凉皮制作方法全过程

不辣的凉皮子制作方法
凉皮是一道非常受欢迎的传统食物，尤其在中国的西北地区特别受欢迎。

一般来说，凉皮是由面粉制作而成，同时包含其他一些营养丰富的原料。

在这篇文章中，我将向大家详细介绍一道不辣的凉皮的制作方法。

材料：
1. 面粉400克
2. 冷开水400毫升
3. 盐1勺
4. 鸡蛋3个
5. 青蒜苗适量
6. 黑芝麻适量
7. 香醋适量
8. 酱油适量
步骤：
1. 准备好面粉和冷开水。

将面粉倒入一个大碗中，逐渐加入冷开水搅拌均匀。

确保面糊没有任何颗粒。

2. 将面糊放置在室温下静置30分钟，让其膨胀。

3. 在待用碗中打入鸡蛋，打散搅拌均匀。

将打好的鸡蛋倒入面糊中，继续搅拌均匀。

4. 在面糊中加入盐，继续搅拌均匀，确保盐均匀溶解。

5. 取一个平底锅，倒入一些面糊。

越薄越好，要均匀地涂抹在锅底上。

6. 将锅放在中小火上，等待面糊变成薄薄的膜状。

7. 使用刮板或刀片从锅底轻轻地将凉皮子刮下。

然后将刮下的凉皮子平铺在大盘子或大碗中。

依此类推，直到面糊用完。

8. 待凉皮子完全冷却后，可以切成条状或切成任意大小的块状。

9. 凉皮子最好配以一些调料。

可以加入切碎的青蒜苗和黑芝麻。

根据个人口味，可以适量加入香醋和酱油。

10. 拌匀后，即可品尝这道美味的凉皮子。

制作这道不辣的凉皮子并不复杂，适合家庭聚会或小型聚餐。

凉皮子鲜香可口，滑嫩爽口，是夏季非常适合的一道凉菜。

希望大家尝试制作并享受这道美食！。

感谢百度文库让我们在这里与你相见，您的下载就是我们最大的动力。

商洛凉皮的制作方法与配方商洛凉皮可真是个超美味的小吃呢，今天就来给大家唠唠它的制作方法和配方。

先说这凉皮的制作。

我们得先准备好面粉，高筋面粉就很不错。

把面粉倒在一个大碗里，然后慢慢加入水，边加边搅拌，直到面粉变成那种稠稠的面糊。

这时候可不能太心急，水要是加太多，面糊就太稀了，凉皮可就做不成喽。

面糊搅拌好后，让它静置个半小时左右，就像让面粉和水好好地熟悉熟悉彼此一样。

接下来就是蒸凉皮啦。

找一个平底的盘子或者专门蒸凉皮的锣锣。

在盘子上刷一层薄油，然后舀一勺面糊倒进去，把盘子晃一晃，让面糊均匀地铺满盘子底部。

然后把盘子放到锅里蒸，大火蒸个两三分钟，就看到面糊变得透明，还鼓起小泡泡，这就说明凉皮蒸好啦。

把盘子拿出来，迅速放到冷水里冰一下，这样凉皮就很容易揭下来了。

再说说这凉皮的灵魂——调料。

蒜那是必不可少的，把蒜捣成蒜泥，加入一些凉开水，做成蒜水。

再切点黄瓜丝，那翠绿翠绿的颜色看着就很清爽。

还有豆芽，稍微焯一下水，放在凉皮里脆脆的。

醋也很关键，最好是用香醋，那股子酸味特别正。

再加上一勺辣椒油，自己做的辣椒油可香了，把辣椒面放在碗里，加入烧热的油，“呲啦”一声，香味就出来了。

再放一点点盐、生抽和鸡精调味。

最后就是把凉皮、黄瓜丝、豆芽放到一个大碗里，加入调好的调料，用筷子搅拌均匀。

一碗美味的商洛凉皮就做好啦。

吃的时候，那凉皮滑溜溜的，调料的香味在嘴里散开，真的超级满足。

大家要是有空，一定要试试自己做商洛凉皮哦，保证让你欲罢不能。

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凉皮的制作教程
凉皮是一种传统的陕西特色小吃，下面是制作凉皮的详细步骤：
1. 配料准备：
- 面皮原料：500克面粉，250克高筋面粉，1500毫升清水。

- 调料：生抽、老抽各适量，盐适量，花椒粉适量，醋适量，
蒜末适量，辣椒粉适量，香菜适量。

2. 面皮制作：
将500克面粉和250克高筋面粉混合，加入适量清水，搅拌均匀，揉成光滑面团，盖上湿布饧面30分钟。

3. 面皮擀制：
将饧好的面团分成若干小块，用擀面杖将每个小块擀成薄片状面皮。

4. 凉皮切割：
将擀好的面皮堆叠在一起，再切成宽约1厘米的面片。

5. 凉皮煮熟：
将切好的面片放入滚水中煮熟，煮至面片变软烂后捞出，用凉水冲洗后沥干备用。

6. 调制凉皮汁：
将生抽、老抽、盐、花椒粉、醋、蒜末、辣椒粉适量调和，搅拌均匀成凉皮汁。

7. 凉皮拌匀：
将煮熟的凉皮放入大碗中，舀入适量的凉皮汁，用筷子或者手搅拌均匀，使凉皮充分吸收汁水。

8. 凉皮装盘：
将拌好的凉皮装盘，撒上香菜末作为装饰即可。

制作好的凉皮呈现出筋道的口感，酸辣可口，清凉开胃，是一道适合夏天食用的美食。

希望您能尝试一下，并且享受制作凉皮的乐趣！。

凉皮的做法及配方法
引导语：相信有不少人都吃过凉皮，亦有很多人喜欢吃凉皮，那么自己在家要怎样做一份凉皮呢？接下来是小编为你带来收集整理的凉皮的做法及配方法，欢迎阅读！
(1)先制面浆。

将高筋面粉先用清水和匀，揉成较硬的面团，然后用清水洗涤，每次洗出的面水变得较浓白时，倒入盛器中，让其沉淀。

就这样一直洗至面水不浑浊时为止，洗剩下的面团就是面筋，撇去盛器上面的沉淀水，沉淀部分就是面浆。

(2)凉皮香料水是清水与少许面浆熬制成的(水与面浆的比例为25：1)。

具体方法为：将500 克加有面浆的水烧开锅后，加香料粉5 克、精盐8 克、味精5 克、酱油12 克、炒好的海带末15 克，调好味即可。

(3)在拌凉皮时(冬天香料水应加热后再拌制凉皮)，可往香料水中加适量蒜泥、醋、辣子油、香菜末、黄瓜丝、熟芝麻等。

香料粉配方和制作
干锅小火将花椒100 克、八角75 克、香叶30 克、桂皮50 克、去籽草果35 克焙香，再打成粉末状，过滤后装入食品袋中即成。

辣子油配方和制作：
陕西方言俗称油泼辣子，将菜子油烧至八九成热，待油温降至四成热时，直接倒入盛辣子面的盛器中，让其浸泡2 小时，即可使用。

懒凉皮的详细制作工艺
面皮用料：
精面粉2.5 千克，水5 千克，盐30 克，碱面5 克，刷铁锣用的菜油100 克。

调料：。

凉皮小作坊生产流程
1.将150克澄粉倒入盆内
2.加入15克面粉进去，加点面粉可使做出的凉皮有韧劲，更加劲道
3.加清水，边加边用筷子搅拌
4.搅拌成特别稀的面糊
5.用勺子舀着呈流水状即可，面糊调的越稀越容易做成凉皮
6.取一个干净的碟子，取一勺面糊倒入盘子内
7.倒入面糊后，用手晃一下，使面糊均匀的铺在盘底
8.锅内放水，大火烧开，将盛了面糊的碟子放锅内，大火蒸2分钟，即可成型
9.凉皮成型后，取出来放冷水中冷却30秒。

可以取两个碟子轮流使用，取出一个碟子放水中冷却，锅中再放入下一个碟子
10.冷却后的凉皮很轻松的就可以揭下来
11.揭下来的凉皮表面刷一层香油，依次放入碟子内，每层之间都要刷，这样才不会粘在一起
12.依次将所有的凉皮做完，做完的凉皮切条
13.黄瓜切丝，蒜瓣剁碎，与切好的凉皮放在一起
14.放入适量辣椒油
15.放入花椒油
16.洒少许熟白芝麻
17.倒入适量陈醋
18.放少许盐调味，拌匀即可享用。

自制凉皮的用料
自制凉皮的做法
步骤1
取适量免费，和成干湿适中的面团，盖上保鲜膜和一块湿布，静置30分钟
步骤2
找一个盆，接点水，反复揉洗面团，像洗衣服一样揉搓
步骤3
过滤出洗面盆里的渣子
步骤4
洗到水发清，留下发黄的面筋
步骤5
洗面水静置4-5个小时，放冰箱里效果更好
步骤6
面筋用水冲洗一下，上锅蒸15分钟
步骤7
面筋蒸熟，切好，放一边备用
步骤8
除去洗面水表面的清水，剩下的用勺子搅拌均匀
步骤9
事先烧开水，取一个圆底容器，盘子底部刷一层油，倒入洗面水，蒸1分钟左右
步骤10
承透明状的时候就可以了
步骤11
备好的食材切丝，花生米炒熟
步骤12
加适量辣椒，陈醋，芝麻油凉拌，美味的凉皮就做好了。

凉皮制作方法和步骤
凉皮是一道非常受欢迎的陕西小吃，下面是凉皮的制作方法和步骤：
材料：
- 面粉
- 水
- 盐
- 少量油
步骤：
1. 准备面粉，并将其倒入一个大碗中。

2. 慢慢加入水，并用手搅拌面粉，使其逐渐变成面糊状。

3. 搅拌时，不断地加水，直到面糊变得非常细腻。

4. 将面糊放置一会儿，让其静止一段时间。

5. 然后将面糊过筛，以去除面糊中的杂质。

6. 将过筛的面糊放入锅中，加热至水开。

7. 在加热的过程中，用筷子不断地搅拌，以防止面糊粘底。

8. 当面糊变稠时，将锅离火。

9. 等待面糊冷却后，将其放入冰箱冷藏至少1小时。

这个过程是为了使面糊变得更加凝固。

10. 将凝固的面糊取出，拌入少量的盐和油，搅拌均匀。

11. 这时，可以根据个人口味，加入酱油、醋或者其他调料。

12. 最后，将面糊切成薄片，即可享用凉皮。

注意事项：
- 在加热的过程中，需要不断地搅拌面糊，以免它黏在锅底上。

- 凝固的面糊在冷藏后会更容易切割成薄片。

凉皮的制作方法1、250克高筋面粉加125克水，先用筷子搅拌成絮状，再揉成面团，盖保鲜膜醒面30分钟。

2、醒好后倒入凉水，开始洗面，用手抓，注意不要把面抓散。

3、洗到面汤白而浓稠的状态第一遍就好了。

4、把面汤过滤到另外一个大盆中。

再把面团放入盆中加凉水继续洗，如此反复洗三次。

5、洗到面筋如图的胶着状态就可以了。

6、把所有的面汤静置4小时左右。

我是前一天晚上洗的，放在冰箱里静置了一夜。

7、把面筋里放入1.5克酵母，揉进去，再发酵30分钟。

8、把面筋放在屉布上，放入蒸锅蒸20分钟。

9、蒸好的面筋备用。

10、沉淀好的面汤，上面已经是清水状态，下面是面浆。

把上层的清水慢慢倒出，以不倒出下面白色面浆为准。

11、其实面浆里也有一部分清水，搅拌均匀，舀起往下倒成一条线的状态就可以。

12、找一个平的金属盘子，刷一层薄薄的玉米油，我用了8寸披萨盘。

13、烧一大锅开水，把面浆舀一大勺放入平盘，轻晃匀，放入开水上漂着，盖上盖子。

14、2-3分钟后，面浆凝固边透明，起大泡时就熟了。

15、夹出平盘，迅速放入一大盆凉水中降温。

16、放凉后就可以轻松揭出一张凉皮了，很透明，劲道，放在案板上。

17、每张凉皮之间都刷一层薄油防止粘连。

这样蒸完所有凉皮。

18、豆芽取了一大把，开水烫熟，捞出备用。

19、凉皮切成条，放入盘中。

20、面筋切成小块。

黄瓜切丝。

21、生抽。

香醋。

辣椒油。

白糖按照2：1的比例调汁。

22、芝麻酱加适量盐，边慢慢加水边搅拌均匀。

23、大蒜切末，加适量温水调成蒜水。

24、盘中凉皮和面筋加豆芽、黄瓜丝，倒入调好的辣椒油醋汁，芝麻酱，蒜水，最后撒花生碎或者白芝麻。

正宗陕西凉皮制作方法图文资料公开正宗陕西凉皮制作方法图文资料公开（1）看这诱人的凉皮，你是否口水都已经........下面开始手把手教你做正宗陕西凉皮！正宗陕西凉皮制作方法图文资料公开（2）第一步：首先将一公斤面粉和成面团，然后用湿布盖好放置1-2个小时第二步：将放置了1个小时后的面团放入一盆请水中。

！第三步：用手在盆中反复抓揉面团10分钟左右（之前要记得洗手哦，嘿嘿！）第四步：大约10分钟左右，面团的淀粉被洗到了水中，而剩下的黏黏的面团子就是面筋了。

！正宗陕西凉皮制作方法图文资料公开（4）第五步：感觉盆中的水已经非常浑浊了以后，换一盆清水继续洗，直到水和图上这样变的清澈为止。

注意：原来的浑浊淀粉水不可以倒掉，放到一个容器中待用。

第六步：将洗好的面筋和洗面筋的谁分装。

！正宗陕西凉皮制作方法图文资料公开（5）第七步：将洗好的面筋放入蒸锅中大火蒸30分钟（如果面筋团不大的话20分钟即可，否则面筋中间会夹生）第八步：30分钟后，将面筋从蒸锅中取出，然后浸泡在冷水中（面筋就这样做好了，切成小块一会儿就可以放在凉皮中了。

）！正宗陕西凉皮制作方法图文资料公开（6）第九步：刚才洗面筋的水经过3个小时左右的沉淀，已经完全分层了。

注意：沉淀面浆的时候，等待的时候不要急于舀去上层清水，这样反而分层时间比较慢。

第十步：一定要等到面浆和上面的清水彻底分开后，然后舀去上面的清水，清水舀的越干面皮就越筋道。

最后将剩下的面浆搅拌均匀，因为有的面浆可能已经粘到盆底了。

！正宗陕西凉皮制作方法图文资料公开（7）第十一步：取任意平底盆一个，用来蒸凉皮。

我自己买了个做面包的盘子，然后在上面打了眼，穿了绳子，这样做很有必要，否则蒸好后，会很难从锅中取出来。

第十二步：将近一勺子面浆舀到盘中，分量只要盖过盘底就可以，当然不可以太薄了，那样不好揭下来，而且也没有口感。

！正宗陕西凉皮制作方法图文资料公开（8）第十三步：将蒸锅的水烧开，然后提住盘子两边的绳子将盘子放入锅中，使其漂浮在水上，然后盖上盖子用大火蒸2-3分钟，中间最好不要开盖子。

简述凉皮制备过程及相关物理化学原理凉皮，是陕西的一道特色美食。

它看似简单实则不然，每个人做的味道都不尽相同。

我们今天就来分享一下自己的心得体会。

一、蒸面糊原理：当把适量的水加热到80— 100度时，淀粉颗粒吸水膨胀，淀粉颗粒内的淀粉酶发生作用，产生粘性物质，最终形成透明的粘稠状的面糊。

而蒸熟后的凉皮则是由面糊经过特殊加工制作而成的。

二、搅团原理：水烧开之后倒入凉皮专用桶中搅拌。

搅动过程中用木棒慢慢的从左往右推。

防止桶底粘锅和结块。

这样面筋就搅拌出来了。

搅好后倒入冷水降温。

水开后再进行第二次搅拌。

降温后的面糊再次搅匀放入开水锅中进行蒸熟。

凉皮就蒸熟了。

三、晾皮原理：刚蒸熟的凉皮必须把表面的那层薄膜撕掉。

然后在冷水中冲洗2— 3遍。

这样可以让凉皮更筋道。

最后把它们切成条。

把晾好的凉皮摆入干净的水池中。

在太阳下暴晒，直到凉皮变干就完成了。

二、搅团原理：将剩下的部分水烧开以后，通过一种特殊的管道传送到另外一个容器中，并且一直加热到100度左右。

而我们的淀粉在这个时候就充分的吸收水份。

经过特殊处理之后就会形成透明的粘稠状的面糊。

三、蒸面糊原理：当把适量的水加热到80-100度时，淀粉颗粒吸水膨胀，淀粉颗粒内的淀粉酶发生作用，产生粘性物质，最终形成透明的粘稠状的面糊。

四、调料成型及出锅：调料我们根据个人喜好添加即可，也可根据各地口味习惯做适当改良。

凉皮的成型关键在于熟化。

将淀粉浆在蒸锅中熟化成型后，用水瓢舀起面糊，滴落在铺有笼布的圆盘上，如此反复，直到面糊滴完，盘底出现一层薄膜即可。

在这里我们主要谈二次成型。

在将熟化好的面糊盛放在圆盘上时，应该用手掌轻轻抹平，并旋转一圈，使面糊均匀分布在圆盘之上。

待面糊凉至适宜程度（以手触摸感觉有些发硬，但尚能流动为度），再用两个平行的圆盘扣在一起，揭去笼布，置阳光下晾晒。

凉皮晾晒至半干时，从盘中揭下，再刷上油，用面杖擀薄成圆形。

这样一张凉皮便做成了。

这只是其中的几个小点。