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南瓜营养成分分析及功能特性的研究_范文秀南瓜是一种营养丰富的食物，它含有多种维生素、矿物质和抗氧化物质，对人体健康有着诸多益处。
本文将对南瓜的营养成分进行分析，并探讨其功能特性。
南瓜中含有丰富的维生素A、维生素C和维生素E。
维生素A对视力保健至关重要，它能够维持正常的视网膜功能，预防夜盲症和眼干燥等问题。
维生素C是一种强效的抗氧化剂，可以帮助清除自由基及其他有害物质，减少由此引起的氧化损伤。
维生素E则有助于保护细胞免受氧化损伤，维持细胞膜的完整性。
此外，南瓜还含有丰富的矿物质，如钾、镁和铁。
钾是一种重要的电解质，有助于维持正常的神经传导和肌肉收缩。
它还能够控制血压，预防高血压和中风等心血管疾病。
镁是骨骼和牙齿的重要组成部分，有助于维持正常的骨骼生长和骨密度。
缺乏镁会导致骨质疏松和骨折等问题。
铁则是造血过程中必需的元素，它参与血红蛋白的合成，有助于维持正常的血红蛋白水平，防止贫血的发生。
除了以上的营养成分，南瓜还含有丰富的纤维素。
纤维素是一种不可溶性膳食纤维，有助于调节胃肠道功能，促进消化和排便。
它还可以增加饱腹感，减少食欲，有助于控制体重和预防肥胖、糖尿病等生活方式疾病的发生。
南瓜中还富含抗氧化物质，如β-胡萝卜素和类黄酮。
β-胡萝卜素是一种重要的抗氧化剂，可以中和自由基，减少氧化损伤。
它还能够增强免疫力，预防感染和炎症等问题。
类黄酮则具有抗炎、抗肿瘤和抗过敏等功效，有助于预防心脑血管疾病和癌症等疾病。
综上所述，南瓜富含多种营养成分，包括维生素、矿物质、纤维素和抗氧化物质。
它具有多种功能特性，如维护视力健康、增强免疫力、抗氧化、调节胃肠道功能等。
因此，将南瓜纳入日常膳食中，有助于促进身体健康，预防疾病的发生。
《食治本草》植物食品——南瓜南瓜导读南瓜又称倭瓜或番瓜，属葫芦科植物，因品种不同，瓜的形状和颜色也不同。
另有北瓜，又名金瓜、桃南瓜，形如南瓜而较小，外果皮药黄色，常用为陈式观赏品。
性味功能甘，温，无毒；补中益气，消炎止痛。
成分果肉含瓜氨酸，精氨酸，天门冬素，胡芦巴碱，腺嘌呤，胡萝卜素，维生素B、C，脂肪，葡萄糖，蔗糖，戊聚糖及甘露醇等；种子含南瓜子氨酸，脂肪油，蛋白质，胡萝卜素，维生素A、B1、B2、C，脂肪油中的主要成分为亚麻仁油酸、油酸、硬脂酸等的甘油酯；叶含叶绿素。
应用食用：果肉为滋养品，可以充饥代粮。
和米作饼饵；种子生，炒可食，味佳药用：外敷消炎、止痛，北瓜治喘咳；种子可驱绦虫、蛔虫；瓜蒂治疮伤。
附方（1）浮肿，腹水小便不利：南瓜蒂烧存性研末，温水送服，每次0.6-15克，一日3次。
（2）烫伤：鲜南瓜瓤捣烂，涂敷患处。
（3）支气管哮喘：北瓜加饴糖煮熟捣成汁，每服1匙，开水冲服。
（4）驱蛔： 生南瓜成人每次服500克，儿童减半，两小时后再服泻剂，连服两天； 南瓜子（去壳留仁）30-60克，研碎，加开水，蜜或糖捣成糊状，空心服。
（5）驱除绦虫： 新鲜南瓜子仁30-60克，研烂，加水制成乳剂，加冰糖或蜂蜜空腹顿服；或以种子压油取服15-30滴。
南瓜子，石榴根皮各30克，一日3服，连服两日。
（6）血吸虫病：南瓜子炒黄，研细末，每日服60克，分2次，加白糖开水冲服，以15日为一疗程。
（7）疔疮、烫伤、一般溃疡：老南瓜蒂，焙研为末，香油调敷患处。
（8）营养不良，面色萎黄：南瓜子、花生仁、胡桃仁同服。
注：南瓜中的钴是胰岛细胞所必需的微量元素，其含量为所有蔬菜类之冠，多吃南瓜，钴的供应充足，可促使糖尿病患者胰岛素分泌正常。
南瓜有哪些营养成分
1、碳水化合物：南瓜中含有丰富的碳水化合物，主要是淀粉和纤维素，可以为人体提供能量。
2、蛋白质：南瓜中含有少量的蛋白质，其中以谷氨酸、精氨酸等氨基酸的含量较高。
3、脂肪：南瓜中含有少量的脂肪，主要是不饱和脂肪酸，有助于降低血脂和血压。
4、维生素：南瓜中含有丰富的维生素，主要包括维生素A、维生素C、维生素E等。
其中，维生素A的含量尤其丰富，有助于保护视力、维持皮肤健康等。
5、矿物质：南瓜中含有丰富的矿物质，主要包括钾、钙、镁等。
其中，钾的含量较高，有助于维持心脏健康、降低血压等。
6、黄酮类物质：南瓜中含有丰富的黄酮类物质，如类黄酮、花青素等，具有抗氧化、抗炎等作用。
此外，南瓜还具有润肠通便的作用，有助于加快胃肠道蠕动，促进肠道内的粪便排出，缓解或者是预防便秘的症状。
由于南瓜中的胡萝卜素较多，应该避免过量进食，防止引发胡萝卜素血症，导致皮肤发黄。
南瓜营养成分分析及功能特性的研究_范文秀南瓜是一种常见的蔬菜，富含丰富的营养成分，具有许多功能特性。
本文将对南瓜的营养成分和功能特性进行分析研究。
其次，南瓜富含纤维素。
纤维素是一种不可溶性膳食纤维，对于促进
消化系统的健康功能至关重要。
南瓜中的纤维素可以提高肠道运动，预防
便秘和其他消化问题。
纤维素还能降低胆固醇水平，预防心血管疾病。
此外，南瓜中还含有丰富的抗氧化剂。
抗氧化剂可以中和自由基，减
少氧化应激对身体的损害。
南瓜中的抗氧化剂可以减少慢性炎症、对抗癌
症和心血管疾病，并保护皮肤免受紫外线辐射的伤害。
南瓜还具有降血糖和降胆固醇的作用。
南瓜中的纤维素和其他营养物
质可以改善胰岛素的敏感性，降低血糖水平。
此外，南瓜中的植物固醇可
以阻止胆固醇在肠道中的吸收，降低血液中的胆固醇水平。
除了以上的功能特性，南瓜还被用于治疗一些疾病。
南瓜籽中的成分
被用于治疗前列腺问题，如乳腺癌和前列腺肥大。
南瓜籽还具有抗炎和镇
静作用，可以减轻炎症和焦虑。
综上所述，南瓜是一种营养丰富的蔬菜，具有多种功能特性。
南瓜富
含维生素、矿物质和纤维素，对身体各方面的健康具有重要作用。
此外，
南瓜还具有抗氧化、降血糖和降胆固醇的作用，以及治疗一些疾病的效果。
因此，饮食中适量摄取南瓜对于保持身体健康是非常有益的。
南瓜营养成分及功能特性南瓜中含有丰富的南瓜多糖,胡萝卜素、抗坏血酸和多种微量元素，并对南瓜的功能特性进行了简要概述，旨在为南瓜产品的评价和南瓜营养保健食品的开发提供新思路。
营养成分；功能特性南瓜是葫芦科南瓜属中具有白斑、果柄五棱形叶片的一年生蔓性草本植物，广泛分布于世界各地。
南瓜依性状种类不同，其栽培种属常分为三类。
中国南瓜（俗称倭瓜、番瓜等）、印度南瓜（俗称笋瓜、搅瓜）和美洲南瓜（又称西葫芦），中国南瓜原产于亚洲南部，我国在5世纪就有栽培。
传统中医理论认为，中国南瓜性味甘温，入脾胃二经，具有补中益气，消炎止痛，解毒杀虫等功效。
主治脾胃虚弱、消渴、哮喘、肺痈、疮肿、水火烫伤等。
现代研究表明，南瓜有降低血脂、调节血糖等多种生理功能，南瓜产品的开发日益受到世界发达国家的重视，已被视为特效保健食品。
南瓜如今不再仅仅作为人们的家常蔬菜，而是以其独特的营养价值和药用价值跻身世界流行保健食品行列。
开发南瓜系列保健食品具有广阔的国内和国际市场，其前景十分诱人。
本文采用现代仪器分析方法对黑龙江地区主要南瓜栽培品种的营养成份进行了分析测定，并从营养价值和药用价值两方面分析了南瓜的功能特性，以期对开发新的南瓜产品提供理论依据材料与方法样品来源样品采自黑龙江省桦南县南瓜种植园。
测试方法蛋白质的测定：半微量凯氏定氮法。
还原糖的测定：费林试剂法。
抗坏血酸的测定：二硝基苯肼比色法。
胡萝卜素的测定：分光光度法。
氨基酸的测定：茚三酮比色法。
数据多糖的测定：苯酚硫酸法。
微量元素的测定：火焰原子吸收分光光度法。
营养成分分析测定了成熟南瓜中各主要营养成分的含量，测定结果见（附表1）南瓜中的主要营养成分含量，从营养成分可见，南瓜富含抗坏血酸、胡萝卜素和南瓜多糖。
这些都是人体生命活动和维持人体正常生长所必需的物质。
南瓜中高含量的抗坏血酸是人体内过氧化物的“清道夫”，可将转化为，并将脯氨酸和赖氨酸转化为羟脯氨酸和羟赖氨酸，是构成胶原蛋白的重要组成部分。
南瓜一、营养价值分析：南瓜含有淀粉、蛋白质、胡萝卜素、维生素B、维生素C和钙、磷等成分。
每100克含蛋白质0.6克，脂肪0.1克。
碳水化合物5.7克，粗纤维1.1克，钙10毫克，磷32毫克，铁0.5毫克，胡萝卜素0.57毫克，核黄素0.04毫克，尼克酸0.7毫克，抗坏血酸5毫克。
此外，还含有瓜氨素、精氨酸、天门冬素、葫芦巴碱、腺瞟吟、葡萄糖、甘露醇、戊聚糖、果胶等。
南瓜中对人体的有益成分有：多糖、氨基酸、活性蛋白、类胡罗卜素及多种微量元素等。
各种成分的功用：1. 多糖类：南瓜多糖是一种非特异性免疫增强剂，能提高机体的免疫功能，促进细胞因子生成，通过活化补体等途径对免疫系统发挥多方面的调节功能。
2. 类胡罗卜素：南瓜中丰富的类胡罗卜素在机体内可转化成具有重要生理功能的维生素A，从而对上皮组织的生长分化、维持正常视觉、促进骨骼的发育具有重要生理功能。
3. 矿质元素：南瓜中高钙、高钾、低钠，特别适合中老年人和高血压患者，有利于预防骨质疏松和高血压。
此外，还含有磷、镁、铁、铜、锰、铬、硼等元素。
4. 氨基酸和活性蛋白：南瓜中含有人体所需的多种氨基酸，其中赖氨酸、亮氨酸、异亮氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸等含量较高。
此外，南瓜中的抗坏血酸氧化酶基因型与烟草中相同，但活性明显高于烟草，表明了在南瓜中免疫活性蛋白的含量较高。
二、中医角度分析：据《本草纲目》注，南瓜性温味甘、入脾、胃经。
具有补中益气、消炎止痛、化痰排脓、解毒杀虫功能、生肝气、益肝血、保胎。
《滇南本草》载：南瓜性温，味甘无毒，入脾、胃二经，能润肺益气，化痰排脓，驱虫解毒。
三、综合营养功能1. 解毒：内含有维生素和果胶，果胶有很好的吸附性，能粘结和消除体内细菌毒素和其他有害物质，能起到解毒作用；2. 保护胃粘膜、帮助消化：南瓜所含果胶还可以保护胃胶道粘膜，促进溃疡愈合，适宜于胃病患者。
南瓜所含成分能促进胆汁分泌，加强胃肠蠕动，帮助食物消化；3. 防治糖尿病、降低血糖：南瓜含有丰富的钴，钴能活跃人体的新陈代谢，促进造血功能，并参与人体内维生素B12的合成，是人体胰岛细胞所必需的微量元素，对防治糖尿病、降低血糖有特殊的疗效；纤维素果胶还能和体内多余的胆固醇结合在一起，使胆固醇吸收减少，血胆固醇浓度下降。
价值南瓜营养丰富且全面，果实内含有糖类（包括淀粉、葡萄糖、果胶、果糖、戊聚糖、甘露醇、其它膳食纤维等）、维生素、蛋白质、多种氨基酸、脂肪等成分。
在3大产热营养素中，南瓜以碳水化合物为主，脂肪含量很低，为很好的低脂食品。
南瓜中含有较丰富的无机盐和微量元素，对维持肌体健康具有极其重要的作用。
南瓜还含有较丰富的钾、钙、镁，而钠含量较低，微量元素硒、铁、锌含量较丰富。
南瓜作为高钙、高锌、高铁、低钠食品，特别适合中老年人和高血压患者食用，有利于预防骨质疏松症和防治高血压。
霍小琼等人对南瓜粉的氨基酸分析表明：南瓜含有人体所需的17种氨基酸，其中赖氨酸、亮氨酸、异亮氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸等必需氨基酸含量较高。
其胡萝卜素含量为西瓜的8～20倍，是维生素A的优质来源。
此外南瓜还含有葫芦巴碱、南瓜籽碱、可溶性纤维及甘露醇等功效成分。
南瓜所产生的热量与小麦、玉米相当，蛋白质的含量相当于菜豆、洋菜，维生素A的含量相当于番茄，维生素C的含量高于黄瓜。
南瓜的保健功能我国古代就有对南瓜食疗保健作用的记载，在《本草纲目》中，李时珍将南瓜与灵芝放在一起，说它有补中、补肝气、益心气、益肺气、益精气的作用，凡久病气虚、脾胃虚弱、气短倦怠、食少腹胀、水肿尿少者宜用。
近年来的研究亦表明，南瓜具有多种食疗保健作用，尤其作为一种防治糖尿病的特效营养保健食品倍受人们的青睐。
1 降血糖功能南瓜是我国传统的降血糖食物之一，20世纪70年代日本对应用南瓜粉治疗糖尿病进行了报道。
多年来，许多研究人员一直致力于南瓜防治糖尿病的研究工作，提出南瓜中的果胶、环丙基氨基酸以及微量元素锌、铬（Cr）可能对南瓜防治糖尿病起主要作用。
南瓜的铬含量居各类蔬菜之首。
Cr是人体必需的微量元素之一，三价铬是葡萄糖耐量因子（GrP）的活性中心，可刺激葡萄糖的摄取，协助维持糖耐量。
人体缺铬是导致高血压糖尿病、冠心病的原因之一，铬不仅可抑制肌体内恶性肿瘤的产生，还可以促进体内胰岛素的释放，使糖尿病人胰岛素分泌正常，这对降血糖十分有效。
