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《食品工程原理》（2）期末试卷（B ） 2006.6（食品学院03级用） 使用专业、班级 学号 姓名 题 数 一二 三 四 五 总 分得 分一、概念题 〖共计30分〗；(填空题每空1分，判断、选择题每小题各1分)1 在填料塔吸收系数测定的实验中，本实验室所使用的填料有________环和________环两种。
2 根据双膜理论，吸收质从气相主体转移到液相主体整个过程的阻力可归结为（ ）。
(A)两相界面存在的阻力； (B)气液两相主体中的扩散的阻力；(C)气液两相滞流层中分子扩散的阻力；3 气体的溶解度随________的升高而减少，随___________的升高而增大。
4 精馏过程是利用________________和________________的原理而进行的。
5 精馏塔设计时采用的参数(F ,x F ,,ｑ, D ，x D ，R 均为定值)，若降低塔顶回流液的温度，则塔内实际下降液体量________，塔内实际上升蒸汽量________。
(增大，减少，不变，不确定)6 二元溶液连续精馏计算中，进料热状态的变化将引起以下线的变化。
（ ）(A)平衡线； (B)操作线与q 线； (C)平衡线与操作线； (D)平衡线与q 线。
7 (1)绝热饱和温度t as 是大量的循环水与进入的空气接触时最后达到的稳态温度，它等于循环水的温度。
(2)湿球温度t w 是湿球温度计所指示的平衡温度，但它并不等于湿纱布中水分的温度。
对以上两种说法正确的判断是：( )。
(A).两者都对； (B).两者都不对； (C).(1)对(2)不对； (D).(2)对(1)不对。
本题得分8. 判断题（对打√，错打×）①干燥操作能耗大，但要从湿固体物料中除去湿份(水份)，只能采用干燥操作。
( )②干燥过程中，湿物料表面并不总是保持为操作条件下空气的湿球温度。
( )9. 干燥过程是________________和________________相结合的过程。
大学生食品工程原理考试题库及答案一、选择题（每题2分，共20分）1. 食品工程原理中，下列哪个过程属于传质过程？A. 热传导B. 对流传质C. 扩散D. 压缩答案：B2. 下列哪种食品加工方法属于物理加工方法？A. 真空冷冻干燥B. 超高压处理C. 酶法处理D. 高温杀菌答案：A3. 食品工程中，下列哪个单位表示黏度？A. Pa·sB. N/m²C. J/(kg·K)D. W/(m²·K)答案：A4. 下列哪种食品保藏方法属于化学保藏方法？A. 冷藏B. 真空包装C. 添加防腐剂D. 辐照处理答案：C5. 在食品加工过程中，下列哪种设备主要用于物料输送？A. 混合机B. 粉碎机C. 输送泵D. 压缩机答案：C6. 下列哪种食品加工过程属于热加工过程？A. 榨汁B. 真空冷冻干燥C. 高温杀菌D. 粉碎答案：C7. 下列哪个单位表示热导率？A. W/(m·K)B. W/(m²·K)C. J/(kg·K)D. N/m²答案：A8. 在食品加工过程中，下列哪种设备主要用于固液分离？A. 压滤机B. 粉碎机C. 混合机D. 真空泵答案：A9. 下列哪种食品加工方法属于生物加工方法？A. 酶法处理B. 高温杀菌C. 真空冷冻干燥D. 超高压处理答案：A10. 下列哪种食品保藏方法属于物理保藏方法？A. 添加防腐剂B. 辐照处理C. 冷藏D. 真空包装答案：C二、填空题（每题2分，共20分）1. 食品工程原理中，传质过程包括______、______和______。
答案：分子扩散、对流传质、热传导2. 食品加工过程中，常用的热交换方式有______、______和______。
答案：传导、对流、辐射3. 食品保藏方法主要包括______、______、______和______。
答案：物理保藏、化学保藏、生物保藏、综合保藏4. 食品加工过程中，常用的物料输送设备有______、______和______。
一、单选题（共20题，40分）1、与作用的表面积成正比的力称为（）。
（2.0）A、体积力B、表面力C、气体D、固体正确答案： B解析：2、助滤剂的作用是（2.0）A、降低滤液粘度，减少流动阻力B、形成疏松饼层，使滤液得以畅流C、帮助介质拦截固体颗粒D、使得滤饼密实并具有一定的刚性正确答案： B解析：3、将密度为1005kg/m3，粘度为12mPa·s的工业废水由常压贮罐泵送到高位贮罐内，升举高度为8m，高位贮罐内的表压为20kPa，输送管为φ45×2.5mm的光滑不锈钢管，测得流量为160L/min，求：直管阻力因数λ（2.0）A、 0.21B、 0.034C、 0.011D、 0.35正确答案： B解析：4、假设大气压为100kPa，真空罐真空度为60kPa，则真空罐绝对压力为？（2.0）A、 40kPaB、 160kPaC、 60kPaD、 100kPa正确答案： A解析：5、冷库由两层材料构成，外层是红砖，厚度250mm，导热系数λ=0.8W/m.K。
内层绝热材料为软木，厚度为200mm,λ=0.07W/m.K。
冷库内壁温度为-5℃，红砖外表面温度为25℃。
试计算此冷库损失的热流量q和两层材料的界面温度分别为（2.0）A、 9.47W/m2，22℃B、9.74W/m2，22℃C、 7.94 W/m2，22℃正确答案： A解析：6、影响沉降速度最主要的因素是A、颗粒直径B、分散介质黏度C、分散介质密度D、两相密度差正确答案： A解析：7、对流传热流量=系数×推动力，其中推动力是（）。
（2.0）A、两流体的温度差B、流体温度和壁温度差C、同一流体的温度差D、两流体的速度差正确答案： B解析：8、热传导是介质内无宏观运动时的传热现象，其在固体、液体和气体中均可发生，但严格而言，只有在（）中才是纯粹的热传导（2.0）A、液体B、气体C、固体D、以上都不是正确答案： C解析：9、被截留的固体颗粒层称为（）（2.0）A、滤浆C、滤饼D、以上都不是正确答案： C解析：10、双膜理论认为吸收过程的阻力主要集中在（）（2.0）A、两膜层中B、界面处C、液膜层中D、气膜层中正确答案： A解析：11、以下说法正确的是（）（2.0）A、冷液进料q=1B、气液混合进料0<q<1C、过热蒸汽进料q=0D、饱和液体进料q<0正确答案： B解析：12、有“量纲”用一定的带幂符号式表示，如长度性质用“（）”表示（2.0）A、 LB、 MC、 TD、 m正确答案： A解析：13、某热力管道采用两种导热系数不同的保温材料进行保温，为了达到较好的保温效果，应将哪种材料放在内层（2.0）A、导热系数较大的材料B、导热系数较小的材料C、任选一种均可D、无法确定正确答案： B解析：14、表示流体流动形态类型可用雷诺数来表示，当流体流动属于层流时，雷诺数为（2.0）A、Re ≤ 1500B、Re ≤ 2000C、Re ≤ 1800D、Re ≤ 1600正确答案： B解析：15、用离心泵从河中抽水，当河面水位下降时，泵提供的流量减少了，其原因是（）。
食品工程原理考试题
1. 食品工程的定义是什么？
2. 食品工程的目的是什么？有哪些主要任务？
3. 食品工程中的质量控制和质量保证分别指什么？
4. 食品工程中的原料处理有哪些常见的方法？
5. 食品工程中的加工过程中涉及到哪些主要的传热、传质和反应过程？
6. 食品工程中的杀菌方法有哪些？它们各有什么特点？
7. 食品工程中的包装材料有哪些常见的类型？它们各有什么特点？
8. 食品工程中的食品保鲜技术有哪些常见的方法？它们各有什么原理？
9. 食品工程中的食品加工过程中可能出现的问题有哪些？如何解决这些问题？
10. 食品工程中的食品安全管理是什么？有哪些常见的措施和方法？
11. 食品工程中的食品工艺流程设计应考虑哪些因素？
12. 食品工程中的食品营养与功能因子的保留有哪些常见的方法？它们各有什么优缺点？
13. 食品工程中的食品贮藏条件有哪些要求？如何进行食品贮藏管理？
14. 食品工程中的食品工艺设备有哪些常见的类型？它们各有什么特点？
15. 食品工程中的食品工艺参数调控有哪些常用的方法？如何确定最佳的工艺参数？
16. 食品工程中的食品品质评价有哪些常用的指标和方法？如
何进行品质控制和改善？
17. 食品工程中的食品工艺改进需要考虑哪些因素？如何进行
工艺改进？
18. 食品工程中的食品工艺中的储存和运输有哪些常见的方法
和技术？如何保证食品品质在储存和运输过程中的稳定性？19. 食品工程中的食品工艺实验设计应考虑哪些因素？如何进
行实验设计和数据分析？
20. 食品工程中的食品工艺规划和生产管理需要考虑哪些因素？如何进行工艺规划和生产管理？。
江 南 大 学 考 试 卷 专 用 纸《食品工程原理》（2）期末试卷（B ） 2006.6 （食品学院03级用） 使用专业、班级 学号 姓名 题 数 一 二 三 四 五总 分得分一、概念题 〖共计30分〗； (填空题每空1分，判断、选择题每小题各1分)1 在填料塔吸收系数测定的实验中，本实验室所使用的填料有__拉西______环和___鲍尔_____环两种。
2 根据双膜理论，吸收质从气相主体转移到液相主体整个过程的阻力可归结为（ C ）。
(A)两相界面存在的阻力； (B)气液两相主体中的扩散的阻力；(C)气液两相滞流层中分子扩散的阻力；3 气体的溶解度随________的升高而减少，随___________的升高而增大。
4 精馏过程是利用 多次部分气化_______________和____多次部分冷凝____________的原理而进行的。
5 精馏塔设计时采用的参数(F ,x F ,,ｑ, D ，x D ，R均为定值)，若降低塔顶回流液的温度，则塔内实际下降液体量__增大______，塔内实际上升蒸汽量________。
(增大，减少，不变，不确定)6 二元溶液连续精馏计算中，进料热状态的变化将引起以下线的变化。
（ ）(A)平衡线； (B)操作线与q 线； (C)平衡线本题得分8. 判断题（对打√，错打×）①干燥操作能耗大，但要从湿固体物料中除去湿份(水份)，只能采用干燥操作。
( )②干燥过程中，湿物料表面并不总是保持为操作条件下空气的湿球温度。
( )9. 干燥过程是________________和________________相结合的过程。
10 料液在高于沸点下进料时，其加热蒸气消耗量比沸点进料时的蒸汽消耗量___少______，因为此时料液进入蒸发器后有____闪蒸__________现象产生。
11多效蒸发的原理是利用减压的方法使后一效的蒸汽压力和溶液的沸点较前一效的低，以使前一效引出的_____________作后一效的____________，从而实现____________再利用。
《食品工程原理二》精选计算题（学完《化工原理》第四版的气体吸收、精馏和固体干燥后使用）专业：班别：学（长）号：姓名：1、在逆流操作吸收塔内，用清水吸收氨—空气混合气中的氨，混合气进塔时氨的浓度y1=0.01（摩尔分率），吸收率为90%，操作压力为100kPa。
溶液为稀溶液，系统平衡关系服从拉乌尔定律。
在操作温度下，氨在水溶液中的饱和蒸汽压为90kPa。
试求：（1）溶液最大出塔浓度；（2）操作液气比与最小液气比的比值；（3）当吸收剂用量为最小用量的2倍时，传质单元数为多少？（4）当传质单元高度为0.5m时，填料层的高为多少米？2、在连续精馏塔中，精馏段操作线方程为y=0.75x+0.2075，q线方程为y= -0.5x+1.5x F。
试求：（1）回流比R；（2）馏出液组成x D；（3）进料液热状态参数q；（4）当进料组成为x F=0.5时，精馏段操作线方程与提馏段操作线方程交点处x q值为多少？（5）要求判断进料状态。
3、已知湿空气的总压为101.33kPa、干球温度为20℃、相对湿度50%。
求其它湿空气的参数。
包括绝对湿度、湿球温度、绝热饱和温度、露点、湿比热、比体积及焓值。
4、某填料吸收塔，用清水除去气体混合物中的有害物质。
若进塔气中含有害物质5%（体积%），要求吸收率为90%，气体流率为32 kmol/（m2·h），液体流率为24 kmol/（m2·h），此液体流率为最小流率的 1.5倍。
如果物系服从亨利定律，并已知液相传质单元高度H L=0.44m，气相体积分传质系数k ya=0.06 kmol/（m3·s），该塔在常温下逆流等温操作。
试求：（1）塔底排出液的组成；（2）所需填料层高度。
5、某精馏塔用于分离苯—甲苯混合液，泡点进料，进料量为30kmol/h，进料中苯的摩尔分率为0.5，塔顶、底产品中苯的摩尔分率分别为0.95和0.10，采用回流比为最小回流比1.5倍，操作条件下可采取系统的平均相对挥发度α=2.40。
《食品工程原理》习题及答案一、选择题1. 下列哪个选项不是食品工程原理的基本组成部分？A. 流体力学B. 热力学C. 生物学D. 机械工程答案：C2. 在食品加工过程中，以下哪种单元操作主要用于分离固体和液体？A. 过滤B. 离心C. 蒸发D. 结晶答案：A3. 下列哪种食品加工过程属于热加工？A. 冷冻B. 真空包装C. 灭菌D. 真空干燥答案：C二、填空题1. 食品工程原理中的“单元操作”是指______。
答案：在食品加工过程中，将原料或半成品转化为成品所采取的各个基本操作过程。
2. 在食品加工过程中，常用的传热方式有______、______和______。
答案：传导、对流、辐射3. 热力学第一定律表明，能量不能被______，只能从一种形式转化为另一种形式。
答案：创造或消失三、判断题1. 食品加工过程中，所有单元操作都可以通过机械方法实现。
（）答案：错误。
并非所有单元操作都可以通过机械方法实现，例如热加工、生物加工等。
2. 在食品加工过程中，传热速率与传热面积成正比。
（）答案：正确。
3. 在食品工程中，流体力学主要研究流体的运动和平衡。
（）答案：正确。
四、简答题1. 简述食品工程原理中传热的基本方式。
答案：食品工程原理中传热的基本方式有三种：传导、对流和辐射。
传导是指热量通过物质内部的微观粒子传递；对流是指热量通过流体运动传递；辐射是指热量通过电磁波传递。
2. 简述食品加工过程中常用的分离方法。
答案：食品加工过程中常用的分离方法有：过滤、离心、蒸发、结晶、萃取等。
这些方法分别用于分离固体和液体、气体和液体、液体和液体等。
五、计算题1. 某食品加工过程中，一个圆柱形设备的外径为0.6米，壁厚为0.02米，导热系数为45 W/(m·K)，设备内部温度为100℃，外部温度为20℃。
求单位时间内通过设备壁的热量。
答案：首先计算设备壁的传热面积：$S = \pi \times (0.6 + 0.02) \times 0.02 =0.0377 \, \text{m}^2$然后根据传热公式计算热量：$Q = S \times \lambda \times (T_{\text{内}}- T_{\text{外}}) = 0.0377 \times 45 \times (100 - 20) = 123.435 \, \text{W}$所以，单位时间内通过设备壁的热量为123.435 W。
食品工程原理考卷一、选择题（每题2分，共20分）A. 食品加工技术B. 食品机械设备C. 食品原料学D. 食品包装设计2. 下列哪种食品加工方法属于物理加工？A. 发酵B. 烘干C. 腌制D. 碱水处理3. 食品冷藏的主要目的是什么？A. 保持食品的新鲜度B. 增加食品的保质期C. 改善食品的口感D. 美化食品的外观4. 下列哪种食品添加剂属于营养强化剂？A. 糖精钠B. 山梨酸钾C. 柠檬酸D. 硫酸亚铁5. 食品工程中，下列哪个参数是衡量混合效果的重要指标？A. 混合均匀度B. 混合时间C. 混合温度D. 混合速度6. 下列哪种食品包装材料属于可降解材料？A. 聚乙烯B. 聚丙烯C. 聚苯乙烯D. 聚乳酸7. 食品干燥过程中，下列哪种干燥方式属于内部扩散控制？A. 湿热干燥B. 干热干燥C. 冷冻干燥D. 真空干燥8. 下列哪个设备不属于食品加工机械？A. 切片机B. 灌装机C. 搅拌机D. 蒸汽锅炉9. 食品工程中，下列哪个单元操作属于质量传递过程？A. 混合B. 精炼C. 冷却D. 灭菌10. 下列哪种食品加工方法可以破坏食品中的酶活性？A. 热处理B. 冷藏C. 加压D. 真空包装1. 食品工程原理主要包括食品加工技术、食品机械设备和__________。
2. 食品加工过程中的三大物理变化分别是__________、__________和__________。
3. 食品冷藏的温度范围一般为__________℃。
4. 食品添加剂按功能可分为__________、__________、__________和__________。
5. 食品混合的目的有__________、__________和__________。
6. 食品包装的主要作用是__________、__________和__________。
7. 食品干燥过程中，影响干燥速率的主要因素有__________、__________和__________。
食品工程原理 复习题(课程代码 252403)一、填空题（本大题共15小题）1、计算管道流体局部阻力的方法有:________________，_________________,其相应的阻力计算公式为________________，__________________。
参考答案：阻力系数法 当量长度法 W f =ξ , W f =ξ2、牛顿冷却定律的表达式为__________________，对流传热系数α的单位是________________。
参考答案：Q=αA(T －t) W/m 2,K3、采用真空蒸发时，需要在冷凝器后安装真空装置，其作用是排除_________________，以维持蒸发操作所要求的_____________。
参考答案：不凝气体 真空度4、相对湿度φ值可以反映湿空气吸收水汽能力的大小，当φ值大时，表示该湿空气的吸收水汽的能力_________;当φ=0时。
表示该空气为_______________。
参考答案：弱 绝对干空气5、 当地大气压为 1.0×105Pa ，一设备绝压为 3.0×104Pa ，其表压为 ；真空度为 。
参考答案：—7.0×104Pa 7.0×104Pa6、圆管管内流体流动，流体最大流速位于 。
参考答案：管心线7、已知雷诺准数为1×105，管子相对粗糙度为0.005，则流动时的摩擦系数为 。
参考答案：0.0328、今选用一单级单吸离心泵，如所需流量为15m 3/h ，扬程为29m ，则所选离心泵型号为 。
参考答案：IS50—32—1609、传热基本方程式是 ，其中 是传热推动力 参考答案：Q=KA △t m △t m10、流体物性对对流传热的影响用 表示。
参考答案：Pr11、流量计的安装方向上，孔板流量计只能 安装，转子流量计只能安装。
参考答案：水平 垂直12、当地大气压为1.0×105Pa ，一设备绝压为2.0×104Pa ，其表压为 ；真空度为 。
食品工程原理2课堂练习题1、精馏塔采用全回流时，其两操作线____。
2、根据对冷冻介质与食品接触的基本方式，冷冻过程包含____和____两个过程。
3、若进料量、进料组成、进料热状况都不变，要提高x D，可采用____方法。
精馏的两操作线都是直线，主要是基于____。
4、水冻结成冰的一般过程是____，而后由于体系达到了热力学的____条件，水将在冻结温度下形成冰晶体。
5、由于____和____，所以实际每蒸发1kg水要消耗1kg以上的蒸气。
6、根据干燥过程水分或干燥速率变化的特点，可将干燥过程分为三个阶段：____、____、____。
7、在并流加料的多效蒸发中，蒸发室压强逐效____，沸点逐效____，前效进入后效时____，浓度____，传热系数____。
8、在相同温度下，萃取剂与组分B的互溶度越小，其两相区域的面积越____，所得萃取相的组成越____。
9、对于饱和湿空气而言，其湿球温度____干球温度。
10、对接近常压的低浓度溶质的气液平衡系统，当总压增加时，亨利系数____，相平衡常数m____，溶解度系数H____。
（增加、减少、不变）。
11、在气体流量，气相进出口组成和液相进口组成不变时，若减少吸收剂用量，则传质推动力将____，操作线将____平衡线。
12、膜的透过速率随着推动力的增加而____。
13、对于同一种溶液，沸点升高值随溶液浓度及蒸发器内液柱高度而异，浓度越____，液柱越____，沸点升高值越大。
14、在精馏操作中，加料板以上的管段称为____，加料板以下的管段称为____。
15、精馏操作时，增大回流比R，其他操作条件不变，则精馏段液气比L/V___，馏出液组成___。
16、对一定组成的二元体系，精馏压力越大，则相对挥发度____，塔操作温度____，对分离____。
17、某吸收塔的实际操作浓度：气相浓度Y=0.06，液相浓度X=0.02；气液平衡关系为Y=2X，则气相推动力为____。
18、在萃取三角形相图中，温度升高时，溶解度曲线____。
19、对于某干球湿度的湿空气，其相对湿度越低，湿球温度越____。
20、相对湿度越____，表示该空气偏离饱和程度越大，干燥推动力越____。
21、物料的干燥过程一般包括____，____和____三个阶段。
22、超临界流体萃取根据采用的分离方法的不同，可以分为3种典型流程：____，____和____。
23、精馏塔中由塔顶向下的第n-1，n，n+1层塔板，其气相组成关系为____。
24、在A—B二元混合物M中，溶质A的质量分数为0.35。
取M 50kg和35kg与B部分互溶的萃取溶剂S混合，达相平衡后，萃取液和萃余液中A的质量分数分别为0.25和0.1，萃取液的量为____，萃余液的量为____25、在吸收操作中，增加吸收剂用量L，操作线位置____，吸收平均推动力____。
26、水分冻结率与温度有关，当进入冻结点后，它随冻结温度的降低而____。
27、反渗透膜由____层和____层组成，____层决定了膜的分离性能，____层只作为载体，不影响膜的分离性能。
28、将纯水和盐水用一个理想半透膜隔开，该半透膜只能透过溶剂而完全不透过溶质，当两边液体上方压力相等时，由于纯水一边水的化学势____盐水一边水的化学势，水分子会从纯水一边通过膜向盐水一边扩散，这种现象称为渗透。
29、电渗析时，阳离子交换膜只允许___离子通过，而阴膜只允许____离子通过。
离子交换膜对离子的选择透过性主要来自于____和____。
30、采用单效蒸发过程将10%的KNO3溶液浓缩到50%（均为质量分数），处理量为4000kg/h，则蒸发水量为____kg/h，冷凝器常压操作，若加热蒸汽温度为130℃，溶液沸点为113℃，则总温差损失为____℃。
二1、____是可以冻结成冰晶的水分，而____与固形物结合在一起，冷冻时很难冻结成冰晶。
2、对于蒸发过程，提高传热温差的有效措施是____和____。
3、对于难溶气体的吸收过程中，____阻力可以忽略，属于____控制。
4、对接近常压的低浓度溶质的气液平衡系统，当总压增加时，亨利系数____，相平衡常数____，溶解度系数____。
5、空气和CO2的混合气体中，CO2的体积分数为20%，其摩尔分数y是____，摩尔比Y是____。
6、食品冷冻分为____和____两种形式。
其中____可使食品长期贮藏。
7、精馏段操作线方程是____。
8、水的相图分为三个区，分别是：____、____、____。
9、浓缩是____和____均匀混合液的部分分离过程。
10、要维持连续的蒸发过程，一方面要不断地____；另一方面还要不断地____。
11、蒸馏是分离____的一种方法，其分离依据是混合物中各组分的____。
12、某炉气含SO28.1％（体积分数），在一条件下测得与其成平衡的溶液浓度为0.003（摩尔分数），则其相平衡常数值为____。
13、萃取主要涉及三个组分，分别是____、____、____。
14、由于吸收过程气相中的溶质分压总____液相中溶质的平衡分压，所以吸收操作线总是在平衡线的____。
增加吸收剂用量，操作线的斜率____，则操作线向____平衡线的方向偏移，吸收过程推动力（y-y e）____。
15、膜分离是利用天然或人工合成膜，以____、____、____等为推动力，对双组分或多组分体系进行分离、提纯或富集的单元操作。
16、精馏装置主要包括____，____和____17、____和____是保证精馏过程连续稳定操作的必要条件。
18、多效蒸发的操作流程有____、____和____。
19、在板式塔精馏操作中，采用最小回流比时，理论塔板数____20、对于溶解性气体的吸收过程中，____阻力可以忽略，属于____控制。
21、在降速干燥过程中,被除去的水分主要是____。
22、对于一定干球温度的空气，当其相对湿度越低时，其湿球温度____。
23、若溶质在气相中的分压大于其与液相平衡的溶质分压时，溶质便由____向____转移，即发生____过程。
24、20℃，100g的水中溶解1gNH3，NH3在溶液中的组成用摩尔分数x表示时为____、用浓度c表示时为____，用摩尔比X表示时为____。
25、如图所示，点C代表的混合物中，溶质A的含量x A为____，原溶剂B的含量x B为____，溶剂S 的含量x S为____。
点D所代表的混合物组成是x A为____，x B为____，x S为____。
26、在超滤过程中，超滤膜对大分子溶质的截留作用主要是由于以下几个原因：①____；②____；③____。
27、精馏塔有____种进料热状况，其中以____进料q值最大，其值为____。
28、冷液体进料精馏段汽相摩尔流量较提馏段____(大、小、相等)。
29、用液体溶剂萃取固体物料中的组分称为____，又称____。
30、若气相溶质分压大于其液相平衡分压,就会发生____过程。
三、1、食品冻结过程的本质是什么？2、试论述菲克定律的内容、表达式及各符号的意义。
3、常用的制冷方式有哪些？各有什么特点？4、蒸发对食品物料的影响。
5、什么是萃取？6、性能良好的膜分离器应具备哪些条件？7、恒摩尔流假设成立需满足的条件是什么？8、试推导单效蒸发加热蒸气耗量的表达试。
9、双膜理论的基本论点是什么?对实际生产具有何指导意义?10、简述用图解法求最小回流比的方法。
11、请叙述制冷剂循环过程。
12、什么是相对湿度？用什么符号表示？13、蒸发过程中引起温度差损失的原因有哪些？14、试说明为什么在干燥过程中，湿空气作为干燥介质时，一般都经过预热才进入干燥器。
简要说明对流干燥过程是一传热过程，又是一传质过程。
15、简述蒸馏原理。
16、在吸收操作中，对吸收剂的选择有哪些要求？17、写出蒸馏操作中，精馏段操作线方程、提馏段操作线方程及q线方程。
18、什么是分配系数？什么是选择性系数？萃取操作中分配系数和选择性系数的意义是什么？19、以分离NaCl水溶液为例，说明电渗析过程中的主要作用和次要作用。
四、1、在总压1000kPa,温度25℃下，含0.04（摩尔分数）的CO2-空气混合气与含CO2为0.1g/L的水溶液逆流接触，试问：①将发生吸收还是解吸？②以气压差表示的吸收推动力为多少？③尾气中CO2的含量最低可能降到多少？已知25℃时，CO2的溶解在水中的亨利系数是E=1.66×105kPa，水的相对密度及平均分子量为，ρo=997kg/m3，Mo=18kg/kmol。
2、在一薄膜蒸发器中，将含有12%(质量分数，下同)蕃茄汁的浓缩到25%，蕃茄汁最高允许温度为57℃，这也就是浓缩液的温度。
料液在38℃进入蒸发器，加热用的是172.4kPa的饱和蒸气。
总传热系数为3407W/(cm2·℃)，传热面积为4.6m2，估计原料液比热容为 3.98kJ/(kg·℃)，忽略沸点升高。
计算蕃茄汁进入蒸发器的进料速度。
3、总压为101.325kPa、温度为303K下用水吸收混合气体中的氨，操作条件下的气、液平衡关系为y=1.50x。
已知气相传质系数ky为5.31×104kmol/(s·m2)，液相传质系数kx为5.33×103kmol/(s·m2)，并在塔的某一截面上测得氨的气相摩尔分数y为0.05，液相摩尔分数x为0.012.试求该截面上的传质速率及气-液界面上两相的摩尔分数。
4、在单效真空蒸发器中，将流率为10000kg/h的某水溶液从10%浓缩到50%。
原料液温度为31℃，估计沸点升高为7℃，蒸发室的绝对压强为20kPa，加热蒸气的绝对压强为200kPa(绝压)，冷凝水出口温度为79℃。
已知总传热系数为1000W/(m2·℃)，热损失可忽略。
试估算加热蒸气耗量和蒸发器的传热面积。
5、氯仿和四氯化碳的混合液在一连续精馏塔中进行分离。
要求馏出液中氯仿的组成为0.85（摩尔分数），馏出液流量为150kg/h。
塔顶为全凝器。
平均相对挥发度α=1.6，回流比R=3.0。
试求：①第一块塔板下降的液体组成x1；②精馏段各板上升蒸汽量V及下降液体量L（按理想溶液计算）。
6、每小时将15000kg含苯0.4（质量分数，下同）和甲苯0.6的溶液在连续精馏塔中进行分离，要求釜液中含苯不高于0.02，塔顶馏出液中苯的回收率为97.1%。
试求流出液和釜液的流量及组成（以摩尔流量和摩尔分数表示）。
7、已知一食品的含水率为78%，冻结后固体成分和冰的质量分数为0.22、0.65，其密度分别为1010、920，试估算该食品冻结后热导率、比热容和热扩散率的值。
