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关于高校食堂经营模式和管理的探析1. 引言1.1 高校食堂经营的重要性高校食堂作为学生生活中重要的一部分，承担着为学生提供营养餐饮的重要责任。
其经营的好坏直接关系到广大师生的生活质量和健康状况。
高校食堂的经营不仅仅是为了提供简单的就餐服务，更重要的是通过合理的运营模式和管理方式，满足师生的饮食需求，促进校园文化交流，营造良好的学习氛围。
由于高校食堂的经营场所特殊性和服务对象独特性，其经营的重要性不可低估。
良好的高校食堂经营可以为学校带来一定的经济收入，能够增强学校的品牌形象，提升学校的综合实力。
通过提供安全、卫生、多样化的饮食选择，高校食堂也可以帮助学生养成健康的饮食习惯，促进他们的身心健康发展。
高校食堂的经营不仅是为了满足师生的基本生活需求，更是为了促进学校的整体发展和提升师生的生活质量。
1.2 现状和问题当前，高校食堂经营面临着一系列现状和问题。
由于学生数量的增加和食堂面积有限，导致了用餐时间段高峰时段食堂拥挤不堪，影响了学生就餐体验。
食堂菜品种类单一，口味雷同，缺乏创新和个性化，无法满足不同学生的口味需求。
一些高校食堂存在着管理混乱、服务水平参差不齐的问题，导致食堂形象受损，影响了学生对食堂的信任度。
食堂的价格设置不合理，有些食堂价格虽然低廉，但食材和餐品质量也相对较低，让人质疑食品安全与营养健康。
一些食堂的环境卫生还存在一定的问题，食品安全不能得到有效保障，这也给学生就餐带来了一定的担忧。
高校食堂经营面临诸多问题，需要加以深入探讨和解决。
2. 正文2.1 高校食堂经营模式的分析高校食堂的经营模式是指食堂在满足学生需求的同时实现经济效益的方式和方法。
目前，高校食堂的经营模式主要包括自营模式、外包模式和合作模式。
首先是自营模式，即由学校自己负责食堂的运营管理。
这种模式的优势在于可以更好地控制食品质量和食堂环境，提升食堂服务水平。
但同时也存在管理成本高、食品供应不足和品种单一等问题。
其次是外包模式，即将食堂经营权委托给第三方公司。
2024年学校食堂管理工作总结我校学生食堂自____年____月____日正式营业以来，已有____余名学生在食堂就餐。
为确保食堂及其周边区域的安全，我校已购置____具灭火器，安装了14套监控摄像设备，并对____多米的照明线路进行了全面改造升级。
为保障学生的饮食安全，我们已完成了三次库存物资盘点，并对全体业主及工作人员进行了三次专业培训。
现将相关情况汇报如下：一、领导高度重视，思想认识深刻1. 自开学以来，我校已对食堂管理工作进行了五次全面检查，着重加强食堂规范化管理和食品卫生安全，确保工作有目标、有计划、有重点、有措施，层层压实责任。
2. 鉴于我校有____余名学生在食堂就餐，食堂服务质量直接关系到学生的生活质量、健康水平，对青少年的健康成长、学校的稳定与发展以及千家万户的福祉具有重要影响。
二、管理制度健全完善1. 规章制度健全。
我校食堂管理严格遵守《中华人民共和国食品卫生法》、《学校卫生工作条例》等法律法规，并据此制定了《食品卫生安全管理制度》、《食物中毒与疫情报告应急处理制度》及《食品加工安全操作规程》等规章制度，明确了各岗位职责和管理制度，对环境卫生、食品卫生和个人卫生等方面均作出了详细规定，实现了食品卫生管理的有章可循、有规可依。
2. 流程管理强化。
我校食堂在进货、仓储、加工、出售等主要环节上加强了管理。
在进货方面，我们坚持定点采购原则，要求供货商提供身份证复印件、详细地址、联系方式等信息，并由业主负责验货工作，通过查看生产日期、合格证、质量检测报告、包装情况及货物新鲜度等方式严把进货关。
3. 监督机制完善。
为加大食堂食品卫生监督力度，我校严格按照食品法的有关规定认真填写留样、消毒、索证、废弃物处理等表格和食堂档案记录工作。
三、从业人员素质提升，服务意识增强开学以来，我校已对食堂员工进行了三次岗位培训并组织学习了相关法律法规和学校食堂的各项规章制度。
通过培训学习提高了从业人员的法律意识和食品卫生安全意识。
高校食堂今后运营管理思路引言高校食堂作为校园生活的重要组成部分，承担着为广大师生提供饮食服务的重要职责。
然而，随着社会发展和人们饮食需求的不断变化，高校食堂的运营管理也面临着新的挑战和机遇。
本文将针对高校食堂今后的运营管理提出一些思路和建议，旨在提高食堂的服务质量和满足师生的饮食需求。
提升食品质量食品质量是高校食堂的核心关注点之一，确保食品的安全和健康对于师生的健康至关重要。
以下是提升食品质量的一些思路：1.采购优质食材：高校食堂应与可靠的供应商建立稳定的合作关系，确保采购的食材新鲜、安全、合格。
2.加强食品加工和储存：食堂应设立专业的食品加工区域，加强食品加工的卫生管理，并合理规划食品的储存和保鲜方式，确保食品在运输和储存过程中的质量不受影响。
3.引入食品安全管理体系：食堂应建立食品安全管理体系，制定相应的操作规程和管理流程，加强对员工的食品安全意识和培训。
提高服务质量除了食品质量，高校食堂的服务质量也是师生关注的焦点。
提高服务质量可以增加师生的满意度，提升食堂的形象。
以下是提高服务质量的一些建议：1.提升员工素质：食堂员工应经过专业培训，提高工作技能和服务意识。
同时，食堂应建立员工绩效评估机制，进行定期考核和培训，激励员工积极向上。
2.加强服务流程管理：食堂应优化服务流程，提高服务效率，减少师生排队等待的时间。
同时，食堂应加强服务态度培养，提供友好、热情、专业的服务。
3.引入信息化管理系统：食堂可以引入信息化管理系统，实现对食品供应、销售数据、员工绩效等数据的实时监控和管理，提高管理效率和透明度。
满足多样化需求随着人们对于饮食的需求变得越来越多样化，高校食堂也需要针对师生的不同饮食需求进行创新。
以下是满足多样化需求的一些建议：1.提供多样化菜品选择：食堂可以根据师生的饮食口味和需求，提供多样化的菜品选择，包括素食、膳食营养等特殊种类菜品，满足不同人群的需求。
2.推广健康饮食理念：食堂可以开展健康饮食教育活动，引导师生养成良好的饮食习惯，增加对健康食品的认知，推广健康饮食理念。
高校食堂运营管理办法细则1. 引言高校食堂作为提供学生饮食服务的重要场所，对于保证学生的身体健康和营养均衡具有重要意义。
为了规范高校食堂的运营管理，提高服务质量，保障食品安全和食品卫生，制定本办法细则。
2. 食堂运营管理的目标和原则•目标:–提供学生饮食服务，保证学生的身体健康和营养均衡。
–提高服务质量，满足学生对食品的需求。
–确保食品安全和食品卫生。
•原则:–服务至上，满足学生需求。
–注重食品安全和卫生。
–鼓励健康饮食，倡导绿色环保。
–合理定价，保证食堂经营健康可持续发展。
3. 食堂运营管理的组织高校食堂运营管理应设置专门的组织机构，负责食堂的日常运营和管理工作。
主要包括以下部门：•经营管理部门: 负责食堂的经营策划、管理和业务推广等工作。
•采购部门: 负责食材的采购和货物管理工作。
•餐饮部门: 负责厨房的操作和餐饮服务的提供。
•食品安全监测部门: 负责食品的安全监测和卫生检查等工作。
•客户服务部门: 负责与顾客的沟通和服务工作。
4. 食堂运营管理的具体措施4.1 食品安全和卫生管理•保证食材的质量安全，采取严格的供应商审核制度。
•食材采购前应进行抽样检验，确保食材符合卫生安全要求。
•厨房操作人员应定期进行健康体检，具备相关证书和资格。
•厨房操作规范化，确保食品加工过程的卫生安全。
•食品存储和运输过程中，要注意温度控制和防潮措施。
•餐具消毒和清洗要符合相关卫生标准。
4.2 菜品质量和营养均衡•食堂应提供多样化的菜品选择，满足不同口味和营养需求。
•菜品制作要注重营养搭配，确保营养均衡，避免单一食品的过度摄取。
•增加蔬菜和水果的供应，倡导健康饮食习惯。
•控制食品加工过程中的油盐糖使用量，减少不健康成分的摄入。
4.3 价格和服务质量管理•食堂菜品的定价要合理，符合学生的消费承受能力。
•提供快捷支付方式，方便学生就餐。
•增加就餐座位、改善餐厅环境，提高学生用餐体验。
•增加服务员数量，提供优质高效的服务。
学校食堂整改运营管理方案1. 引言学校食堂作为提供给师生员工饮食的场所，对于学校的整体形象和师生的身体健康意义重大。
然而，在实际运营过程中，可能会存在食品安全问题、食堂管理不规范等一系列问题，因此需要对学校食堂进行整改，以建立健全的食堂运营管理方案。
2. 目标本方案的目标是通过对学校食堂的整改，确保食品安全、提升食堂服务质量，满足师生员工的饮食需求。
3. 方案内容3.1 食品安全措施•加强原材料采购管理，确保供应商合法合规，严格按照食品安全标准选用原材料。
•对食品加工过程进行监控，确保加工操作符合食品卫生要求。
•按照食品储存要求，加强食材冷链管理，保持食品新鲜和卫生。
•建立健全食品留样制度，定期进行抽样检测，确保食品质量安全。
3.2 食堂卫生管理•加强食堂清洁卫生工作，保持食堂整洁，提高师生用餐环境。
•定期进行食堂设施设备的维护和保养，确保设施设备正常运转。
•建立食堂垃圾分类制度，强化餐饮垃圾的收集和处理，减少环境污染。
3.3 食堂服务质量提升•优化就餐环境，提高餐桌椅、餐具的品质和舒适度。
•加强餐厅设施规划，提升用餐的便利性和效率。
•建立食堂食谱管理制度，提供多样化的餐饮选择，满足不同人群的需求。
•加强食堂人员培训，提升员工的服务意识和技能。
4. 实施步骤•成立学校食堂整改工作小组，明确责任分工和工作计划。
•进行食堂现状评估，明确改进的重点。
•制定整改方案，并明确整改的时间节点和目标。
•开展食堂改造工作，包括设备更新、环境改善等。
•建立监督机制，对整改方案的实施效果进行评估和监督。
5. 预期效果通过学校食堂整改运营管理方案的实施，预期能够达到以下效果： - 食品安全得到有效保障，师生员工的食品安全意识提高。
- 食堂卫生状况得到改善，提供更加整洁、舒适的用餐环境。
- 食堂服务质量提升，提供更加多样化和优质的餐饮服务。
- 增强学校师生员工的满意度，提升学校的整体形象。
6. 结论学校食堂整改运营管理方案是为了保障师生员工的饮食安全、提升食堂服务质量而制定的。
食堂运营管理方案规章制度内容第一章总则第一条本规章制度是为规范食堂运营管理，保障师生员工饮食安全，提高服务质量而制定的。
第二条食堂是学校师生员工日常就餐的场所，必须严格按照本规章制度的规定进行管理。
第三条食堂由学校负责统一管理，负责人应当具有相关管理经验和专业知识。
第四条食堂负责人和工作人员必须具备相关从业资格，定期进行健康检查，确保食品卫生安全。
第五条食堂运营必须遵循食品安全法律法规，定期进行食品安全培训，提高从业人员的食品安全意识。
第六条食堂应当建立完善的食品采购、储存、加工和销售管理制度，做到合理搭配、科学配比、合理陈列、鲜活优质。
第七条食堂应当建立健全的食品留样制度，保留所售食品的留样，以备查验。
第八条食堂应当建立健全的投诉处理制度和食品安全检测机制，确保及时发现和有效处理食品安全问题。
第二章食品安全管理第九条食堂应当所有食品供应商必须取得合法资质，签订合同并定期检查供应商的生产加工条件。
第十条食堂采购的原料必须符合国家食品安全标准，严格按照食品安全法规进行采购、检验和验收。
第十一条食堂应当建立食品储存管理制度，保持食品储存空间的整洁、干净，保持食品的新鲜和卫生。
第十二条食堂应当对食品的加工、烹饪、保温、冷藏等环节严格把关，确保食品加工过程卫生安全。
第十三条食堂应当制定食品销售管理制度，合理安排餐厅布局，保持餐厅环境整洁，确保食品销售秩序。
第十四条食堂应当建立食品留样管理制度，保存每日所售食品的留样，保留7天以备查验。
第十五条食堂应当定期组织食品安全检测，定期对从业人员进行食品安全知识培训，提高食品安全意识。
第三章就餐管理第十六条学校师生员工必须携带饭卡进行就餐，不得以任何形式代替他人刷卡。
第十七条就餐结束后，请将餐具和饭卡放进指定地点，避免乱丢或遗失。
第十八条就餐期间，严禁大声喧哗，保持用餐环境安静整洁。
第十九条就餐结束后，请自行清理餐桌，保持用餐环境整洁。
第二十条就餐结束后，请将餐桌、椅子整齐摆放，不得占用他人位置。
关于高校食堂经营模式和管理的探析高校食堂是学校生活中不可或缺的一部分，对于学生来说，食堂不仅是他们获取营养的地方，更是他们日常生活中的重要组成部分。
随着社会的不断发展和高校人数的不断增加，高校食堂的经营模式和管理也面临着越来越多的挑战和问题。
本文将对高校食堂的经营模式和管理进行探析，旨在找出问题所在，并提出解决方案，为高校食堂的发展提供一些参考意见。
我们来看一下当前高校食堂的经营模式。
传统的高校食堂经营模式主要以自营为主，由学校直接负责食堂的运营管理，食堂的营业范围包括学生食堂、教师食堂和客堂等。
随着社会的发展，部分高校开始尝试引入第三方经营，将食堂的经营权交给外部企业来管理，以求得更好的服务质量和更高的经济效益。
不可否认的是，目前一些高校食堂还存在着一些问题。
首先是食堂的菜品质量和口味问题。
由于一些食堂的原料采购和加工条件不足，导致食堂菜品的质量和口味无法得到保证。
其次是食堂的就餐环境和服务质量问题。
由于一些食堂的场地狭小、设施陈旧，加上服务人员的不足和素质不高，导致食堂就餐环境和服务质量大大影响了食堂的形象和口碑。
再次是食堂的经营管理问题。
一些食堂的经营管理水平有待提高，缺乏创新力和市场竞争意识，导致了食堂的盈利能力和竞争力不足。
针对以上问题，我们有必要对高校食堂的经营模式和管理进行一些改革和调整。
首先是优化食堂的菜品质量和口味。
学校可以加强对食堂原料的采购管理，引进优质的原料和技术，提升菜品的质量和口味，以满足学生和教职员工的需求。
其次是改善食堂的就餐环境和服务质量。
学校可以对食堂的场地和设施进行改造和升级，提高服务人员的培训水平和服务意识，以提升食堂的就餐环境和服务质量。
最后是加强食堂的经营管理。
学校可以引入先进的管理理念和方法，实施科学的经营管理体制，优化食堂的经营结构，提高食堂的盈利能力和市场竞争力。
高校食堂的经营模式和管理是一个复杂而重要的问题，需要学校和管理部门共同努力。
通过对食堂的经营模式和管理进行改革和创新，可以提高食堂的服务质量和盈利能力，为学生和教职员工提供更好的就餐环境和服务体验。
高校食堂经营管理模式存在的问题及改进建议1. 引言1.1 高校食堂经营管理模式存在的问题及改进建议当前，高校食堂作为为广大师生提供餐饮服务的重要场所，承担着重要的社会责任和教育使命。
由于种种原因，高校食堂在经营管理模式上存在一些问题，给师生带来了诸多不便和困扰。
食材质量不过关是其中一个主要问题，有些食材甚至存在质量不合格的情况，严重影响了师生的健康。
就餐环境欠佳，有些食堂的卫生状况不容乐观，影响了师生的用餐体验。
菜品单一也是一个普遍存在的问题，缺乏多样化选择，无法满足师生的不同口味需求。
高校食堂的管理混乱也是一个亟待解决的问题，一些食堂存在管理不规范、流程不清晰的情况，导致食堂运营效率低下。
高校食堂普遍缺乏创新意识，经营模式较为单一，缺乏竞争力。
为解决这些问题，可以从优化供应链、提升就餐环境、丰富菜品品类、加强管理规范、引入创新经营模式等方面入手，推动高校食堂经营管理模式的改进，提升食堂的服务质量和师生的满意度。
2. 正文2.1 食材质量不过关食材质量是影响高校食堂经营的重要因素之一。
在一些高校食堂中，存在着食材质量不过关的情况。
首先，有的高校食堂为了节省成本，采购了质量不过关的食材，甚至使用了过期食材。
这不仅影响了食品的口感和营养价值，还存在着食品安全隐患。
其次，一些食材在运输、储存或加工过程中可能受到污染或不当处理，导致食材质量下降。
这些问题严重影响了食堂食品的品质和口碑，也损害了学生和教职员工的健康。
为了解决食材质量不过关的问题，高校食堂可以采取一些措施。
首先，建立健全的供应链管理机制，严格选择可靠的供应商，确保食材的来源和品质。
其次，对食材进行严格的检查和验收，建立标准化的检验流程，及时发现和处理不合格食材。
此外，加强食材的储存和处理，保持食材的新鲜和卫生，确保食品质量和安全。
通过这些措施，可以提升食材质量，改善食堂食品的品质和口味，为食堂的经营管理带来更好的效果。
2.2 就餐环境欠佳高校食堂的就餐环境一直是学生们诟病的问题之一。
高校食堂运营及管理方案高校食堂运营及管理方案一、运营战略:积极实施“坚持一个根本,突出两个重点,实现四个进我新方案,力争实现：①格局布置上有所进步；②管理方法上有所进步；③菜品开发上有所进步；④服务品质上有所进步;二、工作方针:安全环保,服务优质,制度健全,创新和谐;以公司多年高校餐饮经营管理经验为基础,配合贵校文化特色和历史传统,形成别具特色的餐饮文化;1、安全环保;①严格按食品卫生法标准来进行食品安全管理；②做好消防安全保障工作,时刻警惕、加强巡查,有效杜绝隐患；③加强人员、环境安全防范,全了经营管理的各个环节安全,卫生,人员管理,食品采购、加工、售卖等,做到事事有法可依,处处有章可循;②制度兼顾稳定性和灵活性,在保证食堂员工队伍及食堂日常工作流程的稳定的同时,随时根据实际情况的需要作出调整;③强化制度的执行力各部门各岗职权分明、责任到人,确保食堂的高效、合理运营;4、发展和谐;坚持“以人为本”的管理理念,妥善处理好内外部的各种关系;①处理好食堂发展与员工利益的关系,保障员工的各项基本权利,做到奖罚分明;②组织开展丰富多样的业余文体活动,丰富员工的业余生活;③自觉引原材料和其他办公用品的订购、清点、领用等工作；4、前厅保洁领班1名,负责前厅保洁员工的管理及工作分配；5、洗碗间领班1名,负责洗碗间员工的管理及工作分配；6、吧员1名,负责果汁、饮料、水等的制作及售卖；7、安全员1名,负责整个食堂食品、消防、环境、人员等方面的安全工作,每晚收餐后检查水、电、气安全并登记签字；8、厨师长兼成本核算员1名,负责协调各风味菜品及后厨人员分工,并负责菜品定价及成本核算；,更换一种风味菜系,保持食堂菜品布局的合理化和科学化;五、制度建设1、根据食堂工作人员岗位职责见19—24页,明确各岗位人员工作职责,并遵照执行;2、坚决执行北京市卫生局发布的十一项卫生制度,并张贴在相关功能区的醒目位置;3、按实际情况在公司统一规范的基础上完善食堂管理制度;4、坚持晨检制度,做好晨检记录；做好台账记录及管理保存;具体管理方案一、完善岗位设置,明确岗位职责1、长期做好人员储备及培训工作、培养更多的年轻力量进入管理岗位,不断为食堂管理注入新鲜血液;2、根据实际需要,不断完善岗位设置,合理配置人员,提高食堂整体运作效率;3、不断完善食堂工作人员岗位职责,明确权责,提高员工队伍专业化水平;二、认真落实各项规章制度1、要求所有员工认真学习并充分理解各项规章制;管员进行系统培训,方可上岗;并且不定期发放试题进行专业知识考核;2、通过培训,加强员工职业认同和集体归属感;端正员工工作态度,强化微笑服务、贴心服务、文明服务、细节服务;对师生表扬或工作表现突出的员工给予相应奖励;3、依照考核标准,稽查部门每月末上交食堂当月考核结果,交总经理办公室,作为绩效考核依据；每半年对食堂消防安全及食品安全状况进行一次考核汇总,并发放相应的安全,,自身日常运转的前提下无条件提供协助;五、保证安全,控制成本,丰富菜品,提高质量1、食堂经理和库房管理员要对供货商提供的食堂原材料进行严格验货,确保不出现过期、变质、腐烂的食品原材料；厨师长要对原材料加工进行监管,确保加工环节卫生规范；卖台人员要佩戴口罩及一次性手套,确保饭菜不受到污染;2、厨师长要及时对每一道菜的成本和毛利率进行核算,所采购的原料都要物有所用,采购数量与销售数量对比样相吻合,尽量控制成本,减少浪费;,4、食堂员工工作方法或技术创新效果显著的,给予个人适当奖励;5、当月满勤的食堂员工,发放当月个人全勤奖100元;6、以学期为周期,无重大安全事故和其他过失的,公司给予食堂团体安全奖,并发放奖金1000元;七、开展和执行“五常法”,打造独特的饮食文化;1、开展和执行“五常法”;坚持将常组织、常整顿、常清洁、常规范、常自律融入食堂的日常管理工作中,推进食堂管理、服务标准化;2、大力推进环境清洁化、着装统一化、举止标,。
高校食堂运营管理分析以南京审计学院食堂为例【摘要】随着我国经济的迅速发展，高校食堂不只是担当着提供餐饮、保障教学的功能，它也是高校精神文明建设的重要窗口，它关系着高校改革、发展、稳定的大局，因此我们必须高度重视高校食堂的运营管理工作。
本文以南京审计学院食堂为例，对其所处的环境、战略定位、竞争重点、需求预测及供应链管理进行分析，从而对食堂的成功之处予以肯定，对其弊端进行剖析，运用学到的运营管理知识提出解决对策。
目录摘要 (1)引言 (3)一、高校食堂所处的环境 (3)（一）市场需求多样化与个性化 (3)（二）战略联盟 (3)（三）资源集成，提高应变能力 (3)二、高校食堂的战略定位 (4)（一）总体战略 (4)（二）竞争战略--集中化战略 (4)（三）职能战略--人力资源战略 (4)（四）运营战略 (4)三、高校食堂运营系统竞争重点 (5)（一）质量 (5)（二）制造柔性 (5)四、需求预测--定性预测 (6)（一）经理人员意见法 (6)（二）消费者调查法 (6)（三）销售人员意见法 (6)五、供应链管理 (6)（一）存在的问题及其原因 (6)（二）解决方案 (6)结论 (7)参考文献 (7)致谢 (8)引言近年来，随着我国高等教育事业的迅猛发展和在校大学生人数激剧增加，致使高等学校后勤管理的压力不断增大。
高校食堂作为高校后勤中的龙头产业，在为高校师生、员工提供基本饮食保障的同时，也为学校的教学与和科研立下了不可磨灭的功劳。
但是，随着校内食堂的增多，物价持续的上涨，学生饮食结构的变化，也使高校食堂也面临运营管理思路的严峻挑战。
一、高校食堂所处的环境(一)市场需求多样化和个性化消费者总是倾向于购买他们能够负担得起的最佳物品。
然而在经济上负担得起的情况下，消费者会有不同的偏好。
改善高校食堂经营管理的一个方法就是要满足学生们个性化的需求。
虽然学生不是高消费的群体，但传统的“一刀切”式的食堂餐饮标准显然已不能适应所有学生的需求。
从饮食习惯上说，清真食堂、快餐店在高校的出现就是注重被服务者需求的结果。
在传统集约化、大规模的饭厅不断出现特色窗口的同时，许多规模小而个性显著的餐厅也在高校渐露头角。
（二）战略联盟许多高校相继成立了高校后勤集团，学生食堂由后勤集团统一管理，使得高校食堂不仅缺乏必要的竞争性，反而成了一种建立在垄断经营基础上独家买卖。
学生无论乐意与否，到时候还得端着饭碗乖乖去食堂，因为相对于社会而言，高校属于比较封闭的特殊地方，有那么多学生生活在其中，可以说他们每天都是一个潜力巨大的消费群体。
想打破这种垄断的局面只有加速食堂社会化的进程，完善食堂准入、退出机制，采有竞标的方法增加高校食堂的数量。
然而，高校食堂却不能一味的竞争，与同一学校的其他食堂结成战略联盟，资源互补，才能实现共赢。
（三）资源集成，提高应变能力高校食堂肩负“服务育人、管理育人、环境育人”的特殊使命，承担一定的维护校园稳定的政治责任，因此信息、功能、业务流程重组、供应链、敏捷制造、人的集成显得至关重要。
二、高校食堂的战略定位（一）总体战略近年来，由于农副产品价格大幅上涨，食堂用工成本增加较快，食品原料存在一些不安全因素，这些都给食堂管理与经营工作带来很大压力。
高校食堂肩负“服务育人、管理育人、环境育人”的特殊使命，承担一定的维护校园稳定的政治责任，这种特殊性决定了高校食堂必须将价格保持一定的稳定性。
因此高校食堂的稳定性战略尤为突出。
（二）竞争战略--集中化战略高校食堂有着师生这一特殊的客户群，与成本领先战略和差异化战略不同，集中化战略具有为某一特殊目标客户服务的特点。
组织的方针、政策、职能的制定都首先要考虑这一特点。
（三）职能战略--人力资源战略作为高校教学的后勤保障，食堂必须招聘具有管理能力的人才，包括食堂经理、厨师长、采购员、保管员、质检员、班组长等。
食堂管理人员要高度重视员工队伍建设，加强培训。
初级培训由食堂内部自己组织实施，中、高级培训要依托职业院校培养、培训，不断提高员工的专业技术水平；要营造一个拴心留人的工作环境，给于员工合理的工作报酬和福利待遇，引进先进的现代企业管理制度和激励机制；要培养、引进那些懂管理、会经营、专业知识精又有实践经验的复合型人才，充实到重要岗位，搞好传帮带，培养一大批专业骨干力量，熟练掌握岗位知识，在实践操作中不断提高服务技能。
只有这样，才能满足工作需要，跟上学校快速发展的步伐。
（四）运营战略1.总体运营战略一个高校食堂要承担几千人，甚至上万人的一日三餐，食品的选择尤为重要，为了尽量做到符合大众口味，食堂推出了“宫爆鸡丁”、“鱼香茄子”、“土豆烧肉”等大众菜系。
因此鸡、鱼、土豆、茄子等食材必须大量供应。
在食材供应方面自制与外购相结合。
对于早餐的包子，馒头实行自制。
由于客户对米饭的需求食堂无法充足供应，因此实行外购。
高校食堂的特殊性要求采用大批量，低成本的生产运作方式。
2.运营系统的设计与服务首先，科学合理的设施布置可以提高工作效率。
为了方便厨师了解各自菜肴的供应情况，厨房应直对售卖窗口，以便厨师及时补充销售较快的食物。
另一方面厨房位置的选定方便食物的搬运。
售卖窗口的空间要适中，大了浪费空间容易让工作人员产生懈怠感，小了不利于工作人员之间的相互移动，因为客户需求加之每一个窗口不能保障容纳全部的菜肴，因此要求工作人员需要适时的转移位置。
其次，好的工作设计方案可以提高效率，降低成本，节约劳动力。
例如，打饭的工作人员可以在工作结束后去大厅打扫卫生，这样就不用在雇佣打扫卫生的人了。
当然这必须在各项活动不产生冲突，且在工作人员的接受范围之内的大前提下。
最后，公平的奖惩制度是规范员工工作，评价员工工作表现的有效途径。
加强对各岗位人员履行职责情况的检查考核，及时兑现奖惩。
奖惩制度除了要表现公平性外还必须带有激励性。
三、高校食堂运营系统竞争重点(一) 质量一方面食堂必须严格遵守食品质量标准，生产出消费者期望的质量水平的产品。
高校食堂的食品安全问题更是至关重要。
另一方面，食堂必须做到食品质量零缺陷的目标。
食堂要建立健全由经理、采购员、保管员、质检员、班组长等组成的食品安全领导小组，明确各自责任，加强监管，定期分析食品安全形势，采取有力措施，及时发现问题解决问题。
把“防中毒、防病毒、防投毒”作为重点，逐级签订食品卫生安全管理责任书，严把食堂安全关，做到防微杜渐，警钟长鸣，常念“安全经”，防患于未然。
（二）制造柔性随着生活水平的提高，师生的饮食需求千差万别，口味不同。
要满足不同地域、不同口味、不同季节、不同消费层次的师生的需求，就要实行多元化的服务。
在办好基本大伙，做到营养丰富、质优价廉，根据季节不同及时调整饭菜的结构和品种，满足大多数师生的基本需求的基础上有选择的引进各种风味小吃，满足不同地域、不同口味的师生的多样性需求，提高制造柔性。
四、需求预测--定性预测（一）消费者调查法为了更好的对食堂服务进行反思与改进，了解消费者的需求，定期进行消费者调查是经理助理的工作之一。
因为这一工作直接与我们学生相关，因此我能切身感受到食堂为此做出的巨大努力。
这也是食堂在运营管理方面的成功之处。
（二）经理人员意见法具有管理经验的食堂经理在需求预测方面有着专业的一面，听取经理人员的意见必不可少。
（三）销售人员意见法直接面对消费者的销售人员对于需求预测也有发言权。
长时间的工作使他们更加清楚消费者的需求。
五、供应链管理（一）存在的问题及其原因目前高校食堂仍采用传统的采购模式，单纯注重对内部资源的管理，追求采购流程的优化、采购环节的监控、与供应商的谈判技巧，缺乏供应商之间的合作。
在传统的采购模式下，供需方企业之间是一种简单的买卖关系，采购理念停留在压榨供应商，频繁更换供应商上。
因此无法解决一些涉及全局性、战略性的供应链问题。
（二）解决方案为了摆脱这种传统的采购模式，必须引进供应链管理技术，将供应商纳入自己的运营系统之中，与供应商建设合作伙伴关系。
1.供应商关系类型在供应链管理中必须将供应商关系分为不同的类别。
目的是将企业有限的资源发挥最高效率。
即企业要根据供应商对本企业的重要程度设定优先次序，区分对待，以利于集中精力重点改进，发展对企业最重要的供应商。
企业与供应商之间的关系大致分为五种：短期目标型、长期目标型、渗透型、联盟型、纵向集成型。
普通合作伙伴处在竞争力及增值作用的最低端。
有影响力的合作伙伴竞争力较弱但增值作用强。
技术性或竞争性合作伙伴增值作用弱但竞争力强。
战略合作伙伴关系则处在竞争力及增值作用的最高端。
因此食堂根据不同的目标划分不同的供应商关系至关重要。
2.建立供应商的目的建立伙伴供应商关系有利于降低库存、控制成本、保证供应、缩短交货周期、减少纸面工作、改进质量、取得技术支持。
3.供应商的选择与评价首先，分析市场竞争环境，包括需求、必要性。
其次建立供应商选择目标、评价标准。
紧接着建立评选小组，然后供应商参与进而评价供应商，评议小组进行选择和反馈，最后实施供应商合作关系。
在实施过程中也有不断的比较新旧供应商修改评价指标。
结论通过对南京审计学院食堂所处的环境、战略定位、运营系统竞争的重点、需求预测及供应链管理的分析，发现在我国高等教育事业的迅猛发展和在校大学生人数激剧增加，致使高等学校后勤管理的压力不断增大的大背景下，外部三大食堂形成战略联盟，内部人力资源管理与科学的运营系统设计双管齐下，食堂的运营系统愈加完善。
在满足师生个性化及多样化需求方面也得到了师生的一致认可。
但从专业角度来说，食堂与供应商的关系依然保持在传统的买卖关系上。
传统的采购理念是使食堂经营越来越困难的原因之一。
如何处理与供应商之间的关系是许多企业面临的难题，沃尔玛的供应链管理给了我们一个成功的案例。
因此，必须建立供应链管理系统，将供应商纳入自己的运营系统之中，与供应商建立合作伙伴关系。
