海洋鱼油深加工技术研究进展

中国海洋大学本科生课程大纲一、课程介绍1.课程描述海洋生物资源精深加工技术是海洋开发技术专业的专业核心课程。

该课程主要介绍海洋生物资源中蛋白质、脂质（甘油三酯、磷脂）、多糖等主要营养成分及甘露醇、碘、虾青素、核酸等结构功效明确的活性成分精深加工与高效利用的技术基础，以及主要海洋生物资源精深加工产品的工业化生产工艺及产品质量控制技术。

通过本课程的学习，要求学生掌握主要海洋生物资源精深加工的技术关键及新产品开发的原则、思路和方法，并了解世界海洋生物精深加工的产业现状及发展趋势。

2.设计思路以大宗海洋生物资源（主要以大型海洋动植物为主）中主要营养与功效成分的高效利用为主线进行课程设计。

重点介绍实现大型海洋动动植物中蛋白质、脂质、多糖及结构功效明确的海洋生物活性成分高效利用的技术体系；并对以海洋生物资源加工海洋食品（包括功能食品）、生物材料、生物制品、生物肥料及生物质能源的工艺进行阐述，为学生将来从事海洋生物资源开发提供必要的技术基础。

在课程教学过程中加强课堂讨论与学生通过所学知识自主完成精深加工产品开发研究论文相结合，提高课- 3 -堂教学效力，培养学生利用所学知识进行自主创新的能力。

3. 课程与其他课程的关系先修课程：化工原理、海洋生物资源原料学、水产资源利用化学、生化工程。

本课程与这四门课程密切相关，构成了海洋开发技术专业系列课程群，海洋生物资源精深加工技术是前面四门课程的总结和应用。

二、课程目标本课程是海洋开发技术专业的专业核心课程，通过本课程的学习，学生应能：（1）掌握海洋生物资源中蛋白质、多糖、脂质等主要营养及其他活性成分精深加工与高效利用的关键技术。

（2）具有综合利用化工原理、海洋生物资源原料学、水产资源利用化学、生化工程等基础知识，解决实际工作中问题的能力。

（3）了解国内外海洋生物资源精深加工产业的现状及发展趋势，掌握利用主要大宗海洋生物资源创制新型精深加工产品的原则、思路和方法。

三、学习要求1．按时认真上课，积极参与课堂讨论。

复凝聚法制备鱼油微胶囊工艺研究李飞雨;袁兴铃;邹涵;李莫婷;李美良【摘要】以鱼油作为芯材,壳聚糖(Ch)和大豆分离蛋白(SPI)作为壁材,采用复凝聚法制备鱼油微胶囊.采用单因素实验考察均质速度、pH、芯壁比、壁材总质量分数、SPI溶液与Ch溶液体积比及固化时间对鱼油微胶囊包埋效果的影响,在此基础上,采用正交实验对工艺条件进行优化.结果表明:最佳工艺条件为均质速度8 000 r/min、pH7.0、壁材总质量分数2.5％、SPI溶液与Ch溶液体积比7∶3、芯壁比1∶3、固化时间4h;在最佳工艺条件下,鱼油微胶囊包埋率为90.21％,包埋效率为99.04％,表面油含量为4.87％.通过不同温度下过氧化值变化和气味分析,表明微胶囊化能显著延缓鱼油氧化,同时有效地弱化鱼油的气味.【期刊名称】《中国油脂》【年(卷),期】2019(044)002【总页数】5页(P46-50)【关键词】复凝聚法;微胶囊;鱼油;过氧化值;气味分析【作者】李飞雨;袁兴铃;邹涵;李莫婷;李美良【作者单位】四川农业大学食品学院,四川雅安625014;四川农业大学食品学院,四川雅安625014;四川农业大学食品学院,四川雅安625014;四川农业大学食品学院,四川雅安625014;四川农业大学食品学院,四川雅安625014【正文语种】中文【中图分类】TS225;TS246鱼油中不饱和脂肪酸十分丰富，含量可达68%[1]。

鱼油中丰富的DHA、EPA具有软化心脑血管、抗肿瘤等重要功能[2]。

但由于鱼油具有强疏水性、低分散性以及过度的氧化敏感性，同时鱼油的腥味难以被接受，难以满足多种食品加工工艺的需要，限制了其在食品中的应用[3-5]。

采用微胶囊化技术将鱼油进行深加工，可以改变鱼油固有的物理形态，形成物理屏障与外界隔离，减少光、氧等环境因素的影响，进而保护芯材，使其更广泛地应用于食品中[6]。

目前，关于鱼油微胶囊，不同复配的壁材组合和新型壁材不断被研究，如明胶/阿拉伯胶、β-环糊精、明胶/桃胶[7-10]等。

深海鱼油提取工艺及其营养价值研究摘要：深海鱼油因功能性脂肪酸含量比较高，具有调节血脂、改善视力、提高记忆力等功效，具有很高的营养价值，因此深海鱼油的营养价值研究就显得十分重要。

对深海鱼油的营养价值进行深入探究并对深海鱼油的提取工艺进行了概括综述。

关键词：深海鱼油，脂肪酸，营养价值Deep sea fish oil extraction tech nology and its nutritional valueAbstract: Deep sea fish oil for functional fatty acid content is higher, has the regulation of blood lipids, improve eyesight, improve memory effect and so on, has the very high nutritional value, so the tritional value of deep-sea fish oil research appears very important. To deeply explore the nutritional value of deep-sea fish oil have been summarized and the extraction technology of deep sea fish oil were reviewed.Key words: Deep sea fish oil ,Fatty acids, Nutritional value0 引言在鱼油提取工艺中，目前大体有以下几种方法：蒸煮法[1]、稀碱水解法和超临界流体萃取法[2]。

蒸煮法和稀碱水解法提取工艺比较完善，超临界流体萃取法是近三十年发展起来的化工分离技术，除此之外还有溶剂萃取法、冷冻法和酸贮法等。

鱼油的特征脂肪酸是富含w3系的多不饱和脂肪酸，如：EPA(二十碳五烯酸)和DHA(二十二碳六烯酸)，其第一个双键位于从碳链甲基端数起的第三个碳原子上，该类脂肪酸的前提物质是小亚麻酸(a—ALA)。

1999年国家海洋局科技进步奖获奖项目一等奖2项1、SeaWiFS海洋水色遥感应用技术研究完成人: 潘德炉毛天明朱廷璋林寿仁毛志华赵太初李淑菁陈清莲顾德宇韩阿龙李铁芳修树孟潘玉球李武黄海清获奖单位: 国家海洋局第二海洋研究所、海洋技术研究所、第三海洋研究所、第一海洋研究所、中山大学奖金: 1.2万元2、龙须菜遗传学研究完成人: 张学成隋正红李向峰程晓杰沙珍霞董宝贤获奖单位: 青岛海洋大学奖金:自理二等奖7项1、是鱼油深加工技术研究完成人:刘发义李光友石书河沈继红石红旗边际获奖单位: 国家海洋局第一海洋研究所奖金:0.8万元2、南海西部文昌、莺琼海区海洋工程环境参数区划研究完成人:潘增弟乔方利于卫东赵伟华锋杨永增万振文获奖单位:国家海洋局第一海洋研究所、中国海洋石油南海西部公司奖金: 0.8万元3、“九五”期间大洋矿产资源勘查与研究（秘密）完成人:吕文正周怀阳眭良仁张海生钱鑫炎王洪法江锦祥高水土王春生获奖单位:国家海洋局第二海洋研究所国家海洋局北海分局国家海洋局南海分局国家海洋局第三海洋研究所国家海洋局第一海洋研究所奖金: 0.8万元4、GEF/UNDP/IMO东亚海域海洋污染预防与管理厦门示范计划海洋环境监测与污染管理效果评价完成人: 许昆灿暨卫东杨慧辉袁东星高诚铁李秀珠洪丽娟获奖单位:国家海洋局第三海洋研究所厦门大学环境科学研究中心厦门市环境监测站福建省海洋研究所福建省渔业环境监测站奖金: 0.8万元5、船载气象卫星接收处理系统完成人: 解思梅盛晓文邹斌荆其一郝春江廖晓宏张灿荣陆军李果获奖单位: 国家海洋环境预报中心航天工业总公司二院二部川页电气公司奖金: 0.8万元6、刺参生态增殖技术研究试验完成人: 周玮王树海姜连新谭克非王志松王鉴刘悦李大成获奖单位: 辽宁省海洋水产研究所奖金: 自理7、濒危动物文昌鱼的发育和生殖完成人: 张士璀张红卫吴贤汉朱锦天李国荣获奖单位: 青岛海洋大学奖金: 自理三等奖13项1、海洋综合管理――辖区海洋监视可控度研究完成人: 张士三曾昭文潘皆再陈劲毅陈玉霞获奖单位：国家海洋局厦门海洋管区奖金：0.4万元2、广西沿海风暴潮与洪水漫滩研究完成人: 夏华永翁美钦李树华殷忠斌李武全获奖单位: 广西海洋监测预报中心奖金：0.4万元3、铜鼓水道水文水质调查研究完成人: 徐来声郭炳火龙江平黄平羊天柱获奖单位: 国家海洋局第一海洋研究所国家海洋局南海监测中心国家海洋局第二海洋研究所奖金：0.4万元4、中美海底光缆网络系统(中国海区)路由调查完成人: 叶银灿李全兴潘国富钱万民谢钦春获奖单位: 国家海洋局第二海洋研究所奖金：0.4万元5、风散射计测量海洋上风场的场方式反演方法研究完成人: 林明森李燕初魏筱芳获奖单位: 国家海洋局第三海洋研究所奖金：0.4万元6、台湾海峡西部上空气溶胶化学研究完成人: 陈立奇高原杨绪林黄自强顾德宇获奖单位: 国家海洋局第三海洋研究所奖金：0.4万元7、“星载遥感数据的真实性检验”方案研究完成人: 陈清莲唐军武王项南李铜基任洪启获奖单位: 国家海洋局海洋技术研究所总参二部技术局国家卫星中心奖金：0.4万元8、机载投弃式温盐深浮标技术研究完成人: 谭世祥井彦明杨素珍肖知敏张乃升获奖单位：国家海洋局海洋技术研究所奖金：0.4万元9、大连市长海县大长山岛供水工程海底输水管道工程路由调查勘测和海洋环境影响评价完成人：王健国隋吉学苗丰民吴冠肖玉仲获奖单位：国家海洋环境监测中心奖金：0.4万元10、南极冰雪圈特征与全球气候环境变化研究完成人: 康建成温家洪刘雷保汪大立钱嵩林获奖单位：中国极地研究所奖金：0.4万元11、鲥鱼的驯化和全人工繁殖技术的研究完成人：王汉平魏开金麦家柏林加敬姚红获奖单位：中国水产科学研究院长江水产研究所广东省东莞市水产局奖金：自理12、鲍鱼高效养殖模式的研究完成人: 郭新堂曹金祥荆世锡李殿雨崔梅红获奖单位: 青岛市渔业技术推广站黄岛区渔业技术推广站胶南市大珠山镇水办奖金: 自理13、低坝高网养殖技术推广完成人: 范明生陈汉春张振敏汪忠强华建全获奖单位: 宁波市水产研究所宁波市海洋与水产局慈溪市水产局奖金: 自理二、1999年国家海洋局优秀图书《＜走向海洋＞丛书》、《南极洲地名词典》、《海洋沉积物--海水界面过程研究》。

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鱼油深加工提纯EPA、DHA工艺技术
宋海林;金荣成;李先慧
【期刊名称】《化学工程师》
【年(卷),期】1999(000)002
【摘要】@@ 1 前言rn随着人们对深海鱼油的广泛重视,EPA和DHA对人体的医疗保健作用也越来越倍受关注.国内外已研制出多种制备方法和多种鱼油产品,但都因提取时间长、成本高、操作复杂、工艺条件不易控制以及EPA、DHA易发生异构化而受到限制,难于实现工业化生产.本法制备的EPA和DHA不但纯度高、色泽好,而且易于生产实践.
【总页数】2页(P49-50)
【作者】宋海林;金荣成;李先慧
【作者单位】黑龙江省石油天然气开发公司;黑龙江省石油天然气开发公司;黑龙江省石油天然气开发公司
【正文语种】中文
【中图分类】TS2
【相关文献】
1.尿素包合法联合分子蒸馏技术提纯乙酯化鱼油中EPA及DHA的工艺研究 [J], 林文;田龙;王志祥;杜起光
2.超临界二氧化碳富集提纯鱼油中EPA和DHA的研究进展（Ⅱ） [J], 包宗宏;云志
3.超临界流体萃取-色谱法提纯鱼油乙酯中EPA-EE和DHA-EE [J], 朱靖博;王鑫;
丁燕
4.鱼油深加工提纯EPA,DHA工艺技术 [J], 宋海林
5.超临界二氧化碳富集提纯鱼油中EPA和DHA的研究进展（Ⅰ）──超临界二氧化碳与鱼油脂肪酸的相平衡研究 [J], 包宗宏;云志;史美仁
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鱼油的提取方法及精制工艺探讨王海磊;罗庆华;黄美娥【摘要】The development and the utilization of fish oil have become a research hot spot in China and foreign country in recent years, and fish oil has been widely used in food, medicine, feed, chemical and other industries. The extraction methods, the refining technics and the latest development of fish oil were reviewed, and the potential problems were analyzed in order to provide valuable information for the optimization of extraction technology and the development of new technology of fish oil.%鱼油产品的开发利用已成为国内外研究的热点,被广泛应用于食品、医药、饲料、化工等行业.主要阐述了鱼油的提取方法、精制工艺及最新的研究动态,分析了发展过程中存在的问题,以期为鱼油提取技术的优化及新技术的研发提供参考.【期刊名称】《湖南农业科学》【年(卷),期】2012(000)017【总页数】4页(P99-102)【关键词】鱼油;提取;精制;探讨【作者】王海磊;罗庆华;黄美娥【作者单位】吉首大学林产化工工程湖南省重点实验室,湖南张家界427000;吉首大学林产化工工程湖南省重点实验室,湖南张家界427000;吉首大学林产化工工程湖南省重点实验室,湖南张家界427000【正文语种】中文【中图分类】TS225.2鱼油富含n-3系列多不饱和脂肪酸，其中二十碳五烯酸（EPA）、二十二碳六烯酸（DHA）不仅是人类生长发育所必需的营养物质，且具有预防心脑血管疾病，增强记忆力，预防老年痴呆症，抗炎、抑制过敏反应和肿瘤生长，促进婴儿视网膜发育[1-2]等多种生理功能。

鱼油提取研究综述杨全花北京化工大学生命科学与技术学院（北京100029）摘要：对目前鱼油研究进展的各种提取方法进行综述，并且对这些方法提取鱼油的效率作分析，及成本的高低一一比较，最后得出结论，按提取鱼油的收率来说，最优方法为：超临界流体法>分子蒸馏法>蒸煮法>冻结法>稀碱盐水法；按成本来说，从低到高为：蒸煮法>冻结法>稀碱盐水法>分子蒸馏>超临界流体法关键字：鱼油，提取方法随着人们日常生活水平的提高，以及社会对人类健康的重视，使保健品的研究及开发成为当代商业的一大主题。

其中，鱼油作为一种保健品之一，因其在心血管疾病领域预防保健作用，所以，对其的提取及方法的改进，科学家们做出很大的工作。

1 鱼油的性质及药效作用鱼油是从鱼类提取的天然油，含有大量的饱和脂肪酸、混合甘油酯，少量的不饱和脂肪酸。

鱼油的特征脂肪酸是富含ω3系的多不饱和脂肪酸(Poly．Unsatumted Fatty acids，PUFA)，如：EPA(二十碳五烯酸)和DHA(二十二碳六烯酸)[1]。

EPA和DHA，其第一个双键位于从碳链甲基端数起的第三个碳原子上，该类脂肪酸的前提物质是小亚麻酸(a-ALA)。

a-ALA对抑制二十烷酸的产生，减少高血脂引起的高血压及降低三甘油酯和胆固醇都有作用。

据Johns tow报道,食用a-ALA能抑制肿瘤的生长，对人类胎儿和初生婴儿生长期神经发育是必需的[2]。

大量研究表明：叫ω3脂肪酸可以预防和治疗多种疾病，在人体中EPA主要分布在外周心血管系统，DHA主要分布在神经系统，因此，DHA具有健脑益智作用，EPA具有降血脂、抗血小板凝聚和延缓血栓形成的作用。

过去的实验结果曾显示ω3型脂肪酸由于不饱和双键多，易氧化酸败，在体内会产生过氧化物积累和使自由基增多，导致老化、癌变和心血管患疾。

但目前注意到这些都是表观的细胞培养实验结果，最近研究表明，油在空气中的变化和在水中的反应完全不同，与在动物体内的反应也不相同。