减少浪费。

------炸面过程中，它在面条表面形成一层薄膜，减少油份的渗透和吸收。

品名：瓜尔豆胶
中文别名：古耳胶、瓜尔胶或胍胶
英文名称：Guar gum
CAS: 有
分子式： C10H14N5O12P3-2.2[Na+]
性质：瓜尔豆胶主产于印度和巴基斯坦。

瓜尔豆胶商品胶一般为白色至浅黄褐色自由流动的粉末，接近无嗅，也无其他任何异味，瓜尔豆胶在冷热水中聚能充分水化形成半透明溶液。

瓜尔豆胶经过充分溶解后粘度达到最大。

长时间高温处理将导致瓜尔豆胶本身降解，粘度下降。

瓜尔豆胶为天然胶黏度最高者不溶于乙醇等有机溶剂。

瓜尔豆胶是从豆科植物瓜尔豆的胚乳中提取出的一种非离子型半乳甘露聚糖，瓜尔豆胶及其衍生物具有较好水溶性，且在低质量分数下呈现很高的粘度。

由于这一特性使其在许多方面都有应用，例如造纸、医药、纺织印染等。

安泰生物科技有限公司是以销售食品添加剂为主的公司，从事多种食品添加剂产品的销售。

主要产品有：花生四烯酸，甘氨酸钙，花生蛋白粉，亚麻籽油微囊粉，大豆异黄酮，氨基葡萄糖，鱼胶原蛋白肽，辅酶Q10，海藻酸钠，海藻糖，酪蛋白，叶黄素，乳酸亚铁，山梨酸钾，D-甘露糖醇等。

公司坚持"质量为本，科技创新"的宗旨，从原料采购、工艺操作到品质检验，都严格遵守国际质量标准进行管理，竭诚服务于广大新老客户。

压裂用瓜尔胶技术要求
质量指标
4 4.1 4.2 4.3 4.4 4.5 4.6
仪器设备 天平: 感量 0.01 g； 天平： 感量 0.0001 g； 快速水份测定仪: 精度 0.01 %； 电热恒温干燥箱： 能控制在（105±2）℃； 恒温水浴：能控制在（30±1）℃； 电动振筛机；
4.7 标准筛： Φ200×50－0.125/0.09， Φ200×50－0.071/0.05， Φ200×50－0.090/0.063 (符合 GB/T 6003.1－1997)； 4.8 4.9 粘度计：Fann-35 型六速旋转粘度计或同类产品； 离心机：转速 0 r/min～4000 r/min；
4
交联性能
Q/SH 0050-2007 6.7.1 交联液配制 在100 mL 蒸馏水中加入0.50 g 硼砂，用玻璃棒轻轻搅拌至全部溶解。该交联液应现用现配。 6.7.2 测定步骤 量取6.4.1配制的溶液100 mL 于烧杯中，边搅拌边加入6.7.1配制的交联液10 mL，搅拌均匀，用玻 璃棒挑挂，判断交联性能。 6.8 流动性
项 目 一级品 外 观 自由流动粉末 ≤1 % ≤10 % ≤10.0 % 6.5～7.5 ≥110 ≤4.0 % ≥105 ≤7.5 % ≤15 % 二级品
压裂用羟丙基瓜尔胶技术要求
质量指标
0.125/0.09 筛余量 0.071/0.05 筛余量 含水率 pH 值（0.6 % 水溶液） 表观粘度μ（30 ℃，170s-1，0.6 %），mPa·s 水不溶物 交联性能 流动性 羟丙基取代度 MS 注：表中“%”均为质量分数。 好 ≥0.30
产品检测结果中若有一项指标不符合本标准要求时， 应重新加倍在包装单元中采取有代表性的样品 进行复检。复检结果中仍有一项指标不符合本标准要求，则判该批产品质量不合格。 7.3 仲裁 当供需双方对产品质量检测结。 8 标志、包装、质量检验单、使用说明书、运输、贮存

瓜尔胶直链上没有非极性基团，大部分伯羟基和仲羟基都处在外侧，而且半乳糖支链并没有遮住活性的醇羟 基。因而瓜尔胶具有最大的氢键结合面积，当与纤维结合时，形成的氢键结合距离短，结合力大。为赋予瓜尔胶 更好的使用性能，通常对瓜尔胶原粉进行化学改性。瓜尔胶的改性主要有两个方向：一是在分子链上引入阳离子 基团，从而获得一定的正电性。如用季铵盐3-氯2-羟丙基氯化铵与瓜尔胶原粉在有机溶剂中醚化反应生成阳离子 瓜尔胶。这种带正电的改性瓜尔胶便可以与带负电的纤维、填料粒子相互作用从而提高原有的助留、助滤和增强 效果。另一改性方向便是设法增加瓜尔胶分子链的长度，增大其分子量，从而增强其架桥连接能力。阳离子瓜尔 胶在冷水中可溶，这与阳离子淀粉相比是一个很大优势。
·阳离子瓜尔胶具有更少的积聚性和更好的亲和能力聚合物对头发的调理作用是在头发被冲洗时发生，被使 用后头发具光泽，有回复自然的感觉。同没有调理剂的一般香波比较，含有调理剂的香波往往会使干发体积减少 （头发紧贴头皮，不蓬松），从原理上讲，使用调理剂后干发的梳理阻力减少得越多，头发的蓬松度越差，说明 该聚合物有积聚行为。试验得知；阳离子瓜尔胶通过10次反复洗涤，仍然保持头发的丰盈程度，而不是越来越沉 重，紧贴头皮。说明该聚合物具有更少的积聚性。消除了长期使用后有积聚、沉重、发粘和头发枯萎的负面影响。
谢谢观看
羟丙基瓜尔胶瓜尔胶为大分子天然亲水胶体，属于天然半乳甘露聚糖，品质改良剂之一，一种天然的增稠剂。 外观是从白色到微黄色的自由流动粉末，能溶于冷水或热水，遇水后及形成胶状物质，达到迅速增稠的功效。主 要分为食品级和工业级（油田使用的属于工业级）两种。一般出口包装是25KG/袋，外层牛皮纸，内层PE薄膜袋。 广泛用于石油压裂、钻井等增稠目的，以及食品添加剂，印染和建筑涂料等行业。瓜尔胶是已知的最有效和水溶 性最好的天然聚合物。在低浓度下，可形成高粘稠溶液；表现出非牛顿流变特性，与硼砂形成酸可逆凝胶由于它 的独特性能，应用于食品、制药、化妆品、个人保健、石油、粘蚊剂、造纸和纺织印染等行业。

瓜尔豆胶执行标准
瓜尔豆胶的执行标准是指制定和规范瓜尔豆胶产品质量要求的标准文件。

以下是瓜尔豆胶的一些主要执行标准：
1. GB/T 23526-2009《瓜尔豆胶》：这是中国国家标准，规定
了瓜尔豆胶的技术要求、检验方法、标志、包装、运输和贮存等方面的内容。

2. UNE-EN 14214:2012《Fatty acid methyl esters (FAME) for the production of motor fuels and heating fuels. Requirements and test methods》：这是欧洲标准，针对瓜尔豆胶作为生产机动车燃
料和供暖燃料所需的脂肪酸甲酯，规定了其品质要求和测试方法。

3. ASTM D6751-11《Standard Specification for Biodiesel Fuel Blend Stock (B100) for Middle Distillate Fuels》：这是美国标准，适用于瓜尔豆胶作为加工生物柴油的原料，规定了其性能要求和测试方法。

上述标准是瓜尔豆胶制品质量控制的一些重要参考依据，略有差异。

在具体的生产和质量控制过程中，可以根据产品的具体要求选择适合的执行标准。

瓜尔豆胶的使用方法
瓜尔豆胶是一种常用的天然胶粘剂，适用于各种手工制作、修补、粘合的场合。

以下是瓜尔豆胶的一般使用方法：
1. 准备工作：将瓜尔豆胶粉倒入一个干净的容器或碗中。

根据需要，添加适量的清水。

2. 搅拌混合：用搅拌棒或搅拌器搅拌瓜尔豆胶粉和水，直到没有固体颗粒并形成均匀的浆糊状。

确保没有结块和空气泡。

3. 加热处理（可选）：为了提高胶水的黏性和粘合效果，可以将瓜尔豆胶浆状液体加热到50-60摄氏度，但不要煮沸。

4. 使用胶水：将瓜尔豆胶涂抹在需要粘合的物体表面上，确保涂抹均匀且覆盖面积足够。

可以使用刷子、棉签或指尖。

5. 粘合物体：将需要粘合的物体按照需要紧密地粘合在一起。

在粘合前，如果涂抹的胶水已经开始变干，请快速完成粘合。

6. 固化：瓜尔豆胶粘剂需要一定时间才能固化，通常需要24小时。

建议在固化过程中不要干扰、挪动或施加压力，以确保胶水能够完全固化。

请注意，瓜尔豆胶在低温下会变硬，高温下会变软。

在使用瓜尔豆胶前，可以先进行一些实验，以了解它的性质及对所使用的材料的影响。

此外，在使用时注意安全，避免不必要的接触和误吞食。

面粉类食品：改善面团的吸水性，加速水分向蛋白质 分子和淀粉颗粒渗透的速度，有利于面团的调制过程
利用增稠剂的持水性和凝胶性，可增加产品的重量、 粘弹性和淀粉的化程度，不易老化失水
我国允许使用的食品胶（一）
GB 2760-2007 琼脂 卡拉胶 明胶 黄原胶 果胶 槐豆胶 甲壳素 罗望子胶 瓜尔胶 黄蜀葵胶 田菁胶 聚葡萄糖 β环糊精 亚麻籽胶
如：冰淇淋常使用槐豆胶、海藻酸钠等做发泡剂
4、成膜：在食品表面形成光滑的薄膜，作用： 防止吸湿：冷冻食品、固体粉末食品 防止失水：果蔬保鲜，并有抛光效果
这类增稠剂也称为被膜剂，是增稠剂的发展动向之一， 如：醇溶蛋白、明胶、琼脂、海藻酸等
5、保水 因增稠剂具有强亲水作用，在肉制品、面粉制品中能 品质改良的作用
• 阿拉伯树胶是来源于豆科的金合欢树属的 树干渗出物。天然阿拉伯胶块多为大小不 一的泪珠状，略透明的琥珀色，无味，精 制胶粉则为白色。 • 最高质量的阿拉伯胶应该是半透明、琥珀 色、无任何味道、椭球状胶。
1.阿拉伯胶的结构组成
• 阿拉伯胶是一种含有钙、镁、钾等多种阳
离子的弱酸性大分子多糖，具有以阿拉伯
控制结晶
（一）、性质
(1) 凝胶：当体系中溶有特定分子结构的增稠剂，浓度 达到一定值，体系也满足一定要求时，通过以下作 用，体系形成三维空间的网络结构： 增稠剂大分子链间相互交联与螯合

增稠剂大分子与溶剂分子(水)的强亲合性
琼脂：1%浓度就可形成凝胶
海藻酸盐：热不可逆凝胶(受热后不会稀释)
——人造果冻的原料
(2) 相互作用
粘 度
减效：阿拉伯胶可减低黄 蓍胶的粘度 增效：混合液体经过一定 时间后，体系的粘度大于 各自增稠剂单独使用粘度 之和

酸味剂：柠檬酸、苹果酸、l-乳酸、酒石酸、富马酸增稠剂：黄原胶、瓜尔豆胶、阿拉伯胶、刺槐豆胶、魔芋粉、果胶、海藻酸纳、琼脂、明胶、b-环糊精、变性淀粉、黄芪胶、结冷胶、罗望子胶、抗氧化剂、异vc钠、l-乳酸钠、tbhq、bht、bha、茶多酚增香剂：香兰素、乙基麦芽酚、薄荷脑、桉叶油、防腐剂、山梨酸钾强化钙类：l-乳酸钙、乳钙、柠檬酸钙、乙酸钙、苹果酸钙、葡萄糖酸钙乳化剂：蒸镏单甘酯、庶糖酯、硬脂酰乳酸钙钠、卵磷脂、大豆磷酯、酷朊酸纳、藻酸丙二醇酯、丙二醇酯、木糖醇酯、司盘60、吐温60 甜味剂：甜菊甙、ak糖、木糖醇、山梨醇、葡萄糖、乳糖、甘草甜素、麦芽糖醇、甘露醇品质改良剂：三聚磷酸纳、六偏磷酸纳、磷酸二氢钙、焦磷酸纳、酒石酸氢钾、磷酸二食品添加剂可按来源分类、功能分类、安全性评价分类等分成不同的种类。

在国际上．食品添加剂按来源可分为三类：一类，是天然提取物；二类，利用发酵等方法制取的物质，如柠檬酸等，它们有的虽是化学合成的但其结构和天然化合物结构相同；三类，纯化学合成物，如苯甲酸钠。

目前，天然食品添加剂品种较少，价格偏高，许多价格低廉的合成食品添加剂，仍占据着食品添加应用的主流。

按照食品添加剂的功能进行分类：《食品添加剂使用卫生标准》GB2760-1996按其功能不同将食品添加剂分为酸度调节剂、抗结剂、消泡剂、抗氧化剂等20大类和其它．并对每种食品添加剂的使用范围及使用限量都作了具体详细的说明，因香料品种较多单独另归一类。

按食品添加剂安全评价分：食品添加剂法规委员会(CCFA)在食品添加剂联合专家委员会(JECFA)讨论的基础上，将其分为A、B、C三类，每类又分为两种，具体内容为：A类是JECFA已经制定ADI(每日允许摄入量)和暂定ADI者：A(1)类是JECFA评价认为毒理学资料清楚，已经制定出ADI值或认为毒性有限，无需制定ADI者；A(2)类是JECFA已经暂定ADI值，但毒理学资料不够完善，暂时许可用于食品者。

瓜尔胶，作为一种广泛使用的食品添加剂，是从瓜尔豆种子中提取的一种天然植物胶。

它具有优异的增稠、稳定和乳化性能，使得它在食品加工中扮演着重要的角色。

本文将着重介绍瓜尔胶的用量标准及其在食品工业中的应用情况。

首先，瓜尔胶的用量标准受多方面因素的影响，包括具体的食品类型、所需的质地、口感以及法规要求等。

一般而言，瓜尔胶的使用量应遵循“适量原则”，即在达到预期效果的前提下保持尽可能低的添加量。

在实际应用中，瓜尔胶的推荐用量通常在0.1%至1%之间，具体取决于产品的类型和目的。

例如，在冰淇淋中，瓜尔胶的添加量可能为0.1%~0.3%，以提供良好的口感和防止冰晶的形成；而在烘焙食品中，可能会增加到0.5%~1%，以改善面团的吸水性和延长保质期。

食品安全监管机构，如美国食品药品监督管理局（FDA）和欧盟食品安全局（EFSA），都对食品添加剂的使用做出了详细规定。

瓜尔胶作为一种被认可的食品添加剂，其使用量受到这些机构的严格监控。

制造商在使用瓜尔胶时必须遵守当地法规，并确保不超过最大允许使用量。

除了法律法规的限制，瓜尔胶的使用量还应考虑到消费者对食品添加剂接受程度的变化以及市场上对清洁标签产品的需求增加。

因此，许多食品生产商倾向于尽量减少添加剂的使用量，同时仍保持产品的质量和稳定性。

在开发新产品时，确定瓜尔胶的最佳用量是一个涉及多学科的过程，需要食品科学家、技术专家和营养师的共同合作。

通过实验和感官评估，研发团队可以确定最佳的瓜尔胶用量，以达到理想的质构、口感和保质效果。

最后，值得注意的是，虽然瓜尔胶是一种天然来源的食品添加剂，但任何食品成分，包括瓜尔胶，都可能引起敏感个体的过敏反应。

因此，食品标签上必须明确标示含有瓜尔胶，以便过敏者识别。

综上所述，瓜尔胶作为一种多功能的食品添加剂，在食品工业中有着广泛的应用。

其用量标准的确立涉及食品的感官品质、工艺需求、法规限制以及市场趋势等多个方面。

通过科学的方法和精确的测量，可以优化瓜尔胶的使用，既保障了食品的品质和安全性，又满足了消费者对健康和自然食品的追求。

瓜尔豆胶凝胶温度一、引言瓜尔豆胶作为一种常见的多糖食品原料，以其出色的增稠、稳定和乳化性能，在食品、制药和化妆品等行业中得到广泛应用。

瓜尔豆胶的凝胶化特性是其在这些领域中的重要应用基础，而凝胶温度作为影响其凝胶化过程的关键因素，更是受到了广泛关注。

本文将对瓜尔豆胶及其凝胶温度特性进行深入研究，以期为相关领域的实际应用提供理论依据。

二、瓜尔豆胶的基本性质瓜尔豆胶是由瓜尔豆种子中提取的一种半乳甘露聚糖，其分子结构中含有大量的半乳糖和甘露糖单元。

这种特殊的分子结构使得瓜尔豆胶具有良好的水溶性、增稠性和稳定性。

此外，瓜尔豆胶还具有较低的粘度，易于加工和应用。

在食品工业中，瓜尔豆胶常用于制作果冻、冰淇淋、调味品等产品；在制药领域，瓜尔豆胶可用于制作片剂、胶囊等剂型；在化妆品行业，瓜尔豆胶则可用于制作乳液、膏霜等产品。

三、瓜尔豆胶的凝胶化过程瓜尔豆胶的凝胶化过程是一个复杂的物理化学变化过程。

在一定条件下，瓜尔豆胶分子间的相互作用力增强，形成三维网状结构，从而使溶液转变为凝胶状态。

这一过程中，瓜尔豆胶的浓度、温度、pH值等因素都会对凝胶化过程产生影响。

其中，温度作为影响瓜尔豆胶凝胶化过程的关键因素之一，对其凝胶化速度和凝胶强度具有显著影响。

四、瓜尔豆胶的凝胶温度特性瓜尔豆胶的凝胶温度是指在一定浓度和pH值条件下，瓜尔豆胶溶液开始形成凝胶的最低温度。

凝胶温度的高低直接反映了瓜尔豆胶凝胶化过程的难易程度。

一般来说，瓜尔豆胶的凝胶温度随着其浓度的增加而升高，这是因为浓度增加使得瓜尔豆胶分子间的相互作用力增强，需要更高的温度才能破坏这些作用力使溶液凝胶化。

此外，pH值也是影响瓜尔豆胶凝胶温度的重要因素。

在酸性条件下，瓜尔豆胶分子间的电荷斥力减小，有利于分子间的相互聚集和凝胶化，因此凝胶温度较低。

而在碱性条件下，瓜尔豆胶分子间的电荷斥力增大，不利于分子间的相互聚集，因此凝胶温度较高。

除了浓度和pH值外，其他因素如电解质、多糖种类和浓度等也会对瓜尔豆胶的凝胶温度产生影响。

食品级瓜尔胶应用研究进展作者：顾颖慧杨青来源：《农业与技术》2015年第16期摘要：瓜尔胶做为一种纯天然食品增稠剂已广泛应用于食品行业，在饮料、奶制品、肉制品、豆制品、面食等食品中都能起到改良产品品质的作用，本文就瓜尔胶在食品各行业的应用进行简要概述。

关键词：瓜尔胶；增稠剂；食品中图分类号：TS2 文献标识码：A DOI：10.11974/nyyjs.20150833203瓜尔胶（Guar gum）是一种天然多糖化合物，主要取自于瓜尔豆（Cyamopsis tetragonoloba L.）的胚乳部分，经烘干粉碎制得。

主要成分为半乳甘露聚糖，其分子结构，主链是D-甘露糖以β-1，4-糖苷键连接，侧链是由单个的 D-半乳糖以α-1，6-糖苷键不均匀地与主链某些 C6 位连接，甘露糖与半乳糖摩尔比为1. 8∶1（约为 2∶1）。

目前，瓜尔胶做为增稠剂、保水剂等已广泛应用于食品行业，现就瓜尔胶在各种产品中的应用做简要概述。

1 饮料瓜尔胶遇冷水或热水均能形成粘稠状态，在果浆中能保持制品均匀分布，用于饮料中能起到增稠稳定的作用，使果粒处于悬浮状态，同时提高产品口感，通常在饮品中采用复配的方式来改善产品品质。

赵容钟等将黄原胶与不同胶体进行复配作用于花生乳中发现，黄原胶与瓜尔胶（1：2复配）按0.5‰添加到花生乳中时，能保持最好的稳定性；在乳酸菌饮料中分别添加卡拉胶0.545‰、CMC0.503‰、瓜尔豆胶0.562‰能达到最佳的活性乳酸菌饮料稳定效果[1]。

另外、在山药混汁、杏鲍菇花生复合蛋白饮料以及杏果肉固体饮料等中单一添加瓜尔胶时其稳定性不理想，而与黄原胶、果胶等进行一定比例复配均能达到产品最佳稳定效果。

2 奶制品和肉制品在冰欺凌中使用瓜尔豆胶（0.2%-0.5%）能起到防止颗粒状冰晶形成的作用，同时控制大粒冰晶和乳糖结晶体的生成，提高产品稳定性，特别是抗融性和抗骤热性，在提高口感方便明显优于其他胶体，并能赋予冰淇淋润滑和糯性的口感。

基清除能力的影ｎ ＮＪ ］ ． 食品工业科技 ， ２ ０ １ ６ （ １ ５ ） ： １ ４ ０ — １ ４ ５ ．
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瓜尔豆胶 的控血糖功效再被证实
２ ０ １ ６ 年发表在 《 功能食品》杂志上的一项研究成果中，研究者评估了可溶性膳食纤维对代谢综合征患者的作用，
尤 其 是那 些 已经 出现 葡 萄糖 耐受 不 良的 患者 。结 果 表 明 ，精 制 可溶 性 膳食 纤 维如 瓜 尔 豆胶具 有 调节 血糖 的作 用 。研 究 使用 的 是 １ ３ 本 太 阳铁工 公 司的 Ｓ ｕ ｎ ｉ ｆ ｂ ｅ ｒ 产 品。 太 阳铁工 曾经进 行 了大量 的研 究 ，以证 明其 开 发 的 Ｓ ｕ ｎ ｉ ｆ ｂ ｅ ｒ 可 溶性 膳 食纤 维 的健 康 功效 ，该 产 品为 部分 水 解 的 瓜 尔 豆胶 （ Ｐ Ｈ Ｇ Ｇ ）专 利产 品 。太 阳铁 工公 司 副总 斯科 特 史密斯 透 露 ，之前 其一 直在 研 究 Ｓ ｕ ｎ ｉ ｆ ｂ ｅ ｒ 对人体 胆 固醇 水平 的调节 作 用 ，以及对 便秘 、腹泻 、肠 易激 综合 征等 症状 的缓解 功效 。Ｓ ｕ ｎ ｉ ｆ ｂ ｅ ｒ 同时 还被用 于增 加饱 腹感 和抑制 食欲 。 在 该研究 中 ，研究 者 总共征 集 了 １ ２ 名 中年 日本志 愿者 ，这 些志 愿 者都 有不 同 程度 的超重 和肥 胖 ，身 体质 量指数 （ Ｂ ＭＩ ）在 ２ ５ ． ５ ～２ ９ ． ５ 之 间 。志愿者 每天 随三 餐服用 ６ ｇ Ｓ ｕ ｎ ｉ ｆ ｂ ｅ ｒ ，持续 三个 月 以后 ，研究 者评 估 了志 愿者 的身体 状 况 。 为 了使 研究 结果 更加 可信 ，志愿 者被 要求 在 之后 的 ９ 个 月 中保持 原有 的饮食 、 生 活 和运动 习惯不 变 。 志 愿者 的身体 变化 如下 ： 餐 后 血糖 水平 降低 了 ５ ０ ％；餐 后胰 岛素 和甘 油 三酯 水平 显 著 降低 ；低 密度 脂 蛋 白胆 固 醇（ 坏胆 固醇 ） 水 平 明显降低 ；高 密度 脂 蛋 白胆 固醇 （ 好 胆 固醇 ） 水 平 显著 增加 ；包 括 Ｃ 一 反 应蛋 白之 内的炎症 因子 明显 减少 ；身体 质量指 数 明显 降低 ，腰 围明显 减小 。 研究 者声 称 ，来 自世界 不 同地 区的研 究者都 发 现 Ｓ ｕ ｎ ｉ ｆ ｂ ｅ ｒ 可 以调节 血糖 ，这些 地 区包括 １ ３本 和欧洲 等 。

瓜尔豆胶是食品行业中应用最广泛的添加剂之一。

它可以用在方便食品、调味品、饮料、冰淇淋和饲料等多种食品中，起到增加食品的粘稠度，成分稳定剂的作用。

我们常吃的食物中或多或少都含有这种物质。

下文我们为您详细介绍一下瓜尔豆胶。

在不同的行业对于瓜尔豆胶使用量是不同的，在食品加工中添加瓜尔豆胶，能起到增稠持水和稳定剂作用，可以改善和提升食品的性状和口感，瓜尔豆胶作为一种主要的食品添加剂，但是也不能过量使用，必须严格按照在不同食品中的添加量来合理使用。

食品安全无小事，需要大家去遵守。

瓜尔豆胶作为食品添加剂中的一种，广泛应用于食品加工行业和其他工业行业，虽然食品添加剂在食物中的使用量不大，一般不会危害人体健康，但食品安全一直是社会关注的重点，而又鉴于种种的食品问题，谈剂色变，很多人对食品添加剂持排斥态度，而食用胶在食品加工中使食品获得所需要各种形状和硬、软、脆、黏、稠等各种口感。

为大家介绍瓜尔豆胶在不同食品中的使用量。

瓜尔豆胶在饮料用量为0.05—0.5%，在饮料如花生奶、杏仁奶、核桃奶、粒粒橙、果汁、果茶等各种固体饮料添加瓜尔豆胶能起到增稠持水和稳定剂作用，使产品富有良好的滑腻口感。

瓜尔豆胶应用范围:1、在冷饮如冰淇淋、雪糕、冰霜、冰片中起优良稳定剂作用，防止冰晶产生，起着增稠、乳化作用。

2、在面制品如面条、挂面、方便面、粉条中起到防止粘结、保水、增加筋力，保持品质的优良作用，而且延长上货架时间。

3、在饮料如花生奶、杏仁奶、核桃奶、粒粒橙、果汁、果茶、各种固体饮料及八宝粥中起到增稠持水和稳定剂作用，并改善口感作用。

4、在乳制品如果奶、酸奶中起到稳定剂作用，并起到增稠、乳化，改善口感的作用。

5、在豆制品如豆腐、豆奶中起到稳定作用。

6、在肉制品中，如火腿肠、午餐肉、各种肉丸中起到粘结、爽口和增加体积作用。