2023年公共营养师之二级营养师真题精选附答案

2023年公共营养师之二级营养师真题精选附答案单选题（共40题）1、（）是受前天膳食影响较小，其化学成分较恒定的尿液。

A.24h尿B.餐后尿C.任意尿D.晨尿【答案】 D2、水俣病是由于长期摄入被（）污染的食物引起的中毒。

A.甲基汞B.砷C.铅D.金属汞【答案】 A3、当平均摄入量或中位摄人量在AI以下时，则（）判断群体摄人不足的程度。

A.不可能B.可能C.不知道能否D.能【答案】 A4、公共营养师的核心工作内容是（）。

A.解决营养问题B.改善居民营养状况C.改善身体素质D.为人民服务【答案】 D5、下列属于单糖的有（）。

A.蔗糖B.棉籽糖C.麦芽糖D.半乳糖【答案】 D6、（）是调节体内钙平衡的重要因子。

A.维生素AB.维生素DC.维生素ED.维生素K【答案】 B7、下列有关唾液作用的描述，错误的是（）。

A.唾液可湿润与溶解食物，以引起味觉B.唾液可杀灭进人口腔内的微生物C.唾液可清洁和保护口腔D.唾液淀粉酶可对淀粉进行彻底的分解【答案】 D8、食物热效应是以（）的热效应为最高。

A.蛋白质B.碳水化合物C.脂肪D.维生素【答案】 A9、下列不属于骨软化病常见症状的是（）。

A.骨痛B.O形腿C.肌无力D.骨压痛【答案】 B10、在社会主义市场经济条件下，大力加强从业人员的职业道德建设，就必须努力培养（）精神，努力提升职业素养，促进社会的繁荣发展。

A.敬业B.创新C.奉献D.合作【答案】 A11、含蛋白质丰富的食物发生腐败变质最敏感和最可靠的鉴定指标为（）。

A.感官指标B.微生物指标C.化学指标D.物理指标【答案】 A12、下列食品含钙量丰富而且吸收率也高的是（）。

A.牛奶B.鸡肝C.鸡蛋D.动物血【答案】 A13、在某食堂的调查中，早餐有40名员工进餐、午餐有50名、晚餐有30名，三餐的能量分配比例为早餐30%、午餐40%、晚餐30%，则总人日数为（）。

A.40B.41C.43D.45【答案】 B14、《中国居民膳食营养素参考摄入量》建议乳母铁的每天适宜摄入量为（）。

2023年公共营养师之二级营养师通关检测卷包含答案单选题（共20题）1. 孕期保证适宜能量摄入的最佳途径是尽量选择摄入营养素密度______的食物，尽量控制单纯能量密度______的食物（）。

A.高，高B.低，低C.高，低D.低，高【答案】 A2. 饮用牛奶后，常引起胃肠不适、胀气、痉挛、腹泻等不良反应，其主要原因是（）。

A.淀粉酶缺乏或活性降低B.乳糖酶缺乏或活性降低C.麦芽糖酶缺乏或活性降低D.凝乳酶缺乏或活性降低【答案】 B3. 对蛋白质-能量营养不良（PEM）的治疗原则是（）。

A.给高蛋白，高热量饮食B.给高蛋白，高热量，高维生素饮食C.给营养平衡膳食D.合理补给营养素，对症治疗原发病【答案】 D4. 社区动员的主要对象为（）。

A.社区的基层组织B.社区卫生专业人员C.非政府组织D.领导部门【答案】 A5. 协助食物消化吸收的胆汁由以下组织细胞分泌（）。

A.胆总管B.十二指肠道C.肝细胞D.胆囊【答案】 C6. 真蛋白质消化率是评价（）。

A.摄入食物中被吸收部分B.摄入蛋白质未被排出部分C.摄入食物中未被吸收部分D.摄入食物中蛋白质未被消化部分【答案】 D7. 下列哪种营养素是抗氧化营养素？（）A.铬B.硒C.锌D.维生素【答案】 B8. （）是世界各国调整膳食结构的参考。

A.以动植物食物为主的平衡膳食结构B.以动物性食物为主的膳食结构C.以植物性食物为主的膳食结构D.地中海膳食结构【答案】 A9. 下列属于维生素B6缺乏表现的有（）。

A.脂溢性皮炎B.镰刀形贫血症C.胎儿神经管畸形D.胶原合成障碍【答案】 A10. 优质蛋白质主要来源于（）。

A.谷类B.肉、蛋、奶、类C.蔬菜D.水果【答案】 B11. 肉及肉制品发生腐败变质的主要原因是（）。

A.微生物污染B.农药残留C.使用亚硝酸盐D.加工方法不当【答案】 A12. 一个怀孕7～9个月的孕妇的标准人系数是（）。

A.1.21B.0.888C.0.96D.0.85【答案】 A13. 菌落总数是（）的指标。

2023年公共营养师之二级营养师综合提升测试卷附有答案详解单选题（共20题）1. 能量RNI和EAR的关系为（）。

A.RNI=EAR-2SDB.RNI=EAR+2SDC.RNI=1.2×EARD.RNI=EAR【答案】 A2. 罐头食品在37℃中保温7天，下列对胖听的描述正确的是（）。

A.胖听程度增大可能是生物性气胀B.胖听程度不变可能是生物性气胀C.胖听消失可能是化学性膨胀D.胖听程度不变可能是物理性膨胀【答案】 A3. 夏秋季节海产鱼虾中检出率较高的致病菌是（）。

A.沙门菌属B.副溶血性弧菌C.肉毒梭菌D.葡萄球菌【答案】 B4. 针对某一级别公共营养师培训大纲要求的部分内容而制订的培训计划称为__________。

A.专项培训计划B.综合性培训计划C.部分培训计划D.阶段培训计划【答案】 A5. 营养学中的膳食结构是指（）。

A.食物内部的组织结构B.食物的化学组成C.组成膳食的食物种类D.居民消费的食物种类及其数量的相对构成【答案】 D6. 两岁至青春前期身高（cm）增长的估计公式为（）。

A.年龄×7＋50B.年龄×7＋70C.年龄×5＋50D.年龄×5＋70【答案】 B7. 提倡老年人应多吃些鱼，主要是因为鱼（）。

A.热量含量高B.饱和脂肪酸较多C.不饱和脂肪酸较多D.口感好，且易消化【答案】 C8. 下列维生素中，与骨钙素的生物合成有关的为（）。

A.维生素EB.维生素KC.维生素B12D.维生素D【答案】 B9. 普通人的运动指南不包括（）。

A.高强度运动对改善心肺机能有良好作用B.运动类型以有氧运动和耐力运动为主C.运动时间以每天30～60 min，或每周150 min以下为宜D.运动频率以每周5～7次为宜，最好每天1次【答案】 C10. 下列食物脂肪高的食物是（）。

A.核桃仁B.薯片C.广东香肠D.麻花【答案】 A11. 癞皮症是由于缺乏（）。

2023年公共营养师之二级营养师真题精选附答案单选题（共60题）1、大豆中含有（）因子，经过加热煮熟后，这种因子即被破坏，消化率随之提高。

A.抗胰蛋白酶B.抗胰凝乳蛋白酶C.抗羧肽酶D.抗氨肽酶【答案】 A2、婴儿6个月至1岁，脂肪的摄入量应占总摄入量的（）。

A.20％～30％B.30％～35％C.35％～40％D.45％～50％【答案】 C3、你浪费时间吗（）A.从不B.较少C.较多D.总是【答案】 A4、下列有关唾液作用的描述，错误的是（）。

A.唾液可湿润与溶解食物，以引起味觉B.唾液可杀灭进人口腔内的微生物C.唾液可清洁和保护口腔D.唾液淀粉酶可对淀粉进行彻底的分解【答案】 D5、消化腺是分泌（）的器官。

A.粘液B.消化液C.胃酸D.胃酶【答案】 B6、根据我国的饮食习惯，成人碳水化合物的摄人量以占总能量的（）为宜。

A.10%～15%B.20%～30%C.55%～65%D.60%～70%【答案】 C7、粮仓虫害有甲虫、螨虫、蛾类，最适宜这些昆虫卵孵化繁殖的温度和湿度分别是（）。

A.10～15℃,＞65％B.18～21℃，＜60％C.18～21℃，＞65％D.22～25℃，＜60％【答案】 C8、黑木耳能够降低血液粘稠度的有效成分是？A.黑木耳多糖B.膳食纤维C.钙D.钾【答案】 A9、谷类中的碳水化合物主要以（）形式存在。

A.纤维素B.葡萄糖C.淀粉D.果糖【答案】 C10、轻度活动相当于能量消耗为（）kcal/kg体重/min。

A.0.06B.0.03C.0.02D.0.01【答案】 C11、维生素B1缺乏病在我国哪个地区发病率较高( )。

A.北方B.南方C.西部D.东北地区【答案】 B12、关于乳母营养，以下陈述不科学的是（）。

A.食物种类齐全，品种多样B.多食含钙丰富的食品，如奶类C.供给充足的优质蛋白，至少10个鸡蛋D.摄人足够的新鲜蔬菜和水果【答案】 C13、（）以下的糖溶液一般不会对微生物的生长起抑制作用。

2023年公共营养师之二级营养师真题精选附答案单选题（共100题）1、中国营养学会推荐0～6个月的婴儿脂肪摄入量应占总能量的（）。

A.25％～30％B.30％～35％C.40％～45％D.45％～50%【答案】 D2、正确说明了社会主义道德规范与法律规范之间关系的表述（）。

A.二者没有任何关联B.二者完全重合C.法律规范涵盖道德规范D.二者部分重叠【答案】 D3、以下属于分类资料的是（）。

A.身高C.贫穷富裕程度D.性别【答案】 D4、根据WHO建议标准，BMI≥30应判断为（）。

A.消瘦B.超重C.肥胖D.正常【答案】 C5、张先生，男，35岁，干部。

身高180cm，体重76公斤，胸围136cm。

A.2010kcalB.2625kcalC.2400kcalD.2000kcal【答案】 B6、有人报告低（）血症患者可有房室性早搏、房颤以及室速与室颤，半数有血压升高。

B.钾C.镁D.磷【答案】 C7、下列不是WHO推荐选用皮褶厚度的测量点为（）。

A.肩峰B.肩胛下角C.肱三头肌D.脐旁【答案】 A8、下列维生素中，与骨钙素的生物合成有关的为（）。

A.维生素EB.维生素KC.维生素B12D.维生素D【答案】 B9、长期严重缺乏能引起脚气病的微量元素是（）。

A.核黄素C.尼克酸D.锌【答案】 B10、下列食物中含铁量较多、吸收率最高的为（）。

A.黑豆B.大米C.奶类D.肉类【答案】 D11、每日食用200～250 g粗制面粉或大米，可为3～6岁儿童提供（）的能量。

A.65%～70%B.60%～65%C.55%～60%D.50%～55%【答案】 C12、我国标准规定：高筋小麦粉中蛋白质含量（干基）为（）。

A.≥10.5%C.≥12.2%D.≥13.2%【答案】 C13、关于纠正蛋白质－能量营养不良治疗原则，不正确的是（）。

A.水肿型应多补充能量B.蛋白质和能量补充应逐步增加C.蛋白质和能量同时补充D.尽量保证母乳喂养【答案】 A14、欧美国家的膳食结构是（）。

2023年公共营养师之二级营养师训练试卷提供答案解析单选题（共20题）1. 大多数蛋白质的含氮量相近，每克氮相当于（）9蛋白质。

A.0.16B.3.0C.4.5D.6.25【答案】 D2. 婴幼儿2岁半时胸围小于头围，要考虑（）。

A.营养良好B.营养不良C.骨骼发育不良D.智力障碍【答案】 B3. 食品热处理最常用的温度是（）℃。

A.100B.80C.60D.40【答案】 A4. 母乳化奶粉中应脱去牛奶中的部分（），以减少肾溶质负荷，并促进其吸收。

A.钙、磷、钠B.乳糖C.脂肪D.维生素D【答案】 A5. 下列关于24 h回顾法说法正确的是（）。

A.婴幼儿膳食调查不能用24 h回顾法，因婴幼儿无法准确回忆前一天所吃的食物B.3天24 h回顾法不必包括休息日C.24 h回顾法既可用来评价人群的膳食摄入量，也适合描述不同个体的膳食平均D.24 h回顾法不存在人日数计算的问题【答案】 C6. 不属于数据一致性和可维护性的范畴的是（）。

A.安全性控制B.集中控制C.并发控制D.故障的发现和恢复【答案】 B7. 大多数蛋白质的含氮量相近，每克氮相当于( )g蛋白质。

A.0. 16B.3.0C.4.5D.6.25【答案】 D8. 婴幼儿缺乏维生素D可引起（）。

A.佝偻病B.骨质软化症C.骨质疏松D.夜盲症【答案】 A9. 小肠与胃相连接的部位是（）。

A.贲门B.幽门C.十二指肠D.回肠【答案】 B10. 可降低血浆同型半胱氨酸浓度，有助于预防老年人动脉粥样硬化的一组维生素是（）。

A.维生素A和维生素EB.维生素C和维生素DC.维生素B6和叶酸D.维生素B1和维生素B6【答案】 C11. 四级公共营养师的考核合格标准是__________。

A.理论知识考试60分B.专业能力考核60分C.论文60分D.理论知识考试和专业能力考核都达到60分【答案】 D12. 作为n-3系列脂肪酸的前体可转变成EPA、DHA的必需脂肪酸为( )。

2023年公共营养师之二级营养师真题精选附答案单选题（共60题）1、有些人煮稀饭为了增加粘稠性而加碱，这种烹调方式损失最多的营养素是（）。

A.蛋白质B.脂肪C.碳水化合物D.l维生素【答案】 D2、有机磷农药的主要急性毒性是（）。

A.抑制胆碱脂酶的活性B.血液系统障碍C.致癌性D.肝脏损害【答案】 A3、关于道德评价，正确的说法是（）。

A.每个人都能对他人进行道德评价，但不能做自我道德评价B.道德评价是一种纯粹的主观判断，没有客观依据和标准C.领导的道德评价具有权威性D.对一种行为进行道德评价，关键看其是否符合社会道德规范【答案】 D4、膳食调查中“标准人”折合系数1的规定是（）。

A.体重60kg的成年男子从事轻体力劳动者，能量供给10.03MJB.体重65kg的成年男子从事轻体力劳动者，能量供给10.03MJC.体重60kg的成年男子从事中等体力劳动者，能量供给10.03MJD.体重60kg的成年人从事轻体力劳动者，能量供给10.03MJ【答案】 A5、属于数值变量资料的是（）。

A.身高B.体重C.血型D.年龄【答案】 C6、对有毒金属铅最敏感的人群是（）。

A.老人B.儿童C.男性D.女性【答案】 B7、富含蛋白质的食品腐败变质最灵敏的鉴别指标是（）。

A.物理指标B.化学指标C.感官指标D.微生物指标【答案】 C8、消化腺是分泌（）的器官。

A.粘液B.消化液C.胃酸D.胃酶【答案】 B9、下列食物中维生素E含量丰富的是( )。

A.卷心菜B.鸡蛋C.苹果D.向日葵【答案】 D10、人体不能合成维生素C，必需每日经食物摄取，因为人体内（）。

A.糖醛酸途径活性太低B.缺乏UDPG脱氢酶C.缺乏占洛糖酸内酯氧化酶D.缺乏古洛唐酸脱氢酶【答案】 C11、婴儿在体内储备的铁能够满足婴儿出生后（）个月的需要。

A.3B.4C.5D.6【答案】 B12、幼儿膳食中，蛋白质和脂肪供给的能量分别占总能量的（）。

A.蛋白质18％～20％，脂肪30％～35％B.蛋白质15％～18％，脂肪25％～30％C.蛋白质12％～15％，脂肪25％～30％D.蛋白质12％～15％，脂肪30％～35％【答案】 D13、菌藻类食物具有( )。

2023年公共营养师之二级营养师试卷附带答案单选题（共20题）1. 孕晚期，孕妇钙的适宜摄入量为（）ms／日。

A.900B.1000C.1100D.1200【答案】 D2. 依照有关规定，我国把每年的9月20日定为（）。

A.消费者维权日B.传统美德宣传日C.全民健康活动日D.公民道德宣传日【答案】 D3. 下列关于人乳和牛乳中矿物质的比较，正确的有（）。

A.人乳中铁的吸收率比牛乳低B.牛乳中的钙含量比人乳低C.人乳中的钙、磷比例有利于钙的吸收D.牛乳中锌、铜含量比人乳丰富【答案】 C4. 人体能量代谢的最佳状态是（）。

A.摄入能量大于消耗能量B.摄入能量小于消耗能量C.摄入能量等于消耗能量D.机体动用自身储备的能量以满足生命活动的需要【答案】 C5. 牛肾和猪肾（）含量最高，是其他一般食品的数十倍。

A.铬B.锌C.硒D.磷【答案】 C6. 下列与婴儿生长发育特点不符合的是（）。

A.1周岁时身长可达出生时的1.5倍B.婴儿出生时平均身长为50CmC.婴儿出生体重平均为3000gD.1周岁时体重可达出生时的1.5倍【答案】 D7. 脂肪的消化过程中，除了需要酶的分解作用外，还需要有（）参与，起乳化作用。

A.胰液B.肠液C.胆汁D.甘油【答案】 C8. 现在国际和我国通用的能量单位为（）。

A.kcalB.calC.JD.kJ【答案】 C9. 作为n-3系列脂肪酸的前体可转变成EPA、DHA的必需脂肪酸为( )。

A.亚麻酸B.亚油酸C.花生四烯酸D.α-亚麻酸【答案】 D10. 预防四季豆食物中毒方法主要是（）。

A.炒熟煮透B.尽量不吃四季豆C.选择无毒四季豆D.和其他蔬菜一起食用【答案】 A11. 地中海膳食模式的特点不包括（）。

A.富含植物性食物B.每餐后吃新鲜水果C.红肉摄入量高D.习惯饮用葡萄酒【答案】 C12. 挥发性碱基总氮用于鉴定（）。

A.脂肪酸败B.蛋白质腐败C.蔬菜的腐败D.碳水化合物酸败【答案】 B13. 孕早期由于呕吐完全不能进食时，静脉给予葡萄糖是为了（）。

2023年公共营养师之二级营养师练习题附答案详解单选题（共20题）1. 四级营养师培训时间不得少于__________学时。

A.200B.250C.300D.350【答案】 C2. 胃分泌的内因子不足时，则（）吸收不良，影响红细胞的生成，造成巨幼红细胞性贫血。

A.维生素B1B.维生素AC.维生素B2D.维生素B12【答案】 D3. 长期高剂量的氟摄人所引起的不良反应为（）。

A.氟斑牙B.氟骨症C.骨质疏松症D.龋齿【答案】 B4. 钙过量对机体的不利影响有( )。

A.兴奋性受抑制B.奶碱综合征C.血浆胆固醇升高D.心率缓慢【答案】 B5. 影响谷类中矿物质吸收利用的成份是（）。

A.磷酸B.淀粉C.果糖D.植酸【答案】 D6. 如果当地的食物供应以大米、面粉为主，为了提高食物的蛋白质生物价，应在配餐中注意补充（）。

A.赤小豆B.大豆C.芝麻D.玉米【答案】 B7. 冷藏保存时，在0℃左右，鲜肉可保存（）。

A.1～2天B.1～2周C.3～4天D.3～4周【答案】 B8. 职业道德是（）。

A.从业人员的特定行为规范B.企业上司的指导性要求C.从业人员的自我约束D.职业纪律方面的最低要求【答案】 A9. 食用藻类是人们常用食物，下列属于食用藻类的选项是（）。

A.香菇B.银耳C.海带D.木耳【答案】 C10. 怀孕妇女血浆中，浓度升高的有（）。

A.葡萄糖B.氨基酸C.胡萝卜素D.叶酸【答案】 A11. 某科研机构在某社区进行肥胖人群调查，除了进行体重测量，还进行了上臂围和皮褶厚度的测量。

A.卷尺和皮褶厚度计B.软尺和游标卡尺C.软尺和厚度计D.直尺和皮褶厚度计【答案】 A12. 建立缺铁动物模型可以喂养的食物有（）。

A.动物肝脏B.瘦肉C.动物血液制品D.牛奶【答案】 D13. 在人体内能够替代尼克酸，并发挥相同作用的氨基酸是（）。

A.色氨酸B.赖氨酸C.蛋氨酸D.苏氨酸【答案】 A14. 糙皮病(癞皮病)的前驱症状不包括（）。

2023年公共营养师之二级营养师题库附答案（典型题）单选题（共60题）1、每百克某品牌奶粉的蛋白质含量为22 g，则500 g该奶粉折合成鲜奶的量是（）g(每百克鲜奶中蛋白质的含量为3 g)。

A.3667B.4210C.5120D.6550【答案】 A2、下列食物含锌丰富的有（）。

A.内脏B.植物油C.蔬菜D.奶类【答案】 A3、能消化脂肪的是（）。

A.胰液B.唾液C.小肠液D.胃液【答案】 A4、孕中晚期能量的推荐量应在非孕基础上增加（）kCal／d。

A.300B.200C.100D.50【答案】 B5、为了保持健康，60岁以上老年人每天的总脂肪摄入总量应不超过（）g。

A.30B.35C.40D.50【答案】 D6、下列有关蛋黄中铁营养的描述，错误的是（）。

A.蛋黄中所含铁元素较高B.蛋中所含铁以血红素铁形式存在C.蛋黄中铁的生物利用率为3％左右D.卵黄磷蛋白对铁的吸收有干扰作用【答案】 B7、有关维生素的说法错误的是（）。

A.能提供能量B.不参与人体组织的构成C.不能在人体内储存D.l一般不能在人体合成（维生素D例外），或合成量太少，必须由食物提供【答案】 A8、下列与碘缺乏无关的有（）。

A.地方性克汀病B.智力障碍C.甲状腺肿D.伤口不愈合【答案】 D9、血浆中维生素C含量（）时，可判断为该营养素缺乏。

A.≤1.14μmol/LB.≤11.4μmol/LC.≤0.4μmol/LD.≤114μmol/L【答案】 B10、下列不属于维生素A缺乏表现的是（）。

A.血清视黄醇含量低于0.35 μmol/LB.生理盲点缩小C.眼结膜杯状细胞消失D.尿液上皮细胞超过3个/mm3【答案】 B11、水的生理功能不包括（）。

A.构成细胞和体液的重要组成部分B.构成视觉细胞内的感光物质C.构成身体成分D.构成组织及重要生命物质【答案】 B12、常见的社区营养问题有（）。

A.营养不良B.铁缺乏和缺铁性贫血C.超重和肥胖D.以上均是【答案】 D13、体内缺铁处于缺铁性贫血期的表现是( )。