凉皮制作方法全过程
准备材料：
高筋面粉500克，盐2克，纯净水570克，黄瓜、大蒜、芝麻酱、辣椒油、生抽、白糖、香醋少许。
做法步骤：
往面粉中分次倒入270克凉水，把面团搅成絮状。然后再下手揉成光滑的面团，面团揉好后再醒上个20分钟。
2.醒好的面团放到一个大一点的盆中，在醒好的面团里面加入适当的清水，先把面团泡5分钟。用手像洗衣服一样抓洗，反复地抓洗、换水把面团抓烂，洗到最后水变清了就完成了。剩下的最后一小块就是面筋了。洗好的面筋放入盘中，放入蒸锅后蒸30分钟后就是面筋块了。
3.把洗出来的面糊水先搅一下然后再过滤一下，过滤好后的面糊水先放一旁静置6到8个小时左右。面糊水静置好后上面会出现一层黄黄的水，把这层水给倒掉，最后留下沉在底部的面糊水。
4.最重要的一步是我们先取出500克面糊水倒入另外一个盆中，加入280克纯净水，再加入盐2克，把面糊水搅拌均匀。
5.准备一个平底盘刷少许食用油，调好的面糊水搅拌均匀后舀上一勺，把面糊水摇晃均匀。锅内水烧开后放入锅中，盖上盖子开大火蒸2分钟。透过锅盖看见里面起大泡就说明已经熟了。
取出后要放入凉水中冰一下。
注意事项：
每蒸一张凉皮之前我们都要在模具上面刷上一层薄油，调好的面糊水都要搅拌一下。这样是为了防止凉皮放在一起时会粘连。
6.首先我们来做一个大蒜水，大蒜做成蒜末加入纯净水，再加入盐、生抽搅拌均匀。芝麻酱和花生酱的比例为1：1，取到碗中后里面加入一点盐，香油搅拌至流线状即可。
7.最后把做好的凉皮切成条，放上一些黄瓜丝、绿豆芽、大蒜水、面筋、白糖、辣椒油、芝麻酱、香醋、搅拌均匀后就可以开吃啦！
做法步骤： 1、首先把600克面粉放在盆中，加入300克左右清水，把面粉搅拌成面絮后下手揉成软硬适中的面团，密封静置醒面30分钟。 2、面团醒好以后加入没过面团的清水开始洗面，像平时揉面一样揉搓面团，洗到水的颜色变成奶白色，而且有点沾手的感觉就可以了。 3、把洗出来的面浆水过滤一下，倒入一个干净的容器中备用，接着加入和面团持平的清水继续洗面，一共要洗面5-6次，直到洗面的水变得清澈，面团也变成一小坨面筋就可以了。 4、把洗出来的面筋控掉表面多余的水分，放在盘中加入少许酵母揉均匀，醒面30分钟，蒸锅中坐水，把面筋凉水上锅蒸，大火蒸10分钟左右。 5、把蒸好的面筋晾凉后切成小丁备用。 6、把洗出来的面浆水静置4小时左右，把表面的一层清澈见底的水倒掉不要，加入2克盐、1克食用碱搅拌均匀，把盐和食用碱充分融化。在面浆水里加入盐和食用碱可以增加筋性，做出来的面皮Q弹劲道不易断，不少人做凉皮容易断，很可能是因为少加了这两样东西。 7、找一个口径大一点的锅，锅中加入适量清水烧开，准备一个平整的不锈钢容器，在容器底部刷一层食用油，舀一勺面浆水倒入容器中，转动一下，使面浆水均匀地吸附在容器底部，放入锅中，盖上锅盖大火煮1-2分钟。 8、煮至面皮成型，中间鼓泡后取出，迅速放入凉水中过凉，然后揭起，放置备用。依次把面浆水全部做成凉皮。 接下来介绍一个拌凉皮需要的调料，除了盐、鸡精、生抽和陈醋这些基本的调料，还有三样调料不能少。
1、辣椒油。 2、蒜水（大蒜剁成蒜末，加入适量凉白开浸泡半小时即成）。 3、芝麻碎（把熟的白芝麻用擀面杖撵成碎末即成）。 把做好的凉皮切成1厘米宽的条状放在碗中，加入适量黄瓜丝、盐、鸡精、生抽、陈醋、辣椒油、芝麻碎、蒜水尽量多一些，翻拌均匀即可食用。 小贴士： 1、要选择筋度高的面粉。 2、洗面要洗5-6遍，每一遍都要把水洗到奶白、沾手。 3、沉淀好的面浆水中加入少许盐和食用碱可以增加筋度。 4、蒜水、辣椒油、芝麻碎，这三味调料不能少。
－凉皮的做法 1、适量高筋粉加水和成面团。 2、然后把和好的面团放进清水中反复清晰，洗出面粉中的淀粉，洗到出了面筋为止。 3、把洗好的面粉水放入冰箱冷藏室，我一般是放一个晚上，反正时间越长越好。 4、第二天，取出沉淀好的淀粉水，把上面的清水倒去，剩下淀粉湖。稀绸可以自己掌握。 5、烧开水，放好笼屉，放入一个小的托盘，托盘上抹上稍许食用油，然后倒入2-3毫米的淀粉湖，大火蒸5分钟即可。如果要厚一些可自己掌握，不过皮子薄了更好吃。 6、把蒸好的皮子放到凉水中，用手轻轻揭下，放到盘中。每层凉皮中间要抹上适量的食用油，一是以防粘连，二是色泽好看。 二、调料水的做法： 1、小锅中倒入一碗水，放入少许花椒、大料有2-3粒即可，（有条件的话，还可以放几粒茴香籽和孜然籽。没有结不用放。花椒、大料就可以了）把这些料煮开入味即可。倒出放凉备用。 三、辣椒油的做法。 平锅中放入一些小红干辣椒、花椒在锅中炒香，倒入容器中捣碎，锅中再入油，把捣好的干辣椒和花椒的末倒入油种，再放入白芝麻，加入少量食盐，炒香即可。这种辣椒油味道好极了，放在一个容器中可以吃好长时间、绝对不含苏丹红。放心食用吧！ 四、调凉皮了 、凉皮切丝，黄瓜切丝，加入醋、盐、味精、麻汁、麻油、辣椒油、调料水。这7种材料缺一不可。绝对是正宗的陕西凉皮。爱挑剔的、好吃的朋友，辣椒油和调料水一定要自己做。 还有一种方法： 1。在面粉里加少量盐，和成面团，盖上湿布醒30分钟左右 2。将上述所得面团放在一大容器里，加适量水，开始洗面筋， 在水中不停的揉捏面团，待容器里的清水混稠时，将其用滤网滤到另外的容器里 3。重复重复再重复，直到水不再浑浊，剩下那一下块黄黄的东东就面筋啦， 在面筋里加点Backpulver抓匀，上蒸屉，足气蒸20分钟，晾凉后切片 （PS：也可以不蒸，用油炸下，然后炒着吃，味道也不错） 4。然后就是所得面糊啦，让其静置分层，一般至少要沉淀3小时， 偶是头天晚上洗好，第二天才蒸的，面糊沉淀的时间越长，做出的凉皮儿越筋道 5。沉淀完成后，把上面的清水倒掉，用勺子把下面的沉淀搅匀，就可以蒸了。 6。锅上火入水，待水沸，往模型（有专门蒸凉皮的模子，偶用的是曲奇饼干的盒盖，效果还可以） 里刷少许油，舀一勺面糊倒入，面糊的多少由个人掌握，喜欢厚一点儿的凉皮儿就多舀一点儿， 反之则少一些，把模型里的面糊荡匀，让模型底部均匀的盖上面糊。然后把模型放入开水锅中，
濮阳凉皮的做法 濮阳凉皮的做法 裹凉皮（也叫卷凉皮、濮阳凉皮）是中华龙乡河南濮阳的一种传统特色小吃。顾名思义，就是把凉皮用裹的方法做成的小吃。下面我们来看一下它的做法吧。 主料： 面粉1000克 黄瓜5根 辅料： 芝麻酱200克辣椒油100克 蒜瓣2粒盐少许 香油少许辣椒小半碗 食用油100克八角少许 花生碎50克花椒少许 桂皮少许香叶少许 做法 1.和面，一般都是手和面，因为自己不太会和面，先用面包机和面，按照说明书操作即可，只加清水跟面粉。十分钟就可以和面完成，静置十分钟。 2.洗面，将面放入盆中，加入少许水，开始揉搓面团，将
面团里面的淀粉揉出来，揉出来的浆水倒入干净的容器中备用，反复洗面几次，直至洗不出面浆，一般取前三次的洗面水就可以了。 3.蒸面筋。将面筋分成小一点的块，加入少许小苏打（不加也可以），放入蒸屉中，根据面团大小，蒸制25分钟左右，出锅等待冷却。蒸面筋的同时，将洗出的面浆放入冰箱静止4小时左右。 4.将静置好的面浆小心端出，将上面的'清水倒掉，只留下面沉淀的面浆，面浆搅匀放入容器中备用（ps：容器底部可能会粘住少许面浆，用工具慢慢弄下来即可） 5.蒸凉皮。我在网上买的蒸凉皮用的簸箩，十几块钱，也蛮便宜，家里有不锈钢的浅盘也可以哦。炒锅煮一大锅开水，烧开沸腾，簸箩底部涂抹上些许香油，倒入2勺半面浆，摇匀放入开水中，盖上锅盖蒸制3分钟即可出锅。准备一盆凉水，将蒸好的凉皮放入凉水中冷却，慢慢从边缘揭下凉皮即可。 6.按照步骤5，根据您家里的人数蒸制凉皮吧！晶莹剔透，很是有成就感呢。每张凉皮做好后最好在表面涂抹些香油，以防粘住哦！ 7.耗制辣椒油。准备一只耐热的小碗，放入小半碗辣椒面，少许十三香，几粒花椒，加几滴食醋；热锅倒入食用油，放入八角，茴香，桂皮，香叶，小火煸出香料的味道，将香料
制作凉皮最简单方法 凉皮是一道非常受欢迎的传统小吃，具有凉爽爽口的口感，被广大食客所喜爱。虽然在外面买凉皮很方便，但是自己亲手制作凉皮也是一种享受。今天就为大家介绍制作凉皮最简单的方法。 准备材料 制作凉皮的材料并不复杂，主要包括： - 面粉：500克 - 水：适量 - 盐：适量 - 酱油：适量 - 醋：适量 - 辣椒油：适量 - 葱花：适量 - 香菜：适量 制作过程 1. 准备面粉 首先将500克面粉倒入一个大碗中，用手指轻轻揉搓面粉，使其变得松散。然后将面粉过筛，去除大颗粒。 2. 和面 慢慢地往面粉中倒入温水，边倒边用筷子搅拌。直到形成一个较为湿润的面团。 3. 揉面 将湿润的面团放在案板上，用手掌揉搓面团，加入少许盐，继续揉搓。这样可以
增加面团的韧性和弹性。 4. 发酵 将揉好的面团放回碗中，用湿布盖住，并放置在温暧的地方，进行发酵。等待面团发酵至原来的两倍大小。 5. 擀皮 发酵好的面团取出，放在案板上，用擀面杖将面团擀成一张薄薄的大饼。擀面的时候，可以撒上一些干面粉，以免面团粘连。 6. 切丝 将擀好的面饼切成细丝，可以根据自己的喜好选择宽度。 7. 煮面 将切好的面丝放入滚水中，煮至面丝变软熟。这个过程不需要太长时间，一般几分钟就可以。 8. 凉拌 将煮好的面丝捞出，冲洗干净，用凉水漂一下，让面丝更加爽口。然后，将面丝沥干水分，放入大碗中。 9. 调料 在面丝上加入适量的酱油、醋和辣椒油，根据个人口味调节。然后加入葱花和香菜，搅拌均匀。 10. 凉皮完成 经过以上步骤，凉皮就做好了。凉皮可以直接食用，也可以放入冰箱冷藏后再食用。 小贴士
- 在揉面的过程中，可以适量加入一些碱水，这样可以使面团更加筋韧。 - 切丝的时候，可以先将擀好的饼折叠几次，再切丝，这样可以得到更整齐的面丝。 - 调料的选择可以根据自己的口味进行调整，可以加入蒜泥、花生酱等调料，增加口感。 制作凉皮并不复杂，只需几个步骤就可以完成。希望以上制作凉皮的最简单方法可以帮助到大家，让大家可以尝到地道的自制凉皮。快试试这道美味的传统小吃吧！
水晶凉皮的制作方法 水晶凉皮是一道美味可口的传统中式凉面，以其鲜美的口感和独特的制作方法而深受人们喜爱。下面，我将详细介绍水晶凉皮的制作方法。 所需材料： 1. 面粉：500克 2. 水：400毫升 3. 苏打粉：1小匙 4. 食用盐：适量 步骤一：准备面团 1. 将面粉倒入一个大碗中。 2. 慢慢加入水，一边倒入一边用手搅拌，直到面粉充分吸收水分并形成面团。 3. 在面团中加入苏打粉，继续搅拌至面团均匀。 4. 将面团盖上湿布，静置30分钟。 步骤二：制作面皮 1. 将面团分成若干小块，每块约30克左右。 2. 取一小块面团，用手掌压扁，然后用擀面杖将其擀成薄片。擀制时，可以适量撒些面粉以防粘连。 3. 用刀将薄片切成宽约0.5厘米的面条。如果你喜欢更宽的面条，可以将面片切得更宽一些。
4. 将切好的面条铺在盘子里，每一层之间撒上适量的面粉以防止粘连。 步骤三：蒸制面皮 1. 将蒸锅加热至水沸腾。 2. 将准备好的面条放入蒸锅中，用锅盖盖好，大火蒸5-10分钟，直到面条完全变透明。 3. 关火，将蒸好的面皮取出，放在凉水中冲洗，然后沥干备用。这样可以使面皮更加滑嫩可口。 步骤四：调制调料 1. 准备玉米淀粉和水，将它们按1:3的比例调和成淀粉水。 2. 在一个小锅中加入适量清水，放入食用盐，煮沸。 3. 慢慢加入调和好的淀粉水，边加边搅拌，直到调料液呈浓稠状。 步骤五：拌制水晶凉皮 1. 将蒸好的面皮切成条状，放在碗中。 2. 在面皮上倒入制作好的调料液，用筷子或勺子轻轻拌匀。 3. 加入适量的辣椒油、花生碎、蒜蓉、豆腐皮等配料，提升口味。 4. 拌匀后，让水晶凉皮静置片刻，以便面条充分吸收调料的味道。 至此，水晶凉皮制作完成。食用时，可以将其摆盘，撒上一些葱花和香菜以增加美感和香气。水晶凉皮的口感QQ弹牙，清爽可口，辣香四溢。可以作为一道
果蔬凉皮的制作方法 果蔬凉皮是一道清凉爽口的传统小吃，富含多种蔬菜和水果，不仅美味可口，而且富含丰富的营养物质，有益于身体健康。下面我将详细介绍果蔬凉皮的制作方法。 首先，我们需要准备以下食材： 1. 面粉：500克； 2. 白糖：适量； 3. 碱水：适量； 4. 鰤鱼皮：适量； 5. 胡萝卜：适量； 6. 黄瓜：适量； 7. 莴苣：适量； 8. 苹果：适量； 9. 西葫芦：适量； 10. 酱油：适量； 11. 醋：适量； 12. 花椒粉：适量； 13. 香油：适量； 14. 盐：适量。 接下来，我们开始制作果蔬凉皮的步骤：
步骤1：准备面糊 将500克面粉放入一个容器中，加入适量的热水搅拌至面粉变成面糊状，再加入适量的碱水和适量的白糖，继续搅拌均匀，静置片刻。这样的面糊可以制作出光滑细腻的凉皮。 步骤2：炒制鰤鱼皮 将准备好的鰤鱼皮放入锅中，用中小火慢慢炒制，炒至鰤鱼皮变脆时，取出备用。 步骤3：蔬菜水果的准备 将胡萝卜、黄瓜、莴苣、苹果和西葫芦洗净，切成细丝备用。 步骤4：制作凉皮 将准备好的面糊倒入一个平底锅中，用中小火加热慢慢煮熟。煮至面糊呈现透明状，并能够一次性整片取出的状态，这时凉皮就煮好了。 步骤5：切割凉皮 将煮好的凉皮取出，晾凉后，切成条状备用。 步骤6：制作调料 取一个小碗，倒入适量的酱油、醋、花椒粉、香油和盐，搅拌均匀，制作成调料。
步骤7：摆盘 将切好的凉皮放在盘子中，再将蔬菜水果细丝和鰤鱼皮铺在凉皮上。最后，将制作好的调料浇在凉皮上即可。 如此，一道色香味俱佳的果蔬凉皮就打造好了。不仅外观诱人，而且口感清凉爽口，兼具营养健康。 值得注意的是，制作凉皮的过程中，面糊的浓稠程度需掌握得当，以免影响最终的口感。另外，切割凉皮时要使用锋利的刀具，以便切出整齐的条状。 总之，果蔬凉皮既美味可口，又营养丰富。希望以上制作方法对您有所帮助，祝您制作成功，享受美食！
小麦淀粉做凉皮的方法 凉皮是一道非常受欢迎的北方特色小吃，以小麦淀粉为主要材料制作而成。下面我将详细介绍凉皮的制作方法，希望对您有所帮助。 准备材料： 1. 小麦淀粉：600克 2. 水：1500毫升 3. 食用碱：适量 4. 盐：适量 5. 香油：适量 步骤一：制作面浆 1. 将小麦淀粉倒入一个大碗中。 2. 逐渐加入适量的水，边搅拌边倒入，直到淀粉完全溶解，形成稠密的面浆。 3. 面浆过程中，如果遇到结块或面浆不够稠密的情况，可以使用搅拌机或搅拌棒进行搅拌，直到面浆变得光滑均匀。 4. 在面浆中加入适量的盐，并继续搅拌均匀，让盐溶解。 步骤二：混合面浆和面浆发酵 1. 在混合好的面浆中，加入适量的食用碱，并继续搅拌均匀。 2. 搅拌均匀的面浆需要静置一段时间，让面浆完全发酵。 3. 静置10-12小时后，面浆会发酵发酵发酵，成为凉皮独有的口感和香气。
步骤三：蒸制凉皮 1. 将面浆倒入一个适合蒸制的容器中，尽量选择带有网眼的容器，这样蒸制出来的凉皮更加均匀。 2. 将锅里加满水，放上蒸锅架，将装有面浆的容器放在上面，盖上锅盖。 3. 开大火，蒸制约15-20分钟，直到凉皮完全凝固。 4. 凉皮凝固后，取出放凉。 步骤四：切制凉皮 1. 取出凉皮后，用刀沿着边缘将凉皮剥离，形成一块大片的凉皮。 2. 将凉皮对折叠起来，再对折叠一次，形成一个长方形的凉皮片。 3. 用刀将凉皮片切成细条，宽度根据个人喜好可自行调整。 步骤五：调制凉皮汁 1. 准备一些配料，如黄瓜丝、豆芽、蒜末、辣椒油、醋、酱油等，根据个人口味可自行选择搭配。 2. 将醋、酱油、盐、糖、蒜末和辣椒油混合，制成凉皮汁备用。 步骤六：装盘和享用 1. 将切好的凉皮放在盘子中，撒上适量的黄瓜丝、豆芽等配料。 2. 倒入适量的凉皮汁，搅拌均匀。 3. 最后，淋上一些香油提升口感和香气，即可享用。
山西凉皮的制作方法 原料： 面粉、黄瓜、香菜、芝麻酱、生抽、醋、白糖、蒜茸汁、油泼辣子。 做法： 1、取适量面粉加水，和成光滑面团，醒三十分钟; 2、盆里放清水，用手揉搓面团; 3、洗出白色的粉浆，把粉浆倒出备用，再在盆里加入清水多洗几次; 4、直至洗不出白色的粉浆，剩下的面团即为面筋; 5、把所有洗出的粉浆倒入一个盆中，沉淀六个小时，缓缓倒出上面的清水，将余下的面浆混合均匀; 6、将粉浆倒入一个平底的盘中，放入烧开的锅中蒸五六分钟;为了防粘可以在盘子上涂一层油，不过我没有涂也很容易揭下来，盘子很光滑。 7、将凉皮放凉切条; 8、面筋上锅蒸熟切丁; 8、黄瓜切丝、香菜切末;香菜 10、芝麻酱、生抽、醋、白糖、蒜茸汁、油泼辣子混合成调料; 11、将所有材料放在一起拌匀即可。 揉面 揉面时不能偷懒，因为这将直接影响到面皮的耐嚼度。 洗面 选用上好的面粉加水和成较硬的面团，不加任何添加剂醒，揉至光滑，取一较大的容器加水，将面团放 凉皮 凉皮
入，慢慢揉动，不可揉散，这样面团中的淀粉逐渐析出，水渐成乳白色。当水已浑浊时，换水再洗，直到洗出面筋。 发酵 将稀面水放置，沉淀，撇去去清水，加入酵母老面水也好，发酵，夏季约一昼夜，冬季就要适当加温，约三天，待其表面有泡，味微酸时就差不多了，经验多些，注意不要过了。 糍面 将锅烧热，用布沾油擦锅底，主要是为了不沾锅。将发酵好的面水适量倒入锅内，用木槌搅动，待面水糊化粘稠时须用力快速擦动，特费力呢!直到面团全沾在木槌上，用手捏之不沾，色呈半透明状即可。 擀面 将糍好的面团趁热拿到砧板上，迅速擀制成薄厚均匀的面片即可。注意:每次少拿点擀，动作要快，注意安全，不要被烫伤，越薄越好，适可而止。砧板可用玻璃，擀杖多为金属制品，不锈钢管最好，要光滑。 蒸熟 将面皮放到大开锅的蒸笼上，急火蒸7--9分钟即熟，太久不劲，太短则生。 将蒸好的面皮晾凉，切条，加调料。 冬天吃面皮你能保暖，夏天吃你能消署，春天吃你能解乏，秋天吃你能去湿，真可谓是四季皆宜的、可多得的天然绿色无公害食品。《本草纲目》上说：米能养脾，麦能补心。汉中面皮又叫凉皮,根据原料选用的不同，叫法也不同，用大米制作的叫米皮,又叫凉皮,用面粉制作的叫面筋面皮,按口味分为汉中面皮和秦镇面皮,由于汉中面皮比秦镇面皮鲜嫩、滑爽,口感好，所以比较出名。 感谢您的阅读，祝您生活愉快。
凉皮的制作方法 1、250克高筋面粉加125克水，先用筷子搅拌成絮状，再揉成面团，盖保鲜膜醒面30分钟。 2、醒好后倒入凉水，开始洗面，用手抓，注意不要把面抓散。 3、洗到面汤白而浓稠的状态第一遍就好了。 4、把面汤过滤到另外一个大盆中。再把面团放入盆中加凉水继续洗，如此反复洗三次。 5、洗到面筋如图的胶着状态就可以了。 6、把所有的面汤静置4小时左右。我是前一天晚上洗的，放在冰箱里静置了一夜。 7、把面筋里放入1.5克酵母，揉进去，再发酵30分钟。 8、把面筋放在屉布上，放入蒸锅蒸20分钟。 9、蒸好的面筋备用。 10、沉淀好的面汤，上面已经是清水状态，下面是面浆。把上层的清水慢慢倒出，以不倒出下面白色面浆为准。 11、其实面浆里也有一部分清水，搅拌均匀，舀起往下倒成一条线的状态就可以。 12、找一个平的金属盘子，刷一层薄薄的玉米油，我用了8寸披萨盘。 13、烧一大锅开水，把面浆舀一大勺放入平盘，轻晃匀，放入开水上漂着，盖上盖子。 14、2-3分钟后，面浆凝固边透明，起大泡时就熟了。
15、夹出平盘，迅速放入一大盆凉水中降温。 16、放凉后就可以轻松揭出一张凉皮了，很透明，劲道，放在案板上。 17、每张凉皮之间都刷一层薄油防止粘连。这样蒸完所有凉皮。 18、豆芽取了一大把，开水烫熟，捞出备用。 19、凉皮切成条，放入盘中。 20、面筋切成小块。黄瓜切丝。 21、生抽。香醋。辣椒油。白糖按照2：1的比例调汁。 22、芝麻酱加适量盐，边慢慢加水边搅拌均匀。 23、大蒜切末，加适量温水调成蒜水。 24、盘中凉皮和面筋加豆芽、黄瓜丝，倒入调好的辣椒油醋汁，芝麻酱，蒜水，最后撒花生碎或者白芝麻。
完整版的凉皮制作工艺 凉皮面皮配方 面粉2.5千克，水5千克，盐30克，碱面5克 制作方法 第一步：将面粉入盆内，加盐和水1500克揉至光滑后，约半小时，加水1千克至水面溶合后，再静置10分钟，再加水直至将水加完，放入碱面后搅匀即成面浆。 第二步：凉皮铁锣内刷层薄油（刷铁锣用的菜油100克），入烧开的铁锅中，让其浮在水面上均匀受热后，舀入面浆400克，双手来回摇动使面浆均匀地平铺在铁锣上，将铁锣入烧沸的锅中，让其漂浮在水面，盖上锅盖烧开即可。 第三步：双手提手环提出铁锣，放在预先备好的凉水盆上，使其降温，冷却后提出铁锣，取一根蘸了油的筷子，沿铁锣的内壁划一圈，双手将蒸好的凉皮取出，放在干净的笼布上，依此法将剩余的面浆蒸完。 知识点： 可加入黄原胶1克，瓜尔胶2克。 凉皮核心小料配方 一、大料水配方比例 肉蔻30克，草果125克，山奈45克，白芷15克，丁香10克，小茴香108克，大茴香85克，桂皮80克，白扣25克，甘草10克，山楂30克，香叶10克，辛夷100克制作方法 第一步：将大料按配方称好，用机器打碎用纱布包起来
第二步：锅中加入1000克水烧开，放入80克盐和10克大料粉，一起煮，大火烧开煮20分钟，然后关火；关火1分钟后放入40克味精。 二、油泼辣子配方 香料： 花椒220克，八角170克，姜片150克，白胡椒100克，甘草100克，桂皮100克，桂枝100克，肉蔻80克，白扣50克，荜拔50克，茴香50克，良姜50克，丁香25克，混合磨成香料粉 制作方法 第一步：将干辣椒（七星椒和二荆条各一半），剪去蒂、去籽，剪成两段。 第二步：锅中加入1小汤匙油，小火，倒入辣椒段慢慢不停翻炒，如果炒制过程中锅冒烟，马上关火，不停翻炒至冷却，然后再开小火继续不停翻炒(要注意如果冒烟就要马上关火降温)，炒大约30-40分钟，翻炒辣椒会发出“哗哗”的声音，用手捻一下粉碎即可倒出来，带上手套用手搓或者捣成中粗辣椒粉 第三步：起锅烧热倒入500克纯菜籽油，辣椒面60克，上面磨好的香料粉20克，生白芝麻15克。 知识点： 1、陈醋半瓶盖（在辣椒油制作完成后期用醋激发香味）。 2、增香的方法: 使用线辣椒做辣椒油。增辣的方法:使用米辣椒。增红的方法:使用紫草。 凉皮其他小料制作比例 1、醋水