第一章概述第一节烟叶分级的重要性一、烟叶分级的目的对烟叶内在质量的优劣进行等级划分，充分发挥农业资源，达到烟叶以质论价，优质优价。
二、以外观质量因素（外观质量）评价内在质量三、烟叶分级的重要性1、有利于合理利用国家资源，物尽其用，充分发挥资源的经济效益。
2、满足卷烟工业的需要。
3、有利于贯彻以质论价，优质优价的价格政策。
4、有利于促进烟叶生产的发展，提高烟农的经济收入。
5、有利于商业经营和对外贸易。
6、合理分级，有利于烟叶副产品的开发利用。
第二节国标的作用及组成一、国标的作用1、质量导向作用。
2、对烟草农业生产（栽培）起引导作用。
即市场需要什么样的烟叶就生产什么。
3、对卷烟制品质量起规范作用。
即卷烟原料对卷烟制品起规范作用。
4、协调国家、烟草企业、烟农三者利益。
国家得到税收，企业得到利润，烟农等到收益，要通过落实国标来实现。
5、连接国际市场的纽带作用。
与国际接轨，利于创汇。
二、国标的组成1、文字标准：即国标对每一个等级所做的文字规定。
每一个等级包涵了级别代号和相应的分级因素。
文字标准是国标的核心，实物样品制订以文字标准为依据。
2、实物样品：即按国标的文字标准制作的实物样品。
3、名词术语：即国标中所作用的概念、术语等。
4、分组：分组分级的前奏，是烟叶分级过程中的重要环节。
5、分级因素及档次：界定烟叶等级的重要依据。
6、验收规格：国标中对水分、纯度允差、砂土率、杂色、微带青、青黄、扎把等指标的规定。
7、检验方法：样品抽取，水分、砂土率等的检验方法。
8、烟叶包装、运输、保管：国标中对烟叶包装、运输、保管的具体规定。
第三节烤烟分级标准的发展历史三、现行烤烟国标的研究制订过程•（一）我国15级标准与国外的差距•改革开放以后，为实现与国际接轨，对比了当时的标准与国外先进标准，主要的差距有：•1、部位分得过粗;•2、对上等烟颜色、光泽要求偏严;•3、没按颜色、性质、用途分组;•4、不利于扩大出口;•5、分级少，等级数目少，级差大，价差也大，收购时等级矛盾突出，难保收购秩序。
（三）烤烟新标准的优点1、能够促进烤烟“三化”生产水平的不断提高。
2、有利于卷烟工业生产，适应卷烟配方结构改革的需要。
3、用于扩大烟叶出口创汇。
4、有利于烟农分级和收购验收。
5、新标准级差小，价格较合理。
四、烤烟分级校准的特点（P9）1、不分组，直接分级－原始、落后。
2、部位或颜色分组后再分级。
3、部位、颜色分组后分级。
4、部位、颜色、性质、用途分组后再分级。
五、国家烟叶分级标准制订的原则1、分清烟叶类型、品质、合理利用国家资源。
即按分类－分型－分组－分级的烟叶分级原理对烟叶进行分级。
2、适应工业生产，保证工业产品质量。
3、保证烟农的合理收益，繁简适度，便于检验。
4、借鉴国外先进烟叶分级标准。
第二章烟叶质量一、质量及烟叶质量的概念（一）质量的定义质量是指某一产品或设计在一定时间、一定区域和一定群体内受欢迎的程度，是产品中那些能够满足一定时期和一定区域内特定消费者爱好的必要性状的一种平衡。
（二）烟叶质量的内涵•烟叶质量是一个综合性的概念，指烟叶本身的色、香、味，与其物理性质、化学性质、使用价值及安全性。
主要包括外观质量、内在质量和使用质量等。
二、可用性的涵义可用性就是工业上常讲的使用价值。
工业上要求的可用性是：1、制成优质的受消费者欢迎的卷烟，并能保持香味稳定；2、适应卷烟加工处理，消耗少，出丝率高，成本低；3、安全性好，符合有关卫生各方面的规定和要求。
三、烟叶可用性的评价•烟叶的可用性可以用很多指标进行判断，这些指标可以归纳为五个方面：①外观质量；②内在质量；③物理特性；④化学特性；⑤安全性。
（一）外观因素(就是一般分级的依据）1．部位——影响烟叶化学成分、香味、劲头。
不同部位的烟叶烟气特征不同，在卷烟配方中的作用不同。
以烟叶的厚薄来说，可影响加工时打叶与风分的参数和造碎与填充性等指标。
2．颜色——柠檬黄色或桔黄色的烟叶可适合不同的要求，但灰褐色、青色不合要求。
国外不喜欢柠檬黄，而喜欢桔黄和桔红。
色泽的浓度亦很有讲究，国内有些烟叶即使达到桔黄，多数只是烟叶表面桔黄，但其内部色泽较淡，国外烟叶则多数表里一致。
•3．成熟度——即烟叶达到成熟的程度，它是影响烟叶质量的重要因素，与烟叶内在香味品质关系极大。
其特征是叶面成熟斑多，组织结构疏松，有颗粒，柔软。
•4．均匀度——保证等级质量的一致性，才能保证卷烟产品质量稳定。
•5．无杂物——烟叶中混有杂物，会给加工带来许多困难，使成本增大，同时混入的杂物如土块、沙石和金属杂物等还会损坏机器或加速机器的磨损；有些杂物如塑料薄膜等可能危害健康。
（二）物理特性•1、叶片形状、大小，梗片比例。
2、填充性——弹性大，韧性强，造碎少。
3、燃烧性——不熄火，静燃速度稍快些。
（四）化学成分•菲·莫公司对烟叶化学成分的判别标准重点是：①含氮化合物和碳水化合物的相对平衡；②含氮化合物的含量及其组成。
（五）烟叶的安全性•烟叶的安全问题包括农药残毒和霉菌污染以及与安全性有关的焦油和烟碱含量等问题。
其中烟叶所含的焦油和烟碱量是最为首要的问题。
烟叶、烟气中的有害物质主要的有害物质是：烟碱、稠环芳烃、亚硝胺、氧化氮、一氧化碳、丙烯醛、酚类、氰化氢等，它们有的存在于烟叶中，有的存在于燃烧产生的烟气中，并且为害程度不尽相同。
第二节烟叶的外观质量•烟叶收购时，常采用划分等级的方法来评价烟叶的外观质量。
•烟叶的外观质量即一般分级的依据，是指人们感官可以作出判断的外在质量因素。
•目前各国仍以眼观、手摸、鼻闻等经验性方法，对烟叶部位、颜色、成熟度、叶片结构、身份、色度、宽度、长度、残伤和破损等外在质量因素进行感官判定，这些因素与烟叶质量都有密切关系。
一、部位•不同部位的烟叶质量有着明显的差异，就烤烟而言，一株烟按五个部位来划分，腰叶及上二棚烟叶的质量最好，其次为下二棚、顶叶，脚叶最差。
分清部位就把不同性质、不同质量档次的烟叶大体上分开。
目前大部分国家的烟叶分级标准，都把部位作为第一组因素，先以部位分组后再分级，这样有利于分清等级，便于复烤加工和进行烟制品配方。
二、颜色三、成熟度成熟度即田间烟叶的成熟程度，是烟叶在田间发育过程中形成质量水平的反映。
成熟度可分为叶片未熟（Immature）、欠熟（Unripe）、尚熟（Mature）、成熟（Ripe）、完熟（Mellow）、过熟（Over－ripe）等六个档次。
成熟是指工艺成熟，即烟叶采收和烘烤都符合成熟度的要求。
特殊情况下的叶片有假熟（Premature）和生烟（Crude）两种情况。
未成熟的烟叶，调制后含青度高，缺乏光泽，组织粗糙，有青杂气，吃味不佳。
（二）成熟烟叶的外观特征田间采收的烟叶成熟时，其外观特征一般为：叶片颜色转为黄绿色，叶表面有部分的茸毛脱落，烟叶主脉变成白色，叶尖边缘和叶身下垂，茎叶的角度增大。
（三）不同部位的成熟标准•1．下部叶•烟叶生长条件较差，成熟期较短，提早落黄，叶片较薄，水分含量高，叶片黄绿，主脉三分之一变白而弯曲，茸毛部分脱落。
下部烟叶适当提早采收，不仅能够保证烟叶的质量，还能增加田间的通风透光条件，提高中上部叶的质量。
2．中部叶•叶片厚薄适中，呈浅黄色，主脉二分之一变白而弯曲，叶尖叶缘下垂。
3．上部叶•成熟时间较长，叶片厚，主脉全部变白发亮，叶片落黄，上二棚叶呈现出黄斑；顶叶的叶面呈凹凸不平的黄斑皱折。
四、烟叶的组织结构叶片组织结构是指烟叶细胞排列的紧密程度。
一般划分为：疏松、稍疏松、稍密、紧密等档次。
疏松、稍疏松的烟叶质量好，稍密、紧密者次之。
烟叶组织结构与部位、成熟度有密切关系，并有一定的规律性。
部位下松上密，成熟度好的松、疏松，成熟度差的密、紧密。
五、烟叶身份•身份指烟叶的厚薄、组织构造密度状态，即叶肉细胞的大小及其排列的疏程度。
通常厚度适中的烟叶质量，油分多、弹性强，香味好；过薄、过厚的烟叶质量差，过薄的烟叶虽然填充性强，但往往色淡，吸食少香而无味；过厚的烟叶往往油分差、弹性小，吸食时劲头大、杂气重、刺激性强。
六、烟叶长宽度烟叶长宽度也是判断质量的一个因素。
一般叶片大的烟叶生长期间营养丰富，发育完全，可达到充分成熟，组织结构疏松，质量高；叶片小的烟叶不是因施肥不足，就是因田间管理不善，而使烟叶生长营养不良，发育不好，不可能充分成熟，质量不高。
•烟叶的大小因烟草的类型而不同。
目前云南烤烟叶片的大小要求为：下部叶长50～60厘米，宽28＋10%厘米；中部叶长65～75厘米，宽25＋10%厘米；上部叶长45～55厘米，宽18＋10%厘米。
七、烟叶的残伤与破损残伤：指烟叶残缺不全或受机械挤压，未能保持烟叶固有的完整性。
破损：指烟叶损缺一部分，失去了完整性。
第三节烟叶的内在质量•烟叶的外观质量与内在质量是密切相关的。
分级标准基本上可以代表烟叶外观与内在综合质量水平。
一般认为，外观质量好的烟叶其内在质量也好；反之则差。
但也有不同之处，如有些烟叶的外观质量基本相同或相似，由于产区或品种不同，其内在质量往往存在着不同程度的差异。
烟叶的内在质量（烟质）是指烟叶通过燃烧所产生的烟气的特征特性。
衡量内在质量的因素主要有香气与吸味。
香气包括香气质、香气量、香气型；吸味包括劲头、刺激性、杂气、浓度、余味等。
一、化学成分及协调性指标•烟叶的化学成分非常复杂，概括起来可以分为非含氮化合物、含氮化合物和无机盐三大类。
1.非含氮化合物非含氮化合物包括单糖、双糖、淀粉、有机酸、石油醚提取物、萜烯类、多酚类、纤维素和果胶等。
优质烤烟中总糖量一般为18～22%，还原糖16～20%，淀粉2～4%。
有机酸、石油醚提取物、萜烯类、多酚类等是形成香气的重要因素。
纤维素和果胶属多糖类物质，分子量大，不易分解，被认为是烟草中稳定的化合物。
2. 含氮化合物含氮化合物包括烟碱、氨基酸蛋白质和叶绿素等。
烟碱又称尼古丁，是产生生理强度的物质，含量1.5～3.5为宜；氨基酸与吃味品质有一定的关系，含量0.5%为宜；烤烟蛋白质含量以8～10%为好；叶绿素是杂气的主要来源，在烘烤过程中可能烤出青烟。
3. 矿物质•烟叶在燃烧时各种有机物挥发分解，随水分蒸发，残留的灰分中有数十种矿物质，其中对烟叶品质影响较大的主要有钾、钙、磷、镁、硫、氯等。
它们虽然在烟叶中的含量不高，但对烟草的生长发育、外观品质和内在品质都有重要的作用。
特别是钾和氯是影响烟叶燃烧性的主要成分，生产上要注意增施钾肥，忌施含氯肥料，如人粪尿、氯化铵等。
4. 烟叶化学成分协调性指标•①施木克值：烟叶中总糖与蛋白质的比值，一般2～2.5为好。
②糖碱比：烟叶中总糖与烟碱的比值，一般8～12为好。
③氮碱比：烟叶中总氮与烟碱的比值，一般以1或略小于1为好。
④钾氯比：烟叶中钾与氯的比值，一般要求大于4。
⑤焦油烟碱比：即焦油与烟碱的比值，以10左右为好。
