食品卫生1

学校食品卫生一岗双责保障制度1. 引言为了进一步强化学校食品安全工作，确保广大师生的饮食安全，根据《中华人民共和国食品安全法》、《学校食品安全与营养健康管理规定》等法律法规，结合我国实际情况，制定本制度。

2. 职责划分学校食品卫生一岗双责制度是指在学校食品安全工作中，每个人都承担着双重职责，即既是食品安全的执行者，也是食品安全的监督者。

2.1 食品安全管理人员食品安全管理人员主要负责学校食品安全工作的组织、协调和监督，包括制定食品安全管理制度、组织实施食品安全培训和演练、定期检查食品安全工作等。

2.2 食堂从业人员食堂从业人员主要负责食品的加工、制作和供应，同时也要对食品安全的执行情况进行监督，如发现问题要及时上报并采取措施解决。

2.3 监管部门监管部门主要负责对学校食品安全工作的监管，包括定期对学校食堂进行检查、对食品安全管理人员和食堂从业人员进行培训和考核等。

3. 保障措施3.1 培训和教育学校应定期组织食品安全管理人员和食堂从业人员进行培训，提高其食品安全意识和技能。

3.2 定期检查学校应定期对食堂进行食品安全检查，发现问题要及时整改。

3.3 食品安全事故应急预案学校应制定食品安全事故应急预案，明确应急处理流程和责任人员。

3.4 信息公开学校应公开食堂的食品安全信息，包括食品来源、加工过程、食品质量等。

4. 法律责任对于违反本制度的行为，将依法予以查处，构成犯罪的，将依法追究刑事责任。

5. 附则本制度自发布之日起实施，如有未尽事宜，由学校负责解释。

---通过实施一岗双责制度，可以确保学校食品安全工作的每一个环节都有人负责，有人监督，从而有效提高学校食品安全水平，保障广大师生的饮食安全。

1食品卫生安全教案第一章：食品卫生安全概述教学目标：1. 了解食品卫生安全的概念和重要性。

2. 掌握食品卫生安全的基本要求和标准。

教学内容：1. 食品卫生安全的定义：食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。

2. 食品卫生安全的重要性：保障人民群众的身体健康和生命安全，维护社会稳定和发展。

3. 食品卫生安全的基本要求：原料采购、加工制作、储存运输、销售消费等各个环节符合国家卫生标准和规定。

4. 食品卫生安全的标准：符合食品安全国家标准和行业标准。

教学活动：1. 讲解食品卫生安全的概念和重要性。

2. 分析食品卫生安全的基本要求和标准。

3. 讨论食品卫生安全的国家标准和行业标准。

第二章：食品污染及其预防教学目标：1. 了解食品污染的种类和来源。

2. 掌握食品污染的预防措施。

教学内容：1. 食品污染的种类：生物性污染、化学性污染、物理性污染。

2. 食品污染的来源：原料、水、空气、设备、工具、人员等。

3. 食品污染的预防措施：原料采购、水质管理、空气质量控制、设备清洗消毒、工具卫生、人员培训等。

教学活动：1. 讲解食品污染的种类和来源。

2. 分析食品污染的预防措施。

3. 讨论食品污染案例及预防方法。

第三章：食品添加剂及其管理教学目标：1. 了解食品添加剂的种类和作用。

2. 掌握食品添加剂的使用和管理。

教学内容：1. 食品添加剂的种类：着色剂、调味剂、防腐剂、营养强化剂等。

2. 食品添加剂的作用：改善食品外观、口感、保质期等。

3. 食品添加剂的使用和管理：符合国家法律法规和标准，合理使用，不得过量添加。

教学活动：1. 讲解食品添加剂的种类和作用。

2. 分析食品添加剂的使用和管理。

3. 讨论食品添加剂的安全性和合理使用。

第四章：食品储存与运输卫生教学目标：1. 了解食品储存与运输卫生的重要性。

2. 掌握食品储存与运输的基本要求。

教学内容：1. 食品储存与运输卫生的重要性：防止食品变质、污染、交叉感染等。

我国食品卫生标准体系第一节概述一、食品卫生标准的概念与性质（一）食品卫生标准的概念食品卫生标准是对涉及食品安全、卫生、营养和保健功能的技术要求及其检验方法、食品安全性评价程序、食品生产加工的卫生要求、食物中毒的预防诊断等做出的技术规定。

这些规定通过技术研究，经与食品有关的各部门进行协商，通过一定的程序进行审查，由卫生主管部门批准，以特定的形式发布。

这里我们必须再次对食品卫生标准的“卫生”做出全面的解释，“卫生”是指环境中与人类健康相关的所有因素。

就食品而言，与人类健康相关的卫生要素包括食品的安全、营养与保健质量。

据世界卫生组织的调查表明：全球每年大约有1000万人死于食源性疾病，其中，食品安全是严重威胁人类生命的主要食源性因素，而营养不足或过剩也同样影响着人类的健康。

热量、蛋白质摄入不足所造成的婴幼儿发育不良一直是困扰发展中国家儿童健康的主要问题；而由于营养过剩或结构不合理所造成的肿瘤、心血管疾病、糖尿病、肥胖等疾病却正在成为发达国家人群的主要死因。

所以，世界各国都非常重视食品卫生问题，分别制定了与食品卫生相关的各种法律、法规与标准，如英国的《食品安全法（Food safety law）》、美国的《食品化妆品法令（Federal act on Food and cosmetic）》等。

我国也于1982年颁布了中国的首部卫生法律《中华人民共和国食品卫生法（试行法）》，然后，于1995年作为正式法颁布实施。

我国《食品卫生法》明确规定：“食品应当无毒、无害，符合应有的营养要求”，不言而喻，“无毒、无害”，谓其“安全”，“营养要求”则指食品的“营养质量与保健功能”。

所以，按照我国《食品卫生法》的规定，我国的食品卫生标准应是对食品的三大健康质量要素所作的技术规定。

（二）食品卫生标准的性质1、科学技术性标准的根本特性是科学技术性，这是标准的本质，是标准与其它事物的最大区别。

标准的这一特性，首先是源于标准的产生方式，标准的制定是科学研究的过程，它借助科学技术作为基本条件，对某一事物的技术研究与生产实践进行科学总结，然后，以技术条文的形式出现；其次，是由于标准的使用与实施方式，食品卫生标准必须要在食品生产过程得到实际应用，它应指导和管理食品生产的技术过程；再则，只有应用现代科学技术条件才能分析和判断食品卫生标准的实施状况，以此，监督和促进食品卫生标准的实施。

食品卫生安全（一）单选题（每题5分，共50分）1, 危险温度带的温度范围是：( )A. 5℃～60℃B. 20℃～50℃C. 0℃～20℃2, 食品冷藏的温度范围是：( )A. 0℃～5℃B. 0℃～10℃C. 0℃～20℃3,以下哪种属于具有潜在危害的食品？（）A. 生的青菜B. 生的咸肉C. 切开的西瓜4，接触直接入口食品的工用具以及操作人员的双手每（）分钟清洗消毒一次。

A. 30分钟B. 60分钟C. 90分钟5，生食海产品加工好至食用的间隔不应超过（）小时。

A. 半小时B. 一小时C. 二小时6，烹调食品必须使食品中心温度大于（）并维持15秒以上。

A．60℃ B. 70℃ C. 80℃7, 可能发生细菌性食物中毒的原因有：( )A. 生熟食品安全容器混用B. 食物原料烹饪前未彻底解冻C. 以上都是8，以下哪种方法不能进行有效的消毒？( )A. 热水冲洗B. 蒸汽或煮沸C. 消毒液浸泡9，控制细菌繁殖的措施包括：( )A. 熟食快速冷却B. 饭菜加工后2小时内食用C. 以上都是10，如果餐厅发生食物中毒事件，首要任务是（）A．立即停止供应可疑中毒食物B．救治中毒患者C．配合监管部门开展事故调查填空题（每题10分，共50分）一，中心温度是指块状或有容器存放的液态食品或食品原料的＿＿＿的温度。

二，生熟食物严格分开加工、＿＿＿。

三，冷冻食品解冻应在＿＿的冷藏条件或＿＿的流动水条件下进行。

四，原料、半成品贮存时间不要太长，使用时要＿＿＿。

五，冷冻食品原料应彻底＿＿后加热，避免产生外熟内生的象。

答案单选题填空题1.中心部位2.存放3.≤5℃，≤20℃4．先进先出 5. 解冻。