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做菜时放葱、姜、蒜、椒的窍门葱、姜、蒜、椒，人称调味“四君子”，它们不仅能调味，而且能杀菌去霉，对人体健康大有裨益。
但在烹调中如何投放才能更提味、更有效，却是一门学问。
1.肉食多放椒。
烧肉时宜多放花椒，牛肉、羊肉、狗肉更应多放。
花椒有助暖作用，还能去毒。
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2.鱼类多放姜。
鱼腥气大，性寒，食之不当会产生呕吐。
生姜既可缓和鱼的寒性，又可解腥味。
做时多放姜，可以帮助消化。
3.贝类多放葱。
大葱不仅能缓解贝类（如螺、蚌、蟹等）的寒性，而且还能抗过敏。
不少人食用贝类后会产生过敏性咳嗽、腹痛等症，烹调时就应多放大葱，避免过敏反应。
4.禽肉多放蒜。
蒜能提昧，烹调鸡、鸭、鹅肉时宜多放蒜，使肉更香更好吃，也不会因为消化不良而泻肚子。
（责任编辑：麦少莹）。
一场秋雨一场寒，天气逐渐凉了，“贴秋膘”的时候到了，人们开始琢磨着吃鱼吃肉，为冬天储蓄能量。
说到做鱼做肉，就不能不提到葱姜蒜椒这四大调料。
俗称“调味四君子”的这四种调料，之所以千百年来被中国人无比推崇，自是有其非凡的功效。
“之所以做肉要放葱姜蒜椒，是因为无论鸡鸭鱼肉，都会滋腻，而这四种调料的共同特点就是辛温、开胃和解腻。
”中医专业人士表示。
具体到每种调料，又各自有其不同的特点：葱能通阳、发散、去腥膻，姜能暖胃、除腥，蒜有消毒杀菌的作用，花椒则能温中气。
虽然为温热之物，这四种调料也会在夏天入菜，周俭解释说，防寒凉不仅仅是秋冬的事，即使夏天也会有寒气，吃葱姜蒜椒能防寒凉太过。
做菜时葱姜蒜椒到底该怎么放呢？中医养生专业人士做了细致的介绍。
牛羊肉等膻气重的肉类，烹调时别忘放花椒。
像白水煮牛羊肉，花椒是一定要放的，能提鲜、去膻。
做鱼要多放姜。
鱼，寒性大，需要姜这样的热性物质来调节一下。
像清蒸鱼，要有姜丝；吃螃蟹，要蘸醋和姜末。
此外，贝类(如螺、蚌、蟹等)等寒性大的海鲜烹调时候也该放些姜。
葱能壮阳、提香气、去异味，在做一些寒性大的蔬菜的时候，可以多放葱来烹调，能起到缓和脾胃的作用。
如茭白、白萝卜、绿豆芽等。
蒜能提味，而且有消毒、杀菌的作用，异味大的肉类如甲鱼，一定要放蒜。
烹调鸡、鸭、鹅肉时宜多放蒜，有降低胆固醇、促进营养吸收的功效。
做菜时葱姜蒜椒别乱放
葱、姜、蒜、椒，人称调味的“四君子”，它们不仅能够调味，而且能杀菌去霉，对人体健康大有裨益。
但在烹调中如何投放才能更提味、更有效，却是一门高深的学问。
★肉食重点多放花椒
烧肉时宜多放一些花椒，牛肉、羊肉、狗肉更应多放。
花椒有助暖作用，还能够去毒。
★鱼类重点多放姜
鱼腥气大，性寒，食之不当会产生呕吐症状。
生姜既可缓和鱼的寒性，又可解腥味。
做时多放姜，可以帮助消化。
★贝类重点多放葱
大葱不仅仅能够缓解贝类(如螺、蚌、蟹等)的寒性，而且还能够抵抗过敏。
不少人食用贝类后会产生过敏性咳嗽、腹痛等症，烹调时就应多放一些大葱，避免过敏反应。
★禽肉重点多放蒜
蒜能够提味，烹调鸡、鸭、鹅肉的时候宜多放蒜，这样使肉更香更好吃，也不会因为消化不良而泻肚子。
葱姜蒜别乱放不是所有的菜都适合放葱姜蒜的做寒性菜时要多放葱：温脾健胃，抵抗过敏
葱是炒菜过程中是必不可少的调味品，会让食物有一种淡淡的香味。
例如，大白菜、冬瓜、芹菜等常见的蔬菜，河蟹、田螺、河蚌等常见的水产类食物，在制作时候加入葱能够有效的去除食物中的异味，同时还能够吸收葱的温性，温脾健胃。
寒性食物中加入了葱还能够有效的抵抗过敏，对于过敏产生咳嗽、
腹痛有很好治疗。
做水产类菜肴时要多放姜：去除腥味，味更鲜
最适宜多放姜的食物，无疑还是水产食物，例如做鱼时，多放一点姜，会让鱼更加鲜美。
鱼属于寒性食物，寒性食物需要温性物质进行调节，姜刚好符合这样要求。
水产食物中的腥味较重，在烹饪时，加入姜，能够去除腥味。
做家禽肉类菜肴时要多放蒜：提味、消毒、杀菌
说到大蒜，不少人会说吃大蒜对于身体保健有帮助，为此，会多吃大蒜，其实在做菜时加入大蒜对于提味、消毒、杀菌有很好的作用。
特别是对于一些肉类食物，加入大蒜有意想不到的功效。
例如，烹饪鸡、鸭等家禽肉类时，多放大蒜能够去除这些家禽身上的异味，对于排出毒素也有帮助，还能促进营养吸收。
葱姜蒜的用法有讲究，不能随便乱放！牢记以下技巧，菜肴才更美味葱姜蒜是我们平时烹饪中必不可少的调味品，但是它们的用法却常常被人们所忽视。
很多人在烹调过程中，随意添加这三种调味品，导致口感不佳或者失去原本应有的香气。
事实上，葱姜蒜的用法是有讲究的，今天本文就来向大家介绍一下葱姜蒜的正确使用技巧，让菜肴更加美味！一、葱的使用1. 葱要切得细且均匀。
切葱时一定要注意刀工，葱的厚度要尽量一致，且要切成小而细的块，这样才能使其更好地渗透到菜肴中，增添风味。
2. 炒菜时要先爆香葱。
在热油锅中放入切好的葱末，稍微煸炒，让葱散发出香气后再加入其他的食材。
3. 烹制海鲜时，用葱白。
一般来说，葱白比葱叶更加鲜嫩，适合用于烹制海鲜类菜肴，如清蒸鲈鱼、红烧鱼等，能更好地凸显菜肴的鲜味。
二、姜的使用1. 姜必须切得薄。
与葱不同，姜不能太粗，否则会影响口感。
同时，姜的辣味也来自于它的表皮，所以在使用时要注意将表皮去除后再切成薄片。
2. 炒菜时用姜末。
姜末比姜片更容易熟透，可以更快地让姜的香味融入菜肴中，提升菜肴的口感。
3. 煮汤时用姜片。
在煮汤时加入一些姜片，既可以去腥又能增强汤的香气，还可以提高人体免疫力。
三、蒜的使用1. 蒜苗是蒜的一个好伴侣。
有些人喜欢在蒜蓉中添加葱和姜，但其实在蒜蓉中加入一些切碎的蒜苗，可以明显提高蒜蓉的鲜香味。
2. 蒜要尽可能切细。
蒜瓣一定要先去皮，然后再切成蒜末或蒜泥。
因为蒜包含一种叫做大蒜素的成分，只有将其切碎才会释放出来，从而增强蒜的香味。
3. 炒菜时要先爆香蒜。
和葱一样，蒜也要先用热油锅稍微煸炒一下，让其香味浓郁后再加入其他的食材。
除了以上的使用技巧，还有一些需要注意的细节：1. 切好的葱姜蒜要尽快使用，否则会处于长时间暴露在空气中的状态，失去其原有的风味。
2. 炒菜时要掌握好火候，否则容易让葱姜蒜炒焦影响口感。
3. 炒菜时葱姜蒜的比例也很重要，不同的菜肴需要不同的搭配比例。
总之，葱姜蒜是我们烹饪中必不可少的调味品，但是其使用却需要讲究一定的技巧。
生活中，很多人在炒菜时要么不放调料，要么就放很多调料，任何菜都放葱姜蒜，其实，这都是不正确的，为了保证菜的美味可口，放调味品时必须有讲究，否则，如果放得不对，就会影响菜的味道，当然，如果放得对了，就可以提升菜的味道。
禽肉重点多放蒜：蒜能提味，烹调鸡、鸭、鹅肉时宜多放蒜，使肉更香更好吃，不会因消化不良而腹泻。
肉食重点多放椒：烧肉时宜多放花椒，尤其是牛肉、羊肉。
花椒有助暖作用，还能去毒。
鱼类多放姜：鱼腥气大、性寒，生姜可缓和鱼的寒性、还可解腥味。
贝类重点多放葱：大葱不仅能缓解贝类的寒性，还能抗过敏。
不少人食用贝类后会过敏性咳嗽、腹痛等，烹调时多放大葱，能避免过敏反应。
葱姜蒜用法规则
葱、姜、蒜是中国著名的三大调味料，在中国的传统菜肴里占据着重要的地位。
它们
能够丰富菜肴的口感，所以被人们广泛使用。
但葱、姜、蒜的用法各不一样，必须按照一
定的规则使用，才能把菜的口感做到最佳。
葱的用法：葱是食物中最常用的植物，吃葱能补血补气，可以具有很好的调味作用。
一般情况下，葱在炒菜时是不需要烧熟的，可以炒到略微变软为止。
葱可以撒在菜上点缀，也可以加入到汤和饭中，其香气和口感都可以提高菜肴的口感。
姜的用法：姜有着独特的香气和辛辣的味道，可以让食物具有更深的口感。
先将姜削
皮剁碎，放入菜肴中一起炒，尤其是肉菜以及挂面，都可以加入姜的滋味，可以改变菜肴
的口感。
蒜的用法：蒜是中国调味料中最为常见的一种，它有着独特的辛辣味道，以及香气浓
郁的清香，能够给菜肴增加更深厚的味道。
一般情况下，蒜切片或者拍扁后再放入菜肴中，能够使菜肴变得更加有趣，也可以让食客体会到新鲜可口的味道。
综上所述，葱、姜、蒜这三种调味料可以各显其色，有效增强菜肴的口感。
但在使用
这些调料时，要按照一定的规则来使用：葱需要炒到略微变软，姜需要削皮剁碎后才能使用，蒜则需要拍扁或者切片后再放入菜肴中，只有这样，才能让食客体会到菜肴中特有的
调味滋味。
葱姜蒜的营养价值与药用价值葱姜蒜的营养价值与药用价值吃葱姜蒜为健康加码葱姜蒜不单是几种调味食品，同时也是营养丰富的食物，特别是对于防病治病有着重要的用途。
如“正月葱、大补身”，“上床萝卜、下床姜，不劳医生开药方”，大蒜具有杀菌、杀虫、解毒、防腐的作用等等，都形象地说明了葱姜蒜在日常生活中为人们的健康所起的作用。
今天就和大家一起探讨有关葱、姜、蒜的营养价值与药用价值的问题。
一、葱补身子（一）、正月葱，大补身葱的色泽翠绿，只需微微一煮，就能轻易带出其鲜甜的味道来。
农历正月和二月大地回春之时，吃葱对身体大有益处。
葱含维生素B1和维生素C等多种成分，生食能刺激神经、帮助肠胃消化、温暖身体、使人自然发汗。
因此，南方地区素有“正月葱，大补身”的谚语。
怕冷、低血压、贫血的人，多吃些葱可以补充能量。
眼睛易疲劳、出血、失眠和神经衰弱的人，多吃葱可以兴奋神经而使人的精力更加充沛。
另外，多吃葱，可以增强消化功能，排除体内不干净的东西，同时使排便更加通畅。
（二）、葱的药用处方1、葱治胃痉挛：将生葱和酱一起吃即可，用量可根据各人身体状况而定。
2、葱治风湿性四肢麻木：取大葱60克，姜15克，花椒3克，水煎服，每天2次。
3、葱治小儿遗尿：取葱白8根，硫黄30克，共捣汁，睡前敷脐上，连敷两三夜即可。
4、治风寒感冒：用葱白1段，碾碎取汁，分几次饮用，有特效。
或将葱白细细切碎，再撒生姜末少许，用开水冲服。
若加滚开的水搅拌，趁热连姜、葱一起服下，即刻见效。
二、姜祛湿寒（一）、上床萝卜下床姜，不劳医生开药方吃生姜，祛湿寒。
生姜有温中止呕、解表散寒等保健养生功效。
春季天气多变，一遇到鼻塞、流清鼻涕、头痛发烧或被雨淋后发冷、肚子痛等症状，很多人马上联想到煲一锅姜糖水（用切细碎的鲜姜25克加上红糖，以开水冲泡服用，对防治风寒感冒等疾病具有很好的疗效）。
俗话说：“上床萝卜下床姜，不劳医生开药方”，早上适宜吃姜，因为人在清晨之时，胃中之气有待升发。
做菜使用葱姜蒜椒的正确方法
做菜使用葱姜蒜椒的正确方法
葱、姜、蒜、椒,人称调味的“四君子”,它们不仅能够调味,而且能杀菌去霉,对人体健康大有裨益。
但在烹调中如何投放才能更提味、更有效,却是一门高深的学问。
下面，店铺为大家讲讲做菜使用葱姜蒜椒的正确方法，快来看看吧!
贝类重点多放葱
大葱不仅仅能够缓解贝类(如螺、蚌、蟹等)的'寒性，而且还能够抵抗过敏。
不少人食用贝类后会产生过敏性咳嗽、腹痛等症，烹调时就应多放一些大葱，避免过敏反应。
禽肉重点多放蒜
蒜能够提味，烹调鸡、鸭、鹅肉的时候宜多放蒜，这样使肉更香更好吃，也不会因为消化不良而泻肚子。
肉食重点多放花椒
烧肉时宜多放一些花椒，牛肉、羊肉、狗肉更应多放。
花椒有助暖作用，还能够去毒。
鱼类重点多放姜
鱼腥气大，性寒，食之不当会产生呕吐症状。
生姜既可缓和鱼的寒性，又可解腥味。
做时多放姜，可以帮助消化。
