培训手册目录
1、酒水部总培训前的序言
2、酒水部各岗位职责
3、酒水部各岗位工作流程
4、熟悉各酒吧台的位置和电源开关及使用
5、酒水部的食品卫生知识和标准
6、酒水部的操作程序
7、出品的注意事项和有关要求
8、酒吧备货、领货的有关标准
9、酒吧的成本控制
10、酒水部酒吧设备介绍和使用
11、酒水部酒吧用具介绍和使用
12、酒水部酒吧杯具介绍和使用
13、酒水部酒吧设备-用具-杯具的保管和保养
14、酒吧软饮、咖啡、茶——种类、服务程序
15、酒吧硬饮——种类、服务程序
16、酒水牌的认识
17、酒吧服务员的服务程序、领位员领位的工作程序
18、宴会酒吧的摆设
19、酒吧日常英语培训
酒水部总培训前的序言
一、酒吧简称PUB，译自英语Bar，本是指卖各种饮料的场所，因为经常以销售酒类饮料为主，故译
为“酒吧”，起源于美国。早期的酒吧很简陋，当时移民到美洲大陆的各国移民都会带家乡酒，而当时酒源不足，所以只要有酒就可以满足,于是他们就将这些酒混合着喝，渐渐得混合酒就成为美式酒吧的特色.
本部主要培训容包括：酒水概论、中国酒、外国酒、非酒精饮料、鸡尾酒
概述、鸡尾酒的调制、酒吧简介、酒吧服务、酒吧日常管理和成本控制、鸡尾酒会的承办等。
二、酒吧的类型和特点
世界的酒吧不计其数，但根据服务方式在体可分为四种：
1．站立酒吧：（THE STAND-CCP BAR）
通常称为前台吧，特点客流量大、周转较快但操作与服务空间小，酒吧调酒员一般要当着客人的面调酒及饮料调配等；其操作都具有明显的表演性，因此这类酒吧对调酒员要求较高。
2．服务性酒吧：（THB SERVLCE BAR）
亦称为明或暗吧，主要是为客人提供服务，在这类酒吧上班的吧员一般不直接对客服务，所有饮料都是酒吧做好，让服务员出品，其结构比较简单，设备也不是豪华。
3．鸡尾酒廊：（THE COCKTAIL LOCCNGE）
通常是酒店较主要酒水销售市场，它亦可叫酒店的主酒吧；装潢考究，自成风格，有的富丽堂皇，有的幽雅恬静；通常会有配备钢琴或小乐队演奏助兴；鸡尾酒种类很多，酒廊一般有两种，一种为门厅吧、一种为大堂吧。
4．宴会吧：（THE SET – CCP BAR）
又称为临时性酒吧，是为各种宴会设立的，宴会酒吧的大小由宴会的规模和形式决定。最大的特点是：临时性强，供应酒水品种随意性大，酒吧的组织性要求很高，其营业时间短，宾客集中，工作量大，速度要快；因此这类酒吧员工要保持清醒头脑，思维敏捷、动作迅速。
一、为什么要培训？
1．统一工作做法
2．提高工作水准、效率
3．减少不必要的浪费，杜绝事故的发生
4．提高自信心
二、各员工自述、地址、和以后的理想。
酒水部主管岗位职责
1、具备高度责任心，落实与其他部门的协调与沟通工作，保证部门工作顺畅，
高效的工作效率。
2、根据各餐厅的特点和要求，制定酒水销售品种及销售价格。
3、检查和督促部属严格履行职责，提高工作效率，保证各个酒吧能按质按量按
时完成工作任务。
4、制定部门的工作规程，规所提供的酒水的出品规定，果盘的制作工艺标准，
保证出品质量。
5、策划各种宴会、酒会、自助餐、外卖的酒水服务工作。
6、熟悉酒水的货源、规格，根据各吧营业状况，合理调配资产，严格控制部门
成本，仔细分析成本核算，对各种事项做到开源节流。
7、负责对部门员工的素质，服务水准，服务技巧，操作技能进行培训。
8、根据时令季节和市场动态，对出品及时推出新，增创营业收入。
9、保证部门营业数据的清楚，保证各类资产的齐整，并在盘点日配合好财务人
员对部门的盘点工作。
10、督导员工，做好员工的评估工作，及时解决工作中遇到的问题，对所犯错
误及时纠正。适当、合理对员工进行奖励与处罚。
11、处理好部门的日常事务工作，及时处理客人的投诉和突发事件。
12、关心员工的生活和思想状况，抓好部门精神文明建设。
13、检查部门各种器皿，物品摆放，出品质量是否合理到位，清洁卫生是否达
标。
14、检查责任区域是否有其他问题或安全隐患。
15、与采购部、仓库保持良好沟通，充分了解市场动态及库存情况，并对酒水
各类资产进货质量严格把关。
16、能够激励本部员工不断学习业务技能并努力做好本职工作，为公司的发展
尽职尽责。
酒水部领班岗位职责
1、协助酒水部主管做好酒水部的管理工作，在酒水部主管不在情况下代其行使
部分职责。
2、落实经理和主管下达的任务到位情况，做好汇报工作。
3、每日审阅各个营业吧台LogBook，了解各个酒吧营业状况，处理相关事务。
4、检查各酒吧员的到岗考勤工作，检查并参与各吧营业前的准备及营业后的收
吧工作。
5、负责各班次交班本，督导完成各班交接工作。
6、负责工程报修，领料及部调拨工作。
7、对出品的制作工艺，卫生标准进行现场监管。
8、监督并参与各酒吧的营运工作。
9、做好部门的器皿、设施、设备的保养工作。
10、对各个吧台进行不定期的盘点，确保酒水、设备、器皿的数目完整，核查各
种物料的使用、食用期限。
11、对各个吧台不定期进行卫生检查，发现问题及时处理。
12、落实宴会各样工作到位情况，并在宴会进行时现场监督酒水运行情况。
13、根据需要调动和安排员工工作，保证各吧台处于良好的工作状态和营业状态。
14、检查员工的行为及仪表，定期对员工作出评估，执行日事记录制度及总结经验，及时向上级反应情况。
酒水部酒吧员岗位职责
1、按照上级的安排，自觉遵守酒店和部门的各项规章制度。
2、在领班的带领下，按照部门工作规程和质量要求，做好各项服务工作。
3、熟练掌握酒水调制和制作程序，严格按照出品规定出品酒水，果盘制作。
确保出品的质量、卫生符合标准。
4、熟悉各类出品的名称，制作程序，特点，了解酒水、食品的储存要求。
5、爱护公司财务，严禁挪用、作弊行为。
6、与楼面人员保持良好合作，互相协调，保证吧台运作顺畅。
7、做好员工之间的团结与合作，发挥工作主动性与积极性，完成上级交办的
其他任务。
8、熟悉各种杯具、器皿、设施、设备的使用和保养工作。
9、加强业务学习，不断提高自己的专业水平。
10、做好酒水的列、分类摆放，雪藏温度，各类酒水的资源补充准备。
11、下班前认真盘点当日营业所剩酒水的数目并做好记录，保证帐目清楚，并根
据营业预测做好第二天的酒水冷藏准备，将吧台清洁做干净，一切恢复正常后方可下班。
12、时刻注意本岗位清洁卫生工作。擦干净台面、酒瓶、用具、杯具，摆放好吧
台物品，抹布应经常清洗，不得有异味，杯布需保持清洁干爽，吧台所有用具的清洁卫生，必须保证干净、无破损、无污点。
13、严格执行见单出货的要求，杜绝酒水出货时的差错。
14、勤劳诚实，工作敏捷准确，服从上级，努力学习不断充实自身，力求使技能和理论不断提升。
酒水部各岗位工作流程
营业前的准备工作（开吧）
一、清洁工作
酒吧要求保持绝对卫生，主要基于两点考虑，即顾客的健康和感受，洁净而优雅的酒吧，吸引人的闪光玻璃器具，摆放有序的中外名酒等都是顾客直接看得见的，所以吧台的卫生显得十分重要。1．吧台工作台的清洁，先用湿毛巾擦，如有污迹则可用清洁剂再用干毛巾擦。
2．冰箱的清洁：大约三天左右对冰箱清洗一次，先用湿布擦试污迹，然后用清水抹干净。
3．地面的清洁：每天要多次用拖布擦洗地面。
4．酒瓶与罐装饮料表面清法，用湿毛巾将瓶装酒及饮料表面擦干净。
5．酒杯、工具的清洁，每天的酒杯、工具都应消毒。
二、领货工作
首先是补充前一天的酒水供应量，每天将酒吧所需领用的酒水数量填写酒水领货单，送酒吧主管签字后，到仓库保管处领取，酒水的领用要求每天一次，然后是：水果、果汁、鲜奶和其它饮料，酒水报表供应单、领货单、调拨单等，其它各种用品酒杯、瓷器、杂物等。
三、补充酒水
将领回的酒水分类放好，依据先进先出的原则，避免酒水过期浪费。
四、酒吧摆设
主要是指瓶装酒的摆设和酒杯的摆设，摆设要遵循原则就是美观大方，有吸引力，方便工作和专业性强。
五、装饰性配料和果汁准备
将鲜橙、柠檬切成要求的形状，打开樱桃和橄榄罐头备用，煲好糖浆、茶水，准备好杯具器皿备
***公司基本培训册 页码目录 一．投诉处理培训 2 二．微笑服务培训 3 三．物业管理保险制度 4 四．安全保卫培训 7 五．日常工作中处理实际情况的技巧 11 六．仪容仪表培训 15 七．优质服务培训 18 八．员工管理培训 21 九．对讲机使用及管理规定 24 十．英语会话培训 26 十一．服务文明用语五十句 27 十二．服务忌语五十句 28 一、投诉处理培训 通过对员工进行不同种类的投诉处理和回复培训，使员工掌握处理投诉的技巧，怎样回复才是客人或投诉者（外部门、本部门员工等）最满意的。同时，应该知道的是，怎样在处理投诉的结果中得到启发，要善于发现问题，解决问题，改正问题。 1.处理投诉的基本原则
员工应正确认识投诉，客户对本广场投诉是正常现象，也是客户对本广场信任的再现。正确处理投诉是提高服务质量的必要保证。因而员工在处理客户投诉时，应注意遵守下列三项基本原则。 ?真心诚意地帮助客户解决问题 客户投诉，说明我们的日常管理及服务工作尚有漏洞，说明客户铁某些需求尚未被重视。员工应理解客人的心情，同情客人的处境，努力识别及满足他们的真正要求，满怀诚意地帮助客人解决问题。只有这样，才能赢得客人的信任与好感，才能有助于问题的解决。 ?决不与客人争辩 当客人怒气冲冲前来投诉时，首先应适当地选择处理投诉的地点，避免在公共场合接受投诉。其次应该让客人把话讲完，然后对客户的遭遇表示歉意，还应感谢客户对管理公司的关心。当客户情绪激动时，接受投诉者更应注意礼貌，绝不能与客户争辩。如果不给客人一个投诉的机会，与客人争强好胜，表面上看来似乎得胜了，但实际上却输了。因此，员工应设法平息客户的怒气，请当班管理人员前来接待客户，解决问题。 ?决不损害公司的利益 员工对客户的投诉进行解答时，必须注意合乎逻辑，不能推卸责任，随意贬低他人或其他部门。因为采取这种做法，一方面希望公司的过失能得到客户的谅解，另一方面却在指责公司的某个部门，实际会使员工处于一个相互矛盾的地位，有损公司的利益。 2.怎样处理客户的投诉 2.1首先要快速，正确处理客户的投诉。 2.2决不能轻率地对待客人投诉，应为客人设想、慎重处理。 2.3认真倾听了解投诉的前因后果，保持友好，礼貌冷静的态度。 2.4从速解决权限范围以内的事件，超出权限的，逐级上报处理。 2.5避免客人在营业场所大声喧哗，导致不良影响，选择适当的场所。如：办公 室，引导客人妥善解决问题。 2.6注意作好记录以示重视。
《员工手册<2017版>》学习培训方案 主办：邯郸公司行政人事部 时间：2017年1月
《员工手册<2017版>》学习培训方案 为提升员工的综合素质、提高员工的工作技能，全面贯彻落实《员工手册<2017版>》，满足公司的快速发展需要，打造高效率团队，特组织公司全体人员对《员工手册<2017版>》进行集中学习培训。 新《员工手册》拟定于2017年1月16日施行。培训由我公司行政人事部主办，要求各部门全体人员参加，不得缺席。 一、培训资料 《员工手册<2017版>》 二、培训目的 1、学习集团新下发《员工手册<2017版>》，规范公司工作流程及秩序； 2、贯彻落实集团统一规定，实现各项工作标准化管理，提高工作效率。 三、培训时间 2017年1月16日-2月18日每周五下午2:00-4:00 四、培训地点 二楼会议室 五、培训方式 多媒体放映+讲授 六、授课安排
七、考试评估 各部门要结合集团培训小组已下发的《2017年度学习计划》，认真组织安排好学习、考核、落实，要充分利用春节假期等各个时机认真做好学习、领会工作，要真正熟练掌握并应用到实际工作中。为了检验学习成果，各公司行政部要组织全员考试，具体要求如下： （一）考卷分类。根据业务领域的不同，各单位行政部负责拟出三套考试题，分别是：考卷一通用卷（适用非财务或工程领域的中高层及员工）、考卷二工程卷（适用工程人员）、考卷三财务卷（适用财务人员）。（2月25日前拟定三类考卷报各部门分管领导及总经理审核；责任人：程晓菊）
（二）考题内容。无论哪类考卷，考题内容可涵盖劳动纪律类、业务类、流程类，题型可主要以选择、判断、简答为主，每类考卷不低于30道题，满分100分，95分以上为合格。不合格的人员需另行补考。 （三）考试日期安排。先由公司行政人事部按以下时间节点统一组织闭卷考试，待年中集团对各公司工作检查时根据需要再另行组织考试。具体安排如下： 3月1日：适用通用卷的人员考试完毕； 3月2日：适用工程卷的人员考试完毕； 3月3日：适用财务卷的人员考试完毕；（具体时间待通知）（四）考试现场即时上传。公司在组织各阶段的考试时，需将考场图片即时上传至集团总裁办微信群，未上传图片的视为未按规定组织考试。考试结束后将全员的分数报集团总裁办、集团监察部邮箱。 八、培训总结 （一）做好学习《员工手册<2017版>》的课次培训记录表（附件一）、月度培训效果评估记录（附件二） （二）做好《员工手册（2017版）学习执行确认表》填报工作 《员工手册（2017版）学习执行确认表》（附件三），由公司行政人事部负责落实（集团部门由所在地行政部负责落实），填写要求如下：
酒吧酒水知识培训资料（一）酒水常识 酒水,酒吧,知识,资料,培训 重点要求： ??认真记录酒水的产地、口味、类型、酒精度、生产原料、麦芽度、最佳饮用温度、葡萄酒含糖量（干、半干、甜）、同系酒水的分类。 饮用杯具、方法及注意事项。 威士忌(Whiskey) ??威斯忌的生产原料有小麦、黑麦、玉米、燕麦。将原料浸水发芽，磨成粉状、制成原料饼并用泥炭熏致微黄；然后使用蒸馏法蒸馏出酒液（此时称威斯忌原酒，酒精度高达60到80度。）将原酒稀释到40度的酒精度；装入酒桶窖藏3到10年；此时称之为成品酒；然后装瓶销售。 按出品产地可威斯忌分为爱尔兰威斯忌、苏格兰威斯忌、波本威斯忌、（美国威斯忌）、加拿大威斯忌等。 按原料可分为玉米威斯忌、黑麦威斯忌、燕麦威斯忌等。 洋酒，特别是当中的烈酒饮用方法为净饮法和参兑法；净饮法是指酒中除冰块外不添加任何物品。参兑法是指将烈酒和想要添加的饮料、果汁、其他酒类参兑一起，迎合自己的口味酒吧所用威斯忌
1??加拿大俱乐部威斯忌????canadaclubwhiskey 基本特点：烈酒、40%酒精度、加拿大生产。 饮用方法：使用干净、无破损、透亮无指印的古典杯（古典杯又称为威斯忌杯）；3块食用冰块，斟酒至酒杯1/4处（30-45ml；1oz-1.5oz）；酒杯下垫杯垫。 注意事项；冰块要干净透明、形状完整；杯垫干爽、无变形；续酒及时。???????????????????????????????????? 2??芝华士12年苏格兰威斯忌????chivasregal??12??yersold 基本特点：烈酒、40%酒精度、苏格兰生产。 饮用方法：使用干净、无破损、透亮无指印的古典杯（古典杯又称为威斯忌杯）；3块食用冰块，斟酒至酒杯1/4处（30-45ml;1oz-1.5oz）；酒杯下垫杯垫。 注意事项；冰块要干净透明、形状完整；杯垫干爽、无变形；续酒及时。现在酒吧流行喝芝华士12年时1瓶酒配6瓶康师傅绿茶（脉动），使用扎啤壶加冰块调制盛；比例为冰块1/3壶、酒1/4壶、绿茶两瓶或三瓶。也就是参兑法！ 3??黑方??????blank??label 基本特点：烈酒、40%酒精度、苏格兰生产。 饮用方法：使用干净、无破损、透亮无指印的古典杯（古
(新)员工培训手册 目录 一、培训目的.................................................. 二、培训的基本流程............................................ 三、培训组织架构：............................................ 四、培训内容及方式............................................ 五、培训考核与反馈............................................ 六、培训预算.................................................. 七、附件内容.................................................. 新员工入职培训计划方案（初稿） 人力资源是当代企业重要战略资源，有效培养、运用、挖掘人力资源是企业在未来激烈市场竞争中生存和发展的关键要素。而企业新员工作为这一资源的源头，必须加以有效的控制和引导，放能使其成为企业发展重要推动力。为达成这一目标，特制订本培训方案。 一、培训目的 （一）为新员工提供准确的公司及岗位信息，明确自身工作职责和内容； （二）促使新员工知晓、明确岗位工作流程，快速进入工作角色，承担工作任务； （三）向新员工传输公司企业文化，使其快速融入企业工作氛围，减少入职初期紧张情绪，找到企业归属感； （四）通报公司人力资源相关政策，展示岗位远景规划，给予员工工作信心，促进员工明确发展路径，梳理发展目标。 二、培训的基本流程 三、培训组织架构： 公司分管人力工作领导是培训的最高负责人，负责确定员工培训方案，审定聘请的外部讲师，并决定其费用； 人力负责人是培训的直接协调人，负责制定员工培训方案，审定员工培训计划，审定内部讲师，并组织培训； 外部讲师是公司聘请的外部培训人员，包括相关领域的专业人士，监管机构相关人员，主要作用为推动业务的开展，使员工明确相关结构对岗位基本要求；
(新)员工培训手册
目录 一、培训目的 (3) 二、培训的基本流程 (3) 三、培训组织架构： (4) 四、培训内容及方式 (4) 五、培训考核与反馈 (5) 六、培训预算 (6) 七、附件内容 (6)
新员工入职培训计划方案（初稿） 人力资源是当代企业重要战略资源，有效培养、运用、挖掘人力资源是企业在未来激烈市场竞争中生存和发展的关键要素。而企业新员工作为这一资源的源头，必须加以有效的控制和引导，放能使其成为企业发展重要推动力。为达成这一目标，特制订本培训方案。 一、培训目的 （一）为新员工提供准确的公司及岗位信息，明确自身工作职责和内容； （二）促使新员工知晓、明确岗位工作流程，快速进入工作角色，承担工作任务； （三）向新员工传输公司企业文化，使其快速融入企业工作氛围，减少入职初期紧张情绪，找到企业归属感； （四）通报公司人力资源相关政策，展示岗位远景规划，给予员工工作信心，促进员工明确发展路径，梳理发展目标。 二、培训的基本流程
三、培训组织架构： 公司分管人力工作领导是培训的最高负责人，负责确定员工培训方案，审定聘请的外部讲师，并决定其费用； 人力负责人是培训的直接协调人，负责制定员工培训方案，审定员工培训计划，审定内部讲师，并组织培训； 外部讲师是公司聘请的外部培训人员，包括相关领域的专业人士，监管机构相关人员，主要作用为推动业务的开展，使员工明确相关结构对岗位基本要求； 内部讲师是公司内部优秀人员，明确公司各种基础内容，有着熟练的业务经验，并具备较好表达能力的员工。 四、培训内容及方式 （一）培训内容 公司培训内容主要包含：基本知识培训与专业知识培训 1、基本知识培训： 本部分主要内容分为以下几点： 公司发展简介：介绍公司发展历史，使新员工能够充分领会公司发展的历程，对公司经营历史有所了解和掌握，明确各单位工作职责和内容； 公司管理制度：介绍公司各项主要管理制度的主要内容，了解公司对员工的基本要求和各项工作管理办法； 公司人力资源制度：介绍公司人力资源相关条例，使新员工了解公司薪酬、福利的要求和设置，明确自身的权利和义务； 公司企业文化：介绍公司企业文化的产生和发展，使员工了解、并最大可能的融入企业文化之中。
培训手册
世界第一CEO杰克?韦尔奇曾经说过“你可以不学习，但你的竞争对手永远不会”。在新经济时代，随着科学技术和社会的发展，“事” 对人的要求也越来越高、越来越新，人与事的结合往往处于动态的矛盾中，今天你是很称职的员工，如果不与时俱进，明天你就有可能因为不符合岗位要求而被淘汰。 **股份的快速成长依赖于公司全体员工的共同承诺和付出。随着公司的成长，您需要不断提升个人能力，掌握更多技能。有很多办法可以帮助我们提升这些能力和技能，有效的培训就是其中之一。 企业培训，其直接目的就是要提升员工的职业能力，使其更好地胜任现在的日常工作及未来的工作任务。另一方面，培训提高了使员工的工作能力，为其取得良好的工作绩效提供了可能，间接为员工提供了更多晋升和较高收入的机会。 本手册涵盖了辉丰股份培训发展、培训工作流程、可提供的培训项目等，您可以通过合适的选择来发展自己的能力，从而为公司的快速发展做出更大的贡献。 感谢您对公司培训工作的支持！ 人力资源部
目录 一、培训概述 二、培训内容 三、培训工作控制流程 四、培训发展指南 五、培训内容推荐 六、附件
、培训概述 1．目的：使培训工作持续、系统的进行；通过知识、经验、能力的积累、传播、应用与创新，提升企业员工职业技能与职业素养，使之符合公司的发展需求。2．原则： 2.1以符合企业发展与组织能力提升为基础，具有针对性和系统性，坚持“学以致用”原则； 2.2上司是最好的培训师； 2.3培训是学习的过程，而不是评估的过程。 3．适用范围：本手册适用于公司所有培训活动的计划、组织实施、效果评估等相关工作。 4．统一管理：公司内训、外训及技工、职称考评等均由人力资源统一管理，由此所产生的费用，均须经人力资源部审核同意后方可转财务部批准报销。 5．责任： 5.1 人力资源部责任 5.1.1负责统筹规划公司培训工作，是公司培训工作的主要负责人； 5.1.2拟定培训计划，并负责培训计划的组织、协调与监督； 5.1.3负责培训资源管理，其中组织培养内部培训师为重点工作； 5.1.4负责与外部培训机构建立并保持良好关系，建立并完善培训档案、培训设施设备使用管理及其他基础行政工作。 5.2各部门主管、员工的责任 5.2.1各部门主管在公司培训体系下，担负培养其下属的责任，应当对下属进行在岗培训; 5.2.2对下属的培训需求做出合理的判断； 5.2.3检查下属培训效果，督促、协助下属在实际工作中分享、应用培训知识与技能； 5.2.4员工应明确自身培训需求，积极参与培训，并自觉将培训成果转化成工作成果； 5.2.5受训学员是培训的主体，参训人员的学习态度、投入程度、实际应用直接
物业管理公司新员工基本培训手册 目录页码 一．投诉处理培训 2 二．微笑服务培训 3 三．物业管理保险制度 4 四．安全保卫培训 5 五．日常工作中处理实际情况的技巧 11 六．仪容仪表培训15 七．优质服务培训18 八．员工管理培训21 九．对讲机使用及管理规定 24 十．英语会话培训 26
十一．服务文明用语五十句27 十二．服务忌语五十句28 一、投诉处理培训 通过对员工进行不同种类的投诉处理和回复培训，使员工掌握处理投诉的技巧，怎样回复才是客人或投诉者（外部门、本部门员工等）最满意的。同时，应该知道的是，怎样在处理投诉的结果中得到启发，要善于发现问题，解决问题，改正问题。 1. 处理投诉的基本原则 员工应正确认识投诉，客户对本广场投诉是正常现象，也是客户对本广场信任的再现。正确处理投诉是提高服务质量的必要保证。因而员工在处理客户投诉时，应注意遵守下列三项基本原则。 真心诚意地帮助客户解决问题 客户投诉，说明我们的日常管理及服务工作尚有漏洞，说明客户铁某些需求尚未被重视。员工应理解客人的心情，同情客人的处境，努力识别及满足他们的真正要求，满怀诚意地帮助客人解决问题。只有这样，才能赢得客人的信任与好感，才能有助于问题的解决。
决不与客人争辩 当客人怒气冲冲前来投诉时，首先应适当地选择处理投诉的地点，避免在公共场合接受投诉。其次应该让客人把话讲完，然后对客户的遭遇表示歉意，还应感谢客户对管理公司的关心。当客户情绪激动时，接受投诉者更应注意礼貌，绝不能与客户争辩。如果不给客人一个投诉的机会，与客人争强好胜，表面上看来似乎得胜了，但实际上却输了。因此，员工应设法平息客户的怒气，请当班管理人员前来接待客户，解决问题。 决不损害公司的利益 员工对客户的投诉进行解答时，必须注意合乎逻辑，不能推卸责任，随意贬低他人或其他部门。因为采取这种做法，一方面希望公司的过失能得到客户的谅解，另一方面却在指责公司的某个部门，实际会使员工处于一个相互矛盾的地位，有损公司的利益。 2. 怎样处理客户的投诉 2.1 首先要快速，正确处理客户的投诉。 2.2 决不能轻率地对待客人投诉，应为客人设想、慎重处理。 2.3 认真倾听了解投诉的前因后果，保持友好，礼貌冷静的态度。 2.4 从速解决权限范围以内的事件，超出权限的，逐级上报处理。 2.5 避免客人在营业场所大声喧哗，导致不良影响，选择适当的场所。如：办公室，引导客人妥善解决问题。 2.6 注意作好记录以示重视。
夜场服务员培训资料 服务员基本培训： 1、须知本歌城娱乐性质 2、是否能接受了解和喜欢歌城工作 3、熟悉本歌城主题 4、熟悉歌城工作及自己的工作内容 5、进行服务流程培训及态度的培训 6、试用一个月后经部门经理认可及转正提成 7、在不危害公司利益前提下保护自己的利益 服务员准备工作： 每天做完班前卫生后，应按照指定清洁工具的摆放地点，摆放好清洁用具，并对易发臭味的工具进行在一次清洗。 领单：服务员每天应对自己单据进行检查，单据是否足够今天的开单量，每天准备单据不得少于二十张。领单时应对所领单据进行仔细检查，单据四联是否完整，并对单据序号顺序进行核对。 一、卫生流程： 1、更换桌布清理台面并按规定摆放好台面物品 2、打扫地面卫生 3、拖洗地面卫生 3、检查卫生是否打扫合格（要求：桌面干净整洁，地面干净无杂物烟头，拾收掉落的色盅，按规定摆放桌椅） 4、桌面的摆放是否合乎要求齐全（烟缸/蜡台/蜡烛/色盅/） 5、检查每桌交友电话是否有坏（及时修补更换） 二、服务员领位及服务流程： 1、迎接客人 当客人来到酒吧时，领位服务人员应主动招呼客人，并面带微笑的向客人问好如“晚上好”、“欢迎光临”等（声音掌握适度，保证客人听到即可），并同时鞠躬15度。 2、引座
首先领位人员要有礼貌的问客人，如“哥”“美女”请问你们几位，带领客人到他们喜欢的位置或有领位人员主动安排就坐。单客要有领位人员应情况主动安排就坐，以避免单人坐大桌及卡座，或引导客人坐吧台前的吧椅。尽量让客人满意就坐。客人就坐时，应主动帮助客人拉椅，方便客人就坐。先女士后男士。 3、递送酒水单 客人入坐后应递上酒水单，先给女士，在给男士。应情况需要随机应变。如客人同时到达比较多时，下一领位人员应及时向前迎接，并安排入坐，在递酒水单。递酒水单时应帮客人打开酒水单，双手递给客人。如客人在交谈时，应稍等几秒钟，或主动说：“打扰了，先生、小姐、哥、美女、给您酒水单。” 4、点单 服务员递上酒水单后，如有离开的客人未到，应稍等一会或主动问客人点酒水。当服务员为客人点单时应主动问客人：请问先生/小姐/哥/美女，请问你们喜欢喝点什么？如客人犹豫不决时，服务员要及时的向客人推荐或提出建议并解释和介绍酒水的单上的品种，客人在看酒水单时，服务员应主动询问客人的爱好那一类的酒水，并建议形式的推销酒水。推销时应注意，从洋酒开始试推，然后依次红酒、啤酒、饮料的顺序来推。点完酒水后，应主动询问客人是否需要来点什么小吃，果盘等。在点单时，如点有饮料，应注意询问客人，需要什么样的饮料，热饮/冷饮、需要什么口味的饮料并加以介绍。点单完毕后，服务员应询问客人是否有会员卡，牢记所点酒水（尽量记住新客喜欢的酒水，注意将其培养成为老顾客，方便下一次推销），并合算。礼貌的要求客人买单。如：“先生/哥/小姐/美女共计×××（收取钱后同时向客人报所收钱款数目），请您稍等~~” 5、开单 服务员开单时，应注意热饮/冷饮/果盘/咖啡/先报向吧师，同时开单，以避免出货过慢。开单时要，快、准确、清楚、无误，应写清楚桌号，服务员编号、日期、酒水品名、单价、数量、是否是会员价、刷卡、封单、合计/时间。开完单后，迅速撕下白联/红联交收银员，撕下兰色一联给客人。 6、出货 出货时要，快、准、稳，将客人点的酒水或鸡尾酒/饮料/小吃放在托盘中（注意：出货大件除外，一律使用托盘，每桌所点酒水必配榨菜一碟），用右手拖住托盘，送到客人所在桌台，从客人空出的地方，将酒水及小吃摆上桌面，同时询问客人开酒的数量及对洋酒的浓/淡。
培训的意义 现代企业都强调“学习型组织”的观点，学习型组织的特点就是维持企业 的“再生力”。 ---即是说企业凭本身的系统，不断在运作中开发、创造新的动力，而这 里的“再生力”，仍然需要靠培训的方式来实现。 ---培训能提高员工的技术能力、提高员工的操作熟练度，相应地提高了 工作效率；培训是实现人才储备的重要手段；培训能促进公司各店面、 各部门的协调合作，培养团队和整体作业精神。 ---我们福之泰的“持续 发展，不断进步！”是 离不开培训的。培训 是所有福之泰人的长期职责。培训并不仅仅是我们说些什么，或 是示范些什么，它同时也传递着我们所能接受的工作表现。 ---培训是达到店面操作标准的途径；是员工了解他们的工作职责和 如何胜任工作的途径；如果你现在对你的下属进行培训，那么就 会使你今后的工作 变得更容易。 ---员工接受培训的多 少和质量将会影响： 工作表现；人才流失率。
---正确有效的培训会给企业带来利润。 有效的培训能够： ---为所有参加培训的员工提供一样的学习机会与发展机会； ---促进员工互相学习的氛围，提高工作绩效； ---使员工有提升个人能力的需求，取好的发展机会； ---发掘并培养新的人力资源，帮助企业完善整个人力系统； 有效的培训要求每个人都付出努力： ---坚持不懈的提高技术服务品质的培训。 ---为员工提供培训，以使他们适应福之泰的工作岗位。有潜力的员 工作为岗位接班人。 培训部使命 发资源的整合共享。 ---为各店面的培训开发工作 提供支持和服务。 ---提升员工的整体素质，为公司的可持续发展提供保障。 培训部职责 ---规范和指导全公司各店面培训工作。 通过建立相应的培训制度和工作流程，对全公司各店面在培训方 面的培训流程、培训制度、教材积累整合、讲师培养上进行规范。 对各店面的培训规划和培训实施方面所提出的问题进行指导。 ---整合全公司各项培训资源。
员工培训手册范本 为让新员工了解公司概况，规章制度，组织结构，公司应如何制定员工培训手册呢?下面我给大家介绍关于员工培训手册范本的相关资料，希望对您有所帮助。 员工培训手册范本如下 导购的服务并不只是销售的一个环节，而应该是完善周到的一系列服务过程：如何引导顾客选购商品，与顾客沟通如何融洽，销售方式如何才能到位，顺畅，从点到面演绎服务优美乐章，给予顾客最佳的购物感觉销售前：整理货品，清洁店堂，准备好店内音乐，保持最佳的状态迎接顾客的光临，做好准备工作后，则选择面对客流的位置笑迎顾客 1.信心：信心是一种无形的品质，不是吃一片药就能得到，但可以被开发出来，是对未来重要的投资。 2.爱心：要视同顾客为亲人，朋友，要用你的服务让顾客感受得到。 3.耐心：在进行销售时，在把握顾客可否购买的前提下，一定要十分耐心，周到有一种韧劲。 4.恒心：不甘失败，要一件一件的继续努力。 5.抓住顾客的心：掌握顾客的心理动态，下一步想要做什么，需要什么。 1.寻找对象：找出希望对其推销服装的人。 2.了解情况：了解顾客真正需要什么，并判断出他们的购买能力。 3.展示产品并说明：选择最恰当的时机战士产品的最大优点，使顾
客想要试穿。同时还要用简洁的语言介绍服装面料，板型的优点。 4.答疑解难并试穿：克服任何阻碍购买的因素和问题，并迅速更换试穿服装的种类。 5.购买：顾客交款的时刻。 6.继续跟进：进行多次推销，或培养顾客对品牌的忠诚度。 7.建立档案：办理会员卡，请顾客留言，建立客户档案。 ◆ 在这个阶段，要了解顾客需求—主动提出问题并仔细聆听，了解顾客的需要后就能鉴别顾客类型—专家型、新手型，对顾客进行开放式问答，让顾客说话，便于了解顾客更多的需求，观察顾客的身体语言，以判断其是否有购买的欲望，仔细聆听，给予顾客希望，并最后确认顾客的需要 ◆ 在接触顾客的同时也就是主动接受购买信号，现在的消费者喜欢自由的购物气氛，因为当我们与顾客打完招呼后，应先留一定空间给顾客，让顾客在没有压力的环境下自由选择，当然我们的目光一定要留意顾客，随意接受顾客的购物信号，通过眼睛观察，耳朵聆听，嘴巴询问等途径来发现顾客的需要，而不是总站在顾客身边 ◆ 在购买心理的留意、兴趣、联想、欲望、比较、信任、决定、满足 八个阶段中，当顾客对商品表示"兴趣"时便接近，这就是接近的理想时机，巧妙的接近，掌握顾客的心理，加以适当的说明和建议，引导顾客进入正面的"联想"，就比较容易唤起顾客的购买"欲望"，但是要准备把握顾客的心理过程发展这一阶段有赖于导购员长期的观察和体验
现代企业都强调“学习型组织”的观点，学习型组织的特点就是维持企业的 “再生力”。 ---即是说企业凭本身的系统，不断在运作中开发、创造新的动力，而这里的 “再生 力”，仍然需要靠培训的方式来实现。 ---培训能提高员工的技术能力、提高员工的操作熟练度，相应地提高了工作 效率； 培训是实现人才储备的重要手段；培训能促进公司各店面、各部门 的协调合作，培养团队和整体作业精神。 ---我们福之泰的“持续 发展，不断进步！ ”是 离不开培训的。培训 是所有福之泰人的长期职责。培训并不仅仅是我们说些什么，或 是示范些什么，它同时也传递着我们所能接受的工作表现。 ---培训是达到店面操作标准的途径；是员工了解他们的工作职责和 如何胜任工作的 途径；如果你现在对你的下属进行培训，那么就 会使你今后的工作 变得更容易。 ---员工接受培训的多 少和质量将会影响： 工作表现；人才流失率。 ---正确有效的培训会给企业带来利润 有效的培训能够: 企业的成功，基于所有员工的成功; 员工的成功，基于不断学习与训练。 如果我们发现员工的技术操作不标 准，却不加以纠正，那么就意味着我们 愿意 接受较低的工作标准。
---为所有参加培训的员工提供一样的学习机会与发展机会； ---促进员工互相学习的氛围，提高工作绩效; ---使员工有提升个人能力的需求，取好的发展机会； ---发掘并培养新的人力资源，帮助企业完善整个人力系统； 有效的培训要求每个人都付出努力： ---坚持不懈的提高技术服务品质的培训。 ---为员工提供培训，以使他们适应福之泰的工作岗位。有潜力的员 工作为岗位接班 人。 培训部使命 ---组织推动全公司的培训开发 资源的整合共享。 ---为各店面的培训开发工作提 供支持和服务。 ---提升员工的整体素质，为公司的可持 续发展提供保障。 培训部职责 ---规范和指导全公司各店面培训工作。 通过建立相应的培训制度和工作流程，对全公司各店面在培训方 面的培训流程、培训制度、教材积累整合、讲师培养上进行规范 对各店面的培训规划和培训实施方面所提出的问题进行指导。 ---整合全公司各项培训资源。 对公司下属各店面的培训资源（包括课程制定、教材编写、师资 队伍、培训经费等）进行资源共享，实现公司培训资源使用效果 的最大化。 ---为公司下属各店面提供培训支援 每个人的成长都离不开学习， 最 佳的学习方式是：主动学习 所 以，培训绝对不是 “要我学”而是“我要学” ！
员工手册 前言 热烈欢迎您的加入！我们相信，您的到来必定会对公司的发展注入新的活动与能量！ 初到公司，您或许对公司的情况还不太熟悉，本手册是专门为您而编写，它将帮助您清晰地了解公司的要求和自身的努力方向，为您的工作及生活提供指导。 本手册向您介绍了公司的人事政策、员工福利等与您工作生活息息相关的重要事项，请仔细阅读其中内容。如对此手册有任何的疑问，请随时与人力资源部询问，我们非常乐意为您解答或与您共同探讨。 人力资源部 2017年10月27日
第一章聘用管理 一、聘用原则： 1、公司坚持以“公开招聘、公平竞争、择优录取”的方式录用员工。 2、公司对所有员工提供平等的就业机会，不因种族、肤色、宗教信仰、性别、国籍、年龄、残疾等或其它受法律保护的范围而有任何的偏见或歧视。 二、新员工入职须知： 1、新员工入职，需向人力资源部提供以下资料： 身份证、学历证、资格证原件及复印件； 失业证或劳动手册，小一寸相片三张； 户口本复印件、居住证、流动人员婚育证明； 民生银行银行卡复印件； 其它公司要求的相关证件。 2、公司对录用的正式员工一律实行劳动合同制。 劳动合同是公司与员工本人在平等自愿基础上签订的，具法律效力。双方严格遵守《广州市劳动合同管理规定》。 3、人事档案： 1)所有在您就职前后提供的资料，作为您被公司聘用的个人档案资料将由人力资源 部存档。这些资料都是保密的，查阅是受限制的。任何不填的项目或错误的陈述将有可能受到行政处罚包括辞退。 2)入职时填报以下的资料如有变更，必须在变更后的七个工作日内以书面形式知会 人力资源部更新。如因员工未及时通知而导致的任何延误，一切责任由员工本人负责。 名字的更改 身份证号码的改变及证件的更换 联系地址、电话号码的改变 紧急事件联系人姓名和电话号码的更改 获得其它教育专业资格 工资银行卡号码的更改 4、试用期： 1)除非特殊说明，新入职员工均有试用期，一般试用期为三个月，最长不超过六个 月；管理层级别员工试用期为六个月。 2)如在试用期内表现符合公司要求，试用期届满时将获得正式书面录用通知书。若 员工在试用期内表现不能达到公司要求的，公司根据相关的规定对试用期延长或终止聘用，届时将有相关的书面通知。 5、晋升、降职、调岗、调薪： 公司将根据员工的工作绩效、岗位能力素质要求及岗位空缺情况给员工岗位、工资及职务做出相应的调整。 6、解除劳动合同： 正式员工需提前30天以书面形式提出辞职，经相关批复后做工作交接方可办理离职手续结算薪酬；试用期内需提前3天以书面形式提出辞职。
苹果公司培训手册（节选） 相信进过苹果专卖店的朋友都看到过“天才吧”里那些身着蓝 衣的“天才”们，想知道他们是怎样成为“天才”的吗?随我们来看 个仔细。这本培训手册与我们常见的公司培训手册是完全不同 的。此手册的内容可谓事无巨细，上至如何从顾客表情判断出 顾客心理，下至哪些词是绝对不允许使用的都一一记载，其中 还录有大量的“可以做”“不能做”表单。手册就是一本关于顾客 心理、安慰术、激励术、矛盾处理术的十全宝典，搞不好把手 册里面的内容输入到一个机器人的数据库里，它也能处理日常 岗位上遇到的绝大部分问题。 以下为苹果内训手册的节选 秘籍第一式：天才训练营 一个人从入职新人到成为一名身着蓝衣的“天才吧”天才，要先参加为时两周的“天才训练营”。训练营内，新职员要经历一系列严厉的考验，包括大量杂碎的训练项目。 有“诊断设备的使用(Using Diagnostic Services这里有一个问题，图片中明显是Using Service Diagnostic s)”、“组件绝缘(Component Isolation)”和“同理心的神奇力量(The Power of Empathy)”等等。
没错，苹果就是要在这样一个项目内为新员工搭建起自助性小组，已完成对员工的技术性与心理学教育。 在“天才培训手册”的第七页，记载着一大堆“什么是(What)”和“怎么样(How)”。比如： 问：何为“天才”的工作职责? 答：教导(Educates)。 问：如何教导(顾客)呢? 答：要温文尔雅、要有主人翁思想、要有同理心、要为顾客提出建议、说话要有说服力、争取让顾客点头。 总而言之，就是：与顾客产生共鸣、把产品推介出去、把交易拿下。 我们可以发现苹果在给每一个即将走进“天才吧”的员工做心理培训，这和Apple Store的环境有着紧密的联系。与其他的零售店相比，Apple Store员工的一大工作职责就是让每一个顾客过得开心。当然，作为一个以买卖为主的消费场所，顾客的好心情自然会转化为苹果在零售上的成功。 秘籍第二式：主导销售 在“天才培训手册”的第39页上用极为浅显的方式记载着“天才”在销售过程中的职责，并对其应有的技能、行为以及价值观进行了详述。苹果将销售行为总结进5个关键词：接触(Approach)、了解情况(Probe)、展示(Present)、倾听(Listen)以及完成销售(End)。
新员工培训手册 山东鲁能智能技术有限公司SHANDONG LUNENG INTELLIGENCE TECHNOLOGY CO.,LTD. 2007．7
选择鲁能智能 品味职业人生 前言 鲁能智能公司全体员工欢迎您的加盟！ 随着鲁能智能事业的发展，不断有新鲜血液充实进来，给公司带来了勃勃 生机与活力，持续地推动了我们事业和谐稳健发展。 鲁能智能公司雄厚的电力技术专业背景和深厚的电力行业背景，清晰的产 权结构和现代化的经营管理理念，奠定了鲁能智能坚实的发展基础；卓越的管 理模式，系统的管理体系，规范的行为方式，昭示了公司的勃勃生机和活力； 倡导学习创新，谋求共同发展，注重员工价值提升，诠释了以人为本的企业文 化；推崇为客户创造价值，注重经营管理、研发、技术服务等方面能力的积累， 培植公司核心竞争力，确立了公司以自己坚实的步伐追求成为国内优秀企业的 发展战略。 为着期盼成功的梦想，寻找一个能施展抱负和才学的环境，您成了鲁能智 能的一员。我们坚信，在共同理想的召唤下，成长中的鲁能智能将成为您施展 卓越才华、实现梦想的舞台。 本手册将帮助您了解鲁能智能的发展、文化以及一些基本规章制度，带领 您快速融入鲁能智能团队。 愿您在鲁能智能事业发展，工作进步，生活愉快！ 人力资源部 2007年7月
第一章公司概况 一、简介 山东鲁能智能技术有限公司成立于2001年，是山东省科技厅认证的“高新技术企业”和山东省信息产业厅认定的“软件企业”。 公司致力于电气自动化、企业信息化和电力行业特种机器人等领域的技术研究、产品开发、销售和服务，产品涉及RCS-9000微机型继电保护和监控系统系列、LCS-600微机型继电保护和监控系统系列、GZDW高频开关直流电源系统系列、PI软件、SafeTransfer软件等。凭借在电力行业及相关领域的长期积累，先后成功投运省内外各类工程项目800余套，部分产品已远销韩国、印度。先进的技术、卓越的产品质量和服务，得到国内外客户的一致认可，多次获得 “山东省优秀软件企业 ”、“中国生产力促进奖”、“最佳信贷诚信客户奖”、“中央红旗班组”等荣誉称号。 公司先后被省科技厅批准成立了“山东省电力智能机器人工程技术研究中心”和“山东省配电自动化工程技术研究中心”两家工程技术中心，内设多个行业重点实验室和博士后流动站，现拥有各类专业人才200余名，具有高、中级职称及本科以上学历的员工占80%以上，专业涵盖了计算机软硬件、机电一体化、电力电子、人工智能等各个学科，形成了一支强有力的科研开发队伍。依靠雄厚的研发势力和完善的实验设备，公司先后承担了多个国家、省、部级重点项目，开发并形成了一系列具有自主知识产权的高科技产品，获得了多项技术专利、软件著作权及各类科技成果，并自主研发出国内首台“变电站设备巡检机器人”和“高压带电作业机器人”。与此同时，公司还与美国OSIsoft 公司、南京南瑞电气有限公司等国内外一流企业建立了良好的战略伙伴关系。 公司秉承“诚信、负责”的企业理念，始终坚持以技术创新、管理创新、市场创新和服务创新为手段，精心塑造“鲁能智能”品牌，以坚持不懈的努力，不断向客户提供优质产品和专业化服务，共享先进科技带给我们的机遇。
酒水培训资料 软饮的服务标准 1 准备酒水服务托盘 2 准备干净的长饮杯 3 放置4-5块冰与一片柠檬与杯内 4 同时准备杯垫，吸管 5 在吧台处将软饮打开，将其放置托盘 6 将杯垫放置客人面前，杯子放置杯垫上 7 将软饮缓缓倒入杯子（8分满） 8 同时配上吸管放置杯子旁边 注意事项 1 一般软饮都问询客人饮品需不需要加柠檬和冰块 2 干姜水，芬达，红牛只需问询是否加冰块，不需要加柠檬 矿泉水的服务标准 1 准备干净酒水服务托盘 2 准备干净的水杯（气泡水需加 柠檬一片） 3 确保安全，在吧台处打开瓶盖 4 将矿泉水和水杯放置托盘，同时配上杯垫 5 走进客人，将杯垫放置客人面前 6 将空杯放置杯垫上 7 将矿泉水缓缓倒入客人杯中（8分满），商标朝向客人 8 所有矿泉水不需要加冰 低酒精(通常是按重量最多5%的酒精) 啤酒是由麦芽酿造与酵母混合发酵而成，我们大致分为本地啤酒和进口啤酒两种，啤酒是在冰箱里冷藏保存的 啤酒的服务标准 1 准备干净服务托盘 2 准备干净的冰冻啤酒杯 3 将啤酒在吧台处打开 4 将啤酒，杯子，杯垫同时放置服务托盘 5 将空杯放置客人桌上 6 将啤酒沿着杯壁使缓缓下流，酒标朝向客人 7 倒酒时泡沫的丰富程度根据客人要求
Wine introduction Red wine White wine Rose wine Sweet wine Sparkling wine Champagne 红葡萄酒服务标准 1 确认并重复客人的点单（年份，葡萄品种，酒庄名称 2 准备开瓶器，BB盘，服务口布，醒酒器（如需要） 3 取酒 4 展示酒（酒标冲向客人，再次重复客人所点的酒 6 开酒 7 试酒（给主人试酒，少量） 8 服务酒（顺时针，女士优先，主人将最后一个被服务倒酒 9 剩余酒不要离开客人视线，酒标朝向客人 白葡萄酒服务标准 1 确认并重复客人的点单（年份，葡萄品种，酒庄名称） 2 准备开瓶器，冰冻白酒杯BB盘，服务口布，大冰桶（冰和水各2分之1） 3 取酒（从酒水冷藏柜子） 4 展示酒（酒标冲向客人，再次重复客人所点的酒 6 开酒 7 试酒（给主人试酒，少量） 8 服务酒（顺时针，女士优先，主人将最后一个被服务倒酒 9 时刻将酒放置冰桶里，商标冲上，冰桶不要离开客人视线 起泡酒和香槟酒服务标准 1 确认并重复客人的点单（年份，葡萄品种，酒庄名称） 2 准备冰冻香槟杯，服务口布，大冰桶（冰和水各2分之1） 3 取酒（从酒水冷藏柜子） 4 展示酒（酒标冲向客人，再次重复客人所点的酒） 6 开酒 7 试酒（给主人试酒，少量） 8 服务酒（顺时针，女士优先，主人将最后一个被服务倒酒 9 时刻将酒放置冰桶里，商标冲上，冰桶不要离开客人视线 杯装葡萄酒的服务标准 1 确认并重复客人的点单（年份，葡萄品种，酒庄名称 2 取酒 3 展示
汾酒酿造工艺 中国古人将酒的作用归纳为三类：酒以治病，酒以养老，酒以成礼。 就酒的自身特点来说，酒是一种感性物质，性感色彩很浓厚，是物质和文化的统一体。 酿酒的起源：仪狄酿酒、杜康酿酒、酿酒始于黄帝时期 酒的分类：酒主要有五大类：黄、啤、果、露、白。 蒸馏酒的起源：蒸馏酒可高达 60%以上。我国的蒸馏酒主要是用谷物原料酿造后经蒸馏得到的。现代人们所熟悉的蒸馏酒分为“白酒”(也称“烧酒”)，“白兰地”，“威士忌”,“伏特加酒”，“兰姆酒”等。白酒是是粮食发酵蒸馏而成的。白兰地是葡萄酒蒸馏而成的，威士忌是大麦等谷物发酵蒸馏而成的。兰姆酒是甘蔗酒蒸馏而成的。 蒸馏酒始创于元代、蒸馏酒元代时外国传入、蒸馏酒起源于东汉 古代蒸馏酒名称 “烧酒”，“烧春”，始用于唐代，阿剌吉酒(元代<<饮膳正要>>；南番烧酒(元代<<居家必用事类全集>>，原注为“阿里乞”)；轧赖机(元代<<轧赖机酒赋>>)；法酒(明初<<草木子>>，原书又称为“哈剌基”)；汗酒，气酒(清代<<浪迹丛谈续谈三谈>>中引元代人李宗表诗)；火酒(明代<<本草纲目>>)；酒露(清代<<滇海虞衡志>>)；高梁酒，高梁滴烧(清代<< 随园食单>>)。在清代和民国时期，是蒸馏酒的统称。白酒和老白干，这是现代才启用的名称。糟烧或糟烧酒，是黄酒过滤后的酒糟经再次发酵，并经蒸馏得到的蒸馏酒。有的将糟烧酒称“酒汗”。 蒸馏酒的类型 按最新的国家标准，将蒸馏酒分为中国白酒和其它蒸馏酒。 白酒的定义是:以曲类、酒母为糖化发酵剂，以淀粉质为原料，经发酵、勾兑而成的各类白酒。其它蒸馏酒的定义是：以谷物、薯类、葡萄及其它水果为原料，经发酵、蒸馏而制成的、高酒精度(含酒精18~40%)的酒。按所用的原料不同, 又有白兰地、威士忌、俄得克和其它蒸馏酒（如老姆酒）。现代将白酒分为固态法白酒、固液结合法白酒和液态法白酒三类。 一.按所用酒曲和主要工艺分类 1.固态法白酒：（1）大曲酒以大曲为糖化发酵剂，大曲的原料主要是小麦、大麦，加上一定数量的碗豆。大曲又分为中温曲、高温曲和偏高温曲。一般是固态发酵，大曲酒的质量较好，多数名优酒均以大曲酿成。（2）小曲酒小曲酒是以稻米为原料制成的，多采用半固态发酵，南方的白酒多是小曲酒。（3）麸曲酒以纯培养的曲霉菌及纯培养的酒母作为糖化、发酵剂，发酵时间较短，此种类型的酒产量最大。以大众为消费对象。（4）混曲法白酒主要是大曲和小曲混用所酿成的酒。（5）其它糖化、发酵法白酒这是以糖化酶为糖化剂，加酿酒活性干酵母（或生香酵母）发酵酿制而成的白酒。 2.固液结合法白酒的种类：（1）半固、半液发酵法白酒这种酒是以大米为原料，小曲为糖化发酵剂，其典型代表是桂林三花酒。（2）串香白酒其代表有：四川沱牌酒等。（3）勾兑白酒这种酒是将固态法白酒（不少于10%）与液态法白酒或食用酒精按适当比例进行勾兑而成的白酒。液态发酵法白酒又称“一步法”白酒，酒质一般较为淡泊；有的工艺采用生香酵母加以弥补。此外还有调香白酒，这是以食用酒精为酒基，用食用香精及特制的调香白酒经调配而成。 二.按酒的香型分类 这种方法按酒的主体香气成分的特征分类，白酒有清、浓、酱、米、兼、凤、药（董）、豉、特、芝麻、老白干及馥郁等十二种香型 1.酱香型白酒也称为茅香型白酒，以茅台酒为代表。酱香柔润为其主要特点。发酵工艺最为复杂。所用的大曲多为超高温酒曲。2.浓香型白酒以泸州老窖特曲、五粮液、洋河大曲等酒为代表，以浓香甘爽为特点，采用以高梁为主的多种原料、陈年老窖（也有人工培养的老窖）、混蒸续楂工艺。在名优酒中，浓香型白酒的产量最大。四川，江苏等地的酒厂所产的酒均是这种类型。3.清香型白酒也称为汾香型白酒，以汾酒为代表，其
成美新人培训手册 成美新人培训手册（序） 差不多三年前，我开始做广告。 通过半年的努力，我成为不错的文案；再过半年，成为不错的创作总监；再过半年，成为不错的客户总监；再过半年，成为不错的媒介总监；再过半年，成为不错的策略总监；现在，我在一家很不错的广告公司，成为很重要的专业人员。 近三年来，我埋头做广告，连上网都几乎抽不出时间，尝尽了寂寞与充实。我眼看着广告在停滞，在受挫（包括外资）；眼看着企业在成长，在超越；眼看着市场 （主指中国）在膨胀，又在混乱…… 我知道，国家的强大靠企业，企业的成功靠品牌，品牌的建设，需要广告。而广告人的成长，有赖个体的投入，和共同的分享、学习与促进！ 我愿意，将我在一个专业公司里三年走过的路，拿出来与大家分享；我希望，通过我和一个公司的努力，会对大家，对中国的广告，有一点点的帮助；我期冀，广告在中国的做法，会有另外一种慑人心魂的魅力 ..................... 我想以大概每个星期一篇的速度，发言《新广告入门（理论篇）》；一段时间之后，以每1-2 星期一篇的速度，发言《新广告入门（案例篇）》。期望得到大家的支持。 请相信我，我和一班很优秀的人，扎实地做过近三年广告，所发的言论，并非一下子能让所有人理解；因此请各位看官，先以怀抱开放、抛开成见的姿态，多听多思，至相知日深，多作切磋。同时，由于广告更多的是一门依赖实践与经验的行业，因此又请各位能以从容的心态，循序渐进一周一周地跟帖阅读、感受，并切实地投入其中的一些练习与训练，与我一同分享广告的精义与乐趣。 我想花四个月到半年的时间，与更多的广告人一起，成长为合格的广告总监。
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