高二化学苏教版选修5专题5第一单元糖类油脂学案含解析

2021年高中化学专题五第一单元糖类油脂教案苏教版选修5
教学课题：葡萄糖糖类
教学课型：新授课
教学目标：1. 使学生了解糖类的组成和分类和生物质能源开发上的应用。

2. 使学生掌握葡萄糖的结构简式和重要性质,了解葡萄糖的制法和用途.
3. 使学生掌握蔗糖的分子组成、性质和用途,并对麦芽糖有一定的了解.
4. 使学生掌握蔗糖和麦芽糖的鉴别方法.
5. 了解食品添加剂与人体健康的关系
教学重点难点：：葡萄糖的结构简式和重要性质，葡萄糖、蔗糖和麦芽糖的鉴别方法教学模式：讨论探究
1.葡萄糖是单糖的主要原因是（）
A.在糖类物质中含碳原子最少
B.不能水解成更简单的糖
C.分子中有一个醛基
D.分子结构最简单
2.能说明葡萄糖是一种还原性糖,依据是( )
A.与H2加成生成六元醇
B.能发生银镜反应
C.能发生酯化反应
D.能与新制Cu(OH)2悬浊液共热生成红色沉淀。

专题五生命活动的物质基础第一单元糖类、油脂第一课时葡萄糖一、教学背景（一）课标要求（1）了解糖类的组成和性质特点，能举例说明糖类在食品加工和生物质能源开发上的应用。

（2）能根据有机化合物的元素含量、相对分子质量确定有机化合物的分子式。

（3）了解常见有机化合物的结构、分子中的官能团以及确定有机化合物结构的化学方法和某些物理方法。

（二）教材分析葡萄糖是苏教版高中化学有机化学基础专题5第一单元第1课时。

从教材编排体系来看，本课时是烃的衍生物知识的深化和发展：即从单官能团物质深化到多官能团物质，从简单有机物发展到复杂有机物。

本课时安排在烃衍生物之后，通过烃和烃的衍生物的学习，学生对常见官能团（如碳碳双键、—CHO、—COOH、—OH等）结构的性质已有一定认识，对研究有机物的一般方法和步骤也有一定了解，这是本课学习研究的基础。

本课又是后续课程学习多糖、油脂、蛋白质、高分子化合物知识的准备。

通过本课时的学习，为后续课程学习做铺垫，起到了承前启后的作用。

（三）学情分析学生分析：经过高中一年多的严格要求，绝大部分学生学习自觉性较高，已经养成了课前研读教材、查阅相关资料，自主预习的好习惯。

课上思维敏捷，小组内团结奋进、互帮互助，具有很强的小组集体荣誉感。

这样使得课上以小组为单位的讨论、展示、质疑和点评流程能够很顺畅的进行。

知识基础：在必修二中已经介绍过糖类，但由于必修二学习时已学的有机物相关知识以及研究有机物的一般方法还不够全面，不足以从结构的角度认识糖类的性质。

选修五已经学了烃以及烃的衍生物的有关知识，葡萄糖结构中所包含的官能团醛基及醇羟基的性质学生都已经掌握。

在此基础上进行葡萄糖结构的探究可以说是水到渠成。

能力起点：学生已经具备设计和评价实验方案的能力，分析实验现象、处理实验数据得出合理结论的能力，接受吸收整合新知识的能力。

这将有助于他们设计出即合理又简单可靠的测定葡萄糖结构的实验方案，并能从中得出正确信息。

专题5 生命活动的物质基础第一单元糖类油脂情景导入1.淀粉在人体内催化剂的作用下也发生水解反应。

例如，人们在咀嚼米饭或馒头时，淀粉受唾液中所含淀粉酶(一种蛋白质)的催化作用，开始水解，生成了一部分葡萄糖。

淀粉在小肠里，在胰脏分泌出的淀粉酶的作用下，继续进行水解。

生成的葡萄糖经过肠壁的吸收，进入血液，供人体组织的营养需要。

纤维素主要存在于植物中，我们知道纤维素在人体中不能水解生成能被人体利用的物质，而在某些动物如牛、马、羊等体内会水解生成为动物体内所利用的营养物质，那么纤维素水解生成的产物是什么呢？2.纤维素在一定条件下也能水解生成葡萄糖。

葡萄糖在人体组织中能缓慢氧化，可以提供生命活动所需的能量。

工业上可以用淀粉、纤维素为原料生产葡萄糖。

糖类也是生物体合成其他化合物的基本原料，也是生物体的结构原料。

知识预览一、糖类1.在太阳光作用下，绿色植物将二氧化碳和水转化为__________，把太阳能转化为__________储存起来。

光合作用为地球上的生物提供了维持生命活动所需要的能量。

2.糖类物质是自然界分布最广泛、数量最多的有机化合物，普遍存在于各种生物体中。

在植物体中，糖类的含量为植物干重的__________。

糖类是一切生物体维持生命活动所需能量的主要来源。

3.糖类：指__________或__________以及能水解生成它们的物质，可分为__________、__________、__________。

低聚糖和多糖在一定条件下可以水解生成单糖。

单糖一般指多羟基醛或多羟基酮，__________水解。

按照分子中所含碳原子数的多少，单糖分为__________、__________、__________ (如核糖、脱氧核糖)和__________ (如葡萄糖、半乳糖、果糖)等。

按照与羰基连接的原子或原子团的情况不同，单糖又可以分为__________和__________，最简单的醛糖是__________。

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第2课时油脂［学习目标定位] 1.知道油脂的概念、组成和结构特点。

2.掌握油脂的主要化学性质，会书写油脂皂化、水解的化学方程式。

一、油脂的组成、结构和物理性质1．油脂的组成、结构自然界中的油脂是多种物质的混合物，其主要成分是一分子甘油(）与三分子高级脂肪酸脱水形成的酯，称为甘油三酯.其结构可以表示为。

结构式中，R1、R2、R3为同一种烃基的油脂称为同酸甘油三酯（单甘油酯)；R1、R2、R3为不同种烃基的油脂称为异酸甘油三酯(混甘油酯）.天然油脂大多数都是混甘油酯。

2．常见的几种高级脂肪酸组成油脂的高级脂肪酸种类较多，但多数是含有16～18个碳原子的直链高级脂肪酸。

常见的有：(1)饱和脂肪酸：如硬脂酸,结构简式为C17H35COOH;软脂酸，结构简式为C15H31COOH。

(2)不饱和脂肪酸：如油酸，结构简式为C17H33COOH；亚油酸，结构简式为C17H31COOH。

3．脂肪酸的饱和程度对油脂熔点的影响植物油为含较多不饱和脂肪酸成分的甘油酯，常温下一般呈液态；动物油为含较多饱和脂肪酸成分的甘油酯，常温下一般呈固态。

1.油脂的分类2．油脂的物理性质例1已知下列物质：④润滑油⑤花生油⑥石蜡其中属于油脂的是（)A．①② B．④⑤ C．①⑤ D．①③答案C解析油脂是高级脂肪酸与甘油完全酯化形成的酯,①⑤属于油脂，②中醇为1,3­丙二醇,不是甘油(丙三醇);③中酸为无机酸，④⑥中的成分是烃类物质.【考点】油脂的组成、结构和物理性质【题点】油脂的组成和结构例2判断正误（正确的打“√”，错误的打“×”）（1）天然油脂都是混合物，没有固定的熔、沸点（)（2）同种单甘油酯可组成纯净物，同种混甘油酯也可以组成纯净物( )（3）油脂里饱和烃基的相对含量越大,油脂的熔点越高（)(4）天然油脂都是高分子化合物( ）（5）植物油、动物脂肪和矿物油都是油脂( )(6)天然油脂大多是由简单甘油酯分子组成的( )答案(1）√(2)√（3）√（4）×（5）×（6)×易错提醒天然油脂都是混合物,但不属于高分子化合物；矿物油是多种烃形成的混合物，不属于油脂;天然油脂大多是由混合甘油酯分子组成的。

《葡萄糖》教学设计（2）通过对葡萄糖性质的推断和分析，诊断并发展学生对有机物的认识思路的结构化水平。

（3）通过对葡萄糖的拓展应用的讨论和分析，诊断并发展学生解决实际问题的能力水平及其对化学价值的认识水平。

教学重难点重点葡萄糖的结构与性质，葡萄糖的检验方法难点运用科学探究的思想，推出葡萄糖的结构教学策略本节课的授课对象是高二学生，他们已经初步了解葡萄糖的分子式和部分化学性质，并且初步了解科学研究有机化合物的一般思路，掌握常见官能团的特征性质，这节课将学习葡萄糖的结构和性质。

为了响应这一学情和新课改提倡的学生是课堂的主体，我采用以下方法经行教学：教法：多媒体教学法、微课、讲解法等学法：自学法、小组讨论法、实验探究教具：多媒体、250mL锥形瓶(1个)，葡萄糖(2g)、NaOH溶液(10mL)、250mL烧杯(1个)、蒸馏水（温水）、靛蓝胭脂红（少量）教学过程教学环节教师活动学生活动设计意图环节一：传统文化，引入新课【走进传统文化之糖类】华夏文明，源远流长，让我们一起穿越时空，来一次古今对话吧！指的是哪种食物？很多古诗都和糖有关，那我们今天来学习糖吧。

欣赏古诗，大胆猜测食物中的糖类从传统文化引入糖的学习，让化学贴近生活，激发学生的学习兴趣。

【学生】生活中的糖与化学中的糖的区别。

环节三：微观探秘，分子构成【过渡】生活中这么多糖，下面我们介绍一种单糖——葡萄糖【魔术】化学红绿灯魔术：1、烧杯←2g葡萄糖←热水←10mLNaOH溶液；2、锥形瓶←靛蓝胭脂红←热水；3、混合后，蓝（初色）→绿→红→黄；振荡后黄→红→绿。

【教师】生活处处有化学，葡萄糖是生活中一种非常重要的有机物。

你能列举一些和葡萄糖有关的物质吗？【教师】引导同学们推断葡萄糖的分子式和结构式。

葡萄糖在生活中有这么多的应用啊！那它究竟有什么样的结构呢？让我们做一名小小的侦探，来探究一下葡萄糖的结构吧！【活动探究一】探究分子式：线索①每 1.80葡萄糖完全燃烧，得到2.64g CO2和1.08gH2O；线索①葡萄糖的相对分子质量为180。

【最新版】2019高中化学专题5生命活动的物质基础第一单元糖类油脂第1课时糖类教学案苏教版选修5[目标导航] 1.了解糖类的概念、分类及结构特点。

2.能够掌握糖类重要代表物葡萄糖、蔗糖、淀粉和纤维素的组成和重要性质，以及它们之间的相互转化关系。

3.学会淀粉水解程度的检验方法。

一、糖类的组成和分类1.概念糖类是多羟基醛或多羟基酮以及能水解生成它们的物质。

2.组成糖类是由C、H、O三种元素组成的一类化合物。

3.分类根据糖类能否水解以及水解后的产物，糖类可分为单糖、低聚糖和多糖。

低聚糖和多糖在一定条件下可以水解生成单糖。

(1)单糖：一般是多羟基醛或多羟基酮，不能进一步水解的糖。

①按分子中所含碳原子数的多少单糖分：丙糖、丁糖、戊糖、己糖等。

②按照与羰基连接的原子或原子团的情况不同，单糖分为醛糖、酮糖；最简单的醛糖是甘油醛。

(2)低聚糖：由不到20个单糖缩合形成的糖类化合物，彻底水解后得到单糖；其中以二糖最常见，二糖又以蔗糖、麦芽糖、乳糖、纤维二糖等最普遍。

(3)多糖：1摩尔糖水解后能生成多摩尔单糖的糖。

纤维素和淀粉是最常见的多糖，用(C6H10O5)n表示。

议一议判断下列说法是否正确，并说明理由。

(1)CH2OHCHOHCHO、CH2OH(CHOH)3CHO、CH2OH(CHOH)2CH2OH均属于单糖。

答案不正确。

单糖是多羟基醛或多羟基酮，CH2OH(CHOH)2CH2OH不属于单糖。

(2)糖类的分子组成都可以用Cn(H2O)m来表示，组成符合Cn(H2O)m 的有机物一定属于糖类。

答案不正确。

大多数糖类的组成可以用通式Cn(H2O)m表示，其中m和n可以相同也可以不同；通式的使用有一定的限度，少数糖类不符合通式，如脱氧核糖(C5H10O4)、鼠李糖(C6H12O5)等；少数符合糖类通式的物质不是糖类，如乙酸(CH3COOH)、甲酸甲酯(HCOOCH3)等。

(3)葡萄糖是单糖的原因是它在糖类物质中含碳原子数最少。

第一单元糖类油脂第1课时糖类一、糖类概述糖类：定义为__________或__________以及能水解生成它们的物质。

糖类可分为________________.1．单糖：一般是__________或__________，不能进一步水解。

(1)按照分子中所含碳原子多少，单糖分为丙糖、丁糖、戊糖（如______、________）和己糖(如________、________、______)等。

(2)按照与羰基连接的原子团情况不同，单糖分______和______，最简单的醛糖是________.2．低聚糖:由不到____个单糖缩合形成的糖类化合物。

3．多糖：如______和________。

预习交流1糖类的分子组成都可以用C m(H2O）n来表示吗?分子组成符合C m（H2O)n的有机物一定属于糖类吗?二、葡萄糖1．分子式为________，是__________晶体,有____味，甜度不如蔗糖，____溶于水,稍溶于乙醇.2．结构简式为________________。

3．化学性质(写化学方程式)（1)生理氧化反应：________________________。

(2）与银氨溶液反应:________________________________.（3)与新制Cu（OH)2反应：________________________________.(4）与H2发生反应:_______________________________________________________ ___.4．用途__________________、____________________。

三、二糖1．蔗糖:分子式为____________，为____色晶体。

蔗糖水解的方程式:________________.2．麦芽糖：分子式为____________，是由________________________形成的，与______互为同分异构体。

专题5 生命活动的物质基础第一单元糖类油脂细品书中知识 关键词：糖类、葡萄糖、单糖与多糖、淀粉与纤维素、油脂的水解 1.糖类化合物概念：糖类一般是多羟基醛或多羟基酮，以及水解能够产生它们的化合物，多数可以用Cn(H2O)m 表示。

分类：(1)不能水解的糖为单糖；(2)能水解成2个单糖分子的糖为二糖；(3)能水解成许多个单糖分子的糖为多糖。

例1：有关糖类物质概念的叙述中，正确的是（ ）A.糖类是有甜味的物质 B ．糖类是具有Cn(H20)m 通式的物质 C ．糖类是含有醛基或羟基的物质D ．糖类一般是多羟基醛或多羟基酮以及能水解生成它们的物质解析：糖类不一定具有甜味，如纤维素是多糖，但没有甜味；反之，具有甜味的物质也不一定是糖类，如甘油有甜味，属于多元醇，而不是糖，A 错；糖类的通式为CN(H20)，但少数属于糖类的物质不一定符合此通式，而少数符合此通式的物质又不是糖类，B 错；糖类是含有多羟基醛或羟基酮类物质，C 中没有指明是否含有羟基，不准确；只有D 的叙述完全符合糖类的概念，故应选D 。

答案：D2.葡萄糖(1)葡萄糖的结构：分子式C6 H12O6； 实验式CH2O ；结构式 ；结构简式CH2OH(CHOH)4CHO 。

(2)化学性质：葡萄糖分子中含醛基，能被弱氧化剂(银氨溶液、新制的氢氧化铜溶液等)氧化生成葡萄糖酸，是一种还原性糖；能加氢还原为己六醇。

葡萄糖分子中有五个醇羟基，能与羧酸发生酯化反应。

葡萄糖在人体组织中发生氧化反应，放出热量。

葡萄糖在酶的作用下，发酵生成乙醇。

①还原性：能发生银镜反应和与Cu(OH)2反应 CH2OH(CHOH)4CHO+2Ag(NH3)2++2OH －CH2OH(CHOH)4COOH+2Ag↓+H2O+4NH3 CH2OH(CHOH)4CHO+2Cu(OH)2CH2OH(CHOH)4COOH+Cu2O↓+2H2O ②加成反应：与H2加成生成己六醇：CH2OH(CHOH)4CHO+H2△催化剂−−−→−CH2OH(CHOH)4CH2OH 。

第一单元糖类油脂第一课时糖类[课标要求]1．认识糖类的组成和性质特点，了解糖类的分类。

2．掌握葡萄糖的结构简式和重要性质，了解葡萄糖的用途，知道其检验方法。

3．了解淀粉、纤维素的主要用途以及它们在日常生活和工业生产等方面的重要意义。

1．葡萄糖的结构简式为CH2OH(CHOH)4CHO，可用银氨溶液或新制Cu(OH)2悬浊液来检验醛基的存在。

2．糖类可分为单糖、低聚糖和多糖；葡萄糖、果糖是单糖，二者互为同分异构体；蔗糖、麦芽糖是二糖，二者互为同分异构体；淀粉、纤维素是多糖，淀粉、纤维素不是同分异构体。

3．蔗糖、淀粉、纤维素水解的化学方程式分别为单糖——葡萄糖和果糖1．糖类的组成(1)组成：糖类是由碳、氢、氧三种元素组成的一类有机化合物，大多数糖类的分子组成可用通式C n(H2O)m来表示(n、m可以相同，也可以不同)。

(2)概念：糖类为多羟基醛、多羟基酮以及能水解生成它们的物质。

2．糖类的分类(1)单糖：一般是指多羟基醛或多羟基酮，不能进一步水解。

①按照分子中所含碳原子数多少，单糖分为丙糖、丁糖、戊糖(如核糖、脱氧核糖)和己糖(如葡萄糖、半乳糖、果糖)等。

②按照与羰基连接的原子团情况不同，单糖分为醛糖和酮糖，最简单的醛糖是甘油醛。

(2)低聚糖：由不到20个单糖缩合形成的糖类化合物。

(3)多糖：如淀粉和纤维素。

[特别提醒] 符合C n (H 2O)m 通式的物质，不一定是糖类，如n ＝m ＝1，如n ＝m ＝2，则为CH 3COOH 或HCOOCH 3，这些均不是糖类。

3．葡萄糖和果糖的分子组成与结构4．葡萄糖的化学性质及用途 (1)化学性质①燃烧生成CO 2和H 2O 。

②葡萄糖与乙酸完全酯化，1 mol 葡萄糖需5 mol 乙酸。

③葡萄糖能发生银镜反应或与新制Cu(OH)2反应。

④与氢气反应生成直链己六醇。

(2)用途：生活上——糖类(营养物质、制酒工业) 工业上——制镜医药上——迅速补充营养(制药工业)[特别提醒] 葡萄糖与银氨溶液反应或是与新制的Cu(OH)2悬浊液反应，均必须在碱性条件下进行。

一、学习目标分析1．知识与技能目标（1）油脂的组成和结构以及与熔点的关系，油脂在体内的变化及脂肪酸在人体内的功能。

（2）分析思维能力，分析油脂和酯的结构特点，类比酯类的化学性质，推出油脂在人体中的消化过程，进行分析思维能力的训练。

（3）联系生活，知识迁移的能力。

引导学生了解油脂的结构，油和脂肪的区别，了解油脂的变质过程，利用自己已学的知识探讨如何更好的保存油脂。

2．过程与方法目标通过调查学校食堂、家庭厨房经常食用油脂的种类，以及超市油脂的品种，培养学生的合作意识与生活意识。

3．情感态度与价值观目标（1）树立食品安全意识，形成良好的饮食习惯，并能在购买食品时，注意识别食品的安全标识与出厂日期、保质期等相关内容。

（2）通过人体营养物作用的学习，认识营养均衡与人体健康的关系，了解合理摄入营养物质的重要性，从而建立合理膳食的良好习惯。

认识化学在促进人类健康方面的重要作用，激发学习化学的兴趣。

（3）通过引导学生了解油和脂肪的区别；油脂在人体内的功能，密切化学与生活的关系，让学生体验化学与生活的紧密联系，激发学生学习化学的兴趣。

二、教学重难点分析本节的内容为“重要的体内能源——油脂”，与生活、生命密切相关的问题，大多内容为了解，属于常识性知识，同学们通过自学就能解决，但有关油脂的组成和结构以及与熔点的关系等内容不仅是理解其作用，正确合理膳食的前提，也是进一步学习选修《有机化学基础》的基础。

综合上述原因，本节的重点应设置如下：教学重点：油脂的组成和结构以及与熔点的关系，油脂在体内的变化及脂肪酸在人体内的功能。

尽管在初中已有了一定的有机知识，在必修2中也学习了常见的有机物等，但总体只学了甲烷、乙烯、苯、乙醇、乙酸、糖类、油脂和蛋白质等几种物质，对于在有机化学反应中各种物质之间的反应及衍生关系则很少涉及，且都比较简单，也都没有深入地学习结构。

所以，对油脂结构的认识是有一定的困难的。

基于以上原因，本节的教学难点确定为：教学难点：油脂的组成和结构，油脂在体内的变化。