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旺菜动态：黄记煌是北京有名的焖店，以系列焖菜品为主打，很多客人都是慕名其招牌菜香辣鮰鱼锅而来。
很多人对于黄记煌焖锅菜品的美味原因不明，其实关键在火候上，多次变换火候才能烹出标准的焖锅菜。
为配食热火朝天的焖锅．黄记煌近期又推出的一部分与焖锅一起配食的凉菜，更是有新意且简单易做，有的还可以批量生产大大提高了上菜率，为焖锅菜起到了锦上添花的作用。
设计思路：酱汁香辣鮰鱼锅是我们店的看家菜，出品鲜香滑嫩，入口即化，回味醇厚。
此菜的关键在于火候和自制酱汁，以此为基础变化出一系列焖锅菜。
关于酱汁：黄记煌三汁焖锅汁料有酱汁（分香辣、咸鲜口味）、麻辣汁（微麻辣、中麻辣、超麻辣）、海鲜汁、照烧汁、咖喱汁、番茄汁六大系列、几十种口味，最常用的有以下两种：香辣酱汁：酱油25克、蚝油23克、海鲜酱10克、盐5克、鸡精4克。
将以上调味料加淀粉15克和清水200克（水也可根据季节多加一些）上火熬制而成。
麻辣汁：酱油25克、蚝油23克、海鲜汁10克、盐5克、鸡精4克、花椒6克、辣椒8克。
将以上调料加淀粉20克和清水250克上火熬制而成。
制作方法：（1）将鮰鱼1 条（约1 千克）治净，切下头尾，片出肉片备用。
将底油（约80克）倒入焖锅中央。
（2）将调制好的香辣酱汁250克均匀地倒入焖锅中，用手轻轻铺平铺匀，以确保能在规定时间内将食材焖制成熟。
（3）先取鮰鱼头、鱼尾，与锅柄呈十字形定位摆放，然后再摆鱼片。
鱼片摆放依照先摆放开叉的、较大的鱼片，后摆放较小的、不开叉的，原则左右对称地摆放在鱼头、鱼尾两侧，既能够在标准时间内焖制出入味均匀、口味标准的焖锅也能保证焖锅的美观性。
（4）可撒放料酒或药料能起到祛腥、提鲜、增香的作用。
（5）盖上焖锅盖，将电磁炉调至P7档，焖制3分钟。
（6）3分钟后将电磁炉调至P6档，焖制4分钟。
（7）4分钟后将电磁炉调至P1档，将锅盖上提半厘米，迅速移开，避免蒸汽水流入锅内，将锅盖移至餐架上，用木铲从鱼尾部轻轻铲至焖锅中心，轻轻左右摇摆各一下，然后原路退出整理锅形保持锅形的美观。
黄记煌三汁焖锅海鲜汁照烧汁辣豉
酱
三汁焖锅，已经写了好几次，这次来说说它的来源吧。
这道菜是
由黄记煌创始人黄耕先生根据祖传的“香辣汁鱼”改良的菜肴。
清朝
时候，时任庆王府主管的黄杰臣得到祖父黄钰玖的亲传，将御膳佳肴“香辣汁鱼”做成了王府宴席上的名菜。
这道菜采用无水焖制的方法
将食物烹制成熟，配合秘制酱汁，使鱼的味道更加鲜美独特，一时间
风靡了北京的各个王府。
而正是无水焖制和秘制酱汁，成就了后来的
黄记煌三汁焖锅。
黄耕先生接过祖辈的传承，历时3年的潜心研究，创造了“焖锅”这个全新的品类，同时也提出了复合调味品的新概念，即用一种预制
的复合调味料对焖锅单品进行调味。
从04年第一家黄记煌三汁焖锅在
北京玉泉路开业，一路发展到今天，三汁焖锅已在全球收获了过亿食
客的赞美，黄记煌也把600家店铺开遍了世界各地。
能够做到这些，靠的就是三汁焖锅这特殊的制作方法和酱香味道。
无水焖制，我们之前的文章已经提到过；秘制酱汁，被业界成为餐饮
行业的可口可乐，一直被模仿，从未被超越。
不过，黄耕先生也并非
专美之人，他把“酱汁放出来”，做成家庭烹饪的复合调味品，让越
来越多的人可以在家里吃上味道正宗的黄记煌。
当然，到底怎么做，
接下来给大家介绍，黄记煌一汁成菜系列中的海鲜汁、照烧汁和辣豉
酱制作的经典三汁焖锅，简单易学，就酱万能。
（这是个4人份的焖锅）
制作时间：45分钟适合人群：焖锅爱好者，喜欢吃肉的朋友，冬
天必须进补的人。
实际评价：不辣的焖锅也好吃，鸡翅嫩嫩的，牛肉也好嚼，酱香
的味道唇齿留香。
苏宁⼴场餐饮汇总⼤扫荡！镇江吃货朋友圈必备地图！⼤家好，我是善了个哉！（你就是⼩⿊！⿊⿊⿊⿊！）⽠神妹妹出去浪了，新来的泡⾯去⼩卖部买⽼坛酸菜⾯了，现在只有我带着⼤家期待的眼神去苏宁转⼀圈。
第⼀次来这⾥⾯，直接给迷路了。
（WHAT！！？我的⽠神呢！！天呐！~）⾸先声明服装、⼿表、⾸饰我都没去，在这⾥吃才是第⼀要务啊，你不看吃的你好意思在饮⾷版混啊？（⼩⿊摸摸你肚⼦⼏个⽉了？）⾸先呢苏宁⼴场负⼀楼是⼩型餐饮，包括奶茶、甜品、⼩吃等等。
其次⼆楼、三楼、四楼百货商品⼀笔带过。
然⽽这五楼与六楼是⼤型餐饮云集什么⽕锅、⽇本料理、中餐、东南亚菜等等。
眼看苏宁⼴场要开业了，吃货们你们的钱包准备好了吗？（喵编很激动喵编很期待！⼩⿊你少废话说重点啊！！）不过值得⼀说是那个真冰溜冰场，想当年穿上同学的旱冰鞋想学，刚上去⼀个⼤坐，疼的我1天都没敢坐凳⼦，这冰场与我已经⽆缘了，只能在外围看看⼤神们666了还有⼀个6楼苏宁电影院要说⼀下，这可是有镇江第⼀块激光放映的银幕啊。
闲话不谈了，从下往上开始看吧。
由于是前期装修，没有电话号码，要想第⼀时间尝到这些餐饮，那么请早早的过去吧。
这⾥⼈均消费，每家店的特⾊菜，电话号码多少，能不能订餐啦等等，在这⾥统统看不到，压根这就是⼀个揭秘苏宁⼴场餐饮店的第⼀波资料，很多店⽼板服务员都不在，我压根找不到⼈。
（⼩⿊！喵编表⽰，想刷你………）准备开始！5楼这⾥饭店云集，看的你眼花缭乱，说⽩了就是⽌住你的哈喇⼦，⽂明看⽚。
九⿍轩⽕锅，镇江⼈都知道的品牌。
脆⽑肚你等着，⽠妹妹浪回来再来。
⼈均：70元古贺次郎⽇式料理，单点与半⾃助相结合，⾥⾯装修很东瀛风。
⼈均：这个新品牌，不过⽇料的价格⼤家都有数的。
⼈均：未知黄记煌北京黄记煌餐饮管理有限责任公司是⼀家从事餐饮连锁及饮⾷研究的民营企业，其主打菜品为“黄记煌三汁焖锅”。
黄记煌⾃2003年创⽴以来，市场迅速发展，截⽌2012年底，经营店⾯已达360余家，覆盖了除港澳台地区以外所有省会城市，展现出了中式餐饮的特有风范，为实现中餐标准化及创建绿⾊健康、环保低碳的餐饮模式做出了突出贡献⼈均：60元东北风这个万达有⼀家、主营东北菜系，还记得那个⼤⾻头吗？经典菜。
餐饮公司创始人简介那些出名的餐饮机构的创始人大家知道多少呢?下面店铺为你整理了一些餐饮公司创始人简介，我们一起来了解一下吧。
餐饮公司创始人简介：潘宇海潘宇海，汉族，1973年出生于东莞，全球华人餐饮连锁——真功夫餐饮管理有限公司创始人，现任真功夫总裁。
17岁开始创业，将东莞国道边的一家甜品店，发展成为规模最大的中式快餐品牌“真功夫”，截止2014年3月初，真功夫门店突破570家，分布全国近四十个大中城市。
个人履历创业1990年6月18日，17岁的潘宇海开始创业，在东莞市长安镇107国道边上开办“168甜品屋”，经营甜品及快餐生意，由于经营有方及对美食的天赋，小店在当地很快就有了名气，经营规模不断扩大。
对姐姐夫妻伸出援手1994年，潘宇海的姐姐潘敏峰与姐夫蔡达标在经营五金店倒闭后一直没有正式职业，为帮助处于困境中的姐姐和姐夫，潘宇海拿出“168甜品屋”(后改为“蒸品店”)50%的股份给蔡达标、潘敏峰夫妇，让其一道参与经营。
潘宇海负责全面管理、蔡达标负责前厅待客、潘敏峰负责财务和采购。
为标准化创新1997年，经过多年潜心研究，潘宇海提出蒸柜的整体设计思路，并委托大学教授进行电路设计，最终成功研制出电脑程控一体化蒸柜，一举解决了中餐标准化的历史性难题，使中式快餐连锁化成为可能。
在此基础上，“168蒸品店”改组成为“东莞市双种子饮食有限公司”，开始在东莞市快速扩张，潘宇海任双种子公司董事长、总经理、法定代表人至今。
品牌升级2003年，双种子公司与叶茂中营销策划机构合作，对公司品牌和全国性经营战略重新定位策划，“真功夫”品牌正式确立，并于2004年开出第一家真功夫餐厅，定位于“蒸”文化，开始全国大发展。
当时潘宇海占双种子股权50%，蔡达标、潘敏峰夫妇占50%，大家商定潘宇海负责企业内部管理、蔡达标负责外勤事务的分工、潘敏峰负责资金管理。
餐饮公司创始人简介：黄耕“黄记煌三汁焖锅”的创始人黄耕先生，即北京黄记煌餐饮管理有限责任公司董事长。
黄记煌是04年起步，在短短10年不到的时间里，通过其独特的菜品体系和加盟体系，完成了200多家直营店和200多家加盟店的布局，整个体系的年收入达20多亿元，成为这个细分品类的绝对王者。
它怎么做到的?请看黄记煌创始人黄耕的讲述：我是厨师出身，高中毕业之后就开始做厨师。
起初，我在国企里做鲁菜和药膳，89年从国企出来，去南方的个体企业做过，但终究觉得没有太大出路。
91年的时候，我做了一个小型的炒菜馆，从四张桌子开始做起，之后逐渐开始涉足火锅，慢慢有了一些积累。
在这个过程中，我开始对中国餐饮业有了一些基本的认识与了解，发现了传统餐饮模式的很多弊病。
首先，培养厨师太麻烦了。
04年正式做黄记煌之前，我已经开了好几家别的类型的餐饮店。
我发现，当店里厨师水平好的时候，生意就好;有的店厨师手艺不好，生意就不好。
这让我十分的苦恼。
培养一个好的厨师十分困难，更要命的是，当你把一个厨师培养出来的时候，极容易流失。
培养一个厨师需要投入大量的人力、物力，还有情感，每当流失的时候你就会非常痛苦。
传统中餐最大制约因素是人(厨师)的因素。
(点评：这和之前报道过的新辣道，以及最近流行的黄太吉这几家标准化程度很高的餐饮企业几乎如出一辙，他们的核心都在于去厨师化。
)第二，我在经营一家有着15年历史的老店时，发现油烟对(附近)居民影响非常大，居民投诉率很高，(开玩笑说)PM2.5(污染)中，很大一部分就来自于餐饮。
第三，在做火锅店的过程中，我发现很多传统火锅，为了保证味道的正宗，会把老油回收之后再利用。
第四，一般的中餐存在油性过大等问题。
认识到这些问题之后，我在想，我父亲是一位营养学家，对药膳很有研究，能否把药膳和饭馆结合起来?(点评：结合自身的优势，这是很多创业能成功地重要因素。
之前报道的新辣道创始人李剑二次创业之所以选择做餐饮，也是因为之前做过餐饮，具备自身的一些优势和可利用的条件。
) 再加上当时的确想做一个能规模化的东西，而不只是简单地赚钱。
黄记煌焖锅酱，绝密配方大公开！1、秘制焖锅酱1别看这小小的焖锅，其实锅中大有乾坤，它是将干锅、汤锅、热菜锅焖的技法巧妙组合在一起，其制作关键主要在于它的锅底底油、秘制酱的调制、高汤的吊制等。
要制作出质量上乘的焖锅需要从以下几点入手。
锅底底油的熬制：原料：猪板油750克，生鸡油500克，料油5千克（将葱、姜、西芹、胡萝卜、大蒜、香菜茎、大料、白蔻、香叶、花椒、桂皮、小茴香用色拉油熬制即成），去皮葱片65克，葱白段100克，大料5克，草蔻8克，花椒5克，香叶3克，白蔻5克，广东米酒10克。
制法：将猪板油切成薄片，生鸡油也切成薄片；净锅上火，加200克料油烧至七成热，放入猪板油，用小火熬至板油全部吐油，待色变黄时捞出油渣；生鸡油500克加去皮姜片65克、葱白段100克、大料5克、草蔻8克、花椒5克、香叶3克、白蔻5克、广东米酒10克搅匀，入蒸柜蒸1小时，将鸡油滤出；将料油、熬好的猪板油、鸡油趁热混合搅匀，即得焖锅底油。
秘制酱的熬制：原料：海鲜酱350克，甜面酱1.5千克，花生酱300克，芝麻酱500克，蚝油200克，柱侯酱75克，酱油100克，白糖50克，鸡粉30克，生抽75克，湿淀粉15克，料油150克。
制法：先将各种酱汁加调味料搅匀；锅上火加料油烧热，调至小火，倒入调好的酱汁，用勺子不停地推搅，炒匀出香味，用湿淀粉勾芡，出锅装入器皿中即成。
高汤的吊制：原料：清水25千克，大脊骨头3千克，老母鸡两只（约3千克），鲜活鲫鱼3条（约0.5千克），猪脚两只（约650克）。
制法：将上述原料分别经过刀工处理，焯水，放入汤桶中，大火烧开后转中火，使汤面一直保持滚开，熬约2小时，视汤呈乳白色，再转小火熬2小时，即得高汤。
海鲜汤汁的配制：原料：高汤2千克，河蟹切蟹100克，海米15克，干贝5克，盐100克，味精70克，鸡粉70克。
制法：将海米、干贝用温水稍泡；锅内加高汤，入切蟹、海米、干贝用小火熬制15分钟，加入盐、味精、鸡粉搅匀，倒容器中待用。
1）新九龙麻辣在线：苹果园十字路口西南角，里面的水煮鱼还算地道，确实不错。
2）烙饼卷带鱼（总店）：具体位置在八角游乐园的西门。
那家人总是很多，每次和BF去都要等地方。
烙饼卷带鱼（分店）：因为总店较小，生意又非常的好，现在扩大了，在杨庄路口那又开了一家。
3）黄记煌：古城那边原来有个百合惠好现在拆掉了，新开了一家黄记煌，有机会你一定去FB一下，一定满意而归的。
前几天和BF去了，就是地方小了点，对了，要是不能吃辣的最好别从那要辣锅。
呵呵~就在小土豆旁边。
4）新疆餐馆：八角西街北面有个十字路口，向北走50米不到就能看到一家新疆的小馆子，我和我的同学们经常去那吃，每次都点一个大盘鸡和新疆大拌菜，很好吃的，呵呵~5)肘子：这是一家不知道名字的饭馆，也可以这家根本就没有名字，呵呵~坐337、747路从北辛安站下车,有一个很小很小的门脸不用走多远，你只要左右看看就能找到的，去那里吃饭的人经常是开着奥迪、奔驰去的,具说都是些首钢的领导们，由其是中午人最多，那个小店总共也就5张小桌子,可是里面的肘子非常地道。
还有一个叫什么鱼也不错，但是那鱼的名字我给忘记了，有兴趣的可以去试试~6）粥：现在BF不能吃太油腻的东西，因为脸上长包包了，呵呵！只能吃点素的于是乎我BF只有去喝粥了，还不错，现在优惠还打88折呢，我们要了两碗粥，一份饼，一个凉菜都没吃完，还打包回家了，打完折后总共花了19元，当是觉得真值。
嘿嘿~具体位置：在杨庄十字路口东边，抬头找找就能找到和烙饼卷带鱼的分店挨着。
7）香河肉饼：杨庄业余大学那里有个十字路口向西50米处，路的北侧有个条路，进去有个香河肉饼，我们同学那天去那里小聚了一下，嗯，总的来说还不错~8）臭豆腐：苹果园地铁后门有个卖臭豆腐的特别火，不过人家火的有道理，因为确实非常的好吃哦~！9）林静麻辣烫：在五棵松地铁西北方向，临长安街边，有个加油站的旁边，那里永远很火，我就不多说了，想必在55这转过的，都有所耳闻吧！（P.S 这虽然不是石景山的但是我亲自去那儿吃过！~！！非常之好就是每次人都很多by soar)10）池记串吧：在天地批发市场正对面的那个口一直走到头就到了。
1、黄记煌：特色焖锅地址：电业医院东南角200米2、熏肉大饼：特色就是简单好吃不贵地址：黄记煌向南500米3、三晋面酷：面条还是很好吃的，汤很浓，清汤的面味道很鲜美地址：财政局北50米4、新疆卡西姆：新疆风味烧烤新疆特色饭菜地址：海逸半岛北门向东200米5、太平庄的爆肚：味道可以价钱便宜地址：在太平庄附近6、小烧饼加柴骨肉摊：烧饼夹柴骨肉再来一碗羊杂汤超赞地址：良常路五龙豪园南1000米马路南7、雅味居烧麦馆：特色烧卖味道够正地址：电业中学往北100米路东8、合家羊蝎子:要盘黑百叶用羊蝎子的汤涮,然后在要盘小料,麻酱的.一蘸一吃.味道真的很不错地址：鱼儿沟9、过桥米线:热热的鸡汤配上刚煮好的米线,在放些配料,好吃,香!地址：鱼儿沟10、特色飘香鱼：鲇鱼炖出微微的辣味地址：东关红绿灯南边11、金达莱的烤肉店：烤肉很好吃地址：107国道，体检中心的对面12，刀削面：里边得暖和地址：良中门斗西！13、老北京炸酱面：不多说了地址：花冠购物中心旁边14、豆花鱼庄：香辣锅相当好吃环境也很有特色长条板凳**风格地址：黄管屯附近15、多福居涮肉：量大实惠啤酒免费地址：安庄附近16、楚湘廉辣：物美价廉地址：窦店金鑫园17、窦店清真馆子：爆肚特好地址：993窦店总站不远18、锅贴林：喜欢吃馅儿的亲们可以去地址：鱼儿沟19、三益轩羊蝎子：味道不错地址：拱辰大街12号20、瑞庆斋炖肉馆：炖肉地址：良乡昊天大街46号21、通顺轩饭庄：烤全羊地址：琉璃河南大街22、小肥羊：各式火锅地址：良乡西潞南大街18号23、花正耀辉：烧烤日本料理地址：良乡洪顺园小区3号24、青年餐厅：餐饮连锁样式丰富卖相精致人均￥70地址：良乡西路北大街美廉美超市对面24、同顺斋食府：三百多一个牛头三四十人吃差不多味道超赞地址：窦店镇政府门前的大道一直向南25、清真长顺牛肉馆：喜欢吃牛肉的人，真的要去尝尝地址：原长阳镇政府南侧26、小石锅韩式传统烧烤：石锅拌饭五花肉地址：渔儿沟27、亚米7号比萨：装修不错味道不怎么样地址：良乡二中北华冠超市西28、好伦哥：西式自助餐厅想体会啥叫“扶墙进扶墙出”吗？推荐来这里试试！地址：华冠超市西29、大锅台：弄一个农村的大锅，下面烧劈柴。
