中国八大菜系特点及代表菜

八大菜系都有哪些
中国的八大菜系是指广东菜、鲁菜、川菜、苏菜、闽菜、浙菜、湘菜、徽菜。

每个菜系都有其独特的特色和口味，深受广大食客的喜爱。

广东菜以清淡、鲜美、嫩滑、爽口著称，注重食材的原汁原味和色、香、味的协调。

代表菜品有烧鹅、白切鸡、蒸鲀鱼等。

鲁菜是以鲁菜系为代表的山东菜，大多数使用豆瓣酱、蒜泥和泡菜
等调味料，以浓厚的味道和油腻感著称。

招牌菜包括鲁菜、葱烧海参、糖醋排骨等。

川菜是以四川菜系为代表的川菜，辣味浓重，口感麻辣爽口，食材
多样。

川菜有口水鸡、麻婆豆腐、夫妻肺片等。

苏菜是以江苏菜系为代表的苏菜，以淡雅著称，追求精细、深沉、
鲜美、滑嫩。

有糖醋排骨、东坡肉、红烧元蹄等。

闽菜是以福建菜系为代表的闽菜，海鲜丰富，注重调味品的使用。

有招牌菜如鱼翅羹、红烧乳鸽、福建卤面等。

浙菜是以浙江菜系为代表的浙菜，清淡鲜香，讲究食材的新鲜和口感。

有传统菜品如西湖醋鱼、东坡肉、龙井虾仁等。

湘菜是以湖南菜系为代表的湘菜，注重酸、辣、鲜、香的特点，酸
辣开胃。

有代表菜品如口味南酸辣鲫鱼、毛氏红烧肉、剁椒鱼头等。

徽菜是以安徽菜系为代表的徽菜，追求食材的原汁原味和精致烹饪。

有独特美味的菜品如板鸭、黄山炖鸽、油爆大虾等。

每个菜系都有其独特的特色和口味，反映了中国饮食文化的多样性
和丰富性，深受各地食客的喜爱。

希望大家能够尝试各种不同的菜系，体验中国传统饮食文化的魅力。

中国八大菜系详细讲解中国八大菜系概述中国菜系以其多样性和独特风味而闻名于世。

中国八大菜系即闽菜、鲁菜、川菜、粤菜、苏菜、浙菜、徽菜和湘菜，代表了中国烹饪文化的精髓。

每种菜系都有其独特的烹饪风格和口味特点，下面将为您详细介绍这八大菜系。

闽菜闽菜是指福建省一带的菜系，以其鲜美鲜香、清淡爽口而著称。

闽菜注重烹饪技巧和调味技巧，善于利用海鲜和山珍美味。

著名的闽菜有鱼丸汤、沙茶面、五香鸭等。

鲁菜鲁菜即山东菜，是中国最有代表性的菜系之一。

鲁菜讲究刀工、火候和调料的搭配，菜品味道醇厚、口味独特。

鲁菜的代表菜有红烧肉、糖醋排骨、三鲜炒等。

川菜川菜是四川省的传统菜系，以其麻辣鲜香、口味独特而著名。

川菜烹调讲究火候和调味，常用花椒和辣椒调味，口感鲜美。

著名的川菜有水煮鱼、夫妻肺片、麻婆豆腐等。

粤菜粤菜即广东菜，以广州菜为代表。

粤菜注重原汁原味、鲜嫩鲜香，广泛使用海鲜和肉类。

粤菜烹调技巧高超，以烹制技法讲究而著称。

著名的粤菜有白切鸡、糖醋排骨、蚝油牛肉等。

苏菜苏菜是江苏菜系，以其淡雅细腻的口感而著名。

苏菜讲究烹调工序和刀工，常用清蒸和炖煮方式。

著名的苏菜有狮子头、清蒸鱼、扬州炒饭等。

浙菜浙菜是浙江省传统菜系，以其清鲜爽口、口味醇美而著称。

浙菜多采用水产类食材，讲究清炖和酱烧。

著名的浙菜有西湖醋鱼、龙井虾仁、东坡肉等。

徽菜徽菜即安徽菜，以皖南、徽州菜系为代表。

徽菜以其口味酸甜适中、味道浓厚而著名。

徽菜多用野生菜和山珍美味，烹调方法注重火候和调味。

著名的徽菜有东坡肉、全家福、松鼠桂鱼等。

湘菜湘菜是湖南传统菜系，以其麻辣鲜香、香辣适口而著名。

湘菜善于烹饪酱香菜肴和红烧菜品，讲究色、香、味的搭配。

著名的湘菜有剁椒鱼头、口味虾、毛氏红烧肉等。

总结中国八大菜系代表了中国各地不同地域和民族的烹饪文化，每种菜系都有其独特的风味和特色。

无论是川菜的麻辣、粤菜的鲜嫩还是苏菜的细腻，都展现了中国丰富多彩的饮食文化。

希望您能尝试品尝这八大菜系，领略中国烹饪之美。

中国烹饪的八大菜系及特点中国烹饪是世界上最具代表性和影响力的烹饪之一，拥有丰富多样的菜系。

中国的八大菜系分别是鲁菜、川菜、粤菜、苏菜、闽菜、浙菜、湘菜和徽菜。

每个菜系都有其独特的特点和风味，下面将对这八大菜系进行详细的解释。

一、鲁菜鲁菜是中国最早形成的菜系之一，源自山东地区。

鲁菜以色、香、味俱佳而著称，讲究刀工精细，注重烹调火候的把握。

鲁菜以烧、炖、煮为主，烹饪技法多样，菜品丰富多样，如“烧烤”、“千层肚”等都是鲁菜的代表。

二、川菜川菜是中国最有特色的菜系之一，源自四川地区。

川菜以麻、辣、浓香为特点，讲究口感丰富，兼顾酸甜苦辣咸五味的平衡。

川菜的代表菜品有麻婆豆腐、水煮鱼等，川菜的特点在于独特的调味品和烹饪方法。

三、粤菜粤菜是中国最重要的菜系之一，源自广东地区。

粤菜以鲜、嫩、滑为特点，讲究食材的原汁原味，注重烹调的精细和技巧。

粤菜以清蒸、炖、烧为主要烹调方法，菜品丰富多样，如“白切鸡”、“佛跳墙”等都是粤菜的代表。

苏菜是中国最有文化内涵的菜系之一，源自江苏地区。

苏菜以淡雅、鲜嫩、软烂为特点，强调菜品的色、香、味的协调。

苏菜尤其擅长烧、炖、烩等烹调方法，菜品精致细腻，如“松鼠鳜鱼”、“红烧狮子头”等都是苏菜的代表。

五、闽菜闽菜是中国最有海洋特色的菜系之一，源自福建地区。

闽菜以鲜、嫩、酥为特点，讲究原汁原味，突出菜品的色、香、味的协调。

闽菜以烹炸、烹烧为主要烹调方法，菜品独特，如“醉鸭”、“福建担仔面”等都是闽菜的代表。

六、浙菜浙菜是中国最有山水特色的菜系之一，源自浙江地区。

浙菜以鲜、嫩、滑为特点，追求菜品的原汁原味，讲究色、香、味的协调。

浙菜以烧、炖、煮为主要烹调方法，菜品清淡爽口，如“西湖醋鱼”、“东坡肉”等都是浙菜的代表。

七、湘菜湘菜是中国最有口味特色的菜系之一，源自湖南地区。

湘菜以麻、辣、鲜为特点，追求菜品的口感丰富，突出味道的浓郁。

湘菜以炖、烧、炒为主要烹调方法，菜品多样，如“剁椒鱼头”、“口味虾”等都是湘菜的代表。

鲁、川、苏、粤、闽、浙、湘、徽鲁菜1鲁菜：即山东菜系，由齐鲁、胶辽、孔府三种风味组成。

是宫廷最大菜系。

以孔府风味为龙头。

山东菜系对其他菜系的产生有重要的影响，因此鲁菜为八大菜系之首。

(1) 齐鲁风味，齐鲁风味以济南菜为代表，在山东北部、天津、河北盛行。

齐鲁菜清香、鲜嫩、味纯著称，一菜一味，百菜不重。

尤重制汤，清汤、奶汤的使用及熬制都有严格规定，菜品以清鲜脆嫩着称。

用高汤调制是济南菜的一大特色。

糖醋鲤鱼、宫爆鸡丁(鲁系)、九转大肠、汤爆双脆、奶汤蒲菜、南肠、玉记扒鸡、济南烤鸭等都是家喻户晓的济南名菜。

济南著名的风味小吃有：锅贴、灌汤包、盘丝饼、糖稣煎饼、罗汗饼、金钱酥、清蒸蜜三刀、水饺等。

德州菜也是齐鲁风味中重要的一支，代表菜有德州脱骨扒鸡。

(2) 胶辽风味，亦称胶东风味，以青岛菜为代表。

流行于胶东、辽东等地。

胶辽菜起源于福山、烟台、青岛，以烹饪海鲜见长，口味以鲜嫩为主，偏重清淡，讲究花色。

青岛十大代表菜：肉末海参、香酥鸡、家常烧牙片鱼、崂山菇炖鸡、原壳鲍鱼、酸辣鱼丸、炸蛎黄、油爆海螺、大虾烧白菜、黄鱼炖豆腐。

青岛十大特色小吃：烤鱿鱼、酱猪蹄、三鲜锅贴、白菜肉包、辣炒蛤拉、海鲜卤面、排骨米饭、鲅鱼水饺、海菜凉粉、鸡汤混沌。

(3) 孔府风味，以曲阜菜为代表。

流行于山东西南部和河南地区，和江苏菜系的徐州风味较近。

孔府菜有“食不厌精，脍不厌细”的特色，其用料之精广、筵席之丰盛堪与过去皇朝宫迁御膳相比。

和江苏菜系中的淮扬风味并称为"国菜"。

孔府菜的代表有：一品寿桃、翡翠虾环、海米珍珠笋、炸鸡扇、燕窝四大件、烤牌子、菊花虾包、一品豆腐、寿字鸭羹、拔丝金枣。

鲁菜——京城大御厨鲁菜作为宫廷第一菜系，是黄河流域几千年齐鲁文化孕育熏陶下的产物。

其历史最早可追溯至夏朝，于春秋战国时期初步成形，当时孔子提出的“食不厌精、脍不厌细”和一系列“不食” 的饮食主张，如“鱼馁而肉败不食，色恶不食，臭恶不食，失饪不食… … ” 决定了后世鲁菜选料精细、割烹得宜、讲究刀工、加工精当等原则与特色，且注重自然本味，菜品强调返璞归真，味兼四海，厚重大气鲁菜由齐鲁、胶东、孔府三种风味组成，特点以清香、鲜嫩、味醇而著名，突出烹调方法为爆、扒、拔丝，十分讲究清汤和奶汤的调制。

中国菜精讲：八大菜系是哪些，各有什么特点？中国的八大菜系包括鲁菜、川菜、粤菜、闽菜、苏菜、浙菜、湘菜和徽菜，每个菜系都有其独特的特点和风味，有诗为证：八大菜系誉满堂，味觉盛宴美名扬。

鲜香鲁菜麻辣川，清淡滑爽闽菜香。

色香味浓湘菜美，原汁原味粤菜强。

徽菜精细苏菜秀，滋味醇厚浙菜芳。

一、鲁菜：也称为山东菜，以鲜香脆嫩、突出原味为主要特点。

鲁菜常用的调料包括葱、姜、蒜、料酒、醋和酱油，烹饪过程中注重用汤，擅长爆炒和烧汤。

鲁菜作为中国传统四大菜系（也是八大菜系）中唯一的自发型菜系（唯一自发创造出来的菜系），是历史最悠久、技法最丰富、最见功力的菜系。

是黄河流域烹饪文化的代表，鲁菜的特点可以总结为以下几个方面：1. 口味偏于咸鲜，具有鲜、嫩、香、脆的特色。

鲁菜调味纯正，注重原汁原味，常用的调料有葱、姜、蒜等，口感鲜香，口感脆嫩。

2. 技法丰富。

鲁菜常用的烹调技法有30种以上，尤以爆、扒技法独特而专长。

爆法讲究急火快炒；扒技法为鲁菜独创，原料腌渍粘粉，油煎黄两面，慢火尽收汁；扒法成品整齐成型，味浓质烂，汁紧稠浓。

3. 清汤和奶汤的调制。

鲁菜十分讲究清汤和奶汤的调制，清汤色清而鲜，奶汤色白而醇。

4. 善于以酱、葱、蒜调味。

鲁菜烹饪过程中常用酱、葱、蒜等调料来提升菜肴的口感和香味。

5. 代表菜品丰富。

鲁菜的代表菜品有糖醋鲤鱼、九转大肠、红烧大虾、四喜丸子等，这些菜品各具特色，口感丰富。

6. 具有深厚的文化底蕴。

鲁菜起源于山东的齐鲁风味，是中国菜的重要组成部分，也是中国传统文化的重要载体之一。

总之，鲁菜以其独特的烹饪技艺和口味风格深受人们喜爱，是中国饮食文化中的瑰宝之一。

二、川菜：四川菜讲究色香味俱全，麻、辣、鲜、香是其四大特点。

川菜常用的调料有花椒、辣椒、姜、蒜等，擅长运用热油炒菜，菜品口感鲜嫩，味道浓郁。

川菜作为中国八大菜系之一，以其独特的麻辣味道和丰富的烹饪技巧闻名。

以下为川菜的特点：1. 味道多样：川菜注重口味多变，包含麻辣、鱼香、家常、红油、蒜泥、姜汁、陈皮、芥末、怪味等多种口味。

中国传统饮食文化8大菜系中国传统饮食文化中有着悠久的历史和丰富的内涵，其中的八大菜系被视为代表了中国饮食文化的精髓。

这八大菜系分别是：川菜、粤菜、苏菜、闽菜、浙菜、湘菜、徽菜和鲁菜。

每个菜系都有其独特的特点和口味，代表了不同地区的饮食风格和特色。

川菜是中国四大菜系之一，以其麻辣味道和丰富的调味料而闻名。

川菜的特点是口味重、菜品多样，善于运用各种烹饪技巧，如炒、烧、煮等。

著名的川菜有麻辣火锅、口水鸡、鱼香肉丝等。

粤菜是中国的四大菜系之一，也被称为广东菜。

粤菜讲究鲜、嫩、鲜，主张保持原汁原味，以清炒、蒸、煮为主要烹饪方式。

粤菜的代表菜肴有叉烧、白切鸡、糖醋排骨等。

苏菜是中国的四大菜系之一，以其淡雅清鲜的口味而著称。

苏菜注重菜品的色、香、味的协调，讲究精细的刀工和烹饪技巧。

苏菜的代表菜品有素炒鳝糊、东坡肉、松鼠桂鱼等。

闽菜是中国的四大菜系之一，以其甜、咸、酸、辣的口味而著名。

闽菜注重使用新鲜食材，讲究色、味、形的完美结合，富有海鲜的特色。

著名的闽菜有佛跳墙、福建鱼丸汤、沙茶面等。

浙菜是中国的四大菜系之一，以其清淡鲜美的口味而广受欢迎。

浙菜注重本味，主张简单的烹饪方式，如煮、蒸、炒等。

浙菜的代表菜品有东坡肉、西湖醋鱼、西湖莼菜汤等。

湘菜是中国的四大菜系之一，以其麻辣鲜香的口味而著名。

湘菜讲究炒、炖、煨等技法，善于调味，口味多变。

湘菜的代表菜品有剁椒鱼头、毛氏红烧肉、口味鸡等。

徽菜是中国的四大菜系之一，以其鲜、嫩、香的口味而享有盛誉。

徽菜讲究色、香、味的平衡，擅长闷、炖、煨等烹饪方式。

徽菜的代表菜品有徽州牛肉、臭鳜鱼、黄山炖鸽等。

鲁菜是中国的四大菜系之一，以其咸鲜、油润的口感而著称。

鲁菜注重调料的使用，主张煮炒双绝，善于利用各种食材烹饪。

鲁菜的代表菜品有红烧肉、爆炒蛤蜊、糖醋鱼等。

这八大菜系代表了中国不同地区的饮食文化和烹饪风格，展现了中国人对食物的独特理解和热爱。

通过品尝这八大菜系，我们不仅可以享受美味的食物，还可以感受到中国悠久的饮食文化传统。

八大菜系特点及代表菜
一、四川菜系以麻辣、鱼香、家常、怪味、酸辣、椒麻、醋椒为主要特点，代表菜品有鱼香肉丝、麻婆豆腐、宫保鸡丁和樟茶鸭子等。

二、广东菜系以选料广泛、鲜嫩爽滑、浓郁为主要特点，由广东菜、潮州菜和东江菜组成，代表菜品有龙虎斗、脆皮乳猪、咕噜肉、大良炒鲜奶、潮州火筒炖鲍翅、蚝油牛柳、冬瓜盅和文昌鸡等。

三、山东菜系以选料精细、刀法细腻、实惠多样、善用葱姜为主要特点，代表菜品有糖醋鱼、锅烧肘子、葱爆羊肉、葱扒海参、锅塌豆腐、红烧海螺和炸蛎黄等。

四、江苏菜系由淮阳菜、苏州菜、南京菜等组成，以制作精细、因材施艺、四季有别、味感清鲜、造型讲究为主要特点，代表菜品有烤方、淮扬狮子头、叫花鸡、火烧马鞍桥、松鼠桂鱼和盐水鸭等。

五、浙江菜系由杭州、宁波、绍兴三种地方风味发展而成，以刀工讲究、制作精细、变化多样、富有乡土气息为主要特点，代表菜品有西湖醋鱼、龙井虾仁、干炸响铃、油焖春笋和西湖莼菜汤等。

六、福建菜系以福州和厦门菜为主要代表，以制作细巧、色调美观、调味清鲜为主要特点，代表菜品有佛跳墙、太极明虾、闽生果、烧生糟鸭、梅开二度和雪花鸡等。

七、安徽菜系以烹制山珍著称，擅长烧、炖、蒸，而少爆炒，以烹饪芡大、油重、色浓、朴素实惠为主要特点，代表菜品有红烧果子狸、火腿炖甲鱼、雪冬烧山鸡、符离集烧鸡、蜂窝豆腐和无为熏鸭等。

八、湖南菜系以熏、蒸、干炒为主，口味重于酸、辣，辣味菜和烟熏腊肉是湘菜的独特风味。

中国八大菜系及特点中国拥有丰富的饮食文化和多样化的菜系，每个菜系都有其独特的特点与口味。

以下是中国八大菜系及其特点。

1.鲁菜：鲁菜是中国最早发源的菜系之一，以山东省的济南、青岛等地为代表。

鲁菜注重原汁原味，做法简单而不失美味，以清炖、酱烧、爆炸等烹饪方法为主。

鲁菜以海鲜为主要食材，口味鲜咸，重视用料讲究，讲究菜品的造型和色泽。

2.川菜：川菜是中国最有代表性的菜系之一，以四川省为代表。

川菜口味麻辣，以辣椒和花椒为调料，善于使用各种调味品，追求口感与风味的多样性。

川菜注重烹调技巧，擅长火锅、烧烤、炒菜等多种烹调方式，注重刀工和火候掌握。

3.粤菜：粤菜是中国最具影响力的菜系之一，以广东省为代表。

粤菜烹调方法多样，追求原汁原味，口味鲜美。

粤菜以海鲜为主要食材，擅长烧腊、蒸和炖煮，讲究食材的新鲜和色香味俱佳。

4.湘菜：湘菜是中国最有特色的菜系之一，以湖南省为代表。

湘菜以麻辣鲜香为特点，独特的风味吸引了众多食客。

湘菜烹调方法灵活多样，擅长熏、炖、红炒等烹调方式。

湘菜重视口味的层次感和火候的掌握，口感丰富，醇香可口。

5.徽菜：徽菜是中国历史悠久的菜系之一，以安徽省为代表。

徽菜讲究色、香、味、形的统一，注重烹调技巧和表现菜品的造型。

徽菜采用传统的烹调方法，擅长炖、卤、腌、烧等烹调手法，以鲜嫩以及悠长的余味而著名。

6.苏菜：苏菜是江苏省的菜系，拥有细腻而淡雅的口味。

苏菜善于利用调料和烹调技巧，突出原汁原味，强调清香和鲜美。

苏菜追求菜品的造型和色香味俱佳，擅长烟熏、卤煮、小炒等烹调方式。

7.闽菜：闽菜是福建省的菜系，以福州、厦门为代表。

闽菜讲究烹调技巧的掌握和火候的把握，注重菜品的原汁原味。

闽菜注重口味的委婉和鲜香的味道，擅长刀工精细和糟料的应用。

闽菜以酸、甜、辣、咸并存的独特口感而著名。

8.淮扬菜：淮扬菜是江苏省扬州、南京的菜系，以菜品的色、香、味、形的统一为特点。

淮扬菜注重烹调技巧和火候的把握，讲究菜品的造型和色香味俱佳。

中国的八大菜系中国的八大菜系是指华夏大地上八个历史悠久、地域性鲜明、风味独特的传统菜系。

它们各具特色，源远流长，代表了中国悠久的饮食文化。

这八大菜系分别是川菜、粤菜、鲁菜、苏菜、闽菜、浙菜、湘菜和徽菜。

1. 川菜：川菜是指四川菜系，它以其味道麻辣、色香味俱全而著称。

代表菜品有麻辣火锅、水煮鱼、宫保鸡丁等。

川菜注重调味和烹饪技巧，讲究烹制火候和刀工，口感鲜美，令人回味无穷。

2. 粤菜：粤菜指广东菜系，以海鲜为主，兼收并蓄，取小家庭烹饪之精华，形成独具特色的烹饪风格。

代表菜品有烧鹅、白切鸡、蚝油牛肉等。

粤菜注重原汁原味和食材的新鲜，口感清淡，讲究色香味俱全。

3. 鲁菜：鲁菜是指山东菜系，是中国八大菜系之一，以济南、青岛、烟台等地菜系为代表。

鲁菜注重鲜、嫩、甜、酥，注重炒菜熟度和用油，讲究刀工技术和火候掌握，代表菜品有糖醋排骨、葱爆羊肉等。

4. 苏菜：苏菜是指江苏菜系，以淮扬菜为代表，是中国四大菜系之一。

苏菜注重色、香、味，取法于各家讲究烹饪技巧，口味清淡、鲜爽，代表菜品有红烧肉、东坡肉等。

5. 闽菜：闽菜是指福建菜系，以闽南菜和闽北菜为主，特色鲜、香、酸、辣，注重用料、火候和式样。

代表菜品有永川腊肉、沙茶面等。

闽菜以海产品为主要食材，味道鲜美，为东南沿海地区特有的饮食文化。

6. 浙菜：浙菜是指浙江菜系，是中国八大菜系之一，以杭州菜为代表。

浙菜注重清爽、淡雅，崇尚本味，以海鲜和野味为主食材，代表菜品有西湖醋鱼、龙井虾仁等。

7. 湘菜：湘菜是指湖南菜系，以湘菜为代表，是中国四大菜系之一。

湘菜注重辣、鲜、香，以辣椒为主要调味品，口感麻辣浓郁，代表菜品有剁椒鱼头、口味霸等。

8. 徽菜：徽菜是指安徽菜系，以黄山风味为主，讲求原汁原味，用料考究。

徽菜注重鲜、嫩、酥、香，注重炒菜熟度和火候掌握，代表菜品有徽州点心、宏村杂烩等。

中国的八大菜系各具特色，代表了中国饮食文化的多样性和发展历程，为国际上所瞩目。

每一种菜系都有其独特的风味和历史渊源，传承了古老的烹饪技艺和韵味。

中国八大菜系特点及其代表名菜山东菜系流派:由济南和胶东两部分地方风味组成特点:味浓厚、嗜葱蒜，尤以烹制海鲜，汤菜和各种动物内脏为长。

名菜:油爆大哈、红烧海螺、糖酥鲤鱼四川菜系流派:有成都、重庆两个流派。

特点:以味多、味广、味厚、味浓著称。

名菜:宫爆鸡丁、一品熊掌、鱼香肉丝、干烧鱼翅宫爆鸡丁原料：鸡脯肉（或鸡里脊肉）250克，花生仁100克，干辣椒、白糖、甜面酱各1O克，熟猪油500克（约耗75克），酱油15克，精盐2．5克，姜、蒜、酒各5克，鸡蛋清、醋、味精、鲜汤、辣椒面各少许，淀粉40克。

特点: 肉质细嫩，花生酥香，口味鲜美，油而不腻，辣而不燥。

关键: 鸡丁入油锅滑至断生立即取出，以嫩为上。

卤汁要浓，紧包鸡丁与花生，使之入味。

鱼香肉丝原料：猪腿肉（三成肥、七成瘦）200克，水发玉兰片50克，葱花、水发木耳、泡红辣椒、湿淀粉各25克，蒜未、酱油各15克，姜未、醋各10克，精盐：克，白糖12克，肉汤50克，熟猪油100克。

特点: 色泽橘红，肉质较嫩，酸甜微辣，鲜香可口。

关键: 肉丝必须切均匀。

酸辣味要适度，以突出香味。

江苏菜系流派:由扬州、苏州、南京地方菜发展而成。

特点:烹调技艺以炖、焖、煨著称；重视调汤，保持原汁。

名菜:鸡汤煮干丝、清炖蟹粉、狮子头、水晶肴蹄、鸭包鱼狮子头操作步骤图材料：半肥瘦猪肉350克（约9两半），马蹄75克（约2两），榨菜25克（约6钱半），青骨白菜（青江菜）或白菜500克（约13两半）。

调味料：生抽2茶匙，糖1茶匙，粟粉、鸡汤、酒、冻水各1茶匙，蛋白1个，胡椒粉少许。

汤汁料：上汤450毫升，姜汁2茶匙，生抽1茶匙。

粟粉水：粟粉半汤匙，水2汤匙。

烹调步骤：（1）猪肉洗净，剁碎，用调味料腌约半小时。

（2）马蹄洗净去皮，切碎粒。

（3）榨菜洗净，切碎粒。

菜洗净。

（4）马蹄、榨菜与剁碎猪肉同拌匀，向同一方向搅拌数次，平分为4一5等份，做成肉球（见图1一2）。

（5）肉球置碟内，倒入汤汁料，盖好，高火煮8分锺（见图3一4）。