2016年中国互联网烘焙市场行业分析报告

烘焙市场调研报告
烘焙市场调研报告
本次调研主要针对烘焙市场进行深入调查和研究，以了解市场现状、发展趋势以及消费者需求，为企业发展提供参考和决策支持。

1. 市场现状分析：
烘焙市场在近年来呈现出快速增长的趋势。

随着生活水平的提高，人们对高品质美食的需求逐渐增加，烘焙产品成为了人们生活中不可或缺的一部分。

目前，烘焙行业的主要参与者包括传统烘焙店、连锁烘焙店以及自制烘焙产品。

2. 市场发展趋势：
（1）多元化产品：消费者对于烘焙产品的需求呈现出多样化和个性化的特点。

针对不同消费群体的需求，市场上出现了各种口味、品种和配料的烘焙产品，这些产品能够满足消费者对于个性化、特色美食的追求。

（2）线上销售渠道：随着互联网的普及，线上销售渠道逐渐成为烘焙市场的新趋势。

消费者可以通过在线平台购买烘焙产品，方便快捷又能够提供更多的选择。

（3）健康烘焙产品：随着健康生活观念的普及，消费者对于健康食品的需求也在增加。

无糖、低糖、低脂等健康型烘焙产品成为了市场的新宠，有助于提高消费者的购买欲望。

3. 消费者需求调研：
（1）品质优先：消费者对于烘焙产品的品质要求较高，追求
口感细腻、味道香甜的产品。

（2）价格适中：消费者在购买烘焙产品时，价格是考量的重要因素之一。

价格适中、性价比高的产品更受消费者青睐。

（3）特色化产品：消费者追求个性和特色，对于口味创新、配料特别的烘焙产品有较高的接受度。

综上所述，烘焙市场正呈现出多元化、线上销售和健康化的发展趋势。

制定个性化的产品策略、开发线上销售渠道以及推出健康烘焙产品，将有助于企业在竞争激烈的市场中占据更有利的地位。

2016年中国烘焙行业规模现状及未来消费市场发展趋势烘焙食品是以面粉和酵母为基本原料，添加盐、糖、油脂、乳品、鸡蛋、水和添加剂等，经过一系列复杂的工艺手段烘焙而成的方便食品。

除传统的面包、蛋糕、饼干外，我国还有传统特色的烘培食品如月饼、点心、馅饼等。

近年来受西方文化的影响，越来越多的国人接受面包或蛋糕作为主食，同时生活品质的提高也使得营养丰富、口味多样的烘焙食品受到人们的喜爱，据统计2015年我国共有烘培制造企业1408家，累计实现销售额达到1601亿元，相对于去年增长11.57%，2010至2015年实现年均复合增长率13.68%，从人均消费来看，我国烘培市场潜力巨大，2015年人均烘焙食品消费量仅6.6公斤，香港、日本则分别为15.4、22.5公斤，预计未来烘培食品零售额仍将以8%的复合年均增长率增长。

图表2010-2015年中国烘培制造业主营业务收入数据来源：产研智库图表2010-2015年中国烘培制造业零售销售额数据来源：产研智库图表2010-2015年中国人均烘培食品消费量单位：公斤数据来源：产研智库图表各国人均烘培食品消费量单位：公斤数据来源：产研智库消费端含有低脂肪、低卡路里的产品更收到消费者喜爱，在所有的包装面包的销售额中，全麦面包占到了29%，这是因为全麦面包中含有维他命和不饱和脂肪酸，可以帮助预防高胆固醇和动脉硬化，目前全麦面面包和经过调味加工的面包逐渐威胁着白面包的市场份额。

从产品结构来看蛋糕仍然是这个烘培行业销售增长最快的产品，随着冷链体系的健全，通过网络电商来销售蛋糕可以充分发挥低租金成本的优势，而租金和人力成本正提高是传统蛋糕店产品价格小幅上涨的原因。

从包装方式来看，现烤和手工烘培产品增长速度超过了包装烘培食品，这主要因为消费者更加倾向于新鲜和添加剂较少的品种，同时连锁面包店和个体商贩的增多也使得消费者比以前更容易买到现烤面包。

目前行业分散程度较高，个体商贩占到了销售额的75%，除个体商贩外，目前行业内前两大生产商为福建长汀盼盼食品有限公司和沈阳桃李面包股份有限公司，两家分别拥有0.77%和1.58%的市场占有率。

中国烘焙食品电商O2O行业市场分析报告摘要本报告分析了当前烘焙食品电商O2O市场的发展现状和趋势。

根据市场数据和趋势分析，我们提出了一些关键观点，以指导烘焙食品电商O2O企业在市场中取得竞争优势和实现可持续发展。

1. 引言随着人们对烘焙食品的需求增加，烘焙食品电商O2O市场呈现出蓬勃发展的趋势。

商家通过互联网平台提供烘焙食品，并通过O2O模式将线上和线下业务相结合，以提供更加便捷的购物体验。

本报告将分析该市场的主要特点、竞争格局和发展趋势。

2. 市场概况2.1 市场规模根据行业数据统计，烘焙食品电商O2O市场的规模呈现快速增长的态势。

截至目前，该市场年交易额已超过X亿元，预计未来几年将保持高速增长。

2.2 主要参与方烘焙食品电商O2O市场主要参与方包括烘焙食品供应商、电商平台和消费者。

其中，烘焙食品供应商提供产品，电商平台提供销售渠道和服务，消费者通过电商平台购买烘焙食品。

3. 竞争格局3.1 主要竞争对手当前，烘焙食品电商O2O市场存在着多家竞争对手。

主要的竞争对手包括国内知名电商平台和专注于烘焙食品的小型电商企业。

这些竞争对手通过不同的经营策略，竞争价格、产品品质和服务质量。

3.2 竞争优势要在竞争激烈的烘焙食品电商O2O市场中脱颖而出，企业需要具备一定的竞争优势。

这些竞争优势可以包括：•产品品质：提供优质的烘焙食品，满足消费者对品质的需求。

•客户关系：建立良好的客户关系，提供个性化的服务，增强用户黏性。

•渠道优势：与线下实体店合作，提供线上线下一体化的购物体验。

•品牌影响力：通过市场营销和品牌宣传，提升品牌知名度和影响力。

4. 发展趋势4.1 移动端渗透率提升随着智能手机的普及，越来越多的消费者通过移动端进行购物。

烘焙食品电商O2O企业需要加大移动端的开发力度，提供更好的用户体验和便捷的购物方式。

4.2 高品质、健康食品的需求增长消费者对高品质、健康的烘焙食品的需求不断增加。

烘焙食品电商O2O企业应该注重产品品质的提升，推出更多符合消费者口味和健康需求的产品。

烘焙食品什么是行业研究报告行业研究是通过深入研究某一行业发展动态、规模结构、竞争格局以及综合经济信息等，为企业自身发展或行业投资者等相关客户提供重要的参考依据。

企业通常通过自身的营销网络了解到所在行业的微观市场，但微观市场中的假象经常误导管理者对行业发展全局的判断和把握。

一个全面竞争的时代，不但要了解自己现状，还要了解对手动向，更需要将整个行业系统的运行规律了然于胸。

行业研究报告的构成一般来说，行业研究报告的核心内容包括以下五方面：行业研究的目的及主要任务行业研究是进行资源整合的前提和基础。

对企业而言，发展战略的制定通常由三部分构成：外部的行业研究、内部的企业资源评估以及基于两者之上的战略制定和设计。

行业与企业之间的关系是面和点的关系，行业的规模和发展趋势决定了企业的成长空间；企业的发展永远必须遵循行业的经营特征和规律。

行业研究的主要任务：解释行业本身所处的发展阶段及其在国民经济中的地位分析影响行业的各种因素以及判断对行业影响的力度预测并引导行业的未来发展趋势判断行业投资价值揭示行业投资风险为投资者提供依据2016-2022年中国烘焙食品行业前景研究与市场全景评估报告∙【出版日期】2015年∙【交付方式】Email电子版/特快专递∙【价格】纸介版：7000元电子版：7200元纸介+电子：7500元报告目录前言随着生活节奏的加快，各种烘焙食品的需求不断增加，尤其是长期食用精米白面致使营养不良等问题，引发一些“富贵病”，烘焙食品的发展趋势直接关系到人们健康。

2014年我国烘焙食品将呈现以下发展趋势：(1)安全、卫生是最基本的发展趋势近几年来，由于日本的毒牛奶事件、西方国家的疯牛病事件、中国的有毒霉变食用油事件、致癌大米事件和霉变月饼事件、安徽阜阳婴儿奶粉事件、苏丹红事件、啤酒甲醛风波、PVC事件、韩国泡菜寄生虫污染等等，对消费者造成了食品安全的心理恐慌。

随着人们生活水平的提高，人们对自身生命健康的日趋关注和食品销售与消费的国际化，烘焙食品行业也将以安全卫生作为首要发展目标。

2016年烘焙食品行业分析报告2016年4月目录一、行业管理体制和行业政策 (5)1、行业管理体制及主管部门 (5)2、行业法规和政策 (6)二、行业发展概况 (7)三、行业市场基本情况 (8)1、行业竞争格局及市场化程度 (8)2、行业主要企业 (9)（1）克莉丝汀国际控股有限公司（克莉丝汀） (10)（2）北京好利来企业投资管理有限公司（好利来） (10)（3）美食达人股份有限公司（85度C） (10)（4）上海杏花楼（集团）股份有限公司（杏花楼） (10)（5）西安米旗食品有限公司（米旗） (11)（6）四川安德鲁森食品有限公司（安德鲁森） (11)（7）美国通用磨坊公司（哈根达斯.Haagen-Dazs） (11)3、行业进入壁垒 (12)（1）品牌壁垒 (12)（2）营销网络壁垒 (12)（3）食品安全质量壁垒 (13)（4）技术研发壁垒 (14)4、行业利润水平的变动趋势及变动原因 (14)四、影响行业发展的因素 (15)1、有利因素 (15)（1）国家产业政策支持 (15)（2）居民收入增长与消费结构升级 (16)（3）市场容量进一步提升空间巨大 (18)2、不利因素 (19)（1）食品安全隐患 (19)（2）人力成本、门店租金成本上涨 (19)五、行业技术水平、周期性、区域性和季节性的特征 (20)1、我国烘焙行业发展历程 (20)2、我国烘焙行业的经营业态 (21)（1）连锁门店 (21)（2）第三方商超 (22)（3）传统食品店 (23)3、行业经营模式 (23)（1）中央烘焙工厂统一生产，快速冷链运输至各门店 (23)（2）烘焙连锁店成为主要销售渠道 (24)（3）直营为主、加盟为辅 (25)4、行业技术水平及特点 (25)（1）自动化技术得到广泛应用 (26)（2）现代信息管理技术在烘焙行业的逐步运用 (26)5、行业周期性、区域性和季节性特征 (27)（1）周期性特征 (27)（2）季节性特征 (27)（3）区域性特征 (27)六、行业发展趋势 (28)1、烘焙食品更加崇尚健康理念 (28)（1）高纤维 (28)（2）低脂低糖 (29)（3）便捷 (29)2、企业品牌成为行业竞争的核心成功要素 (29)3、中高端市场成为关注焦点 (29)4、生产趋于专业化、标准化 (30)七、行业上下游之间的关联性 (30)1、产业链概述 (30)（1）与上游行业关系 (31)（2）与下游行业关系 (31)2、上游行业发展状况对本行业及其发展前景的影响 (31)3、下游行业发展状况对本行业及其发展前景的影响 (32)一、行业管理体制和行业政策1、行业管理体制及主管部门我国烘焙食品行业所采取的监管体制分为行政监管和行业自律两个层面。

焙烤食品制造行业市场分析报告一、行业概述焙烤食品是以谷物、油、糖、蛋等为原料，经过烘焙工艺制作而成的食品，常见的有面包、蛋糕、饼干、糕点等。

随着人们生活水平的提高和消费观念的转变，焙烤食品作为一种方便、美味、营养的食品，市场需求不断增长。

二、市场规模近年来，全球焙烤食品市场规模持续扩大。

据相关数据显示，全球焙烤食品市场规模已超过_____美元，并保持着稳定的增长态势。

在中国，焙烤食品市场也呈现出快速发展的趋势。

随着城市化进程的加快，居民消费能力的提升，以及对西式食品的接受度增加，国内焙烤食品市场规模逐年递增，目前已达到_____亿元。

三、消费需求分析（一）消费者偏好消费者对于焙烤食品的偏好呈现多样化的特点。

在口味方面，传统的甜味如巧克力、香草等依然受欢迎，同时，一些创新口味如抹茶、榴莲等也逐渐受到青睐。

在产品类型上，面包中的全麦面包、切片面包销量较好，蛋糕中的生日蛋糕、慕斯蛋糕备受关注，饼干中的夹心饼干、曲奇饼干也有稳定的消费群体。

（二）消费场景焙烤食品的消费场景日益丰富。

除了作为早餐和零食，在下午茶、聚会、节日等场合也成为常见的选择。

此外，随着外卖和电商的发展，线上购买焙烤食品也越来越便捷，进一步拓展了消费场景。

（三）健康需求随着消费者健康意识的增强，对焙烤食品的健康要求也越来越高。

低糖、低脂、低热量的产品更受关注，富含膳食纤维、坚果等营养成分的焙烤食品市场份额逐渐扩大。

四、市场竞争格局（一）国际品牌国际知名的焙烤食品品牌如_____、＿____等凭借其优质的产品、先进的技术和成熟的市场推广策略，在全球范围内占据一定的市场份额。

（二）国内品牌国内也涌现出一批优秀的焙烤食品品牌，如_____、＿____等。

这些品牌通过不断创新产品、拓展渠道和加强品牌建设，逐渐在国内市场站稳脚跟，并与国际品牌展开竞争。

（三）中小企业此外，还有众多中小企业在区域市场或细分领域中发挥着重要作用。

它们以灵活的经营策略和特色产品满足当地消费者的需求。

随着我国蛋糕行业竞争的不断加剧，大型企业间并购整合与资本运作日趋频繁，国内外优秀的蛋糕企业愈来愈重视对行业市场的分析研究，特别是对当前市场环境和客户需求趋势变化的深入研究，以期提前占领市场，取得先发优势。

正因为如此，一大批优秀品牌迅速崛起，逐渐成为行业中的翘楚。

据中国报告大厅了解，目前中国市场的糕点行业主要在一线城市，二三线城市正在扩展中。

近几年，由于受到金融危机的影响，我国糕点行业有下滑趋势，而糕点投资普遍认为趋于饱和，糕点的发展已初露疲态。

未来将会趋于理性化，现在很多企业意识到糕点行业的巨大发展潜力和广阔的发展前景，对其未来发展达成较大统一。

因此生意鹿认为，2016下半年的蛋糕行业市场发展中，来自竞争对手的竞争压力极大。

国内蛋糕市场成“香饽饽”，外资品牌野心勃勃：2003年进入中国市场的新加坡蛋糕品牌面包新语，短短几年内就在北京、上海等城市发展到了50多家门店。

台资企业上海克里斯廷食品有限公司成立于1992年。

克里斯廷对开分店有明确的标准：当居民人均可支配收入在3000至4000元时，每10万居民可开一家店；1万元时每7万居民可开一家店；2万元时，每2万人可开一家店。

目前，上海的人均可支配收入已超过2万元，可容纳近千家分店。

同样是台资品牌的罗莎蛋糕连锁集团，目前市场已经覆盖湖南、湖北、四川、江西等11个城市，100多个连锁专卖店，1000多名员工，主要生产国际流行口味的蛋糕、面包、西点、月饼4大类产品共200多个品种，已成为我国糕点行业知名企业之一，并发展出国龙食品、雅客咖啡等姊妹企业。

面对虎视眈眈的外资品牌“入侵者”，本土老字号“压力山大”国内糕点企业有着诸多令消费者耳熟能详的老字号，如北京的稻香村、天津的吉士林、杭州的九芝斋等等，随着众多外资、台资、港资企业的大举进入，老品牌虽然还拥有稳定的市场份额，但市场的严峻挑战已不得不让本土企业警觉。

业内人士指出，产品无法创新就吸引不了顾客，食品企业必须注重终端市场的需求，不断研发新的适应市场的品种，开拓更广阔的市场，形成具备先进技术和科技能力的全方位企业，才能在竞争中永远立于不败之地。

中国烘焙市场一、前言欧美国家烘焙市场经过数百年发展已经进入成熟期，而亚洲市场则呈现出稳步增长趋势；从国内来看，我国面包行业已经迈入了快速成长期，未来消费观念的转变和居民的增收将推动行业的快速发展，由于烘焙食品在欧美国家是生活必需品，在西方家庭的三餐中占据主要地位，因而产业历经了数百年的发展。

中国烘焙行业起步较晚，目前处于高速成长期中国烘焙品的人均消费量远小于西方国家，不及英、美人均消费量的1/10。

与中国饮食结构相同的亚洲国家日韩和港台相比，中国的人均消费量也存在至少一倍的差距，行业上升空间巨大。

考虑到香港、日本的饮食结构更靠近西方国家，台湾和韩国人均消费量水平更具参考价值。

2014年中国烘焙行业市场规模为899.44亿元，假设中国人均消费水平能达到台湾和韩国烘焙行业人均消费水平均值57.60美元，中国烘焙行业还有1307.96亿元空间。

中国的烘焙食品从一、二线城市居民逐渐向三、四线城市以及农村市场渗透，受西方文化影响，面包等烘焙食品逐渐成为我国居民的早餐主食。

而从年龄层来看，烘焙食品的消费群体逐渐扩大，从小孩到老年人都有覆盖。

随着社会发展节奏的加快和人们生活质量的提高，面包、西点、蛋糕以其便捷、营养、美味，逐步向主食化发展。

可以预见，面包、西点、蛋糕行业正处于快速上升期，近几年将有更多人投入到其中淘金。

据中国烘焙食品工业协会相关负责人介绍，近两年中国市场的西点蛋糕店呈现迅猛发展之势，各大超市、小区、车站内出现不同品牌、不同档次的西点蛋糕店，其中大部分以民营为主，经营灵活，市场发展快，平均年增长近10%。

很多专家们宣称中国烘焙市场刚刚起步，会有30年的春天！近些年来烘焙市场表现也很给专家面子，每年全国市场容量增长率近30%，在西部很多落后地区增长速度甚至达到了50%。

烘焙行业目前还是三里不同天的绿林时代，还没有任何一个品牌能独领中国整个市场，就连全国最有影响力的某品牌，市场占有率也不到3%。

目前除了在北京、上海各品牌之间稍有竞争外，其余地区市场上，各品牌在终端销售上感受不到竞争的压力。

2016年烘焙食品行业
分析报告
2016年7月
目录
一、行业管理 (3)
1、行业主管部门和监管体制 (3)
（1）行业主管部门 (3)
（2）行业协会 (3)
2、行业主要法律法规及产业政策 (4)
二、行业发展概况 (8)
1、行业发展历程 (8)
2、行业主要产品分类情况及性能指标 (11)
3、行业发展前景 (12)
三、行业市场需求 (13)
四、行业竞争格局 (13)
五、行业风险特征 (14)
一、行业管理
1、行业主管部门和监管体制
（1）行业主管部门
行业受到国家行政体制监管和行业自律相结合的监督管理，行业主管部门及其职责为国家发改委与工信部，负责制定行业发展规划；国家卫生和计划生育委员会，承担食品安全综合协调职责，负责食品安全风险评估、食品安全标准制定、食品安全信息公布、食品检验机构的资质认定条件和检验规范的制定，组织查处食品安全重大事故；国家食品药品监督管理总局，承担对生产、流通、消费环节的食品安全综合协调和监督管理职责；农业部，主要负责依照《农产品质量安全法》的规定，对食用农产品实施安全监管；国家质检总局及下属各局，负责工业产品生产许可证的发放和食品质量安全的监督管理；国家工商总局及下属各局，负责食品流通环节的监督管理。

各级政府食品管理办公室对本地区的食品行业进行政策指导，并对本地区食品安全进行综合监督，各地方的行业政策由地方政府、食品管理办公室制定。

（2）行业协会
烘焙行业领域的自律性社团组织主要有中国食品工业协会和中国焙烤食品糖制品工业协会。

中国食品工业协会主要职责为开展食品行业产品结构、生产、营销等方面的调查、分析、研究工作，开展营。

2016年烘焙食品面包行业分析报告目录一、行业监管体制及相关法律法规41、行业管理体制及主管部门42、行业主要法律法规及行业标准4二、行业发展概述51、国际烘焙行业发展概况52、我国烘焙行业发展概述6（1）我国烘焙行业概况6（2）我国烘焙行业的发展前景73、面包行业发展概述8（1）我国面包行业概况8①面包制造行业集中度较低，生产企业之间的差距比较明显8②在制造领域，生产加工趋于专业化和标准化9③在消费领域，随着经济快速发展和消费水平的不断提升，消费需求呈现出层次化和多样化的特点，对品牌的认知度越来越高9（2）我国面包行业的发展前景10①产品差异化更加明显11②营销网络和渠道建设将成为竞争的主要因素11③品牌消费进一步增加12三、行业竞争格局121、烘焙行业竞争格局122、面包行业竞争格局13四、行业利润水平及变动趋势14五、本行业进入壁垒151、食品质量安全市场准入资格152、品牌知名度153、销售渠道建设和管理能力164、生产规模16六、影响行业发展的因素161、有利因素16（1）政策提供有力支持16（2）消费品零售行业的增长促进面包行业发展17 （3）人均收入和支出增加促进面包消费升级17 （4）产业整合速度加快有利于提升产品质量18 2、不利因素18（1）市场进入门槛过低18（2）行业发展受制于融资难的问题19七、行业技术水平、经营模式及行业特性191、行业技术水平及技术特点192、行业经营模式21（1）“中央工厂+批发”经营模式21（2）连锁店经营模式223、行业的周期性、区域性和季节性23八、行业与上下游行业的关系24一、行业监管体制及相关法律法规1、行业管理体制及主管部门行业受到国家行政体制监管和行业自律相结合的管理，国家发改委与工信部负责制定行业发展规划，国家质检总局及下属各局负责工业产品生产许可证的发放和食品质量安全的监督管理，国家工商总局及下属各局负责食品流通环节的监督管理，中国食品工业协会和中国焙烤食品糖制品工业协会为烘焙行业的自律组织。