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基于PLSR分析蛋白质与淀粉对市售卷烟感官品质的影响苏加坤;罗娟敏;徐达;赵娟;沈宁;于静洋;夏书芹;蔡继宝;张晓鸣【期刊名称】《食品与机械》【年(卷),期】2015(031)005【摘要】对10种市售成品卷烟进行淀粉、蛋白质含量检测以及感官评吸,采用PLSR方法进行相关性分析发现:蛋白质、淀粉与收敛、喉部刺激、鼻腔刺激三指标呈显著负相关,说明降低卷烟中淀粉、蛋白质的含量,可以有效降低卷烟的收敛性,减少鼻腔刺激和喉部刺激,从而提高卷烟的感官品质.【总页数】5页(P16-20)【作者】苏加坤;罗娟敏;徐达;赵娟;沈宁;于静洋;夏书芹;蔡继宝;张晓鸣【作者单位】江西中烟工业有限责任公司,江西南昌 330096;江西中烟工业有限责任公司,江西南昌 330096;江西中烟工业有限责任公司,江西南昌 330096;江南大学食品学院,江苏无锡214122;江南大学食品学院,江苏无锡214122;江南大学食品学院,江苏无锡214122;江南大学食品学院,江苏无锡214122;江西中烟工业有限责任公司,江西南昌 330096;江南大学食品学院,江苏无锡214122【正文语种】中文【相关文献】1.蛋白质与淀粉含量之比值对馒头感官品质的影响 [J], 付苗苗;王晓曦2.基于PLSR分析氨基酸对市售卷烟感官品质的影响 [J], 赵娟;沈宁;于静洋;夏书芹;蔡继宝;罗娟敏;徐达;张晓鸣;苏加坤3.基于PLSR分析酚类物质对市售卷烟感官品质的影响 [J], 郭磊;苏加坤;邵灯寅;沈宁;赵娟;于静洋;夏书芹;蔡继宝;张晓鸣4.基于PLSR分析常规化学成分对市售卷烟感官品质的影响 [J], 沈宁;赵娟;于静洋;夏书芹;张晓鸣;郭磊;苏加坤;邵灯寅;蔡继宝5.基于PLSR的不同品种糯米粽子感官品质的预测模型分析 [J], 俞奕梓;田家春;陈通;吴峰华因版权原因，仅展示原文概要，查看原文内容请购买。
第三章烟草含氮化合物烟草中含氮化合物有蛋白质、游离氨基酸、生物碱、叶绿素、硝酸盐和其它含氮杂环化合物等。
含氮化合物不仅影响烟叶特性，决定经济产量，对烟草的评吸质量和吸烟者的健康也有重要影响。
烟草植株从土壤中吸收的铵盐或硝酸盐，在烟草根系和绿叶中还原成氨，再经同化作用形成各种氨基酸和蛋白质等有机含氮化合物。
烟株在生长过程中碳、氮代谢之间相互关联，以维持代谢平衡。
而酶是代谢的钥匙，酶又是表现高度特异性的蛋白质，正是由于酶的专一催化作用，各种代谢才能沿着一定的途径进行下去，形成许多种化合物，其中构成生命最基本的物质为蛋白质、核酸、糖类和脂类。
糖类和脂类往往是与蛋白质结合成为糖蛋白或脂蛋白表现各种生物功能。
细胞质、细胞核都含有蛋白质，生物膜的主要成分是磷脂和蛋白质，某些维生素、激素等含氮化合物也是烟株生理生化过程所必需而对生长发育起调控作用。
由此可见，蛋白质是烟草生命活动的基础物质之一。
因此，我们对于蛋白质及密切相关的含氮化合物应该有基本的了解。
第一节烟草氨基酸在烟草体内除了组成蛋白质的氨基酸外，还有一些以游离状态存在的氨基酸，它们不参与蛋白质的组成。
这类氨基酸称为非蛋白氨基酸。
组成蛋白质的氨基酸可用于构建蛋白质，或参与代谢作用。
非蛋白氨基酸是烟草化学防御机制中的有效物质。
一、氨基酸的结构和性质分子中含氨基的羧酸，叫氨基酸。
在氨基酸的结构中至少含有一个碱性的氨基（-NH2）和酸性的羧基（-COOH）。
烟草蛋白质水解后得到的氨基酸，绝大多数都是α-氨基酸，即在羧基邻位α-碳原子上有一个氨基。
其结构可用如下通式表示。
R为烃基，R不同，就有不同的氨基酸。
而在氨基酸分子中，除氨基和羧基外，有的还含有羟基、巯基等。
氨基酸大都是无色结晶固体。
除胱氨酸及酪氨酸外，它们都可溶于水；除脯氨酸及半胱氨酸外，一般都难溶于有机溶剂。
不同的溶解度可用于分离烟草有关的氨基酸。
除甘氨酸之外，氨基酸都有旋光性。
氨基酸的旋光性有左旋的，也有右旋的，但以左旋的比较多。
烟草蛋白质的利用及提取的研究进展刘旭强;李军;刘维娟;张艳林;郑甜田;王亚明【摘要】烟草在我国种植范围很广,近年来,其种植面积持续增长,据统计,仅2011年种植面积达123.87万m2.烟草含有众多有价值的成分,其中,蛋白质是含量最多的一种.烟草蛋白质在生化、饲用、食用、医药等方面都具有很高的应用价值.烟草蛋白质的提取工艺,在相关工作者的努力下也日趋成熟.作者综述了烟草蛋白质的提取以及综合利用,并展望了烟草蛋白质的发展前景.【期刊名称】《化工科技》【年(卷),期】2014(022)006【总页数】4页(P67-70)【关键词】烟草蛋白质;利用;提取;研究进展【作者】刘旭强;李军;刘维娟;张艳林;郑甜田;王亚明【作者单位】昆明理工大学化学工程学院,云南昆明650500;云南瑞升烟草技术(集团)有限公司,云南昆明650106;云南瑞升烟草技术(集团)有限公司,云南昆明650106;云南瑞升烟草技术(集团)有限公司,云南昆明650106;云南瑞升烟草技术(集团)有限公司,云南昆明650106;云南瑞升烟草技术(集团)有限公司,云南昆明650106;昆明理工大学化学工程学院,云南昆明650500【正文语种】中文【中图分类】TS41+1烟草(草烟)是一种多年生草本植物，它具有悠久的种植历史，生长在世界各地的多处地域，其主要用于商业生产香烟和相关的烟草产品。
由于吸烟有害健康和其它禁烟法规的出现，导致烟草的使用前景受到影响，并且对烟农的收入也产生了负面影响。
然而，烟草除了制烟吸食，还具有许多其它未开发的价值，尤其是从生化科技方面来看，烟草其实是一种极其丰富的生化资源。
蛋白质是烟草众多成分中含量最多的一种，其在白肋烟中的含量高达20.48%[1]。
随着人们对蛋白质的研究发现，植物蛋白是利用价值极高的一种蛋白资源，因此渐渐开始关注植物蛋白。
植物蛋白可以在医药、食用等方面产生巨大的效益，对饮食不足和医用蛋白昂贵等问题提供了崭新的解决思路。
烟草中化学成分对卷烟色香味品质的影响及其研究进展发布时间：2021-12-05T03:43:32.947Z 来源：《中国科技信息》2021年11月上31期作者：寇智岭[导读] 在社会不断发展中对各个行业都提升了要求，因此也提升了对烟草企业的要求，在烟草制作中需要用到多种化学成分，化学成分的应用对烟草香味与品质有一定的影响，因此应重视化学成分的应用，防止烟色香味品质受到影响。
本文专门针对烟草中化学成分对卷烟色香味品质的影响及其研究进展进行研究，以供各界同仁参考。
河南中烟黄金叶生产制造中心寇智岭河南省郑州市 450016摘要：在社会不断发展中对各个行业都提升了要求，因此也提升了对烟草企业的要求，在烟草制作中需要用到多种化学成分，化学成分的应用对烟草香味与品质有一定的影响，因此应重视化学成分的应用，防止烟色香味品质受到影响。
本文专门针对烟草中化学成分对卷烟色香味品质的影响及其研究进展进行研究，以供各界同仁参考。
关键词：烟草；化学成分；卷烟色香味品质；影响及进展在烟草生产中会应用到多种化学成分其中的种类高达五千余种，在科学检测技术日益发展中，烟草中所含有的化学成分也在随之递增，由于烟草中化学成分过多，为我国烟草色香味的研究增加了研究难度。
在烟草中不仅化学成分众多，同时其中的含量也相对较低有些甚至在mg/kg数量级之下。
这样少量的化学含量，也提升了烟草香味及成分检测与鉴别的难度，加之有些成分中化学反应会产生促进作用，令烟草检测困难重重。
一、烟草成分中的碳水化合物（一）水溶性糖与还原糖在烤烟时含糖总量的范围是百分之八到百分之三十，其中品质较高的烤烟含糖范围在百分之十四到百分之十八之间。
总体来讲相同地区烤烟的总糖量和还原糖含量较高的质量要高于含量低的，但这样的情况并不绝对，也不代表含量越高品质就越优，还应与氮化合物的含量的比例保持协调。
如果在烤烟中糖分的比例过高，会导致吸烟味道过于平淡，香味不够浓烈，导致品质不协调。
植物激活蛋白对烟草抗病促生和品质的影响3邱德文 杨秀芬 刘 峥 肖启明 陈 源 于耀平 陈 梅摘 要本文研究了植物激活蛋白对烟草花叶病毒病的盆栽和田间诱抗效果以及激活蛋白对烟草生长和品质的影响。
结果表明:植物激活蛋白能显著诱导烟草抑制花叶病的发生和发展,枯斑抑制率达70118%;小区第2次和第3次处理后7d 调查的诱抗效果分别达48149%和5317%,与菌克毒克效果相当,高于抑毒星;大田施药后20d 和45d 后调查的诱抗效果分别达72187%和7314%。
植物激活蛋白能明显促进烟草生长,表现为株高,留叶数和叶面积增加,其中株高增长7142%,中上部叶面积分别增加10135%和1418%;激活蛋白对烟叶品质有较明显的影响,其中可溶性糖、还原性糖、蛋白质含量以及施木克值比对照高,其化学物质含量符合优质烤烟质量指标,对改善烤烟品质有明显作用。
关键词:植物激活蛋白 烟草花叶病毒病 烟草生长 烟草品质中图分类号:S47 文献标识码:A 文章编号:1004-5708(2005)06-0033-04 3邱德文(19592),男,湖南人,中国农业科学院一级岗位杰出人才,博导;Email :Dewenqiu @中国农业科学院农业环境与可持续发展研究所,北京,100081杨秀芬,刘峥,陈梅,通讯地址同第一作者肖启明,湖南农业大学,长沙,410128陈源,于耀平,长沙普绿通生物科技有限公司,长沙,410128基金项目:国家“863”计划(2003AA241130)收稿日期:2005205231 我国是世界上最大的烟草生产国和消费国,其种植面积和总产量都占世界的1/3以上,烟草生产已成为我国烟区财政收入的重要组成部分和广大烟农脱贫致富的主要途径。
烟草病毒病是烟草产量损失的重要因子之一,据估计全世界每年由烟草花叶病毒(Tobacco mosaic virus ,T MV )造成的损失就达一亿美元以上。
由于病毒病危害面广,经济损失大而且难以防治[1～2],因此研究和开发有效的抗病毒病制剂是烟草生产上亟待解决的问题。
烟草蛋白质研究进展
赵谋明;饶国华;林伟锋
【期刊名称】《烟草科技》
【年(卷),期】2005(000)004
【摘要】综述了烟草蛋白质的营养价值、提取方法、功能特性(包括烟叶硒蛋白和生物活性肽),以及以烟叶蛋白为原料生产普通的蛋白食品、功能性食品、香精香料、转基因蛋白、医药学研究辅助材料和植物保护剂等,并展望了烟草蛋白的开发利用
前景.
【总页数】4页(P31-34)
【作者】赵谋明;饶国华;林伟锋
【作者单位】华南理工大学食品与生物工程学院,广州市天河区五山街,510640;华
南理工大学食品与生物工程学院,广州市天河区五山街,510640;华南理工大学食品
与生物工程学院,广州市天河区五山街,510640
【正文语种】中文
【中图分类】TS411.1
【相关文献】
1.烟草种子蛋白质的变化与烟草栽培品种的鉴别 [J], Chak.,MK;苏琳
2.烟草蛋白质的利用及提取的研究进展 [J], 刘旭强;李军;刘维娟;张艳林;郑甜田;王亚明
3.烟草基因组学研究方法篇:5.烟草蛋白质组学研究方法和应用 [J], 王绍美
4.烟草及烟草制品中总氮测定方法研究进展 [J], 朱春晖; 索卫国; 黄卫东; 廖堃; 张
翼
5.感染TMV烟草和未感染TMV烟草组织中可溶性蛋白质变化分析 [J], 韩锦峰;叶波平;杨素勤;叶国虔;黄元炯;袁志永;李剑霉
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蛋白质组学技术在烟草研究中的应用进展赵凤霞1，高相彬1，王正平1，李海峰2，宋学立1，冀敏31 河南省农业科学院烟草研究所，河南许昌 461000；2 河南工业大学生物工程学院，河南郑州 450000；3 国家知识产权局专利局专利审查协作北京中心，北京 100190摘 要：综述了蛋白质组学作为后基因组时代功能基因组学研究的重要组成部分和前沿研究领域，在烟草研究中的应用进展，探讨了烟草根系、叶片等器官的蛋白质分离提取方法，蛋白质组学在低温、盐胁迫和机械损伤等逆境胁迫研究中的应用，烟株应对施肥、紫外线辐射、打顶和病害入侵等环境变化所发生的生理、病理反应的内在调控机制研究，以及蛋白质组学在提高烟叶品质研究中的应用。
最后提出了目前烟草蛋白质组学研究所面临的几个问题，并对下一步的研究和发展前景进行了展望。
关键词：烟草；蛋白质组学；胁迫反应；调控机制doi：10.3969/j.issn.1004-5708.2014.01.019中图分类号：TS413 文献标志码：A 文章编号：1004-5708（2014）01-0103-08Research and application of proteomics in tobaccoZHAO Fengxia1, GAO Xiangbin1, WANG Zhengping1, LI Haifeng2, SONG Xueli1, JI Min31 Tobacco Institute, Henan Academy of Agricultural Sciences, Xuchang 461000, China;2 College of Bioengineering, Henan University of Technology, Zhengzhou 450000, China;3 Patent Examination Cooperation Center of the Pat e nt Office, Beijing 100190, ChinaAbstract: Proteomics and its application were considered as an important part of research frontier in functional genomics in post-geomic era. The following aspects were investigated such as protein separation and extraction method from tobacco roots and leaves, application of proteomics in stress research under low-temperature, salty and mechanically-damaged environment , regulation mechanism of physiological and pathological reactions when tobacco reponded to fertilization, ultraviolet radiation, decapitation and invasion of diseases，and application of proteomics in improving leaf quality. Issues of critical signifi cance to current tobacco proteomics research were discussed and key research areas and prospects were suggested.Keywords: tobacco; proteomics; stress response; regulation mechanism蛋白质组（proteome）由蛋白质的“Prote”和基因组的“ome”字母拼接而成，指一个基因组或一类细胞、组织表达的所有蛋白质的总和[1]，由澳大利亚学者Wilkins和Williams于1994年在意大利的一次电泳会议上首次提出。
烟草其实富含蛋白质——由“致癌”变“治癌”？据近期研究结果显示，烟草可以作为食品加工和蛋白质的新来源，已越来越受到广泛重视。
同其它植物一样，蛋白质是烟草植物体的主要营养物质之一，是烟草生长过程中维持机体生命活力的主要物质基础。
新鲜干烟叶中的蛋白质含量和质量很高，而且等级越低的烟叶其蛋白质越高。
烟草蛋白同其它植物蛋白相比，具有三个突出优势：第一，蛋白质含量高。
一般可达15%，最多可达到17%，大大高于大豆的提取量。
据科技工作者估算，每公顷土地种植烟草可获得3吨蛋白质，而大豆却只能收获蛋白质0.8吨。
众所周之的大豆是植物蛋白质含量最高的佼佼者，现在应该让位于烟草了。
第二，烟草蛋白品质好。
烟草中的组分-1蛋白41克相当于45克鸡蛋清的蛋白质，其营养价值与牛奶相当。
动物喂养试验表明烟草蛋白质营养指数为2.8，高于大豆蛋白质。
第三，烟草蛋白质提取后呈结晶状，无异味，水溶性好，具有开发利用的广阔前景。
从烟草中提取的蛋白质可以成为人类上佳的食品来源。
在美国已有数家食品公司使用从烟草中提取的蛋白粉制成糕点;也有的用烟草蛋白胶做成“豆腐”;还有人把烟草蛋白胶冷冻处理后做成植物“奶油”食用。
烟草也可用作动物的蛋白质给源，做成饲料代替豆粉和鱼粉等。
前苏联利用地里的废烟草制成了高质量的蛋白饲料，年产量近10万吨，约有100个农庄使用这种饲料。
烟草除富含蛋白质外，还富含柠檬酸、苹果酸，提取出来可做成天然饮料和保健饮品。
从烟草中还可提取对人体有益的糖、叶绿素、粗纤维、有机酸、矿物质以及微量元素。
烟草具有现代医药发展前景随着现代科技的发展，人们可以从烟草中提取和合成很多药用物质。
烟草医药价值愈来愈明朗和广泛。
如：转基因烟草生产药物。
例如：美国植物生理学家卡罗尔"克莱梅博士培育出了能提取防血栓蛋白的转基因烟草。
瑞典科学家将人体基因注入烟草，从中提取血清蛋白活化剂TPA，具有溶解血液凝块的作用，是医治心脏病的良药。
有些科学家把牛胃中的一种杀细菌的酶植入烟草，研究出了新的抗菌素。
探究烟草中的主要成分和戒烟方法论文烟草的主要成分是焦油、烟雾、尼古丁。
焦油是香烟中有机物质有氧燃烧的产物，包括一些烃类及烃的氧化物、硫化物和氮化物等混合物，还包括一些重金属，如铬、镉、砷等。
吸烟有害健康是指吸食香烟会对人体健康造成各种伤害。
平均每吸一支烟会缩短11分钟的寿命，不吸烟者比吸烟者要长寿，我们先来看一下烟草的化学成分，烟草的化学成分极为复杂，若按化学组成分类，可分为∶1.碳水化合物烟草中碳水化合物约占50%，分为单糖、双糖和多糖。
我国烤烟烟叶含有相当丰富的单糖，一般含量在10%～25%。
单糖含量是烟叶质量的重要标志，通常品质好的烤烟烟叶含有较多单糖。
烟叶中只含少量双糖，但含相当数量的多糖，如淀粉、纤维素等。
2.含氨化合物烟叶中含有许多含氮化合物，主要有∶蛋白质、氨基酸和酰胺化合物、烟草生物碱。
蛋白质是烟草植物体的主要营养物之一。
烟叶中一般含蛋白质5%～15%，随蛋白质含量增加，烟叶等级下降。
蛋白质燃烧后会产生烟焦油，因此，烟叶中含蛋白质越多，其品质越差。
烟草中含氨基酸、酰胺等虽然不多，但经燃烧以及烟叶加工过程中都会产生氨，对吸食的品质影响很大。
烟叶中另一种含氮化合物为烟草生物碱。
各种烟草含烟草生物碱量差别很大，低的只含0.5%以下，高的可达10%以上。
烟草生物碱的存在，是烟草有别于其他植物的主要标志。
烟草生物碱中，烟碱（即尼古丁，Nicotine）约占95%以上。
我国卷烟用烟叶一般含烟碱2%以下，含量超过3%的很少见。
烟草之所以能成为人类最普遍之嗜好品，主要是由于它含有烟碱，当吸食烟草时，部分烟碱被人体器官吸收。
摄人适量的烟碱，能兴奋精神，消除疲劳，增加思维能力，提高工作效率。
3.有机酸烟叶中含有不少酸性物质，含量较多的有机酸是柠檬酸，其次是苹果酸和草酸。
有机酸可以增加烟气酸性，醇化烟气，使烟味甜润舒适。
4.苷及多酚烟叶中含有一种由单糖与酚类组成的化合物，称为苷。
它们是组成烟叶色素和树脂物质的成分。
烟草科技/烟草化学Tobacco Science &Technology/Tobacco Chemistry 2005年第4期(总第213期)基金项目:广东省烟草专卖局重大科研项目(粤烟科[2003]17号)的一部分。
作者简介:赵谋明(1964-),博士,华南理工大学食品与生物工程学院教授,主要从事食品生物技术研究工作。
E_mail:raosir 7@收稿日期:2004-04-14 修回日期:2004-11-09责任编辑:刘立全 电话:0371_67672637,E_mail:llq@.烟草蛋白质研究进展赵谋明,饶国华,林伟锋(华南理工大学食品与生物工程学院,广州市天河区五山街 510640)关键词:烟草;蛋白质;生物活性肽;香精;香料摘要:综述了烟草蛋白质的营养价值、提取方法、功能特性(包括烟叶硒蛋白和生物活性肽),以及以烟叶蛋白为原料生产普通的蛋白食品、功能性食品、香精香料、转基因蛋白、医药学研究辅助材料和植物保护剂等,并展望了烟草蛋白的开发利用前景。
中图分类号:TS411.1 文献标识码:A 文章编号:1002-0861(2005)04-0031-04Advance in Tobacco Protein ZHAO MOU -MING,RAO GUO -HUA,and LI N WEI -FE NGCollege of Food and Bioengineering,South China University of Technology,Guangzhou 510640,China Keywords:Tobacco;Protein;Bio -active peptides;Essence;Fla vorAbstract:The nutritional value,e xtraction and functional characteristics (including selenium protein and bio -active peptides)of tobacco protein and the protein food,functional food,essence and flavor,transgenic protein,medical research ancillary material and plant protec tant made from tobacc o protein were reviewed.The prospects of tobacco protein development and utilization were discussed also.1 营养价值在烟叶众多成分中,以蛋白质含量最为丰富,如白肋烟中蛋白质含量高达20.48%[1,2]。
烟草中蛋白质与烟草品质的研究进展
摘要：本文综述了烟叶中蛋白质对烟草品质的影响，归纳了影响烟叶中蛋白质含量的因素。
简要介绍了蛋白质的提取测定方法。
烟叶中蛋白质的降解和生成的产物都极大地影响烟叶的吸食口感和品质。
本文总结了近年关于烟草中蛋白质方面的研究成果，为烟草品质的提高提供参考。
关键词：烟草；蛋白质；影响因素
1．前言
烟叶品质好坏不仅直接影响烟草产品的质量和效益，而且对烟草经济的发展起着举足轻重的作用。
国内外科研工作者通过分子生物学的方法对烟叶的香气风格以及烟碱等有害物质的代谢调控进行了大量研究。
目前有关蛋白质组学在这方面的研究并不多见。
烟叶的致香物质是烟叶内在品质的根本内容之一，烟叶的香气风格很大程度上受生态环境因素影响。
不同产区具有不同风格特色烟，其蛋白质表达存在很大差异。
以往对香气风格形成机理的研究主要集中在常规化学成分和致香物质等方面[1]，浓香型特色烟和清香型特色烟叶片在蛋白质表达不同到导致形成不同香气风格烟叶[2]。
在清香型高表达的蛋白质主要参与叶绿体发育、色素代谢和光合作用等过程，而与糖代谢相关的蛋白质在浓香型特色烟高表达。
2. 烟草中蛋白质的提取分离
烟草根系既是水分和养分吸收的主要器官，又是烟碱等重要次生代谢物质合成的主要场所，与烟株发育和烟叶产量、品质密切相关。
研究烟草特殊生长环境下或某个发育时期根系蛋白质的表达情况，对于及时了解烟草生长发育过程中某些代谢途径具有重要意义。
然而烟草根系中蛋白质含量相对较低，并且含有大量的多糖、多酚、蛋白酶、酯类、醛类和其它次生代谢物质，为根系蛋白质的提取增加了一定的难度。
蛋白质组学是随着蛋白质研究技术的快速发展而发展起来的。
其中最常用的分离技术是蛋白质双向电(Two-dimensionalelectrophoresis，2-DE)，而蛋白质的提取和样品制备对双向电泳的分辨率和重复性起着举足轻重的作用[3]。
目前蛋白质的提取方法很多，但由于不同植物具有特异的生理生化特性，蛋白质的最适提取方法差异较大，甚至同一植物不同组织的最适提取方法也不尽相
同。
烟草是叶用作物，烟叶的产量和品质是广大烟农追求的终极目标。
烟叶蛋白质提取和分离方法的确立为产量和品质相关研究奠定了基础。
3. 植烟环境对烟草中蛋白质含量影响
烟草在生长发育过程中会受到各种生物和非生物胁迫，如干旱、洪涝、盐碱、高温、低温、病虫草害、机械损伤等等，这些逆境条件会对烟草的正常生长发育产生不利影响，进而导致烟叶产量降低，品质下降。
蛋白质是基因功能的最终执行者，是细胞增殖、分化、衰老和凋亡等所有生命活动的直接体现者，它具有表达时间、表达量的差异，而且对外界的环境刺激可以能动地产生反应，逆境条件下烟草蛋白质的种类和表达量发生显著改变，形成各种内在调控机制，以适应或者抵御环境条件的改变。
3.1 生态环境
我国各地区生态气候条件差异显著，各地所产烟叶质量各有特色。
如云南主产清香型烟叶，贵州烟叶常为中间香型，而湖南桂阳属于浓香型烟叶产地。
生态因子中气候因素是引起烤烟内含物存在地域分布差异和产量高低的重要生态环境因素之一，直接影响烤烟产量和质量的主要气候因素有光照、温度和降水等因子。
国内学者在气候因子与烟叶质量的相关关系方面已经做过大量研究。
光照因子方面，研究表明烤烟生长最合适的光照条件是：大田生长期日照在40%左右，日照时数大于500h，此光照条件下烟叶中蛋白质含量最合适，烟叶品质最佳[4]；烟叶中的蛋白质含量与其在旺长期和成熟期的日照时数的相关性最高；增加蓝光比例可促使比叶重和干鲜比增加，叶片加厚，叶绿素含量增加，降低净光合速率，使叶片总氮、蛋白质、氨基酸含量提高，使氮代谢增强，碳氮比降低。
温度因子方面，日本春野试验所研究结果表明，在昼温相同的条件下，随着夜晚温度增加，烟叶中非蛋白氮含量增加，烟叶燃烧时的臭羽毛气味增加，品质下降[5]。
除了光照，温度，水分也对烤烟内在品质影响起重要作用。
随着全球气候不断变暖，使得烟草种植环境发生变化，而如何适应气候的变化，在自然气候上提升烤烟潜在的生产力，结合目前已有的报告研究因地制宜开发具有地域特色的烟叶成为当今烟草领域的一个重要内容。
3.2 氮素
氮素对烟株生长发育和烟叶品质形成发挥着举足轻重的作用，氮素营养一直是烤烟栽培研究中的热点问题。
施肥时间、施氮水平和氮素形态等均会造成烟叶中蛋白质表达和调控的差异，进而影响烟碱合成等重要代谢过程。
梁景霞以翠碧一号烟草为试材，采用比较蛋白质组学的方法对低氮与高氮两种供氮水平下的烟草根系蛋白、叶片蛋白进行了系统分析[6]，在蛋白质水平上较为准确和直观地了解了烟草根系、叶片在低氮胁迫下蛋白质表达的种类及丰度变化。
研究结果共鉴定出21个差异表达蛋白质，涉及蛋白质代谢和降解、碳代谢、抗性与环境互作光合反应、信号转导等不同的功能组群，从而在蛋白表达水平上更深入地解析了烟草对低氮环境的多代谢途径响应机制。
4. 烟叶品质相关蛋白质研究
我国根据从古自今所栽培的各种烟草的品种特性、栽培条件、调制方法、主要用途，主要分为以下6类：晾晒烟，烤烟，白肋烟，香料烟，雪茄烟，黄花烟我国烟草产量主要以烤烟为主，占烟叶总产量的80%以上，烤烟的品种有很多，如NC系列、K326、RG11、红花大金元等。
很多烟草科技工作者对我国不同品种烤烟进行过化学分析研究。
刘荣森等[7]对常见烤烟品种K317、G80、NC82、KG11云烟85、云烟87、翠碧1号、红花大金元中蛋白质进行测定，发现不同品种烤烟蛋白质含量均存在一定的差异，其中云烟87蛋白质含量最低，为 5.75%，8个烤烟品种烟碱含量的平均值为2.03%，变异系数28.77%，蛋白质含量的平均值为7.30%，变异系数为16.51%。
各品种的产量在品种间、品种地点间变异均达到1%，呈极显著水平。
大量研究表明，不同品种间烤烟中蛋白质含量有一定的差异，烟叶叶片上不同位置蛋白含量水平差异不显著，但中部叶>下部叶>上部叶，大部分品种维持在7%-10%左右，除个别品种含量超过或者低于最适最适水平，较低的如云烟87，含量较高的如云烟85和PVH19。
蔡永占利用比较蛋白质组学的方法，对云南省的昆明市和丽江市两个不同气候环境的生态试验点团棵期烤烟品种云烟87 的叶片蛋白质表达情况进行了研究[8]，鉴定出33个差异表达的蛋白质，蛋白质合成，矿质代谢相关的差异蛋白在昆明点的烟草叶片中表达较高，增强光合效率相关的蛋白质在丽江点的烟草叶片中表达较高。
该结果与昆明点平均降水量显著低于丽江点的气候特点一致，说
明昆明点的烟草为了适应干旱的环境条件，合成较多的相关蛋白来调适各种代谢途径，加强矿质代谢，维持烟株的正常生长发育。
5. 结语
随着越来越多的生物全基因组测序工作的完成，烟草中蛋白质研究突飞猛进的发展，为进一步揭示生物体生长发育及响应外界环境因子的关键代谢途径的分子机制提供了蛋白质水平的证据，更加贴近了人们对生命现象和生命活动本质的认识。
在我国烟草质量和工业需求相比，依然存在一定的差距，基本表现为烟叶体内各种化学物质成分不协调，香气量不足等问题。
然而，烤烟中总氮和蛋白质水平与以上两个问题有着直接的联系。
如何控制烤烟中蛋白质的含量与其他化学物质间的协调将是衡量烤烟蛋白质含量的一个重要标准。
烤烟中蛋白质含量受到品种、气候、施肥量、烘烤、陈化时间长短等诸多因素的影响，而烤烟中蛋白质的降解主要集中在烘烤过程中的变黄阶段，这些蛋白降解产物可与还原性糖类发生美拉德反应，产生的致香物质提高了烟草的吸食口感和香气量，同时烤烟蛋白燃烧时产生碱性物质与水溶性糖燃烧时产生的酸性物质共同影响烟叶吃味，因此，要控制糖与蛋白质比例关系，使烤烟的吸食口感达到最佳，然而烤烟蛋白质的燃烧与焦油的产生极显著相关，综上，控制烤烟中蛋白质含量的“度”尤为重要。
从烤烟品种的改良，种植条件改善，亦或是烘烤参数的调整，人工添加微生物菌剂或是水解酶类，烤烟品质提升都是一项具有系统性和复杂性的工程
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