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《食品营养学》习题【蛋白质】一、单项选择题1. 以下为非必需氨基酸的是( C )。
协一两本赖色苏蛋组氨酸A. 色氨酸B. 赖氨酸C. 精氨酸D. 苏氨酸2. 非必需氨基酸是指( )。
A. 蛋白质合成不需要B. 体内不能合成C. 非机体必需D. 不一定必须由食物供给3. 多数食物蛋白质含氮量为( )。
A. 12％B. 16％C. 18％D. 26％4．为维持蛋白质代谢正常进行, 60kg体重的成年男子每日至少应从膳食中补充优质蛋白质( )A. 10gB. 20gC. 40gD. 50g5．为安全可靠, 摄入氮量应较排出氮量多( )。
A. 30％B. 5％C. 10％D. 8％6．在氮平衡三种状态中, 不需维持正氦平衡的人群是( )。
A. 婴幼儿B. 青少年C. 孕妇D. 成年男子7. 氨基酸模式是指蛋白质中( )。
A. 各种氨基酸的含量B. 各种必需氨基酸的含量C. 各种必需氨基酸的构成比D. 各种非必需氨基酸构成比8．限制氨基酸的存在, 使机体( )。
A. 蛋白质的吸收受到限制B. 蛋白质提供热能受到限制C. 合成组织蛋白质受到限制D. 蛋白质分解代谢受到限制9. 通常作为参考蛋白质使用的食物蛋白质是( )。
A. 大豆蛋白质B. 鸡蛋蛋白质C. 牛乳蛋白质D. 酪蛋白10. 大米、面粉蛋白质的限制氨基酸是( )。
A. 蛋氨酸B. 精氨酸C. 色氮酸D. 异亮氨酸11. 缬氨酸属于( )。
A. 必需氨基酸B. 非必需氨基酸C. 条件性氨基酸D. 非限制性氨基酸12. 大豆含蛋白质( )。
A. 10％～20%.B. 15％～20％C. 20％～30％D. 30％～50％13．进行蛋白质功效比值实验, 所用动物饲料应含多少蛋白质( )。
A. 5％B. 8％C. 10％D. 15％14. 运铁蛋白在体内同类代谢中起到何作用( )。
A. 转运铁B. 储存铁C. 构成原卟啉D. 构成血红蛋白15. 氮平衡的意义是( )。
食品营养学测试题（含答案）一、单选题（共96题，每题1分，共96分）1.蛋白质缺乏时下列哪个血清氨基酸含量下降?()A、亮氨酸B、丝氨酸C、天冬氨酸D、酪氨酸正确答案：D2.孕妇在孕早期叶酸摄入不足或缺乏，以生出()。
A、无脑儿B、兔唇儿C、神经管畸形儿D、脊柱裂儿第十二章营养与疾病正确答案：C3.孕妇缺乏叶酸会导致胎儿的（）。
A、体重低B、智力低下C、神经管畸形D、骨骼畸形正确答案：C4.下列不属于引起肥胖的原因的是()。
A、遗传因素B、社会环境因素C、糖尿病D、膳食因素正确答案：C5.人体的正氮平衡是指()A、摄入氮等于排出氮B、摄入氮大于排出氮C、摄入氮小于排出氮D、没有氮排出正确答案：A6.被称作核黄素的维生素是（）A、维生素B1B、维生素B2C、维生素B6D、维生素B12正确答案：B7.蛋白质摄入严重不足是指膳食蛋白质摄入量低于推荐供给量的()A、70％B、60％C、90％D、80％正确答案：C8.煮菜过程中最容易损失的营养素是()A、蛋白质B、维生素C、脂肪D、糖类正确答案：B9.C180是()A、单不饱和脂肪酸B、多不饱和脂肪酸C、饱和脂肪酸D、类脂正确答案：C10.肉类是属于()。
A、酸性食品B、碱性食品C、中性D、以上皆非正确答案：A11.富含蛋白质的食物（鱼、肉等）经烧烤、油炸后，可能产生()致癌物。
A、亚硝酸盐类B、杂环胺类C、黄曲霉毒素D、多环芳烃类正确答案：B12.下列部位不具有消化功能的是()。
A、大肠B、胃C、肝D、小肠正确答案：A13.夜盲症可能是由于缺乏()。
A、维生素AB、维生素DC、维生素B1D、维生素B2正确答案：A14.维生素B1最主要的营养作用是()。
A、调节机体物质代谢和能量代谢B、促进生长发育C、影响DNA的合成D、有利于胃肠道正常蠕动正确答案：A15.奶酪中的蛋白质大部分为()A、乳清蛋白B、乳铁蛋白C、乳球蛋白D、酪蛋白正确答案：D16.以下属于贫铁食品的是（）A、黑木耳B、牛奶C、猪肝D、猪血正确答案：B17.鸡蛋清中的营养素主要为()。
食品营养学题库一、单选题（共100题，每题1分，共100分）1、谷类食物中较难消化的成分是( )。
A、支链淀粉B、直链淀粉C、葡萄糖D、果糖正确答案：A2、当妊娠期妇女体内( )缺乏时，易发生巨幼红细胞贫血。
A、叶酸B、蛋白质C、铁D、维生素A正确答案：A3、在国外有“维生素C之王”美誉的水果是（）A、葡萄B、草莓C、猕猴桃D、番茄正确答案：C4、以下食物中胆固醇含量最低的是( )A、猪脑B、花生C、猪肝D、蛋黄正确答案：B5、牛奶中天然存在的糖类主要有（）A、果糖B、葡萄糖C、半乳糖D、乳糖正确答案：D6、下列食物中，含锌量最高的是( )。
A、畜禽肉类B、胡萝卜、西红柿C、牡蛎D、肝蛋类正确答案：C7、婴儿开始添加辅食的最佳时间是( )A、1岁B、1～3个月C、4～6个月D、8个月正确答案：C8、味觉减退或有异食癖可能是由于缺乏( )A、硒B、钙C、铬D、锌正确答案：B9、富含蛋白质的食物（鱼、肉等）经烧烤、油炸后，可能产生( )致癌物。
A、黄曲霉毒素B、杂环胺类C、亚硝酸盐类D、多环芳烃类正确答案：B10、被称作“抗脚气病因子”的维生素是( )A、维生素AB、维生素B1C、维生素CD、维生素D正确答案：A11、婴幼儿特殊的能量消耗是( )。
A、消化食物B、正常活动C、基础代谢D、生长发育正确答案：D12、为了十分精确掌握调查对象钙摄入量水平，宜采用的膳食调查方法是（）A、称重法B、回顾询问法C、化学分析法D、记账法正确答案：C13、下列不同部位的猪肉中，蛋白质含量最高的是( )A、里脊肉B、肋条肉C、后臀尖肉D、奶脯肉正确答案：A14、以下各种食物所含蛋白质，生物价最高的是（）A、牛肉B、牛奶C、鱼肉D、鸡蛋正确答案：D15、下列哪组氨基酸是人体必需氨基酸？( )A、亮氨酸、甘氨酸B、蛋氨酸、丝氨酸C、蛋氨酸、赖氨酸D、苯丙氨酸、丙氨酸正确答案：C16、下列蛋白质含量最丰富的食物是( )A、大豆B、番茄C、芹菜D、花生正确答案：A17、在冷冻保藏食品过程中，维生素损失最多的阶段是( )A、冷藏B、冷冻储存C、解冻D、预冷冻正确答案：C18、一成年男性身高170厘米,体重70千克,则该男性的标准体重为( )A、60千克B、55千克C、65千克D、70千克正确答案：C19、牛奶是维生素的良好来源，特别是( )A、维生素B2B、维生素B6C、维生素DD、维生素C正确答案：A20、蛋白质的互补作用是指( )。
食品营养学练习题一、选择题1. 下列哪种营养素是人体最主要的供能物质？A. 蛋白质B. 脂肪C. 糖类D. 维生素2. 下列哪种食物富含维生素C？A. 红薯B. 牛肉C. 花菜D. 鸡蛋3. 人体必需的矿物质中，哪种矿物质参与构成骨骼和牙齿？A. 钙B. 铁C. 钾D. 磷A. 维生素AB. 维生素B1C. 维生素CD. 维生素E5. 下列哪种食物是优质蛋白质的来源？A. 糙米B. 玉米C. 鸡蛋D. 豆腐二、填空题1. 蛋白质的基本组成单位是______。
2. 我国居民膳食中，糖类的主要来源是______。
3. 脂肪在人体内氧化分解时，产生的能量是______的倍。
4. 缺乏______会导致坏血病。
5. 食物中的______可以转化为维生素A。
三、判断题1. 人体每天所需的水分主要来源于食物。
（）2. 膳食纤维可以降低血糖和胆固醇。
（）3. 矿物质在人体内的含量越多越好。
（）4. 食物中的蛋白质可以完全被人体吸收利用。
（）5. 饮食多样化是保证营养均衡的关键。
（）四、简答题1. 简述人体必需的六大营养素及其功能。
2. 如何做到合理膳食？3. 举例说明几种富含膳食纤维的食物。
4. 请列举三种富含维生素A的食物。
5. 简述食物中毒的原因及其预防措施。
五、案例分析题1. 某中学生午餐食谱如下：米饭、红烧肉、清炒时蔬、苹果。
请分析该食谱的营养搭配是否合理，并给出建议。
2. 某老年人患有高血压，请为其设计一份低盐、低脂的饮食方案。
六、名词解释1. 氨基酸2. 胆固醇3. 抗氧化剂4. 食物金字塔5. 微量元素七、计算题1. 如果一成年人每天需要摄入2000千卡的热量，其中糖类、脂肪和蛋白质的比例分别为55%、30%和15%，请计算该成年人每天需要摄入多少克的糖类、脂肪和蛋白质。
2. 一瓶500毫升的橙汁含有维生素C 50毫克，请问要满足成年人每日维生素C推荐摄入量100毫克，需要喝多少毫升的橙汁？八、论述题1. 论述营养与健康的关系，并举例说明不良饮食习惯对健康的危害。
食品营养学练习题含参考答案一、单选题（共96题，每题1分，共96分）1.以下哪种食物富含优质蛋白？()A、水果类B、大豆类制品C、蔬菜类D、粮谷类正确答案：B2.维生素C的生理功能是()。
A、抗干眼病B、抗佝偻病C、预防不育症D、抗坏血病E、抗皮炎正确答案：D3.可用于预防婴幼儿患巨幼红细胞性贫血的维生素是()。
A、维生素AB、维生素B2C、维生素CD、维生素B6正确答案：C4.人体必需微量元素包括下列哪一组?()A、硒、碘、钾、钠B、铁、锌、钙、镁C、铁、锌、硒、碘D、钾、钠、钙、镁正确答案：B5.钙的最佳食物来源是()。
A、鸡蛋B、乳及乳制品C、鱼肝油D、钙片正确答案：B6.水溶性维生素摄入过多时()。
A、极易引起中毒B、可经尿液排出体外C、可在体内大量贮存D、通过胆汁缓慢排出体外正确答案：B7.与夜盲症有关的维生素是()A、维生素AB、维生素C、维生素D、维生素C正确答案：A8.富含脂肪和碳水化合物的食品经烧烤、油炸后，可能产生()致癌物。
A、杂环胺类B、亚硝酸盐类C、多环芳烃类D、黄曲霉毒素正确答案：C9.碳水化合物和脂肪在体内燃烧时的最终产物为（）A、尿素B、含氮有机物C、肌酐D、二氧化碳和水正确答案：D10.我国成年人膳食中碳水化物提供能量占全日摄入总能量的适宜百分比为()A、40%以下B、40～54%C、55～70%D、70%以上正确答案：C11.120克糖类在体内氧化可产生能量()A、360kcalB、120kcalC、1080kcalD、480kcal正确答案：B12.富含钙的食物是()A、水果B、蔬菜C、奶类D、谷类正确答案：C13.多数食物蛋白质含氮量为()。
A、16%B、20%C、10%D、26%正确答案：A14.下列能够导致血胆固醇浓度升高的是()。
A、多不饱和脂肪酸B、饱和脂肪酸C、单不饱和脂肪酸D、蛋白质正确答案：B15.膳食中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸的适宜比例应为()A、2﹕1﹕1B、1﹕1﹕2C、1﹕1﹕1D、1﹕2﹕1正确答案：B16.大豆类食物的限制氨基酸是()A、赖氨酸B、组氨酸C、色氨酸D、蛋氨酸正确答案：A17.在人体内氧化产生360kcal能量所需要的脂肪是()A、150gB、90gC、120gD、40g正确答案：B18.评价食物蛋白质营养价值一般采用的参考蛋白是()A、小麦蛋白B、乳清蛋白C、鸡蛋蛋白D、谷蛋白正确答案：D19.骨质疏松症首选营养治疗是()。
食品营养学习题（附答案）一、单选题（共100题，每题1分，共100分）1、我国居民传统膳食特点是( )。
A、粮谷类食物为主B、蔬菜类食物为主C、植物性食物为主D、薯类食物为主正确答案：C2、以下不属于膳食纤维的是( )。
A、纤维素B、果胶C、半纤维素D、果糖正确答案：D3、畜肉中含胆固醇最高的部分是( )。
A、脑B、瘦肉C、肥肉D、肝脏正确答案：D4、以下有利于营养素保留的做法是（）A、大米反复搓洗B、蔬菜先切后洗C、蔬菜现洗现切现煮D、水果削皮食用正确答案：C5、糖尿病治疗的最基本的措施是( )A、药物治疗B、运动治疗C、血糖监测D、饮食治疗正确答案：D6、下列哪种维生素缺乏可引起牙龈出血、伤口愈合慢？( )A、维生素AB、维生素CC、维生素KD、维生素B正确答案：B7、含类胡萝卜素丰富的食物是（）A、黄瓜B、菠菜C、马铃薯D、白菜正确答案：B8、239千卡相当于（）A、4.18kJB、18MJC、1MJD、1kJ正确答案：C9、在膳食营养评价中，动物性和豆类蛋白占总蛋白质摄入量的( )，可判定蛋白质质量为良好。
A、70%B、60%C、90%D、50%正确答案：D10、以下哪种食物富含碘?( )A、蔬菜类B、海产品C、粮谷类D、大豆制品正确答案：B11、锌在人体内的主要生理功能是（）A、参与甲状腺激素的代谢B、参与多种酶的组成C、参与骨骼和牙齿的组成D、参与血红蛋白的组成正确答案：B12、蔬菜中不含有的维生素是（）A、维生素B1B、维生素B2C、维生素B6D、维生素B12正确答案：D13、计算蛋白质氨基酸模式时，以其含量为1的氨基酸是( )。
A、组氨酸B、色氨酸C、牛磺酸D、赖氨酸正确答案：B14、我国居民膳食蛋白质的主要来源是（）A、肉类B、蛋类C、谷类D、豆类正确答案：C15、食物蛋白质含量与其含氮量的转换系数为( )A、2.25B、16C、20D、6.25正确答案：D16、鲜蛋加工成皮蛋后，哪类物质被严重破坏了？( )A、钙B、蛋白质C、B.族维生素D、脂肪正确答案：C17、正常情况下，胆固醇每天的摄入量应少于( )mg。
食品与营养练习题库含参考答案一、单选题（共IOO题，每题1分，共100分）1、碘主要存在于A、造血器官B、骨与牙齿C、肌肉组织D、甲状腺E、红细胞正确答案：D2、评价食物蛋白质营养价值的公式：［食物氮-（粪氮-粪代谢氮）］÷食物氮XIO0,表示的是（）oA、蛋白质的净利用率B、蛋白质含量C、蛋白质的真消化率D、蛋白质的利用率E、蛋白质的表观消化率正确答案：C3、Bitot斑出现时应补充A、维生素AB、维生素BC、维生素CD、维生素DE、维生素正确答案：A4、下列情况属于负氮平衡的是（）。
A、摄入氮小于排出氮B、摄入氮小于代谢氮C、尿氮加粪氮与排出氮相等D、摄入氮与排出氮相等E、摄入氮大于排出氮正确答案：A5、下述关于硒代谢的描述中，哪项是错误的A、吸收率在50%左右B、部分硒从肺呼出C、硒在小肠吸收D、大部分硒代谢后经尿排出E、硒不经汗中排出正确答案：E6、中国居民膳食中膳食纤维的重要来源是（）。
A、水果蔬菜B、奶制品C、肉类D、精制米面E、蛋类正确答案：A7、关于碳水化合物的说法错误的是（）。
A、淀粉完全由葡萄糖构成B、木糖是属于戊糖C、半乳糖在人体中须先转变为葡萄糖才能被利用D、葡萄糖是构成食物中各种糖类的最基本单位E、人体只能利用L型葡萄糖正确答案：E8、下列食物中维生素A含量丰富的是（）。
A、鸡肝B、猪肉C、玉米D、山药E、牛肉正确答案：A9、麦芽糖可通过某物质（分解）获得，此物质为（）。
A、蘑菇B、果胶C、木质素D、牛乳E、淀粉正确答案：E10、维生素C能与下列哪种物质作用形成胶原蛋白（）。
A、脯氨酸B、羟脯氨酸C、筑基D、蛋氨酸E、谷胱甘肽正确答案：A11、一份200克的北京烤鸭，被小王和小李两人均分吃完。
查《中国食物成分表2002》，北京烤鸭可食部80%,脂肪含量38 4克，小王通过北京烤鸭摄入脂肪的量是（）oA、38.4B、80.2C、76.8D、30.7E、61.4正确答案：D12、含碘量丰富的食品不包括（）。
食品营养学知识习题+参考答案1、被称作核黄素的维生素是（）A、维生素B2B、维生素B12C、维生素B6D、维生素B1答案：A2、新生儿脊柱裂、无脑儿的发生是由于孕妇在孕期缺乏（）A、叶酸B、锌C、维生素CD、维生素A答案：A3、谷类食物中矿物质含量最高的是（）A、镁B、磷C、钙D、铁答案：B4、我国人群最常见的糖尿病类型为（）A、妊娠糖尿病B、非胰岛素依赖型糖尿病C、感染诱发糖尿病D、胰岛素依赖型糖尿病答案：D5、以下蛋类加工品中可能含铅的是（）A、糟蛋B、咸蛋C、皮蛋D、冰蛋答案：C6、下列物质中，可降低体内血糖和血胆固醇的是( )A、纤维素B、淀粉C、糊精D、糖元答案：A7、维生素A的生理功能是( )。
A、抗佝偻病B、抗干眼病C、促进血液凝固D、预防脚气病E、预防唇舌炎答案：B8、在食物成分表中，与食物“花卷”对应，同时与营养素“蛋白质”对应的数据为6.4克,则50克花卷中所含蛋白质为(花卷食部为100%)（）A、43.4克B、3.2克C、6.4克D、50克答案：B9、通过问答方式由调查对象回顾最近24小时内所吃食物种类和数量的膳食调查方法是（）A、记账法B、回顾询问法C、化学分析法D、称重法答案：B10、下列食物中必需脂肪酸的最好来源是( )。
A、动物内脏B、瘦肉C、植物油D、猪油答案：C11、从蛋白质的角度来说，以下营养价值相对较低的食物是（）A、鸡蛋B、牛奶C、猪肉D、苹果答案：D12、豆制品经微生物发酵后新产生的维生素是（）A、维生素B1B、维生素B12C、维生素CD、维生素B2答案：B13、皮褶厚度测定数值可以反映的身体成分是（）A、皮肤B、水分C、脂肪D、肌肉答案：C14、一成年男性身高170厘米，体重66.5千克，则该男性的体质指数值为（）A、21B、25C、19D、23答案：D15、西红柿在常温贮藏中最易损失的是（）A、维生素EB、胡萝卜素C、维生素CD、维生素A答案：C16、下列哪类食物为酸性食物 ( )。
食品营养学试题及答案一、单项选择题（每题2分，共20分）1. 蛋白质是人体必需的营养素之一，下列哪种食物中蛋白质含量最高？A. 苹果B. 鸡蛋C. 土豆D. 面包答案：B2. 维生素C的主要食物来源是？A. 肉类B. 蔬菜和水果C. 谷物D. 奶制品答案：B3. 钙是人体骨骼和牙齿的主要成分，下列哪种食物中钙含量最高？A. 牛奶B. 菠菜C. 牛肉D. 香蕉答案：A4. 人体所需的主要能量来源是？A. 蛋白质B. 脂肪C. 碳水化合物D. 维生素5. 膳食纤维主要存在于下列哪种食物中？A. 肉类B. 蔬菜和水果C. 奶制品D. 油脂答案：B6. 人体必需的微量元素之一是铁，下列哪种食物中铁含量较高？A. 菠菜B. 鸡肉C. 苹果D. 牛奶答案：A7. 哪种维生素有助于视力保护？A. 维生素AB. 维生素BC. 维生素CD. 维生素D答案：A8. 哪种脂肪酸对心血管健康有益？A. 饱和脂肪酸B. 不饱和脂肪酸C. 反式脂肪酸D. 胆固醇答案：B9. 人体所需的主要电解质之一是钠，下列哪种食物中钠含量较高？B. 牛奶C. 面包D. 咸菜答案：D10. 哪种维生素有助于免疫系统的正常功能？A. 维生素AB. 维生素CC. 维生素DD. 维生素E答案：B二、多项选择题（每题3分，共15分）1. 下列哪些食物中含有丰富的蛋白质？A. 豆腐B. 苹果C. 牛肉D. 鸡蛋答案：ACD2. 哪些食物是维生素C的良好来源？A. 柑橘类水果B. 土豆C. 番茄D. 菠菜答案：AC3. 哪些食物中含有丰富的钙？A. 牛奶B. 菠菜D. 坚果答案：ABC4. 哪些食物中含有丰富的膳食纤维？A. 燕麦B. 肉类C. 豆类D. 蔬菜答案：ACD5. 哪些食物中含有丰富的铁？A. 菠菜B. 牛肉C. 鸡肉D. 豆类答案：ABD三、判断题（每题1分，共10分）1. 所有的脂肪都是不健康的。
（）答案：错误2. 碳水化合物是人体的主要能量来源。
食品营养学试题（附答案）一、单选题（共87题，每题1分，共87分）1.牛奶中天然存在的糖类主要有（）A、半乳糖B、果糖C、乳糖D、葡萄糖正确答案：C2.属于可溶性膳食纤维的是（）A、纤维素B、木质素C、淀粉D、果胶正确答案：D3.成人摄入混合膳食时，因食物特殊动力作用所消耗的能量约相当于基础代谢的( )A、20%B、10%C、5%D、15%正确答案：B4.下列油脂中含多不饱和脂肪酸较多的是（）A、猪油B、豆油C、椰子油D、奶油正确答案：B5.为了十分精确掌握调查对象钙摄入量水平，宜采用的膳食调查方法是（）A、记账法B、化学分析法C、称重法D、回顾询问法正确答案：B6.膳食中来源于动物性食品以及豆和豆制品的蛋白质应占总蛋白质摄入量的（）A、10％B、40％C、20％D、30％正确答案：D7.猪肉中的限制性氨基酸为：( )。
A、赖氨酸B、亮氨酸C、异亮氨酸D、蛋氨酸正确答案：D8.在体内可转化为维生素A的是（）A、维生素EB、胡萝卜素C、维生素DD、不饱和脂肪酸正确答案：B9.有关膳食营养的供应，下面哪一种说法是正确的( )。
A、我虽然平时很少吃水果，但吃很多蔬菜，所以并不会缺乏维生素CB、我尽管所吃食物品种不多，但营养摄入量符合RDA，所以也算平衡膳食C、我每天吃豆腐和牛奶，但很少吃肉，蛋白质供应肯定不够D、我比较挑食，从不吃胡萝卜。
所以肯定缺乏胡萝卜素正确答案：A10.脂溢性皮炎的发生是由于缺乏维生素（）A、B1B、B6C、B2D、B12正确答案：C11.一名23岁女子（正常基础代谢率按35.1kcal/(m2.h)计算），身高160cm，体重49kg，按照Stevenson提出的体表面积公式计算后，其基础代谢是：( ) kcal。
A、35.1B、53.05C、1.45D、50.91正确答案：B12.从蛋白质的角度来说，以下营养价值相对较低的食物是（）A、猪肉B、牛奶C、鸡蛋D、苹果正确答案：D13.下列烹饪方法对维生素C破坏较少的是（）A、熬B、长时间煮C、爆炒D、加碱烹调正确答案：C14.多数食物蛋白质含氮量为( )。
食品营养学习题集 Revised as of 23 November 2020《食品营养学》习题集主编：郭红辉编写人员：刘永吉刘国凌唐辉周小伟韶关学院英东食品科学与工程学院2015年11月目录绪论一、名词解释1、营养2、营养素nutrient3、营养价值4、营养不良malnutrition5、膳食与营养状况变迁二、选择题1、以下（）是我国自古就有的均衡营养观念。
A 五谷为助、五果为养、五畜为益、五菜为充B 五谷为养、五果为助、五畜为益、五菜为充C 五谷为养、五果为益、五畜为助、五菜为充D 五谷为益、五果为养、五畜为充、五菜为助2、葛洪《肘后方》提出“以海藻酒治疗甲状腺肿”，是因为海藻中（）作用。
A 硒B 铁C 锌D 碘3、陶弘景《本草经集注》中提出“以肝明目” ，是因为肝中（）的作用。
A维生素B B维生素C C维生素A D维生素K4、我国居民膳食指南建议每人每天食盐用量为不超过（）。
A 3克B 6克C 9克D 12克5、我国第一部食疗专着是（）。
A《神农本草经》B《食疗本草》 C《饮膳正要》 D《千金要方》6、我国第一部营养学专着是（）。
A《神农本草经》 B《食疗本草》C《饮膳正要》 D《千金要方》第一章食物的消化与吸收一、名词解释1、消化2、吸收3、被动转运4、主动转运5、胞饮作用二、选择题1、营养物质消化和吸收的主要场所是 ( )。
A.小肠 B .肝 C .胃D.大肠2、胃液的pH值大概为（）。
B .4-5C .2-3 、下列不属于小肠消化液的是（）。
A.胰液 B .胆汁 C .胃酸 D.小肠液4、唾液对（）具有简单的消化作用。
A.蛋白质 B .淀粉 C .矿物质D.维生素5、胃酸是由（）构成的。
A.硫酸B .碳酸 C .盐酸 D.醋酸6、胃液对（）具有简单的消化作用。
A.蛋白质 B .淀粉 C .脂肪 D.维生素7、肝脏主要是用来帮助（）消化与吸收。
A.蛋白质 B .淀粉 C .脂肪 D.维生素8、大肠主要是吸收（）。
A.蛋白质 B .淀粉 C .脂肪 D.水9、下列部位不具有消化功能的是（）。
A.小肠 B .肝 C .胃 D.大肠10、氨基酸在小肠内的吸收属于（）。
A.主动转运B .被动扩散C .易化扩散 D.渗透作用11、水溶性维生素一般以（）的方式进行充分吸收A、简单扩散B、主动运输C、易化扩散D、渗透作用三、多选题1、胰液是由胰腺的外分泌腺部分分泌的，含有（）三种主要的酶类。
A、胰淀粉酶类B、胰脂肪酶类C、胰蛋白酶类D、核糖核酸酶类E、脱氧核糖核酸酶类2、属于消化道外的消化腺有（）A、肝脏B、胃腺C、唾液腺D、肠腺3、消化是食物被分解成结构简单、可被吸收的小分子物质的过程。
消化分为（）A、生理消化B、机械消化C、运动消化D、化学消化四、简答题1、唾液有何消化作用2、胃在消化吸收过程中有哪些作用3、小肠内的消化液有哪些各有什么作用4、简述蛋白质的消化和吸收过程5、简述脂肪的消化和吸收过程6、简述碳水化合物的消化和吸收过程第二章蛋白质一、名词解释1、完全蛋白质优质蛋白质2、必需氨基酸（Essential amino acid，EAA）3、限制性氨基酸（limiting amino acid，LAA）4、蛋白质互补作用complementary action of protein5、蛋白质消化率二、选择题1、膳食蛋白质中非必需氨基酸（）具有节约蛋氨酸的作用。
A 半胱氨酸?B 酪氨酸C 精氨酸D 丝氨酸2、婴幼儿和青少年的蛋白质代谢状况应维持（）。
A 氮平衡B 负氮平衡C 排出足够的尿素氮D 正氮平衡3、膳食蛋白质中非必需氨基酸（）具有节约苯丙氨酸的作用。
A半胱氨酸 B 酪氨酸?C 丙氨酸D 丝氨酸4、下列属于半完全蛋白质的是（），属于不完全蛋白质的是（）。
A 酪蛋白B 胶原蛋白C 麦角蛋白D 白蛋白5、除8种必需氨基酸外，还有（）是婴幼儿不可缺少的氨基酸。
A 赖氨酸B 组氨酸C 蛋氨酸D 苏氨酸6、饥饿或消耗性疾病的患者，蛋白质代谢是处于（）。
A 氮平衡B 负氮平衡?C 排出足够的尿素氮D 正氮平衡7、评价食物蛋白质营养价值的公式 N储留量/N吸收量× 100 表示的是（）A. 蛋白质的消化率B. 蛋白质的功效比值C. 蛋白质的净利用率D. 蛋白质的生物价8、限制氨基酸是指（）。
A. 氨基酸分较高的氨基酸B. 氨基酸分较低的氨基酸C. 氨基酸分较高的必需氨基酸D. 氨基酸分较低的必需氨基酸9、评价食物蛋白质的质量高低，主要看（）。
A．蛋白质的含量和消化率 B．蛋白质的消化率和生物学价值C．蛋白质含量、氨基酸含量、消化吸收率D．蛋白质含量、蛋白质消化率及生物学价值10、蛋白质的互补作用是指（）。
A．糖和蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用B．脂肪和蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用C．几种营养价值较低的蛋白质混合食用，以提高其生物学价值的作用D．糖、脂肪、蛋白质及维生素混合食用，以提高食物生理价值的作用11、计算蛋白质氨基酸模式时，以其含量为1的氨基酸是（）。
A．色氨酸 B．牛磺酸 C．赖氨酸 D．组氨酸12、下列哪组氨基酸是人体必需氨基酸（）A．亮氨酸、甘氨酸B．苯丙氨酸、丙氨酸C．蛋氨酸、丝氨酸D．蛋氨酸、赖氨酸13、在哪种情况下，机体为正氮平衡（）。
A 饥饿B 进食低质量蛋白C 生长发育D 糖尿病14、关于非必需氨基酸下列哪种说法是错误（）。
A 人体不必需的氨基酸B 合成人体蛋白质所必需C 人体内可以合成D 不依赖于食物供给15、每天机体氮的排出包括以下（）方面：A．粪代谢氮和尿内源氮 B．皮肤中排出的氮C．毛发及其它途径排出的氮D．以上都是16、植物蛋白质的消化率低于动物蛋白质，是因为（）。
A．蛋白质含量低B．必需氨基酸模式不合理C．蛋白质含量高D．与脂肪含量有关17、以下食物搭配能较好起到蛋白质互补作用的是（）A、大豆+面粉B、鸡蛋+猪瘦肉C、大米+大白菜D、带鱼+猪肝18、大米和大豆混合食用，哪两种氨基酸发挥了互补作用（）A、蛋氨酸和赖氨酸B、赖氨酸和色氨酸C、亮氨酸和赖氨酸D、赖氨酸和苯丙氨酸、19、谷物当中的第一限制性氨基酸为。
A、LysB、MetC、GlyD、Leu20、以下各类人群中,蛋白质营养状况处于负氮平衡的是（）A、青少年B、正常成年人C、孕妇D、消耗性疾病患者21、蛋白质的质和量均较高的豆类品种是（）大豆 B、绿豆 C、赤小豆 D、豌豆22、食物蛋白质在人体内的消化率是A．吸收氮/摄入氮 B．贮留氮/摄入氮C．贮留氮/吸收氮 D．NPU23、蛋白质的主要食物来源，以下食物中蛋白质含量表达正确的是( )。
A、豆类＞奶类＞肉类B、豆类＞禽类＞奶类C、肉类＞奶类＞豆类D、禽类＞豆类＞奶类24、下列食物蛋白质不属于完全蛋白的是( )。
A、乳类B、蛋类C、瘦肉D、肉皮25、半胱氨酸和酪氨酸在体内可分别由下列哪两种氨基酸转化A、蛋氨酸和亮氨酸B、苏氨酸和缬氨酸C、蛋氨酸和赖氨酸D、蛋氨酸和苯丙氨酸26、限制氨基酸是指A、氨基酸分较高的氨基酸B、氨基酸分较低的氨基酸C、氨基酸分较高的必需氨基酸D、氨基酸分较低的必需氨基酸27、下列哪一组均为必需氨基酸亮氨酸、苯丙氨酸、精氨酸、蛋氨酸异亮氨酸、丙氨酸，苏氨酸、色氨酸缬氨酸、赖氨酸、谷氨酸、色氨酸亮氨酸、苯丙氨酸、赖氨酸、蛋氨酸28、下列食物搭配中，体现蛋白质互补作用的是A牛肉+猪肉 B土豆+鸡肉C豆角+豌豆 D牛奶+鸡蛋29、蛋白质的消化率测定的实际应用中，一般不考虑粪代谢氮，不仅实验方法简便，且对人是有一定安全性，这种消化率称为A、消化率B、实际消化率C、表观消化率D、真消化率30、蛋白质净利用率表达为A、消化率x生物价B、功效比值x生物价C、消化率x功效比值D、利用率x生物价31、氮平衡关系式为A、B=I-（U-F+S）B、B=I-（U+F-S）C、B=I-（U-F-S）D、B=I-（U+F+S）三、多项选择题1、营养学上，常从哪几个方面来全面地评价食品蛋白质的营养价值（）A、蛋白质的含量B、蛋白质消化率C、被人体利用程度D、氨基酸模式2、下列属于必需氨基酸的是（）。
A、丝氨酸B、组氨酸C、蛋氨酸D、赖氨酸E、胱氨酸3、下列氨基酸中，属于必需氨基酸的是A．赖氨酸 B．色氨酸 C．苏氨酸 D．亮氨酸 E．甘氨酸4、下列氨基酸中，不属于必需氨基酸的是A．赖氨酸 B．色氨酸 C．半胱氨酸 D．亮氨酸 E．甘氨酸5、下列属于非必需氨基酸的是（）。
A、甘氨酸B、异亮氨酸C、缬氨酸D、谷氨酸E、精氨酸6、优质蛋白质主要来源于（）A、奶类及其制品B、肉类食品C、大豆及其制品D、水产品E、蛋类四、简答或论述1、根据蛋白质的氨基酸组成，蛋白质应可分为哪几类并举例。
2、蛋白质具有哪些重要的生理功能3、什么是氮平衡有何意义4、如何评价食物中蛋白质的营养价值第三章脂类一、名词解释1、必需脂肪酸essential fatty acid2、n-3多不饱和脂肪酸(Polyunsaturated Fatty Acid,PUFA)3、n-6 PUFA4、反式脂肪酸Trans Fatty Acid5、内源性胆固醇二、选择1、多不饱和脂肪酸含量较多的食品是（）。
A 海鱼B 江鱼C 畜肉D 禽肉2、在以下食物中饱和脂肪酸含量最低的油脂是（）。
A. 鱼油B. 猪油C. 牛油D. 羊油3、下列属于人体必需的脂肪酸为（）。
A 亚油酸B 油酸C 硬脂酸D 软脂酸4、下列哪种血浆脂蛋白浓度升高，预示有动脉粥样硬化的潜在危险。
（）A HDLB CMC VLDLD LDL5、下列哪种血浆脂蛋白浓度升高可防止动脉粥样硬化的作用。
（）A HDLB CMC VLDLD LDL6、每天摄入的脂类中，SFA、MUFA和PUFA的最佳比例是（）。
A 1:2:3B 3:2:1C 1:1:1D 1:2:17、每天摄入的脂类中，n-6和n-3型PUFA的最佳比例是（）。
A （4~6）:1B 1:（4~6）C 1:1D 1:28、下列哪一种物质是中性脂肪（）。
A. 磷脂B. 糖脂C. 甘油三酯D. 类固醇9、脂肪和磷脂的消化主要在哪里进行（）A. 口腔B. 胃C. 小肠D. 以上均错10、下列具有保护皮肤，免受射线损伤的生理功能为（）。
A 胆固醇B 亚油酸C 饱和脂肪酸D 短链脂肪酸11、下列哪种营养素是合成前列腺素必需的前体（）A．亚油酸 B．亚麻酸 C．花生四烯酸 D．磷脂12、EPA、DHA的良好食物来源是（）。
A．海水鱼 B．花生油 C．牛肉 D．杏仁等硬果类13、必需脂肪酸与非必需脂肪酸的根本区别在于（）。
A．前者是人体所必需的，而后者不是B．前者可以在人体合成，而后者不能C．前者不能在人体合成，而后者可以D．前者不是人体所必需的，而后者是14、目前确定的最基本必需脂肪酸是（）。
